produccion de embutidos el buen sabor 35
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Produccion de Embutidos El Buen Sabor 35TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURASCENTRO DE RECURSOS DE APRENDIZAJE DE EDUCACIÓN A
DISTANCIA UNAH-CRAED-CHLUTECA
CARRERA ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
ASIGNATURA: FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS PP 474
CATEDRATICO: LIC. ROSARIO REYES LANZA
TITULO: EMPRESA UNION Y ESFUERZO PROYECTO
“PRODUCCION DE EMBUTIDOS EL BUEN SABOR”
INTEGRANTES:
Reyna Aracely Pineda 20091102015 Vladimir Rafael Sanchez Garcia 9040018
ContenidoI. INTRODUCCION.....................................................................................................................7
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...................................................................................8
III. OBJETIVOS..........................................................................................................................9
3.1. OBJETIVO GENERAL.....................................................................................................9
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.............................................................................................9
IV. ESTUDIO DEL MERCADO...............................................................................................10
4.1. Justificación......................................................................................................................10
4.2. Definición del producto....................................................................................................10
Ingredientes para la elaboración de embutidos.........................................................................10
4.3. Naturaleza y usos del producto.........................................................................................11
4.4. Análisis de la demanda.....................................................................................................12
4.5. Método de promoción a corto plazo.................................................................................12
4.6. Recopilación de información de fuentes primarias...........................................................12
4.7. Tipo de encuesta...............................................................................................................12
4.9. Demanda potencial insatisfecha.......................................................................................13
4.10. Análisis de los precios..................................................................................................13
4.11. Comercialización del producto.....................................................................................14
4.12. Estrategias de introducción al mercado........................................................................14
V. ESTUDIO TECNICO...............................................................................................................15
5.1. Ingeniería del proyecto.....................................................................................................15
5.2. Adquisición de equipo y maquinaria................................................................................15
5.2.1. Guillotina..................................................................................................................15
5.2.2. Picadoras de carne o Molinos...................................................................................15
5.2.3. Mezcladoras..............................................................................................................16
5.2.4. Embutidoras..............................................................................................................16
5.2.5. Engrapadoras............................................................................................................16
5.2.6. Hornos de cocción y ahumado..................................................................................17
5.2.7. Tanques de cocción en agua.....................................................................................17
5.2.8. Balanzas...................................................................................................................17
5.2.9. Mesas de acero inoxidable........................................................................................18
5.2.10. Vitrina expositora.....................................................................................................18
5.3. Tamaño óptimo de la planta.............................................................................................18
5.4. Localización del proyecto.................................................................................................20
5.5. Descripción del proceso productivo.................................................................................21
5.6. Disponibilidad y el costo de los suministros e insumos....................................................22
5.7. Área de la planta...............................................................................................................24
5.8. Organización del recurso humano....................................................................................25
5.8.1. Gerente.....................................................................................................................26
5.8.2. Gerente de recursos humanos...................................................................................26
5.8.3. Personal administrativo............................................................................................26
5.8.4. Contador...................................................................................................................26
5.8.5. Gerente de compras.................................................................................................26
5.8.6. Gerente de producción.............................................................................................26
5.8.7. Gerente de ventas....................................................................................................27
5.8.8. Vendedores...............................................................................................................27
5.8.9. Operarios..................................................................................................................27
5.8.10. Personal de limpieza.................................................................................................27
5.8.11. Personal de seguridad...............................................................................................27
5.9. Marco legal.......................................................................................................................28
5.9.1. Constitución de la empresa.......................................................................................28
5.9.2. Permiso de operación local.......................................................................................28
5.9.3. Registro de los procesos contables...........................................................................28
5.9.4. Licenciamiento ambiental.........................................................................................28
VI. ESTUDIO ECONOMICO....................................................................................................29
6.1. Determinación de los costos.............................................................................................29
6.1.1. Costos de producción................................................................................................29
6.1.2. Costos de mano de obra............................................................................................30
6.1.3. Costo de Servicios públicos......................................................................................30
6.1.4. Costos de ventas.......................................................................................................31
6.2. Inversión total inicial: fija y diferida................................................................................31
6.2.1. Activos fijos.............................................................................................................32
6.2.2. Activos diferidos......................................................................................................32
6.3. Cronograma de inversiones..............................................................................................32
6.4. Depreciaciones y amortizaciones......................................................................................33
6.5. Capital de trabajo..............................................................................................................34
6.6. Punto de equilibrio...........................................................................................................34
6.7. Estado de resultados.........................................................................................................36
6.8. Financiamiento.................................................................................................................37
6.9. Balance general................................................................................................................38
VII. EVALUACION ECONOMICA...........................................................................................39
VPN=−1300 ,000+575 ,116 .491+0 .341+575 ,116 .491+0 .342+575 ,116 . 491+0 .343+575 ,116 .491+0 .344+575 ,116 .491+0 .345.....................................................................................................................................................39
VPN=0 .026 4............................................................................................................................39
7.1. Análisis de sensibilidad....................................................................................................39
VIII. ESTUDIO AMBIENTAL....................................................................................................40
8.1. Impacto ambiental............................................................................................................40
8.2. Plan de contingencias.......................................................................................................41
IX. CONCLUCIONES...............................................................................................................42
X. Bibliografía..............................................................................................................................43
XI. ANEXO................................................................................................................................44
I. GENERALIDADES.................................................................................................................47
II. OBJETIVO...............................................................................................................................48
2.1. Objetivo General..............................................................................................................48
2.2. Objetivos específicos........................................................................................................48
III. ALCANCES.........................................................................................................................48
IV. ORGANIZACIÓN GENERAL Y FUNCIONES ANTE CONTINGENCIAS.....................48
ORGANIZACIÓN TÉCNICA DE CONTINGENCIAS..............................................................48
IDENTIFICACIÓN DE LAS PRINCIPALES CONTINGENCIAS............................................49
ESTRATEGIAS DE RESPUESTA..................................................................................................50
Manejo de Agroquímicos.............................................................................................................50
Sismos..........................................................................................................................................51
Incendios......................................................................................................................................51
Inundaciones................................................................................................................................51
INDICE DE TABLAS
TABLA 1 CONTENIDO NUTRITIVO POR TIPO DE EMBUTIDO (100GRS)................................................................11TABLA 2 RESULTADOS DE ENCUESTA..............................................................................................................12TABLA 3 LISTADO DE PRECIOS AL DISTRIBUIDOR.............................................................................................14TABLA 4 DISTRIBUCIÓN DE LAS ÁREAS DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA.......................................................19TABLA 5 REQUERIMIENTO Y COSTO DE MATERIAS PRIMAS POR LOTE DE PRODUCCIÓN....................................30TABLA 6 PRESUPUESTO ANUAL DE MANO DE OBRA DIRECTA............................................................................30TABLA 7 COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA............................................................................................30TABLA 8 PRESUPUESTO ANUAL PARA EL PAGO DE SERVICIOS PÚBLICOS..........................................................31TABLA 9 PRESUPUESTO ANUAL DEPARTAMENTO DE VENTAS..........................................................................31TABLA 10 PRESUPUESTO ANUAL MATERIALES E IMPREVISTOS........................................................................31TABLA 11 PRESUPUESTO PARA LA ADQUISICIÓN DE ACTIVOS FIJOS.................................................................32TABLA 12 GASTOS PARA ACTIVOS DIFERIDOS..................................................................................................32TABLA 13 APLICACIÓN DE DEPRECIACIONES ANUALES....................................................................................33TABLA 14 CAPITAL DE TRABAJO PRIMER MES..................................................................................................34TABLA 15 PUNTO DE EQUILIBRIO PARA LA PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS.........................................................34TABLA 16 PAGO DE LA DEUDA.........................................................................................................................37TABLA 17 BALANCE GENERAL EMPRESA UNIÓN Y ESFUERZO.........................................................................38TABLA 18 DIAGRAMA DE FLUJO DE EFECTIVO.................................................................................................39
INDICE DE ILUSTRACIONES
ILUSTRACIÓN 1 CROQUIS DISTRIBUCIÓN DE PLANTA PARA PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS "EL BUEN SABOR"...20ILUSTRACIÓN 2 DIAGRAMA DE FLUJO PARA PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS.......................................................24ILUSTRACIÓN 3 PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL PROYECTO.............................................................................35
I. INTRODUCCION
La creación de un proyecto en el que se logren aplicar los conocimientos obtenidos durante toda la carrera de Administración de empresas agropecuarias, nos permite obtener nuestra propia experiencia de formulación de un proyecto que contenga todos los elementos exigidos para la constitución de una empresa de producción comercial.
El proyecto cuenta con el respaldo del estudio de mercado aplicado para definir la necesidad existente en una de los municipios del departamento de Choluteca, como lo es Marcovia, por lo que se considera una oportunidad valiosa tanto para la ubicación del proyecto en su producción, como el mercadeo inicial, esta ubicación permite además en futuro cercano expandir su operación y comercialización al municipio de Choluteca.
Por ser un producto de consumo deberán aplicarse todos las normas de inocuidad, para su elaboración, almacenamiento y transporte a los puntos de distribución hasta llegar al consumidor final conservando sus características originales que se considera uno de los puntos de mayor importancia.
Con la aplicación de las herramientas de análisis del proyecto lograremos establecer el volumen ideal de producción los requerimientos, tanto para alcanzar el punto de equilibrio como su máxima rentabilidad, además determinar el impacto ambiental que llegaría a generarse con la operación que se pretende establecerse.
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Debido que se detectó la falta de oferta de productos embutidos caseros en la zona de Marcovia, que satisfaga la necesidad de este tipo de producto con las características de calidad que ofrecen los productos comerciales actuales, con la particularidad de ser un producto de la zona, fresco, menor costo y que para su elaboración se utilice mano de obra local, generando una fuente de trabajo, desde su producción hasta su comercialización.
III. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Producir embutidos diferenciados por su alta calidad, satisfaciendo las necesidades de los consumidores, acorde a las exigencias medio ambientales.
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Determinar las características del producto que supere la calidad de los productos ofrecidos en el mercado del municipio de Marcovia.
2. Establecer el precio del producto a ofrecer, el cual sea accesible al consumidor de la localidad.
3. Conocer los diferentes canales de distribución para lograr llegar al mayor número de consumidores en el municipio de Marcovia.
4. Evaluar periódicamente los resultados de las ventas para establecer estrategias de mercado para lograr las metas de venta establecidas.
5. Determinar las medidas de impacto ambiental necesarios para la operación de la empresa en la localidad de Marcovia Choluteca.
I.
II.
III.
IV. ESTUDIO DEL MERCADO
4.1. Justificación. Los productos elaborados a menor distancia entre el centro de producción y el consumidor final, es una de las principales razones que motivan la creación de la empresa productora de embutidos El Buen Sabor, en el municipio de Marcovia, producto de el estudio de mercados realizado recientemente-
Siendo que en la actualidad no existe una empresa en la zona que ofrezca este producto, motiva más aun
4.2. Definición del producto.
Embutidos: estos son productos de consumo cotidiano, con requerimientos de inocuidad y frescura, lo cual se logra mediante la refrigeración para el almacenamiento y comercialización hasta llegar al consumidor final.
La variedad de productos embutidos a elaborar, a partir de los resultados del estudio de mercado, de mayor preferencia es el embutido de pollo, además en porcentajes significativos el de cerdo y finalmente el de res, por lo que la definición exacta del producto a elaborar es el Chorizo.
La carne de la especialidad seleccionada se pica hasta reducirla, luego se condimenta, adicionando persevantes y finalmente es embutida en tripasNaturales o artificiales se dividen con hilos o material sintético y después se empacan en bandejas o paquetes de mayor volumen, para ser distribuidas en otro caso se empacan en bolistas de plástico.
Ingredientes para la elaboración de embutidos
La sal: para obtener mejores resultados, se sala la carne antes de mezclarla con la materia grasa. La sal logra que la proteína se vuelva brillosa, pegajosa y mucho más fácil de trabajar.
Las grasas: generalmente se utilizan las de cerdo, pues las vacunas son más duras y empastan las papilas gustativas. Las carnes: se utiliza carne de primerísima calidad y se mantiene siempre bien refrigerada, para mantener la seguridad y la inocuidad de los productos y trabajar bajo estrictas normas de higiene.
Eritorbato de sodio: es un fijador de color del producto y un antioxidante (al evitar la oxidación de grasas no permite impartir al producto sabor y aromas atípico) se añade durante el proceso de elaboración y a bajas cantidades.
Pimienta.CebollasChile dulceChile picanteEspecias
La picadora: esta es la maquina con la que se realiza la reducción en pequeñas partículas de las diferentes carnes para elaborar los embutidos, La máquina debe lavarse muy bien antes, durante y después de la elaboración de los mismos.
4.3. Naturaleza y usos del producto.
Los embutidos forman parte primordial del plato diario de la comida hondureña, por ser un producto de alta demanda y por la diversidad de platos que se preparan es importante conocer su valor nutritivo, ya que sirve como apoyo para su promoción, siendo estos los siguientes:
TIPO PROTEINA LIPIDOS KCal Calcio mg Potasio mgJamon crudo 17 36 380 50 300Mortadela 15.2 29.3 329 40 200Chorizo Pollo 17.6 44.2 468 12 110Chorizo Res 12.3 47 374 18 100Chorizo Cerdo 13.7 35 382 15 150
Tabla 1 Contenido nutritivo por tipo de embutido (100grs)
4.4. Análisis de la demanda.La demanda de este producto de acuerdo a la ubicación que se ha determinado, se define como demanda satisfecha no saturada. (Baca Urbina, 2010)
4.5. Método de promoción a corto plazo.
Como se trata de un producto de reciente aparecimiento en el mercado, a pesar de existir otros de este tipo, se hará una promoción directa del producto mediante pruebas de palatabilidad en centros de alta concentración de personas, como mercados, supermercados, comedores y otros.
4.6. Recopilación de información de fuentes primarias.
La información primaria considerada para la decisión a cerca del proyecto, fue la encuesta aplicada (ver formato en Anexos 1), en el lugar seleccionado para la instalación del proyecto, la cual dio los resultados siguientes:
PREGUNTA N° RESPUESTAS TOTAL1 28 2 0 0 0 302 6 13 5 4 0 283 8 12 8 0 0 284 15 0 9 4 0 285 5 3 6 8 6 286 2 16 10 0 0 287 0 7 21 0 0 288 9 7 1 11 0 289 25 3 0 0 0 2810 10 10 8 0 0 28
Tabla 2 Resultados de encuesta
4.7. Tipo de encuesta.
El procedimiento para la aplicación de la encuesta es el no probabilístico, aplicando el método de muestreo de conveniencia de sitio, que consiste en la aplicación en un sitio determinado, que es donde se supone que esta presente el encuestado de interés. (Baca Urbina, 2010).
4.8. Análisis de la oferta.
4.9. Demanda potencial insatisfecha.
Un factor fundamental en cualquier proyecto es la demanda del mercado, de acuerdo a los datos obtenidos en el estudio de mercado, el producto a elaborar tendría buenas respuestas por parte de los consumidores, la demanda potencial podría incrementar a medida que la empresa se de conocer dentro de la zona. El consumidor está dispuesto a adquirir sus productos embutidos cerca de su localidad, lo cual es una ventaja para nosotros como productores aprovechar ese factor.
La capacidad instalada y la disponibilidad de capital
En el proyecto que se analiza, la disponibilidad de capital viene a ser el factor clave. Ante una crisis económica en la zona y a nivel nacional, el buen juicio del pequeño inversionista le dicta que debe arriesgar la menor cantidad posible de dinero, ya que es necesario hacer planes a corto plazo cuando la empresa comienza sus actividades, luego de obtener estabilidad en el mercado se procede a hacer planes a largo plazo y lograr posicionarse en el mercado Marcoviano como empresa líder, luego aspirar a mejores y nuevas zonas por conquistar.
4.10. Análisis de los precios.
Los diferentes productos a elaborar pertenecen a la lista de productos de la canasta básica familiar de Honduras, por lo que los precios cuentan con una base de oferta actual, razón por la que los precios a establecer inicialmente serán los ofrecidos en el mercado local por la competencia, teniendo como valor agregado la frescura del producto.
En cuanto a la regulación de los precios es necesario tener en cuenta que el gobierno, establece un acuerdo con productores y proveedores de materias primas y productos terminados, para que estos no se incrementen y afecten a los consumidores durante determinado tiempo.
A continuación se presenta la lista de precios a distribuidores, siendo el precio a público, el que resulte de la aplicación del porcentaje de utilidad que el distribuidor determine.
Producto Presentación Precio (Lempiras)Mortadela 4 onz 9.00Mortadela 8 onz 14.00Hot Dog 1.0 lbs 35.00Chorizo de Pollo 1.0 Lb 48.00Chorizo de Res 1.0 Lb 50.00Chorizo de Cerdo
1.0 Lb 55.00
Tabla 3 Listado de precios al distribuidor
Las variaciones posteriores que se podría establecer serian para productos con sabores diferentes que se proyecta elaborar posteriormente.
4.11. Comercialización del producto.
La cadena de distribución será la de Productor-Minorista-Consumidor, por lo que el producto será ofrecido a los consumidores en pulperías y mercaditos, a quienes se les llegara a través de carros repartidores propios o distribuidores particulares.
4.12. Estrategias de introducción al mercado.
Las estrategias a implementar para la introducción de nuestros productos será en base a tres (3) propuestas, a cargo del departamento de mercadeo y ventas:
Puestos de degustación: se instalaran puesto de degustación en puntos estratégicos de alta concurrencia de personas como alcaldía, mercados, supermercados de la localidad de Marcovia y Choluteca durante el primer mes de operaciones.
Promoción en unidades de sonido: se realizaran visitas domiciliares (puesta a puerta), en barrios y colonias de los municipios de Choluteca y Marcovia.
Medios de comunicación masiva: se publicitaran los productos, mediante los canales de televisión locales y radio emisoras, para difundir la oferta de nuestros productos.
V. ESTUDIO TECNICO
5.1. Ingeniería del proyecto.
El equipo utilizado en el departamento de producción es fundamental para elaborar productos de calidad y lograr la satisfacción de los clientes reales y potenciales, ya que este proceso debe estar equipado con la mejor tecnología posible para ofrecer siempre y cuando se conserve el concepto casero en lo máximo posible. A continuación se hace una breve descripción de la maquinaria utilizada en el proceso de producción.
5.2. Adquisición de equipo y maquinaria.
Tipo, capacidad y nivel de tecnología de los equipos
5.2.1. Guillotina: los bloques de carne, grasa y cuero se cortan por medio de una cuchilla que, al caer con presión hidráulica sobre el bloque, lo va cortando en tiras.
5.2.2. Picadoras de carne o Molinos: los trozos de carne son transportados por un rodillo sin fin y pasan por un complejo de
precortador, cuchillas o discos perforados. La carne sale molida, del tamaño de los agujeros que tenga la placa perforada.
5.2.3. Mezcladoras: Existen muchos modelos, empleando paletas de diferentes formas para la homogeneización de la mezcla.
5.2.4. Embutidoras: Consisten en una tolva que recibe la pasta y, por medio de un rotor o tornillo sin fin, con o sin vacío, empuja la pasta con cierta presión a través de un pico o puntero hacia el interior de una tripa, bolsa, etc.
5.2.5. Engrapadoras: Son máquinas que sustituyen el atado manual de los embutidos, poniendo un clip o grapa de metal. Existe una gran variedad de modelos y tamaños de engrapadoras.
5.2.6. Hornos de cocción y ahumado: Existen varios modelos. Se pueden construir con materiales muy diversos: Manuales construidos de mampostería (ladrillos refractarios) calentados por leña o gas, y ahumados con aserrín. Estos hornos ahúman y hornean, debiendo terminarse la cocción en agua,
5.2.7. Tanques de cocción en agua: Construidos en acero inoxidable con aislamiento térmico, sistema de aire comprimido o bomba circulante para uniformar la temperatura del agua y control de temperatura a través de válvulas termorreguladores o solenoides y termostatos. El sistema de calentamiento puede ser por gas o vapor.
5.2.8. Balanzas: Se utiliza para pesar los diferentes productos.
5.2.9. Mesas de acero inoxidable: equipo utilizado para colocar ya sea la materia prima o los productos terminados, para luego ser llevados al almacenamiento respectivo.
5.2.10. Vitrina expositora: este equipo es utilizado para colocar los diferentes productos que estarán a la venta al consumidor final y que puedan ser apreciados con facilidad.
Este equipo será utilizado por los operarios asignados al área de producción, ya que ellos son los encargados del funcionamiento de los mismos, capacitándolos para que trabajen eficaz y eficientemente.
5.3. Tamaño óptimo de la planta.
El terreno de propiedad del Municipio de Marcovia será donde se comiencen las actividades de producción de la empresa, con un área construida de 2.0 M2, donde se consideran el área de procesamiento, de control de calidad, y el de administración.La planta de procesamiento propuesta está distribuido en dos zonas; la primera destinada a la zona de producción y en la segunda zona de administración.
Áreas De La Empresa De Embutidos El Buen Sabor1. Recepción de materia prima2. Sala de procesamiento3. Cámara de refrigeración4. Almacén de insumos5. Sala de empaque6. Almacén de productos terminados7. Vestuarios y servicios sanitarios8. Ventas9. Mantenimiento10.Cuarto de limpieza11.Cuarto de maquinarias12.Áreas libres13.Oficinas
Tabla 4 Distribución de las áreas de producción de la empresa
Ilustración 1 Croquis distribución de planta para producción de embutidos "El Buen sabor"
La distribución y proximidad de áreas se propone sea de manera que permita un flujo adecuado al proceso de producción, desde la zona de recepción de materia prima, hasta el de almacenamiento de productos terminados. La disposición de estas en el espacio no debe permitir una contaminación cruzada de los productos en proceso, o aquellos terminados.
5.4. Localización del proyecto.
La localización de la empresa está en un punto estratégico cerca de la Alcaldía municipal de Marcovia, al analizar la afluencia de personas que llegan todos los dias a dicho lugar se tomó en cuenta para la ubicación de la empresa, punto estratégico porque la mayoría de la personas conoce muy bien la alcaldía municipal, dirección que beneficia a la empresa para ser localizada con rapidez por clientes potenciales.
El local seleccionado cuenta con los servicios básicos que gozan los habitantes de la zona central de la cabecera municipal de Marcovia, adicionalmente se realizaran revisiones al sistema eléctrico para el buen funcionamiento del equipo a instalar.
5.5. Descripción del proceso productivo
1.2.3.4.5.
5.1.5.2.5.3.5.4.5.5.
5.5.1. Recepción de materia prima: se reciben los insumos de fresca calidad que será utilizados en el proceso, en este caso las diferentes carnes de origen animal (res, cerdo y pollo), esos insumos son pesados al llegar a la planta para efectos de control de inventarios. Se efectúa una inspección visual de su calidad y se hacen las comprobaciones que requiere la secretaria de salud, es necesario elegir bien los proveedores a contratar, de inmediato se pasa al almacén respectivo.
5.5.2. Picado: la carne seleccionada es picada para los diferentes productos a elaborar.
5.5.3. Molido: se clasifica la carne para luego pasar por el molino y prepararla para el siguiente proceso.
5.5.4. Mezclado: Posteriormente la carne molida mezclada se procede a su mezcla y amasado con el resto de los ingredientes (condimentos y especias) y los aditivos. La mezcla y amasado de embutidos crudos puede realizarse inmediatamente después del picado de la materia prima.
5.5.5. Embutidos: Una vez preparada la masa se procede a llenar, « embutir», las tripas con ella. Para ello se emplean embutidoras provistas con boquillas lisas y no excesivamente largas que impidan el calentamiento de la masa. Se debe evitar la presencia de aire, tanto el ya existente en la masa y reducido con el empleo de mezcladoras al
vacío como el que se pudiera producir durante el llenado de las tripas. Las tripas, que como se ha señalado pueden ser naturales o artificiales, se deben lavar antes de su llenado para retirar la sal y evitar que ésta forme una costra en la superficie del producto.
5.5.6. Cocimiento y ahumado: La cocción tiene por finalidad impartir al embutido una consistencia firme debido a la coagulación de las proteínas y a la deshidratación parcial del producto, fijar su color por desnaturalización de la mioglobina y prolongar su vida útil debido a la pasterización que supone.
El ahumado confiere al producto un aspecto y aroma característicos. Los compuestos de humo tienen un efecto bacteriostático y también producen una desecación que contribuye a inhibir el crecimiento bacteriano. Los compuestos fenólicos del humo protegen en cierto grado los productos frente a la oxidación de la grasa.
5.5.7. Empacado: finalizado el proceso de cocción y ahumado, es necesario disminuir la temperatura de los productos, ya sean guindados o en moldes, para facilitar su manipulación en el proceso de empaque. Una vez alcanzada la temperatura que facilite la manipulación de los productos, se procede al traslado de los mismos al área de empaque. Es ahí donde es llevado a la presentación final que expone a los clientes.
5.5.8. Almacenado y distribución: para la conservación de las materias primas y de productos terminados a lo largo del proceso de producción general, se requiere que estos sean almacenados de acuerdo a las características de la misma y a cada uno en particular, los productos terminados se deben almacenar en áreas de temperatura fría para que no se descompongan con el tiempo, sino todo lo contrario para mantener la calidad de los mismo y mantener la frescura que nos caracterizara. Las materias primas que no necesiten refrigeración serán almacenadas en lugares secos y fuera de cualquier humedad que pueda dañar su calidad y evitar que nos ocasionen perdidas. La distribución se hará de acuerdo a la demanda por el mercado Marcoviano, de acuerdo a nuestros clientes potenciales y reales.
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.
5.6. Disponibilidad y el costo de los suministros e insumos
La capacidad instalada y los insumos
Los insumos requeridos para la producción de embutidos son materias primas que no son difíciles de encontrar, solo se necesita de proveedores que nos faciliten la obtención de los insumos, son fáciles de conseguir y no se necesita importar de lugares fuera del país, ya que el municipio de Marcovia es una zona ganadera.
Nuestros proveedores son las personas que se dedican al destazo de reses debidamente inspeccionados en la calidad de la materia prima ofrecida por ellos, cuanto mayor sea el número de nuestros proveedores menor es la probabilidad de imprevistos en abastecimiento para la empresa. Otro de nuestros proveedores son las granjas avícolas ubicadas en Choluteca, ya que la adquisición se hace directamente con los productores de pollos a un mejor y menor precio.
Los insumos son adquiridos en las bodegas de los mercados de Choluteca, porque es donde se concentran los mejores precios.
Los costos que se presentan a continuación pertenecen a la materia prima, insumos y otros materiales que se necesitan en el proceso de producción.
5.7. Área de la planta.
Ilustración 2 Diagrama de flujo para producción de embutidos
5.8. Organización del recurso humano
Organigrama general de la empresa “Unión y esfuerzo para la producción de embutidos”.
Consejo administrativo
Gerente Recursos Humanos
Planllas y pagaduria
Gerente general
Depto de seguridad
Depto de Ventas y mercadeo
Vendedores
Gerente administrativo
Contabilidad
Depto de Compras gerente de produccion
personal de proceso
personal de aseo
Departamento de seguridad
Descripción del personal,
1.2.3.4.5.
5.1.5.2.5.3.5.4.5.5.5.6.5.7.5.8.
5.8.1. Gerente: Las funciones del gerente son diversas, entre ellas se puede mencionar: ordenar y designar todas las posiciones gerenciales, realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos, planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas.
5.8.2. Gerente de recursos humanos: Garantiza una buena comunicación entre todos los niveles de la organización. Elabora y controla el proceso de reclutamiento, selección, ingreso e inducción del personal, a fin de asegurar la elección de los candidatos más idóneos para los puestos de la organización.
Reporta directamente al consejo administrativo aunque apoya los requerimientos del gerente general, no cumple la función de subordinación a este.
5.8.3. Personal administrativo: en este enmarcan todo el personal que aunque pertenecen a diferentes departamentos se encargan de ejecutar los procesos administrativos del proyecto, registrando los gastos de costos y elaborando los respectivos informes contables y la documentación necesaria, revisando y realizando cálculos, realiza el pago de empleados, en los periodos establecidos, quincena y mensualidad. Se encargan de la parte administrativa de la empresa.
5.8.4. Contador: Procesa y contabiliza los diferentes comprobantes por concepto de activos, pasivos, ingresos y egresos, mediante el registro numérico de la contabilización de cada una de las operaciones. Tiene a su cargo la revisión y elaboración de los estados financieros de la empresa, autoriza todo tipo de pagos que tienen que ver con las diferentes operaciones de la empresa. Verifica que las facturas recibidas en el departamento contengan correctamente los datos fiscales de la empresa que cumplan con las formalidades requeridas.
Esta bajo su responsabilidad el manejo de los inventarios de la empresa, tanto ingresos como egresos para determinar los castos de cada proyecto.
5.8.5. Gerente de compras: Se encarga de la adquisición, manejo, almacenamiento y seguridad de los insumos. Controla que las áreas de almacenamiento estén bien ubicadas, limpias y ordenadas. Vela por el abastecimiento de materia prima los restaurantes. Busca, selecciona y mantiene proveedores competentes.
5.8.6. Gerente de producción: El jefe de producción supervisa las líneas de producción durante todo el proceso, está a cargo del correcto funcionamiento y de que se cumpla el plan de trabajo establecido, revisa el desempeño del personal así como el de la maquinaria y equipo de trabajo. Analiza todos los fallos o imprevistos durante la producción y los soluciona.
5.8.7. Gerente de ventas: Prepara planes y presupuestos de ventas, de modo que debe planificar sus acciones y las del departamento. Establece metas y objetivos.
5.8.8. Vendedores: Colocación del producto, una vez revisado el producto, se debe de ubicar en los espacios convenientes para facilitar la venta. Son los encargados de distribuir o vender el producto a los clientes mayoristas en este caso a las pulperías de los lugares vecinos del municipio de Marcovia.
5.8.9. Operarios: Cualquier máquina utilizada en el proceso de producción debe ser mantenida por el operador. El operador de producción es importante para mantener el proceso productivo. Éste hará un seguimiento de la producción y de su progreso, asegurando de que todo esté funcionando sin problemas y eficientemente. Ellos tomarán los datos y mantendrán registros de la velocidad, la eficiencia y los resultados de la producción.
5.8.10. Personal de limpieza: estos empleados realizan tareas generales como:
Limpieza de suelos. Limpieza de muebles (quitar polvo, pasar el trapo). Limpieza de cristales. Limpieza de equipo de producción, entre otros. Vaciado de papeleras. Reposición de material (servilletas, papel higiénico, jabón).
5.8.11. Personal de seguridad: Realizar recorridos constantes en las áreas que así lo requieran. Debe investigar a toda persona extraña o sospechosa que se encuentre y reportarla a la gerencia. Revisar que las puertas de las bodegas, almacén y área administrativa estén cerradas.
5.9. Marco legal.
La constitución de la empresa cumple con todos los requisitos de ley para su funcionamiento como ser:
5.9.1. Constitución de la empresa: la cual se expresa los términos de la constitución, mediante escritura pública inscrita en la Cámara de comercio e Industrias del sur (CCIS).
5.9.2. Permiso de operación local, extendido por la municipalidad de Marcovia, por lo que se realiza un pago anual, siendo este el permiso de operación, en este se incluye el pago del 1.0% sobre las ventas netas.
5.9.3. Registro de los procesos contables ante la Dirección Ejecutiva de Ingresos (DEI), en donde se presentaran las declaraciones de impuestos sobre ventas, a partir de nuestro registro mediante contrato de adhesión, para la emisión de facturas contables, con su código CAI respectivo.
5.9.4. Licenciamiento ambiental: según las características del proyecto en base a la categorización de la SERNA-DECA (Secretaria de Recursos Naturales y Ambiente, este proyecto se encuentra en la categoría I, por lo que se requiere obtener únicamente el registro ambiental. (Hernandez Ruiz, Ingenieria Ambiental, 2011).
VI. ESTUDIO ECONOMICO
6.1. Determinación de los costos
El costeo de los productos puede realizarse en base a sistemas que implican costos reales o históricos como “el costo que se acumula durante el proceso de producción de acuerdo con los métodos usuales de costeo histórico en contraste con el costo que se determina con anticipación al proceso de producción. El termino reales´ no tiene ninguna implicación acerca de la exactitud con la que se miden los costos” (Polimeni, Fabozzi, & Kole, 1994).
La determinación de los costos de todo el proceso, desde el inicio hasta obtener el producto final, lo haremos inicialmente en base a los estándares contablemente aceptados, aunque el costo verdadero de nuestro producto, será el que obtendremos al final del proceso, con su respectiva clasificación.
Se elabora el plan de inversión a partir de los siguientes costos:
6.1.1. Costos de producción: estos no son más que un reflejo de las determinaciones realizadas en el estudio técnico (Baca Urbina, 2010), aquí se incluyen todos los insumos para elaborar el producto a ofrecer, por lo que partiremos de la determinación de los costos de materia prima asi:
Item Descripcion unidad Cantidad Ajuste Requerimiento Precio Unit Total1 Carne de pollo Lb 300 9.0 309 L. 30.00 L. 9,270.002 Carne de res Lb 300 9.0 309 L. 60.00 L. 18,540.00
3 Carne de cerdo Lb 300 9.0 309 L. 50.00 L. 15,450.004 Especias Lb 39.6 1.2 40.8 L. 38.00 L. 1,551.815 Colorante Lb 9.9 0.3 10.2 L. 8.00 L. 81.676 Picante Lb 19.8 0.6 20.4 L. 10.00 L. 204.197 Cebolla Lb 39.6 1.2 40.8 L. 15.00 L. 612.568 Chile Dulce Lb 29.7 0.9 30.6 L. 8.00 L. 245.029 Cilantro Lb 19.8 0.6 20.4 L. 4.00 L. 81.6710 Ajos Lb 5.0 0.1 5.1 L. 5.00 L. 25.5211 Tripas Lb 198.2 5.9 204.2 L. 30.00 L. 6,125.5512 Sal Lb 39.6 1.2 40.8 L. 1.50 L. 61.2613 Grasa de cerdo Lb 793.0 23.8 816.7 L. 20.00 L. 16,334.8014 Vinagre Lts 0.03 0.001 0.03 L. 12.00 L. 0.31
TOTAL L. 68,584.36
Tabla 5 Requerimiento y costo de materias primas por lote de producción.
En base a los materiales requeridos, la producción final de este lote debe ser de 2,200 libras de embutido.
6.1.2. Costos de mano de obra: el personal a utilizar en forma directa para la elaboración de los embutidos durante 1 año de operaciones.
Item DescripcionUnid
ad cantidadSueldo mensual
UnitarioSueldos Mensual
Sueldos Anual
15 Operarios c/u 5.00 L. 5,500.00 L. 27,500.00 L. 330,000.0016 13° y 14° anual c/u 5.00 L. 833.33 L. 4,166.65 L. 49,999.80
17 Prestaciones (35%) c/u 5.00 L. 180.00 L. 900.00 L. 10,800.00 Total L. 6,513.33 L. 32,566.65 L. 390,799.80
Tabla 6 presupuesto anual de mano de obra directa
Otro de los aspectos de mucha importancia a tomar en cuenta y que están relacionados con la producción, es la mano de obra indirecta, del personal que labora en la empresa en actividades de apoyo a la producción y que dentro de la organización forman parte importante.
Item Descripcion Unidad cantidad
Sueldo mensual Unitario
Sueldos Mensual
Sueldos Anual
18 personal admon c/u 3.00 L. 5,500.00 L. 16,500.00 L. 198,000.0020 13° y 14° anual c/u 3.00 L. 916.67 L. 2,750.00 L. 33,000.0021 Prestaciones (35%) c/u 5.00 L. 180.00 L. 900.00 L. 10,800.00
19 Gerente general c/u 1.00 L. 20,000.00 L. 20,000.00 L. 240,000.0020 13° y 14° anual c/u 1.00 L. 3,333.33 L. 3,333.33 L. 40,000.0021 Prestaciones (35%) c/u 1.00 L. 7,000.00 L. 7,000.00 L. 84,000.00
Total L. 36,930.00 L. 50,483.33 L. 605,800.00
Tabla 7 Costos de Mano de obra indirecta
6.1.3. Costo de Servicios públicos: Dentro de los costos operativos se incluyen lo que recibimos de entidades públicas y privadas que sirven para la producción y que determinan facilidad para el buen funcionamiento como ser, los servicios públicos, los cuales se describen asi.
Item DescripcionUnida
d cantidad Gasto mensual Gasto Mensual2 Gasto Anual22 ENEE Mes 1 L. 3,000.00 L. 3,000.00 L. 36,000.0023 SANAA Mes 1 L. 1,500.00 L. 1,500.00 L. 18,000.0024 HONDUTEL Mes 1 L. 700.00 L. 700.00 L. 8,400.0025 CELULAR Mes 1 L. 2,000.00 L. 2,000.00 L. 24,000.00 Total L. 7,200.00 L. 7,200.00 L. 86,400.00
Tabla 8 presupuesto anual para el pago de servicios públicos
6.1.4. Costos de ventas: este incluye todo el proceso desde obtener el producto terminado, hasta hacerlo llegar al cliente o distribuidor, en algunos casos al consumidor final.
Item Descripcion Unidad cantidad
Sueldo mensual Unitario
Sueldos Mensual
Sueldos Anual
26 Gerente de ventas c/u 1 L. 15,000.00 L. 15,000.00 L. 180,000.0027 Vendedores c/u 4 L. 5,500.00 L. 22,000.00 L. 264,000.0028 13° y 14° anual c/u 5.00 L. 1,708.33 L. 8,541.67 L. 102,500.0029 Publicidad dia 365 L. 30.00 L. 10,950.00 L. 131,400.00 Total L. 22,238.33 L. 56,491.67 L. 677,900.00
Ite
Descripcion Unidad cantidad Gasto mensual
Gasto Mensual2
Gasto Anual
Tabla 9 Presupuesto anual Departamento de Ventas
m30 Material de empaque c/u 100.00 L. 80.00 L. 8,000.00 L. 96,000.0031 Equipamiento c/u 100.00 L. 50.00 L. 5,000.00 L. 60,000.0032 Control de calidad c/u 1.00 L. 1,000.00 L. 1,000.00 L. 12,000.0033 imprevistos c/u 1.00 L. 10,000.00 L. 10,000.00 L. 120,000.00 Total L. 11,130.00 L. 24,000.00 L. 288,000.00
Tabla 10 Presupuesto anual Materiales e imprevistos
6.2. Inversión total inicial: fija y diferida
6.2.1. Activos fijos: maquinaria y equipo, requerido para la operación y que representa la mayor inversión inicial de la empresa, son de mucha importancia para la empresa para respaldo en procesos financieros.
Item Descripcion Unidad cantidad Valor unitario Valor inicial Gasto Anual34 Molino electrico c/u 1 L. 25,000.00 L. 25,000.00 L. 25,000.0035 Mezcladora c/u 1 L. 20,000.00 L. 20,000.00 L. 20,000.0036 Mesas de acero Inox c/u 3 L. 10,000.00 L. 10,000.00 L. 30,000.0037 Refrigeradoras c/u 2 L. 25,000.00 L. 25,000.00 L. 50,000.0038 Congeladores c/u 1 L. 30,000.00 L. 30,000.00 L. 30,000.0039 Basculas c/u 3 L. 5,000.00 L. 5,000.00 L. 15,000.0040 Lavadora c/u 1 L. 3,000.00 L. 3,000.00 L. 3,000.0041 Secadora c/u 1 L. 3,000.00 L. 3,000.00 L. 3,000.0042 Vehiculo repartidor c/u 2 L. 350,000.00 L. 350,000.00 L. 700,000.0043 Mobiliario de oficina c/u 1 L. 70,000.00 L. 70,000.00 L. 70,000.00 Total L. 541,000.00 L. 541,000.00 L. 946,000.00
Tabla 11 presupuesto para la adquisición de Activos fijos
6.2.2. Activos diferidos: la inversión en este son los realizados en propiedades no tangibles y que son importantes para el funcionamiento de la empresa.
Item Descripcion Unidad cantidad
Gasto mensual
Gasto Mensual2 Gasto Anual
44 Escrituracion c/u 1 L. 450.00 L. 450.00 L. 5,400.0045 Marcas y Patentes c/u 1 L. 800.00 L. 800.00 L. 9,600.0046 Permisos de operación c/u 1 L. 450.00 L. 450.00 L. 5,400.0047 Registro sanitario c/u 1 L. 250.00 L. 250.00 L. 3,000.00
Total L. 1,950.00 L. 1,950.00 L. 23,400.00
Tabla 12 Gastos para activos diferidos
6.3. Cronograma de inversiones
Para la distribución de las inversiones estas se harán desde la aprobación del proyecto procurando iniciar operaciones en el menor tiempo posible, de igual forma adquirir el equipo necesario para la operación, siendo la distribución a lo largo del año.
6.4. Depreciaciones y amortizaciones
Item Descripcion Valor%
anual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Valor
salvamento34 Molino electrico L. 25,000.00 32 L. 8,000.00 L. 8,000.00 L. 8,000.00 0.00 0.00 L. 1,000.0035 Mezcladora L. 20,000.00 32 L. 6,400.00 L. 6,400.00 L. 6,400.00 0.00 0.00 L. 800.0036 Mesas de acero Inoxidable L. 30,000.00 32 L. 9,600.00 L. 9,600.00 L. 9,600.00 0.00 0.00 L. 1,200.0037 Refrigeradoras L. 50,000.00 32 L. 16,000.00 L. 16,000.00 L. 16,000.00 0.00 0.00 L. 2,000.0038 Congeladores L. 30,000.00 32 L. 9,600.00 L. 9,600.00 L. 9,600.00 0.00 0.00 L. 1,200.0039 Basculas L. 15,000.00 L. 4,800.00 L. 4,800.00 L. 4,800.00 0.00 0.00 L. 600.0040 Lavadora L. 3,000.00 32 L. 960.00 L. 960.00 L. 960.00 0.00 0.00 L. 120.0041 Secadora L. 3,000.00 32 L. 960.00 L. 960.00 L. 960.00 0.00 0.00 L. 120.0042 Vehiculo repartidor L. 700,000.00 20 L. 137,900.00 L. 137,900.00 L. 137,900.00 L. 137,900.00 L. 137,900.00 L. 10,500.0043 Mobiliario de oficina L. 70,000.00 32 L. 22,400.00 L. 22,400.00 L. 22,400.00 0.00 0.00 L. 2,800.0045 Marcas y Patentes L. 9,600.00 32 L. 1,891.20 L. 1,891.20 L. 1,891.20 L. 1,891.20 L. 1,891.20 L. 384.00
Total L. 218,511.20 L. 218,511.20 L. 218,511.20 L. 139,791.20 L. 139,791.20 L. 20,724.00
Tabla 13 Aplicación de depreciaciones anuales
6.5. Capital de trabajo la inversión adicional liquida que debemos tener para disponer inmediatamente, considerando que nuestras ventas serán a 15 o 20 dias, a partir del cual el flujo de efectivo se tendrá disponible en la empresa.
Item Descripcion Capital/unidades Capital mensual101 Materias primas L. 68,584.36 L. 274,337.43 102 Mano de obra L. 61,773.33 L. 61,773.33104 servicios publicos L. 22,238.33 L. 22,238.33
Total L. 152,596.02 L. 358,349.09
Tabla 14 Capital de trabajo primer mes.
6.6. Punto de equilibriopunto equilibrio de la empresa Unión y Esfuerzo, lo cual es de mucha importancia para la empresa, ya que se toma como referencia para las operaciones de la empresa y saber en qué momento la empresa pierde o gana o en todo caso no gana ni pierde.
Tabla 15 Punto de equilibrio para la producción de embutidos
Punto de equilibrioColumna2 Columna1
Precio Unit. Vta L. 51.00Unidades vendidas 6,600.00Ingresos totales L. 336,600.00Costos fijos totales L. 631,724.83Costos variables totales L. 87,691.67Costo variable unitario L. 13.29
-
4,000.00
8,000.00
12,000.00
16,750.68
20,000.00
24,000.00
L. 0.00
L. 200,000.00
L. 400,000.00
L. 600,000.00
L. 800,000.00
L. 1,000,000.00
L. 1,200,000.00
L. 1,400,000.00
Punto de Equilibrio Empresa "El Buen sabor"
Ingreso Total
Costos fijos
Costos Variables Unitarios
Costos Variables Totales
Costos Totales
Unidades producidas
Ilustración 3 Punto de equilibrio para el proyecto
6.7. Estado de resultados
Estado de resultados con inflacion, financiamiento y produccion constanteInflacion 2014-2015 6.50%
Producción 184,800 Lbs año 0 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5+ Ingresos L. 16156,800.00 L. 17206,992.00 L. 18325,446.48 L. 19516,600.50 L. 20785,179.53 L. 22136,216.20 L. 23575,070.26 - Costo de producción L. 7797,910.29 L. 8304,774.46 L. 8844,584.79 L. 9419,482.81 L. 10031,749.19 L. 10683,812.89 L. 11378,260.72 Utilidad marginal L. 8358,889.71 L. 8902,217.54 L. 9480,861.69 L. 10097,117.69 L. 10753,430.34 L. 11452,403.32 L. 12196,809.53 - Costos de administración L. 605,800.00 L. 645,177.00 L. 687,113.51 L. 731,775.88 L. 779,341.32 L. 829,998.50 L. 883,948.40 - Costos de venta L. 707,900.00 L. 753,913.50 L. 802,917.88 L. 855,107.54 L. 910,689.53 L. 969,884.35 L. 1032,926.83 - Costos financieros L. 4451,164.79 L. 4740,490.50 L. 5048,622.38 L. 5376,782.83 L. 5726,273.72 L. 6098,481.51 L. 6494,882.81 Utilidad bruta L. 2594,024.93 L. 2762,636.55 L. 2942,207.92 L. 3133,451.44 L. 3337,125.78 L. 3554,038.96 L. 3785,051.49 - ISR (25%) L. 389,103.74 L. 414,395.48 L. 441,331.19 L. 470,017.72 L. 500,568.87 L. 533,105.84 L. 567,757.72 Utilidad neta L. 2204,921.19 L. 2348,241.07 L. 2500,876.74 L. 2663,433.72 L. 2836,556.91 L. 3020,933.11 L. 3217,293.77 + Depreciación L. 218,511.20 L. 232,714.43 L. 247,840.87 L. 263,950.52 L. 281,107.31 L. 299,379.28 L. 318,838.93 - Pago del principal L. - L. - L. - L. - L. - L. - Flujo neto de efectivo L. 2423,432.39 L. 2580,955.49 L. 2748,717.60 L. 2927,384.24 L. 3117,664.22 L. 3320,312.40 L. 3536,132.70
6.8. Financiamiento
Año Interes Anualidad Pago a capital Deuda despues de pago
-
-
-
- 1300,000.0
0 1.0
0 442,000.0
0 575,116.4
9 133,116.4
9 1166,883.5
1 2.0
0 396,740.3
9 575,116.4
9 178,376.1
0 988,507.4
1 3.0
0 336,092.5
2 575,116.4
9 239,023.9
7 749,483.4
4 4.0
0 254,824.3
7 575,116.4
9 320,292.1
2 429,191.3
1 5.0
0 145,925.0
5 575,116.4
9 429,191.4
5 -
0.13
Tabla 16 Pago de la deuda
6.9. Balance general
BALANCE GENERAL ACTIVO PASIVO
ACTIVO CIRCULANTE PASIVO CIRCULANTE
Valores e inversiones L. 617,259.21 Sueldos e Impuestos L. 390,799.80 Inventario L. 185,177.76 Cuentas por cobrar L. 61,725.92 Sub total L. 864,162.89 ACTIVO FIJO PASIVO FIJO Equipo de producción L. 876,000.00 Préstamo a 5 años L. 1300,000.00 Equipo de oficina y venta L. 70,000.00 Terreno y obra civil L. 30,000.00 Sub total L. 976,000.00 CAPITAL ACTIVO DIFERIDO L. 23,400.00 Capital social L. 172,763.09
TOTAL ACTIVO L. 1863,562.89 TOTAL PASIVO + CAPITAL L. 1863,562.89
Tabla 17 Balance general empresa Unión y Esfuerzo
VII. EVALUACION ECONOMICA
7.1. Calculo del VPN y TIR
Tabla 18 Diagrama de flujo de efectivo
VPN=−1300 ,000+ 575 ,116 .49(1+0 .34 )1
+ 575 ,116 .49(1+0 .34 )2
+575 ,116 . 49(1+0 .34 )3
+ 575 ,116 .49(1+0 .34 )4
+ 575 ,116 .49(1+0 .34 )5
VPN=0 .026 4
La i satisface la condición de TIR aproximada a 0, con flujo constante y con inflación.
7.2. Análisis de sensibilidad
P
0 1 4P
32 5
575,116.49 P
575,116.49 P
575,116.49 P
575,116.49 P
575,116.49 P
VIII. ESTUDIO AMBIENTAL
La operación de la empresa que tiene en su finalidad la producción en determinada región del país y que con ello genera un cambio por intervención antropogenica, pudiendo ser de alto, mediano o bajo impacto, debe ser justificado mediante la generación de un documento sustento de este grado de incidencia, razón por la cual las autoridades de nuestro país han exigido la elaboración de un Estudio de Impacto Ambiental.
La principal utilidad al realizar una Evaluación de Impacto Ambiental que se ha demostrado durante los últimos 40 años en todo el mundo, es que permite prevenir efectos negativos en el ambiente durante el desarrollo de actuaciones humanas (proyectos, obras, actividades y otras acciones), evitando así que se deban hacer grandes inversiones en el desarrollo de acciones o medidas correctivas efectuadas con posterioridad. La experiencia ha mostrado que el costo de las medidas correctivas es como promedio ocho veces el costo de aplicación de medidas preventivas. En este elemento se sustenta el éxito de la Evaluación de Impacto Ambiental bien aplicada. (Secretaria de Recursos Naturales y Ambiente, 2009)
8.1. Impacto ambiental
En base a las consideraciones de la actividad a realizar por parte de la empresa El Buen Sabor, como es la producción de embutidos, los cuales son el procesamiento de materia prima adquirida en el mercado local (carnes), transformando en diferentes tipos de embutidos, representa una intervención humana de bajo impacto sobre el medio circundante, que no ha de ser mayor al que actualmente puede estar causando los habitantes de la zona (Marcovia), razón por la cual además de gestionar la inscripción de la empresa en el registro ambiental, con el 0bjeto fundamental de conocer su ubicación y el giro de sus operaciones, pudiendo ser en cualquier momento objeto de control ambiental, el resultado de su registro será una constancia de registro ambiental.
Licencia Ambiental, es el permiso extendido por la SERNA o cualquier otra entidad pública, privada, autónoma o semiautónoma, facultada por ley; por el cual se hace constar que el Proponente ha cumplido en forma satisfactoria todos los pasos y requisitos exigidos por la Ley para comenzar el desarrollo de un proyecto, obra o actividad. (Hernandez Ruiz, 2011).
8.2. Plan de contingencias
Se entiende por PLAN DE CONTINGENCIA a los procedimientos alternativos al orden normal de una empresa, cuyo fin es permitir el normal funcionamiento de esta, aún cuando alguna de sus funciones se viese dañada por un accidente interno o externo.
Que una organización prepare sus planes de contingencia, no significa que reconozca la ineficacia de su empresa, sino que supone un avance a la hora de superar cualquier eventualidad que puedan acarrear perdidas o importantes pérdidas y llegado el caso no solo materiales sino personales. Los Planes de Contingencia se deben hacer de cara a futuros acontecimientos para los que hace falta estar preparado.
La función principal de un Plan de Contingencia es la continuidad de las operaciones de la empresa su elaboración la dividimos en cuatro etapas:
1. Evaluación.2. Planificación.3. Pruebas de viabilidad.4. Ejecución.
Las tres primeras hacen referencia al componente preventivo y la última a la ejecución del plan una vez ocurrido el siniestro. La planificación aumenta la capacidad de organización en caso de siniestro sirviendo como punto de partida para las respuestas en caso de emergencia. (Foro de seguridad, 2011)
El compromiso que se asume al dar inicio a las operaciones de la empresa, en el ámbito de medio ambiente a pesar de cómo antes se describió no ha de generar un deterioro del medio circundante, nos compromete a generar las medidas que deberán de aplicarse en momento que se genere alguna contingencia producto de las amenazas que provoca la actividad de la empresa. (Ver anexo 3).
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX. CONCLUCIONES
X. BibliografíaBaca Urbina, G. (2010). Evaluacion de proyectos. Mexico D.F.: Mc Graw Hill.
Foro de seguridad. (02 de Julio de 2011). Foro de seguridad. Recuperado el 13 de Agosto de 2015, de Foro de profesionales latinoamericanos de seguridad: http://www.forodeseguridad.com
Friend, Enrique de Loma-Ossorio;. (2000). Estudio de la Industria Agroalimentaria en Honduras. IICA. San Jose C.R.: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) .
Hernandez Ruiz, L. (10 de Mayo de 2011). Ingenieria Ambiental. Recuperado el 10 de Agosto de 2015, de Ingenieria Ambiental: http://wwwbiologyhonduras-liza.blogspot.com/
Secretaria de Recursos Naturales y Ambiente. (21 de Mayo de 2009). Secretaria de Recursos Naturales y Ambiente. (P. d. Republica, Ed.) Recuperado el 2015 de Agosto de 2015, de SERNA: http://promecom.org
XI. ANEXOFormato de Encuesta aplicado en diferentes zonas para el establecimiento del proyecto “Empresa para producción de Embutidos”
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURASSISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CENTRO DE RECURSOS DE APRENDIZAJE DE EDUCACIÓN A DISTANCIA CRAED-CHOLUTECA
Encuesta para determinación de características del producto a comercializar
ENCUESTA
INSTRUCCIONES: A continuación se le presenta una serie de interrogantes, favor marcar con una “X” la respuesta de su elección.
1. ¿Consume usted embutidos?Sí No
2. ¿Con que frecuencia consume embutidos?Diario Semanal Quincenal Mensual
3. ¿Qué origen de embutidos usted prefiere?Cerdo Pollo Res Soya
4. ¿Qué tipo de embutidos consume con mayor frecuencia?Chorizo Jamón Mortadela Salami
5. ¿En qué estado de preparación adquiere los embutidos?Cocido Crudo
6. ¿Qué sabor adicional usted prefiere en los embutidos?Barbacoa Cebolla Chile dulce Picante
Otros________
7. ¿Dónde usted adquiere los embutidos?Carros Distribuidores Supermercados Pulpería
Otros_______
8. ¿Cuál es la presentación (cantidad) que consume con mayor frecuencia?4 onzas 8 onzas 16 onzas
9. ¿A qué precio adquiere usted los embutidos?L. 25.00 - L. 35.00 (8 onzas)
L. 55.00 - L. 65.00 (16 onzas)
Nombre: ________________________________________________________ Fecha: __________________________________________________________Ocupación actual: ________________________________________________Número de integrantes de la familia: _________________________________
Fig. 1 Vista aérea de la ubicación de Empresa producción de embutidos, Marcovia centro.
Fig 2. Vista aérea acercamiento de ubicación de Empresa producción de embutidos, Marcovia centro.
Plan de ContingenciasEmpresa de producción de embutidos “Unión y Esfuerzo”
Embutidos “El Buen sabor”
11 de Agosto del 2015 Reyna Araceli Pineda, Vladimir Sanchez Garcia
PLAN DE CONTINGENCIAS
I. GENERALIDADES
El presente Plan de Contingencias describe los principales procedimientos y medidas a adoptar frente a eventos que pudieran acontecer durante el desarrollo las actividades diarias en las instalaciones de la Empresa “Unión y Esfuerzo” para el proyecto de producción de embutidos, con el fin de obtener una respuesta, rápida, adecuada y oportuna que pueda mitigar el accidente, incidente o estado de emergencia.
En este plan se han identificado claramente los diferentes tipos de emergencia que pudieran acontecer en el desarrollo de las actividades de producción, almacenamiento y venta de embutidos, donde cada uno de ellos tendrán un componente de respuesta y control.
Además, para la elaboración del presente plan se ha tomado como referencia los lineamientos de las diferentes instituciones públicas como Cuerpo de Bombero, Cruz Roja Hondureña, la Comisión Permanente de Contingencias, alcaldía municipal de Marcóvia, Salud publica Choluteca y manuales consultados al respecto.
El presente documento será revisado anualmente según sea necesario y las condiciones propias de la empresa cambien, o en el caso que las recomendaciones o lineamientos sean modificados por las instituciones consultadas.
II. OBJETIVO
2.1. Objetivo General
El Plan de Contingencia tiene como objetivo establecer un procedimiento escrito, que indique las acciones principales para afrontar efectivamente una emergencia, a fin de reducir significativamente el impacto negativo.
2.2. Objetivos específicos
1) Establecer medidas que aseguren brindar una oportuna y adecuada atención a las personas lesionadas durante la ocurrencia de una emergencia.
2) Establecer acciones operativas para minimizar los riesgos sobre trabajadores, e instalaciones de la empresa.
3) Establecer procedimientos de comunicación efectivos y sin interrupciones entre el personal involucrado de la empresa y las instituciones auxiliares de salud pública.
III.ALCANCES
Este Plan debe ser aplicado por todo el personal involucrado en la operación de la empresa Union y Esfuerzo para la producción de embutidos. Este alcance comprende desde el momento de la notificación de una emergencia hasta que sea controlada.
IV. ORGANIZACIÓN GENERAL Y FUNCIONES ANTE CONTINGENCIAS
ORGANIZACIÓN TÉCNICA DE CONTINGENCIAS
Durante el desarrollo de las actividades en la empresa Union y Esfuerzo para la producción de embutidos, tendrán la obligación de implementar el presente Plan de Contingencias. Teniendo la responsabilidad de su cumplimiento el gerente general y las personas que se les asigne responsabilidades en el proceso. Teniendo la responsabilidad de ejecutar las acciones para hacer frente a las distintas contingencias que pudieran presentarse (accidentes laborales, intoxicaciones, incendios, sismos, etc.).
El Gerente general de Union y esfuerzo.(coordinador), tendrá a su cargo la coordinación de las actividades de contingencia manteniendo coordinaciones con entidades de Apoyo Externo, tales como, el Cuerpo de Bomberos Voluntarios y la Policía Nacional, el Servicio de Nacional de Sanidad Agropecuaria, la Comision Permanente de Contingencias .
IDENTIFICACIÓN DE LAS PRINCIPALES CONTINGENCIAS
Para determinar la medida a implementar ante contingencias en la operación debemos de determinar el grado de importancia que conlleva cada situación, por lo que en el siguiente cuadro se establece mediante una valoración.
Valores de intensidad de amenazas.
INTENSIDAD DE LA AMENAZA
DEFINICION VALORACION*
ALTA Pérdida económica de alto valor y que podría conllevar daños graves a permanente y hasta podría llegar a la muerte.
7-9
MEDIANA Daños de gravedad que involucra lesiones de gravedad o controlables,
4-6
BAJA Daños leves de baja valoración económica, que podrían repararse a corto plazo.
1-3
*Entre la intensidad podríamos valor en rango por cada categoría considerando un valor intermedio.
En base a las diferentes contingencias a considerar en la operación de la empresa Union y Esfuerzo, podríamos categorizar en base a tipo de contingencias.
Tipos de contingencias.
ORIGEN DEFINICION VALORACIONAgroquímicos Involucra todo tipo de agroquímicos ya sea
que se tenga para la venta en agropecuaria, como de origen externo.
Altamente-moderadamente- ligeramente tóxicos
Sismos Esta categorización es la misma expresada en la escala de Richter o de magnitud local,
-Micro a menor (2.0-3.9)-Ligero a moderado (4.0-5.9)
atendiendo las medidas que para este emiten las autoridades gubernamentales.
-Fuerte a mayor (6.0 a mas)-
Incendios Involucra cualquier posibilidad de inicio de incendio en las instalaciones de la empresa, o aledañas a estas.
-conatos de incendio.-incendio que se sale del control del personal capacitado.
Inundación Incremento del nivel del agua por lluvias o por derrames de agua del servicio publico o actividades de aseo y obstruccion de tragantes y drenajes.
ESTRATEGIAS DE RESPUESTA.
Las actividades de contingencia se basan en las recomendaciones emitidas para los organismos públicos para los casos respectivos de los principales aspectos relacionados con la actividad propia de la empresa como ser comercialización de agroquímicos, enmarcándose en las principales situaciones que se presenten, siendo estos los siguientes:
Manejo de Agroquímicos.
a) La responsabilidad de emitir las medidas estarán a cargo principalmente por el gerente general.b) Los productos se manejaran (carga y descarga), utilizando el equipo de seguridad proveído por
la gerencia general.c) Aplicar las medidas de seguridad para el manejo de agroquímicos recomendada por el técnico
responsable inmediato (Gerente General), las cuales deben ir encaminadas a reducir la exposición de personas y medio ambiente a eventuales derrames.
d) Se dispone del vademécum o archivo que contiene todas y cada una de las etiquetas y panfletos, donde se presentan las recomendaciones especificas para cada producto que se distribuye en la agropecuaria, el cual deberá consultarse en cada caso que se presente y deberá a de acompañar a la persona que se remita al centro de asistencia si el caso lo amerite.
e) Se capacitara al personal eventual en las medidas preventivas a aplicar en el manejo seguro de plaguicidas y eventualidades que se llegaran a presentar.
f) Se realizaran simulacros para verificar el entendimiento y aplicación de las principales medidas de contingencia.
g) El acompañamiento de las medidas a aplicar estará a cargo del personal técnico que para estos casos designe en la localidad la Secretaria de Agricultura y Ganadería a
través del Servicio de Nacional de Sanidad Agropecuaria (SENASA) contactando a los teléfonos 2782-0348 o al 2782-0345.
Sismos
a) Se debe acatar las medidas inmediatas bajo supervisión del gerente general, para la evacuación del personal que se encuentre en las instalaciones, siguiendo las rutas de evacuación establecidas y debidamente identificadas actualmente.
b) Las medidas inmediatas a aplicar serán las emitidas por el organismo gubernamental respectivo, siendo este la Comisión Permanente de Contingencias (COPECO), a nivel local Municipio de Choluteca, contactarlos a los teléfonos 2782-4852 o al 27824936.
Incendios.
a) Los conatos de incendio de menor intensidad, se atenderán por el personal capacitado para el caso, con el equipo disponible (extintores), bajo la dirección del gerente general.
b) El gerente general es la persona responsable de proveer al personal del cuerpo de bomberos la información disponible tanto del origen del incendio como la de los productos en inventario (vademécum de fichas técnicas), para la realización de actividades de contingencia.
c) Las medidas a aplicar por el personal serán las emitidas por el organismo público respectivo, siendo inmediatamente el Cuerpo de Bombero de Choluteca, contactarlos a los teléfonos 2782- 0503 o al 198. Además a Cruz Roja Hondureña al 2782-5443.
Inundaciones.
a) Todos los productos deben permanecer en los estantes y tarimas que aíslen del contacto directo del suelo, para evitar el contacto con fuentes de escorrentía o actividades de aseo y lavado del local.
b) Mantenimiento de drenajes y tragantes internos y externos limpios para evitar la subida de nivel agua.
c) Las medidas inmediatas a aplicar serán las emitidas por el organismo gubernamental respectivo, siendo este la Comisión Permanente de Contingencias (COPECO), a nivel local Municipio de Choluteca, contactarlos a los teléfonos 2782-4852 o al 2782-4936.
Con el propósito de disponer de forma inmediata de los teléfonos de emergencia para las contingencias descritas los teléfonos en la ciudad de Choluteca son los siguientes:
Cruz Roja Hondureña 2782-5443 Cuerpo de Bomberos 2782-0503COPECO 2782-4852 198
2782-4936SENASA 2782-0348 Policía Preventiva 2782-0951
2782-0345 2782-0701.
Para el manejo de la información contenida en este documento y aplicación de las medidas respectivas, se hará del conocimiento del personal y disponer en un lugar visible y fácil acceso.
Documento aprobado por el consejo administrativo para su estricta ejecución para la operación de la empresa y su estricto seguimiento por la gerencia general.
Vladimir Sánchez Garcia Reyna Aracely Pineda