(Escuela Militar de IngenieraMcal. Antonio Jos de SucreUnidad Acadmica Santa Cruz)

(PRCTICO N 4Tcnicas de conservacin de alimentos )

(IRENE OJARA)Alumna :

(S2408-2 )Cdigo: :

(PROCESOS INDUSTRIALES)Materia:

(INGENIERIA INDUSTRIAL)Carrera:

(SEXTO SEMESTRE)Semestre:

( ING. PEDRO LUIS SERNA ARDAYA) Docente:

(07/09/11) Fecha :

Practico No 4

Investigar cada una de las siguientes tcnicas de conservacin:

Congelacin (bajas temperaturas)

Deshidratacin (reduccin de agua)

Liofilizacin (deshidratacin por sublimacin al vaco)

Envasado (al vaco o con gases protectores)

Refrigeracin

Ultracongelacin (Congelacin en corto tiempo)

Ozono

Ebullicin

Esterilizacin (115 - 130 durante 15 a 30 min.)

Pasteurizacin