proceso productivo alimentos

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Proceso Productivo Alimentos

Camilo Escobar28/04/16

ANÁLISIS DE PROCESOS CONSTRUCTIVOSEN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

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Origen de los Procesos

La evidencia arqueológica y etnográfica nos indican que los primeros alimentos procesados tuvieron sus orígenes en las sociedades de cazadores recolectores que usaban el fuego para hervir el agua y hacer la que la carne, las raíces y los vegetales más amigables al consumo. Sin embargo, por su estilo de vida, no necesitaban preservar los alimen-tos en ningún grado. Fueron las sociedades agricultoras como la Egipcia las que necesitaron almacenar y preservar mediante técnicas como secado al sol de pescados y aves de corral, fermentación para producir alcohol, molienda de cereales y hornos para preparar pan leudado.Dando un enorme salto hacia la Revolución Industrial, en el siglo XVIII, la operatividad de las empresas de alimentos procesados incrementó notoriamente, sin embargo, casi sin la presencia de conocimientos científicos, basándose en los oficios y la experiencia, en la herencia familiar del conocimiento. Los adelantos pudieron incrementar la producción, facilitar el trabajo y reducir los tiempos de procesamiento.Sin lugar a dudas, la muchas de las mejoras en las técnicas y procesos alimenticios, han sido impulsados por la guerra.En Francia, Napoleón ofreció un premio para inventar formas de preservar comida por largos períodos, para las fuerzas militares y navales, mucho despues, y luego de las Guerras Mundiales en el s.XX comienza el desarrollo de un amplio rango de comidas listas para comer, snacks y comidas no perecibles.

Antecedentes

*Fellows, food processing technology: Principles and Practice

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Necesidades Humanas Elementos Principales en Lo Cotidiano

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Proceso de Fabricación

Galletas Rellenas Tipo Sandwich

En una tolba se incorpora la materia prima para generar la consistencia deseada.

Aquí ocurren tres procesos de manera simultánea, la compresión de la mezcla, laminado e impresión del rasgo por medio de una matriz cilíndrica, ubicandose el objeto moldeado resultante sobre una banda de silicona.

Las galletas pasan desde la banda de silicona a una de acero, preparandose para recibir calor en un horno trans-versan en donde las galletas siguen siempre en movimien-to. Al salir del horno que es como un tunel, unos ventilado-res las secan y enfrían.

Mezcla

Moldeado

Horneado

Posiciónamiento

Cuando termina el proceso térmico, pasan a otra cinta que posee varias rampas, que están diseñadas para que las galletas caigan en una posición determinada. Una hilera cae boca arriba y la otra boca abajo, preparándolas para recibir el relleno de crema.

En una bomba cilíndrica y por método de extrucción pasan las galletas boca abajo. Una maquina se encarga de colocar las galletas superiores sobre las inferiores con la crema. Una maquina se encarga de colocar las galletas superiores sobre las inferiores con la crema.

Relleno

La maquina distribuidora las separa en oncenas por medio de palancas y pinzas metálicas, que luego las sueltan agru-padas en unas bandejas de plático termoformado.

Las cajas llegan a una estación de envasado, se despliega una cinta de papel metalizado que cubre las bandejas. Una máquina las sella y separa.

Agrupación

Empaque y Sellado

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ProcesosMétodos de Moldaje

Extrusión

Estampado

La mezcla pasa por un cilindro que contiene matriz de cor-te y formado de un relieve propio de la marca. Entonces ocurre al mismo tiempo el laminado de la argamasa me-diante la presión del rodillocontra una banda de silicona.

La extrusión consiste en comprimir un alimento a través de una matriz que da forma a la argamasa. Se compone de diversas operaciones unitarias como el mezclado, amasa-do y moldeo.

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Observaciones

Productividad y Eficiencia

Diseño Trascendente

La galleta con relleno

Conclusiones

Desde la revolución industrial, en el surgimiento de las fábricas, momento en que los procesos se hacen más eficientes, surgen una gran cantidad de maquinarias específicas para cada uno de las operaciones necesarias en el proceso constructivo de un objeto. Las capacidades de los sistemas de realizar simultáneamente y de manera contínua una serie de operaciones unitarias, que antes eran realizadas por mano de obra, disminuye el tiempo de producción y el espacio ocupado en la planta, bajar costos de operación y uso de energía, incrementando la produc-tividad.

En conjunto con el desarrollo de nuevas tecnologías de in-geniería, surge el diseño como una forma artística de dotar a los objetos de emoción a través de la estética. Construír una experiencia estética no sólo para unos pocos sino para un mayor número de personas y necesidades, crean-do nuevos paradigmas y alcanzando nuevas realidades, marcando hitos y generando una visión nueva, aparecien-do un antes y un después.

La galleta crea una interacción, un modo de comerla. Es una sutileza pero sin embargo constituye un nuevo para-digma al inventarse, puesto que permite este juego, como lo decía en una campaña publicitaria en Argentina, “girá, probá, sumergí o como más te guste”. En este sentido el objeto ya no sólo es para se comido sino que para jugar con él. Al ser visto como un objeto lúdico abre un nuevo mundo.

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Mapa GeneralAnálisis de Conceptos

Lo Cultural

Lo Perceptivo

Lo Físico

Lo Interactivo

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Design