proceso general sector elaboración de alimentos y … de control de calidad en la industria...
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Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes
Recibir y faenar animales
Recepción y disposición de animal en pie
Producción percuaria - cárnica
Abastecer y manejar plantel de animal en pie
Procesamiento productos pecuarios - cárnicos
Producir carne y subproductos Envasar y almacenar
Preparar y entregar productos procesados
Faenamiento
Obtención de cortes comerciales
Manejo de subproductos
Envasado de cortes comerciales
Envasado de subproductos
Almacenamiento
Gestión Planificación
Entrega de producto
Mantenimiento Abastecimiento Logística Secretaría administrativa Supervisión y control
Procesos de soporte
Procesos estratégicos
Proceso general
Proceso generalProducir, procesar y comercializar productos de origen pecuario - cárnico según criterios de sostenibilidad, requerimientos del mercado y normativas vigentes.
Propósito principal
Sector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes
Proceso N°1: Producción pecuaria - cárnicaSubproceso N°1: Abastecer y manejar plantel de animal en pie
Abastecer y manejar plantel de animales en pie
Recibir animales en instalación productiva.
Realizar manejo de animales en etapas reproductivas y crías recién nacidas.
Realizar labores de manejo de animales en engorda.
C o n t ro l a r e l funcionamiento de equipos y estado de infraestructura en instalaciones productivas.
Producción pecuaria - cárnica
Matriz resumen
Abastecer y manejar plantel de
animales en pie
Abastecer y manejar plantel de animales en
pie2
Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de
Cuali�cación(Por per�l)
Recibir animales en instalación productiva.
Realizar manejo de animales en etapas reproductivas y crías recién nacidas.
Realizar labores de manejo de animales en engorda.
Controlar el funcionamiento de equipos y estado de infraestructura en instalaciones productivas.
Operador de manejo de animales
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes
Proceso N°1: Producción pecuaria - cárnicaSubproceso N°1: Abastecer y manejar plantel de animal en pie
Ruta formativo laboral
Plan formativo de entrada
Operador de manejo de animales
Perfil
Plan formativo
Abastecimiento y manejo de animales
Perfil
Plan formativo
Supervisión de procesos de producción pecuaria
Supervisor de procesos de producción pecuaria
1
2
3
4
5
Ruta formativaRuta laboral
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes
Proceso N°1: Producción pecuaria - cárnicaSubproceso N°1: Abastecer y manejar plantel de animal en pie
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes
Macroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosSubproceso N°1: Recibir y faenar animales
Recepción y disposición de animal en pie
Faenamiento
Recibir animales en plantas de faenamiento.
Preparar animales en plantas de faenamiento.
Ejecutar operaciones de sacrificio de animales.
Realizar operaciones de faenamiento de animales.
Ejecutar operaciones de eviscerado.
Realizar operaciones de acondicionamiento de canales.
Realizar operaciones de movilización y almacenamiento de canales.
Recibir y faenar animales
Matriz resumen
Recibir y faenar animales
Recepción y disposición de animal en pie
Faenamiento
1
2
Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de
Cuali�cación(Por per�l)
Recibir animales en plantas de faenamiento.
Preparar animales en plantas de faenamiento.
Ejecutar operaciones de eviscerado
Ejecutar operaciones de sacrificio de animales.
Realizar operaciones de faenamiento de animales.
Realizar operaciones de acondicionamiento de canales.
Realizar operaciones de movi l i zac ión y almacenamiento de canales.
Operador de faenamiento de animales
Operador de recepción de animales en plantas
faenadoras
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes
Macroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosSubproceso N°1: Recibir y faenar animales
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes
Macroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosSubproceso N°1: Recibir y faenar animales
Ruta formativo laboral
Plan formativo de entrada
Asistente en supervisión de
procesos pecuarios
Perfil
Asistencia en control de procesos, calidad y BPM
Recepción de animales
Perfil
Plan formativo
Agrupación formativa
Supervisión de procesos de producción pecuaria
Supervisor de procesos de producción pecuaria
1
2
3
4
5
Ruta formativaRuta laboral
Operador de recepción de animales en plantas faenadoras
Perfil
Plan formativo
Perfil
Plan formativo
Procesos de control de calidad en la industria pecuaria
Control de calidad y procedimientos de BPM
Asistente en labores de control de calidad y
BPM
PerfilPerfil
Plan formativo
Faenamiento de animales
Operador de faenamiento de animales
Obtención de cortes comerciales
Manejo de subproductos
Realizar despiece y deshuesado de canales animales.
Realizar obtención de cortes comerciales de carne.
Recibir subproductos.
Procesar de subproductos.
Producir carne y subproductos
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes
Macroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosProceso N°2: Producir carne y subproductos
Matriz resumen
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes
Macroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosProceso N°2: Producir carne y subproductos
Producir carne y subproductos
Obtención de cortes
comerciales
Manejo de subproductos
2
1
Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de
Cuali�cación(Por per�l)
Realizar despiece y deshuesado de canales animales.
Realizar obtención de cortes comerciales de carne.
Recibir subproductos.
Procesar de subproductos.
Operador de manejo de subproductos de origen animal
Operador desposte de carne
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector CarnesMacroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosProceso N°2: Producir carne y subproductos
Ruta formativo laboral Ruta formativaRuta laboral
1
2
3
4
5
Supervisor de procesos de producción pecuaria
Plan formativo
Perfil
Supervisión de procesos de producción pecuaria
Control de calidad y procedimientos de BPM
Plan formativo
Perfil
Procesos de control de calidad en la industria pecuaria Supervisión de laboratorio de análisis pecuarios
Encargado de laboratorio análisis pecuarios
Plan formativo
Perfil
Plan formativo de entrada
PerfilAsitente en labores
de control de calidad y BPM
Asistente en supervisión de
procesos pecuarios
Agrupación formativa
Perfil
Operador de laboratorio de análisis pecuarios
Plan formativo
Perfil
Operaciones de laboratorio de análisis pecuario
Operador de manejo de subproductos de origen animal
Plan formativo
Perfil
Manejo de subproductos de origen animal
Operador de desposte de carne
Plan formativo
Perfil
Procesos de desposte de carne Asistencia en control de procesos, calidad y BPM
RUTAFORMATIVO
LABORAL RUTAFORMATIVO
LABORALSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes
Macroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicos Proceso N°2: Producir carne y subproductos
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes
Macroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosProceso N°3: Envasar y almacenar
Envasado de cortes comerciales
Envasado de subproductos
Seleccionar y pesar cortes comerciales.
Realizar procesos de envasado de cortes comerciales de carne.
Ejecutar el paletizaje de envases contenedores de carne.
Realizar procesos identificación y tarjado de envases contenedores de carne.
Realizar procesos de envasado de subproductos.
Ejecutar el paletizaje de envases contenedores de subproductos.
Realizar procesos identificación y tarjado d e e n v a s e s contenedores de subproductos.
Almacenamiento
Preparar las operaciones de almacenamiento de productos en frio.
Ejecutar operaciones de almacenamiento de productos en frío.
Mantener maquinarias e instalaciones en cámaras de frío.
Realizar monitoreo de los s istemas generadores de frío.
Envasar y almacenar
Matriz resumen
Envasar y almacenar
Preparar y entregar
productos procesados
Envasado de cortes
comerciales
Envasado de subproductos
Almacenamiento
No tiene subprocesos
1
1
2
2
Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de
Cuali�cación(Por per�l)
Seleccionar y pesar cortes comerciales.
Realizar procesos de envasado de cortes comerciales de carne.
Realizar procesos de envasado de subproductos.
Ejecutar el paletizaje de envases contenedores de carne.
Realizar procesos identificación y tarjado de envases contenedores de carne.
Ejecutar el paletizaje de envases contenedores de subproductos.
Realizar procesos identificación y tarjado de envases contenedores de subproductos.
Preparar las operaciones de almacenamiento de productos en frio.
Ejecutar operaciones de almacenamiento de productos en frío.
Mantener maquinarias e instalaciones en cámaras de frío.
Realizar monitoreo de los sistemas generadores de frío.
Preparar requerimiento.
Despachar requerimiento.
Operador de frio
2Operador de despacho de
productos
Operador de almacenaje de productos pecuarios en frío
Operador de envasado de subproductos
Operador de envasado de cortes comerciales de carne
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector CarnesMacroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosProceso N°3: Envasar y almacenar Macroproceso N°3: Entregar productoProceso N°1: Preparar y entregar productos procesados
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector CarnesMacroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicosProceso N°3: Envasar y almacenar Macroproceso N°3: Entregar productoProceso N°1: Preparar y entregar productos procesados
Ruta formativo laboral Ruta formativaRuta laboral
1
2
3
4
5
Supervisor de procesos de producción pecuaria
Plan formativo
Perfil
Supervisión de procesos de producción pecuaria
Control de calidad y procedimientos de BPM
Plan formativo
Perfil
Procesos de control de calidad en la industria pecuaria Supervisión de laboratorio de análisis pecuarios
Encargado de laboratorio análisis pecuarios
Plan formativo
Perfil
Plan formativo de entrada
PerfilAsitente en labores
de control de calidad y BPM
Asistente en supervisión de
procesos pecuarios
Agrupación formativa
Perfil
Operador de laboratorio de análisis pecuarios
Plan formativo
Perfil
Operaciones de laboratorio de análisis pecuario
Operador de envasado de cortes
comerciales de carne
Agrupación formativa
Perfil
Procesos de envasado de carne y subproductos
PerfilOperador de envasado de
subproductos
Operador de frío
Agrupación formativa
Perfil
Procesos de almacenamiento de carne y subproductos
Operador de alamacenaje de
productos pecuarios en frío
Operador de despacho de
producto
Perfil Perfil
Asistencia en control de procesos, calidad y BPM
RUTAFORMATIVO
LABORAL RUTAFORMATIVO
LABORALSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes
Macroproceso N°2: Procesamiento productos pecuarios - cárnicos Proceso N°3: Envasar y almacenar Macroproceso N°3: Entregar producto Proceso N°1: Preparar y entregar productos procesados
Continúa próxima hoja...
Matriz resumen
Estratégico
Soporte
Planificación y gestión
Supervisión
Certificaciones y calidad
4
3
2
3
2
4
Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de
Cuali�cación(Por per�l)
Planificar producción y procesos en la industria frutícola.
Coordinar en labores de producción y procesos en la industria frutícola.
Dirigir equipos de trabajo.
Programar actividades de producción y procesos.
Supervisar operaciones de producción y procesos.
Gestionar equipos de trabajo.
Controlar labores en procesos pecuarios.
Asistir en la gestión del personal de procesos pecuarios.
Planificar programas de BPG y Bienestar Animal.
Administrar procedimientos aplicados a las BPG.
Realizar seguimiento a la implementación de programas de BPG y Bienestar Animal.
Realizar recolección de datos y toma de muestras en producciones pecuarias.
Aplicar procedimientos de BPG y Bienestar Animal.
Planificar programas Bioseguridad.
Gestionar procedimientos aplicados a programas Bioseguridad.
Realizar seguimiento a programas de Bioseguridad.
Gestor de la producción y procesos de la industria
pecuaria
Supervisor de procesos de producción pecuaria
Asistente en supervisión de procesos pecuarios
Encargado de Buenas Prácticas Ganaderas (BPG)
y Bienestar Animal
Asistente en Buenas Prácticas Ganaderas y
Bienestar Animal (BPG)
Administrador de programas de bioseguridad
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Carnes
Procesos estratégicos y de soporte
SoporteCertificaciones y
calidad
Mantención de equipos,
maquinarias e instalaciones
4
3
2
3
2
3
2
3
2
3
2
Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de
Cuali�cación(Por per�l)
Planificar programas de aseguramiento de calidad y certificaciones.Gestionar procedimientos aplicados a programas de aseguramiento de calidad y certificaciones.Realizar seguimiento a programas de aseguramiento de calidad y certificaciones.Preparar inspecciones de control de calidad y BPM de los procesos y productos.Aplicar procedimientos de control de calidad y BPM.Realizar labores de apoyo en control de calidad y BPM.Monitorear cumplimiento de procedimientos de control de calidad y BPM.Programar labores de análisis pecuarios.Gestionar procedimientos en laboratorios de análisis pecuarios.Gestionar equipos de trabajo.
Preparar labores de laboratorio de muestras pecuarias.
Realizar labores de laboratorio en muestras pecuarias.Programar mantenciones de equipos e instalaciones.Controlar labores de mantención de equipos, maquinarias e instalaciones.Gestionar equipos de trabajo.Realizar labores de mantención de equipo, maquinarias e instalaciones.Realizar labores de chequeo de equipos, maquinarias e instalaciones.Programar operación de maquinarias y procesamiento y envasado de carne.Supervisar operación de maquinarias y equipos de procesamiento y envasado de carne.Gestionar equipos de trabajo.Preparar la operación de maquinarias y equipos de procesamiento y envasado de carne.Ejecutar operación de maquinarias y equipos de procesamiento y envasado de carne.Chequear funcionamiento de maquinarias y equipos de procesamiento y envasado de carne.Programar abastecimiento de insumos y materiales.Controlar stock de insumos y materiales utilizados.Gestionar equipos de trabajo.Recibir insumos y materiales.Realizar despachos de materiales e insumos.
Administrador de programas de
aseguramiento de calidad y certificaciones
Control de calidad y procedimientos de BPM
Asistente en labores de control de calidad y BPM
Encargado de laboratorio de análisis pecuarios
Operador de laboratorio de análisis pecuarios
Encargado de mantenciones de equipos, maquinarias e
instalaciones
Operador de labores de mantención de equipos,
maquinarias e instalaciones
Encargado de maquinarias y equipos de procesamiento y
envasado de carne
Operador de maquinarias y equipos de procesamiento y
envasado de carne
Encargado de bodega de insumos y materiales
Operador de bodega de insumos y materiales
Abastecimiento y logística