8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

1/17

PROCESO EN USO DERECURSOS MARINOS.“Conservas”

Diego Cons

Mati Nico

8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

2/17

¿QUE ES UNA CONSERVA

8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

3/17

PROCESO EN LACONSERVA DE PESCADO

8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

4/17

RECEPCION DE MATERIA PRIMAPrimera eta a en !a e!a"ora#i$n %e !os a!imentos & es#a%o' ( enes *+n%amenta! o"servar #iertas #ara#ter,sti#as %e #o!or) o!or) ttem erat+ra %e !!e a%a) em a/+e ( eti/+eta%o.

DE!CON"E#ACI$N DE# PE!CADOSe !!eva a #a"o +ti!i0an%o a +a a tem erat+ra am"iente. E! tiem%es#on e!a#i$n %e en%e %e! tama1o %e! es#a%o ( #on%i#i$as, +n es#a%o %e 2 a 34 5 %e eso estar6 s+7#ientemente %een +nas 4 a 8 9oras.

C#A!I%ICACION

CORTE&EVI!CERADOE!imina#i$n %e #a"e0a) #o!a ( "arri a. :am"i;n se re7ere a! #orte ( transversa! en *+n#i$n %e! tama1o &!omos'. L+e o se !ava ( se

8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

5/17

COCCIONEn este ro#eso no 9a( nin =n tiem o estima%o) %e en%e siemtama1o o rasa %e! es#a%o.

EN%RIAMIENTODes +;s %e #o#i%o e! es#a%o) se #on%+#e a +na ie0a %on%en*riar #on e! o"

8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

6/17

E!TERI#I'ACI$N DE ENVA!E!Los envases o !atas se esteri!i0an me%iante +na a+to#!ave atem erat+ras %e 3> @ C or es a#io %e >4 min+tos) #omo m

!E##ADO ( #AVADOLas !atas son #erra%as 9erm;ti#amente ( !ava%as ara #onse +i"+ena #onserva#i$n. E! envase i%ea! ara !a #onserva %e es#amet6!i#o &9o

8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

7/17

ETI)*ETADO O EMBA#A+EE! eti/+eta%o o em"a!a

8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

8/17

PUES:OS DE :RA A O EN EL PROCESO

CONSERVAS

8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

9/17

S+ ervisor e*e %e !antaRe#e #ionista %e materias rimas

rea %e %es#on e!a#i$n %e! ro%+#to

O era%or %e #!asi7#a#i$n %e! ro%+#toO era%or %e #orte %e! ro%+#to

rea %e #o##i$n %e ro%+#torea %e en*riamiento %e! ro%+#to

O era%or %e !a !im ie0a %e! ro%+#to

rea %e em a#a%o ( en!ata%o %e! ro%+#toA era%or %e esteri!i0a#i$n %e! ro%+#toO era%or %e %osi7#a#i$n %e! !,/+i%o %e! ro%+#to

rea %e se!!a%o ( !ava%o %e! ro%+#torea %e esteri!i0a#i$n %e! ro%+#torea %e en*riamiento %e! ro%+#to

rea %e em"a!a

8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

10/17

PELIFROS

8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

11/17

ETAPA PE#I"RO!

Rece,ci-n .e /ateria ,ri/a

Ca,%a a %istinto nive!Ca,%a a! mismo nive!

E- osi#i$n a a entes "io!$ i#os

Descongelaci-n

E- osi#i$n a "a

8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

12/17

MA:RIG DE RIESFOS

8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

13/17

8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

14/17

MEDIDAS PREVEN:IVAS

8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

15/17

PE#I"RO! MEDIDA! PREVENTIVA!

Ca6.a a .istinto ni2el Uti!i0ar s+e!os anti%es!i0antes.Uti!i0ar arn;s %e se +ri%a%.

Ca6.a al /is/o ni2elUti!i0ar s+e!os anti%es!i0antes.Uti!i0ar e! #a!0a%o a%e#+a%o.De"en e-istir #ana!i0a#iones.

Mantenimiento %e or%en ( !im ie0a.

E7,osici-n a agentes biol-gicos

Se re a#i$n %e! ersona!.Esteri!i0a#i$n ( %esin*e##i$n

Uti!i0a#i$n %e +antes) mas#ari!!as (ro a %e tra"a

8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

16/17

NORMA:IVA LEFAL VIFE

8/19/2019 Proceso en Uso de Recursos Marinos

17/17

!ERNAPE!CA<

DECRETO !*PREMO N= >?@<

DECRETO !*PREMO N= ?<

DECRETO !*PREMO N= ? &? <

DECRETO !*PREMO N= F&?? <

Decreto !u,re/o N=@ <

#E( @@<

Decreto !u,re/o N= G