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Prólogo

Hace ya veinte años que apareció la primera edición de 1069 recetas de cocina. ¡Que rápido pasa el tiempo! Hoy me siento muy orgulloso de este libro. Sé que ha sido de gran ayuda para muchas personas. Solo por eso le estoy muy agradecido. Una de las virtudes de estas recetas es que todas las he hecho delante de las cámaras. Han pasado un control de calidad, son recetas cocinadas una a una. Otra característica interesante es que hay variedad. Una alimentación sana y económica tiene que ser variada. Hay donde elegir y eso es de agradecer a la hora de cocinar a diario.

Para esta edición XX aniversario he revisado todas las recetas y ajustado algunas cantidades. El deber de un cocinero es preocuparse por la buena alimentación de sus comensales. Este libro es mi pequeña contribución para que todo el que lo desee pueda preparar comidas ricas y con fundamento.

Me consta, porque me lo han dicho muchos estudiantes, que este fue su primer libro de cocina y que con su ayuda llegaron a fin de mes comiendo bien. Espero seguir ayudando a mucha más gente a disfrutar de la cocina y sobre todo a ser útil para todos los que tienen que cocinar y no saben que poner.

Dos consejos que comente en la primera edición hace veinte años y hoy siguen en vigor. Cocinar es un acto de creatividad, no es algo cerrado y rígido. Si hay algún ingrediente que no te gusta o no dispones, cámbialo tranquilamente. Dale tu toque personal. Y por otra parte, hay un ingrediente que nunca puede faltar en la cocina, es el cariño. Sin él no se puede hacer buena cocina.

Karlos ArguiñanoZarautz – Octubre 2010

Sumario

PRÓLOGO ..................................................................................................................................................................................7

CONSEJOS ÚTILES ..............................................................................................................................................................9

RECETAS BÁSICAS ..........................................................................................................................................................13

SALADAS ..................................................................................................................................................................................................14DULCES .......................................................................................................................................................................................................20

ENSALADAS ........................................................................................................................................................................25

VERDURAS Y HORTALIZAS .....................................................................................................................................61

PATATAS ................................................................................................................................................................................129

ARROCES .............................................................................................................................................................................145

PASTAS ...................................................................................................................................................................................161

LEGUMBRES .......................................................................................................................................................................193

ALUBIAS ..................................................................................................................................................................................................194GARBANZOS .......................................................................................................................................................................................206LENTEJAS ...............................................................................................................................................................................................215OTRAS LEGUMBRES .......................................................................................................................................................................220

SOPAS Y CREMAS .........................................................................................................................................................223

HUEVOS ................................................................................................................................................................................253

CARNES .................................................................................................................................................................................271

VACUNO .................................................................................................................................................................................................272CERDO ......................................................................................................................................................................................................292CORDERO ..............................................................................................................................................................................................313CONEJO ...................................................................................................................................................................................................326

AVES Y CAZA ..................................................................................................................................................................335

AVES DE CORRAL: POLLO Y PAVO .................................................................................................................................336CAZA .........................................................................................................................................................................................................365

PESCADOS Y MARISCOS........................................................................................................................................379

POSTRES ................................................................................................................................................................................479

BREVE VOCABULARIO DE COCINA ...........................................................................................................565

ÍNDICE POR TEMAS ....................................................................................................................................................574

ÍNDICE ALFABÉTICO .................................................................................................................................................595

42 1.069recetas 43karlosarguiñano

ÑÑ 58.ÑENSALADAÑDEÑJAMÓNÑSERRANO

400 g de jamón serrano en lonchas

2 aguacates

2 dientes de ajo

2 cebolletas

16 rebanadas de pan finas

aceite de oliva

Tuesta las rebanadas de pan en el horno o en una sartén sin aceite, úntalas con el ajo y colócalas en una fuente.

Pela los aguacates, retírales el hueso, córtalos en láminas finas y ponlas encima del pan.

Enrolla las lonchas de jamón y ponlas sobre el aguacate. Corta las cebolletas en juliana y distribuye sobre los panes. Aliña con aceite de

oliva y sirve.

ÑÑ 59.ÑENSALADAÑDEÑJUDÍASÑVERDES

300 g de judías verdes

2 patatas

1 tomate

1 endibia

2 cucharadas de mahonesa

aceite de oliva

sal Limpia, trocea y cuece las judías verdes en una cazuela con abundante agua, una

pizca de sal y un chorro de aceite durante 40 minutos. Escurre y deja enfriar. Cuela y reserva el caldo.

Cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 20-25 minutos. Deja templar, pela, córtalas en rodajas finas y distribúyelas en la base de una fuente.

Pon las judías verdes en el centro de la fuente. Coloca alrededor las hojas de endibia y el tomate cortado en rodajas finas. Sazona.

Aligera la mahonesa con un poco del caldo de cocción de las judías reservado y aliña la ensalada.

Si lo prefieres, puedes aliñar con vinagre y aceite.

ÑÑ 60.ÑENSALADAÑDEÑLAÑRIBERA

12 filetes de anchoa en aceite de oliva 1 cebolleta

2 huevos cocidos 2 dientes de ajo

1 cogollo de escarola vinagre de vino

4 cogollos de lechuga aceite de oliva

2 tomates sal

4 espárragos blancos y cocidos

aceitunas verdes

aceitunas negras

Corta el tomate en rodajas finas y distribúyelas en la base de una fuente. Pon encima la lechuga y la escarola limpia y troceada.

Pica finamente la cebolleta y los ajos y añádelos. Coloca encima los espárragos a tu gusto, las aceitunas verdes y negras, las anchoas y los huevos cortados en rodajas.

Aliña con una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite justo en el momento de servir.

ÑÑ 61.ÑENSALADAÑDEÑMANZANA

2-3 manzanas

300 g de zanahorias

1 pepino

un puñado de berros

1 aguacate

vinagre

aceite de oliva

sal

Parte las manzanas por la mitad, descorazona y córtalas en rodajas finas. Pela el aguacate, retira el hueso y córtalo en láminas. Pela la zanahoria y rállala. Pela el pepino y córtalo en rodajas.

Para emplatar la ensalada, distribuye las rodajas de manzana en el borde de una fuente y pon encima las láminas de aguacate. Coloca la ralladura de zanahoria en el centro y las rodajas de pepino alrededor.

Esparce por encima los berros (si lo prefieres, puedes elegir otra hierba). Aliña con sal, vinagre y aceite de oliva en el momento de servir.


Vacuno

ÑǼ 496.ÑALBÓNDIGASÑCONÑCHAMPIÑONES

500 g de champiñones Picadillo para las albóndigas

2 huevos 250 g de carne de cerdo

1 cebolla 250 g de carne de vaca

15 g de miga de pan remojada en leche 1 loncha de tocino

harina 1 loncha de jamón serrano

1 vaso de salsa de tomate

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva

pimienta

sal

Mezcla el picadillo con los huevos, la miga de pan, sal y pimienta. Da forma a las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente.

Pica finamente la cebolla y póchala en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la salsa de tomate y remueve. Incorpora las albóndigas. Vierte el vino blanco y los champiñones troceados. Cocina a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente (si es necesario agrega un poco de agua). Sirve.

ÑǼ 497.ÑALBÓNDIGASÑDEÑQUESO

200 g de carne picada de ternera 100 g de pan rallado

200 g de carne picada de cerdo harina

2 huevos una cucharada de leche

12-16 tacos de queso 1/2 l de salsa de tomate

1 cebolla aceite de oliva

1 pimiento verde sal

1 diente de ajo

Pica finamente el pimiento verde y el diente de ajo y pon en un cuenco. Añade la carne picada de ternera y de cerdo, el pan rallado, la leche y los huevos. Sazona y mezcla bien. Da forma a las albóndigas y hazles un pequeño hueco en el centro. Introduce un taco de queso en cada hueco y ciérralas. Pasa las albóndigas por harina y fríelas a fuego lento en una sartén con un buen chorro de aceite.

Pica finamente la cebolla y póchala en una sartén con un chorro de aceite. Introduce la salsa de tomate y remueve. Incorpora las albóndigas y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Sirve.

ÑǼ 498.ÑBRAZOÑDEÑTERNERAÑRELLENO

1 kg de aleta de ternera Para el relleno

1/2 pimiento morrón 200 g de carne picada

2 cebollas 100 g de jamón serrano

1 cucharadita de harina 1 huevo

1 vaso de vino blanco 2 dientes de ajo

1 vaso de caldo de carne pimienta negra

aceite de oliva sal

1 pimiento rojo asado y pelado

1 pizca de tomillo

sal

Limpia la aleta de grasas y extiéndela como si fuera un filete. Si es gorda, ábrela por la mitad.

Para el relleno, mezcla la carne picada con el jamón y los ajos finamente picados, el huevo, sal y pimienta. Extiende esta mezcla sobre la aleta y enróllala. Ata la carne con cuerda de cocina y sazónala.

Pica finamente las cebollas y rehógalas en la olla a presión con un chorrito de aceite. Introduce el rollo de carne y dóralo. Agrega la harina, el tomillo, el pimiento morrón cortado en tiras, el vino blanco y el caldo. Sazona, tapa y cocina a durante media hora a partir de que empiece a salir el vapor. Transcurrido ese tiempo, añade el pimiento asado y pelado en tiras y dale un hervor para que se mezclen bien los sabores. Corta la carne en rodajas y sírvela con su salsa.


CREPES ......................................................................................................................................................................................................................................................................22FUNDIR CHOCOLATE .................................................................................................................................................................................................................................22MERENGUE ............................................................................................................................................................................................................................................................22MERMELADA ......................................................................................................................................................................................................................................................23NATA MONTADA ...........................................................................................................................................................................................................................................23

PASTA QUEBRADA .......................................................................................................................................................................................................................................24

ENSALADAS ............................................................................................................................................................ 25AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN ........................................................................................................................................................................................26ARROZ FRÍO EN ENSALADA ................................................................................................................................................................................................................26COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO ....................................................................................................................................................................................................27COGOLLOS DE LECHUGA CON TOMATE ..............................................................................................................................................................................27ENSALADA A LA MENTA ....................................................................................................................................................................................................................28ENSALADA A LA VINAGRETA DE AZAFRÁN .....................................................................................................................................................................28ENSALADA ARAGONESA ......................................................................................................................................................................................................................29ENSALADA CALIENTE DE PESCADO ...........................................................................................................................................................................................29ENSALADA CARIÑOSA.............................................................................................................................................................................................................................30ENSALADA CON NUECES ......................................................................................................................................................................................................................30ENSALADA CON QUESO .........................................................................................................................................................................................................................31ENSALADA CON REFRITO DE PANCETA ..................................................................................................................................................................................31ENSALADA CON SALSA DE YOGUR .............................................................................................................................................................................................32ENSALADA CON VINAGRETA DE AGUACATE ...................................................................................................................................................................32ENSALADA DE AGUACATE Y PLÁTANO .................................................................................................................................................................................33ENSALADA DE AGUACATES ...............................................................................................................................................................................................................33ENSALADA DE BERENJENAS Y BACALAO .............................................................................................................................................................................34ENSALADA DE BERROS .............................................................................................................................................................................................................................34ENSALADA DE CARDO AL AROMA DE MANDARINA ...............................................................................................................................................35ENSALADA DE CHAMPIÑONES .......................................................................................................................................................................................................35ENSALADA DE CÍTRICOS ........................................................................................................................................................................................................................36ENSALADA DE COLORES ........................................................................................................................................................................................................................36ENSALADA DE ENDIBIAS ........................................................................................................................................................................................................................37ENSALADA DE ENDIBIAS Y POLLO................................................................................................................................................................................................37ENSALADA DE ESCAROLA ...................................................................................................................................................................................................................38ENSALADA DE ESCAROLA CON VIEIRAS ...............................................................................................................................................................................38ENSALADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS ...............................................................................................................................................................................39ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y HUEVOS ...............................................................................................................................................................................39ENSALADA DE ESPINACAS Y ZANAHORIAS........................................................................................................................................................................40ENSALADA DE FRITURAS .......................................................................................................................................................................................................................40ENSALADA DE GUISANTES ...................................................................................................................................................................................................................41ENSALADA DE GUISANTES Y HABAS ..........................................................................................................................................................................................41ENSALADA DE JAMÓN SERRANO ..................................................................................................................................................................................................42ENSALADA DE JUDÍAS VERDES.........................................................................................................................................................................................................42ENSALADA DE LA RIBERA .....................................................................................................................................................................................................................43ENSALADA DE MANZANA ..................................................................................................................................................................................................................43ENSALADA DE MOLLEJAS DE PATO Y CODILLO DE CERDO .................................................................................................................................44ENSALADA DE MOLLEJAS Y JAMÓN ...........................................................................................................................................................................................44ENSALADA DE MOZZARELLA ..........................................................................................................................................................................................................45ENSALADA DE NARANJAS ...................................................................................................................................................................................................................45ENSALADA DE PEPINO .............................................................................................................................................................................................................................46ENSALADA DE PERAS ................................................................................................................................................................................................................................46ENSALADA DE PIMIENTO MORRÓN Y BACALAO ...........................................................................................................................................................47ENSALADA DE QUESO AZUL ..............................................................................................................................................................................................................47ENSALADA DE QUESO Y TOMATE .................................................................................................................................................................................................48ENSALADA DE REMOLACHA .............................................................................................................................................................................................................48ENSALADA DE SETAS .................................................................................................................................................................................................................................48ENSALADA DE SOJA ...................................................................................................................................................................................................................................49

Índice por temas

PRÓLOGO.......................................................................................................................................................................7

CONSEJOS ÚTILES ...................................................................................................................................................9

RECETAS BÁSICAS .............................................................................................................................................. 13

SALADAS .....................................................................................................................................................................................................................................14

ASAR PIMIENTOS.............................................................................................................................................................................................................................................14CALDO DE CARNE ........................................................................................................................................................................................................................................14DESALAR BACALAO ...................................................................................................................................................................................................................................15ESCALFAR HUEVOS ......................................................................................................................................................................................................................................15FUMÉ DE PESCADO ......................................................................................................................................................................................................................................15MACERAR Y MARINAR .............................................................................................................................................................................................................................16PURÉ DE PATATA ..............................................................................................................................................................................................................................................16SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ ..........................................................................................................................................................................................................17SALSA CON NATA PARA CARNE .....................................................................................................................................................................................................17SALSA DE TOMATE .......................................................................................................................................................................................................................................17SALSA ESPAÑOLA .........................................................................................................................................................................................................................................18SALSA HOLANDESA ....................................................................................................................................................................................................................................18SALSA MAHONESA, ROSA Y TÁRTARA ....................................................................................................................................................................................18SALSA VERDE ....................................................................................................................................................................................................................................................19SALSA VINAGRETA .....................................................................................................................................................................................................................................19

DULCES ...........................................................................................................................................................................................................................................20

BIZCOCHO ............................................................................................................................................................................................................................................................20CARAMELO ........................................................................................................................................................................................................................................................21CREMA DE FRUTAS .......................................................................................................................................................................................................................................21CREMA PASTELERA ......................................................................................................................................................................................................................................21


CARDO CON ALMEJAS .............................................................................................................................................................................................................................78CARDO CON CALAMARES ...................................................................................................................................................................................................................79CARDO CON COSTILLA DE CERDO ..............................................................................................................................................................................................79CARDO CON NUECES GRATINADO ..............................................................................................................................................................................................80CARDO RELLENO ...........................................................................................................................................................................................................................................80CARPACCIO VEGETAL ...............................................................................................................................................................................................................................81CEBOLLAS RELLENAS DE JAMÓN Y CARNE .........................................................................................................................................................................81CHAMPIÑONES EN SALSA .....................................................................................................................................................................................................................82CHARLOTA DE BERENJENAS Y MOLLEJAS...............................................................................................................................................................................82CÓCTEL DE ESPÁRRAGOS ......................................................................................................................................................................................................................83COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN ................................................................................................................................................................................................83COLES DE BRUSELAS GRATINADAS ...............................................................................................................................................................................................84COLIFLOR AL AZAFRÁN .........................................................................................................................................................................................................................84COLIFLOR CON BACALAO ...................................................................................................................................................................................................................85COLIFLOR CON ESPINACAS .................................................................................................................................................................................................................85COLIFLOR CON JAMÓN ...........................................................................................................................................................................................................................86COLIFLOR CON MAHONESA ...............................................................................................................................................................................................................86COLIFLOR CON VINAGRETA................................................................................................................................................................................................................87COLIFLOR CON VINO DE MONTILLA ..........................................................................................................................................................................................87COLIFLOR GRATINADA CON PIÑONES ......................................................................................................................................................................................88COLIFLOR REBOZADA ...............................................................................................................................................................................................................................88CREPES DE VERDURA ..................................................................................................................................................................................................................................89CREPES RELLENOS DE SETAS ................................................................................................................................................................................................................90EMPANADA DE ALCACHOFAS .........................................................................................................................................................................................................91EMPANADILLAS DE VERDURAS ........................................................................................................................................................................................................91ENDIBIAS BRASEADAS ...............................................................................................................................................................................................................................92ENDIBIAS CON SALSA DE QUESO ...................................................................................................................................................................................................92ENDIBIAS GRATINADAS CON MEJILLONES .............................................................................................................................................................................92ENSALADA DE POCHAS ..........................................................................................................................................................................................................................93ESCABECHE DE GUISANTES ..................................................................................................................................................................................................................93ESCALIVADA ......................................................................................................................................................................................................................................................94ESPÁRRAGOS BLANCOS Y VERDES A LA PLANCHA ....................................................................................................................................................94ESPÁRRAGOS CON BECHAMEL ........................................................................................................................................................................................................95ESPÁRRAGOS CON SALMÓN ..............................................................................................................................................................................................................95ESPÁRRAGOS EN CAZUELA .................................................................................................................................................................................................................96ESPINACAS A LA CREMA .......................................................................................................................................................................................................................96ESPINACAS CON GAMBAS ....................................................................................................................................................................................................................97ESPINACAS EN SALSA................................................................................................................................................................................................................................97FRITADA DE PIMIENTOS ...........................................................................................................................................................................................................................98GUISANTES CON ALMEJAS ....................................................................................................................................................................................................................98GUISANTES CON GAMBAS .....................................................................................................................................................................................................................98GUISANTES CON HUEVOS ESCALFADOS .................................................................................................................................................................................99GUISANTES CON MOLLEJAS .................................................................................................................................................................................................................99HABAS A LA SALMANTINA .............................................................................................................................................................................................................. 100HABAS CON CALABACÍN .................................................................................................................................................................................................................. 100HABAS CON GUISANTES ...................................................................................................................................................................................................................... 100HABAS FRESCAS CON SALMÓN AHUMADO .................................................................................................................................................................... 101HABAS FRESCAS GUISADAS ............................................................................................................................................................................................................. 101HOJALDRE DE PUERROS ........................................................................................................................................................................................................................ 102HOJALDRE DE VERDURAS .................................................................................................................................................................................................................. 102HOJALDRES DE ACELGA ..................................................................................................................................................................................................................... 103JUDÍAS VERDES A LA ANDALUZA ............................................................................................................................................................................................. 103JUDÍAS VERDES CON ESPÁRRAGOS .......................................................................................................................................................................................... 104JUDÍAS VERDES CON GAMBAS ...................................................................................................................................................................................................... 104JUDÍAS VERDES CON JAMÓN .......................................................................................................................................................................................................... 104JUDÍAS VERDES CON MEJILLONES .............................................................................................................................................................................................. 105

ENSALADA DE TEMPORADA..............................................................................................................................................................................................................49ENSALADA DE TOMATE Y APIO ......................................................................................................................................................................................................50ENSALADA DE TOMATE Y BACALAO .......................................................................................................................................................................................50ENSALADA DE UVAS CON QUESO ................................................................................................................................................................................................51ENSALADA DE VAINAS CON BACALAO.................................................................................................................................................................................51ENSALADA DE VAINAS Y AGUACATES ....................................................................................................................................................................................52ENSALADA DE VAINAS Y PATÉ .........................................................................................................................................................................................................52ENSALADA DE VALENCIA ....................................................................................................................................................................................................................53ENSALADA DE VERDURAS CON FRUTAS .................................................................................................................................................................................53ENSALADA DE VERDURAS Y BACALAO ..................................................................................................................................................................................54ENSALADA DE VIEIRAS CON MOLLEJAS .................................................................................................................................................................................54ENSALADA DE ZANAHORIAS ............................................................................................................................................................................................................55ENSALADA JUAN MARI ............................................................................................................................................................................................................................55ENSALADA MIXTA ........................................................................................................................................................................................................................................56ENSALADA MULTICOLOR ......................................................................................................................................................................................................................56ENSALADA VARIADA ................................................................................................................................................................................................................................57ENSALADILLA CASERA ............................................................................................................................................................................................................................57HINOJO RELLENO EN ENSALADA ..................................................................................................................................................................................................58LECHUGA PRIMAVERA ...............................................................................................................................................................................................................................58MOJE DE LA SERENA ...................................................................................................................................................................................................................................59PLÁTANOS RELLENOS ...............................................................................................................................................................................................................................59TOMATES CON AGUACATES ...............................................................................................................................................................................................................60

VERDURAS Y HORTALIZAS......................................................................................................................... 61ACELGAS BELLAVISTA ..............................................................................................................................................................................................................................62ACELGAS CON ANCHOAS ....................................................................................................................................................................................................................62ACELGAS EN ADOBO ................................................................................................................................................................................................................................63ACELGAS RELLENAS DE CARNE ......................................................................................................................................................................................................63AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS ESCALFADOS .......................................................................................................................................64ALBÓNDIGAS DE LA HUERTA .............................................................................................................................................................................................................64ALCACHOFAS AL HORNO ....................................................................................................................................................................................................................65ALCACHOFAS CON CALABAZA ....................................................................................................................................................................................................65ALCACHOFAS CON JAMÓN................................................................................................................................................................................................................66ALCACHOFAS CON MOLLEJAS ......................................................................................................................................................................................................66ALCACHOFAS CON PATATAS .............................................................................................................................................................................................................67ALCACHOFAS CON TOMATE .............................................................................................................................................................................................................67ALCACHOFAS EN SALSA .......................................................................................................................................................................................................................68ALCACHOFAS EN VINAGRETA .........................................................................................................................................................................................................68ALCACHOFAS REBOZADAS CON CREMA DE ACELGA ............................................................................................................................................68BERENJENAS CON ANCHOAS .............................................................................................................................................................................................................69BERENJENAS CON GUISANTES ...........................................................................................................................................................................................................70BERENJENAS GRATINADAS ...................................................................................................................................................................................................................70BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN ...................................................................................................................................................................................................71BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO ......................................................................................................................................................................................72BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA ........................................................................................................................................................................................72BERENJENAS RELLENAS DOS SALSAS..........................................................................................................................................................................................73BORONÍA ................................................................................................................................................................................................................................................................73BORRAJA CON GUISANTES ....................................................................................................................................................................................................................74BORRAJAS GRATINADAS .........................................................................................................................................................................................................................74BRÓCOLI CON PANCETA.........................................................................................................................................................................................................................75BRÓCOLI CON PATATAS ...........................................................................................................................................................................................................................75BUDÍN DE VERDURAS ..................................................................................................................................................................................................................................76CALABACÍN A LA CREMA DE QUESO ........................................................................................................................................................................................76CALABACINES RELLENOS DE AJOARRIERO ..........................................................................................................................................................................77CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS ....................................................................................................................................................................................77CALABAZA GRATINADA........................................................................................................................................................................................................................78


PATATAS A LA ESPAÑOLA ................................................................................................................................................................................................................. 134PATATAS A LA RIOJANA ....................................................................................................................................................................................................................... 134PATATAS AL HORNO ................................................................................................................................................................................................................................135PATATAS CON ALMEJAS GRATINADAS .................................................................................................................................................................................. 135PATATAS CON BACALAO ................................................................................................................................................................................................................... 136PATATAS CON ESPINACAS Y BACALAO ............................................................................................................................................................................... 136PATATAS CON GAMBAS Y ESPINACAS ................................................................................................................................................................................... 137PATATAS CON HINOJO Y HABAS .................................................................................................................................................................................................. 137PATATAS CON QUESO.............................................................................................................................................................................................................................138PATATAS CON RAPE .................................................................................................................................................................................................................................138PATATAS CON SALSA DE BERROS ................................................................................................................................................................................................ 139PATATAS CON VINAGRETA PICANTE ....................................................................................................................................................................................... 139PATATAS EN SALSA VERDE CON ALMEJAS ........................................................................................................................................................................ 140PATATAS GRATINADAS ..........................................................................................................................................................................................................................140PATATAS GUISADAS ..................................................................................................................................................................................................................................141PATATAS MEDITERRÁNEAS ................................................................................................................................................................................................................ 141PATATAS RELLENAS ..................................................................................................................................................................................................................................142PATATAS RELLENAS DE CHISTORRA .......................................................................................................................................................................................... 142PATATAS SALTEADAS .............................................................................................................................................................................................................................142PIMIENTOS RELLENOS DE PATATA .............................................................................................................................................................................................. 143SORPRESAS DE PATATA..........................................................................................................................................................................................................................143SUFLÉ DE PATATA Y SALCHICHAS ............................................................................................................................................................................................... 144TARTA DE PATATA Y CEBOLLA ...................................................................................................................................................................................................... 144

ARROCES .................................................................................................................................................................145ARROZ A LA MARINERA ..................................................................................................................................................................................................................... 146ARROZ A LA MILANESA ...................................................................................................................................................................................................................... 146ARROZ A LA ZAMORANA ................................................................................................................................................................................................................ 147ARROZ AL CAVA.........................................................................................................................................................................................................................................147ARROZ AL FORN .........................................................................................................................................................................................................................................148ARROZ BLANCO CON UVAS ............................................................................................................................................................................................................ 148ARROZ CON ALMEJAS .......................................................................................................................................................................................................................... 149ARROZ CON CALABACINES ............................................................................................................................................................................................................ 149ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN ........................................................................................................................................................................... 150ARROZ CON CHAMPIÑONES .......................................................................................................................................................................................................... 150ARROZ CON CORDERO ........................................................................................................................................................................................................................ 151ARROZ CON EMBUTIDOS .................................................................................................................................................................................................................... 151ARROZ CON MEJILLONES ................................................................................................................................................................................................................... 152ARROZ CON VERDURAS Y ALMEJAS ....................................................................................................................................................................................... 152ARROZ CON VERDURAS Y RABO................................................................................................................................................................................................. 153ARROZ CUATRO DELICIAS ................................................................................................................................................................................................................. 153ARROZ FAMILIAR .......................................................................................................................................................................................................................................154ARROZ FRITO ..................................................................................................................................................................................................................................................154ARROZ GRATINADO ................................................................................................................................................................................................................................155ARROZ HERVIDO EN SALSA VERDE ......................................................................................................................................................................................... 155ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS .......................................................................................................................................................................................... 156ARROZ NEGRO CON CALAMARES ............................................................................................................................................................................................ 156ARROZ PESCADOR ....................................................................................................................................................................................................................................157EMPEDRAT ........................................................................................................................................................................................................................................................157ENSALADA DE ARROZ..........................................................................................................................................................................................................................158ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON PIÑA ................................................................................................................................................................. 158ENSALADA DE ARROZ Y PLÁTANO ......................................................................................................................................................................................... 159PAELLA DE CONEJO ................................................................................................................................................................................................................................159PAELLA SENCILLA .....................................................................................................................................................................................................................................160POTAJE DE ARROZ CON GARBANZOS ................................................................................................................................................................................... 160

JUDÍAS VERDES CON SALSA ESPAÑOLA .............................................................................................................................................................................. 105JUDÍAS VERDES CON TOMATE ....................................................................................................................................................................................................... 106JUDÍAS VERDES EN SALSA.................................................................................................................................................................................................................. 106JUDÍAS VERDES SALTEADAS ............................................................................................................................................................................................................ 106LASAÑA DE PIMIENTOS VERDES Y ROJOS .......................................................................................................................................................................... 107MENESTRA DE ESPÁRRAGOS Y PENCAS ............................................................................................................................................................................... 107MENESTRA DE VERDURAS REBOZADAS ............................................................................................................................................................................... 108NABOS GRATINADOS .............................................................................................................................................................................................................................108PANACHÉ DE VERDURAS .................................................................................................................................................................................................................... 109PASTEL DE ALCACHOFAS .................................................................................................................................................................................................................. 110PASTEL DE CALABAZA ........................................................................................................................................................................................................................ 110PASTEL DE ESPINACAS CON CREMA DE LENTEJAS ................................................................................................................................................... 111PASTEL DE PUERROS CON TOMATE .......................................................................................................................................................................................... 111PASTEL DE VERDURAS ...........................................................................................................................................................................................................................112PENCAS DE ACELGAS CON GAMBAS .................................................................................................................................................................................... 112PENCAS MOZÁRABES ............................................................................................................................................................................................................................113PIMIENTOS RELLENOS EN HOJALDRE ...................................................................................................................................................................................... 113PIMIENTOS VERDES RELLENOS ...................................................................................................................................................................................................... 114PISTO A LA ASTURIANA ....................................................................................................................................................................................................................... 114PISTO DE CALAHORRA ......................................................................................................................................................................................................................... 114PISTO MANCHEGO ....................................................................................................................................................................................................................................115POCHAS CON ALAS DE PATO CONFITADAS.................................................................................................................................................................... 115POCHAS CON ALMEJAS ....................................................................................................................................................................................................................... 116PORRUSALDA .................................................................................................................................................................................................................................................116PUERROS CON BECHAMEL ................................................................................................................................................................................................................. 116PUERROS CON JAMÓN .......................................................................................................................................................................................................................... 117PUERROS EN VINAGRETA .................................................................................................................................................................................................................... 117QUICHE DE ESPÁRRAGOS ................................................................................................................................................................................................................... 118RAGÚ DE JUDÍAS VERDES .................................................................................................................................................................................................................... 118ROLLITOS DE ENDIBIAS ......................................................................................................................................................................................................................... 119SAN JACOBOS DE CALABACÍN .................................................................................................................................................................................................... 119SETAS GRATINADAS .................................................................................................................................................................................................................................120TARTA DE ENDIBIAS .................................................................................................................................................................................................................................120TARTA DE REQUESÓN CON VERDURAS ................................................................................................................................................................................. 120TARTA DE TOMATE ...................................................................................................................................................................................................................................121TARTALETAS DE TOMATE Y MOSTAZA .................................................................................................................................................................................. 122TARTALETAS DE VERDURA ................................................................................................................................................................................................................ 122TERRINA DE VERDURAS CON QUESO ...................................................................................................................................................................................... 123TOMATES CON HUEVOS AL HORNO ....................................................................................................................................................................................... 124TOMATES DOS GUSTOS ......................................................................................................................................................................................................................... 124TOMATES NEVADOS ................................................................................................................................................................................................................................125TOMATES RELLENOS DE ATÚN ...................................................................................................................................................................................................... 125TOMATES RELLENOS DE POLLO ................................................................................................................................................................................................... 126VERDURITAS CRUDAS .............................................................................................................................................................................................................................126VOLOVANES DE SETAS ......................................................................................................................................................................................................................... 127ZANAHORIAS CON BACALAO ..................................................................................................................................................................................................... 127

ZANAHORIAS CON PANCETA ........................................................................................................................................................................................................ 128

PATATAS ....................................................................................................................................................................129ALBÓNDIGAS DE PATATA ................................................................................................................................................................................................................... 130CESTITAS DE PURÉ DE PATATA ........................................................................................................................................................................................................ 130ENSALADA DE PATATAS ASADAS .............................................................................................................................................................................................. 131ESTOFADO DE PATATAS CON COSTILLAR DE CERDO ............................................................................................................................................. 131NIDOS DE PATATAS ...................................................................................................................................................................................................................................132PATATAS A LA ARAGONESA ........................................................................................................................................................................................................... 132PATATAS A LA CAZUELA .................................................................................................................................................................................................................... 133


SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS .......................................................................................................................................................................................... 189TALLARINES A LA BOLOÑESA ....................................................................................................................................................................................................... 189TALLARINES CON CARNE................................................................................................................................................................................................................... 190TALLARINES CON PESCADO ........................................................................................................................................................................................................... 190TALLARINES REVUELTOS ..................................................................................................................................................................................................................... 191VOLOVÁN DE PASTA .............................................................................................................................................................................................................................191

LEGUMBRES ...........................................................................................................................................................193

ALUBIAS ......................................................................................................................................................................................................................................194

ALUBIAS BLANCAS CON CALAMARES ................................................................................................................................................................................. 194ALUBIAS BLANCAS CON CHORICEROS ................................................................................................................................................................................. 195ALUBIAS BLANCAS CON JUDÍAS .................................................................................................................................................................................................. 195ALUBIAS BLANCAS CON SANGRECILLAS ........................................................................................................................................................................... 196ALUBIAS BLANCAS CON VIEIRAS ............................................................................................................................................................................................... 196ALUBIAS BLANCAS FRITAS................................................................................................................................................................................................................. 197ALUBIAS CON CALABAZA ............................................................................................................................................................................................................... 197ALUBIAS CON COLA DE CERDO .................................................................................................................................................................................................. 198ALUBIAS CON PURÉ DE BERZA ...................................................................................................................................................................................................... 198ALUBIAS CON ZANCARRÓN DE CORDERO ....................................................................................................................................................................... 199ALUBIAS ESTOFADAS .............................................................................................................................................................................................................................199ALUBIAS NEGRAS CON BOLITAS DE CARNE ..................................................................................................................................................................... 200ALUBIAS NEGRAS CON VERDURAS ........................................................................................................................................................................................... 200COCIDO DE ALUBIAS BLANCAS .................................................................................................................................................................................................. 201ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS .......................................................................................................................................................................................... 201ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO ............................................................................................................................................... 202JUDÍAS BLANCAS CON ALAS DE PATO ................................................................................................................................................................................ 202JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA TIBIA ................................................................................................................................................................................ 203JUDÍAS ESTOFADAS CON TOMILLO .......................................................................................................................................................................................... 203JUDÍAS GUISADAS ......................................................................................................................................................................................................................................204POTAJE CANARIO ......................................................................................................................................................................................................................................204POTAJE DE ALUBIAS COLORADAS CON BACALAO .................................................................................................................................................. 205

GARBANZOS ..........................................................................................................................................................................................................................206

BOLITAS DE GARBANZOS ................................................................................................................................................................................................................... 206ENSALADA DE GARBANZOS PELADOS ................................................................................................................................................................................ 207ENSALADA DE GARBANZOS Y SARDINAS ......................................................................................................................................................................... 207GARBANZOS AL AZAFRÁN ............................................................................................................................................................................................................. 208GARBANZOS CON ALMEJAS ........................................................................................................................................................................................................... 208GARBANZOS CON ARROZ Y ESPINACAS ............................................................................................................................................................................ 209GARBANZOS CON BACALAO ....................................................................................................................................................................................................... 209GARBANZOS CON MEJILLONES .................................................................................................................................................................................................... 210GARBANZOS CON POLLO EN ESCABECHE ........................................................................................................................................................................ 210GARBANZOS CON SALMÓN ........................................................................................................................................................................................................... 211GARBANZOS CON TOMATES .......................................................................................................................................................................................................... 211GARBANZOS CON TORTAS DE PAN ......................................................................................................................................................................................... 212GARBANZOS CON TORTELINIS ..................................................................................................................................................................................................... 212GARBANZOS CON TROPIEZOS ...................................................................................................................................................................................................... 213GARBANZOS FRITOS CON HUEVOS .......................................................................................................................................................................................... 213POTAJE CASTELLANO............................................................................................................................................................................................................................214

LENTEJAS ...................................................................................................................................................................................................................................215

ENSALADA DE LENTEJAS ................................................................................................................................................................................................................... 215LENTEJAS CON ALITAS DE POLLO ............................................................................................................................................................................................. 216

PASTAS .......................................................................................................................................................................161

CANELONES DE BONITO ..................................................................................................................................................................................................................... 162CANELONES DE CARNE ....................................................................................................................................................................................................................... 162CANELONES DE ESPINACAS ............................................................................................................................................................................................................ 163CANELONES DE MEJILLONES .......................................................................................................................................................................................................... 164CANELONES REBOZADOS ................................................................................................................................................................................................................. 165CANELONES RELLENOS DE PATÉ ................................................................................................................................................................................................. 165CANELONES RELLENOS DE PESCADO ................................................................................................................................................................................... 166CANELONES RELLENOS DE VERDURAS ................................................................................................................................................................................. 166CINTAS A LA CREMA ..............................................................................................................................................................................................................................167CINTAS CON TOMATE Y QUESO ................................................................................................................................................................................................... 167CINTAS CON VERDURAS ...................................................................................................................................................................................................................... 168CODITOS CON BRÓCOLI ..................................................................................................................................................................................................................... 168ENSALADA DE MACARRONES ...................................................................................................................................................................................................... 169ENSALADA DE PASTA DE COLORES ......................................................................................................................................................................................... 169ENSALADA DE PASTA Y BONITO FRESCO ........................................................................................................................................................................... 170ENSALADA DE PASTA Y CORDERO ........................................................................................................................................................................................... 170ESPAGUETIS A LA ALBAHACA....................................................................................................................................................................................................... 171ESPAGUETIS CON CIRUELAS PASAS ........................................................................................................................................................................................... 171ESPAGUETIS CON GAMBAS Y ESPINACAS ........................................................................................................................................................................... 172ESPAGUETIS CON HUEVO ................................................................................................................................................................................................................... 172ESPAGUETIS CON KOKOTXAS ......................................................................................................................................................................................................... 172ESPIRALES CON ANCHOAS ............................................................................................................................................................................................................... 173ESPIRALES CON MOLLEJAS DE PATO ....................................................................................................................................................................................... 173FIDEOS CON ALMEJAS ..........................................................................................................................................................................................................................174HOJALDRE RELLENO ...............................................................................................................................................................................................................................174LASAÑA DE ATÚN .....................................................................................................................................................................................................................................175LASAÑA DE CALABACINES ............................................................................................................................................................................................................. 175LASAÑA DE PESCADO Y MARISCO .......................................................................................................................................................................................... 176LASAÑA DE PRIMAVERA ..................................................................................................................................................................................................................... 176LASAÑA DE VERDURAS ....................................................................................................................................................................................................................... 177LASAÑA FRÍA DE VERANO .......................................................................................................................................................................................................... 178MACARRONES AL QUESO .................................................................................................................................................................................................................. 178MACARRONES CON BACALAO ................................................................................................................................................................................................... 179MACARRONES CON CARNE ............................................................................................................................................................................................................ 179MACARRONES CON LECHE .............................................................................................................................................................................................................. 180MACARRONES CON TOMATE ........................................................................................................................................................................................................ 180MACARRONES MARINEROS .............................................................................................................................................................................................................. 180PASTA CON HABAS ..................................................................................................................................................................................................................................181PASTA CON MARISCO Y PIÑONES .............................................................................................................................................................................................. 181PASTA CON NATA Y ACEITUNAS NEGRAS ......................................................................................................................................................................... 182PASTA CON OREJA DE CERDO ....................................................................................................................................................................................................... 182PASTA CON SETAS .....................................................................................................................................................................................................................................183PASTA PICANTITA ......................................................................................................................................................................................................................................183PASTA SALTEADA CON ATÚN ....................................................................................................................................................................................................... 184PASTA SALTEADA CON SETAS Y HUEVO ESCALFADO .......................................................................................................................................... 184PASTEL DE PASTA .......................................................................................................................................................................................................................................185PIZZA A TU GUSTO ...................................................................................................................................................................................................................................185PIZZA DE BONITO Y QUESO ............................................................................................................................................................................................................. 186PIZZA DE BRÓCOLI ...................................................................................................................................................................................................................................186PIZZA DE RABO DE VACA ................................................................................................................................................................................................................. 187PIZZA MARINERA .......................................................................................................................................................................................................................................187PIZZA NAPOLITANA ...............................................................................................................................................................................................................................188PIZZAS FALSAS ............................................................................................................................................................................................................................................188RAVIOLIS CON SALSA DE PIMIENTOS...................................................................................................................................................................................... 188


SOPA DE LENTEJAS CON ARROZ ................................................................................................................................................................................................. 243SOPA DE MELÓN Y GAMBAS ........................................................................................................................................................................................................... 243SOPA DE PASTA ............................................................................................................................................................................................................................................244SOPA DE PESCADO ...................................................................................................................................................................................................................................244SOPA DE TAPIOCA ....................................................................................................................................................................................................................................245SOPA DE TOMATE ......................................................................................................................................................................................................................................245SOPA DE TOMATE CAMPESTRE ..................................................................................................................................................................................................... 246SOPA DE ZANAHORIAS ........................................................................................................................................................................................................................246SOPA FRÍA DE PEPINO ............................................................................................................................................................................................................................247SOPA FRÍA DE TOMATE A LAS FINAS HIERBAS ............................................................................................................................................................... 247SOPA ITALIANA DE VERDURAS ..................................................................................................................................................................................................... 248SOPA JULIANA DE AVE ..........................................................................................................................................................................................................................248SOPA RÁPIDA DE VERDURAS .......................................................................................................................................................................................................... 249SOPA RIOJANA ..............................................................................................................................................................................................................................................249SOPA SALAMANDROÑA ..................................................................................................................................................................................................................... 250SOPA SENCILLA ...........................................................................................................................................................................................................................................250SOPA TROPICAL ...........................................................................................................................................................................................................................................251SOPAS DE AJO TOSTADAS ................................................................................................................................................................................................................. 251VICHYSSOISE AL AROMA DE APIO ............................................................................................................................................................................................ 252

HUEVOS ....................................................................................................................................................................253CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS ............................................................................................................................................................................... 254HUEVOS A LA REINA...............................................................................................................................................................................................................................254HUEVOS AL PLATO ...................................................................................................................................................................................................................................255HUEVOS COCIDOS GRATINADOS ............................................................................................................................................................................................... 255HUEVOS CON ESPÁRRAGOS ............................................................................................................................................................................................................ 256HUEVOS CON JAMÓN Y SALSA HOLANDESA ................................................................................................................................................................ 256HUEVOS CON SALSA BRETONA ................................................................................................................................................................................................... 257HUEVOS EN CAZUELA CON TOMATE .................................................................................................................................................................................... 257HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMPIÑONES .................................................................................................................................................................. 258HUEVOS ESCALFADOS Y GRATINADOS ................................................................................................................................................................................ 258HUEVOS FLORENTINA ............................................................................................................................................................................................................................259HUEVOS FRITOS CON CHORIZO EN BRICK .......................................................................................................................................................................... 259HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINA.................................................................................................................................................................................. 260REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPÁRRAGOS ......................................................................................................................................................................... 260REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS ............................................................................................................................................................................... 261REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAMARES................................................................................................................................................ 261REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y PANCETA ............................................................................................................................................................................ 262REVUELTO DE GAMBAS Y SETAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO ................................................................................................................ 262REVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJAS DE POLLO ................................................................................................................................................ 263REVUELTO DE JAMÓN SERRANO ................................................................................................................................................................................................ 263REVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGAS............................................................................................................................................................... 264REVUELTO DE MOLLEJAS CONFITADAS ............................................................................................................................................................................... 264REVUELTO DE PISTO ................................................................................................................................................................................................................................264REVUELTO DE SALMÓN Y AJOS FRESCOS ........................................................................................................................................................................... 265REVUELTO DE SESOS ...............................................................................................................................................................................................................................265REVUELTO DE VERDURAS .................................................................................................................................................................................................................. 266TORTILLA AL ESTILO DE BURGOS ................................................................................................................................................................................................ 266TORTILLA DE ANCHOAS ..................................................................................................................................................................................................................... 267TORTILLA DE CALABACÍN ................................................................................................................................................................................................................ 267TORTILLA DE COLIFLOR ....................................................................................................................................................................................................................... 267TORTILLA DE TOMATE .......................................................................................................................................................................................................................... 268TORTILLA ESPECIAL DE PATATA ................................................................................................................................................................................................... 268TORTILLA RELLENA DE BACALAO............................................................................................................................................................................................ 269TORTILLA SACROMONTE ................................................................................................................................................................................................................... 269VOLOVANES CON HUEVO ................................................................................................................................................................................................................ 270

LENTEJAS CON CUELLOS DE CORDERO ................................................................................................................................................................................ 216LENTEJAS CON FOIE GRAS ................................................................................................................................................................................................................ 217LENTEJAS CON MOLLEJAS ................................................................................................................................................................................................................ 217LENTEJAS CON VERDURAS ............................................................................................................................................................................................................... 218LENTEJAS GUISADAS ...............................................................................................................................................................................................................................218LENTEJAS POSADERAS .......................................................................................................................................................................................................................... 219

OTRAS LEGUMBRES ..........................................................................................................................................................................................................220

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS Y SOJA .......................................................................................................................................................................... 220ENSALADA DE LEGUMBRES CON JAMÓN .......................................................................................................................................................................... 220HABAS SECAS CON PULPO ............................................................................................................................................................................................................... 221POTAJE CON BACALAO ...................................................................................................................................................................................................................... 221

SOPAS Y CREMAS .............................................................................................................................................223CALDO GALLEGO .....................................................................................................................................................................................................................................224CONSOMÉ AL AROMA DE AJO ..................................................................................................................................................................................................... 224CONSOMÉ CON PASTA ......................................................................................................................................................................................................................... 225CONSOMÉ FRÍO ............................................................................................................................................................................................................................................225CREMA DE ACELGAS CON PENCAS ........................................................................................................................................................................................ 226CREMA DE APIO ..........................................................................................................................................................................................................................................226CREMA DE CALABACÍN CON SALMÓN ............................................................................................................................................................................... 227CREMA DE CALABAZA ........................................................................................................................................................................................................................ 227CREMA DE CEBOLLA ..............................................................................................................................................................................................................................228CREMA DE CHAMPIÑONES ............................................................................................................................................................................................................... 228CREMA DE COLIFLOR .............................................................................................................................................................................................................................229CREMA DE ESPÁRRAGOS CON ALMEJAS ............................................................................................................................................................................ 229CREMA DE ESPÁRRAGOS CON VIEIRAS ................................................................................................................................................................................ 230CREMA DE GUISANTES CON TROPIEZOS ............................................................................................................................................................................. 230CREMA DE LENTEJAS CON CODORNICES ........................................................................................................................................................................... 231CREMA DE MEJILLONES ........................................................................................................................................................................................................................ 231CREMA DE NÍSPEROS ..............................................................................................................................................................................................................................232CREMA DE PAVO ........................................................................................................................................................................................................................................232CREMA DE PUERROS CON ESPÁRRAGOS ............................................................................................................................................................................. 233GAZPACHO DE TRIGUEROS ............................................................................................................................................................................................................... 233PURÉ DE APIO Y ZANAHORIA ........................................................................................................................................................................................................ 234PURÉ DE BERENJENAS .............................................................................................................................................................................................................................234PURÉ DE LEGUMBRES CON REFRITO .......................................................................................................................................................................................... 235PURÉ DE ORTIGAS .......................................................................................................................................................................................................................................235SOPA CASERA ................................................................................................................................................................................................................................................236SOPA CON HUEVO Y PIMENTÓN ................................................................................................................................................................................................. 236SOPA CREMOSA DE CALABACÍN ................................................................................................................................................................................................ 236SOPA DE AGUACATE ..............................................................................................................................................................................................................................237SOPA DE ARROZ ..........................................................................................................................................................................................................................................237SOPA DE ARROZ CON CALDO ...................................................................................................................................................................................................... 238SOPA DE ARROZ CON RAPE ............................................................................................................................................................................................................ 238SOPA DE AZAFRÁN .................................................................................................................................................................................................................................239SOPA DE BERROS .........................................................................................................................................................................................................................................239SOPA DE BONITO ........................................................................................................................................................................................................................................240SOPA DE CALABAZA .............................................................................................................................................................................................................................240SOPA DE CEBOLLA ...................................................................................................................................................................................................................................240SOPA DE CEBOLLA CON FIDEOS ................................................................................................................................................................................................. 241SOPA DE COLIFLOR ..................................................................................................................................................................................................................................241SOPA DE ESPÁRRAGOS CON GAMBAS .................................................................................................................................................................................. 242SOPA DE GARBANZOS ..........................................................................................................................................................................................................................242SOPA DE HIGADILLOS ............................................................................................................................................................................................................................243


COSTILLA DE CERDO AL TOMILLO ........................................................................................................................................................................................... 297COSTILLA DE CERDO ASADA ........................................................................................................................................................................................................ 297EMPANADILLAS DE CERDO.............................................................................................................................................................................................................. 298ENSALADA DE SOLOMILLO ............................................................................................................................................................................................................. 298FLAMENQUINES ...........................................................................................................................................................................................................................................299JAMÓN ASADO CON SALSAS ........................................................................................................................................................................................................ 299JAMÓN SERRANO CON SALSA HOLANDESA ................................................................................................................................................................. 300JAMÓN SERRANO RELLENO ............................................................................................................................................................................................................. 300LASAÑA DE JAMÓN SERRANO ..................................................................................................................................................................................................... 301LENGUA DE CERDO EN FRITADA ................................................................................................................................................................................................ 301LENGUA DE CERDO ENCEBOLLADA ....................................................................................................................................................................................... 302LOMO DE CERDO A LA CREMA.................................................................................................................................................................................................... 302LOMO DE CERDO AL AROMA DE VODKA ......................................................................................................................................................................... 303LOMO DE CERDO ASADO .................................................................................................................................................................................................................. 303LOMO DE CERDO CON ALMENDRAS ...................................................................................................................................................................................... 304MAGRAS DE JAMÓN CON TOMATE ......................................................................................................................................................................................... 304MANITAS DE CERDO EN FRITADA .............................................................................................................................................................................................. 305MANITAS DE CERDO GUISADAS ................................................................................................................................................................................................... 305MANITAS DE CERDO RELLENAS ................................................................................................................................................................................................... 306MEDALLONES DE CERDO ................................................................................................................................................................................................................... 306PATÉ CASERO .................................................................................................................................................................................................................................................307PINCHOS MORUNOS ...............................................................................................................................................................................................................................308QUICHE DE JAMÓN ...................................................................................................................................................................................................................................308ROLLITOS DE JAMÓN..............................................................................................................................................................................................................................309SAN JACOBOS DE CERDO .................................................................................................................................................................................................................. 309SOLOMILLITOS DE CERDO AL CAVA ........................................................................................................................................................................................ 309SOLOMILLO A LA NORMANDA .................................................................................................................................................................................................... 310SOLOMILLO DE CERDO AL JEREZ ................................................................................................................................................................................................ 310SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA .............................................................................................................................................. 311SOLOMILLO DE CERDO CON CIRUELAS ................................................................................................................................................................................ 311TERRINA DE JAMÓN COCIDO ......................................................................................................................................................................................................... 312

CORDERO ..................................................................................................................................................................................................................................313

ASADURILLA DE CORDERO AL VINO BLANCO............................................................................................................................................................. 313BROCHETAS DE CORDERO ................................................................................................................................................................................................................. 314CHULETILLAS DE CORDERO A LA GABARDINA ............................................................................................................................................................ 314CHULETITAS DE CORDERO A LA PARRILLA ....................................................................................................................................................................... 315CHULETITAS DE CORDERO CON MANZANAS ................................................................................................................................................................ 315CHULETITAS DE CORDERO CON SALSA CAZADORA .............................................................................................................................................. 316CHULETITAS DE CORDERO ENCEBOLLADAS ................................................................................................................................................................... 316COCHIFRITO ....................................................................................................................................................................................................................................................317CORDERO AL CHILINDRÓN ............................................................................................................................................................................................................. 317CORDERO AL TOMILLO ........................................................................................................................................................................................................................ 318CORDERO ASADO AL VINAGRE .................................................................................................................................................................................................. 318CORDERO CON PATATAS .................................................................................................................................................................................................................... 319CORDERO CON SETAS ...........................................................................................................................................................................................................................319CORDERO EN SALSA DE CHORICEROS ................................................................................................................................................................................... 320COSTILLAR DE CORDERO AL ROMERO ................................................................................................................................................................................. 320GUISO DE CORDERO ................................................................................................................................................................................................................................321HÍGADO DE CORDERO SALTEADO ........................................................................................................................................................................................... 321MANITAS DE CORDERO CON RABO DE VACA ............................................................................................................................................................... 322MANITAS DE CORDERO EN SALSA ............................................................................................................................................................................................ 322MOLLEJAS DE CORDERO AL AJILLO ......................................................................................................................................................................................... 323PIERNA DE CORDERO A LA NARANJA .................................................................................................................................................................................. 323PIERNA DE CORDERO SALTEADA .............................................................................................................................................................................................. 324

CARNES .....................................................................................................................................................................271

VACUNO ....................................................................................................................................................................................................................................272

ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES ......................................................................................................................................................................................... 272ALBÓNDIGAS DE QUESO .................................................................................................................................................................................................................... 272BRAZO DE TERNERA RELLENO ...................................................................................................................................................................................................... 273BROCHETA DE CARNE ...........................................................................................................................................................................................................................274CALDERILLO ...................................................................................................................................................................................................................................................274CALLOS Y MORROS EN SALSA ....................................................................................................................................................................................................... 274CARAJACA .......................................................................................................................................................................................................................................................275CARNE MECHADA ....................................................................................................................................................................................................................................276CARPACCIO DE TERNERA CON QUESO ................................................................................................................................................................................ 276CARRILLERAS CON SALSA DE QUESO .................................................................................................................................................................................... 277CHULETAS GRATINADAS CON QUESO ................................................................................................................................................................................... 277COSTILLA DE TERNERA ASADA ................................................................................................................................................................................................... 278ESCALOPE MILANESA ............................................................................................................................................................................................................................278ESCALOPES DE TERNERA CON SALSA DE ALMENDRAS ....................................................................................................................................... 279ESTOFADO DE RABO DE VACA .................................................................................................................................................................................................... 279ESTOFADO DE TORO CON VERDURAS .................................................................................................................................................................................. 280FALDA DE TERNERA AL HORNO ................................................................................................................................................................................................. 280FALDA DE TERNERA ESTOFADA ................................................................................................................................................................................................. 281FILETES DE HÍGADO RELLENOS .................................................................................................................................................................................................... 281FILETES SORPRESA .....................................................................................................................................................................................................................................282FRICANDÓ DE TERNERA ...................................................................................................................................................................................................................... 282GUISOTE DE RABO .....................................................................................................................................................................................................................................283HAMBURGUESAS AL JEREZ ................................................................................................................................................................................................................ 283HAMBURGUESAS SORPRESA ............................................................................................................................................................................................................. 284HÍGADO DE VACA A LA MOSTAZA ......................................................................................................................................................................................... 284LENGUA DE TERNERA A LA JARDINERA .............................................................................................................................................................................. 284LENGUA DE TERNERA EN SALSA................................................................................................................................................................................................. 285LENGUA EN SALSA DE MOSTAZA .............................................................................................................................................................................................. 285LONCHITAS DE TERNERA AL TXAKOLÍ................................................................................................................................................................................... 286MOLLEJAS DE TERNERA AL CAVA ............................................................................................................................................................................................. 286PIMIENTOS RELLENOS DE RABO ................................................................................................................................................................................................... 287PINCHOS DE HÍGADO .............................................................................................................................................................................................................................287REDONDO FRÍO CON ENSALADILLA ...................................................................................................................................................................................... 288RIÑONCITOS FRITOS .................................................................................................................................................................................................................................288ROLLITOS DE CARNE Y QUESO A LA PIMIENTA VERDE ......................................................................................................................................... 289SAN JACOBOS DE HÍGADO ............................................................................................................................................................................................................... 289SESOS CON SALSA DE TOMATE.................................................................................................................................................................................................... 290SESOS DE TERNERA A LA PIMIENTA VERDE ...................................................................................................................................................................... 290SESOS REBOZADOS EN FRITADA ................................................................................................................................................................................................. 291TERNERA FRÍA A LA BILBAÍNA ...................................................................................................................................................................................................... 291

CERDO .........................................................................................................................................................................................................................................292

CERDO CON GUARNICIÓN DE FRUTAS .................................................................................................................................................................................. 292CHULETAS CON SALSA ESPAÑOLA Y TUÉTANO........................................................................................................................................................... 293CHULETAS DE CERDO CON MEMBRILLO .............................................................................................................................................................................. 293CHULETAS DE CERDO CON MIEL ................................................................................................................................................................................................. 294CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE PEREJIL ............................................................................................................................................................... 294CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE TUÉTANO ........................................................................................................................................................ 295CHULETAS RELLENAS .............................................................................................................................................................................................................................295CINTA DE CERDO ASADA CON COSTRA DE SAL ........................................................................................................................................................ 296CODILLO ASADO .......................................................................................................................................................................................................................................296


POLLO A LA JARDINERA ..................................................................................................................................................................................................................... 353POLLO A LA MOSTAZA ........................................................................................................................................................................................................................ 353POLLO A LA NARANJA ........................................................................................................................................................................................................................ 354POLLO ADOBADO ....................................................................................................................................................................................................................................354POLLO ASADO CON PANCETA ..................................................................................................................................................................................................... 355POLLO ASADO CON PERAS ............................................................................................................................................................................................................. 355POLLO ASADO CON TOMATES..................................................................................................................................................................................................... 356POLLO CON BERROS ................................................................................................................................................................................................................................356POLLO CON GUISANTES ...................................................................................................................................................................................................................... 357POLLO CON PASTA ...................................................................................................................................................................................................................................357POLLO CON PIMIENTOS ROJOS .................................................................................................................................................................................................... 358POLLO CON PIÑA ......................................................................................................................................................................................................................................358POLLO CON UVAS .....................................................................................................................................................................................................................................359POLLO CON VERDURAS ....................................................................................................................................................................................................................... 359POLLO EN ESCABECHE .........................................................................................................................................................................................................................360POLLO ESCALFADO A LA SIDRA ................................................................................................................................................................................................ 360POLLO ESTOFADO DE LAS PALMAS ........................................................................................................................................................................................ 361POLLO GUISADO CON CERVEZA................................................................................................................................................................................................ 361POLLOS TOMATEROS A LA PARRILLA..................................................................................................................................................................................... 362ROLLITOS DE POLLO ...............................................................................................................................................................................................................................362SALPICÓN DE POLLO Y CERDO .................................................................................................................................................................................................... 363SAN JACOBOS DE PAVO ...................................................................................................................................................................................................................... 363SUPREMAS DE POLLO CON PLÁTANOS................................................................................................................................................................................. 364

CAZA ............................................................................................................................................................................................................................................365

BECADAS AL COSTRÓN ....................................................................................................................................................................................................................... 365BROCHETAS DE PALOMA Y PERDIZ ........................................................................................................................................................................................... 366CIVET DE LIEBRE ..........................................................................................................................................................................................................................................366CODORNICES A LA SEGOVIANA ................................................................................................................................................................................................ 367CODORNICES CON CAMISA VERDE ......................................................................................................................................................................................... 367CODORNICES CON TOMATE ........................................................................................................................................................................................................... 368CODORNICES CON UVAS .................................................................................................................................................................................................................... 368CODORNICES EN FRITADA ................................................................................................................................................................................................................ 369CODORNICES ESCABECHADAS .................................................................................................................................................................................................... 369CODORNICES SALTEADAS ................................................................................................................................................................................................................ 370ENSALADA DE PERDICES CON GAZPACHO ..................................................................................................................................................................... 370JABALÍ ESTOFADO ....................................................................................................................................................................................................................................371LOMO DE JABALÍ MARINADO ........................................................................................................................................................................................................ 371MAGRET DE PATO A LA PARRILLA ............................................................................................................................................................................................. 372MAGRET DE PATO CON VINO ESPUMOSO ......................................................................................................................................................................... 372PALOMA ASADA ........................................................................................................................................................................................................................................373PALOMA CON VINAGRE ..................................................................................................................................................................................................................... 373PALOMA RELLENA ....................................................................................................................................................................................................................................374PALOMAS AL VINO TINTO ................................................................................................................................................................................................................ 374PATO A LA NARANJA ............................................................................................................................................................................................................................375PATO ASADO .................................................................................................................................................................................................................................................376PECHUGA DE PATO A LA MIEL ...................................................................................................................................................................................................... 376PERDICES CON CHOCOLATE ........................................................................................................................................................................................................... 377PERDICES RELLENAS ................................................................................................................................................................................................................................377PERDIZ EN ENSALADA CON ATÚN ........................................................................................................................................................................................... 378PERDIZ ESTOFADA ....................................................................................................................................................................................................................................378

PESCADOS Y MARISCOS ...........................................................................................................................379ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA ............................................................................................................................................................................... 380ALBÓNDIGAS DE VERDEL EN SALSA VERDE ................................................................................................................................................................... 380

RIÑONES DE CORDERO AL VINO TINTO CON PASTA .............................................................................................................................................. 324RIÑONES DE CORDERO ENCEBOLLADOS .......................................................................................................................................................................... 325SORPRESAS DE MOLLEJAS Y PISTO ............................................................................................................................................................................................ 325

CONEJO ......................................................................................................................................................................................................................................326

CONEJO A LA CERVEZA ..................................................................................................................................................................................................................... 326CONEJO A LA JARDINERA ................................................................................................................................................................................................................. 327CONEJO AL AZAFRÁN ......................................................................................................................................................................................................................... 327CONEJO CON ACEITUNAS ................................................................................................................................................................................................................. 328CONEJO CON ALCACHOFAS ......................................................................................................................................................................................................... 328CONEJO CON ARROZ Y PIMIENTOS .......................................................................................................................................................................................... 329CONEJO CON CIRUELAS PASAS .................................................................................................................................................................................................... 329CONEJO CON LENTEJAS ...................................................................................................................................................................................................................... 330CONEJO CON MOSTAZA .................................................................................................................................................................................................................... 330CONEJO CON NUECES ...........................................................................................................................................................................................................................331CONEJO CON PISTO .................................................................................................................................................................................................................................331CONEJO DE MONTE CON MENESTRA ..................................................................................................................................................................................... 332CONEJO EN ADOBO ................................................................................................................................................................................................................................332CONEJO PICANTE ......................................................................................................................................................................................................................................333GUISO DE CONEJO CON MAJADO ............................................................................................................................................................................................. 333

AVES Y CAZA ......................................................................................................................................................335

AVES DE CORRAL: POLLO Y PAVO ....................................................................................................................................................................336

ALAS DE POLLO AL AJILLO .............................................................................................................................................................................................................. 336ALAS DE POLLO AL BRANDY ......................................................................................................................................................................................................... 337ALAS DE POLLO CON BROCHETAS DE PIMIENTO Y TOMATE .......................................................................................................................... 337ALAS DE POLLO CON JAMÓN ....................................................................................................................................................................................................... 338ALBÓNDIGAS DE POLLO ..................................................................................................................................................................................................................... 338BROCHETAS DE CHAMPIÑONES Y POLLO ........................................................................................................................................................................... 339BROCHETAS DE POLLO EN ADOBO ........................................................................................................................................................................................... 339CÓCTEL DE POLLO Y MARISCO .................................................................................................................................................................................................... 340GUISO DE POLLO CON PATATAS................................................................................................................................................................................................... 340MUSLOS DE PAVO AL LIMÓN .......................................................................................................................................................................................................... 341MUSLOS DE PAVO ESTOFADOS ..................................................................................................................................................................................................... 341MUSLOS DE PAVO RELLENOS .......................................................................................................................................................................................................... 342MUSLOS DE POLLO A LA BARBACOA..................................................................................................................................................................................... 342MUSLOS DE POLLO GUISADOS ....................................................................................................................................................................................................... 343MUSLOS DE POLLO PICANTES ........................................................................................................................................................................................................ 343MUSLOS DE POLLO RELLENOS ....................................................................................................................................................................................................... 344PAVO CON CALABACÍN ...................................................................................................................................................................................................................... 344PAVO EN ESCABECHE A LA ANTIGUA ................................................................................................................................................................................... 345PECHUGA DE PAVO CON MOSTAZA ....................................................................................................................................................................................... 346PECHUGA DE PAVO CON PIMIENTOS ...................................................................................................................................................................................... 346PECHUGAS DE PAVO CON PURÉ DE CASTAÑAS ........................................................................................................................................................... 347PECHUGAS DE PAVO EN SALSA .................................................................................................................................................................................................... 347PECHUGAS DE POLLO AGRIDULCES ......................................................................................................................................................................................... 348PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO ........................................................................................................................................................................................... 348PECHUGAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES .................................................................................................................................................................... 349PECHUGAS DE POLLO RELLENAS ................................................................................................................................................................................................ 349PECHUGAS DE POLLO VILLEROI ................................................................................................................................................................................................... 350PIMIENTOS RELLENOS DE POLLO Y PAVO ........................................................................................................................................................................... 350POLLO A LA ANDALUZA ................................................................................................................................................................................................................... 351POLLO A LA CANELA ............................................................................................................................................................................................................................352POLLO A LA FLORENTINA ................................................................................................................................................................................................................. 352


ENSALADA DE BONITO FRESCO CON ANCHOAS Y QUESO ............................................................................................................................. 408ENSALADA DE CHIPIRONES Y ATÚN ........................................................................................................................................................................................ 408ENSALADA DE PULPO ...........................................................................................................................................................................................................................409ENSALADA DE TOMATE CON BONITO MARINADO ................................................................................................................................................. 409ENSALADA TEMPLADA DE RAPE ............................................................................................................................................................................................... 410ENSALADA TIBIA DE VIEIRAS ......................................................................................................................................................................................................... 410ESCALIVADA CON BACALAO ....................................................................................................................................................................................................... 411ESCALOPES DE MERO AL TOMILLO .......................................................................................................................................................................................... 411ESCALOPES DE SALMÓN CON CREMA DE JUDÍAS VERDES................................................................................................................................ 412ESPUMA DE LANGOSTINOS ............................................................................................................................................................................................................. 412FANECA CON CREMA DE MEJILLONES ................................................................................................................................................................................. 413FANECA CON SETAS Y ALCACHOFAS .................................................................................................................................................................................. 413FANECA EN SALSA ..................................................................................................................................................................................................................................414FILETES DE GALLO AL HINOJO ..................................................................................................................................................................................................... 414FILETES DE GALLO AL VINO BLANCO ................................................................................................................................................................................... 415FILETES DE GALLO FLORENTINA ................................................................................................................................................................................................. 415FILETES DE GALLO RELLENOS DE ESPÁRRAGOS .......................................................................................................................................................... 416FILETES DE PESCADILLA RELLENOS ......................................................................................................................................................................................... 416FILETES DE VERDEL AL VINO BLANCO ................................................................................................................................................................................. 417FRITOS MIXTOS DEL MAR .................................................................................................................................................................................................................... 417GALLINETA CON PATATAS................................................................................................................................................................................................................. 418GALLO A LA PARRILLA .........................................................................................................................................................................................................................418GALLO CON SETAS ...................................................................................................................................................................................................................................419GALLOS A LA MOLINERA................................................................................................................................................................................................................... 419GALLOS CON SALSA DE ALMEJAS ............................................................................................................................................................................................ 420GAMBAS AL AJILLO .................................................................................................................................................................................................................................420GUISO DE BACALAO ...............................................................................................................................................................................................................................420GUISO DE MEJILLONES ...........................................................................................................................................................................................................................421HOJALDRE DE SALMÓN ....................................................................................................................................................................................................................... 422ITXASKABRA AL AROMA DE PIMENTÓN ............................................................................................................................................................................. 422JUREL CON ANCHOAS ...........................................................................................................................................................................................................................423KOKOTXAS CLUB RANERO ................................................................................................................................................................................................................ 423KOKOTXAS CON REFRITO PICANTE .......................................................................................................................................................................................... 424KOKOTXAS DE BACALAO CON GUISANTES ..................................................................................................................................................................... 424LANGOSTINOS AL HORNO................................................................................................................................................................................................................ 425LASAÑA DE ANCHOAS Y TOMATE ........................................................................................................................................................................................... 425LENGUADO AL HORNO ....................................................................................................................................................................................................................... 426LENGUADO EN SU JUGO ...................................................................................................................................................................................................................... 426LOCHA AL VAPOR CON CREMA DE VERDURAS ........................................................................................................................................................... 427LUBINA DEL NORTE ..................................................................................................................................................................................................................................427MARMITAKO DE BONITO..................................................................................................................................................................................................................... 428MEJILLONES A LA MARINERA ......................................................................................................................................................................................................... 428MEJILLONES A LA PIMIENTA VERDE ......................................................................................................................................................................................... 429MEJILLONES AL HORNO ....................................................................................................................................................................................................................... 429MEJILLONES AL JEREZ ............................................................................................................................................................................................................................430MEJILLONES CON PATATAS ............................................................................................................................................................................................................... 430MEJILLONES CON QUESO GRATINADOS ............................................................................................................................................................................... 431MEJILLONES CONCASSÉ....................................................................................................................................................................................................................... 431MEJILLONES EN FRITADA .................................................................................................................................................................................................................... 432MEJILLONES RELLENOS ......................................................................................................................................................................................................................... 432MERLUZA AL CURRY ...............................................................................................................................................................................................................................433MERLUZA AL HORNO.............................................................................................................................................................................................................................433MERLUZA BELLAVISTA .......................................................................................................................................................................................................................... 434MERLUZA CON MARISCO ................................................................................................................................................................................................................... 434MERLUZA EN AJADA A LA GALLEGA ................................................................................................................................................................................... 435MERLUZA EN SALSA ROJA ................................................................................................................................................................................................................ 435

ALMEJAS AL HORNO ..............................................................................................................................................................................................................................381ALMEJAS CON ESPINACAS ............................................................................................................................................................................................................... 381ANCHOAS A LA CAZUELA CON CEBOLLA ...................................................................................................................................................................... 382ANCHOAS AL PAPILLOTE ................................................................................................................................................................................................................... 382ANCHOAS RELLENAS .............................................................................................................................................................................................................................382ATÚN AROMÁTICO ..................................................................................................................................................................................................................................383ATÚN ASADO .................................................................................................................................................................................................................................................383ATÚN EN FRITADA CON VINAGRE ............................................................................................................................................................................................. 384BACALAO AJOARRIERO ...................................................................................................................................................................................................................... 384BACALAO AL ALIOLI .............................................................................................................................................................................................................................385BACALAO AL PILPIL ................................................................................................................................................................................................................................385BACALAO CON MIGAS ........................................................................................................................................................................................................................ 386BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS VERDES ............................................................................................................................................................ 386BACALAO CON TOMATE ................................................................................................................................................................................................................... 387BACALAO CON VINAGRETA .......................................................................................................................................................................................................... 387BACALAO FRESCO AL HORNO ..................................................................................................................................................................................................... 388BACALAO FRESCO CON SALSA TÁRTARA ........................................................................................................................................................................ 388BACALAO MECHADO ...........................................................................................................................................................................................................................389BESUGO AL HORNO .................................................................................................................................................................................................................................389BOCADITOS DE ANCHOAS CON TOMATE ......................................................................................................................................................................... 390BONITO CON PIMIENTO VERDE.................................................................................................................................................................................................... 390BONITO CON SALSA DE CHIPIRÓN ............................................................................................................................................................................................ 391BONITO ENCEBOLLADO .................................................................................................................................................................................................................... 391BONITO FRESCO AL JEREZ ................................................................................................................................................................................................................. 392BONITO MACERADO .............................................................................................................................................................................................................................392BOQUERONES MALAGUEÑOS ........................................................................................................................................................................................................ 392BROCHETAS DE PESCADO Y VERDURAS ............................................................................................................................................................................... 393BUÑUELOS DE BACALAO.................................................................................................................................................................................................................... 393CABALLA EN ADOBO ............................................................................................................................................................................................................................394CABALLA Y MEJILLONES EN VINAGRETA CALIENTE ............................................................................................................................................... 394CALAMARES A LA VINAGRETA NEGRA ............................................................................................................................................................................... 395CALAMARES AL VINO BLANCO ................................................................................................................................................................................................. 395CALAMARES CON PATATAS ............................................................................................................................................................................................................. 396CALAMARES EN SU TINTA ................................................................................................................................................................................................................. 396CALAMARES FRITOS ..............................................................................................................................................................................................................................397CARPA AL AZAFRÁN CON ALMEJAS ..................................................................................................................................................................................... 397CARPACCIO DE ATÚN FRESCO ...................................................................................................................................................................................................... 398CARRILLERAS DE RAPE CON CALABACÍN ......................................................................................................................................................................... 398CAZÓN CON PANCETA ....................................................................................................................................................................................................................... 399CAZUELA DE CABALLA CON FIDEOS .................................................................................................................................................................................... 399CAZUELA DEL PESCADOR ................................................................................................................................................................................................................ 400CHICHARRO A LA MOSTAZA .......................................................................................................................................................................................................... 400CHICHARRO BELLAVISTA .................................................................................................................................................................................................................... 401CHICHARRO CON TOMATE AL HORNO ................................................................................................................................................................................ 401COGOTE DE SALMÓN AL HORNO ............................................................................................................................................................................................. 402COLAS DE RAPE ASADAS CON VINAGRE .......................................................................................................................................................................... 402CONGRIO A LA SIDRA ...........................................................................................................................................................................................................................403CONGRIO AL AZAFRÁN ...................................................................................................................................................................................................................... 403CONGRIO AL PIMENTÓN .................................................................................................................................................................................................................... 404CONGRIO CON PATATAS Y ALMEJAS ...................................................................................................................................................................................... 404CONGRIO CON TOMATE ..................................................................................................................................................................................................................... 405CONGRIO DE PRIMAVERA .................................................................................................................................................................................................................. 405CROQUETAS DE ATÚN ............................................................................................................................................................................................................................406DELICIAS DE BONITO ..............................................................................................................................................................................................................................406EMPANADA DE ATÚN ............................................................................................................................................................................................................................407ENSALADA DE BACALAO................................................................................................................................................................................................................. 407


SALMONETES MARINADOS AL HORNO ............................................................................................................................................................................... 463SALMONETES SOBRE CREMA DE GUISANTES ................................................................................................................................................................... 464SALPICÓN DE MEJILLONES ................................................................................................................................................................................................................ 464SAN JACOBOS DE ANCHOAS ALBARDADOS .................................................................................................................................................................. 465SAN JACOBOS DE RAPE ....................................................................................................................................................................................................................... 465SARDINAS AL HORNO ...........................................................................................................................................................................................................................466SARDINAS CON TOMATE .................................................................................................................................................................................................................... 466SARDINAS FRITAS .......................................................................................................................................................................................................................................466SARDINAS GUISADAS .............................................................................................................................................................................................................................467SARDINAS REBOZADAS ....................................................................................................................................................................................................................... 467SARDINAS RELLENAS ..............................................................................................................................................................................................................................468SARGO ASADO CON PATATAS PANADERA ....................................................................................................................................................................... 468TERRINA DE SALMÓN CON HABAS........................................................................................................................................................................................... 469TOLLA CON CEBOLLITAS ................................................................................................................................................................................................................... 469TRUCHAS A LA CAZUELA .................................................................................................................................................................................................................. 470TRUCHAS A LA NARANJA .................................................................................................................................................................................................................. 470TRUCHAS AL HORNO ..............................................................................................................................................................................................................................471TRUCHAS AL JEREZ ...................................................................................................................................................................................................................................471TRUCHAS CON CREMA DE BERROS ........................................................................................................................................................................................... 472TRUCHAS ESCABECHADAS ............................................................................................................................................................................................................... 472TRUCHAS SEGOVIANAS ....................................................................................................................................................................................................................... 473TXANGURRO AL HORNO ..................................................................................................................................................................................................................... 473VENTRESCA DE BONITO AL ESTRAGÓN .............................................................................................................................................................................. 474VERDEL Y CHICHARRO CON CERVEZA ............................................................................................................................................................................... 474VIEIRAS A LA GALLEGA ...................................................................................................................................................................................................................... 475VIEIRAS CON COSTRA DE HOJALDRE ..................................................................................................................................................................................... 475VIEIRAS CON QUESO ...............................................................................................................................................................................................................................476VIEIRAS RELLENAS ....................................................................................................................................................................................................................................476VOLOVANES DE MARISCO ................................................................................................................................................................................................................ 477ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS ............................................................................................................................................................................... 477

POSTRES ....................................................................................................................................................................479ARROZ CON LECHE GRATINADO ............................................................................................................................................................................................... 480ARROZ DULCE AL AZAFRÁN ......................................................................................................................................................................................................... 480BATIDO DE CHOCOLATE ..................................................................................................................................................................................................................... 481BATIDO DE MACEDONIA .................................................................................................................................................................................................................... 481BATIDO DE PERAS ......................................................................................................................................................................................................................................481BATIDO DE PLÁTANO ............................................................................................................................................................................................................................482BATIDO DE PLÁTANO CHOCOLATEADO ............................................................................................................................................................................ 482BATIDO DE VERANO ...............................................................................................................................................................................................................................483BIENMELLEVO ...............................................................................................................................................................................................................................................483BISCUIT DE FRAMBUESAS ..................................................................................................................................................................................................................... 484BIZCOCHO 1-2-3 ..........................................................................................................................................................................................................................................484BIZCOCHO CON DULCE DE LECHE ........................................................................................................................................................................................... 485BIZCOCHO DE ALMENDRA............................................................................................................................................................................................................... 485BIZCOCHO DE CAFÉ CON SALSA DE NARANJA ................................................................................................................................................................... 486BIZCOCHO DE FRUTOS SECOS Y CAFÉ ................................................................................................................................................................................... 486BIZCOCHO DE PERA ................................................................................................................................................................................................................................487BIZCOCHO DE YOGUR ...........................................................................................................................................................................................................................487BIZCOCHO DE YOGUR CON CHOCOLATE .......................................................................................................................................................................... 488BOMBA HELADA.........................................................................................................................................................................................................................................488BRAZO DE GITANO ...................................................................................................................................................................................................................................489BROCHETA DE FRUTAS ...........................................................................................................................................................................................................................489BUÑUELOS DE MANZANA ................................................................................................................................................................................................................. 490BUÑUELOS DE PLÁTANO ..................................................................................................................................................................................................................... 490CARAMELO DE MIEL CON QUESO FRESCO ....................................................................................................................................................................... 491

MERO A LA NARANJA ........................................................................................................................................................................................................................... 436MERO AL ESTILO CANARIO .............................................................................................................................................................................................................. 436MERO AL VINO BLANCO .................................................................................................................................................................................................................... 437MERO CON SOFRITO DE TOMATE ............................................................................................................................................................................................... 437MERO EN PAPILLOTE ...............................................................................................................................................................................................................................438MIXTO DE PESCADO CON PASTA ............................................................................................................................................................................................... 438MOJARRA EN ADOBO ............................................................................................................................................................................................................................439MOJARRA EN SALSA A LA RIOJANA........................................................................................................................................................................................ 439MOUSSE DE PESCADO Y PIMIENTOS......................................................................................................................................................................................... 440PASTEL DE GAMBAS Y MEJILLONES .......................................................................................................................................................................................... 440PASTEL DE PESCADO ..............................................................................................................................................................................................................................441PASTELITOS DE BONITO Y PIMIENTOS .................................................................................................................................................................................... 441PERLÓN COCIDO EN SALSA ............................................................................................................................................................................................................ 442PERLÓN EN SALSA VERDE ................................................................................................................................................................................................................. 442PESCADILLA A LA RABIOSA ............................................................................................................................................................................................................ 443PESCADILLA ASADA ..............................................................................................................................................................................................................................443PESCADILLA CON PISTO ..................................................................................................................................................................................................................... 444PESCADILLA CON SETAS .................................................................................................................................................................................................................... 444PESCADILLA ENCEBOLLADA ......................................................................................................................................................................................................... 445PESCADILLA RELLENA .......................................................................................................................................................................................................................... 445PESCADILLAS CON CREMA DE QUESO ................................................................................................................................................................................. 446PESCADITO FRITO ......................................................................................................................................................................................................................................446PESCADO EN HOJALDRE ..................................................................................................................................................................................................................... 447PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CALAMARES .......................................................................................................................................... 447PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADILLA................................................................................................................................................................................. 448PINCHOS DE PESCADO CON REFRITO .................................................................................................................................................................................... 448PINTARROJA A LA CASERA ............................................................................................................................................................................................................... 449PUDÍN DE PESCADO ................................................................................................................................................................................................................................449PULPO GUISADO .........................................................................................................................................................................................................................................450RAPE A LA AMERICANA ..................................................................................................................................................................................................................... 450RAPE ALANGOSTADO ...........................................................................................................................................................................................................................451RAPE CON ALMENDRAS...................................................................................................................................................................................................................... 451RAPE EN SALSA ............................................................................................................................................................................................................................................452RAPE RELLENO DE GAMBAS ............................................................................................................................................................................................................ 452RAYA A LA SIDRA .......................................................................................................................................................................................................................................453RAYA CON SALSA DE CEBOLLA................................................................................................................................................................................................... 453RAYA CON SALSA DE FRAMBUESA ............................................................................................................................................................................................ 454RAYA CON SETAS Y GUISANTES .................................................................................................................................................................................................... 454RODABALLO A LA GALLEGA ........................................................................................................................................................................................................ 455RODABALLO AL HORNO .................................................................................................................................................................................................................... 455RODABALLO MEDITERRÁNEO ....................................................................................................................................................................................................... 456RODAJAS DE MERLUZA AL AZAFRÁN .................................................................................................................................................................................. 456ROLLITOS DE GALLO ..............................................................................................................................................................................................................................457SALMÓN A LA JARDINERA ............................................................................................................................................................................................................... 457SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURAS ...................................................................................................................................................................... 458SALMÓN AL VAPOR ................................................................................................................................................................................................................................458SALMÓN CON CREMA DE PUERROS ......................................................................................................................................................................................... 459SALMÓN CON PATATAS AL HORNO......................................................................................................................................................................................... 459SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN ................................................................................................................................................................................................ 460SALMÓN EN ESCABECHE .................................................................................................................................................................................................................... 460SALMÓN FRESCO CON REFRITO DE SIDRA ........................................................................................................................................................................ 461SALMONETES A LA MANTEQUILLA ........................................................................................................................................................................................ 461SALMONETES AL AZAFRÁN ........................................................................................................................................................................................................... 461SALMONETES AL HORNO................................................................................................................................................................................................................... 462SALMONETES CON FRITADA DE CEBOLLA ....................................................................................................................................................................... 462SALMONETES CON TOMATE ........................................................................................................................................................................................................... 463


MELOCOTONES RELLENOS ............................................................................................................................................................................................................... 519MELÓN CON CANELA ..........................................................................................................................................................................................................................520MELÓN CON PLÁTANO ....................................................................................................................................................................................................................... 520MONA DE PASCUA ...................................................................................................................................................................................................................................520MOUSSE DE CHOCOLATE ................................................................................................................................................................................................................... 521MOUSSE DE LIMÓN ...................................................................................................................................................................................................................................521MOUSSE DE NARANJA ...........................................................................................................................................................................................................................522MOUSSE DE TURRÓN ................................................................................................................................................................................................................................522MOUSSE FÁCIL DE LIMÓN .................................................................................................................................................................................................................. 522NARANJAS CARAMELIZADAS ....................................................................................................................................................................................................... 523NARANJAS CON ACEITE DE OLIVA .......................................................................................................................................................................................... 523NARANJAS CON MIEL ..........................................................................................................................................................................................................................523NARANJAS CON PLÁTANO Y CREMA .................................................................................................................................................................................... 524NARANJAS NEVADAS ............................................................................................................................................................................................................................524NARANJAS RELLENAS............................................................................................................................................................................................................................524NARANJAS Y PLÁTANOS GRATINADOS ............................................................................................................................................................................... 525NATILLAS CON SUSPIROS .................................................................................................................................................................................................................... 525NÍSPEROS ASADOS ....................................................................................................................................................................................................................................526OREJAS .................................................................................................................................................................................................................................................................526PANECILLOS DE ÁVILA ....................................................................................................................................................................................................................... 527PAPARAJOTES ................................................................................................................................................................................................................................................527PASTEL DE BIZCOCHO Y PISTACHOS ....................................................................................................................................................................................... 528PASTEL DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS ............................................................................................................................................................................ 528PASTEL DE GALLETAS ............................................................................................................................................................................................................................529PASTEL DE NUECES ...................................................................................................................................................................................................................................529PASTEL DE PERAS .......................................................................................................................................................................................................................................530PASTEL DE QUESO CON KIWI Y PLÁTANO ......................................................................................................................................................................... 530PASTEL DE QUESO CON MELOCOTÓN .................................................................................................................................................................................. 531PASTEL DE UVA ............................................................................................................................................................................................................................................531PERAS A LA CREMA .................................................................................................................................................................................................................................532PERAS AL VAPOR DE MENTA .......................................................................................................................................................................................................... 532PERAS CON CREMA AL CAFÉ ......................................................................................................................................................................................................... 533PERAS DULCES CON NATA ................................................................................................................................................................................................................ 533PINCHOS DE FRUTAS ..............................................................................................................................................................................................................................534PIÑA RELLENA ..............................................................................................................................................................................................................................................534PLÁTANOS CON GALLETAS ............................................................................................................................................................................................................. 535PLÁTANOS CON NARANJA AL HORNO ............................................................................................................................................................................... 535PLÁTANOS FLAMBEADOS ................................................................................................................................................................................................................. 536PROFITEROLES CON CARAMELO Y CHOCOLATE ........................................................................................................................................................ 536PUDÍN DE FRESAS .......................................................................................................................................................................................................................................537PUDÍN DE FRUTAS DEL BOSQUE .................................................................................................................................................................................................... 537PUDÍN DE MANZANA ............................................................................................................................................................................................................................538PUDÍN DE MANZANA Y PLÁTANO ........................................................................................................................................................................................... 538QUESADA PASIEGA ..................................................................................................................................................................................................................................539ROSA DE PIÑA Y MANDARINA ..................................................................................................................................................................................................... 539ROSADA DE PLÁTANOS ...................................................................................................................................................................................................................... 540ROSCÓN DE REYES ....................................................................................................................................................................................................................................540ROSQUILLAS DE ANÍS .............................................................................................................................................................................................................................541ROSQUILLAS FRITAS .................................................................................................................................................................................................................................541SANDÍA RELLENA ......................................................................................................................................................................................................................................542SOPA DE FRUTAS .........................................................................................................................................................................................................................................542SOPA DE LECHE Y NUECES ................................................................................................................................................................................................................ 542SORBETE DE CHIRIMOYA ...................................................................................................................................................................................................................... 543SUFLÉ CASERO ..............................................................................................................................................................................................................................................543SUFLÉ DE MANGO ....................................................................................................................................................................................................................................544SUFLÉ DE MELÓN ......................................................................................................................................................................................................................................544

CÍTRICOS A LA MENTA ......................................................................................................................................................................................................................... 491COMPOTA .........................................................................................................................................................................................................................................................492COPA DE ESPUMA DE REQUESÓN ............................................................................................................................................................................................... 492COPA DE LA CASA ...................................................................................................................................................................................................................................493COPA DE MELOCOTÓN ........................................................................................................................................................................................................................493COPAS DE GALLETA Y MELOCOTÓN ...................................................................................................................................................................................... 494CORONA DE FRESAS ...............................................................................................................................................................................................................................494CORONA DE LIMÓN CON PURÉ DE PLÁTANO ............................................................................................................................................................... 495CREMA A LA CATALANA .................................................................................................................................................................................................................. 496CREMA CATALANA CON FRAMBUESAS ............................................................................................................................................................................... 496CREMA DE AGUACATE .........................................................................................................................................................................................................................497CREPES DE NARANJA Y CREPES DE PASAS ......................................................................................................................................................................... 497CUAJADO DE NUEZ ..................................................................................................................................................................................................................................498CUP DE FRUTAS .............................................................................................................................................................................................................................................498CUP DE VINO ................................................................................................................................................................................................................................................499EMPANADILLAS DE FRUTAS ............................................................................................................................................................................................................. 499ENSALADA DE FRUTAS CON MIEL ............................................................................................................................................................................................. 500ESPUMA DE PLÁTANO ...........................................................................................................................................................................................................................500EUSKALGOXO ................................................................................................................................................................................................................................................501FILLOAS ...............................................................................................................................................................................................................................................................501FLAN DE CAFÉ ..............................................................................................................................................................................................................................................502FLAN DE CHOCOLATE CON CHANTILLY ............................................................................................................................................................................. 502FLAN DE COCO ...........................................................................................................................................................................................................................................502FLAN DE DULCE DE LECHE ............................................................................................................................................................................................................... 503FLAN DE GUINDAS ....................................................................................................................................................................................................................................503FLAN DE MANZANA ............................................................................................................................................................................................................................504FLAN DE NARANJA ..................................................................................................................................................................................................................................504FLAN DE PAN A LA CANELA.......................................................................................................................................................................................................... 505FLAN DE PAN CON MERMELADA .............................................................................................................................................................................................. 505FLAN DE TOCINO CON MELOCOTÓN ................................................................................................................................................................................... 506FRITOS DULCES .............................................................................................................................................................................................................................................506FRUTA EN PAPILLOTE ..............................................................................................................................................................................................................................507FRUTAS CON YOGUR ...............................................................................................................................................................................................................................507FRUTAS ESCONDIDAS .............................................................................................................................................................................................................................508GALLETAS DE CALABAZA ................................................................................................................................................................................................................ 508GALLETAS DE MAÍZ .................................................................................................................................................................................................................................509HELADO DE BIZCOCHO Y AVELLANAS................................................................................................................................................................................ 509HELADO DE PLÁTANO CON CHOCOLATE ........................................................................................................................................................................ 510HOJALDRE DE CREMA ........................................................................................................................................................................................................................... 510HOJALDRE DE FRUTAS ............................................................................................................................................................................................................................511HOJALDRE DE PASAS Y ALBARICOQUES .............................................................................................................................................................................. 511HOJALDRE FRUTADO .............................................................................................................................................................................................................................512KIWIS GRATINADOS .................................................................................................................................................................................................................................512LECHE ASADA CANARIA ................................................................................................................................................................................................................... 513LECHE CUAJADA ........................................................................................................................................................................................................................................513LECHE FRITA ....................................................................................................................................................................................................................................................514LECHE FRITA CON NATILLAS........................................................................................................................................................................................................... 514LIMONES RELLENOS.................................................................................................................................................................................................................................515MACEDONIA DE PLÁTANOS ........................................................................................................................................................................................................... 515MANZANAS A LA CREMA ................................................................................................................................................................................................................ 516MANZANAS AL CARAMELO ........................................................................................................................................................................................................... 516MANZANAS AL VINO TINTO ........................................................................................................................................................................................................ 516MANZANAS ASADAS CON SALSA DE VINO ................................................................................................................................................................. 517MANZANAS HORNEADAS ................................................................................................................................................................................................................ 518MELOCOTONES CON CREMA......................................................................................................................................................................................................... 518MELOCOTONES CON CUAJADA .................................................................................................................................................................................................. 519


SUFLÉ DE NARANJA .................................................................................................................................................................................................................................545TARTA DE ALMENDRAS ........................................................................................................................................................................................................................ 545TARTA DE ÁNGEL .......................................................................................................................................................................................................................................546TARTA DE ARROZ CON MACEDONIA .................................................................................................................................................................................... 546TARTA DE ARROZ CON PASAS ..................................................................................................................................................................................................... 547TARTA DE COCO .........................................................................................................................................................................................................................................547TARTA DE FRESAS .......................................................................................................................................................................................................................................548TARTA DE FRESAS CON CREMA .................................................................................................................................................................................................... 548TARTA DE FRESAS Y FRUTOS SECOS .......................................................................................................................................................................................... 549TARTA DE FRUTAS PASAS .................................................................................................................................................................................................................... 549TARTA DE GALLETAS ..............................................................................................................................................................................................................................550TARTA DE HIGOS .........................................................................................................................................................................................................................................550TARTA DE KIWI..............................................................................................................................................................................................................................................550TARTA DE LA ABUELA ........................................................................................................................................................................................................................... 551TARTA DE LIMÓN ........................................................................................................................................................................................................................................551TARTA DE MANZANA ............................................................................................................................................................................................................................552TARTA DE MELOCOTÓN ...................................................................................................................................................................................................................... 552TARTA DE MELOCOTÓN CON ALMENDRAS..................................................................................................................................................................... 553TARTA DE NATA Y CHOCOLATE .................................................................................................................................................................................................. 553TARTA DE PASAS Y NUECES .............................................................................................................................................................................................................. 554TARTA DE PERA CARAMELIZADA .............................................................................................................................................................................................. 554TARTA DE PERAS .........................................................................................................................................................................................................................................555TARTA DE PIÑA CON ALMENDRAS ........................................................................................................................................................................................... 555TARTA DE PIÑA CON CREMA .......................................................................................................................................................................................................... 556TARTA DE PLÁTANOS .............................................................................................................................................................................................................................557TARTA DE QUESO .......................................................................................................................................................................................................................................557TARTA DE QUESO Y FRUTAS .............................................................................................................................................................................................................. 558TARTA DE SANTIAGO .............................................................................................................................................................................................................................558TARTA DE UVAS Y PLÁTANOS ........................................................................................................................................................................................................ 559TARTA FÁCIL DE FRUTAS ..................................................................................................................................................................................................................... 559TARTA FÁCIL DE PIÑA ...........................................................................................................................................................................................................................560TARTA FRÍA DE LIMÓN ..........................................................................................................................................................................................................................560TARTA HELADA............................................................................................................................................................................................................................................561TARTA TATÍN ...................................................................................................................................................................................................................................................561TATÍN DE PLÁTANOS...............................................................................................................................................................................................................................562TORRIJAS AL VINO TINTO .................................................................................................................................................................................................................. 562TORTILLA ALASKA ...................................................................................................................................................................................................................................563TRUFAS DE CHOCOLATE ..................................................................................................................................................................................................................... 563

Índice alfabético

ACELGAS BELLAVISTA ..............................................................................................................................................................................................................................62ACELGAS CON ANCHOAS ....................................................................................................................................................................................................................62ACELGAS EN ADOBO ................................................................................................................................................................................................................................63ACELGAS RELLENAS DE CARNE ......................................................................................................................................................................................................63AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN ........................................................................................................................................................................................26AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS ESCALFADOS .......................................................................................................................................64ALAS DE POLLO AL AJILLO .............................................................................................................................................................................................................. 336ALAS DE POLLO AL BRANDY ......................................................................................................................................................................................................... 337ALAS DE POLLO CON BROCHETAS DE PIMIENTO Y TOMATE .......................................................................................................................... 337ALAS DE POLLO CON JAMÓN ....................................................................................................................................................................................................... 338ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES ......................................................................................................................................................................................... 272ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA ............................................................................................................................................................................... 380ALBÓNDIGAS DE LA HUERTA .............................................................................................................................................................................................................64ALBÓNDIGAS DE PATATA ................................................................................................................................................................................................................... 130ALBÓNDIGAS DE POLLO ..................................................................................................................................................................................................................... 338ALBÓNDIGAS DE QUESO .................................................................................................................................................................................................................... 272ALBÓNDIGAS DE VERDEL EN SALSA VERDE ................................................................................................................................................................... 380ALCACHOFAS AL HORNO ....................................................................................................................................................................................................................65ALCACHOFAS CON CALABAZA ....................................................................................................................................................................................................65ALCACHOFAS CON JAMÓN................................................................................................................................................................................................................66ALCACHOFAS CON MOLLEJAS ......................................................................................................................................................................................................66ALCACHOFAS CON PATATAS .............................................................................................................................................................................................................67ALCACHOFAS CON TOMATE .............................................................................................................................................................................................................67ALCACHOFAS EN SALSA .......................................................................................................................................................................................................................68ALCACHOFAS EN VINAGRETA .........................................................................................................................................................................................................68ALCACHOFAS REBOZADAS CON CREMA DE ACELGA ............................................................................................................................................68ALMEJAS AL HORNO ..............................................................................................................................................................................................................................381ALMEJAS CON ESPINACAS ............................................................................................................................................................................................................... 381ALUBIAS BLANCAS CON CALAMARES ................................................................................................................................................................................. 194ALUBIAS BLANCAS CON CHORICEROS ................................................................................................................................................................................. 195ALUBIAS BLANCAS CON JUDÍAS .................................................................................................................................................................................................. 195ALUBIAS BLANCAS CON SANGRECILLAS ........................................................................................................................................................................... 196ALUBIAS BLANCAS CON VIEIRAS ............................................................................................................................................................................................... 196


ALUBIAS BLANCAS FRITAS................................................................................................................................................................................................................. 197ALUBIAS CON CALABAZA ............................................................................................................................................................................................................... 197ALUBIAS CON COLA DE CERDO .................................................................................................................................................................................................. 198ALUBIAS CON PURÉ DE BERZA ...................................................................................................................................................................................................... 198ALUBIAS CON ZANCARRÓN DE CORDERO ....................................................................................................................................................................... 199ALUBIAS ESTOFADAS .............................................................................................................................................................................................................................199ALUBIAS NEGRAS CON BOLITAS DE CARNE ..................................................................................................................................................................... 200ALUBIAS NEGRAS CON VERDURAS ........................................................................................................................................................................................... 200ANCHOAS A LA CAZUELA CON CEBOLLA ...................................................................................................................................................................... 382ANCHOAS AL PAPILLOTE ................................................................................................................................................................................................................... 382ANCHOAS RELLENAS .............................................................................................................................................................................................................................382ARROZ A LA MARINERA ..................................................................................................................................................................................................................... 146ARROZ A LA MILANESA ...................................................................................................................................................................................................................... 146ARROZ A LA ZAMORANA ................................................................................................................................................................................................................ 147ARROZ AL CAVA.........................................................................................................................................................................................................................................147ARROZ AL FORN .........................................................................................................................................................................................................................................148ARROZ BLANCO CON UVAS ............................................................................................................................................................................................................ 148ARROZ CON ALMEJAS .......................................................................................................................................................................................................................... 149ARROZ CON CALABACINES ............................................................................................................................................................................................................ 149ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN ........................................................................................................................................................................... 150ARROZ CON CHAMPIÑONES .......................................................................................................................................................................................................... 150ARROZ CON CORDERO ........................................................................................................................................................................................................................ 151ARROZ CON EMBUTIDOS .................................................................................................................................................................................................................... 151ARROZ CON LECHE GRATINADO ............................................................................................................................................................................................... 480ARROZ CON MEJILLONES ................................................................................................................................................................................................................... 152ARROZ CON VERDURAS Y ALMEJAS ....................................................................................................................................................................................... 152ARROZ CON VERDURAS Y RABO................................................................................................................................................................................................. 153ARROZ CUATRO DELICIAS ................................................................................................................................................................................................................. 153ARROZ DULCE AL AZAFRÁN ......................................................................................................................................................................................................... 480ARROZ FAMILIAR .......................................................................................................................................................................................................................................154ARROZ FRÍO EN ENSALADA ................................................................................................................................................................................................................26ARROZ FRITO ..................................................................................................................................................................................................................................................154ARROZ GRATINADO ................................................................................................................................................................................................................................155ARROZ HERVIDO EN SALSA VERDE ......................................................................................................................................................................................... 155ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS .......................................................................................................................................................................................... 156ARROZ NEGRO CON CALAMARES ............................................................................................................................................................................................ 156ARROZ PESCADOR ....................................................................................................................................................................................................................................157ASADURILLA DE CORDERO AL VINO BLANCO............................................................................................................................................................. 313ASAR PIMIENTOS.............................................................................................................................................................................................................................................14ATÚN AROMÁTICO ..................................................................................................................................................................................................................................383ATÚN ASADO .................................................................................................................................................................................................................................................383ATÚN EN FRITADA CON VINAGRE ............................................................................................................................................................................................. 384

BACALAO AJOARRIERO ...................................................................................................................................................................................................................... 384BACALAO AL ALIOLI .............................................................................................................................................................................................................................385BACALAO AL PILPIL ................................................................................................................................................................................................................................385BACALAO CON MIGAS ........................................................................................................................................................................................................................ 386BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS VERDES ............................................................................................................................................................ 386BACALAO CON TOMATE ................................................................................................................................................................................................................... 387BACALAO CON VINAGRETA .......................................................................................................................................................................................................... 387BACALAO FRESCO AL HORNO ..................................................................................................................................................................................................... 388BACALAO FRESCO CON SALSA TÁRTARA ........................................................................................................................................................................ 388BACALAO MECHADO ...........................................................................................................................................................................................................................389BATIDO DE CHOCOLATE ..................................................................................................................................................................................................................... 481BATIDO DE MACEDONIA .................................................................................................................................................................................................................... 481BATIDO DE PERAS ......................................................................................................................................................................................................................................481

BATIDO DE PLÁTANO ............................................................................................................................................................................................................................482BATIDO DE PLÁTANO CHOCOLATEADO ............................................................................................................................................................................ 482BATIDO DE VERANO ...............................................................................................................................................................................................................................483BECADAS AL COSTRÓN ....................................................................................................................................................................................................................... 365BERENJENAS CON ANCHOAS .............................................................................................................................................................................................................69BERENJENAS CON GUISANTES ...........................................................................................................................................................................................................70BERENJENAS GRATINADAS ...................................................................................................................................................................................................................70BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN ...................................................................................................................................................................................................71BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO ......................................................................................................................................................................................72BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA ........................................................................................................................................................................................72BERENJENAS RELLENAS DOS SALSAS..........................................................................................................................................................................................73BESUGO AL HORNO .................................................................................................................................................................................................................................389BIENMELLEVO ...............................................................................................................................................................................................................................................483BISCUIT DE FRAMBUESAS ..................................................................................................................................................................................................................... 484BIZCOCHO ............................................................................................................................................................................................................................................................20BIZCOCHO 1-2-3 ..........................................................................................................................................................................................................................................484BIZCOCHO CON DULCE DE LECHE ........................................................................................................................................................................................... 485BIZCOCHO DE ALMENDRA............................................................................................................................................................................................................... 485BIZCOCHO DE CAFÉ CON SALSA DE NARANJA .......................................................................................................................................................... 486BIZCOCHO DE FRUTOS SECOS Y CAFÉ ................................................................................................................................................................................... 486BIZCOCHO DE PERA ................................................................................................................................................................................................................................487BIZCOCHO DE YOGUR ...........................................................................................................................................................................................................................487BIZCOCHO DE YOGUR CON CHOCOLATE .......................................................................................................................................................................... 488BOCADITOS DE ANCHOAS CON TOMATE ......................................................................................................................................................................... 390BOLITAS DE GARBANZOS ................................................................................................................................................................................................................... 206BOMBA HELADA.........................................................................................................................................................................................................................................488BONITO CON PIMIENTO VERDE.................................................................................................................................................................................................... 390BONITO CON SALSA DE CHIPIRÓN ............................................................................................................................................................................................ 391BONITO ENCEBOLLADO .................................................................................................................................................................................................................... 391BONITO FRESCO AL JEREZ ................................................................................................................................................................................................................. 392BONITO MACERADO .............................................................................................................................................................................................................................392BOQUERONES MALAGUEÑOS ........................................................................................................................................................................................................ 392BORONÍA ................................................................................................................................................................................................................................................................73BORRAJA CON GUISANTES ....................................................................................................................................................................................................................74BORRAJAS GRATINADAS .........................................................................................................................................................................................................................74BRAZO DE GITANO ...................................................................................................................................................................................................................................489BRAZO DE TERNERA RELLENO ...................................................................................................................................................................................................... 273BROCHETA DE CARNE ...........................................................................................................................................................................................................................274BROCHETA DE FRUTAS ...........................................................................................................................................................................................................................489BROCHETAS DE CHAMPIÑONES Y POLLO ........................................................................................................................................................................... 339BROCHETAS DE CORDERO ................................................................................................................................................................................................................. 314BROCHETAS DE PALOMA Y PERDIZ ........................................................................................................................................................................................... 366BROCHETAS DE PESCADO Y VERDURAS ............................................................................................................................................................................... 393BROCHETAS DE POLLO EN ADOBO ........................................................................................................................................................................................... 339BRÓCOLI CON PANCETA.........................................................................................................................................................................................................................75BRÓCOLI CON PATATAS ...........................................................................................................................................................................................................................75BUDÍN DE VERDURAS ..................................................................................................................................................................................................................................76BUÑUELOS DE BACALAO.................................................................................................................................................................................................................... 393BUÑUELOS DE MANZANA ................................................................................................................................................................................................................. 490BUÑUELOS DE PLÁTANO ..................................................................................................................................................................................................................... 490

CABALLA EN ADOBO ............................................................................................................................................................................................................................394CABALLA Y MEJILLONES EN VINAGRETA CALIENTE ............................................................................................................................................... 394CALABACÍN A LA CREMA DE QUESO ........................................................................................................................................................................................76CALABACINES RELLENOS DE AJOARRIERO ..........................................................................................................................................................................77CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS ....................................................................................................................................................................................77


CALABAZA GRATINADA........................................................................................................................................................................................................................78CALAMARES A LA VINAGRETA NEGRA ............................................................................................................................................................................... 395CALAMARES AL VINO BLANCO ................................................................................................................................................................................................. 395CALAMARES CON PATATAS ............................................................................................................................................................................................................. 396CALAMARES EN SU TINTA ................................................................................................................................................................................................................. 396CALAMARES FRITOS ..............................................................................................................................................................................................................................397CALDERILLO ...................................................................................................................................................................................................................................................274CALDO DE CARNE ........................................................................................................................................................................................................................................14CALDO GALLEGO .....................................................................................................................................................................................................................................224CALLOS Y MORROS EN SALSA ....................................................................................................................................................................................................... 274CANELONES DE BONITO ..................................................................................................................................................................................................................... 162CANELONES DE CARNE ....................................................................................................................................................................................................................... 162CANELONES DE ESPINACAS ............................................................................................................................................................................................................ 163CANELONES DE MEJILLONES .......................................................................................................................................................................................................... 164CANELONES REBOZADOS ................................................................................................................................................................................................................. 165CANELONES RELLENOS DE PATÉ ................................................................................................................................................................................................. 165CANELONES RELLENOS DE PESCADO ................................................................................................................................................................................... 166CANELONES RELLENOS DE VERDURAS ................................................................................................................................................................................. 166CARAJACA .......................................................................................................................................................................................................................................................275CARAMELO ........................................................................................................................................................................................................................................................21CARAMELO DE MIEL CON QUESO FRESCO ....................................................................................................................................................................... 491CARDO CON ALMEJAS .............................................................................................................................................................................................................................78CARDO CON CALAMARES ...................................................................................................................................................................................................................79CARDO CON COSTILLA DE CERDO ..............................................................................................................................................................................................79CARDO CON NUECES GRATINADO ..............................................................................................................................................................................................80CARDO RELLENO ...........................................................................................................................................................................................................................................80CARNE MECHADA ....................................................................................................................................................................................................................................276CARPA AL AZAFRÁN CON ALMEJAS ..................................................................................................................................................................................... 397CARPACCIO DE ATÚN FRESCO ...................................................................................................................................................................................................... 398CARPACCIO DE TERNERA CON QUESO ................................................................................................................................................................................ 276CARPACCIO VEGETAL ...............................................................................................................................................................................................................................81CARRILLERAS CON SALSA DE QUESO .................................................................................................................................................................................... 277CARRILLERAS DE RAPE CON CALABACÍN ......................................................................................................................................................................... 398CAZÓN CON PANCETA ....................................................................................................................................................................................................................... 399CAZUELA DE CABALLA CON FIDEOS .................................................................................................................................................................................... 399CAZUELA DEL PESCADOR ................................................................................................................................................................................................................ 400CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS ............................................................................................................................................................................... 254CEBOLLAS RELLENAS DE JAMÓN Y CARNE .........................................................................................................................................................................81CERDO CON GUARNICIÓN DE FRUTAS .................................................................................................................................................................................. 292CESTITAS DE PURÉ DE PATATA ........................................................................................................................................................................................................ 130CHAMPIÑONES EN SALSA .....................................................................................................................................................................................................................82CHARLOTA DE BERENJENAS Y MOLLEJAS...............................................................................................................................................................................82CHICHARRO A LA MOSTAZA .......................................................................................................................................................................................................... 400CHICHARRO BELLAVISTA .................................................................................................................................................................................................................... 401CHICHARRO CON TOMATE AL HORNO ................................................................................................................................................................................ 401CHULETAS CON SALSA ESPAÑOLA Y TUÉTANO........................................................................................................................................................... 293CHULETAS DE CERDO CON MEMBRILLO .............................................................................................................................................................................. 293CHULETAS DE CERDO CON MIEL ................................................................................................................................................................................................. 294CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE PEREJIL ............................................................................................................................................................... 294CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE TUÉTANO ........................................................................................................................................................ 295CHULETAS GRATINADAS CON QUESO ................................................................................................................................................................................... 277CHULETAS RELLENAS .............................................................................................................................................................................................................................295CHULETILLAS DE CORDERO A LA GABARDINA ............................................................................................................................................................ 314CHULETITAS DE CORDERO A LA PARRILLA ....................................................................................................................................................................... 315CHULETITAS DE CORDERO CON MANZANAS ................................................................................................................................................................ 315CHULETITAS DE CORDERO CON SALSA CAZADORA .............................................................................................................................................. 316

CHULETITAS DE CORDERO ENCEBOLLADAS ................................................................................................................................................................... 316CINTA DE CERDO ASADA CON COSTRA DE SAL ........................................................................................................................................................ 296CINTAS A LA CREMA ..............................................................................................................................................................................................................................167CINTAS CON TOMATE Y QUESO ................................................................................................................................................................................................... 167CINTAS CON VERDURAS ...................................................................................................................................................................................................................... 168CÍTRICOS A LA MENTA ......................................................................................................................................................................................................................... 491CIVET DE LIEBRE ..........................................................................................................................................................................................................................................366COCHIFRITO ....................................................................................................................................................................................................................................................317COCIDO DE ALUBIAS BLANCAS .................................................................................................................................................................................................. 201CÓCTEL DE ESPÁRRAGOS ......................................................................................................................................................................................................................83CÓCTEL DE POLLO Y MARISCO .................................................................................................................................................................................................... 340CODILLO ASADO .......................................................................................................................................................................................................................................296CODITOS CON BRÓCOLI ..................................................................................................................................................................................................................... 168CODORNICES A LA SEGOVIANA ................................................................................................................................................................................................ 367CODORNICES CON CAMISA VERDE ......................................................................................................................................................................................... 367CODORNICES CON TOMATE ........................................................................................................................................................................................................... 368CODORNICES CON UVAS .................................................................................................................................................................................................................... 368CODORNICES EN FRITADA ................................................................................................................................................................................................................ 369CODORNICES ESCABECHADAS .................................................................................................................................................................................................... 369CODORNICES SALTEADAS ................................................................................................................................................................................................................ 370COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO ....................................................................................................................................................................................................27COGOLLOS DE LECHUGA CON TOMATE ..............................................................................................................................................................................27COGOTE DE SALMÓN AL HORNO ............................................................................................................................................................................................. 402COLAS DE RAPE ASADAS CON VINAGRE .......................................................................................................................................................................... 402COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN ................................................................................................................................................................................................83COLES DE BRUSELAS GRATINADAS ...............................................................................................................................................................................................84COLIFLOR AL AZAFRÁN .........................................................................................................................................................................................................................84COLIFLOR CON BACALAO ...................................................................................................................................................................................................................85COLIFLOR CON ESPINACAS .................................................................................................................................................................................................................85COLIFLOR CON JAMÓN ...........................................................................................................................................................................................................................86COLIFLOR CON MAHONESA ...............................................................................................................................................................................................................86COLIFLOR CON VINAGRETA................................................................................................................................................................................................................87COLIFLOR CON VINO DE MONTILLA ..........................................................................................................................................................................................87COLIFLOR GRATINADA CON PIÑONES ......................................................................................................................................................................................88COLIFLOR REBOZADA ...............................................................................................................................................................................................................................88COMPOTA .........................................................................................................................................................................................................................................................492CONEJO A LA CERVEZA ..................................................................................................................................................................................................................... 326CONEJO A LA JARDINERA ................................................................................................................................................................................................................. 327CONEJO AL AZAFRÁN ......................................................................................................................................................................................................................... 327CONEJO CON ACEITUNAS ................................................................................................................................................................................................................. 328CONEJO CON ALCACHOFAS ......................................................................................................................................................................................................... 328CONEJO CON ARROZ Y PIMIENTOS .......................................................................................................................................................................................... 329CONEJO CON CIRUELAS PASAS .................................................................................................................................................................................................... 329CONEJO CON LENTEJAS ...................................................................................................................................................................................................................... 330CONEJO CON MOSTAZA .................................................................................................................................................................................................................... 330CONEJO CON NUECES ...........................................................................................................................................................................................................................331CONEJO CON PISTO .................................................................................................................................................................................................................................331CONEJO DE MONTE CON MENESTRA ..................................................................................................................................................................................... 332CONEJO EN ADOBO ................................................................................................................................................................................................................................332CONEJO PICANTE ......................................................................................................................................................................................................................................333CONGRIO A LA SIDRA ...........................................................................................................................................................................................................................403CONGRIO AL AZAFRÁN ...................................................................................................................................................................................................................... 403CONGRIO AL PIMENTÓN .................................................................................................................................................................................................................... 404CONGRIO CON PATATAS Y ALMEJAS ...................................................................................................................................................................................... 404CONGRIO CON TOMATE ..................................................................................................................................................................................................................... 405CONGRIO DE PRIMAVERA .................................................................................................................................................................................................................. 405


CONSOMÉ AL AROMA DE AJO ..................................................................................................................................................................................................... 224CONSOMÉ CON PASTA ......................................................................................................................................................................................................................... 225CONSOMÉ FRÍO ............................................................................................................................................................................................................................................225COPA DE ESPUMA DE REQUESÓN ............................................................................................................................................................................................... 492COPA DE LA CASA ...................................................................................................................................................................................................................................493COPA DE MELOCOTÓN ........................................................................................................................................................................................................................493COPAS DE GALLETA Y MELOCOTÓN ...................................................................................................................................................................................... 494CORDERO AL CHILINDRÓN ............................................................................................................................................................................................................. 317CORDERO AL TOMILLO ........................................................................................................................................................................................................................ 318CORDERO ASADO AL VINAGRE .................................................................................................................................................................................................. 318CORDERO CON PATATAS .................................................................................................................................................................................................................... 319CORDERO CON SETAS ........................................................................................................................................................................................................................... 319CORDERO EN SALSA DE CHORICEROS ................................................................................................................................................................................... 320CORONA DE FRESAS ...............................................................................................................................................................................................................................494CORONA DE LIMÓN CON PURÉ DE PLÁTANO ............................................................................................................................................................... 495COSTILLA DE CERDO AL TOMILLO ........................................................................................................................................................................................... 297COSTILLA DE CERDO ASADA ........................................................................................................................................................................................................ 297COSTILLA DE TERNERA ASADA ................................................................................................................................................................................................... 278COSTILLAR DE CORDERO AL ROMERO ................................................................................................................................................................................. 320CREMA A LA CATALANA .................................................................................................................................................................................................................. 496CREMA CATALANA CON FRAMBUESAS ............................................................................................................................................................................... 496CREMA DE ACELGAS CON PENCAS ........................................................................................................................................................................................ 226CREMA DE AGUACATE .........................................................................................................................................................................................................................497CREMA DE APIO ..........................................................................................................................................................................................................................................226CREMA DE CALABACÍN CON SALMÓN ............................................................................................................................................................................... 227CREMA DE CALABAZA ........................................................................................................................................................................................................................ 227CREMA DE CEBOLLA ..............................................................................................................................................................................................................................228CREMA DE CHAMPIÑONES ............................................................................................................................................................................................................... 228CREMA DE COLIFLOR .............................................................................................................................................................................................................................229CREMA DE ESPÁRRAGOS CON ALMEJAS ............................................................................................................................................................................ 229CREMA DE ESPÁRRAGOS CON VIEIRAS ................................................................................................................................................................................ 230CREMA DE FRUTAS .......................................................................................................................................................................................................................................21CREMA DE GUISANTES CON TROPIEZOS ............................................................................................................................................................................. 230CREMA DE LENTEJAS CON CODORNICES ........................................................................................................................................................................... 231CREMA DE MEJILLONES ........................................................................................................................................................................................................................ 231CREMA DE NÍSPEROS ..............................................................................................................................................................................................................................232CREMA DE PAVO ........................................................................................................................................................................................................................................232CREMA DE PUERROS CON ESPÁRRAGOS ............................................................................................................................................................................. 233CREMA PASTELERA ......................................................................................................................................................................................................................................21CREPES ......................................................................................................................................................................................................................................................................22CREPES DE NARANJA Y CREPES DE PASAS ......................................................................................................................................................................... 497CREPES DE VERDURA ..................................................................................................................................................................................................................................89CREPES RELLENOS DE SETAS ................................................................................................................................................................................................................90CROQUETAS DE ATÚN ............................................................................................................................................................................................................................406CUAJADO DE NUEZ ..................................................................................................................................................................................................................................498CUP DE FRUTAS .............................................................................................................................................................................................................................................498CUP DE VINO ................................................................................................................................................................................................................................................499

DELICIAS DE BONITO ..............................................................................................................................................................................................................................406DESALAR BACALAO ...................................................................................................................................................................................................................................15

EMPANADA DE ALCACHOFAS .........................................................................................................................................................................................................91EMPANADA DE ATÚN ............................................................................................................................................................................................................................407EMPANADILLAS DE CERDO.............................................................................................................................................................................................................. 298EMPANADILLAS DE FRUTAS ............................................................................................................................................................................................................. 499EMPANADILLAS DE VERDURAS ........................................................................................................................................................................................................91

EMPEDRAT ........................................................................................................................................................................................................................................................157ENDIBIAS BRASEADAS ...............................................................................................................................................................................................................................92ENDIBIAS CON SALSA DE QUESO ...................................................................................................................................................................................................92ENDIBIAS GRATINADAS CON MEJILLONES .............................................................................................................................................................................92ENSALADA A LA MENTA ....................................................................................................................................................................................................................28ENSALADA A LA VINAGRETA DE AZAFRÁN .....................................................................................................................................................................28ENSALADA ARAGONESA ......................................................................................................................................................................................................................29ENSALADA CALIENTE DE PESCADO ...........................................................................................................................................................................................29ENSALADA CARIÑOSA.............................................................................................................................................................................................................................30ENSALADA CON NUECES ......................................................................................................................................................................................................................30ENSALADA CON QUESO .........................................................................................................................................................................................................................31ENSALADA CON REFRITO DE PANCETA ..................................................................................................................................................................................31ENSALADA CON SALSA DE YOGUR .............................................................................................................................................................................................32ENSALADA CON VINAGRETA DE AGUACATE ...................................................................................................................................................................32ENSALADA DE AGUACATE Y PLÁTANO .................................................................................................................................................................................33ENSALADA DE AGUACATES ...............................................................................................................................................................................................................33ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS .......................................................................................................................................................................................... 201ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO ............................................................................................................................................... 202ENSALADA DE ARROZ..........................................................................................................................................................................................................................158ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON PIÑA ................................................................................................................................................................. 158ENSALADA DE ARROZ Y PLÁTANO ......................................................................................................................................................................................... 159ENSALADA DE BACALAO................................................................................................................................................................................................................. 407ENSALADA DE BERENJENAS Y BACALAO .............................................................................................................................................................................34ENSALADA DE BERROS .............................................................................................................................................................................................................................34ENSALADA DE BONITO FRESCO CON ANCHOAS Y QUESO ............................................................................................................................. 408ENSALADA DE CARDO AL AROMA DE MANDARINA ...............................................................................................................................................35ENSALADA DE CHAMPIÑONES .......................................................................................................................................................................................................35ENSALADA DE CHIPIRONES Y ATÚN ........................................................................................................................................................................................ 408ENSALADA DE CÍTRICOS ........................................................................................................................................................................................................................36ENSALADA DE COLORES ........................................................................................................................................................................................................................36ENSALADA DE ENDIBIAS ........................................................................................................................................................................................................................37ENSALADA DE ENDIBIAS Y POLLO................................................................................................................................................................................................37ENSALADA DE ESCAROLA ...................................................................................................................................................................................................................38ENSALADA DE ESCAROLA CON VIEIRAS ...............................................................................................................................................................................38ENSALADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS ...............................................................................................................................................................................39ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y HUEVOS ...............................................................................................................................................................................39ENSALADA DE ESPINACAS Y ZANAHORIAS........................................................................................................................................................................40ENSALADA DE FRITURAS .......................................................................................................................................................................................................................40ENSALADA DE FRUTAS CON MIEL ............................................................................................................................................................................................. 500ENSALADA DE GARBANZOS PELADOS ................................................................................................................................................................................ 207ENSALADA DE GARBANZOS Y SARDINAS ......................................................................................................................................................................... 207ENSALADA DE GUISANTES ...................................................................................................................................................................................................................41ENSALADA DE GUISANTES Y HABAS ..........................................................................................................................................................................................41ENSALADA DE JAMÓN SERRANO ..................................................................................................................................................................................................42ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS Y SOJA .......................................................................................................................................................................... 220ENSALADA DE JUDÍAS VERDES.........................................................................................................................................................................................................42ENSALADA DE LA RIBERA .....................................................................................................................................................................................................................43ENSALADA DE LEGUMBRES CON JAMÓN .......................................................................................................................................................................... 220ENSALADA DE LENTEJAS ................................................................................................................................................................................................................... 215ENSALADA DE MACARRONES ...................................................................................................................................................................................................... 169ENSALADA DE MANZANA ..................................................................................................................................................................................................................43ENSALADA DE MOLLEJAS DE PATO Y CODILLO DE CERDO .................................................................................................................................44ENSALADA DE MOLLEJAS Y JAMÓN ...........................................................................................................................................................................................44ENSALADA DE MOZZARELLA ..........................................................................................................................................................................................................45ENSALADA DE NARANJAS ...................................................................................................................................................................................................................45ENSALADA DE PASTA DE COLORES ......................................................................................................................................................................................... 169


ENSALADA DE PASTA Y BONITO FRESCO ........................................................................................................................................................................... 170ENSALADA DE PASTA Y CORDERO ........................................................................................................................................................................................... 170ENSALADA DE PATATAS ASADAS .............................................................................................................................................................................................. 131ENSALADA DE PEPINO .............................................................................................................................................................................................................................46ENSALADA DE PERAS ................................................................................................................................................................................................................................46ENSALADA DE PERDICES CON GAZPACHO ..................................................................................................................................................................... 370ENSALADA DE PIMIENTO MORRÓN Y BACALAO ...........................................................................................................................................................47ENSALADA DE POCHAS ..........................................................................................................................................................................................................................93ENSALADA DE PULPO ...........................................................................................................................................................................................................................409ENSALADA DE QUESO AZUL ..............................................................................................................................................................................................................47ENSALADA DE QUESO Y TOMATE .................................................................................................................................................................................................48ENSALADA DE REMOLACHA .............................................................................................................................................................................................................48ENSALADA DE SETAS .................................................................................................................................................................................................................................48ENSALADA DE SOJA ...................................................................................................................................................................................................................................49ENSALADA DE SOLOMILLO ............................................................................................................................................................................................................. 298ENSALADA DE TEMPORADA..............................................................................................................................................................................................................49ENSALADA DE TOMATE CON BONITO MARINADO ................................................................................................................................................. 409ENSALADA DE TOMATE Y APIO ......................................................................................................................................................................................................50ENSALADA DE TOMATE Y BACALAO .......................................................................................................................................................................................50ENSALADA DE UVAS CON QUESO ................................................................................................................................................................................................51ENSALADA DE VAINAS CON BACALAO.................................................................................................................................................................................51ENSALADA DE VAINAS Y AGUACATES ....................................................................................................................................................................................52ENSALADA DE VAINAS Y PATÉ .........................................................................................................................................................................................................52ENSALADA DE VALENCIA ....................................................................................................................................................................................................................53ENSALADA DE VERDURAS CON FRUTAS .................................................................................................................................................................................53ENSALADA DE VERDURAS Y BACALAO ..................................................................................................................................................................................54ENSALADA DE VIEIRAS CON MOLLEJAS .................................................................................................................................................................................54ENSALADA DE ZANAHORIAS ............................................................................................................................................................................................................55ENSALADA JUAN MARI ............................................................................................................................................................................................................................55ENSALADA MIXTA ........................................................................................................................................................................................................................................56ENSALADA MULTICOLOR ......................................................................................................................................................................................................................56ENSALADA TEMPLADA DE RAPE ............................................................................................................................................................................................... 410ENSALADA TIBIA DE VIEIRAS ......................................................................................................................................................................................................... 410ENSALADA VARIADA ................................................................................................................................................................................................................................57ENSALADILLA CASERA ............................................................................................................................................................................................................................57ESCABECHE DE GUISANTES ..................................................................................................................................................................................................................93ESCALFAR HUEVOS ......................................................................................................................................................................................................................................15ESCALIVADA ......................................................................................................................................................................................................................................................94ESCALIVADA CON BACALAO ....................................................................................................................................................................................................... 411ESCALOPE MILANESA ............................................................................................................................................................................................................................278ESCALOPES DE MERO AL TOMILLO .......................................................................................................................................................................................... 411ESCALOPES DE SALMÓN CON CREMA DE JUDÍAS VERDES................................................................................................................................ 412ESCALOPES DE TERNERA CON SALSA DE ALMENDRAS ....................................................................................................................................... 279ESPAGUETIS A LA ALBAHACA....................................................................................................................................................................................................... 171ESPAGUETIS CON CIRUELAS PASAS ........................................................................................................................................................................................... 171ESPAGUETIS CON GAMBAS Y ESPINACAS ........................................................................................................................................................................... 172ESPAGUETIS CON HUEVO ................................................................................................................................................................................................................... 172ESPAGUETIS CON KOKOTXAS ......................................................................................................................................................................................................... 172ESPÁRRAGOS BLANCOS Y VERDES A LA PLANCHA ....................................................................................................................................................94ESPÁRRAGOS CON BECHAMEL ........................................................................................................................................................................................................95ESPÁRRAGOS CON SALMÓN ..............................................................................................................................................................................................................95ESPÁRRAGOS EN CAZUELA .................................................................................................................................................................................................................96ESPINACAS A LA CREMA .......................................................................................................................................................................................................................96ESPINACAS CON GAMBAS ....................................................................................................................................................................................................................97ESPINACAS EN SALSA................................................................................................................................................................................................................................97ESPIRALES CON ANCHOAS ............................................................................................................................................................................................................... 173

ESPIRALES CON MOLLEJAS DE PATO ....................................................................................................................................................................................... 173ESPUMA DE LANGOSTINOS ............................................................................................................................................................................................................. 412ESPUMA DE PLÁTANO ...........................................................................................................................................................................................................................500ESTOFADO DE PATATAS CON COSTILLAR DE CERDO ............................................................................................................................................. 131ESTOFADO DE RABO DE VACA .................................................................................................................................................................................................... 279ESTOFADO DE TORO CON VERDURAS .................................................................................................................................................................................. 280EUSKALGOXO ................................................................................................................................................................................................................................................501

FALDA DE TERNERA AL HORNO ................................................................................................................................................................................................. 280FALDA DE TERNERA ESTOFADA ................................................................................................................................................................................................. 281FANECA CON CREMA DE MEJILLONES ................................................................................................................................................................................. 413FANECA CON SETAS Y ALCACHOFAS .................................................................................................................................................................................. 413FANECA EN SALSA ..................................................................................................................................................................................................................................414FIDEOS CON ALMEJAS ..........................................................................................................................................................................................................................174FILETES DE GALLO AL HINOJO ..................................................................................................................................................................................................... 414FILETES DE GALLO AL VINO BLANCO ................................................................................................................................................................................... 415FILETES DE GALLO FLORENTINA ................................................................................................................................................................................................. 415FILETES DE GALLO RELLENOS DE ESPÁRRAGOS .......................................................................................................................................................... 416FILETES DE HÍGADO RELLENOS .................................................................................................................................................................................................... 281FILETES DE PESCADILLA RELLENOS ......................................................................................................................................................................................... 416FILETES DE VERDEL AL VINO BLANCO ................................................................................................................................................................................. 417FILETES SORPRESA .....................................................................................................................................................................................................................................282FILLOAS ...............................................................................................................................................................................................................................................................501FLAMENQUINES ...........................................................................................................................................................................................................................................299FLAN DE CAFÉ ..............................................................................................................................................................................................................................................502FLAN DE CHOCOLATE CON CHANTILLY ............................................................................................................................................................................. 502FLAN DE COCO ...........................................................................................................................................................................................................................................502FLAN DE DULCE DE LECHE ............................................................................................................................................................................................................... 503FLAN DE GUINDAS ....................................................................................................................................................................................................................................503FLAN DE MANZANA ............................................................................................................................................................................................................................504FLAN DE NARANJA ..................................................................................................................................................................................................................................504FLAN DE PAN A LA CANELA.......................................................................................................................................................................................................... 505FLAN DE PAN CON MERMELADA .............................................................................................................................................................................................. 505FLAN DE TOCINO CON MELOCOTÓN ................................................................................................................................................................................... 506FRICANDÓ DE TERNERA ...................................................................................................................................................................................................................... 282FRITADA DE PIMIENTOS ...........................................................................................................................................................................................................................98FRITOS DULCES .............................................................................................................................................................................................................................................506FRITOS MIXTOS DEL MAR .................................................................................................................................................................................................................... 417FRUTA EN PAPILLOTE ..............................................................................................................................................................................................................................507FRUTAS CON YOGUR ...............................................................................................................................................................................................................................507FRUTAS ESCONDIDAS .............................................................................................................................................................................................................................508FUMÉ DE PESCADO ......................................................................................................................................................................................................................................15FUNDIR CHOCOLATE .................................................................................................................................................................................................................................22

GALLETAS DE CALABAZA ................................................................................................................................................................................................................ 508GALLETAS DE MAÍZ .................................................................................................................................................................................................................................509GALLINETA CON PATATAS................................................................................................................................................................................................................. 418GALLO A LA PARRILLA .........................................................................................................................................................................................................................418GALLO CON SETAS ...................................................................................................................................................................................................................................419GALLOS A LA MOLINERA................................................................................................................................................................................................................... 419GALLOS CON SALSA DE ALMEJAS ............................................................................................................................................................................................ 420GAMBAS AL AJILLO .................................................................................................................................................................................................................................420GARBANZOS AL AZAFRÁN ............................................................................................................................................................................................................. 208GARBANZOS CON ALMEJAS ........................................................................................................................................................................................................... 208GARBANZOS CON ARROZ Y ESPINACAS ............................................................................................................................................................................ 209GARBANZOS CON BACALAO ....................................................................................................................................................................................................... 209


GARBANZOS CON MEJILLONES .................................................................................................................................................................................................... 210GARBANZOS CON POLLO EN ESCABECHE ........................................................................................................................................................................ 210GARBANZOS CON SALMÓN ........................................................................................................................................................................................................... 211GARBANZOS CON TOMATES .......................................................................................................................................................................................................... 211GARBANZOS CON TORTAS DE PAN ......................................................................................................................................................................................... 212GARBANZOS CON TORTELINIS ..................................................................................................................................................................................................... 212GARBANZOS CON TROPIEZOS ...................................................................................................................................................................................................... 213GARBANZOS FRITOS CON HUEVOS .......................................................................................................................................................................................... 213GAZPACHO DE TRIGUEROS ............................................................................................................................................................................................................... 233GUISANTES CON ALMEJAS ....................................................................................................................................................................................................................98GUISANTES CON GAMBAS .....................................................................................................................................................................................................................98GUISANTES CON HUEVOS ESCALFADOS .................................................................................................................................................................................99GUISANTES CON MOLLEJAS .................................................................................................................................................................................................................99GUISO DE BACALAO ...............................................................................................................................................................................................................................420GUISO DE CONEJO CON MAJADO ............................................................................................................................................................................................. 333GUISO DE CORDERO ................................................................................................................................................................................................................................321GUISO DE MEJILLONES ........................................................................................................................................................................................................................... 421GUISO DE POLLO CON PATATAS................................................................................................................................................................................................... 340GUISOTE DE RABO .....................................................................................................................................................................................................................................283

HABAS A LA SALMANTINA .............................................................................................................................................................................................................. 100HABAS CON CALABACÍN .................................................................................................................................................................................................................. 100HABAS CON GUISANTES ...................................................................................................................................................................................................................... 100HABAS FRESCAS CON SALMÓN AHUMADO .................................................................................................................................................................... 101HABAS FRESCAS GUISADAS ............................................................................................................................................................................................................. 101HABAS SECAS CON PULPO ............................................................................................................................................................................................................... 221HAMBURGUESAS AL JEREZ ................................................................................................................................................................................................................ 283HAMBURGUESAS SORPRESA ............................................................................................................................................................................................................. 284HELADO DE BIZCOCHO Y AVELLANAS................................................................................................................................................................................ 509HELADO DE PLÁTANO CON CHOCOLATE ........................................................................................................................................................................ 510HÍGADO DE CORDERO SALTEADO ........................................................................................................................................................................................... 321HÍGADO DE VACA A LA MOSTAZA ......................................................................................................................................................................................... 284HINOJO RELLENO EN ENSALADA ..................................................................................................................................................................................................58HOJALDRE DE CREMA ........................................................................................................................................................................................................................... 510HOJALDRE DE FRUTAS ............................................................................................................................................................................................................................511HOJALDRE DE PASAS Y ALBARICOQUES .............................................................................................................................................................................. 511HOJALDRE DE PUERROS ........................................................................................................................................................................................................................ 102HOJALDRE DE SALMÓN ....................................................................................................................................................................................................................... 422HOJALDRE DE VERDURAS .................................................................................................................................................................................................................. 102HOJALDRE FRUTADO .............................................................................................................................................................................................................................512HOJALDRE RELLENO ...............................................................................................................................................................................................................................174HOJALDRES DE ACELGA ..................................................................................................................................................................................................................... 103HUEVOS A LA REINA...............................................................................................................................................................................................................................254HUEVOS AL PLATO ...................................................................................................................................................................................................................................255HUEVOS COCIDOS GRATINADOS ............................................................................................................................................................................................... 255HUEVOS CON ESPÁRRAGOS ............................................................................................................................................................................................................ 256HUEVOS CON JAMÓN Y SALSA HOLANDESA ................................................................................................................................................................ 256HUEVOS CON SALSA BRETONA ................................................................................................................................................................................................... 257HUEVOS EN CAZUELA CON TOMATE .................................................................................................................................................................................... 257HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMPIÑONES .................................................................................................................................................................. 258HUEVOS ESCALFADOS Y GRATINADOS ................................................................................................................................................................................ 258HUEVOS FLORENTINA ............................................................................................................................................................................................................................259HUEVOS FRITOS CON CHORIZO EN BRICK .......................................................................................................................................................................... 259HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINA.................................................................................................................................................................................. 260

ITXASKABRA AL AROMA DE PIMENTÓN ............................................................................................................................................................................. 422

JABALÍ ESTOFADO ....................................................................................................................................................................................................................................371JAMÓN ASADO CON SALSAS ........................................................................................................................................................................................................ 299JAMÓN SERRANO CON SALSA HOLANDESA ................................................................................................................................................................. 300JAMÓN SERRANO RELLENO ............................................................................................................................................................................................................. 300JUDÍAS BLANCAS CON ALAS DE PATO ................................................................................................................................................................................ 202JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA TIBIA ................................................................................................................................................................................ 203JUDÍAS ESTOFADAS CON TOMILLO .......................................................................................................................................................................................... 203JUDÍAS GUISADAS ......................................................................................................................................................................................................................................204JUDÍAS VERDES A LA ANDALUZA ............................................................................................................................................................................................. 103JUDÍAS VERDES CON ESPÁRRAGOS .......................................................................................................................................................................................... 104JUDÍAS VERDES CON GAMBAS ...................................................................................................................................................................................................... 104JUDÍAS VERDES CON JAMÓN .......................................................................................................................................................................................................... 104JUDÍAS VERDES CON MEJILLONES .............................................................................................................................................................................................. 105JUDÍAS VERDES CON SALSA ESPAÑOLA .............................................................................................................................................................................. 105JUDÍAS VERDES CON TOMATE ....................................................................................................................................................................................................... 106JUDÍAS VERDES EN SALSA.................................................................................................................................................................................................................. 106JUDÍAS VERDES SALTEADAS ............................................................................................................................................................................................................ 106JUREL CON ANCHOAS ...........................................................................................................................................................................................................................423

KIWIS GRATINADOS .................................................................................................................................................................................................................................512KOKOTXAS CLUB RANERO ................................................................................................................................................................................................................ 423KOKOTXAS CON REFRITO PICANTE .......................................................................................................................................................................................... 424KOKOTXAS DE BACALAO CON GUISANTES ..................................................................................................................................................................... 424

LANGOSTINOS AL HORNO................................................................................................................................................................................................................ 425LASAÑA DE ANCHOAS Y TOMATE ........................................................................................................................................................................................... 425LASAÑA DE ATÚN .....................................................................................................................................................................................................................................175LASAÑA DE CALABACINES ............................................................................................................................................................................................................. 175LASAÑA DE JAMÓN SERRANO ..................................................................................................................................................................................................... 301LASAÑA DE PESCADO Y MARISCO .......................................................................................................................................................................................... 176LASAÑA DE PIMIENTOS VERDES Y ROJOS .......................................................................................................................................................................... 107LASAÑA DE PRIMAVERA ..................................................................................................................................................................................................................... 176LASAÑA DE VERDURAS ....................................................................................................................................................................................................................... 177LASAÑA FRÍA DE VERANO .......................................................................................................................................................................................................... 178LECHE ASADA CANARIA ................................................................................................................................................................................................................... 513LECHE CUAJADA ........................................................................................................................................................................................................................................513LECHE FRITA ....................................................................................................................................................................................................................................................514LECHE FRITA CON NATILLAS........................................................................................................................................................................................................... 514LECHUGA PRIMAVERA ...............................................................................................................................................................................................................................58LENGUA DE CERDO EN FRITADA ................................................................................................................................................................................................ 301LENGUA DE CERDO ENCEBOLLADA ....................................................................................................................................................................................... 302LENGUA DE TERNERA A LA JARDINERA .............................................................................................................................................................................. 284LENGUA DE TERNERA EN SALSA................................................................................................................................................................................................. 285LENGUA EN SALSA DE MOSTAZA .............................................................................................................................................................................................. 285LENGUADO AL HORNO ....................................................................................................................................................................................................................... 426LENGUADO EN SU JUGO ...................................................................................................................................................................................................................... 426LENTEJAS CON ALITAS DE POLLO ............................................................................................................................................................................................. 216LENTEJAS CON CUELLOS DE CORDERO ................................................................................................................................................................................ 216LENTEJAS CON FOIE GRAS ................................................................................................................................................................................................................ 217LENTEJAS CON MOLLEJAS ................................................................................................................................................................................................................ 217LENTEJAS CON VERDURAS ............................................................................................................................................................................................................... 218LENTEJAS GUISADAS ...............................................................................................................................................................................................................................218LENTEJAS POSADERAS .......................................................................................................................................................................................................................... 219LIMONES RELLENOS.................................................................................................................................................................................................................................515LOCHA AL VAPOR CON CREMA DE VERDURAS ........................................................................................................................................................... 427LOMO DE CERDO A LA CREMA.................................................................................................................................................................................................... 302


LOMO DE CERDO AL AROMA DE VODKA ......................................................................................................................................................................... 303LOMO DE CERDO ASADO .................................................................................................................................................................................................................. 303LOMO DE CERDO CON ALMENDRAS ...................................................................................................................................................................................... 304LOMO DE JABALÍ MARINADO ........................................................................................................................................................................................................ 371LONCHITAS DE TERNERA AL TXAKOLÍ................................................................................................................................................................................... 286LUBINA DEL NORTE ..................................................................................................................................................................................................................................427

MACARRONES AL QUESO .................................................................................................................................................................................................................. 178MACARRONES CON BACALAO ................................................................................................................................................................................................... 179MACARRONES CON CARNE ............................................................................................................................................................................................................ 179MACARRONES CON LECHE .............................................................................................................................................................................................................. 180MACARRONES CON TOMATE ........................................................................................................................................................................................................ 180MACARRONES MARINEROS .............................................................................................................................................................................................................. 180MACEDONIA DE PLÁTANOS ........................................................................................................................................................................................................... 515MACERAR Y MARINAR .............................................................................................................................................................................................................................16MAGRAS DE JAMÓN CON TOMATE ......................................................................................................................................................................................... 304MAGRET DE PATO A LA PARRILLA ............................................................................................................................................................................................. 372MAGRET DE PATO CON VINO ESPUMOSO ......................................................................................................................................................................... 372MANITAS DE CERDO EN FRITADA .............................................................................................................................................................................................. 305MANITAS DE CERDO GUISADAS ................................................................................................................................................................................................... 305MANITAS DE CERDO RELLENAS ................................................................................................................................................................................................... 306MANITAS DE CORDERO CON RABO DE VACA ............................................................................................................................................................... 322MANITAS DE CORDERO EN SALSA ............................................................................................................................................................................................ 322MANZANAS A LA CREMA ................................................................................................................................................................................................................ 516MANZANAS AL CARAMELO ........................................................................................................................................................................................................... 516MANZANAS AL VINO TINTO ........................................................................................................................................................................................................ 516MANZANAS ASADAS CON SALSA DE VINO ................................................................................................................................................................. 517MANZANAS HORNEADAS ................................................................................................................................................................................................................ 518MARMITAKO DE BONITO..................................................................................................................................................................................................................... 428MEDALLONES DE CERDO ................................................................................................................................................................................................................... 306MEJILLONES A LA MARINERA ......................................................................................................................................................................................................... 428MEJILLONES A LA PIMIENTA VERDE ......................................................................................................................................................................................... 429MEJILLONES AL HORNO ....................................................................................................................................................................................................................... 429MEJILLONES AL JEREZ ............................................................................................................................................................................................................................430MEJILLONES CON PATATAS ............................................................................................................................................................................................................... 430MEJILLONES CON QUESO GRATINADOS ............................................................................................................................................................................... 431MEJILLONES CONCASSÉ....................................................................................................................................................................................................................... 431MEJILLONES EN FRITADA .................................................................................................................................................................................................................... 432MEJILLONES RELLENOS ......................................................................................................................................................................................................................... 432MELOCOTONES CON CREMA......................................................................................................................................................................................................... 518MELOCOTONES CON CUAJADA .................................................................................................................................................................................................. 519MELOCOTONES RELLENOS ............................................................................................................................................................................................................... 519MELÓN CON CANELA ..........................................................................................................................................................................................................................520MELÓN CON PLÁTANO ....................................................................................................................................................................................................................... 520MENESTRA DE ESPÁRRAGOS Y PENCAS ............................................................................................................................................................................... 107MENESTRA DE VERDURAS REBOZADAS ............................................................................................................................................................................... 108MERENGUE ............................................................................................................................................................................................................................................................22MERLUZA AL CURRY ...............................................................................................................................................................................................................................433MERLUZA AL HORNO.............................................................................................................................................................................................................................433MERLUZA BELLAVISTA .......................................................................................................................................................................................................................... 434MERLUZA CON MARISCO ................................................................................................................................................................................................................... 434MERLUZA EN AJADA A LA GALLEGA ................................................................................................................................................................................... 435MERLUZA EN SALSA ROJA ................................................................................................................................................................................................................ 435MERMELADA ......................................................................................................................................................................................................................................................23MERO A LA NARANJA ........................................................................................................................................................................................................................... 436MERO AL ESTILO CANARIO .............................................................................................................................................................................................................. 436

MERO AL VINO BLANCO .................................................................................................................................................................................................................... 437MERO CON SOFRITO DE TOMATE ............................................................................................................................................................................................... 437MERO EN PAPILLOTE ...............................................................................................................................................................................................................................438MIXTO DE PESCADO CON PASTA ............................................................................................................................................................................................... 438MOJARRA EN ADOBO ............................................................................................................................................................................................................................439MOJARRA EN SALSA A LA RIOJANA........................................................................................................................................................................................ 439MOJE DE LA SERENA ...................................................................................................................................................................................................................................59MOLLEJAS DE CORDERO AL AJILLO ......................................................................................................................................................................................... 323MOLLEJAS DE TERNERA AL CAVA ............................................................................................................................................................................................. 286MONA DE PASCUA ...................................................................................................................................................................................................................................520MOUSSE DE CHOCOLATE ................................................................................................................................................................................................................... 521MOUSSE DE LIMÓN ...................................................................................................................................................................................................................................521MOUSSE DE NARANJA ...........................................................................................................................................................................................................................522MOUSSE DE PESCADO Y PIMIENTOS......................................................................................................................................................................................... 440MOUSSE DE TURRÓN ................................................................................................................................................................................................................................522MOUSSE FÁCIL DE LIMÓN .................................................................................................................................................................................................................. 522MUSLOS DE PAVO AL LIMÓN .......................................................................................................................................................................................................... 341MUSLOS DE PAVO ESTOFADOS ..................................................................................................................................................................................................... 341MUSLOS DE PAVO RELLENOS .......................................................................................................................................................................................................... 342MUSLOS DE POLLO A LA BARBACOA..................................................................................................................................................................................... 342MUSLOS DE POLLO GUISADOS ....................................................................................................................................................................................................... 343MUSLOS DE POLLO PICANTES ........................................................................................................................................................................................................ 343MUSLOS DE POLLO RELLENOS ....................................................................................................................................................................................................... 344

NABOS GRATINADOS .............................................................................................................................................................................................................................108NARANJAS CARAMELIZADAS ....................................................................................................................................................................................................... 523NARANJAS CON ACEITE DE OLIVA .......................................................................................................................................................................................... 523NARANJAS CON MIEL ..........................................................................................................................................................................................................................523NARANJAS CON PLÁTANO Y CREMA .................................................................................................................................................................................... 524NARANJAS NEVADAS ............................................................................................................................................................................................................................524NARANJAS RELLENAS............................................................................................................................................................................................................................524NARANJAS Y PLÁTANOS GRATINADOS ............................................................................................................................................................................... 525NATA MONTADA ...........................................................................................................................................................................................................................................23NATILLAS CON SUSPIROS .................................................................................................................................................................................................................... 525NIDOS DE PATATAS ...................................................................................................................................................................................................................................132NÍSPEROS ASADOS ....................................................................................................................................................................................................................................526

OREJAS .................................................................................................................................................................................................................................................................526

PAELLA DE CONEJO ................................................................................................................................................................................................................................159PAELLA SENCILLA .....................................................................................................................................................................................................................................160PALOMA ASADA ........................................................................................................................................................................................................................................373PALOMA CON VINAGRE ..................................................................................................................................................................................................................... 373PALOMA RELLENA ....................................................................................................................................................................................................................................374PALOMAS AL VINO TINTO ................................................................................................................................................................................................................ 374PANACHÉ DE VERDURAS .................................................................................................................................................................................................................... 109PANECILLOS DE ÁVILA ....................................................................................................................................................................................................................... 527PAPARAJOTES ................................................................................................................................................................................................................................................527PASTA CON HABAS ..................................................................................................................................................................................................................................181PASTA CON MARISCO Y PIÑONES .............................................................................................................................................................................................. 181PASTA CON NATA Y ACEITUNAS NEGRAS ......................................................................................................................................................................... 182PASTA CON OREJA DE CERDO ....................................................................................................................................................................................................... 182PASTA CON SETAS .....................................................................................................................................................................................................................................183PASTA PICANTITA ......................................................................................................................................................................................................................................183PASTA QUEBRADA .......................................................................................................................................................................................................................................24PASTA SALTEADA CON ATÚN ....................................................................................................................................................................................................... 184


PASTA SALTEADA CON SETAS Y HUEVO ESCALFADO .......................................................................................................................................... 184PASTEL DE ALCACHOFAS .................................................................................................................................................................................................................. 110PASTEL DE BIZCOCHO Y PISTACHOS ....................................................................................................................................................................................... 528PASTEL DE CALABAZA ........................................................................................................................................................................................................................ 110PASTEL DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS ............................................................................................................................................................................ 528PASTEL DE ESPINACAS CON CREMA DE LENTEJAS ................................................................................................................................................... 111PASTEL DE GALLETAS ............................................................................................................................................................................................................................529PASTEL DE GAMBAS Y MEJILLONES .......................................................................................................................................................................................... 440PASTEL DE NUECES ...................................................................................................................................................................................................................................529PASTEL DE PASTA .......................................................................................................................................................................................................................................185PASTEL DE PERAS .......................................................................................................................................................................................................................................530PASTEL DE PESCADO ..............................................................................................................................................................................................................................441PASTEL DE PUERROS CON TOMATE .......................................................................................................................................................................................... 111PASTEL DE QUESO CON KIWI Y PLÁTANO ......................................................................................................................................................................... 530PASTEL DE QUESO CON MELOCOTÓN .................................................................................................................................................................................. 531PASTEL DE UVA ............................................................................................................................................................................................................................................531PASTEL DE VERDURAS ...........................................................................................................................................................................................................................112PASTELITOS DE BONITO Y PIMIENTOS .................................................................................................................................................................................... 441PATATAS A LA ARAGONESA ........................................................................................................................................................................................................... 132PATATAS A LA CAZUELA .................................................................................................................................................................................................................... 133PATATAS A LA ESPAÑOLA ................................................................................................................................................................................................................. 134PATATAS A LA RIOJANA ....................................................................................................................................................................................................................... 134PATATAS AL HORNO ................................................................................................................................................................................................................................135PATATAS CON ALMEJAS GRATINADAS .................................................................................................................................................................................. 135PATATAS CON BACALAO ................................................................................................................................................................................................................... 136PATATAS CON ESPINACAS Y BACALAO ............................................................................................................................................................................... 136PATATAS CON GAMBAS Y ESPINACAS ................................................................................................................................................................................... 137PATATAS CON HINOJO Y HABAS .................................................................................................................................................................................................. 137PATATAS CON QUESO.............................................................................................................................................................................................................................138PATATAS CON RAPE .................................................................................................................................................................................................................................138PATATAS CON SALSA DE BERROS ................................................................................................................................................................................................ 139PATATAS CON VINAGRETA PICANTE ....................................................................................................................................................................................... 139PATATAS EN SALSA VERDE CON ALMEJAS ........................................................................................................................................................................ 140PATATAS GRATINADAS ..........................................................................................................................................................................................................................140PATATAS GUISADAS ..................................................................................................................................................................................................................................141PATATAS MEDITERRÁNEAS ................................................................................................................................................................................................................ 141PATATAS RELLENAS ..................................................................................................................................................................................................................................142PATATAS RELLENAS DE CHISTORRA .......................................................................................................................................................................................... 142PATATAS SALTEADAS .............................................................................................................................................................................................................................142PATÉ CASERO .................................................................................................................................................................................................................................................307PATO A LA NARANJA ............................................................................................................................................................................................................................375PATO ASADO .................................................................................................................................................................................................................................................376PAVO CON CALABACÍN ...................................................................................................................................................................................................................... 344PAVO EN ESCABECHE A LA ANTIGUA ................................................................................................................................................................................... 345PECHUGA DE PATO A LA MIEL ...................................................................................................................................................................................................... 376PECHUGA DE PAVO CON MOSTAZA ....................................................................................................................................................................................... 346PECHUGA DE PAVO CON PIMIENTOS ...................................................................................................................................................................................... 346PECHUGAS DE PAVO CON PURÉ DE CASTAÑAS ........................................................................................................................................................... 347PECHUGAS DE PAVO EN SALSA .................................................................................................................................................................................................... 347PECHUGAS DE POLLO AGRIDULCES ......................................................................................................................................................................................... 348PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO ........................................................................................................................................................................................... 348PECHUGAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES .................................................................................................................................................................... 349PECHUGAS DE POLLO RELLENAS ................................................................................................................................................................................................ 349PECHUGAS DE POLLO VILLEROI ................................................................................................................................................................................................... 350PENCAS DE ACELGAS CON GAMBAS .................................................................................................................................................................................... 112PENCAS MOZÁRABES ............................................................................................................................................................................................................................113

PERAS A LA CREMA .................................................................................................................................................................................................................................532PERAS AL VAPOR DE MENTA .......................................................................................................................................................................................................... 532PERAS CON CREMA AL CAFÉ ......................................................................................................................................................................................................... 533PERAS DULCES CON NATA ................................................................................................................................................................................................................ 533PERDICES CON CHOCOLATE ........................................................................................................................................................................................................... 377PERDICES RELLENAS ................................................................................................................................................................................................................................377PERDIZ EN ENSALADA CON ATÚN ........................................................................................................................................................................................... 378PERDIZ ESTOFADA ....................................................................................................................................................................................................................................378PERLÓN COCIDO EN SALSA ............................................................................................................................................................................................................ 442PERLÓN EN SALSA VERDE ................................................................................................................................................................................................................. 442PESCADILLA A LA RABIOSA ............................................................................................................................................................................................................ 443PESCADILLA ASADA ..............................................................................................................................................................................................................................443PESCADILLA CON PISTO ..................................................................................................................................................................................................................... 444PESCADILLA CON SETAS .................................................................................................................................................................................................................... 444PESCADILLA ENCEBOLLADA ......................................................................................................................................................................................................... 445PESCADILLA RELLENA ..........................................................................................................................................................................................................................445PESCADILLAS CON CREMA DE QUESO ................................................................................................................................................................................. 446PESCADITO FRITO ......................................................................................................................................................................................................................................446PESCADO EN HOJALDRE ..................................................................................................................................................................................................................... 447PIERNA DE CORDERO A LA NARANJA .................................................................................................................................................................................. 323PIERNA DE CORDERO SALTEADA .............................................................................................................................................................................................. 324PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CALAMARES .......................................................................................................................................... 447PIMIENTOS RELLENOS DE PATATA .............................................................................................................................................................................................. 143PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADILLA................................................................................................................................................................................. 448PIMIENTOS RELLENOS DE POLLO Y PAVO ........................................................................................................................................................................... 350PIMIENTOS RELLENOS DE RABO ................................................................................................................................................................................................... 287PIMIENTOS RELLENOS EN HOJALDRE ...................................................................................................................................................................................... 113PIMIENTOS VERDES RELLENOS ...................................................................................................................................................................................................... 114PINCHOS DE FRUTAS ..............................................................................................................................................................................................................................534PINCHOS DE HÍGADO .............................................................................................................................................................................................................................287PINCHOS DE PESCADO CON REFRITO .................................................................................................................................................................................... 448PINCHOS MORUNOS ...............................................................................................................................................................................................................................308PINTARROJA A LA CASERA ............................................................................................................................................................................................................... 449PIÑA RELLENA ..............................................................................................................................................................................................................................................534PISTO A LA ASTURIANA ....................................................................................................................................................................................................................... 114PISTO DE CALAHORRA .........................................................................................................................................................................................................................114PISTO MANCHEGO ....................................................................................................................................................................................................................................115PIZZA A TU GUSTO ...................................................................................................................................................................................................................................185PIZZA DE BONITO Y QUESO ............................................................................................................................................................................................................. 186PIZZA DE BRÓCOLI ...................................................................................................................................................................................................................................186PIZZA DE RABO DE VACA ................................................................................................................................................................................................................. 187PIZZA MARINERA .......................................................................................................................................................................................................................................187PIZZA NAPOLITANA ...............................................................................................................................................................................................................................188PIZZAS FALSAS ............................................................................................................................................................................................................................................188PLÁTANOS CON GALLETAS ............................................................................................................................................................................................................. 535PLÁTANOS CON NARANJA AL HORNO ............................................................................................................................................................................... 535PLÁTANOS FLAMBEADOS ................................................................................................................................................................................................................. 536PLÁTANOS RELLENOS ...............................................................................................................................................................................................................................59POCHAS CON ALAS DE PATO CONFITADAS.................................................................................................................................................................... 115POCHAS CON ALMEJAS ....................................................................................................................................................................................................................... 116POLLO A LA ANDALUZA ................................................................................................................................................................................................................... 351POLLO A LA CANELA ............................................................................................................................................................................................................................352POLLO A LA FLORENTINA ................................................................................................................................................................................................................. 352POLLO A LA JARDINERA ..................................................................................................................................................................................................................... 353POLLO A LA MOSTAZA ........................................................................................................................................................................................................................ 353POLLO A LA NARANJA ........................................................................................................................................................................................................................ 354


POLLO ADOBADO ....................................................................................................................................................................................................................................354POLLO ASADO CON PANCETA ..................................................................................................................................................................................................... 355POLLO ASADO CON PERAS ............................................................................................................................................................................................................. 355POLLO ASADO CON TOMATES..................................................................................................................................................................................................... 356POLLO CON BERROS ................................................................................................................................................................................................................................356POLLO CON GUISANTES ...................................................................................................................................................................................................................... 357POLLO CON PASTA ...................................................................................................................................................................................................................................357POLLO CON PIMIENTOS ROJOS .................................................................................................................................................................................................... 358POLLO CON PIÑA ......................................................................................................................................................................................................................................358POLLO CON UVAS .....................................................................................................................................................................................................................................359POLLO CON VERDURAS ....................................................................................................................................................................................................................... 359POLLO EN ESCABECHE .........................................................................................................................................................................................................................360POLLO ESCALFADO A LA SIDRA ................................................................................................................................................................................................ 360POLLO ESTOFADO DE LAS PALMAS ........................................................................................................................................................................................ 361POLLO GUISADO CON CERVEZA................................................................................................................................................................................................ 361POLLOS TOMATEROS A LA PARRILLA..................................................................................................................................................................................... 362PORRUSALDA .................................................................................................................................................................................................................................................116POTAJE CANARIO ......................................................................................................................................................................................................................................204POTAJE CASTELLANO............................................................................................................................................................................................................................214POTAJE CON BACALAO ...................................................................................................................................................................................................................... 221POTAJE DE ALUBIAS COLORADAS CON BACALAO .................................................................................................................................................. 205POTAJE DE ARROZ CON GARBANZOS ................................................................................................................................................................................... 160PROFITEROLES CON CARAMELO Y CHOCOLATE ........................................................................................................................................................ 536PUDÍN DE FRESAS .......................................................................................................................................................................................................................................537PUDÍN DE FRUTAS DEL BOSQUE .................................................................................................................................................................................................... 537PUDÍN DE MANZANA ............................................................................................................................................................................................................................538PUDÍN DE MANZANA Y PLÁTANO ........................................................................................................................................................................................... 538PUDÍN DE PESCADO ................................................................................................................................................................................................................................449PUERROS CON BECHAMEL ................................................................................................................................................................................................................. 116PUERROS CON JAMÓN .......................................................................................................................................................................................................................... 117PUERROS EN VINAGRETA .................................................................................................................................................................................................................... 117PULPO GUISADO .........................................................................................................................................................................................................................................450PURÉ DE APIO Y ZANAHORIA ........................................................................................................................................................................................................ 234PURÉ DE BERENJENAS .............................................................................................................................................................................................................................234PURÉ DE LEGUMBRES CON REFRITO .......................................................................................................................................................................................... 235PURÉ DE ORTIGAS .......................................................................................................................................................................................................................................235PURÉ DE PATATA ..............................................................................................................................................................................................................................................16

QUESADA PASIEGA ..................................................................................................................................................................................................................................539QUICHE DE ESPÁRRAGOS ................................................................................................................................................................................................................... 118QUICHE DE JAMÓN ...................................................................................................................................................................................................................................308

RAGÚ DE JUDÍAS VERDES .................................................................................................................................................................................................................... 118RAPE A LA AMERICANA ..................................................................................................................................................................................................................... 450RAPE ALANGOSTADO ...........................................................................................................................................................................................................................451RAPE CON ALMENDRAS...................................................................................................................................................................................................................... 451RAPE EN SALSA ............................................................................................................................................................................................................................................452RAPE RELLENO DE GAMBAS ............................................................................................................................................................................................................ 452RAVIOLIS CON SALSA DE PIMIENTOS...................................................................................................................................................................................... 188RAYA A LA SIDRA .......................................................................................................................................................................................................................................453RAYA CON SALSA DE CEBOLLA................................................................................................................................................................................................... 453RAYA CON SALSA DE FRAMBUESA ............................................................................................................................................................................................ 454RAYA CON SETAS Y GUISANTES .................................................................................................................................................................................................... 454REDONDO FRÍO CON ENSALADILLA ...................................................................................................................................................................................... 288REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPÁRRAGOS ......................................................................................................................................................................... 260REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS ............................................................................................................................................................................... 261

REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAMARES ...................................................................................................................................... 261REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y PANCETA ............................................................................................................................................................................ 262REVUELTO DE GAMBAS Y SETAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO ................................................................................................................ 262REVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJAS DE POLLO ................................................................................................................................................ 263REVUELTO DE JAMÓN SERRANO ................................................................................................................................................................................................ 263REVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGAS............................................................................................................................................................... 264REVUELTO DE MOLLEJAS CONFITADAS ............................................................................................................................................................................... 264REVUELTO DE PISTO ................................................................................................................................................................................................................................264REVUELTO DE SALMÓN Y AJOS FRESCOS ........................................................................................................................................................................... 265REVUELTO DE SESOS ...............................................................................................................................................................................................................................265REVUELTO DE VERDURAS .................................................................................................................................................................................................................. 266RIÑONCITOS FRITOS .................................................................................................................................................................................................................................288RIÑONES DE CORDERO AL VINO TINTO CON PASTA .............................................................................................................................................. 324RIÑONES DE CORDERO ENCEBOLLADOS .......................................................................................................................................................................... 325RODABALLO A LA GALLEGA ........................................................................................................................................................................................................ 455RODABALLO AL HORNO .................................................................................................................................................................................................................... 455RODABALLO MEDITERRÁNEO ....................................................................................................................................................................................................... 456RODAJAS DE MERLUZA AL AZAFRÁN .................................................................................................................................................................................. 456ROLLITOS DE CARNE Y QUESO A LA PIMIENTA VERDE ......................................................................................................................................... 289ROLLITOS DE ENDIBIAS ......................................................................................................................................................................................................................... 119ROLLITOS DE GALLO ..............................................................................................................................................................................................................................457ROLLITOS DE JAMÓN..............................................................................................................................................................................................................................309ROLLITOS DE POLLO ...............................................................................................................................................................................................................................362ROSA DE PIÑA Y MANDARINA ..................................................................................................................................................................................................... 539ROSADA DE PLÁTANOS ...................................................................................................................................................................................................................... 540ROSCÓN DE REYES ....................................................................................................................................................................................................................................540ROSQUILLAS DE ANÍS .............................................................................................................................................................................................................................541ROSQUILLAS FRITAS .................................................................................................................................................................................................................................541

SALMÓN A LA JARDINERA ............................................................................................................................................................................................................... 457SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURAS ...................................................................................................................................................................... 458SALMÓN AL VAPOR ................................................................................................................................................................................................................................458SALMÓN CON CREMA DE PUERROS ......................................................................................................................................................................................... 459SALMÓN CON PATATAS AL HORNO......................................................................................................................................................................................... 459SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN ................................................................................................................................................................................................ 460SALMÓN EN ESCABECHE .................................................................................................................................................................................................................... 460SALMÓN FRESCO CON REFRITO DE SIDRA ........................................................................................................................................................................ 461SALMONETES A LA MANTEQUILLA ........................................................................................................................................................................................ 461SALMONETES AL AZAFRÁN ........................................................................................................................................................................................................... 461SALMONETES AL HORNO................................................................................................................................................................................................................... 462SALMONETES CON FRITADA DE CEBOLLA ....................................................................................................................................................................... 462SALMONETES CON TOMATE ........................................................................................................................................................................................................... 463SALMONETES MARINADOS AL HORNO ............................................................................................................................................................................... 463SALMONETES SOBRE CREMA DE GUISANTES ................................................................................................................................................................... 464SALPICÓN DE MEJILLONES ................................................................................................................................................................................................................ 464SALPICÓN DE POLLO Y CERDO .................................................................................................................................................................................................... 363SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ ..........................................................................................................................................................................................................17SALSA CON NATA PARA CARNE .....................................................................................................................................................................................................17SALSA DE TOMATE .......................................................................................................................................................................................................................................17SALSA ESPAÑOLA .........................................................................................................................................................................................................................................18SALSA HOLANDESA ....................................................................................................................................................................................................................................18SALSA MAHONESA, ROSA Y TÁRTARA ....................................................................................................................................................................................18SALSA VERDE ....................................................................................................................................................................................................................................................19SALSA VINAGRETA .....................................................................................................................................................................................................................................19SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS .......................................................................................................................................................................................... 189SAN JACOBOS DE ANCHOAS ALBARDADOS .................................................................................................................................................................. 465


SAN JACOBOS DE CALABACÍN .................................................................................................................................................................................................... 119SAN JACOBOS DE CERDO .................................................................................................................................................................................................................. 309SAN JACOBOS DE HÍGADO ............................................................................................................................................................................................................... 289SAN JACOBOS DE PAVO ...................................................................................................................................................................................................................... 363SAN JACOBOS DE RAPE ....................................................................................................................................................................................................................... 465SANDÍA RELLENA ......................................................................................................................................................................................................................................542SARDINAS AL HORNO ........................................................................................................................................................................................................................... 466SARDINAS CON TOMATE .................................................................................................................................................................................................................... 466SARDINAS FRITAS .......................................................................................................................................................................................................................................466SARDINAS GUISADAS .............................................................................................................................................................................................................................467SARDINAS REBOZADAS ....................................................................................................................................................................................................................... 467SARDINAS RELLENAS ..............................................................................................................................................................................................................................468SARGO ASADO CON PATATAS PANADERA ....................................................................................................................................................................... 468SESOS CON SALSA DE TOMATE.................................................................................................................................................................................................... 290SESOS DE TERNERA A LA PIMIENTA VERDE ...................................................................................................................................................................... 290SESOS REBOZADOS EN FRITADA ................................................................................................................................................................................................. 291SETAS GRATINADAS .................................................................................................................................................................................................................................120SOLOMILLITOS DE CERDO AL CAVA ........................................................................................................................................................................................ 309SOLOMILLO A LA NORMANDA .................................................................................................................................................................................................... 310SOLOMILLO DE CERDO AL JEREZ ................................................................................................................................................................................................ 310SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA .............................................................................................................................................. 311SOLOMILLO DE CERDO CON CIRUELAS ................................................................................................................................................................................ 311SOPA CASERA ................................................................................................................................................................................................................................................236SOPA CON HUEVO Y PIMENTÓN ................................................................................................................................................................................................. 236SOPA CREMOSA DE CALABACÍN ................................................................................................................................................................................................ 236SOPA DE AGUACATE ..............................................................................................................................................................................................................................237SOPA DE ARROZ ..........................................................................................................................................................................................................................................237SOPA DE ARROZ CON CALDO ...................................................................................................................................................................................................... 238SOPA DE ARROZ CON RAPE ............................................................................................................................................................................................................ 238SOPA DE AZAFRÁN .................................................................................................................................................................................................................................239SOPA DE BERROS .........................................................................................................................................................................................................................................239SOPA DE BONITO ........................................................................................................................................................................................................................................240SOPA DE CALABAZA .............................................................................................................................................................................................................................240SOPA DE CEBOLLA ...................................................................................................................................................................................................................................240SOPA DE CEBOLLA CON FIDEOS ................................................................................................................................................................................................. 241SOPA DE COLIFLOR ..................................................................................................................................................................................................................................241SOPA DE ESPÁRRAGOS CON GAMBAS .................................................................................................................................................................................. 242SOPA DE FRUTAS .........................................................................................................................................................................................................................................542SOPA DE GARBANZOS ..........................................................................................................................................................................................................................242SOPA DE HIGADILLOS ............................................................................................................................................................................................................................243SOPA DE LECHE Y NUECES ................................................................................................................................................................................................................ 542SOPA DE LENTEJAS CON ARROZ ................................................................................................................................................................................................. 243SOPA DE MELÓN Y GAMBAS ........................................................................................................................................................................................................... 243SOPA DE PASTA ............................................................................................................................................................................................................................................244SOPA DE PESCADO ...................................................................................................................................................................................................................................244SOPA DE TAPIOCA ....................................................................................................................................................................................................................................245SOPA DE TOMATE ......................................................................................................................................................................................................................................245SOPA DE TOMATE CAMPESTRE ..................................................................................................................................................................................................... 246SOPA DE ZANAHORIAS ........................................................................................................................................................................................................................ 246SOPA FRÍA DE PEPINO ............................................................................................................................................................................................................................247SOPA FRÍA DE TOMATE A LAS FINAS HIERBAS ............................................................................................................................................................... 247SOPA ITALIANA DE VERDURAS ..................................................................................................................................................................................................... 248SOPA JULIANA DE AVE ..........................................................................................................................................................................................................................248SOPA RÁPIDA DE VERDURAS .......................................................................................................................................................................................................... 249SOPA RIOJANA ..............................................................................................................................................................................................................................................249SOPA SALAMANDROÑA ..................................................................................................................................................................................................................... 250

SOPA SENCILLA ...........................................................................................................................................................................................................................................250SOPA TROPICAL ...........................................................................................................................................................................................................................................251SOPAS DE AJO TOSTADAS ................................................................................................................................................................................................................. 251SORBETE DE CHIRIMOYA ...................................................................................................................................................................................................................... 543SORPRESAS DE MOLLEJAS Y PISTO ............................................................................................................................................................................................ 325SORPRESAS DE PATATA..........................................................................................................................................................................................................................143SUFLÉ CASERO ..............................................................................................................................................................................................................................................543SUFLÉ DE MANGO ....................................................................................................................................................................................................................................544SUFLÉ DE MELÓN ......................................................................................................................................................................................................................................544SUFLÉ DE NARANJA .................................................................................................................................................................................................................................545SUFLÉ DE PATATA Y SALCHICHAS ............................................................................................................................................................................................... 144SUPREMAS DE POLLO CON PLÁTANOS................................................................................................................................................................................. 364

TALLARINES A LA BOLOÑESA ....................................................................................................................................................................................................... 189TALLARINES CON CARNE................................................................................................................................................................................................................... 190TALLARINES CON PESCADO ........................................................................................................................................................................................................... 190TALLARINES REVUELTOS ..................................................................................................................................................................................................................... 191TARTA DE ALMENDRAS ........................................................................................................................................................................................................................ 545TARTA DE ÁNGEL .......................................................................................................................................................................................................................................546TARTA DE ARROZ CON MACEDONIA .................................................................................................................................................................................... 546TARTA DE ARROZ CON PASAS ..................................................................................................................................................................................................... 547TARTA DE COCO .........................................................................................................................................................................................................................................547TARTA DE ENDIBIAS .................................................................................................................................................................................................................................120TARTA DE FRESAS .......................................................................................................................................................................................................................................548TARTA DE FRESAS CON CREMA .................................................................................................................................................................................................... 548TARTA DE FRESAS Y FRUTOS SECOS .......................................................................................................................................................................................... 549TARTA DE FRUTAS PASAS .................................................................................................................................................................................................................... 549TARTA DE GALLETAS ..............................................................................................................................................................................................................................550TARTA DE HIGOS .........................................................................................................................................................................................................................................550TARTA DE KIWI..............................................................................................................................................................................................................................................550TARTA DE LA ABUELA ...........................................................................................................................................................................................................................551TARTA DE LIMÓN ........................................................................................................................................................................................................................................551TARTA DE MANZANA ............................................................................................................................................................................................................................552TARTA DE MELOCOTÓN ...................................................................................................................................................................................................................... 552TARTA DE MELOCOTÓN CON ALMENDRAS..................................................................................................................................................................... 553TARTA DE NATA Y CHOCOLATE .................................................................................................................................................................................................. 553TARTA DE PASAS Y NUECES .............................................................................................................................................................................................................. 554TARTA DE PATATA Y CEBOLLA ...................................................................................................................................................................................................... 144TARTA DE PERA CARAMELIZADA .............................................................................................................................................................................................. 554TARTA DE PERAS .........................................................................................................................................................................................................................................555TARTA DE PIÑA CON ALMENDRAS ........................................................................................................................................................................................... 555TARTA DE PIÑA CON CREMA .......................................................................................................................................................................................................... 556TARTA DE PLÁTANOS .............................................................................................................................................................................................................................557TARTA DE QUESO .......................................................................................................................................................................................................................................557TARTA DE QUESO Y FRUTAS .............................................................................................................................................................................................................. 558TARTA DE REQUESÓN CON VERDURAS ................................................................................................................................................................................. 120TARTA DE SANTIAGO .............................................................................................................................................................................................................................558TARTA DE TOMATE ...................................................................................................................................................................................................................................121TARTA DE UVAS Y PLÁTANOS ........................................................................................................................................................................................................ 559TARTA FÁCIL DE FRUTAS ..................................................................................................................................................................................................................... 559TARTA FÁCIL DE PIÑA ...........................................................................................................................................................................................................................560TARTA FRÍA DE LIMÓN ..........................................................................................................................................................................................................................560TARTA HELADA............................................................................................................................................................................................................................................561TARTA TATÍN ...................................................................................................................................................................................................................................................561TARTALETAS DE TOMATE Y MOSTAZA .................................................................................................................................................................................. 122TARTALETAS DE VERDURA ................................................................................................................................................................................................................ 122

614 1.069recetas

TATÍN DE PLÁTANOS...............................................................................................................................................................................................................................562TERNERA FRÍA A LA BILBAÍNA ...................................................................................................................................................................................................... 291TERRINA DE JAMÓN COCIDO ......................................................................................................................................................................................................... 312TERRINA DE SALMÓN CON HABAS........................................................................................................................................................................................... 469TERRINA DE VERDURAS CON QUESO ...................................................................................................................................................................................... 123TOLLA CON CEBOLLITAS ................................................................................................................................................................................................................... 469TOMATES CON AGUACATES ...............................................................................................................................................................................................................60TOMATES CON HUEVOS AL HORNO ....................................................................................................................................................................................... 124TOMATES DOS GUSTOS ......................................................................................................................................................................................................................... 124TOMATES NEVADOS ................................................................................................................................................................................................................................125TOMATES RELLENOS DE ATÚN ...................................................................................................................................................................................................... 125TOMATES RELLENOS DE POLLO ................................................................................................................................................................................................... 126TORRIJAS AL VINO TINTO .................................................................................................................................................................................................................. 562TORTILLA AL ESTILO DE BURGOS ................................................................................................................................................................................................ 266TORTILLA ALASKA ...................................................................................................................................................................................................................................563TORTILLA DE ANCHOAS ..................................................................................................................................................................................................................... 267TORTILLA DE CALABACÍN ................................................................................................................................................................................................................ 267TORTILLA DE COLIFLOR ....................................................................................................................................................................................................................... 267TORTILLA DE TOMATE .......................................................................................................................................................................................................................... 268TORTILLA ESPECIAL DE PATATA ................................................................................................................................................................................................... 268TORTILLA RELLENA DE BACALAO............................................................................................................................................................................................ 269TORTILLA SACROMONTE ................................................................................................................................................................................................................... 269TRUCHAS A LA CAZUELA .................................................................................................................................................................................................................. 470TRUCHAS A LA NARANJA .................................................................................................................................................................................................................. 470TRUCHAS AL HORNO ..............................................................................................................................................................................................................................471TRUCHAS AL JEREZ ...................................................................................................................................................................................................................................471TRUCHAS CON CREMA DE BERROS ........................................................................................................................................................................................... 472TRUCHAS ESCABECHADAS ............................................................................................................................................................................................................... 472TRUCHAS SEGOVIANAS ....................................................................................................................................................................................................................... 473TRUFAS DE CHOCOLATE ..................................................................................................................................................................................................................... 563TXANGURRO AL HORNO ..................................................................................................................................................................................................................... 473

VENTRESCA DE BONITO AL ESTRAGÓN .............................................................................................................................................................................. 474VERDEL Y CHICHARRO CON CERVEZA ............................................................................................................................................................................... 474VERDURITAS CRUDAS .............................................................................................................................................................................................................................126VICHYSSOISE AL AROMA DE APIO ............................................................................................................................................................................................ 252VIEIRAS A LA GALLEGA ...................................................................................................................................................................................................................... 475VIEIRAS CON COSTRA DE HOJALDRE ..................................................................................................................................................................................... 475VIEIRAS CON QUESO ...............................................................................................................................................................................................................................476VIEIRAS RELLENAS ....................................................................................................................................................................................................................................476VOLOVÁN DE PASTA .............................................................................................................................................................................................................................191VOLOVANES CON HUEVO ................................................................................................................................................................................................................ 270VOLOVANES DE MARISCO ................................................................................................................................................................................................................ 477VOLOVANES DE SETAS ......................................................................................................................................................................................................................... 127

ZANAHORIAS CON BACALAO ..................................................................................................................................................................................................... 127ZANAHORIAS CON PANCETA ........................................................................................................................................................................................................ 128ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS ............................................................................................................................................................................... 477

prólogo - bainet-editorial.com · hace ya veinte años que apareció la primera edición de 1069...

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