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CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN,

CULTURA Y DEPORTE

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PRIMERA PRUEBA PRÁCTICA PARA LOS ASPIRANTES DE INGRESO, ACCESO Y ADQUISICIÓN DE NUEVAS ESPECIALIDADES A PROFESORES DE ENSEÑANZA

SECUNDARIA DE HOSTELERÍA Y TURISMO

MODELO B

1.- ¿Cuál de los siguientes alimentos contiene la proteína de más alto valor biológico? a) Carnes rojas

b) Carnes blancas

c) Huevos

d) Arroz

2.- Los alimentos energéticos son los que contienen …… a) Agua, minerales y vitaminas

b) Agua, aminoácidos y celulosa

c) Agua, calcio y vitaminas

d) Proteínas, hidratos de carbono y grasas

3.- El pescado azul se denomina así, por ………. a) Sus carnes entreveradas

b) Su bajo contenido en agua

c) Su alto contenido en ácidos grasos

d) Su bajo contenido en ácidos grasos

4.- Se denomina “magret” a …….. a) La pechuga de pato

b) Los muslos de pato

c) Los muslos de pavo

d) Los lomos de pavo

5.- El principal polifenol beneficioso para la salud, que se encuentra en el vino tinto es …

a) Flavonas b) El resveratrol c) Isoflavonas d) Flavonol

6.- Las harinas refinadas son alimentos que su índice glucémico es…… a) Alto

b) Bajo

c) Estable

d) No tiene

7.- Indique a qué Comunidad Autónoma pertenece el jamón de Guijuelo. a) Extremadura

b) Castilla-La Mancha

c) Castilla y León

d) Andalucía


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8.- ¿Qué alimentos de origen animal tienen más alto contenido en hierro? a) Carnes de pollo y pavo

b) Almejas y mejillones

c) Truchas y salmones

d) Cereales y champiñones

9.- Señale los quesos que son asturianos: a) Camaiot y la pellofa

b) Gamonedo y el Afuega el Pitu

c) El Zoque y la Poleá

d) El Bejes y Picón

10.- La escudella, la escalibada y la butifarra son elaboraciones típicas de: a) Comunidad Valenciana

b) Comunidad Murciana

c) Comunidad Catalana

d) Comunidad Balear

11.- Señale qué dulces son típicos de Cantabria: a) Arroz con leche, Pestiños y Almendrados

b) Corbatas, Pantortillas y Sacristanes

c) Guirlaches, Sequillos y Cascabelios

d) Casadielles, Frixuelos y Requesón

12.- Son quesos con D.O. de Cantabria …….. a) El Roncal y Mejana

b) El Gorbea y Tolosa

c) El Tetilla y Tronchón

d) El Bejes-Tresviso y Áliva

13.- ¿Qué D.O. vinícola no es de Castilla y León? a) Rueda

b) Jumilla

c) Arribes

d) Toro

14.- Cuando se separan los ingredientes de una elaboración y se reagrupan de manera diferente para recordar el sabor del plato original, ¿qué técnica culinaria se está utilizando?

a) La fusión

b) La deconstrucción

c) La tecnofusión

d) La tecnocreación


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15.- Los platos griegos que en su denominación llevan el término “pilaf” es porque en su

composición llevan………….

a) Queso

b) Arroz

c) Tomate

d) Pepino

16.- El plato denominado “Ceviche” es originario de: a) Argentina

b) Chile

c) Perú

d) Méjico

17.- No es una variedad de uva blanca: a) Airén

b) Baladí

c) Bobal

d) Albilla

18.- Qué variedad vinífera no es de origen español: a) Albilla

b) Baladí

c) Aramón

d) Verdejo

19.- El cocido maragato pertenece a la provincia de: a) Zamora

b) Segovia

c) León

d) Burgos

20.- En un hotel, ¿qué departamento realiza los cargos diariamente a cada habitación? a) Caja

b) Reservas

c) Compras

d) Mano corriente

21.- Si el chek-in de una habitación se hace una vez hecho el cierre del día, el cargo que se hará al día siguiente se denomina:

a) Rappel

b) Alargue

c) Release

d) Pendiente


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22.- Cuando el departamento de caja procede a cobrar una factura, se la solicita al departamento de:

a) Reservas

b) Mano corriente

c) Mostrador

d) Contabilidad

23.- ¿Cómo se denomina la tarifa máxima, que el hotel tiene que registrar y sellar anualmente ante la Autoridad competente en materia turística?

a) Tarifa BAR

b) Tarifa FIT

c) Tarifa RACK

d) Tarifa Day use

24.- Cuando por razones de disponibilidad, al cliente se le cambia de una habitación estándar a una superior, se denomina:

a) Overstay

b) Upgrade

c) No room

d) No show

25.- Según la legislación de Cantabria, ¿cuál sería el importe máximo que un hotel puede cobrar por la media pensión alimenticia?

a) El 85% de la suma de los precios de los servicios sueltos

b) El 90% de la suma de la tarifa oficial de los servicios sueltos

c) El 85% de la suma del precio del alojamiento mas manutención

d) La suma de los servicios sueltos más un suplemento

26.- ¿Qué espacio natural cántabro está protegido por el convenio Ramsar? a) Parque natural de las dunas de Liencres

b) Parque natural de Oyambre

c) Marismas de Santoña, Victoria y Joyel

d) Macizo de Peña Cabarga

27.- ¿Qué ríos no nacen en los picos de Europa? a) El Sella y el Cares

b) El Pas y el Besaya

c) El Sella y el Deva

d) El Duje y el Deva

28.- Se denominan LIC’s , perteneciente a la RED NATURA 2000:

a) Los Lugares Internacionales a Conservar

b) Los Lagos Importantes Comunes

c) Los Lugares de Importancia Comunitaria

d) Los lugares Interglaciares Conservados


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29.- ¿Qué Administración es competente en el diseño de los P.O.R.N.? a) La UE

b) El Ministerio de Medio Ambiente

c) El Ayuntamiento respectivo

d) La Consejería de Medio Ambiente

30.- ¿Cuál es el principal y más grande lago glaciar de España? a) Lago de Banyoles

b) Lago Enol

c) Lago de Sanabria

d) Lago Ercina

31.- La casa de los Valdivieso, la casa de Leonor de la Vega y la casa de Barreda-Bracho, se ubican en:

a) San Vicente de Toranzo

b) Comillas

c) Liérganes

d) Santillana del Mar

32.- ¿En qué sistema montañoso están situadas las Peñas: Sagra, Labra, Vieja y Pico Cerredo?

a) Sistema Ibérico

b) Sistema Galaico-Leonés

c) Sistema Central

d) Sistema Cantábrico

33.- ¿En qué periodo prehistórico se sitúan las cuevas de Altamira y de Tito bustillo? a) Neolítico

b) Paleolítico inferior

c) Paleolítico medio

d) Paleolítico superior

34.- Los Castros son construcciones de origen: a) Romano

b) Celta

c) Fenicio

d) Griego

35.- ¿Cuáles fueron los tres tipos de gobierno que tuvo Roma ordenados cronológicamente?

a) Imperio, república y democracia

b) Monarquía, imperio y democracia

c) Monarquía, república e imperio

d) República, imperio y democracia


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36.- ¿En qué Comunidades Autónomas se ubican las Costas Dorada, Cálida y Tropical? a) Cataluña, Murcia y Andalucía

b) Cataluña, Valencia y Andalucía

c) Andalucía, Canarias y Cantabria

d) Andalucía, Asturias y Cantabria

37.- ¿Qué isla balear tiene recursos declarados Patrimonio de la Humanidad? a) Menorca

b) Mallorca

c) Ibiza

d) Formentera

38.- Las playas de las Catedrales, la del Silgar y la de San Lorenzo, se encuentran respectivamente en……………

a) Ceuta y Melilla

b) Cantabria y Euskadi

c) Galicia y Asturias

d) Asturias y Cantabria

39.- La ruta “Vía de la Plata” atraviesa las Comunidades Autónomas de…. a) Asturias, Castilla y León, Extremadura y Andalucía

b) Cantabria, Castilla y León, Madrid y Andalucía

c) Cantabria, Castilla y León, Extremadura y Andalucía

d) Asturias, Galicia, Castilla y León y Andalucía

40.- ¿Por qué Comunidades transcurre el “Camino de Santiago francés”? a) Navarra, Euskadi, Castilla y León y Galicia

b) Navarra, Cantabria, Castilla y León y Galicia

c) Aragón, Castilla y León y Galicia

d) Navarra, Aragón, La Rioja, Castilla y León y Galicia

41.- Son estaciones de esquí ubicadas en el sistema Central: a) Valdezcaray, Roncalia y Panticosa

b) La Covatilla, la Pinilla y Valdesquí

c) Masella, la Molina y Candanchú

d) Valdezcaray, Valdelinares y Astún

42.- ¿Qué combinación de ingredientes distingue específicamente al cocido montañés? a) Alubias y jamón

b) Garbanzos, berza y chorizo

c) Alubias, berza y chorizo

d) Alubias, berza y almejas

43.- Señale qué actividad no sería la correcta para potenciar un turismo sostenible. a) No superar la capacidad de carga de los recursos

b) Mantener niveles de contaminación acústica y visual aceptables

c) Permitir la ampliación del aforo en los recursos

d) Reinvertir los beneficios para conservar el patrimonio


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44.- Las Taulas, Navetas y Talayots más importantes de las islas baleares se ubican en: a) Mallorca

b) Ibiza y Formentera

c) Menorca

d) Ibiza y Cabrera

45.- ¿Cuáles son las partes en las que se divide un templo griego? a) Planta, Distilo y Caldarium

b) Naos, Pronaos y Opistodomo

c) Planta, Duomo y Opistodomo

d) Planta, el Ara y el Duomo

46.- Nos referimos con las siglas OTAs a: a) Los programas de internet que permiten hacer reservas

b) Las agencias de viaje on-line

c) Los sistemas computarizados de reservas

d) Los sistemas que unen diferentes proveedores de servicios

47.- Se denomina CARDEX a la ……… a) Ficha de cliente

b) Habitación del cliente

c) La tarifa del cliente

d) El libro de reservas

48.- ¿Qué decoración tiene el capitel jónico?

a) Volutas

b) Hojas de acanto

c) Seres fabulosos

d) No tiene decoración, es liso

49.- ¿En la pintura románica mural, en qué parte se representaba el Pantocrátor? a) Ábside

b) Cúpula

c) Bóveda

d) Parteluz

50.- El arquitecto Alberto Churriguera diseñó los monumentos: a) Plaza mayor y Convento de San Esteban en Salamanca

b) Plaza mayor y Colegio de San Gregorio en Madrid

c) Catedral y Convento de San Juan Bautista en Cuenca

d) Todos los monumentos fueron diseñados por Churriguera

51.- ¿Qué arquitectura popular es típica castellana?

a) Hórreos y Cabañas

b) Pallozas y Chozos de pastor

c) Pazos y Corralas

d) Predios y Cortijos


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52.- La localidad de Santillana del Mar se encuentra situada en la comarca de:

a) Saja-Nansa

b) Asón-Agüera

c) Costa Central

d) Trasmiera

53.- ¿De qué estilo arquitectónico es la iglesia de “Santa María” de Laredo? a) Gótico

b) Románico

c) Prerrománico

d) Barroco

54.- ¿Qué Comunidad Autónoma destaca por la sal líquida? a) Andalucía

b) Baleares

c) Canarias

d) Madrid

55.- Qué escritor ilustre de Cantabria, perteneció a la generación del 27 : a) Gerardo Diego Cendoya

b) Tomás Fernández de Castro

c) Marcelino Menéndez Pelayo

d) José María de Pereda

56.- El Palacio Real de Riofrío está el la provincia de: a) Madrid

b) Sevilla

c) Segovia

d) Ávila

57.- En una mesa presidencial con número de precedencias par: ¿dónde va colocado el anfitrión?

a) De los dos del centro, el de la izquierda

b) De los dos del centro, el de la derecha

c) Primero por la derecha de la mesa

d) Primero por la izquierda de la mesa

58.- Desde el observador, indique la colocación correcta en el caso de que concurran la bandera nacional, autonómica y local.

a) Nacional - Autonómica- Local

b) Autonómica – Nacional –Local

c) Local –Nacional – Autonómica

d) Local – Autonómica – Nacional

59.- En un sistema de presidencia anglosajón, el anfitrión se coloca en:

a) Uno de los laterales largos de la mesa

b) Uno de los cabeceros de la mesa

c) No importa en qué lugar

d) Este sistema no lleva presidencia


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60.- ¿Qué orden se seguirá en la colocación de las banderas autonómicas de

Andalucía, Galicia, Cantabria y Cataluña? a) Andalucía, Cantabria, Cataluña y Galicia

b) Cataluña, Galicia, Andalucía y Cantabria

c) Andalucía, Cataluña, Galicia y Cantabria

d) Cataluña, Galicia, Cantabria, Andalucía

61.- Si queremos que asista el Rey a la clausura de un evento. Tenemos que

dirigirnos…………..

a) Por escrito al Palacio de la Zarzuela

b) Por teléfono a S.M. el Rey D. Felipe

c) Por escrito a la Casa de S. M. el Rey

d) Todas serían correctas

62.- ¿Qué media de duración de la estancia, tiene el turista nacional que llega a Cantabria?

a) Hasta 5 días

b) Entre 5 y 10 días

c) Entre 10 y 15 días

d) Más de 15 días

63.- La aportación del sector turístico al PIB de Cantabria está comprendida entre: a) El 1% y el 10%

b) El 10% y el 20%

c) El 20% y el 25%

d) El 25% y el 30%

64.- Una “P” en el exterior de un edificio que se dedica al alojamiento turístico, indica que está clasificado como:

a) Posada

b) Parador

c) Palacio

d) Pensión

65.- El símbolo que se tiene que exhibir en el exterior de un establecimiento de alojamiento rural es:

a) “â” de color verde, sobre placa marrón

b) “â” de color marrón, sobre placa verde

c) “H” de color marrón, sobre placa verde

d) “R” de color verde, sobre placa blanca

66.- Las centrales de reservas podrán realizar……. a) Reservas de servicios de forma individualizada

b) Viajes combinados o excursiones de un día

c) Percibir dinero de los usuarios o de los prestatarios de servicios

d) Organizar los elementos esenciales de un congreso


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67.- Un hotel ofrece una tarjeta de fidelización a sus clientes y les envía periódicamente un boletín

con ofertas, nuevos servicios y noticias. ¿Qué tipo de marketing está aplicando?

a) Marketing transaccional

b) Marketing de relaciones

c) Marketing interno

d) Marketing de responsabilidad social

68.- Señale cuál no es un tipo de comercio electrónico: a) B2B

b) C2C

c) M2G

d) B2C

69.- Cuando una empresa alcanza un volumen de ventas suficiente para cubrir el total de los costes, por tanto, beneficio cero, se dice que ha alcanzado el…..

a) Umbral de rentabilidad

b) Umbral de pérdidas

c) El punto negro

d) El punto unitario

70.- El sommelier y el marmitón, desempeñan su trabajo respectivamente en: a) El economato y el cuarto frío

b) El office y la pastelería

c) El comedor y la plonge

d) El cuarto frío y la pastelería

71.- Para determinar el coste de materia prima de un plato, hay que realizar: a) El DAFO

b) El programa base

c) El escandallo

d) La comanda

72.- Cuál es el principal objetivo de la contabilidad? a) Llevar un control de las existencias en la empresa

b) Que las cuentas reflejen la imagen fiel de la situación de la empresa

c) Llevar un control del dinero en la caja de la empresa

d) Calcular el importe de las ventas en un periodo determinado

73.- ¿Qué es un trayecto “surface” en un recorrido aéreo?

a) Trayecto que se realiza con fecha abierta

b) Trayecto no utilizado por el viajero

c) Tramo de un recorrido aéreo que el pasajero no realiza en avión

d) Trayecto que requiere tarifa Sunday-rule


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74.- Atendiendo a la temperatura óptima de desarrollo, la salmonella es una bacteria: a) Psicrófila

b) Mesófila

c) Termófila

d) Diamófila

75.- ¿Qué significado tiene un cupón “void” en un billete aéreo?

a) Cupón reembolsable

b) Cupón no reembolsable

c) Cupón nulo

d) Cupón que permite modificaciones o cambios

76.- El morteruelo es un plato típico de: a) Badajoz

b) Albacete

c) Cuenca

d) Granada

77.- ¿En qué color de contenedor debemos depositar una copa de cristal rota?

a) Gris

b) Azul

c) Verde

d) Amarillo

78.- Qué documentación necesita un viajero español para realizar un crucero, saliendo y

llegando a Barcelona y visitando Baleares, costa francesa, costa italiana y costa griega. a) DNI en vigor

b) DNI en vigor, con una validez mínima de 6 meses

c) Pasaporte en vigor

d) Pasaporte en vigor con una validez mínima de 6 meses

79.- Alimento que presenta objetos extraños, sustancias químicas tóxicas,

microorganismos patógenos o parásitos que pueden provocar o transmitir enfermedades. a) Alimento alterado

b) Alimento contaminado

c) Alimento adulterado

d) Todas las respuestas son correctas

80.- ¿Qué es un “rappel” en un hotel?

a) Descuento por el volumen de ventas

b) Sobrecomisión por ventas realizadas

c) Descenso de la tarifa Rack

d) Ninguna es la correcta


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81.- ¿Cuál de los siguientes géneros no es de obligada especificación en la “carta” del

restaurante? a) Sésamo

b) Mostaza

c) Pimienta negra

d) Soja

82.- Atendiendo al orden de prioridad, la regla de las 3R, corresponde a los procesos de:

a) Reutilizar, Reducir, Reciclar

b) Reciclar, Reutilizar, Reservar

c) Reducir, Reutilizar, Reciclar

d) Reducir, Reutilizar, Revalorizar

83.- En cuanto a los detergentes, los desincrustantes son: a) Ácidos con un pH 2-4

b) Alcalinos fuertes con un pH 12-14

c) Alcalinos débiles con un pH 8-10

d) Alcalinos neutros con un pH 5-7

84.- ¿Cuál de las siguientes empresas no es un “agregador” aéreo?

a) Kayak

b) Servivuelo

c) Rumbo

d) Skyscanner

85.- El aceite de oliva es un lípido….. a) Saturado

b) Insaturado

c) Monoinsaturado

d) Las respuestas b y c son correctas.

86.- ¿Cuál es el ingrediente básico para cocinar los “zarajos”? a) Intestinos de cordero

b) Callos de ternera

c) Morros de cerdo

d) Todas son correctas

87.- Las sales minerales y las vitaminas son:

a) Nutrientes no esenciales

b) Macronutrientes

c) Micronutrientes

d) Nutrinutrientes


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88.- Los paparajotes son típicos de:

a) Cáceres

b) Murcia

c) Albacete

d) Valencia

89.- ¿Dónde estaba la capital de la provincia de Lusitania, en la Hispania Romana? a) Salamanca

b) Mérida

c) Zamora

d) Cáceres

90.- ¿En qué islas se sitúan las ciudades de Ciudadela y Calviá? a) Ibiza y Mallorca

b) Menorca y Mallorca

c) Mallorca y Formentera

d) Ibiza y Formentera

91.- ¿Qué tipo de fermentación por levaduras se produce en la elaboración del pan?

a) Láctica

b) Alcohólica

c) Acética

d) Maloláctica

92.- La lactosa es un: a) Monosacárido

b) Disacárido

c) Polisacárido

d) Monosacárido insaturado

93.- Tipo especial de deshidratación que se inicia con la congelación del producto y su

deshidratación por sublimación. a) Deshidratación totalizada

b) Desecación

c) Concentración

d) Liofilización

94.- El principio de prudencia indica que: a) Las pérdidas no se deben anotar en la contabilidad, hasta que se producen

b) Los beneficios se deben anotar en la contabilidad, tan pronto los preveamos

c) Las pérdidas se anotan en cuanto preveamos que pueden producirse

d) Los riesgos e impagos de clientes no se recogen en la contabilidad


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95.- ¿Qué es una amortización? a) La imputación de los intereses correspondientes a cada ejercicio b) La depreciación correspondiente a los elementos de inmovilizado c) Cálculo del coste de producción de un producto d) Dar de baja a los elementos que no se encuentran en poder de la empresa

96.- Las cuentas de ingresos……

a) Aumentan por el haber b) Aumentan por el debe c) Disminuyen por el haber d) Nacen por el debe

97.- Las cuentas de Neto:

a) Aumentan por el haber b) Aumentan por el debe c) Disminuyen por el haber d) Nacen por el debe

98.- ¿Dónde se encuentra el aeropuerto de “La Guardia”?

a) Mexico

b) Los Ángeles

c) Nueva York

d) Londres

99.- ¿Qué arquitecto de fama mundial diseño el Centro Botín en Santander? a) Frank Gehry

b) Rafael Moneo

c) Renzo Piano

d) Santiago Calatrava

100.- Según el Real Decreto de Precedencias en los actos oficiales: a) Prevalecen los cargos electos, frente a los designados

b) Prevalecen los cargos designados, frente a los electos

c) Prevalecen los cargos designados frente a los a los personados

d) Ninguna de las anteriores es correcta


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Preguntas de RESERVA

Preguntas por si hay algún error tipográfico, de transcripción o de interpretación. Es

necesario realizarlas. No se contarían, si no hay algún error.

1.- El hornazo y las jijas son típicos de:

a) Madrid b) Segovia c) Salamanca d) Asturias

2.- En un evento de empresa, su bandera respecto a las oficiales se colocará:

a) En el centro de todas las demás b) Al principio de todas las que haya c) Separada de todas las demás d) Ninguna es correcta

3.- ¿Cómo se identifican los participantes que acuden a un Congreso o similar, para poder entrar y salir libremente?

a) Identificadores b) Acreditaciones c) Certificados d) Ninguna es correcta

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