presentation 1

Upload: ledian-fekaj

Post on 15-Oct-2015

197 views

Category:

Documents


1 download

TRANSCRIPT

Slide 1

TEKNOLOGJIA E PRODHIMIT TEVAJIT TE ULLIRIT

PUNOI

1. XHULIA BAKIASI

2. EVA CEKA

3. ELISABETA HAKA

4. SENTILIAN CUKU

5. LEDIAN FEKAJ

PRANOIMSC. ELONA HYSI

FABRIKE RRITJE ULLIRI DHE PRODHIMI NENPRODUKTEVE TE TIJ

FRANTOI AL COMPANYPASQYRA Plani ndertesesLenda e pareProcesi teknologjikAnalizat dhe CertifikimShperndarja dhe marketinguKuriozitete Receta gatimi ZONA E ZGJEDHUR DHE KARAKTERISTIKAT E SAJMe nje siperfaqe prejose e perkthyer sip te punueshme ne ha vresht, kjo zone eshte e pershtatshme per rritje, zhvillim dhe prodhim tenje vreshti me ullinj te standarteve te mira. Sipas hartes dallohenformacionet e perdorur per vendosjen e , bashke me pranine e kanaleveujitese artificiale dhe te rezervatit artificial , te kantines bashke medhomen e ekspozicionit ne te majte.Karakteristika te tjera mund te permendim

DRITA_ me nje ekspozicion te mire ndaj drites se diellit me vendosje temire gjeografike ne lidhje me lindjen e diellit, drita e diellit deperton 100% te vreshtit dhe me kohezgjatje te mire.TEMPERATURA_temperatura dhe ndryshueshmeria e saj pergjate stineve nuk cenon sezonin e prodhimit duke ruajtur ciklin e prodhimit.

ERA_drejtimi dhe shpejtesia e saj jane te favorshme duke mos I demtuarbimet.TOKA_ struktura e saj duhet te jete me shume argjilore me nje % te uletshkembore dhe % te mire te humusit me te gjitha vlerat e tokes ushqyeseper bimen. Gjithashtu pH I saj duhet te jete midis intervalit 5-7.

Varieteti : Frantoi Zona e fabrikes : TiraneOrigjina kultivarit : ky varietet vjen nga Mesdheu , nga zonat tropikale dhe qendore te Azise dhe nga disa vende ne Afrike. Karakteristikat : pesha 2.8 gr ; arrin deri 6 m lartesia e pemes ; forme ovale; pjekje e hereshme.Ulliri lulzon n t nxeht, ver t that, por edhe rritet n rajonet bregdetare per kete arsye eshte perhapur edhe ne vendin tone. Ullinjt rriten edhe n tok t drenazhuar mir ku temperaturat e dimrit nuk e bien nn -5 deri -3 grade. Errat e nxeht e that mund t dmtoj lule dhe do t shkaktoj frutat e papjekur t bjer. Koha ideale e mbjelljes eshte ne fillim te veres ose preferohet edhe ne fillim te vjeshtes. Rritet mire ne toka alkaline. E rendesishme esht nje sistem I mire ujites dhe kullimi. Frantoi dallohet edhe per aromene tij karakteristike. Kjo e ben ate qe edhe vaji I tij te kete arrome e molles jeshile dhe arome barishte pak te athet por ne goje te le nji shije te embel qe mund te krahasohet me ate te bajames.

Procesi teknologjik. Fabrika prodhon : 1. vaj ulliri exta te virgjer2. vaji ulliri te rafinuar3. ulli per konsum4. trajtim te mbetjeve dhe riperdorimi

Rendimenti I fabrikes :

43 Kw ullinj Nga keto 3 Kw perdoret per ullinj tavoline40 Kw perdoren per vajin ekstra te virgjerMerren 2500 musht vajorMerren 800 lt vaji ulliri 1300 kg bersiNga 1300 kg bersi : 260 kg perdoren per evaporim dhe perdoren si fertilizues dhe pjesa tjeter thahet ne linje per tu perdorur si lende djegese.800 lt vaji te perftuara dmth 3200 shishe vaji ulliri ekstra I virgjer nga 250 ml40 kw I blen nga kultivues te zonave te tjere nga I njejti varietet. Fabrika nxjerr rreth 6400 shihe vaji ulliri ekstra te virgjer nga ullinjte blere dhe nga ullinjte e rritur vete.Nga ky prodhimim vaji 1600 lt pas analizave vendoset nese I gjithi perdoret per vaji ekstra te virgjer ose kalon ne linjen e rafinimit duke shitur vaji te rafinuar ne shishe 500 ml.

Vjelja e ullirit behet me dore duke tundur deget e ullirit shtruar rrjeta ne toke per te mbledhur kokrrat e ullirit.

Trasporti behet menjehere per ne fakbrike me ene plastike qe te qarkulloje ajri dhe te kene enet distance nga njera tjetra per te mos lejuar fermentimin. Ketu behet edhe seleksionimi I ullirit. Njie pjese kalon per perpunim per vaji ulliri , pjesa tjeter per perpunim per ulli tavoline.

Pastimi kokrrave Behet per te eliminuar te gjitha papastertite si gjethe, gure , balte etj.

Makineria pieralis L20 eliminon te gjitha papastertite e mundshme . Karakteristikat :Konsumim I paket I ujit sepse eshte sistem I qarkullimit te ujit i cili depozitohet ne tank pastrohet dhe riqarkullon perseri. Fuqia 2.7 kw ; kpaciteti [kg/h]2500-5000 .

Linja e perftimit te vajit extra te virgjer

Procesi I shtypjes se ullinjve ka per qellim te lehtesoje daljen e vajit nga vakuolat. Ky eshte nje nga proceset me te rendesishem qe lidhet drejtperdrejt me cilesin e vajit. Metoda e perdorur eshte extraktimi ne te ftohte ku temperatura nuk kalon 27 grade.

Miksimi ose homogjenizimi ka per qellim te krijoje pasten duke rriturr sasine e vajit. Kjo behet e mundur nepermjet bashkimit te kokrrizave te yndyres. Nje malaksim I mire do te thote nje vaji I pasur me arome dhe antioksidante.

Fuqia Kw 4Kapaciteti lt 1200-6000Gjeresia totale m 1300Gjatesia totale m 1500Lartesia totale m 1200Pesha kg 2400

Makineria pierralisi VASCA D: Ndarja bersise nga masa e lengetSistemi perdor centrifugimin per te ndarjen e bersise nga masa e lenget duke shfrytezuar aftesine e forces centrifugale. Rritja e shpejtesis te centrifuges ben ndarjen ne 3 faza: bersi , uje, vaji. Forca centrifuga;e ben qe vaji dhe uji te dalin dhe te kalojne ne nje tjeter ene dhe bersia vecohet dhe del. Sistemi I perdorur me tre faza ben hyrjen e ujit nga njera ane per te lehtesuar ndarjen e mases. Bersia kalon ne linje per trajtimin e saj.

Makineria e perdorur PIERALISI seria Vanguard 5730: Mundesi rregullimi ushqimit : eshte e mundur te zgjatet rruga dhe koha e qendrimit ne tambur, kjo ne varesi te mbetjeve dhe karakteristikave te ullnjve. Mundesi rregullimi te dy fazave te lengshme te pranishme : eshte e mundur te rregullohet niveli I ujit dhe vajit brenda ne tambur, duke u nisur nga koha e qendrimit gjithmon ne varesi te karakteristikave te ullinjve. Mundesi te ndryshimit te xhirove. Materialet ne kontakt me lenden jan te gjitha inox I paoksidueshem.Te gjitha pjeset jane rezistenteKontrolli eshte automatikKarakteristika e makinerise :Fuqia 45 kwRrotulimet e tamburit 2600Diametri tamburit 570mmGjatesia totale 4950mmGjeresia totale 2900mmLartesia totale 2000mm

Ndarja e vajit nga uji teknologjikUji dhe vaji se bashku kalojne ne nje tank qe eshte seperatori centrifuagal. Makineria perdorur PIERALISI seria PLUTONE.

Sistemi I ri I perdorur Master Cip ben te mundur qe seperatori te mos cmontohet per tu pastruar, behet larja e tamburit nga brenda pa nderprerje te procesit, me makinerine ne pune. Perftohet nje vaj I paster per nje kohe te gjate. Operacioni ndodh pa shtim te ujit. Fuqia kw 7.5Shpejtesia (xhiro/min) 6400FILTRIMIShpesh here vaji I ullirit filtrohet per te siguruar pasterti me te madhe po ky eshte nje veprim jo gjithmon I nevojshem dhe varjon sipas kerkesave te tregut.

RUAJTJA NE TANKVaji ullirit pas proceseve te perpunimit ruhet ne tanke te medhenj inoksi te paoksidueshme ne dhoma te posacme ne temperature jo me shume se 15 grade. Prej ketu merren edhe kampione per analize. Analizohet nga ana organoleptike, aciditeti, lageshtia, densiteti, peroxide, lende te tretshme etj. Pas kesaj ndahet edhe vaji extra I virgjer kalon me amballazhim, ndersa vaji qe ka pesuar ndryshime ose nuk perkon me standartet per vaji extra te virgjer ( shpesh quhet lampante)kalon ne rafinim .

Vaji ulliri extra I virgjer eshte ai vaji te cilit I nenshtrohet procesit te bluarje , presim, dekantim , centrifugim dhe filtrim. Aciditeti maximal nuk duhet te kaloi 1g/100g I shprehur ne acid oleik.Vaji ulliri I rafinuar eshte vaji ulliri qe I nenshtrohet edhe procesit te rafinimit ( degomim, deacidifikim, cngjyrosje , deodorim, demarganizim). Aciditeti 0.5%Amballazhimi Amballazhimi eshte etap e rendesishe qe ka lidhje me cilesin e vajit dhe lidhet me marketingun. Amballazhi I perdorur per kete vaji eshte shishe qelqi 250 ml e erret per arsye qe nuk deperton drita , mbron vajin nga depertimi ujit dhe gazeve. Mbyllja e shisheve behet me tapa metalike. Shishja mbushet deri me 90% te mases.Ne fund mbeshtillet me kapsula per mbyllje sa me te mire.

Linja amballazhimit perdor mbushesit me vakum te cilet largojen ajrin nga shishet dhe I mbushin ato me vaj. Shpejtesia e tyre eshte e rregullueshme dhe mund te rregullohet sipas madheis se shisheve dhe formes se saj. Bejne ne menyre automatike mbushjen , mbylljen e tapes dhe etiketimin e saj.

Etiketa Ne etikete shkruhet : emri produktitLloji I vajitKarakteristika vajitProcesi perpunimitPesha totaleOrigjinaData paketimitKushtet e ruajtjesVlerat ushqyese

Linja e perftimit te vajit te rafinuarPas ruajtes ne tanke vaji mund te pesoj ndryshime ne shije si psh rritet aciditeti mbi norme, ndryshon ngjyra, humbet aroma specifike e frutit etj qe nuk mund te perdoret si vaji extra I virgjer. Per kete arsye kete vaji e kalojme ne linjen e rafinimit per te perftuar vaji te rafinuar me 0.5% aciditet. Ky nuk eshte nje vaji I cilesis se pare dhe shitet ne treg me cmim me te lire. RafiminiKy eshte nje komples operacionesh qe perfshijne kthimin e substancave yndyrore bruto ne produkt final pa komponent te padeshirueshem. Rafimini perfshin nje ser operacionesh si : degomim, deacidifikim, cngjyrosje, deodorim.

Degomimi Procesi I degomimit relizoher nepermjet futjes se nje sasie uji rreth 2-3% te mases duke e perzier ne temperatue rreth 50grade dhe me pas behet largimi I fosfolipideve te hidratuara.

Ne njeren ane hyn uji I cili shkon ne miksues, ne anen e poshtme hyn vaji I cili ngrohet fillimish dhe me pompe dergohet ne miksues ku bashkohet me ujin. Kalojn ne tankun ku behet trazim I tyre. Me ane te nje pompe ne fund te tankut kalojn ne seperator. Uji del ne daljen e vet ne fund, ndersa vaji kalon ne ngrohes dhe shkon ne tank I paster.

NEUTRALIZIM/deacidifikimProces pas degomimit. Deacidifikimi eshte proces I eliminimit te aciditeti te lire duke perdorur sode kaustike duke e ngrohur ne temperature deri ne 90 grade. Ralizohet me nje sistem te monitoruar. Ne mungese te sodes kaustike mund te perdoret hidroksid kaliumi. Para asnjeanesimit vaji pastrohet nga susbstancat e huaja. Me hidratim largohen lendet mucilagjenoze. E rensesishme eshte perqenrimi I sodes qe arrrin 85-105g/l NaOH. Kjo eshte edhe masa mesatare e perdorimit .

Vaji ngrohet deri ne temp 60grade grade bashkohet me substancen alkaline, dhe kalojne ne nje mikser ku perziehn mire sebashku. Ngrohen deri ne 80-90 grade. Kalone ne seperator , lihen gati 8 ore , gjate kesaj kohe ndahet sapuni nga vaji. ku ne njeren dalje del sapuni formuar duke sjellur uljen e aciditetit dhe ne daljen tjeter kalon vaji. Me pas bashkohet me uje per tu shpelare nga gjurme substancash ne nje miksues dhe kalojn ne seperator per te ndare ujin nga vaji. Dhe kalon ne procesin tjeter.CNGJYROSJEEshte proces I cili eliminon substanca te cilet I japin vajit ngjyrime te ndryshme dhe e bejne ate te papqelqyeshem. Cngjyruesit jane te tipeve te ndryshme. Se bashku me ngjyruesit eliminohen edhe substanca te tjera si lendet protenike, rreshinore etj. Kjo bazohet ne vetin e disa ndajthithesave per te ndajthithur nga vaji disa perzierje te padeshirueshme. Ndajthithesi duhet te kete disa karakteristika : te kete kapacitet te larte ndajthithes, aftesi perzgjedhese te theksuar, te jete joaktiv nga ana kimike me vajin, etj.

Vaji fillimisht ftohet para se te hyje ne tankum miksues. Toka zbardhuese gjithashtu para pergatitet , filtrohet dhe dergohet ne tank. Me tankun miksues bashkohet vaji me token zbardhuese. Shkon ne tankun e zbardhimit I cili mbushet 2/3 e vellimit te tij me vaj. Nxehet deri ne 90 grade , krijohet zbrazeti per largimin e ujit nga vaji dhe kjo vazhdron per rreth 30min. Pas kesaj nderpritet zbrazetia, dhe vaji dergohet ne filterprese per ndarjen e tij nga toka zbardhuese. Per te zvogeluar mbetjen e vajit ne token zbardhuese fryjm ajer te presuar ose avull, ku e shtrydh vajin. Dhe e con ne dalje . Toka zbardhuese mund te perdoret me pas per sapuna te cilesis se ulet. Deodorimi. Gjate gjithe proceseve te mepareshme vaji fiton ere te ndryshme nga lendet e perdorura si toka zbardhuese e cila I jep ere dhe shije dheu. Deodorimi nuk eshte gje tjeter vecse nje proces distilimi. Ne te cilin acidet yndyrore distilohen nga vaji. Largohen lendet volatile qe I japin eren e keqe.

Vaji nga tanku I cngjyrosjes kalon ne filtra pastrues dhe ne ngrohes paraprak dhe me pas ne deodorizues. Deodorizuesi mbushet me vaji deri ne 1/3 e vellimit. Ne fillim ngrohet vaji me avull jo te drejtperdrejte deri ne 100 grade. Ne kete kohe leshohet avulli I drejtperdrejte I ngopur dhe me trysni deri 0.6MPa ne menyre qe te veri ne levizje te gjithe masen e vajit. Kjo ngrohje vazhdon deri ne temp 180grade. Pasaj ngerpritet dhenia avullit dhe leshohet avull I tejnxehur ne 200grade. Gjate kesaj kohe vaji eshte ne levizje te vazhdueshme nga poshte larte. Avulli merr me vete lendet flurore dhe del ne kondesatorin barometrik. Pas kesaj vaji ftohet, filtrohet. Pjesa tjeter e acideve e ndare kalon ne distilim. AMBALLAZHIMIAmballazhimi I vajit te rafinuar behet ne shishe qelqi te erreta 500 ml. Mbyllja e shisheve behet me tapa metalike. Shishja mbushet deri me 90% te mases.Ne fund mbeshtillet me kapsula per mbyllje sa me te mire.

Linja amballazhimit perdor mbushesit me vakum te cilet largojen ajrin nga shishet dhe I mbushin ato me vaj. Shpejtesia e tyre eshte e rregullueshme dhe mund te rregullohet sipas madheis se shisheve dhe formes se saj. Bejne ne menyre automatike mbushjen , mbylljen e tapes dhe etiketimin e saj.

Etiketa Ne etikete shkruhet : emri produktitLloji I vajitKarakteristika vajitProcesi perpunimitPesha totaleOrigjinaData paketimitKushtet e ruajtjesVlerat ushqyese

Linja pergatitjes ullinjve per konsumUllinjte para perdorimit nje jave mbahen ne tanke te hapur me uji I cili ndrohet perdite. Procesi perpunimit : larje , pastrimiShtypje Mbushje kavanozave me ullinjtMbushja kavanozave me uji me kripe dhe uthull vere te bardheMbyllja etiketimi Kjo lloj bazohet ne recepturen mesdhetare te pergatitjes.Ullinjt seleksionohen qe ne fillim duke zgjedhur kokrrat e rregullta me pjekurin e duhur nga nje staf per ti kaluar ne linjen e perpunimit per konsum.

Larja e ullinjveLarja e ullinjve behet per te pastruar ato nga balta gjethet edhe papastertite e tjera. Makineria pieralis L20 eliminon te gjitha papastertite e mundshme . Karakteristikat :Konsumim I paket I ujit sepse eshte sistem I qarkullimit te ujit i cili depozitohet ne tank pastrohet dhe riqarkullon perseri. Fuqia 2.7 kw ; kpaciteti [kg/h]2500-5000 .

shtypjaShtypja ullinjve ne kete rast I behet lehte qe vetem te cahen kokrrat dhe pa I demtuar shume ato. Kjo qe kokrra e ullirit te duket sa e rregullt dhe te jete bashke me berthame.

Mbushja kavanozave me ullinjMbushja kavanozave bete ne menyre automatike me makineri tip shirit.

Mbushja kavanozave me ujin

Shtohet solucioni I parapergatitur sipas receptures ne menyre automatike ne makinerine mbushese. Per 10kg ullinj : 2 l uthulle vere te bardhe, 1l uji , 10gram kripe. Solucioni I parapergatitur ruhet ne tank. Mbyllja dhe etiketimiKavanozat jane 500g qelqi te tejdukshem te mbyllura me kapak metalik. Ne fund behet etiketimi

etiketaNe etikete shkruhet : emri produktitPesha totaleOrigjinaData paketimitKushtet e ruajtjesVlerat ushqyese

Trajtimi I mbetjeveMbetjet pas proceseve te perpunimit te ullirit per vaji jane te shumta. Keto mbetje ne shume vende kane filluar te trajtohen dhe per doren si :

FertilizuesHerbicide ose pesticideUshqim per kafshetPerftim vaji me cilesi te uletPer produkte te ndryshme (alkool, biopolimere etj)Per gjenerim energjieMbas mbetjeve te perftuara nga centrifugimi me 3 faza mbetjet ndahen :20% shtrohen ne nje grope te hapur enkas per to e cila mbushet 1/3 e vellimit. Ku realizohet evaporimi I tyre duke perdorur diellin per tharje. Pas kesaj lageshtira e tyre ulet ne masen 60 % dhe perdoret si fertilizues. Kjo metode kerkon kohe per nuk ka shpenzime.

PERDORIMI 1Ne linjen per tharje te tyre perdoren makineri te realizojne tharjen e mbetjeve dhe perdorimi I tyre eshte per ngrohje.

PERDORIMI 2Analizat Analizat I behen vajit te ullirit per te percaktuar vlerat e tij nga ana kimike dhe sensiorale. Analizat qe realizon janeAciditeti pergjithshemVlera peroksideveAbsorbanca ne zone UVFenolet totalePolifenole specifik : oleuropein, hidroksitirosol

Analizat kryhen ne laboratorin e fabrikes ku jane pajisjet e nevojshme si: byreta, pipeta, cilindra, stativa, gota kimike, peshore analitike, eksikator, termostat, perzieres magnetik, etj. si dhe te gjithe reagentet e nevojshem.Gjithashtu analizat mund te kryhen edhe nga AKU e cila ka nxjerre direktiva teqarta se firma duhet te dergoje mostra 1 here ne muaj, ku dhe merret aprovimi I produktit per tu shitur ne treg me cilesine me te mire te mundshme. Standartetvijojne si me poshte:

a. Percaktimi I lageshtiresMostra thahet ne 100 grade celcius. Humbja e mases e shprehur ne 100 gyndyre jep perqindjen e lageshtise dhe lendeve flurore ne mostren eanalizuar.Kryhet si analize per te verejtur nivelin e lageshtires e cila nukeshte nje parameter I deshirueshem pasi ndikon ne arome dhe shije evajit te prodhuar.b. Percaktimi I indeksit te thyerjesIndeksi I thyerjes kryhet me ane te refraktometrit ABBE. Vaji duhet te jetene temperaturen 25 grade celcius per tu analizuar.c. Percaktimi I aciditetit te pergjithshemAciditeti I lire eshte parametri me I vjeter I perdorur per vleresimin ecilesise se vajit te ullirit qe perfaqeson shtrirjen e aktiviteteve hidrolitike.Vajra te perftuara nga frutet e shendoshe, pavaresisht nga kultivari,perpunuar menjehere pas vjeljes, tregojne vlera te uleta te aciditetit telire.d. Percektimi I vleres se peroksideveVleresimi I shkalles se oksidimit te vajit te ullirit eshte I bazuar nepercaktimin e produkteve kryesore dhe produktet dytesore te oksidimit.Analiza kryhet ne nje procedure jodometrike e cila perfshin tretjen evajitne nje perzierje te acidit acetik-kloroform dhe shtimin e nje teprice tetretesires se jodurit te kaliumit.

CERTIFIKIMISe pari behen analizat e vajit te ullirit per te pare nese perputhet me standartet e vendosura per vajin e ullirit ekstra te vigjer perfshire : nivelin e aciditetit te lireNumrin e peroksidevePercaktimi I treguesit te thyerjesNiveli I polifenoleveKeto analiza realizohen edhe nga laboroter te posacen duke bere inspektime. Pasi vaji rezulton I pershtatshem , organizata si COOC, IOOC etj kane programe certifikimi duke pare procesin , panele degustimi per difekte. Me pas vendoset emri ne etikete me te gjitha vlerat ushqyese, data prodhimi, vule certifikimi etj. DHOMA DEGUSTIMIDhoma e degustimi eshte e ndertuar per testime sensiorale te vajit te ulirit dhe per prezantim te vajit gjate tureve te organizuara ( nga shkolla, njerez te interesuar per procesin, kontrollet e ndryshme) Dhoma eshte e perbere nga 2 tavolina te medha me kapacitet 12 persona. E pajisur me te gjitha kushtet e pershtatshme si drite te bollshme, te gjithe paisjet per degustim.

RROTA E SHIJEVE PER VAJIN E ULLIRIT

RESTORANTIRestoranti ofron nje game te gjere recetash me baze kryesore vajin e ullirit te prodhuar nga fabrika. Ai eshte ambjent qe perdoret per turet e ndryshme , ofron vaktet e ndryshme per punonjesit.

Eshte bere fakt I ditur qe nese perdoret vaji I ullirit ne brumin e produkteve tefurres ushqimi do te ishte me I bute, me I shijshem dhe do ta ruante butesine per nje kohe met e gjate. Ky sekret perdore me efektivitet me te larte tek pizza.Dime gjithashtu qe edhe dieta me e famshme e bazuar ne vajin e ullirit eshte ajo Mesdhetare ku si burim I yndyrnave shihet vaji extra I virgjer. I efektshem si ne ruajtjen e linjave por edhe me rendesi mjekesore pasi vendet qe e perdorin kete lloj diete jane me te privuar nga semundje te ndryshmekrahasuar me vendet me veriore te Europes ku perdorimi I kesaj diete eshte I kufizuar.

Caji i UlliritNuk sht cudi, nse ulliri konsiderohet si nj nga bimt cudibrese.Gjethet e ullirit prmbajne tanin dhe prdoren pr shrim t:Tensionit t lart t gjakutStabilizimit t temperaturs s trupitUljen e nivelit t sheqerit n gjakPrshpejtimit t tretjesShrimin e ekzemes n lkurPrgatitja: Fillimisht merren 40-50 cop t gjetheve t ullirit dhe zihenn 0,5 l uje, derisa 3/4 e ujit t zier mbetet. Preferohet q cdo dit tpihen rreth 1-2 gota. Ulliri gjithashtu mund ti ndihmoj atyre q vuajnnga diabeti, pr t cilt sht e preferueshme q t konsumojnullinj te gjelbrt, t cilt shuajn etjen konstante q shkaktohet ngadiabeti.Caji i ullirit i cili ul presionin e lart t gjakutPrgatitja: Fillimisht caji prgatitet me 20 gjethe t ullirit n 1 litr uj.Pastaj, cdo dite shtohen nga 5 gjethe derisa t arrihet numri prej 120gjetheve. N t gjitha rastet, caji zihet deri sa 3/4 e ujit t shtuarmbetet. 2 gota t ktij caji duhet t pihen cdo dit, para vaktit tmngjesit dhe t dreks.

Recetat qe ofron restorantiSallate fshati : 2 domate1 kastraves1 spec jeshil1 qepe50g ullinj50g djath I bardhe luge me kripeVaj ulliri ekstra I virgjer

Risotto me salcice dhe brokoli

PEBERESIT : Salcice 70g Oriz 100g Brokoli Qepe e njome Vaji ulliri Parmixhan

PERGATITJA :Per kete recete gatimi vendosim n zjarr nj tigan me pak vajulliri, dhe skuqim salsien, qepn e njom dhe m pas brokolin.N nj en tjetr pregatisim rizoton n mnyrn tradicionale.Pasi kan marr ngjyrn e duhur shtojm rizoton dhe mbi toshtojm pak bulion perimesh. N fund shtojm dhe 2-3 kubikeme gjalp t freskt. E servirim t ngroht me pak parmixhan tgrir sipr. Ben pjese tek ato receta gatimesh qe i le pa fjalemiqte e shtepise.

PICA ME SARDELE

Prbrsit:500g mielldomate1 kokerr vezedjathe kackavallmaja buke, ullinj,sardele, majdanozqepe te njoma,

PERGATITJAPer pregaditjen e brumit duhen 500gmiell, 1kokerr veze, maja dhe uje. Ndersa per masen duhet qepet e grira ivendosim ne tigan te skuqen presim dhe ullinjte dhe i shtojme tek qepa pasite jete skuqur. Me pas shtojme sardelet, domatet e prera holle dhe djathinkackavall dhe i trazojme te gjitha sebashku. Brumin e pregatitur e leme tevije per gjysem ore dhe e ndajme ne 2pjese me te cilat bejme 2 peta. Ne meste petave hedhim masen pregatitur dhebashkojme cepat ne menyre qe te mos dali, gjella e fusim ne furre ne temperature 200g derisa te skuqet. Jubefte mire tani jane gati.

Mini buke me ullinj:Vaji ulliri Gjalp MiellMajaSallam me kubaUllinjVezeDjathe te embel te bardhe

Me nje ene te madhe perzihen mielli, vezet,vaji, majaja. Dhe lihen per 5 min. me pas shtohen ullinjte ,sallami, djathi, lyhen enet e posacme me pak gjalpe dhe fueten ne furre per 20min

MIDHJE SOTE 2kg midhje2 tufa majdanoz4 thelbi hurdhra filxhan konjakKripe1 filxhan vaji ulliri1 spec djegs

Midhjet pasi t lahen, i vendosim t ziejn pr rreth 10 minuta.Ndrkoh, n nj en tjetr (tenxhere) hedhim dy filxhant me vaj ulliri, thelpinjt e hudhrs, q duhet t jen t shtypur mir. Vazhdojm duke hedhur majdanozin e grir holl-holl, specin dhe kripn. I lm prbrsit n zjarr derisa uji t filloj t valoj.Pasi midhjet i kemi hequrnga zierja, i marrim dhe i hedhim n prgatitjen me vaj, ku i le m 5-10minuta me kapak t mbyllur. Nuk duhen ln m shum se 10 minuta.Prpara se ti heqim, hedhim konjakun, q t marr arom t mir.Nvetvete midhjet lshojn nj lng shum t shijshm e t ushqyeshm, icili mund t konsumohet me buk t thekur. Keto receta gatimeshshtojne kenaqesine e te ngrenit dhe ju heqin stresin. Ju befte mire.

Kek me ullinj250g miell1 luge majapak djathe 3 veze1 gote e vogel me qumesht2 luge me vaji ulliriPak kokrra ullinj

Ne nje ene perzieht mielli, maja, djathi, vezet, qumeshti, vaji dhe ullinjt. Perzihen mire derisa formohet mase. Vihet ne nje tave dhe piqet ne furre per 40min.

Arragoste e marinuar me ullinj siperArragosta marinohet me vaji ulliri pak limon , kripe,rigon dhe pak piper. Lihet te marinohet per nje dite. Pergatitet ullinjte duke I shtypur qe te formohet si paste. Arragosta prihet ne rrethore I vendoset pasta siper dhe sherbehet.

SUPE ME KARKALECA250g karkalecaPiper I zi ; 20g gjalp1 karrote ; 1 thelbi hurdher1gjethe dafine ; 1 dege selino1 domate vogel ; 1 qepe e vogel1 gote vere e bardheVaji ulliriMajdanoz, miell, xhinxherNe nje tigan hedhim pak vaj ulliri, hudhren, qepen, karroten, selinon dhe domaten te gjitha keto te prera ne kubik ndersa hudhren e grire holle. Shtojme levoret dhe kokat e karkalecave te cilat i kemi qeruar paraprakisht dhe i shuajme me 1 gotevere te bardhe. E leme derisa vera te avulloje dhe shtojme 250ml uje, nje gjethedafinedhe i gatuajm ne zjarr te moderuar per rreth gjysme ore. E filtrojme te gjitheperberjen dhe e leme ne nje ane.Ne nje tigan tjeter te thelle shkrijme gjalpin dhe shtojme pak miell duke e perzier shpejt ne menyre qe te mos formohen kokrriza. Eshuajme me pak vere te bardhe dhe shtojme lengun te cilin e kemi filtruar me siper(kujdes qe te mos jete ftohur nderkohe!). Ne ketemoment, marrim karkalecat eqeruar dhe te pastruar dhe i hedhim brenda ne tiganin e thelle. I gatuajme te gjithaper rreth 15 minuta ne zjarr te avashem duke e perziere here pas here. E servirimsupen ne dy tava balte (ne pamundesi te tyre ne pjata) te shoqeruar nga kubik bukete thekura, pak vaj ulliri dhe disa gjethe majdanoz. Se fundi (sipas deshires)hedhim pak pluhur xhixheri ne siperfaqe dhe e shijojme. Keto receta gatimesh janete thjeshta e nuk kerkojne shume kohe per ti gatuar. Shijim te kendshem.

Pule spanjolle1 Fileto pule luge vaji ulliri qepe luge piper te ziOriz1 hurdher1 kavanoz me salce domate1 luge kripeI luge piper I kuq djeges luge oreganoSkuqen filetot lehte ne vajin e ullirit. Hiqet pula. Aty skuqet qepa dhe hurdha me vajin e ullirit. I heqim. Skuq lehte orizin me vaj ulliri. Shtohen domatja, qeper hurdha e pergatirur me pare. Me pas shtohet pula dhe lihet per 30 min ne qetesi.

75Makarona me salce domate me ulli

2 luge vaji ulliri qepe e qeruar1 thelbi hurdherI kavanoz me salce domate1 luge me borzilokullinjKripe, piperMakarona

Zihen fillimisht makaronat sipas kohes se kerkuar. Ngohet vaji shtohet hurdher, qepa skuqen . Me pas shtohen domatet. Shtohen ullinjte derisa te marrin nje nxehje. Shtohet kripa pipperi. Me pas shtohen makaronat.

Kripe, piper

76Brusketa

BukeVaji ulliriDomateKripeRigon Piper

Domatet grihen ne kuba. Hidhen, kripe piper, rigon. Buka theket me pake vaji ulliri. Me pas hidhet siper perberja

DHOMA E HISTORIS SE ULLIRITDhome krijuar per informin gjate tureve neper fabrike. Jep informacion rreth historis se ullirit nder vite , zhvillimit te metodave perpunuese..

Fillimisht eshte menduar se pema e pare e ullirit eshte kultivuar me vendet e mesdheut. Eshte edhe nje nga pemet me te vjetra ne bote. Fillimisht eshte perdorur nga greket dhe romaket qe e kane perhapur ne vendet e tyre.

Kultivuesit e pare mendohet te jene ne krete. Thuehet se ato e kane marre rrenjen e ullirit fillimisht nga afrika dhe eshte mbjelle ne token e tyre.

Fosil 50- 60 vjecare I marre nga mbetje ne santorini I vendosur ne muzeu I ullirit ne sparte

Keto teste te vjetera mendohet te jene dokumente te perdorura dikur per shitjen e vajit te ulirit. Dokumentojne konsumimin e vajit , praktikat komerciale.Materialei : argjileDimensioni te pares : gjeresia 5.2 cm , lartesia 5.2 cmDimensioni I te dytes : gjeresia 4.5 cm , lartesia 8.9 cmOrigjina : BabiloniaData : shekulli 2 pas krishtit.

Sherbeni si mase gjate mledhjes se ullinjve. Perdorimi I saj kerkonte kujdes te madh. Si dhe gjate krijimit te saj kerkonte precizion te madh.

Materiali : dru geshtenjeDimensioi : gjetsia 32 , diametri 31.5 cm Teknika ndertimit : dru I harkuar me te ngrohte dhe I ngulur me hekurOrigjina : LiguriaData : XIX shekFunksioni : maste peshen dhe I korrespondon 20 litrave te sotemPema e ullirit mund te perkufizohet si e pavdekshme. Karakteristikat e saj botanike, varieteti I shum I shperndare kudo ne mesdhe, e bejne nja nga pemet me te pelqyera dhe me te perdorura

Ne mozaik verehen nje lundrim me dy femra te pranishme. Poshte shikohen 4 ene qeramike qe mbanin vajin e ullirit. Mer vite mendohej se vaji ullirit trasportohej ne ene qeramike.

Dimensioni : gjeresia 153.3 cm ; gjatesia 101 cmTeknika e prodhimit : mozaikPrejardhja : Italia jugoreData : II III para krishtitFunksioni : pjese e dyshemese

Si ne antikitet edhe ne ditet e sotme mund te themi se mesdheu fillon dhe mbaron me ullinj. Vaji I ullirit prej shekujsh eshte nje nga produktet me me shume vlere ne mesdhe. Nga keto zona vaji u shiste me cmim shume te larte vendeve qe nuk ishin ne gjendje ta kultivonin dhe qe sforcoheshin ta benin.

Rrugetimi I vajit te ullirit mendohet te kete filluar qe nga vendet e sirise duke kaluar ngushticen e gjilbartarit nga zotat. Mendohet se u vendos nje rrenj ulliri per te vendosur fundin e udhetimit dhe kufirin e mesdheut. Perdorimi I ketij objekti eshte ende nje mister ne diete e sotme. Mendohet te kete qene nje mbajtes per kozmetike, ose per prodhimin e parfumeve , ose per perdorim te riteve te ndrushme. Permes nje vrime te vogel vaji del nga fytyra e luanit dhe derdhet ne kupe. Materiali : perberje magnesiumi + silikate qe duron nxehtesineDimensioni : gjeresia 10.5cm ; diametri 7.3 cm ; gjatesia 5cmOrigjina : 900 para krishtit

Vaji I ullirit vinte nga vendet si siria ne bregun e gadishullit iberik nga tregetare qe ofronin shkembime te saj me metale qe spanj ishte e pasur si flori, argjend. Ne keto shekuj spanja u be vendi I pare ne mesdhe qe merrej me tregetin e ullirit dhe exportonte ate ne romen e lashte. Nje tip vazo e punuar nga artizanale te aso kohe dhe eshte gjender ne vende te ndryshme gjate bregdetit te mesdheut. Mendohej se me te trasportohej vaji I ullirit por edhe vajra essenciale per popujt me te zhvilluar te ciliet jetonin nje stil jeteme te zhvilluar. Materiali : alabasterDimensioni : diametri 4.6cm ; lartesia 15 cmOrigjina : mesdheu , e gjetur ne mbetjet e anijeve te mbyturaData : 500 para krishtit

Guri ishte materiali I pare I perdorur ne prodhimin e vajit te ullirit, ishte material jo veten I gureve po edhe I vaskes edhe I preses. Ne ate kohe perdoreshin kafshet per te vene ne pune makinerite ose edhe forca e njerezve. Keto rota prej guri gjate shtypjes se ullirit duke rene ne kontakt me berthamen shpesh here prisheshin me disa rrotullime qe bente punen edhe ne te veshtire.

Materiali : gure dhe shume pak gjurme metaliDimensioni : diametri 150cmOrigjina : LiguriaData : shek XIX

Pamje nga disa presa te perdoruraPamja e nje shtypese te preses e ndertuar prej druri qe shenoi nje zhvillim te madhe ne industrin e ullirit ne kohet e mepareshme. Materiali : druDimensioni : gjatesia 167 ; diametri spirales 24 ; diametri kokes 36Teknika prodhimit : e punuar me dore Origjina : LiguriaData : shek XIXFunksioni : ushtronte force ne pasten e formuar per te nxjerre vajin e ullirit

Zhillimi I preses duke kaluar ne ate hidraulike qe prodhonte tonelate vaji ne vit. Venia ne pune e tyre perdorte forcene ujit nga nje rrote e vendosur ne brendesi te dhomes dhe nje jashte godines. Vazot e qeramikes mbanin qindra kilogram vaji ulliri. Ato prodhoheshin ne forma te ndryshme.Materiali : argjileDimensioni : lartesia 50-120 cm ; diametri 40-80Origjina : ProvenzaData : shek XVIII dhe XX

Mbajtese e vajit te ulllirit. Nga pamja verehet nje pune madhe duke I kushtuar rendesi detajeve dhe disajnit. Verehet ketu stili francez I shek 800. kjo qa qene dhe nje zbukurin I perdorur ne france qe paraqeste stilin aristokrat te kohev te atehereshme. Materiali : argjend dhe kristal Dimensioni : gjatesia 32 ; gjeresia 27 Origjina : ParisData : 1819-1839

SHPERNDARJA DHE MARKETONGUKompania eshte e re e krijuar ne 06.04.2014. struktura organizuese eshte ne forme partneriteti. Partneret jane te gjithe me eksperienca ne fushen e e agrikultures dhe teknologjise. Te gjithe produktet qe prodhohen jane te bera nga ullinjte e vete fabrikes dhe nga ullinj te blere nga kultivues te varietit duke lidhur kontata 5 vjecare. Duke shfrytesuat teknologjite e reja kompania realizon perpunim dhe riperdorim te mbetjeve duke minimizuar keshtu shpenzimet e teperta psh per lende djegese, fertilizues. Produktet qe prodhohen : vaji ulliri eksta I virgjerVaji I rafinuar ulli per konsum

I drejtohet te gjithe grupmoshave. Tregu qe synohet eshte jo vetem shitjeneper supermarkete , minimarketeve por edhe furnizimi i bareve, restoranteve. Synohet tregu jo veten I tiranes ku ndodhet fabrika por edhe te qytetve te tjera.

Filozofia e kompanise eshte : cilesia dhe siguria e produkteve jane jo vetem kenaqesi e konsumatoreve por edhe e jona.

Synimi kompanise : Qendrueshmeria ne tregKonkurueshmeriaFitimiProdhime te sigurta dhe cilesore

Kompania perkufizohet si nje fabrike e perpunimit dhe tregetimit te ullirit dhe vajit te ullirit. Ne baze te madhesis te fabrikes dhe qellimeve te kompanise synohet konkurueshmeruia e fabrikave ekzistuese brendeve ekzistuese si dhe zgjerim jo vetem rajonal por edhe nderkombetar.Gjithashu nje zgjerim I kompanise do te thote me shume vende pune. Ne fabrike gjithashtu organizohen ture me grupe ne linejen e prodhimit, zonen e kutivimit, degustim I produktit si dhe restoranti ofron specialitete me perdorim te produkteve qe prodhohen nga fabrika. Ne kete menyre konsumatoret mund te vrejene ambjentet, pastertine , provojne produktin duke eliminuar keshtu pakenaqesite qe mund te kene me pas. Arsyet pse te zgjidhet produkti jone Nje aserye pse konsumatori duhet te bleje produktet tona eshte konkurueshmeria e cmimit ne treg. Duke ofruar :Shishe vaji ulliri ekstra te virgjer -- 700LShishe vaji ulliri te rafinuar ---- 300LUllinje per konsum ---- 350L

Arsye tjeter eshte perorim I mbetjeve duke I perpunuar ato dhe riperdorur ne kete menyre nuk kontaminohet mjedisi dhe nuk demtohen jetet e njerezve.

Mundesimi I provimit te produktit me anen e tureve te organizuar duke krahasuar cilesin e vertete te produktit me etiketen.

Per bleresi e medhenj si supermarkete , hipermarkete, restorante ofrohet mundesi reduktimi te cmimit duke lidhur me to kontrata. KURIOZITETEKristofor Kolombi ishte I pari qe e prezantoi vajin e ullirit ne Amerike. Vaji ishte ingredienti qe ai kembnguli me shume qe te merrte me vete gjate udhetimit te tij me anije. Ne 1492 ai ja prezantoi amerikaneve vajin dhe nuk u pelqye . Me pas u riparaqit nga emigrantet Italian dhe Grek.

Vaji I ullirit prodhohet edhe ne ditet e sotme me te njejten teknike te perdorur ne kohet e mepareshme. Ullinjte ende mblidhen me dore dhe grumbullohen afer trungut. Me pase cohen per tu shtypur dhe presohen ne te ftohte ne te njenjten meyre te perdorur me pare.

Ne antikitet grate e perdornin vajin e ullirit per tu lyer gjate shtatzanise mendohej s eliminonte shenjat. Edhe sot e kesaj dite kjo teknike ende perdoret. Vaji I ullirit eshte leng fruti. Teknikisht ulliri konsiderohet frut , ullinjte shtypen per te leshuar vajin me te njeten menyre qe behet lengu I agrumeve .

Greqia eshte vendi I pare ne prodhimin e vajit te ullirit. Ajo mban vendin e pare e ndjekur nga Spanje , Tunizi, Itali dhe Portugalia. Italia prodhimin me te madhe te vajit te ullirit e eksporton ne Amerike.

Vaji I ullirit perdorej ne mesjete per te lyer trupat e te vdekurve. Kjo nuk e lidhe ate me rite te ndryshme fetare , por e vetmja arsye ishte te mbulonte eren e formuar.

Pluhurat e syve dikur beheshin me vaji ulliri. Grate ne Geqine e lashte krijuan pluhurin e pare te syve te perbere nga vaji ulliri dhe qymyr. Sot vaji I ullirit eshte ingredient I perdorur ne kremera.

Perberja e tij me antioksidante dhe acid oleik e ben aleat te mire kunder atakut ne zemer. Ajo lufton radikalet e lira qe oksdojne kolesterolin pergjegjes per bllokimin e eneve te gjakut. Ndimon te mbaje LDL kolesterolin e keqe ne nivele te uleta. Acidi oleik ndihmon si sinjalizues ne uljen e presionit te gjakut.

Adici palmitik dhe oleik ne te ndihmon ne humbjen ne peshe. Ato ndihmojne ne shkaterrimin e yndyres se tepert, zvogelin intensitetin e insulines dhe aktivizon metabolizmin. Studimet tregojne qe rrit nivelin e serotonines hormon qe jep ndjenjen e ngopjes. Kjo I ndihmon njeresit ne diete qe te zvogelojne perdorimin e ushqimeve te pasuar me kalori. Kjo jo vetem nga perberja e tij kimik por edhe aroma e leshuar nga vaji ullirit te jep ndjenen e ngopjes

Aftesia antioksidante dhe anti inflamatore mbron nga kanceri. Ullinjte e zinje dallohet per permbajen e larte me vitamine E nje antioksiduesit qe se bashku me acidin oleik ndihmon ne funsionim te regullt te metabolizmit dhe aktivizim te qelizave mbrojtese. Nje mungese e aktivizimit te qelizave mbrojtese ato oksidojne mitokondrine dhe demtojne qelizat qe gjenerojne energji. Demtojne ADN dhe shkaktojne mutacion dhe kancer. Permison shendetin e zorreve dhe te stomakut. Permbajtja e larte me vitmine E dhe ushqyes te tjere ndihmon ne neutraizim e radikaleve te lira dhe mbron nga kanceri I zorres se trashe, ulcer, gastrit dhe problemeve te tjera me tretjen. Vaji I ullirit nga ana tjeter ndihmmon normalizimin e prodhimit dhe sekretimit te bilirubines , enzimave pankreatike dhe hormone qe ulin rrezikun e formimit te gurit ne veshka. Fibrat e marre nga vaji ndihmon ruajtjen balancave te sistemit te tretjes.

Permbajta e larte antioksidanteve dhe acideve yndyrore ndihmon ne mirbajtjen e lekures dhe flokeve. Permbjatja e larte e vitamines E ndihmon ne ushqim dhe hidratim e lekures. Vitamina E eshte nje antioksidant I forte qe mbron lekuren nga rrezet UV qe demtojne lekuren duke shfaqur njolla e me pas kancer lekure.

Ajo bllokon receproret e histamines duke mbrojturr nga alergjite. Studimet e fundit kane treguar se vaji I ullirit mund te bllokoje receptoret e histamines te njohur se receptoret H1. nje tjeter mundesi eshte qe vaji te kete komponente antialergjike. Nje fakt I provuar deri tani eshte qe konsumi I vajit ndihmon ne lehtesin e frymemarjes. Rekomandohet per njeresit qe vuajne nga azma.

Ndihmon ne qarkullimin e gjakut dhe ne proceset e tjera ku nevojitet hekur. Ullinjte sidomos ullinjte e zinj kane sasi te madhe me hekur. Fillimisht ndihmon rruazat e kuqe te gjakut nga oksidimi I oksigjenit. Hekuri eshte I rendesishem per proceset metabolike te prodhimit te energjise. Eshte gjithashtu komponent I disa enzimave si peroksidaze hekuri, katalaze hekuri .

Eshte I pasur me vitamine A. Nje kupe me ullinje kane mjaftueshem vitamine A 10% e sasie se nevojshme ditore te kesaj vitamine. Kjo eshte e rendesishme per shendetin e syve , dhe mbron nga probleme si glaukoma, katarsksi, si dhe semundje te tjera te moshes. FALEMINDERIT