presentacions jornada projectes innovi food microsystems
DESCRIPTION
12/12/2012 Presentacions Jornada Projectes INNOVI Projecte Food microsystemsTRANSCRIPT
Escola Viticultura i Enologia Mercè Rossell i DomènechEspiells, Sant Sadurní d’Anoia
Dimecres 12 de desembre de 2012
Projecte FoodMicrosystems
QUIENES SOMOSQUI SOM
Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament
FoodMicrosystems
QUIENES SOMOSQUI SOM
Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament
CNM (Centre Nacional Microelectrònica)
• Estem al Campus de la UAB
• Fem R&D en microtecnologies. Socis tecnològics en projectes
QUIENES SOMOSQUI SOM
Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament
FoodMicrosystems
• Acció de Suport i Coordinació Europea (projecte d’anàlisi de situació i prospectiva)
• Focus: microtecnologies en l’àmbit de Food Processing
• Objectiu: Proposar línies d’investigació per l’Horitzó2020*. Aportar un full de ruta (a 10 anys vista)
• Begudes/vi és un dels sectors a analitzar (coordinat pel CNM juntament amb la Fundació Triptolemos)
*H2020: és el programa marc que dóna cobertura a la R+D+i a la CE (80.000 M / 2014-2020)€
QUIENES SOMOSQUI SOM
Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament
Què pretenem aconseguir?
• Que aquelles necesitats del sector, susceptibles de ser satisfetes amb microtecnologies, es recullin en els programes de treball de l’H2020 y per tant hi hagi la posibilitat de participar en projectes innovadors amb fons europeus
QUIENES SOMOSQUI SOM
Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament
Per què microtecnologies?
• Perquè, seguint amb l’exemple de la microelectrònica, poden donar lloc a equips miniaturitzats i de baix cost amb capacitat de sensat i per tant ajudin a la prompta presa de decisions.
Tenen aplicació a l ’alimentació?
• Són tecnologies transversals. En l’entorn alimentari tenen aplicació en el control de proces, qualitat i seguritat, i logística.
QUIENES SOMOSQUI SOM
Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament
De quina manera?
Els microsistemes poden oferir mesures més properes al producte/procés
• On-line
• In-situ
• En xarxa
Control de procés
Qualitat i seguretat
Logística
QUIENES SOMOSQUI SOM
Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament
Workshop FULL de RUTA
Hem demanat ajut a Innovi per a la celebració d’un workshop on:
• Es convoqui a investigadors i representants del sector (diferents tamanys)
• S’identifiquin necesitats i condicionants (productors), posibilitats tecnològiques (investigadors). Es determini que falta per casar a mig i llarg termini l’oferta tecnològica amb la demanda, i es planifiqui en el temps (10 anys) les fites a aconseguir.
QUIENES SOMOSQUI SOM
Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament
Possibles escenaris
En temes de control on-line, es podria considerar desenvolupar tancs, barriques, ampolles inteligents:
• Quina capacitat multisensora voldrien els productors que tinguesin aquestes plataformes inteligents d’aquí a 10 anys
• Amb que es conformarien d’aquí a 5 anys? D’aquí a tres?
QUIENES SOMOSQUI SOM
Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament
No comencem de zero
• Presa de dades previa (taula rodona de Subirats al Juny 2012 + entrevistes/visites)
• L’agenda estratègica de la Plataforma Tecnológica del vino acabada de publicar
QUIENES SOMOSQUI SOM
Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament
Recepción mercancía
Fermentación
Maduración
Embotellado
Logística
Otros (Limpieza p.e.)
In/On line
Control en entrada de nuevos parámetros:
Color, madurez fenólica, riqueza aromática, presencia de microorganismos contaminantes, ácido glucónico, actividad lacasa,
Densidad
Azúcar
Alcohol
Indicadores químicos de la evolución del vino
Sulfhídrico
Mercaptanos
Levaduras viables
Bacterias lácticas
O2
Potencial redox
Indicadores químicos de la evolución del vino
Detección de partículas extrañas
O2
SO2
Presión (cava)
Turbidez
Trazabilidad
Exposición a temperatura, humedad, luz
Control on-line de limpiezas-ahorro de agua
Nuevas técnicas de filtrado
Conductividad (estab. Tartár)
Off line
Identificación y autentificación de materia prima y producto acabado Objetivación organoléptica Calidad corcho (TCA) Control microbiológico / Brettanomyces Detección de multiresiduos / alérgenos
Control de procés tant o més important
que la Qualitat i Seguretat
Fiabilitat i cost són els principals condicionants
seguits de robustesa i facilitat
d’us
Interés a augmentar la freqüencia i
volum de mesures. Possibilitat on-line
QUIENES SOMOSQUI SOM
Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament
• Possible realització del workshop al Febrer 2013
• Convidem a la gent del sector (productors, sector instrumentació) interessada a participar a contactar amb nosaltres o INNOVI
Centre Àgora. Pl. Àgora, 108720 Vilafranca del Penedès Barcelona 931 185 951 [email protected] www.innovi.cat
Luis Fonseca
Vicedirector Centre Nacional de Microelectrò[email protected]