ÍNDICE Localización Clientes potenciales Presentación del catering Contenidos y actividades Plano del catering Personal contratado Funciones del personal Horario Constitución de la empresa Marketing Viabilidad Anexos Conclusión

Localización

CLIENTES POTENCIALES

El proceso de contratación se lleva a cabo por los directores de los centros escolares, aunque el servicio va expresamente dirigido a los niños del centro comprendidos entre 3 y 14 años de edad.

PRESENTACIÓN DEL CATERING

Servicio en comedores escolares: Diseño de dietas Elaboración de menús

Valoración e información nutricional: Exploración física y medidas antropométricas

CONTENIDOS Y ACTIVIDADES DEL PROYECTO

ÍNDICE DE ACTIVIDADES

VALORACIÓN NUTRICIONAL

ELABORACIÓN DE MENÚS

METODOLOGÍA

VALORACIÓN NUTRICIONAL1)HISTORIA CLÍNICA

- Recogen datos sobre patologías y fármacos utilizados.

-Historia dietética.

-Preferencias.

-Rechazo de determinados alimentos .

VALORACIÓN NUTRICIONAL

2) EXPLORACIÓN FÍSICA Y

MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS

- Peso y talla.

- Circunferencia de la cintura

- Índice cintura/cadera

- Índice de Masa Corporal (IMC)

CLASIFICACIÓN IMC (KG./M2) VALORES PRINCIPALES

INFRAPESO <18,50

DELGADEZ SEVERA <16

DELGADEZ MODERADA 16,00 - 16,99

DELGADEZ ACEPTABLE 17,00 – 18,49

NORMAL 18,50 – 24,99

SOBREPESO ≥ 25,00

PREOBESO 25,00 – 29,99

OBESO ≥ 30,00

OBESO TIPO I 30,00 – 34,99

OBESO TIPO II 35,00 – 39,99

OBESO TIPO III ≥ 40,00

ELABORACIÓN DE MENÚS

OBJETIVOS:OBJETIVOS: Diseñar los menús escolares de acuerdo con las

recomendaciones nutricionales según la edad

Dietas adaptadas a niños con intolerancias alimenticias y alergias

Educación nutricional en los distintos colegios

Control de obesidad infantil

RECOMENDACIONES:

Estructura Primer plato

de los menús Segundo plato

Postre

Menús adecuados a la época del año

Aprovechar alimentos de temporada

Evitar platos precocinados

MENÚS PARA NIÑOS CON NECESIDADES NUTRICIONALES ESPECÍFICAS.

Menús para niños con necesidades nutricionales específicos que requieran algún tipo de restricción dietética.

Se elaboraron a partir de los llamados “menús generales”.

Si en el menú general no exista ningún alimento que ponga en riesgo la salud de estos niños, se podrá consumir

MENÚS GENERALES

Estos menús cumplen con las normas dietéticas generales:

Carne, pescado y huevos 2-3 veces por semana

Verduras y hortalizas como platos principales o acompañamiento

Fruta variada y de diferentes clases, según la temporada

Postre lácteo una vez a la semana

LUNES Guisantes con patatas

Aroz con pollo y calamares Pera

MARTES Sopa de verduras Filetes rusos con patatas fritas y salsa de tomate

Bol de manzana y kiwi

MIÉRCOLES

Ensalada rusa Berenjenas rellenas Bol de pera y manzana

JUEVES Grelos a la gallega Filetes de bacalao al horno con arroz blanco

Manzana

VIERNES Crema de zanahoria Pollo con salsa de tomate y patatas cocidas

Macedonia

DÍA DE LA SEMA

NA

PRIMER PLATO SEGUNDO PLATO POSTRE

LUNES Guisantes con patatas y jamón serrano

Arroz con pollo y calamares Yogurt

MARTES Sopa de pasta Filetes rusos con patatas fritas y salsa de tomate

Bol de manzana y kivi

MIÉRCOLES

Ensaladilla rusa Berenjenas rellenas Bol de pera y manzana

JUEVES Grelos a la gallega Filetes de bacalao al horno con arroz blanco

Manzana

VIERNES Crema de zanahoria Pollo con salsa de tomate y patatas cocidas

Macedonia de frutas

Dieta general

Dieta específica

PROCESADO DE LOS ALIMENTOS

ELEGIR PROVEEDORES RECEPCIÓN DE MATERIALES CRITERIOS DE CONTROL DE ALIMENTOS ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA PREPARACIONES PREVIAS DE PRODUCCIÓN. ELABORACIONES FRÍAS ELABORACIONES CALIENTES ACABADO SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EMPLATADO DISTRUBUCIÓN

PLANO DEL CATERING

PERSONAL DE LA EMPRESA Gabinete dietético

Administrador Personal de cocina Empresa de limpieza

Supervisor de APPCC

Jefe de cocina

Cocinero especializado

cocineros

pinches

Encargados almacén

FUNCIONES DEL PERSONAL PLANTILLA

TAREA

Gabinete dietético Dirección de la empresa, diseñar y evaluar las dietas.

Administrador Gestión de usuarios, documentación

Secretaria Atención al cliente

Supervisor de las APPCC Vigilar los puntos críticos

Empresa de limpieza Limpieza en general

Transportista Reparto de la comida a los distintos centros escolares

Personal de cocina Área de cocina

HORARIO COMEDOR

13:00 -13:30 Primer turno(3-9 años)

13:45 -14:15 Segundo turno(9 -14 años)

CATERING9:00 Comienza la actividad

12:30 Reparto de la comida

HORARIO

GABINETE DIETÉTICO Y ADMINISTRADOR

9:00- 13:30 /17:00- 20:00

CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

FORMA JURÍDICA Sociedad de Responsabilidad Limitada.

- Número de socios es de dos o más Características - Responsabilidad de los socios esta

limitada por el capital desembolsado.

- Capital social está dividido en participaciones

- La razón social debe estar constituida por las siglas “S.L” o “S.R.L”

- Tributan sobre el impuesto de sociedades

ESTATUTOS

NOMBRE Y RAZÓN SOCIAL CAPITAL SOCIAL DOMICILIO SOCIAL RÉGIMEN Y GOBIERNO DE LA SOCIEDAD REPRESENTACIÓN Y ADMINISTRACIÓN EJERCICIO SOCIAL DISTRIBUCIÓN DE LOS BENEFICIOS

MÁRQUETING

PRODUCTO

SERVICIO ASISTENCIAL Y ESPECIALIZADO

ANÁLISIS DE COMPETENCIA

PRECIOS

ESTABLECIDO POR LA XUNTA DE GALICIA

EN NUESTRO CASO SERÁ DE 4,5 € LA VALORACIÓN NUTRICIONAL ES

GRATUITA

PROMOCIÓN

CUÑA DE RADIO

ANUNCIO DE PRENSA

OCTAVILLA

VIABILIDAD DE EMPRESA

ÁREA ECONÓMICO-FINANCIERA

ANÁLISIS DAFO INGRESOS GASTOS BENEFICIOS DE LA EXPLOTACIÓN

ANÁLISIS DAFO

Se utiliza para conocer la situación real en la que se encuentra una empresa, los riesgos y oportunidades que existen en el mercado y que afectan al funcionamiento del negocio

AMENAZAS OPORTUNIDADES

- Reducción de la natalidad- Nivel de ingresos y gastos de los centros que acuden a nosotros- Obesidad infantil

- Escasez de empresas con las mismas características.- Demanda creciente en las zonas urbanas- La incorporación de la mujer al trabajo

PUNTOS FUERTES PUNTOS DÉBILES

- Abundancia de profesionales preparados- Capacidad de crecimiento por la diferenciación de servicios.- Estabilidad de ingresos

- Adecuación del centro a cambios según la legislación

INGRESOS ANUALES

CONCEPTO IMPORTE ANUAL

Menús escolares 720000 €

Subvenciones 17706,58 €

TOTAL 737706,58 €

GASTOS CONCEPTO IMPORTE ANUAL

Compra de materias primas 2000 €

Retribución propia 118800 €

Seguros de autónomos 6000 €

Sueldo del personal y colaboradores 77530 €

Seguridad social 7000 €

Tributos, tasas, etc. 500 €

Suministro de agua, luz, teléfono, gas, etc. 3000 €

Alquiler 4800 €

Publicidad y propaganda 235,95 €

Seguro 300 €

Mantenimiento, reparaciones y limpieza 1500 €

TOTAL 221665,95 €

ANEXOS

DATOS ESTADÍSTICOS

LEGISLACIÓN

Este proyecto se basa en el Decreto 10/2007 de 25 enero por el que se regula el funcionamiento de los comedores escolares en los centros docentes públicos.

LEGISLACIÓN APLICADA Ley 11/1997, de 24 de abril, de envases y residuos de envases Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene

relativas a los productos alimenticios. Real Decreto 168/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la reglamentación técnico-

sanitaria sobre las condiciones generales de almacenamiento frigorífico de alimentos. Real Decreto 706/1986, de 7 de marzo por el que se aprueba la reglamentación higiénico-

sanitaria sobre condiciones generales del transporte terrestre de alimento a temperatura regulada.

Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

Real Decreto 1712/1991, de 29 de Noviembre, sobre el Registro General Sanitario de alimentos.

Reglamentación técnico-sanitaria, por la Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los

manipuladores de alimentos. Real Decreto 10/2007, de 25 de enero, por el que se regula el funcionamiento de los

comedores escolares en los centros docentes públicos, no universitarios dependientes de la Consellería de Educación y Ordenación Universitaria

ENCUESTAS

REALIZAMOS DOS TIPOS DE ENCUESTAS

DIRECTORES DE CENTRO

PADRES

LA MAYORÍA DE LOS PADRES ENCUESTADOS PREFIEREN QUE SU HIJO SE QUEDE EN EL COMEDOR POR DIVERSOS MOTIVOS

LA MAYORÍA DE LOS CENTROS POSEEN SERVICIO DE CATERING

LOS MENÚS SE PLANIFICAN MENSUALMENTE

SE INFORMA A LOS PADRES DE LA ALIMENTACIÓN

LA MAYORÍA DE LOS PADRES SABEN DE LA EXISTENCIA DE MENÚS ESPECÍFICOS

RECOPILACIÓN DE DOCUMENTACIÓN PARA EL INICIO DE ACTIVIDAD

Contrato de arrendamiento para uso distinto de viviendas y traspaso de local

Licencia municipal de Obras y Licencia municipal de apertura

Solicitud de permiso de inicio de actividades al Consorcio Galegos de Igualdades e Bienestar de la Junta de Galicia

Obtención del CIF Impuesto de transmisiones patrimoniales Afiliación y número de la Seguridad Social Alta en el régimen de Autónomos de la Seguridad Social Alta en el Régimen General de la Seguridad Social Comunicación de apertura del centro de trabajo Adquisición y Legalización del libro de Visitas

SUBVENCIONES

PROGRAMA EMEGA

OTRAS SUBVENCIONES Persona discapacitada Mujer maltratada

CONCLUSIÓN

MUCHAS GRACIAS

CEIP RecimilHelena GomollónAntonio BarcelóFamiliaresAyuntamiento de FerrolDirectores de los colegios de Ferrol