COMIDAS TIPICAS

DE LA SIERRA

La sierra peruana se caracteriza por tener remembranzas de culturas prehispánicas en sus comidas típicas. Por eso la presencia de las papas (patatas) , habas y maíz, elementos que naturalmente fueron utilizados por colonias nativas de los valles peruanos

PatascaTambién conocido como mondongo. Esta sopa macera horas sobre el fuego bajo de maderos candentes para sancochar Caldo de cabeza: Sopa sancochada de cabeza de carnero, en la que se adicionan hierbas como culantro y perejil.

PAPAS CON CUY ASADO

LAS PAPAS CON CUY ES REALIZADA POR LOS INDIGENASESPECIALMENTE EN LA SIERRA , DONDE LOS TURISTAS DISFRUTAN DE ESTAS COMIDAS

Mote (del quechua: mut'i) es el nombre genérico para distintos granos o legumbres cocidos en agua, consumidos en varias zonas del continente americanoPreparación: Calentar 2 cucharadas de la carne de cerdo asado en salsa una sartén grande a fuego medio. Añada los chalotes picados o cebollas, ajo, comino y achiote, cocine por unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave, revolviendo de vez en cuando. Añadir la paja y la salsa restante cerdo asado, mezcle bien y cocine hasta que esté caliente. Pruebe y agregue sal si es necesario

Es el refresco más antiguo de América, en Ibarra se estila su versión colonial a base de maíz fermentado.

Sopa cocinada con patas de res trozadas, se la sirve con mote y picado de cebolla y perejil. Tiene un alto poder nutritivo.

Elaborada con carne de chancho cocinada y frita, se sirve con papa, tostado y un delicioso ají criollo picante.

Es el cerdo hornado entero a altísimas temperaturas, se la sirve con encurtido y mote. Para que tenga un sabor inigualable, se lo cocina en horno de barro.

Quizá sea un platillo que no necesita mucha ciencia para su preparación, pero si para la selección de los ingredientes, en especial del choclo, que varía mucho del gusto, ya que se lo encuentra tierno o maduro, lo que crea una gran diferencia. el choclo tierno es más suave y pequeño, mientras que el maduro es todo lo contrario. Además su sabor cambia completamente. Este es un plato típico de la cosecha serrana, incluso para los habitantes de esta zona, éste es un platillo de primera necesidad.