presentación r.a.alm mp, ins y pdctos term.pptx

8/17/2019 Presentación R.A.Alm MP, ins y pdctos term.pptx

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Competencia: Almacenar productos alimenticios

según la naturaleza del producto y técnicas dealmacenamiento.

Luisa Fernanda Peláez Tamayo

Instructora de agroindustria

S!A " C#!#S

#esultados de Aprendiza$e:Almacenar materias primas% insumos y productosterminados con responsa&ilidad am&iental% según

normas 'igentes.(onitorear los productos almacenados% de acuerdo

con la normati'idad y pol)tica de la empresa.



*eneralmente% las áreas dealmacenamiento se clasi+ican en , grupos:

Almacenamiento de alimentos secos

Almacenamiento en refrigeración

Almacenamiento en congelación



AL(AC!A(I!T- SC-

Esta área es donde se almacenan alimentos secos como alimentosenlatados, cereales, harina, azúcar, galletas, té, café y otros alimentosno perecederos.

El almacenista debe seguir las siguientes pautas para un adecuado

almacenamiento: Mantener la bodega de almacenamiento limpia, seca y ordenada. El almacenamiento se realizará ordenadamente en estibas con separación

mnima de !" cm con respecto a las paredes perimetrales, ele#adas delpiso por lo menos $% cm de manera &ue se permita la inspección, limpiezay fumigación. 'o se deben utilizar estibas sucias o deterioradas.

En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas,en#ases y productos terminados no podrán realizarse acti#idades diferentesa estas.

(os empa&ues no deben estar húmedos, mohosos o rotos. )nspeccionar los alimentos almacenados y utilizar la regla *E*+



AL(AC!A(I!T- SC- (os productos deberán estar separados adecuadamente según su tipo. odos los lotes, especialmente los productos enlatados, han de ser

inspeccionados en relación a la presencia de hundimientos, corrosión,infestación, fecha de caducidad, antes de permitir su almacenamiento.

(os plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas&ue por necesidades de uso se encuentren dentro del lugar, debeneti&uetarse adecuadamente con un rótulo en &ue se informe sobre suto-icidad y empleo. Estos productos deben almacenarse en áreas oestantes especialmente destinados para este fin y su manipulación sólopodrá hacerla el personal idóneo, e#itando la contaminación de otros

productos. +e debe lle#ar un registro de ingresos y salidas de los productos. El encargado de bodega deberá #erificar las condiciones del transporte de

los productos durante la carga y descarga.



$emplo de productos dispuestosen almacenamiento seco



AL(AC!A(I!T- #F#I*#A-

odos los alimentos perecederos, especialmente los alimentos de altoriesgo productos lácteos, carnes cocinadas, pescados y carnes dea#e/ deben almacenarse en refrigeración para e#itar ser contaminadospor bacterias per0udiciales.

1urante el almacenamiento de los alimentos en refrigeración esnecesario: 'o almacenar los alimentos directamente sobre el piso del cuarto

fro, sino sobre estibas o estantes en material sanitario. 2e#isar las temperaturas de la unidad de refrigeración y lle#ar

registro diario en un formato 'o sobrellenar los refrigeradores, por&ue dificultan la limpieza y

obstaculizan la circulación de aire fro.



AL(AC!A(I!T- #F#I*#A-

'o conser#ar en refrigeración alimentos calientes, pues esto ele#ala temperatura interna del refrigerador, lo &ue estimula elcrecimiento bacteriano

)nspeccionar, rotular y fechar los alimentos &ue se almacenen.

Emplear el método *E*+ de rotación de mercanca. E#itar abrir las puertas del refrigerador más de lo necesario y

cerrarlas cuanto antes.



$emplo de productos dispuestosen almacenamiento re+rigerado



AL(AC!A(I!T- C-!*LA-

El área de almacenamiento en congelación debe estar seca, bien#entilada y limpia.

Asegurarse de &ue el congelador funciona a la temperatura correcta

para garantizar &ue los alimentos se mantienen congelados. Asegurarse de &ue las puertas del congelador cierrancorrectamente y establezca un sistema de inspección periódico.

(a temperatura ideal de almacenamiento en congelación seencuentra entre "34 a 5$634.

'unca superar el lmite de carga del congelador y colocar losproductos nue#os detrás o deba0o de los antiguos para aseguraruna buena rotación de stoc7s.



AL(AC!A(I!T- C-!*LA-

odos los alimentos congelados tienen una #ida útil en congelaciónperiodo de tiempo en el &ue, congelados, se mantienen aptos parael consumo humano/, &ue ha de ser inspeccionada regularmente.

Asegurarse de &ue una #ez aceptados, los artculos recibidos

congelados se ubican inmediatamente en el congelador. Mantenga el interior del congelador limpio y la#e frecuentemente

sus superficies.



$emplo de productos dispuestosen almacenamiento congelado



P#-CS-S /0SIC-S ! L AL(AC1!

En el almacén e-isten tres áreas fundamentales, cuyosnombres coinciden con los tres procesos básicos &ue see0ecutan, a saber: recepción, almacenamiento y despacho,pero no as sus operaciones, o lo &ue es lo mismo: hayoperaciones de almacenamiento &ue se realizan en el áreade recepción y e-isten operaciones de despacho &ue serealizan en el área de almacenamiento.



-peraciones realizadas en larecepci2n



-peraciones realizadas en elalmacenamiento



-peraciones realizadas en eldespac3o



Algunas marcas grá+icas usadas durante el almacenamiento



Algunas medidas para la protecci2n y cuidado4pro3i&iciones5 en el almacenamiento



*aletización: 4onsiste en lautilización de mediosunitarizadores,fundamentalmente estibas demadera, metálicas o plásticas,

para el mo#imiento de #ariosen#ases o embala0es colocadossobre dichos medios. +eemplea para cual&uier productoen#asado o embalado &ue

ocupe un área igual o inferior almedio unitarizador, con un buenapro#echamiento del mismo. Elpeso bruto de una paletacargada oscila, por lo general,entre una y dos toneladas.

4ontenerización: Es la formamás completa de la cargaunitaria, utilizándose recipientes,fundamentalmente metálicos, degran tama8o y &ue puedentransportar, tanto carga generalcomo a granel e inclusi#erefrigerada y l&uida. El pesobruto de los contenedoresmayormente utilizados oscila,

por lo general, entre 9" y "toneladas.



e+inici2n de Paletizaci2n*aletizar es agrupar o consolidar de forma ordenada y consistente una

serie de ob0etos o mercancas sobre una paleta o estiba portante.

iene como ob0eto e#itar una e-cesi#a manipulación representada entiempo y esfuerzo de todos los ob0etos o mercancas paletizados de formaindi#idual.

+e busca por tanto generar una ;nidad de Mane0o &ue pueda serfácilmente transportada y almacenada.



ntrega Paletizadaransferencia de productos o mercancas&ue se hacen a tra#és de la manipulacióncargue, transporte y entrega/ de unaestiba estándar, con el ob0eto de agilizar elproceso.



/ene+icios de Paletizar iempos de cargue de #ehculos.

Menor manipulación de productos.

Menores costos de mano de obra.

Menor tiempo de recibo.

Menor probabilidad de errores porfaltantes, sobrantes o referenciastrocadas.

Me0ores relaciones comerciales.

Mayor seguridad del personal in#olucrado

en las tareas. 4arga estable.

Me0or apro#echamiento del espacio de los#ehculos cubica0e optimizado/.



Apro'ec3amiento de la Flota deTransporte

Me0or cubica0e, apro#echamiento de espacioútil.

Menores toneladas transportadas pero mayorfrecuencia en el abastecimiento.

*roceso de cargue<descargue ágil y seguro.



sti&a Intercam&ia&le standarizada1)ME'+)='E+ E>E2'A+:

(argo: $9"" mm ?<5 mm

Ancho: $""" mm ?<5 mm

Altura: $@% mm ?<5 mm

*E+= 1E (A E+)BA:

" Cilogramos olerancia?<5 9 Cilogramos

4A*A4)1A1:

$""" Cilogramos 'ominal/

4A2A4E2D+)4A+:@ Entradas

'o re#ersible

'o perimetral



(étodos de Paletizaci2n

E'1)1=+ )'E2)=2E+ E' =2MA1E 4=(;M'A 2ABA'1= (=+F()M=+

4=(;M'A+ AMA22A1A+

2esistencia del

4orrugadoG



Con+iguraci2n de la Carga

1ebe estar siempre deforma perfectamenteHertical al ras de losbordes de la estiba

portante




E' (A 4A2IA<1E+4A2IA 1E (=+ HEJD4;(=+: Apro#echar la superficie total.

4arga 4onsistenteG Apoyando unas sobre otras.

Minimizar riesgos de deterioro y a#eras.




E' (A MA')*;(A4)K':

acilitarlaG Mediante el uso dema&uinaria con#encional.

;bicación ácilG anto en estanterascomo en #ehculos.

E' (A MA')*;(A4)K':

Admisión de carga en instalacionescon automatización en el flu0o interno ye-terno.



Con+iguraci2n de la CargaE' E( A(MA4E'AM)E'=:

+e apro#echa me0or elespacio en lasestanteras.

'ue#amente se generanlas condiciones paramanipulación de cargaen instalacionesautomatizadas.

+e cuenta con un

almacenamiento másseguro y estable, deme0or identificación yacorde a un proceso ágil.

Menor riesgo pormanipulaciones en altura




4='+E4;E'4)A+ 1E (A+*=+)4)='E+ )'4=22E4A+:

)neficiencia en elapro#echamiento del espacio paraalmacenar.

Atentan contra la seguridadhumana y de las instalacionesfsicas. AccidentalidadG

Espacio libre fa#orece eldeterioro de la mercanca por el

deterioro mismo del embala0e, pore0emplo las ca0as corrugadas.

A#eras, deterioros, como fugas,hundimientos, etc.




ML+ *=+)4)='E+ )'4=22E4A+

1E+B=21AM)E'= E+4=2AM)E'= *2=;BE2A'4)A+ A1E'2AM)E'=




E22=2E+ ML+ 4=M;'E+ E' (A 4='=2MA4)K' 1E E+)BA+:

4ruce deficiente de las ca0as o arrume de las mismas, produciendobolsas, chimeneas, ca#ernas &ue afectan la manipulación y eltransporte correcto.

Mo#imiento natural de la manipulación: cada &ue una estiba esle#antada esta se dobla le#emente en sus e-tremos con respecto alcentro, haciendo &ue la carga se cur#e en consecuencia.



Con+iguraci2n de la CargaE( EM*AN;E = EMBA(AOE P +; 2E(A4)K' 4=' (A+ E+)BA+:

*ara apro#echar de forma satisfactoria la superficie de la estiba es necesario tener encuenta las dimensiones de los empa&ues y el dise8o de los mismos.

(as mercancas deben cubrir el $""Q del espacio para obtener el peso recomendadoy una altura óptima, teniendo en cuenta la densidad de la carga y la estructura mismade los embala0es.




E( EM*AN;E = EMBA(AOE: (a resistencia de éstos es

fundamental para unamanipulación segura y &ueconser#e la calidad de los

productos.

1eben resistir el apilamientoo arrume de los productos

&ue contienen.

Manipulación producti#a.




E( EM*AN;E = EMBA(AOE: (os embala0es resbaladizos

deben tener especial cuidado ylos procesos deben ser a0ustadosa este tipo de carga concaractersticas muy #ariables.




)OA4)K' = 4=JE+)K':

*olipropileno, +trech



Con+iguraci2n de la Carga*E+=: El peso mnimo

normalmente aceptado esde $""" Cg. $ onelada/.

Aspectos como ladensidad del producto, laaltura con &ue este searrume y elapro#echamiento delespacio o superficie de laestiba inciden de formadirecta en el peso &ue selogre.

Jagámosle&ue esta #aina

aguantaG



Con+iguraci2n de la Carga=2A+ HA2)AB(E+ P E(EME'=+ N;E 4=M*(EME'A' (A*A(E)RA4)K'

)ndicaciones de arrume.

)ndicaciones de número de tendidos o planchas.




=2A+ HA2)AB(E+ *A2A (A *2=E44)K' 1E(*2=1;4=:

4ondiciones de humedad, #entilación, etc.

'o usar los arrumes como escalones o plataformas.

+iempre tener la carga estibada.

)+= S@.

)+= 6" P """



IS- ,,67.

Jace referencia a las dimensiones de las ca0as master, de los palletso plataformas y de las cargas paletizadas. (as ca0as: las dimensionesde las bases de las ca0as deben corresponder a un módulo de !" - @"

cm. de Medida E-terna.(a altura debe acondicionarse a las dimensiones de los productos

comercializados. Este módulo puede multiplicarse y<o subdi#idirse ypor consiguiente obtener otras dimensiones múltiplos/ &ue seadapten a cual&uier necesidad.

(os pallets necesarios para la unitarización de la carga según la'orma S@ deben corresponder de acuerdo al modal de transporte

seleccionado, as:

*ara #a aérea. $9" - 6" cm.*ara #a martima. $9" - $"" cm



IS- 89 ; 8

)nstrucciones sobre mane0o y ad#ertencia. +mbolospictóricos

2eglamento de la =rganización )nternacional del

raba0o =.).: *or razones ergonómicas se haestipulado &ue ninguna carga &ue re&uiera manipularse

por fuerza humana en algún momento de su 1..).,podrá pesar en bruto más de 9% Cg.



Con+iguraci2n de la CargaMA24A4)K':

Ó



CROSSDOCKING DEFINICIÓN

Crossdocking es mover la mercancía a través del

Centro de Distribución o Plataforma, desde recibohacia embarque sin que haya almacenamientointermedio.

ALMACEN 1

ALMACEN 2

ALMACEN 3

*ro#eedores

S e p a

r a c i ó n

d e

l a

M e r c a

n c í a

p o r

D e s t i n

o

4amiones Multiproductode Harios *ro#eedores

Ó



PR!""DRPR!""DR

R"C"PC#$% D"

&"RC'%C('

R"C"PC#$% D"&"RC'%C('

')&'C"%'&#"%*')&'C"%'&#"%*

PR"P'R'C#$%D"+P'C+

PR"P'R'C#$%D"+P'C+

*R'%+PR*" D")' &"RC'%C('

*R'%+PR*" D")' &"RC'%C('

CROSSDOCKING

PR!""DRPR!""DR

R"C"PC#$% D"&"RC'%C('

R"C"PC#$% D"&"RC'%C('

*R'%+PR*" D")' &"RC'%C('

*R'%+PR*" D")' &"RC'%C('

+"P'R'C#$% -C%+)#D'C#$%

+"P'R'C#$% -C%+)#D'C#$%

ALMACENAMIENTO

CROSSDOCKING DEFINICIÓN

CROSS DOCKING



CROSS DOCKING

"l Crossdocking uede ser reali/ado dediferentes formas, deendiendo de0 )a #nfraestructura )ogística del Proveedor y del

Cliente. )as características del roducto )os sistemas de información.

"1isten dos tios de Crossdocking 0

Crossdocin! Consolidado" Crossdocin! #redistri$%ido"

TI#OS&

TI#OS DE CROSS DOCKING



TI#OS DE CROSS DOCKINGCONSOLIDADO

'lmacén 2

'lmacén 3

'lmacén n

Pedido Consolidadoor Referencia.

Pedido al Proveedor

#ROCESO DE #EDIDO

#ROCESO DE ENTREGA

Proveedor Receción*ransorte

'lmacén

'lmacén

'lmacén

Separaciónpor destino

Clave0 Comunicación "lectrónica

TI#OS CROSS DOCKING



TI#OS CROSS DOCKING#REDISTRI'(IDO

'lmacén 2

'lmacén 3

'lmacén n

Pedido Consolidado

con redistribuciónPedido al Proveedor

#ROCESO DE #EDIDO

#ROCESO DE ENTREGA

Proveedor Receción*ransorte

'lmacén'lmacén

'lmacén

Clave0 Comunicación "lectrónica

CROSS DOCKING



CROSS DOCKING

Para oder tener la mercancía correcta, en el lugaradecuado y en el momento reciso, debemosintegrar los siguientes elementos0

CROSSDOCKINGCROSSDOCKING

R "C4R+

4&'%

S#+*"&'+D"

#%5R&'C#$%TR'%+PR*"

I%5R'"+*R4C*4R'

C)'6R'C#$% "%*R" )'+P'R*"+

Re)%eri*ientos para la I*ple*entación&



CROSS DOCKING

+IDEO

http:<<youtu.be<ao$&T(P*cJ"



(<ST#-

4omo muestreo se entiende el con0unto deoperaciones &ue se realizan para obtener unamuestra selección de unidades/ como laprimera fase en el análisis de un producto lacual &ue representa las caractersticas de

calidad de un alimento.



T-(A (<ST#AS ! L-S SITI-S AL(AC!A(I!T-

En caso de ser necesario el en#o de muestras se debeproceder as: (as muestras deben ser mnimo dos por lote de producción y

tomadas al azar. +e toman las unidades de empa&ue completas y selladas. +e empacan adecuadamente para ser en#iadas conser#ando

intacto el empa&ue original y los datos del sello, para el análisismicrobiológico es estrictamente necesario &ue la muestra no seencuentre abierta.

+i son alimentos &ue no #ienen en empa&ue original y selladas, setoma una muestra en condiciones de esterilidad utilizar cubiertoslimpios y esterilizados con agua caliente/ de apro-imadamente9%"g y se empaca en bolsas estériles.



T-(A (<ST#AS ! L-S SITI-S AL(AC!A(I!T-

(as muestras se deben rotular inmediatamente se toman, registrandola información más completa posible as: )dentificación de la bodega donde se realizó el muestreo regional,

nombre de la bodega, dirección/

'ombre del producto muestreado 'ombre del *ro#eedor 4antidad de muestra &ue representa el lote a #erificar. 'o. del lote 1ebe #enir impreso en el empa&ue/ echa de producción echa de #encimiento =bser#aciones moti#o por el cual se tomó la muestra/..

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