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PRESENTACIÓN NORMA TÉCNICA PERUANA
NTP 151.401:2012
ACEITE DE SACHA INCHI. Buenas Prácticas de Manufactura
Ing. Sayira Sato SECRETARIA TÉCNICA
Comité Técnico de Normalización de Sacha Inchi y sus derivados
Auditorio PROMPERÚ
13 de Mayo del 2013
Se iniciaron sesiones quincenales y/ o mensuales desde el año 2010.
Se aprobaron todos los requisitos de forma unánime.
Se trabajó con un equipo sólido conformado por catedráticos, investigadores , funcionarios públicos y empresarios) con la Secretaría Técnica del APISI.
Se publicó el año 2012 a cargo de la Secretaría Técnica de PROMPERÚ
PREPARACIÓN DE LA NTP 151.401:2012
Índice
Prefacio
Objeto
Referencias Normativas
Campo de Aplicación
Definiciones
Buenas Prácticas de Manufactura
Proceso
Control de Operaciones
Antecedentes
CONTENIDO DE LA NTP 151.401:2012
Buenas Prácticas de Manufactura (Capítulo 5)
5.1 Condiciones generales
Calidad de producto
Cumplimiento de Buenas prácticas de higiene
Cumplimiento de Buenas prácticas de manipulación
Equipos e infraestructura
CONTENIDO DE LA NTP 151.401:2012
5.2 Emplazamiento
5.2.1 Emplazamiento
Localización : Alejarse de fuentes de
contaminación, inundación, plagas,
otros.
5.2.1 Exclusividad del local
5.2.3 Vías de acceso
CONTENIDO DE LA NTP 151.401:2012
5.2.4 Estructura, acabado y distribución de los ambientes
Características de las uniones, pisos, paredes,
superficies. Facilitar higiene.
Distribución de ambientes evitar la contaminación
cruzada
Principio básico proteger la inocuidad
CONTENIDO DE LA NTP 151.401:2012
5.2.5 Iluminación
Natural o artificial adecuada
Evitar oxidación del producto
5.2.6 Ventilación
Evitar calor excesivo, condensación.
Dirección de corrientes de aire
CONTENIDO DE LA NTP 151.401:2012
5.2.6 Material de equipos y utensilios
5.2.7 Diseño higiénico de equipos y utensilios
5.3 Servicios
5.3.1 Abastecimiento de agua
Red
Conexiones
Almacenamiento
CONTENIDO DE LA NTP 151.401:2012
Cortesía: Roda Perú
5.3.2 Desagüe y eliminación de desechos
Evitar contaminación del aceite o agua potable
5.3.3 Limpieza
Instalaciones adecuadas, agua fría y caliente
5.3.4 Servicios de higiene y aseo de personal
Medios adecuados para la higiene
Inodoros
Vestuarios
CONTENIDO DE LA NTP 151.401:2012
Proceso (Capítulo 6)
6.1 Recepción y almacenamiento
de la materia prima (drupa y/o
semilla)
6.2 Descapsulado
6.3 Descascarado
6.4 Selección y limpieza de la
almendra
6.5 Filtrado
6.6 Envasado y etiquetado
CONTENIDO DE LA NTP 151.401:2012
Cortesía: Roda Perú
Cortesía: IIAP San Martín Cortesía: KBX
7. Control de Operaciones
7.1 Aspectos fundamentales de los
sistemas de control de Higiene
Salud,
Lesiones
Aseo personal
Comportamiento
Control de tiempo y temperatura
CONTENIDO DE LA NTP 151.401:2012
7.3 Requisitos relativos a la materia prima
Libre de contaminación
Almacenamiento que evite la contaminación
Inspección y clasificación previo al procesamiento (análisis)
Rotación (FIFO)
7.4 Dirección y supervisión
7.5 Documentación y registros
CONTENIDO DE LA NTP 151.401:2012
Cortesía: Vigare SAC
7.6 Procedimiento para retirar alimentos.
7.7 Mantenimiento y saneamiento de las instalaciones
Métodos, programas
7.8 Capacitación
En higiene
Manipulación de alimentos y sustancias químicas.
7.9 Programas de capacitación
Naturaleza del aceite, manipuleo, condiciones de almacenamiento.
CONTENIDO DE LA NTP 151.401:2012
7.10 Sistemas de control de plagas
Impedir acceso, vigilancia, detección, erradicación.
7.11 Tratamiento de los desechos
Remoción, almacenamiento e higiene
7.12 Eficacia de la vigilancia
Inspección periódica, muestreo
7.13 Control de riesgos alimentarios
HACCP
CONTENIDO DE LA NTP 151.401:2012