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28 Mayo 2014

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28 Mayo 2014

Regeneración y asepsia de barricas de roble para uso enológico

Fundada en 1993, es un centro tecnológico privado, dedicado a la investigación, desarrollo e implementación de tecnologías frontera, cuya actividad se despliega a través de 3 empresas: . Jmp Ingenieros . Zigbee Telemetría . Nájera Aerospace

Jmp Ingenieros ha participado en más de 350 proyectos industriales y con un número significativo de proyectos europeos relacionados con nuevos avances, al servicio de la industria de cualquier sector

Con sede en Burdeos, Francia, Alter ego es una empresa dedicada al sector alimentario y vitivinícola. Además de barricas de vino, Alter Ego es proveedor privilegiado de las empresas líderes de Coñac, Brandy, Ron y Whisky, aportando soluciones globales al envejecimiento en barrica.

Entre otras actividades , desarrolla un sistema patentado de regeneración natural de barricas, con fábricas en Francia, España, Chile y Sudáfrica

La empresa ha recibido varios premios de innovación tecnológica en

Aquitania en 2006, también como emprendedora en 2007 y el trofeo de

bronce en Vinitech 2008

Desarrollo y construcción de un prototipo industrial, para la desinfección y recuperación de las barricas para uso enológico, con un sistema innovador basado en pulsos de alta frecuencia.

Alter Oak garantiza la eliminación de la Brettanomyces y otras levaduras con garantías sanitarias

Nº Duela Fragmento Tª Inicial

(ºC)

Potencia

(W)

Tiempo

D4 7 21,3 850 2’

D3 8 21,1 850 2’

D5 6 21,1 850 2’

D6 3 21,4 680 3’

D3 4 21,4 680 3’

D4 9 21,3 680 3’

D1 9 21,4 510 5’

D3 6 21,3 510 5’

D6 9 20,7 510 5’

Polifenoles (ug/g) en la madera en contacto con el aire

0

200

400

600

800

1000

1200

T Am M Am T Fr M Fr

(ug/

g)Escopoletina

Ald. Benzóicos

Ac. Elágico

Ac. Benzóicos

Fase inicial de laboratorio consolidada. La siguiente fase es la construcción de un demostrador, dotado de los sistemas de descarga de pulsos de alta frecuencia con todos los controles, seguridad y toma de datos, que verifica la eficacia del sistema

También se comprobó la inocuidad del tratamiento sobre la madera al ponerla en

contacto con el vino una vez tratada.

Las pruebas realizadas fueron concluidas con éxito

Ventajas: -Proceso eco-eficiente

-Integración directa en tren de lavado industrial

- No penaliza la producción

- Alarga la vida útil del parque de barricas

- Organolépticamente inocuo

- Controla microbiológicamente los elementos activos y de contacto directo con el vino

-No genera vertidos

- Rentabiliza al máximo la inversión en dicha tecnología

Hasta la fecha, Jmp Ingenieros ha invertido aproximadamente la cantidad de 480.000 €, en demostrador de tecnología y pruebas de validación. Se estima que el precio de fabricación y pruebas de validación en laboratorio y campo asciende a 1.000.000€. El precio de los siguientes equipos estarían dentro de un precio competitivo de mercado

Es un sistema fiable e inocuo que permite alargar la vida de las barricas asegurando la calidad de los vinos con el consiguiente ahorro económico del parque de barricas.

Proyecto financiero. Demostrador de tecnología

En La Rioja, con datos de 2012, hay 375 bodegas con crianza de vinos, 4.500 en el territorio nacional. Estimación de un 40% del total de las bodegas que utilizan barricas dentro del territorio nacional. En el territorio francés, existen más de 14.000 bodegas. Otros países con tradición vinícola: Italia Portugal Argentina Chile EEUU China … El proyecto Alter Oak es un proyecto tecnológicamente avanzado y fiable, las perspectivas del mercado son claras y el método seguro. El cliente rentabilizará económicamente el parque de barricas y sus vinos estarán limpios de bacterias, levaduras y hongos.

Gracias por su tiempo