FERIA PEDAGOGICA 2007“USAQUEN UNA GRAN ESCUELA”

!Tarea Cumplida¡

SecretaríaGOBIERNO

ALCALDÍA LOCAL DE USAQUÉN

SecretaríaGOBIERNO

ALCALDÍA LOCAL DE USAQUÉN

FERIA PEDAGOGICA 2007“USAQUEN UNA GRAN ESCUELA”

El Colegio Distrital Toberin I.E.D. ha querido mostrar a través de sus proyectos de formación empresarial, el provecho que se puede sacar de la integridad y conocimiento que son capaces de desarrollar los estudiantes que conforman este plantel, y que gracias a su gran apoyo, lograron que se fomentara a través del tiempo, que los jóvenes que se están formando en este país, logren capacitarse a través del ejemplo que nosotros ofrecemos.

Por eso hemos querido presentar nuestro gran proyecto empresarial, formado por la elaboración semindustrial de productos lácteos y carnicos, ofreciendo a los estudiantes una gran idea para su formación profesional, y así capacitarlos para algo que pueden utilizar como un gran recurso para su futuro.

•Dar a conocer los productos realizados por los estudiantes

•Obtener ganancias que logren veneficiar al colegio

•Ilustrar a muchos jóvenes que salen del colegio a buscar un mejor ideal basado en el éxito empresarial

•Incentivar a los estudiantes de la institución a formar un gran proyecto, que será un gran ejemplo para el país

SecretaríaGOBIERNO

ALCALDÍA LOCAL DE USAQUÉN

La leche es e l ú nico material produc ido por la naturaleza para func ionar exc lus ivamente como . , fuente de alimento Por es to un factor

fundamental que influye s obre e l valor de aceptac ión univers al de la leche es la imagen que

, , és ta repres enta a s aber que cons tituye una , fuente nutritiva no s uperada por ningú n otro

.alimento conoc ido por e l s er humano La imagen nutritiva de la leche y s us derivados s e

aprec ia en e l us o extens ivo que tienen como parte . , de la die ta diaria Los bebés y niños que tienen , un s uminis tro primitivo o inexis tente de leche

.s ufren defic ienc ias nutric ionales , , La producc ión de leche de calidad higiénica res ulta compleja ya , que e l producto a manejar es extremadamente de licado

. afec tá ndos e mucho por la manipulac ión En la producc ión de la leche interactú an innumerables factores y todos de una manera u

. otra s e encuentran re lac ionados

Los estudiantes del colegio Toberin manejan todos los sistemas de Los estudiantes del colegio Toberin manejan todos los sistemas de calidad y todas las normas y reglas para la formación de productos calidad y todas las normas y reglas para la formación de productos lácteos.lácteos.

Se utilizan todos los implementos de Se utilizan todos los implementos de seguridad, como lo son, gorro, bata, seguridad, como lo son, gorro, bata, guantes y tapabocas.guantes y tapabocas.

Los estudiantes aportan también un poco de su presupuesto, para el apoyo de esta producción empresarial

El trabajo en equipo, siempre es vital para que salga un El trabajo en equipo, siempre es vital para que salga un excelente productoexcelente producto

La carne es la masa muscular de los animales de La carne es la masa muscular de los animales de sangre caliente que se utilizan para el consumo sangre caliente que se utilizan para el consumo humano. Lo podemos definir también como tejido humano. Lo podemos definir también como tejido de aquellos animales que pueden consumirse de aquellos animales que pueden consumirse como alimento, entre estos se incluyen, bovinos, como alimento, entre estos se incluyen, bovinos, porcinos, aves y pescados.porcinos, aves y pescados.Dependiendo de la procedencia, se presenta Dependiendo de la procedencia, se presenta diferente coloración y de aquí se parte para su diferente coloración y de aquí se parte para su clasificación:clasificación:•Carne roja: Ganado vacuno, porcino, búfalo, Carne roja: Ganado vacuno, porcino, búfalo, conejo y/o ovinoconejo y/o ovino•Carne avícola: Gallina, pavo, ganso, etc.Carne avícola: Gallina, pavo, ganso, etc.•Carne de animales marinos: PescadosCarne de animales marinos: Pescados

Materias Primas % gr.

Carne de res 35 350Carne de cerdo

30 300

Grasa 18 180Agua 10 100Harina de trigo 7 70

Pasta Cárnica 100 1.000

Condimento 10 gr / Kg 10Sal 13 gr / Kg 13Fosfato 3 gr / Kg 3Humo líquido 1 gr / Kg 1Especias Al gusto

Como especias se sugiere cebolla larga, pimentón, cilantro y perejil, entre otros.

HamburguesasPESAJE DE TODAS LAS MATERIAS PRIMAS: Se confirman los pesajes de las materias primas cárnicas y se pesan las demás materias primas de acuerdo a los datos obtenidos en la formulación, ubicando por separado cada uno.MOLIDO: Se realiza para disminuir el tamaño de las materias primas cárnicas. Es muy importante controlar la temperatura dentro de esta operación, para que no suba de 4°C.MEZCLADO: Se homogenizan todas las materias primas dentro de un recipiente metálico o plástico grande, en el siguiente orden:•Carnes de res, carne de cerdo y grasa•Agua•Harina de trigo•Condimento, Sal y humo líquido•Fosfato•Especias

CHORIZO

Al gustoEspecias

1,51,5 gr. / Kg.Humo líquido

33 gr / KgFosfato

33 gr. / Kg.Sal curante

1212 gr / KgSal

1010 gr. / Kg.Condimento

1.000100Pasta Cárnica

15015Agua

20020Grasa

45045Carne de cerdo

20020Carne de res

gr.%Materias Primas

Especias sugeridas: Cebolla, pimentón, ajo.

MOLIDO: Se realiza para disminuir el tamaño de las materias primas cárnicas. Es muy importante controlar la temperatura dentro de esta operación, para evitar proliferación de microorganismos.MEZCLADO: Se homogenizan todas las materias primas dentro de un recipiente metálico o plástico grande, en el siguiente orden: Carne de res, carne de cerdo, grasa, agua, condimento, sal, sal curante y humo líquido, fosfato, especias. EMBUTIR: Se introduce la pasta cárnica dentro de las tripas con una embutidora mecánica o con la ayuda de un embudo y un implemento de cocina que permita embutir, buscando que la pasta quede bien presionada en el interior para que tome la forma.PORCIONAR: Se procede a amarrar la tripa con un hilo grueso de tal manera que se formen porciones de chorizo de 8 a 10 cm y la longaniza no es necesario porcionarla, pero se puede hacer en tiras de 30-40 cm.