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Agosto 9, 2018Bogotá D.C., Colombia
ENCUESTA DE SACRIFICIO DE GANADO
II Trimestre de 2018
ESAG
Sacrificio de ganado por categorías según especies
Total nacionalII trimestre 2018P/2017P
P Cifras preliminares1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación.N.A. No aplica.
Fuente: DANE – ESAG.
Cabezas sacrificadas
Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros
Vacunos 827.998 470.949 316.373 12.744 27.932 866.012 478.507 348.406 13.602 25.497
Bufalinos 7.230 4.694 2.536 0 0 8.752 5.109 3.643 0 0
Porcinos 982.336 649.820 332.516 N.A. 0 1.075.697 720.181 355.516 N.A. 0
Caprinos 8.526 5.847 2.679 N.A. 0 10.120 7.623 2.497 N.A. 0
Ovinos 14.210 7.522 3.273 N.A. 3.415 15.634 10.590 5.044 N.A. 0
EspecieTotal
cabezas
II trim 2017Total
cabezas
II trim 2018
Consumo internoExportación1 Consumo interno
Exportación1
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG
Variación anual y participación del sacrificio de ganado por categorías según especiesII trimestre 2018P/2017P
P Cifras preliminares1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación.N.A. No aplica.
Fuente: DANE – ESAG.
Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros
Vacunos 4,6 1,6 10,1 6,7 -8,7 55,3 40,2 1,6 2,9
Bufalinos 21,1 8,8 43,7 0,0 0,0 58,4 41,6 0,0 0,0
Porcinos 9,5 10,8 6,9 N.A. 0,0 67,0 33,0 N.A. 0,0
Caprinos 18,7 30,4 -6,8 N.A. 0,0 75,3 24,7 N.A. 0,0
Ovinos 10,0 40,8 54,1 N.A. -100,0 67,7 32,3 N.A. 0,0
Consumo internoExportación1 Consumo interno
Exportación1Especie
Total
cabezas
Variación % II trim 2018/2017 Participaciones % II trim 2018
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG
Participación, variación y contribución por departamento de sacrificio de ganado vacuno
II trimestre 2018P
Fuente: DANE – ESAG.
1 Para preservar la reserva estadística, aquí se agrupanlos departamentos de: Amazonas, Arauca, Atlántico,Caquetá, Cauca, Cesar, Choco, Guainía, Guaviare, LaGuajira, Magdalena, Meta, Nariño, Putumayo, Quindío,Sucre y Vichada.Los departamentos de Vaupés y San Andrés,Providencia y Santa Catalina, no registraron planta desacrificio.
P Cifras preliminares.
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG
Departamento
Total Nacional 100,0 4,6
Cundinamarca 6,0 12,0 0,7
Bogotá 16,0 4,0 0,6
Norte de Santander 1,9 36,9 0,5
Antioquia 15,8 3,3 0,5
Huila 2,7 16,9 0,4
Boyacá 2,7 14,7 0,4
Caldas 5,6 2,9 0,2
Casanare 1,6 10,1 0,2
Risaralda 1,3 6,8 0,1
Tolima 2,3 -3,8 -0,1
Bolívar 1,4 -6,0 -0,1
Valle del Cauca 5,7 -4,5 -0,3
Córdoba 6,2 -6,4 -0,4
Santander 7,1 -8,2 -0,7
Demás1
23,4 11,9 2,6
Participación %
II trim 2018
Variación %
2018/2017
Contibución
II trim 2018
Participación, variación y contribución por departamento de sacrificio de ganado porcino
II trimestre 2018P
Fuente: DANE – ESAG.
1 Se agrupa Bogotá y el departamento de Cundinamarca.2 Para preservar la reserva estadística, aquí se agrupan los departamentos de: Amazonas, Atlántico, Bolívar, Boyacá, Caldas, Caquetá,Casanare, Cauca, Choco, Córdoba, Guaviare, Huila, Magdalena, Meta, Norte de Santander, Putumayo, Quindío, Santander y Tolima. Losdepartamentos de Arauca, Cesar, La Guajira, Guainía, San Andrés, Providencia y Santa Catalina, Sucre, Vaupés y Vichada no registraronplanta para el sacrificio de esta especie.
Departamento
Total Nacional 100,0 9,5
Antioquia 45,6 12,3 5,5
Risaralda 4,7 9,8 0,5
Nariño 0,9 2,7 0,0
Valle del Cauca 15,0 -2,4 -0,4
Cundinamarca1
17,9 -12,8 -2,9
Demás2
15,9 64,3 6,8
Contibución
II trim 2018
Participación %
II trim 2018
Variación %
2018/2017
P Cifras preliminares.
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG
Peso en pie según especies II trimestre 2018P/2017P
P Cifras preliminares1 Peso promedio en pie = Peso en pie total / Número de cabezas sacrificadas.
Fuente: DANE – ESAG.
Peso en
pie (t)
Peso
promedio en
pie (kg)1
Peso en
pie (t)
Peso
promedio en
pie (kg)1
Vacunos 351.669 424,7 367.540 424,4 4,5 -0,1
Bufalinos 3.283 454,0 3.952 451,6 20,4 -0,5
Porcinos 106.131 108,0 117.844 109,6 11,0 1,4
Caprinos 294 34,5 358 35,4 21,7 2,5
Ovinos 535 37,7 564 36,1 5,5 -4,2
II trim 2017 II trim 2018Variación %
2018/2017
peso en pie
Variación %
2018/2017
peso
promedio
Especie
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG
Peso en canal según especies
II trimestre 2018P/2017P
P Cifras preliminares1 Rendimiento de la canal es porcentaje de aprovechamiento de la carne del animal dada por la razón: Rendimiento de la canal =(Peso de la canal / Peso en pie) x 100. El peso de la canal solicitado en la ESAG, es el peso de la canal caliente.Nota: Por aproximación decimal, se pueden presentar diferencias en las variaciones del peso en canal.
Fuente: DANE – ESAG.
Peso en
Canal (t)
Rendimiento
de la canal1 %
Peso en
Canal (t)
Rendimiento
de la canal1 %
Vacunos 185.263 52,7 192.694 52,4 4,0 -0,5
Bufalinos 1.663 50,7 1.950 49,3 17,2 -2,6
Porcinos 84.289 79,4 92.873 78,8 10,2 -0,8
Caprinos 146 49,7 178 49,8 22,0 0,2
Ovinos 260 48,7 276 48,9 6,0 0,5
Especie
II trim 2017 II trim 2018Variación %
2018/2017
peso en canal
Variación %
2018/2017
rendimiento
de la canal
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG
P Cifras preliminaresNota: La suma de los destinos puede no ser igual a 100% por efecto de aproximación de decimales.
Participación del consumo interno de la carne en canal por destino según especies II trimestre 2018P/2017P
Fuente: DANE – ESAG.
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG
Principales departamentos de procedencia
del ganado vacuno. Participación y número
de cabezas
II trimestre 2018P
Fuente: DANE – ESAG.
P Cifras preliminares
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG
DEPARTAMENTO TOTALParticipación %
II trimestre
Total 866.012 100,0
Antioquia 149.612 17,3
Meta 83.309 9,6
Cordoba 72.126 8,3
Santander 67.696 7,8
Cundinamarca 59.859 6,9
Caqueta 54.167 6,3
Casanare 49.947 5,8
Cesar 43.451 5,0
Boyaca 39.018 4,5
Arauca 37.341 4,3
Principales departamentos de procedencia
del ganado porcino. Participación y número
de cabezas
II trimestre 2018P
Fuente: DANE – ESAG. P Cifras preliminares
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG
DEPARTAMENTO TOTALParticipación %
II trimestre
Total 1.075.697 100,0
Antioquia 488.998 45,5
Valle Del Cauca 177.425 16,5
Meta 131.770 12,2
Cundinamarca 91.608 8,5
Caldas 42.819 4,0
Risaralda 23.123 2,1
Quindio 23.080 2,1
Boyaca 21.850 2,0
Atlantico 19.377 1,8
Cauca 10.916 1,0
Principales departamentos de procedencia del ganado bufalino. Participación y número
de cabezas
II trimestre 2018P
Fuente: DANE – ESAG.
P Cifras preliminares
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG
DEPARTAMENTO TOTALParticipación % II
trimestre
Total 8.752 100,0
Cordoba 2.753 31,5
Santander 2.105 24,1
Antioquia 1.615 18,5
Cesar 379 4,3
Magdalena 377 4,3
Atlantico 293 3,3
Meta 256 2,9
Sucre 229 2,6
Caldas 211 2,4
Boyaca 137 1,6
Principales departamentos de procedencia del ganado caprino. Participación y
número de cabezas
II trimestre 2018P
Fuente: DANE – ESAG.
P Cifras preliminares
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG
DEPARTAMENTO TOTALParticipación %
II trimestre
Total general 10.120 100,0
La Guajira 9.066 89,6
Magdalena 938 9,3
Santander 85 0,8
Cundinamarca 28 0,3
Cesar 3 0,0
Principales departamentos de procedencia del ganado ovino. Participación y
número de cabezas
II trimestre 2018P
Fuente: DANE – ESAG.
P Cifras preliminares
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG
DEPARTAMENTO TOTALParticipación %
II trimestre
Total 15.634 100,0
La Guajira 6.278 40,2
Cundinamarca 3.080 19,7
Atlantico 2.112 13,5
Cesar 1.783 11,4
Santander 874 5,6
Magdalena 724 4,6
Antioquia 325 2,1
Boyaca 131 0,8
Cordoba 82 0,5
Caldas 78 0,5
Fuente: DANE – ESAG.
Sacrificio de ganado por categorías según especiesAcumulado enero - junio 2017P- 2018P
P Cifras preliminares1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación.N.A. No aplica.
Cabezas sacrificadas
Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros
Vacunos 1.675.302 953.000 632.385 29.072 60.845 1.703.187 948.279 663.481 29.498 61.929
Bufalinos 12.949 8.624 4.325 0 0 16.508 10.559 5.949 0 0
Porcinos 1.929.137 1.244.841 684.296 N.A. 0 2.071.224 1.380.596 690.628 N.A. 0
Caprinos 16.818 11.616 5.202 N.A. 0 19.658 15.345 4.313 N.A. 0
Ovinos 26.818 14.656 5.823 N.A. 6.339 25.189 17.678 7.511 N.A. 0
EspecieTotal
cabezas
Acumulado enero - junio 2017Total
cabezas
Acumulado enero - junio 2018
Consumo internoExportación1 Consumo interno
Exportación1
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG
Fuente: DANE – ESAG.
Variación anual y participación del ganado sacrificado por categoría según especies
Acumulado enero - junio 2018P/2017P
P Cifras preliminares1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación.N.A. No aplica.
Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros
Vacunos 1,7 -0,5 4,9 1,5 1,8 55,7 39,0 1,7 3,6
Bufalinos 27,5 22,4 37,5 0,0 0,0 64,0 36,0 0,0 0,0
Porcinos 7,4 10,9 0,9 N.A. 0,0 66,7 33,3 N.A. 0,0
Caprinos 16,9 32,1 -17,1 N.A. 0,0 78,1 21,9 N.A. 0,0
Ovinos -6,1 20,6 29,0 N.A. -100,0 70,2 29,8 N.A. 0,0
Especie Total
cabezas
Variación % enero - junio 2018/2017 Participaciones 2018
Consumo internoExportación1 Consumo interno
Exportación1
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG
Fuente: DANE – ESAG.
MesCierre
temporal
Cierre
definitivo
Cierre
por
mejoras
Total
Abril 9 - - 9
Mayo 5 - - 5
Junio 2 - 1 3
Total 16 0 1 17
Consolidado abril - junio
Reapertura de fuentes
II trimestre2
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG
Resumen de novedades presentadas
II trimestre 2018
Fuente: DANE – ESAG.
Resumen de novedades acumulado
Consolidado total a junio de 2018*
* Corresponde al movimiento de fuentes que a partir del marco que se construyó en el año 2016, coninformación desde 2014.
Total de fuentes 529 %
Cierre temporal 158 29,9%
Cierre definitivo 85 16,1%
Cierre por mejoras locativas 2 0,4%
Otra novedad 4 0,8%
Porcentaje de cierres 46%
Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG