presentación de final-2 alsur

INTRODUCCIN

En al Actualidad vemos que el consumo de

alcachofas a ido aumentando con el transcurso

de los ltimos aos, debindose a muchos

factores siendo uno de los principales, las

propiedades medicinales que esta ofrece.

El control Estadstico de Procesos en esencia ayuda

a cualquier organizacin a detectar en sus procesos

la presencia de causas especiales de variacin,

reducir

costos, mejorar la calidad, cumplir especificaciones y

proveer de un lenguaje comn para la discusin y el

mejoramiento.

El presente anlisis nos permitir investigar y

analizar la capacidad del proceso usando

gracias de control, como la grfica S, la grfica

de Pareto, diagrama

causa efecto, cartas X y R, poder determinar el

control del proceso estadstico.

Los datos que se obtuvieron, fueron

muestras que se tomaron durante el

proceso diario del envasado de la

alcachofa, el siguiente anlisis

demostrara si el envasado de la

alcachofa cumple con los estndares.

ALSUR PERU SACEs una empresa dedicada al cultivo,

transformacin y exportacin de

productos vegetales congelados y en

conserva. ALSUR PERU SAC fue

fundada en diciembre del ao 2005, y

desde esa fecha opera cumpliendo los

ms altos estndares de inocuidad

alimentaria.

ALSUR PERU SAC est ubicada en la

ciudad de Arequipa, en el suroeste del

Per. La ciudad descansa sobre la

cadena montaosa de los Andes a una

altura de 2,380 m.s.n.m, y a una

distancia de apenas 150km del puerto

de Matarani.

La cosecha de nuestras 850 Ha de

alcachofa es procesada en nuestra planta

que posee 7,500 m2 de rea techada.

Contamos con tres lneas de procesamiento

que dan trabajo a cerca de 800 personas

que cuidan muy de cerca todos los detalles

desde la recoleccin de la materia prima e

insumos, hasta el empaque y

almacenamiento de los productos

terminados.

INFORMACIN DE LA EMPRESA:RUC: 20454186002

Razn Social: ALSUR PERU S.A.C.

Pgina Web: http://www.alsurperu.com

Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada

Condicin: Activo

Fecha Inicio Actividades: 01 / Febrero / 2006

Actividad Comercial: Cultivo de Hortalizas y Legumbres.

CIIU: 01123 . Direccin Legal: Sector Pecuario Zona Ii Mza. Q Lote. 1

Distrito / Ciudad: Sabandia

Departamento: Arequipa

Gerente General: Mustafa Aguinaga Mario Daoud

LA ALCACHOFALa alcachofa alcanza de 1,4 a 2 metros de

altura. Vuelve a brotar de la cepa todos los

aos, pasado el invierno, si el fro no la hel.

Echa un rosetn de hojas enteras hasta

profundamente segmentadas aunque

menos divididas que las del cardo y con

pocas o ninguna espina. Las hojas tienen

color verde claro en el haz y en el envs

estn cubiertas por unas brillas

blanquecinas que le dan un aspecto plido.

Tanto el rabillo de la hoja como la vena

principal tienen costillas longitudinales muy

salientes.

Cuando la planta entallece, echa un vstago ms omenos alto, rollizo, pero tambin costilludo yasurcado con cada vez hojas ms escasas ymenos divididas a medida que estn ms altas endicho tallo. En su apex, y en algunas divisioneslaterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, lasalcachofas, cubiertas de numerosas brcteascoriceas, en la base de las cuales est lo tierno ycomestible. Al orecer, endurecen mucho dichasbrcteas y no se pueden aprovechar para comer,aunque no rematen en espinas como la de loscardos.

Mercado de alcachofa

EEUU es un mercado en continuo crecimiento,

que ha venido mostrando un incremento

promedio anual de 11.68% en sus

importaciones de alcachofa procesada durante

el perodo 1996 2004 (el ao 1996 import

27,3 miles de t., con un valor aprox. de US$

45,54 millones; y el ao 2004 import 50,8

miles de t., con un valor aprox. de US$ 110,23

millones).

Los principales pases abastecedores de estemercado durante el ao 2004, fueron: Espaa(77,7%), Per (8,.9%), Chile (8,2%), Italia (4,1%),Mxico (0,9%), y Otros (0,2%). Durante el ao2005, el mismo mercado de los EEUU fueabastecido de alcachofa procesada por Espaa(58%), Per (19%), Chile (16%), Italia (3%),Mxico (2%), y Otros (2%). Per vieneobteniendo cada ao una mayor participacincomo abastecedor de alcachofa procesada en elmercado de los EE.UU., desplazando cada vezms a Espaa de este mercado (Espaa es elmayor exportador mundial y del mercadonorteamericano).

Descripcin del Proceso Productivo para la obtencin de conservas de alcachofa.

HERRAMIENTAS DE CALIDAD

DIAGRAMA DE ISHIKAWA

DIAGRAMA DE PARETO

HISTOGRAMA

CARTAS DE CONTROL

GRFICAS DE CONTROL POR VARIABLES

O Las inspecciones que se

realizaron fueron despus del

tiempo de cuarentena, las

muestras tomadas especifican la

altura de cierre de las latas.

CARTAS X-R y X-S

Se puede observar, en la grfica, que el proceso est bajo

control estadstico,

por lo tanto pasaremos a evaluar la grfica X

CARTAS X-R y X-S

Se puede apreciar en la grfica que el proceso sigue bajo

control, por lo tanto

ya no es necesario tomar ms muestras

CARTAS X-R y X-S

Se observan todos los puntos dentro de los lmites de control, por lo

tanto

se puede concluir que el proceso ya esta bajo control estadstico.

CAPACIDAD DEL PROCESOO Como el proceso se encuentra bajo control

estadstico, la Capacidad del Proceso ser

igual a 6 ,Ahora determinaremos si el

proceso est centrado en los lmites de

especificacin.

GRFICAS DE CONTROL POR ATRIBUTOS

CARTA DE N DE NO CONFORMIDADES

O Tomamos una muestra constante (n=1), de

una cantidad inspeccionada de 25

unidades.

CARTAS P-NP

CARTAS DE NO CONFORMIDADES POR UNIDAD

CARTAS C-U

Muestreo de Aceptacin del Lote

O Con este plan de muestreo inspeccionaremos una cantidad predeterminada de unidades (la muestra del lote), si obtenemos que la cantidad de unidades no conformes es menor a lo indicado, el lote se acepta. el caso de la empresa ALSUR S.A. nos indican que la cantidad de productos no conformes debe ser menor que uno es decir no debe haber ninguno que sea no conforme, en el caso de que el lote no sea aceptado, la empresa toma la decisin de incinerar parte del lote producido ese mismo diaal ser una empresa que ofrece alimentos para consumo humano.

O El plan de muestreo tiene un tamao

de lote N = 6000, un tamao de

muestra n = 40, numero de aceptacin

del lote c = 0 y un numero de rechazo

de lote r = 1.

Sistemas de muestreo de aceptacin

O La empresa ALSUR al ser una empresa de

alimentos, para el consumo humano, no

pueden considerar, ningn error en la

muestra, por lo tanto trabajamos con el AQL

ms pequeo de 0.01

O Tamao del lote: 6000

O Tenemos un tamao de muestra igual a 200

O Nmero de aceptacin( c )=0

O Nmero de no aceptacin( r )=1

O Actualmente la empresa trabaja con este c y r

al trabajar con productos alimenticios no

puede darse el lujo de trabajar con algn

producto en mal estado.

Nueva forma de control

O Inspeccin 100% automatizada en vez de inspeccin por muestreo utilizando mtodos manuales.

O Sistemas de sensores en lnea para llevar a cabo inspeccin durante o inmediatamente despus del proceso de manufactura, en vez de inspeccin fuera de lnea llevada a cabo despus.

O Controles de retroalimentacin de la operacin de manufactura, en el cual las variables de proceso que determinan la calidad del producto son monitoreados en vez de monitorear slo al producto final.

NUEVAS TCNICAS PARA EL CONTROL DE CALIDAD

O Software para rastrear y analizar las

mediciones del sensor a travs del tiempo

para controlar el proceso estadsticamente.

O Inspecciones avanzadas y tecnologa de

sensores, combinados con sistemas

basados en computadoras para

automatizar las operaciones del sistema de

sensores.

INSPECCIN MANUAL VS INSPECCIN AUTOMATIZADA

O La inspeccin manual es ms comnmente usada

cuando se inspecciona un solo elemento o una

muestra de partes de un lote ms grande, mientras

que los sistemas automatizados son ms comnmente

utilizados para inspeccin 100% en produccin en

masa.

FACTORES QUE PRODUCEN ERRORES

O INSPECCIONES MANUALES.

O Complejidad y dificultad de la tarea de inspeccin.

O Variaciones inherentes en el procedimiento de inspeccin.

O Juicio requerido por parte del inspector humano.

O Imprecisiones o problemas con los instrumentos de medicin.

O INSPECCIONES AUTOMTICAS.

O Complejidad y dificultad de la tarea de inspeccin.

O La resolucin del sensor de inspeccin.

O Malfuncionamiento del equipo.

O Fallas o bugs en el programa de computadora que controla el procedimiento de inspeccin.

INSPECCIN AUTOMATIZADA

Este tipo de inspeccin casi siempre reduce el tiempo de inspeccin por piezas y las mquinas automatizadas no presentan los errores mentales ni la fatiga que sufren los inspectores humanos.

La justificacin de la inversin en este tipo de inspeccin depende de los ahorros en costos de mano de obra y la mejora en la exactitud de la inspeccin.

La inspeccin automatizada se puede definir como la automatizacin de uno o varios pasos del procedimiento de inspeccin

Existen varias alternativas en la cul la inspeccin automatizada se puede aplicar:

Presentacin automatizada de partes por un sistema de manejo automtico con operadores humanos que ejecutan los pasos de examinacin y decisin.

Examinacin y decisin automatizada por una mquina de inspeccin automtica, con cargas manuales de partes dentro de la mquina.

Inspeccin automatizada completa en donde las partes de presentacin, examinacin y decisin son ejecutadas de manera automtica.

La inspeccin automatizada puede ser ejecutada por muestreo estadstico o por inspeccin al 100%, cuando el muestreo estadstico es usado, errores de muestreo son posibles.

As mismo, cuando se ejecuta el muestreo o la inspeccin al 100%, la inspeccin puede cometer errores.

Cuando los errores son sencillos, como la dimensin de una parte, los sistemas automatizados operan con una gran exactitud y una tasa de error muy baja.

Cuando las inspecciones son ms complejas, los errores tienden a aumentar, como es el caso de las mquinas de inspeccin por visin al detectar errores en chips. Adems, este tipo de inspeccin por su complejidad son muy difciles para los humanos, es por eso de la razn del uso de la inspeccin automatizada.

CUANDO Y PORQU INSPECCIONAR

O La inspeccin se puede realizar en diferentes situaciones durante la produccin:

O 1. Cuando la materia prima y las partes son recibidas de nuestro proveedor.

O 2. En diferentes etapas durante el proceso de manufactura.

O 3. Antes de ser embarcado el producto a nuestros clientes.

CARACTERSTICAS DESEABLES EN LOS INSTRUMENTOS DE

MEDICIN

O Precisin y nivel de certeza.

O Velocidad de Respuesta.

O Rango de Operacin.

O Bajo costo.

INSTRUMENTOS ANLOGOS VS DIGITALES

DIGITALES: Asume un nmero discreto de valores incrementales que corresponden a la cantidad que est siendo medida. El nmero posible de valores es finito.La seal digital consiste de un grupo de bits en paralelo, o una serie de pulsos que pueden ser contados.Cuando los bits en paralelo son usados, el nmero posible de valores se determina:

n0 = 2^B

y la resolucin(deteccin de la ms mnima variacin);

MR = L / (2^B 1)

Los instrumentos digitales se utilizan mucho para fines

industriales por dos razones:

La facilidad con la que pueden ser ledos como instrumentos.

La capacidad de interactuar directamente con las computadoras sin necesidad de

convertidores de seal.

Calibracin: El instrumento se chequea contra un estndar conocido. Una vez que el

instrumento ha sido calibrado, ste debe ser

estable. Es decir, retener la calibracin por un

perodo de tiempo razonable.

Las Herramientas administrativas de la calidad

DATOS GENERALES

O Las Herramientas administrativas de la calidad fueron

creadas por los Japoneses como un medio para enfrentar

la nueva era de la calidad.

O Son de tipo cualitativo y mas complejas de utilizar que las

bsicas.

O Tienes dos requisitos

O La creacin del valor agregado para la satisfaccin del cliente.

O La prevencin en lugar de la correccin de todas las

operaciones.

Enero 11, 2010

Herramientas Administrativas de la calidad

a

Estas son las 7 herramientas administrativas:

Enero 11, 2010


Diagrama de afinidad.1

Diagrama de rbol.2

Diagrama de flechas.3

Diagramas de relaciones.4

Diagramas matriciales.5

Matriz de anlisis de datos.6

Grfica de programacin de decisiones.7

Diagrama de Afinidad

Fue creado por Kawajita Jiro es por ello que es conocido como KJ.

Es consideradora como Tormenta de ideas

Sintetiza un conjunto de datos verbales (ideas, opiniones, temas, expresiones) agrupndolos en funcin de la relacin que tienen entre s.

Se basa en el principio de afinidad de datos verbales reunindoles bajo unas pocas ideas generales.

Cuando se utiliza?Se debe utilizar un diagrama afinidad cuando el

problema:de

Enero 08, 2010


Es complejo o difcil de entender.

Parece estar desorganizado.

Requiere de toda la participacin y el soporte de todo el equipo.

Enero 08, 2010


Como se utilizan?

Armar el equipo

correcto

Establecer el problema.

Hacer una

Lluvia de ideas

Creartarejtas de

encabezado

Dibujardiagrama

de adinidadDiscusin

Diagrama de rbol

Es una tcnica que permite alcanzar una

meta.

Se logra mediante una organizacin

sistemtica de metas y los medios para alcanzarlas.

Es muy til para presentar

el conjunto organizado de medidas con

las que se pretende lograr un

determinado objetivo o propsito.

El diagrama se presenta

mediante un tronco o meta general y se continua con los niveles de

accin las ramas

Cmo se utiliza?

Enero 08, 2010


Identificar el objetivo principal y/o problema

Identificar los objetivos secundarios que ayudaran a llegar a objetivo principal.

Identificar los niveles de accin ms precisos e iniciar actuando en estos para as lograr los

objetivos escalonadamente, hasta alcanzar la meta.

Diagrama de Flechas

Las actividades representan el trabajo necesario para pasar de un acontecimiento al siguiente.

Se representa en forma de red de las secuencias lgicas de las actividades necesarias para resolver el problema y/o desarrollar el proyecto.

Cmo se utiliza?

Enero 08, 2010


Paso 1:Concretar el objetivo de la construccin del diagrama.

Paso 2:Definir los lmites del proyecto a desarrollar.

Paso 3:Identificar y representar los eventos.

Paso 4:Definir y representar las actividades.

Paso 5: Comprobar la integridad del grafico.

Diagrama de Relaciones

Permite obtener una visin de conjunto de la complejidad de un

problema.

Presenta que causas estn en relacin con determinados efectos y cmo se relacionan

entre s diferentes conjuntos de

causas y efectos.

Cundo se utiliza?

Enero 08, 2010


Para comprender y aclarar las interrelaciones entre

los diferentes puntos de un problema complejo.

Identificar puntos clave para ampliar la investigacin.

Cmo se utiliza?

Enero 08, 2010


Reunir al equipo apropiado.1

Determinar el problema o asunto clave a solucionar.2

Utilizar la tormenta de ideas.3

Reunir las ideas ya sea en tarjetas, post-it y colocarlas en la mesa de trabajo, en un patrn circular. 4

Marcar con letras o nmeros cada tarjeta o post-it.5

Buscar relaciones entre cada una de las ideas, dibujando flechas hacia las tarjetas que estn influenciadas por otras tarjetas.6

Evitar las flechas de doble va.7

Determinar la influencia de cada tem.8

Se podr determinar las causas e impulsos principales y los efectos y/o resultados claves.9

Diagrama de Matriciales

Este tipo de diagrama facilita la identificacin de relaciones que pudieran existir entre dos o ms

factores, sean stos: problemas, causas y procesos; mtodos y objetivos; o cualquier otro conjunto de variables. Una aplicacin frecuente

de este diagrama es el establecimiento de relaciones entre requerimientos del cliente y

caractersticas de calidad del producto o servicio.

Cmo se utiliza?

Enero 08, 2010


O Paso 1: Establecer los elementos a relacionar

O Paso 2: Determinar el tipo de matriz a aplicar.

O Paso 3: Analizar cada interseccin, indicando grado

de relacin.

FUERTE MEDIA DBIL

O Paso 4: Confirmar coherencia entre relaciones

establecidas

Matriz de Anlisis de Datos

Esta herramienta ayuda a encontrar diferencias significativas en los diferentes

segmentos del mercado y propicia la generacin de un diagrama general para

ubicar productos ya existentes y para compensarlos en relacin con otros

productos que se piensa introducir en el mercado bajo una serie de hiptesis.

Enero 08, 2010


Cundo se utiliza?

Se tiene como punto de partida los

datos, obtenidos mediante

entrevistas, encuestas y

cuestionarios, mediante los cuales es posible estimar

la sensibilidad promedio a toda

una serie de productos.

El anlisis matemtico implica

el uso de herramientas

estadsticas que evalan la

sensibilidad de un estrato del mercado con respecto a otro.

La magnitud del coeficiente de

correlacin da una apreciacin del

cambio que sufre un segmento

cuando el otro ha cambiado, dicho cambio tiene una

tendencia a aumentar o a

disminuir.

Enero 08, 2010


Paso 1: Elaborar la matriz que ordena en columnas e hileras los datos por analizar

Paso 2: Construir una matriz de correlacin de cada grupo de evaluadores.

Paso 3: Se obtiene el espectro o gama de valores caractersticos y sus correspondientes vectores a fin de poder clasificar y segmentar los gustos.

Cmose

utiliza?

Programacin de Decisiones de Proceso

Empleado para visualizar qu problemas pueden surgir en la realizacin de un determinado

programa de accin, con qu medidas se pueden prevenir tales problemas y

cul es la mejor manera de solucionarlos.

Enero 08, 2010


Identificar la actividad primera de la cual parte un proceso.

Asentar las actividades siguientes una seguida de la otra en forma descendente, ordenadas en su sucesin lgica. Se va formando una rama principal.

Identificar las actividades en las que pueden aparecer alternativas. stas se escriben a los lados de la rama principal del diagrama.

Complementar los procesos laterales surgidos por la posibilidad de alguna alternativa, enumerando la serie de actividades que en dichos casos es necesario hacer.

Integrar cada proceso lateral con la rama principal del diagrama a la etapa del proceso general a la que corresponda.

Cmose

utiliza?

CONCLUSIONES

La utilizacin de las Herramientas administrativas

de la calidad requieren el trabajo en equipo como

escenario para su ptima aplicacin.

Estas herramientas son rediseables, tanto en

formato, propsito o mecnica de implantacin,

aplicabilidad logrando as resultados altamente

satisfactorios.

GRACIAS

presentación de final-2 alsur

Documents