presentacion costeo producción en volumen
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Diseño de menú para estudiantes de escuelas
media superior (estimación para 1000
personas)Julio Antonio Cabrera González
Universidad Autónoma de Guadalajara
Fundamentación calórica y energética
• Se tomo en cuenta la reglamentación recomendada expedida por el DOF con base en la siguiente tabla:
Día 1
• Chilaquiles• Café• Agua de Jamaica• Costo x persona $17.97
Grasas Carbohidratos Proteínas kcal41.87 52.43 13.79 627
Día 2
• Sandwich de jamón, queso y lechuga• Jugo verde• Plátano• Costo x persona $20.09
Grasas Carbohidratos Proteína Kcal18.89 80.23 22.31 568
Día 3
• Enfrijoladas• Papaya• Café• Jugo de Zanahoria• Costo x persona $25.54
Grasas Carbohidratos Proteínas kcal14.30 87.10 17.88 536
Día 4
• Waffles con fresa (2 piezas)• Leche con chocolate• Costo x persona 16.41
Grasas Carbohidratos Proteínas kcal20.83 78.12 15.27 550
Día 5
• Huevo revuelto con salchicha• Leche entera• Manzana• Jugo de Naranja• Costo x persona $13.90
Grasas Carbohidratos Proteínas Kcal23,87 57,84 22,97 529
Consideraciones finales
• La dieta se establecio de manera balanceada a un costo moderado ofreciendo a los estudiantes una alimentación nutritiva manteniendo un bajo costo para la empresa.
• Se considero una merma del 10%• El aporte calórico se establecio en 578 con una variación
de 5% +/-
Bibliografía
• Sistema mexicano de alimentos equivalentes 4ta edición, Impresos Trece, S. de RL de CV, MCS Ana Bertha Pérez Lizaur, Dra Berenice Palacios
• DOF: 16/05/2014 ACUERDO mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos y bebidas preparados y procesados en las escuelas del Sistema Educativo Nacional.
• http://www.economia-sniim.gob.mx/