PRODUCCIÓN LÁCTEA EN LAS MADONIE

DOTT. GIOACHINO BARRECA

• El complejo montañoso Madonie, ubicado en el centro norte de la isla, abarca una superficie de aproximadamente el 12% de la superficie de la isla e incluye en su interior los picos más altos y también los de más antigua formación.

• En este distrito la agricultura y la ganadería son actividades de antigua tradición que han contribuido inequívocamente a la caracterización del paisaje y de la cultura de la zona.

• La ganadería en el distrito madonita es una de las principales actividades relacionada con la agricultura y vinculada a la disponibilidad de forraje proveniente de la alternancia en las tierras de cultivo, de las tierras de pastoreo y del uso de la maleza.

• Los productos pecuarios son principalmente la leche, el queso y la carne. La leche producida se transforma en quesos provola, de oveja y canestrati. Dada la prevalencia de rebaños bovinos la provola es la producción principal.

PROVOLA DE MADONIE

AREA DE PRODUCCION:

• Montes Madonie: ( Gangi, Geraci Siculo, S.Mauro Castelverde, Collesano, Caltavuturo, Castelbuono, Resuttano, Alimena, Bompietro, Blufi, Petralia Sottana, Petralia Soprana ,Castellana , Polizzi Generosa, Scillato, Campofelice di Roccella, Cefalù, Gratteri, Isnello, Lascari, Polllina)

Características:

• Típico queso de textura hilada elaborado con leche cruda de vaca procedente de una o dos ordeños consecutivos, y en algunos casos con la adición de pequeños porcentajes de leche de oveja y cabra (en cantidades que no excedan del 20%).

• Forma de pera, con corteza lisa y delgada de color amarillo paja (más intenso si estacionado). Textura compacta y suave, es de color marfil tendiente al amarillo.

Elaboración:

1. Calentamiento leche entera a una temperatura de 37 °/38 °

2. Agregado del cuajo en pasta de las especies ovina o caprina.

3. La cuajada4. Extracción de la masa (Tuma)5. Acidificación de la tuma.6. Hilatura.7. Producción de la clásica forma de pera.8. Saladura.9. Estacionamiento.

La cuajada

Formación de la provola ( incuppatina)

Saladura

Estacionamiento

NORMAS DE REFERENCIA

• REGLAMENTOS COMUNITARIOS 852/204,853/2004,854/2004

• DECRETO REGIONAL 28/12/98• Protección de los productos sicilianos

históricos.

• GRAZIE PER L’ATTENZIONE