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Actividad 2:
Capacitación a transportistas y comerciantes empadronados, en “Buenas Prácticas de
Higiene de alimentos agropecuarios primarios y piensos”
Ing. Javier N. Aguilar Zapata
Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria
Correo electrónico: [email protected]
Programa de Incentivos a la
Mejora de la Gestión Municipal
Capacitación en el año 2017 en Buenas Prácticas de Higiene a los inscritos en el Padrón municipal de vehículos de transporte y
comerciantes de alimentos agropecuarios primarios y piensos de mercados de abasto autorizados, al 31.12.2016
Actividad 2:Capacitación a transportistas y comerciantes empadronados, en “Buenas Prácticas de Higiene dealimentos agropecuarios primarios y piensos”
Programa de Incentivos a la
Mejora de la Gestión Municipal
Actividad 2:Capacitación a transportistas y comerciantes empadronados, en “Buenas Prácticas de Higiene dealimentos agropecuarios primarios y piensos”
Indicador: Realizar capacitación en “Buenas Prácticas de
Higiene de alimentos agropecuarios primarios y piensos”,dirigidas a:
Transportistas registrados en el padrón municipal del año2016 y que cumplen con las condiciones sanitarias; y
Comerciantes de mercados de abasto registrados en elpadrón municipal del año 2016
Medio de Verificación: Oficio presentado hasta el31 de diciembre de 2017, dirigido a la Dirección deInsumos Agropecuarios e InocuidadAgroalimentaria del SENASA, adjuntando enarchivo digital (CD o USB) el reporte decapacitación, resultado del uso del aplicativo webdel SENASA/Capacitación (hipervínculo).
Puntaje: 25 ( de 80 puntos para el mínimo)
Actividad 2:Capacitación a transportistas y comerciantes empadronados, en “Buenas Prácticas de Higiene dealimentos agropecuarios primarios y piensos”
Paso 1• Recursos para el Programa de Capacitación y Difusión Municipal
Paso 2• Identificación de Vehículos de transporte que cumplen con las condiciones sanitarias
adecuadas
Paso 3 • Elaboración y aprobación del Programa de Capacitación y Difusión Municipal
Paso 4• Desarrollo del Programa de Capacitación y Difusión Municipal
Paso 5• Certificaciones
Actividad 2:Capacitación a transportistas y comerciantes empadronados, en “Buenas Prácticas de Higiene dealimentos agropecuarios primarios y piensos”
Pasos a seguir:
Paso 1: Recursos para el Programa de Capacitación
y Difusión Municipal
Programar recursos para la
capacitación
Actividad 2:Capacitación a transportistas y comerciantes empadronados, en “Buenas Prácticas de Higiene dealimentos agropecuarios primarios y piensos”
Pasos a seguir:
Padrones municipales de vehículos de
transporte y comerciantes de alimentos
agropecuarios primarios y piensos,
actualizado al 31.03.2017Paso 1: Recursos para el Programa de Capacitación
y Difusión Municipal
Actividad 2:Capacitación a transportistas y comerciantes empadronados, en “Buenas Prácticas de Higiene dealimentos agropecuarios primarios y piensos”
Pasos a seguir:
De la relación del padrón de vehículos detransporte de alimentos agropecuariosprimarios y piensos, se realizará conjuntamentecon los comerciantes, la identificación deaquellos que cumplen con las condicionessanitarias adecuadas, con la finalidad debrindarles la capacitación en Buenas Prácticasde Higiene.
Paso 2: Identificación de Vehículos de transporte que cumplen con las condiciones
sanitarias adecuadas
Actividad 2:Capacitación a transportistas y comerciantes empadronados, en “Buenas Prácticas de Higiene dealimentos agropecuarios primarios y piensos”
Pasos a seguir:
Elaborar el Programa de Capacitación y
Difusión Anual Municipal 2017.
Paso 3: Elaboración y aprobación del Programa
de Capacitación y Difusión Municipal
Aplicativo web del SENASA/Capacitación (Hipervínculo)
Actividad 2:Capacitación a transportistas y comerciantes empadronados, en “Buenas Prácticas de Higiene dealimentos agropecuarios primarios y piensos”
Pasos a seguir:
Aprobar al 31 de marzo del 2017, el
Programa de Capacitación y Difusión
Municipal 2017, luego publicarlo en su
página web, periódico mural municipal,
etc., y comunicar a los transportistas y
comerciantes de los mercados de
abasto de su jurisdicción.
Paso 3: Elaboración y aprobación del Programa
de Capacitación y Difusión Municipal
Aplicativo web del SENASA/Capacitación (Hipervínculo)
Actividad 2:Capacitación a transportistas y comerciantes empadronados, en “Buenas Prácticas de Higiene dealimentos agropecuarios primarios y piensos”
Pasos a seguir:
Para la ejecución delprograma de capacitacionesa los comerciantes ytransportistas de alimentosagropecuarios primarios ypiensos, los temasobligatorios a considerar sonlos siguientes:
Paso 3: Elaboración y aprobación del Programa
de Capacitación y Difusión Municipal
Aplicativo web del SENASA/Capacitación (Hipervínculo)
Actividad 2:Capacitación a transportistas y comerciantes empadronados, en “Buenas Prácticas de Higiene dealimentos agropecuarios primarios y piensos”
Pasos a seguir:
Paso 3: Elaboración y aprobación del Programa
de Capacitación y Difusión Municipal
Programa de capacitaciones a
comerciantes: Manual de Buenas Prácticas de
Manufactura - BPM
1. Limpieza y desinfección de la infraestructura
e instalaciones internas, máquinas, equipos,
suministros (luz, agua, electricidad), etc.
2. Capacitación del personal para la
prevención de las ETAs.
3. Evaluación y registro (rastreabilidad) de
proveedores y transportistas de alimentos
agropecuarios primarios y piensos,
insumos y envases.
4. Evaluación de la inocuidad de la materia
prima, insumos y envases, a la recepción.
5. Identificación y verificación de las
instalaciones del puesto de venta.
6. Tipos y características de almacenes y
condiciones de almacenamiento de los
alimentos agropecuarios primarios y
piensos.
7. Buenas Prácticas de Higiene en el expendio
de alimentos agropecuarios primarios y
piensos.Aplicativo web del SENASA/Capacitación (Hipervínculo)
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Pasos a seguir:
Paso 3: Elaboración y aprobación del Programa
de Capacitación y Difusión Municipal
Programa de capacitaciones a
comerciantes:
Planes Operativos
Estandarizados de
Saneamiento - POES
1. Limpieza y desinfección de las
superficies que entran en
contacto con el alimento
agropecuario y piensos.
2. Prevención de la
contaminación cruzada.
3. Control de la salud e higiene
del personal
4. Control de plagas.
5. Gestión de residuos y basura.
Aplicativo web del SENASA/Capacitación (Hipervínculo)
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Pasos a seguir:
Paso 3: Elaboración y aprobación del Programa
de Capacitación y Difusión Municipal
Programa de capacitaciones a
transportistas:
1. Limpieza y desinfección de las
superficies del vehículo que
entran en contacto con el
alimento agropecuario.
2. Buenas Prácticas de Higiene
para las actividades de carga,
transporte y despacho.
3. Prevención de la
contaminación cruzada.
4. Control de temperatura y
humedad durante el
transporte de alimentos
agropecuarios primarios.
5. Control de plagas.
6. Gestión de residuos y basura.
Aplicativo web del SENASA/Capacitación (Hipervínculo)
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Pasos a seguir:
Paso 4: Desarrollo del Programa de Capacitación
y Difusión Municipal
Desarrollar los eventos de capacitación y
difusión a los transportistas y
comerciantes de alimentos
agropecuarios primarios y piensos, de
acuerdo al Programa de Capacitación
Municipal aprobado.
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Pasos a seguir:
Paso 4: Desarrollo del Programa de Capacitación
y Difusión Municipal
Registrarlos en la lista de control de asistenciade capacitación de acuerdo al Anexo 05.Adjuntando el control de asistencia firmadapor los participantes en el aplicativo web delSENASA/Capacitación (hipervínculo).
Aplicativo web del SENASA/Capacitación (Hipervínculo)
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Pasos a seguir:
Paso 4: Desarrollo del Programa de Capacitación
y Difusión Municipal
Los participantes en el Programa deCapacitación y Difusión Municipal, seránevaluados al final de cada curso decapacitación. Adjuntar la relación de loscomerciantes y transportistas aprobados en elaplicativo web del SENASA/Capacitación(hipervínculo).
Aplicativo web del SENASA/Capacitación (Hipervínculo)
Actividad 2:Capacitación a transportistas y comerciantes empadronados, en “Buenas Prácticas de Higiene dealimentos agropecuarios primarios y piensos”
Pasos a seguir:
Paso 5: Certificaciones
El puesto de venta debe haber sido evaluadosegún Reglamento Sanitario deFuncionamiento de mercado de abasto,aprobado por Resolución Ministerial-282-2003-SA/DM, para el caso de lasMunicipalidades de Lima Metropolitana,aplicar lo establecido en la Ordenanza N° 550– sobre Sistema Metropolitano deSupervisión y Control de Alimentos y Bebidasde Consumo Humano, debiendo obtener lacalificación de aceptable; así mismo losexpendedores de alimentos o vendedoresdeben de haber aprobado el programa decapacitación para su certificación, es decir,haber asistido y aprobado todos los cursosdel programa.
Actividad 2:Capacitación a transportistas y comerciantes empadronados, en “Buenas Prácticas de Higiene dealimentos agropecuarios primarios y piensos”
Pasos a seguir:
Paso 5: Certificaciones
El programa de capacitación incluye a lostransportistas de alimentos agropecuariosprimarios y piensos, los cuales para sucertificación deberán aprobar los temas quele competen.
Nota: Para aprobar el programa de
capacitación que consta de 12 cursos para
comerciantes y, de 05 cursos para
transportistas, la nota aprobatoria mínima
es de 11 (once)
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Directorio SENASA- Puntos de Contacto
Muchas gracias, por su atención…
Profesionales designados Nivel Central
Josue Carrasco [email protected] - 3323 ext. 2121
Pedro Molina [email protected] - 3300 ext. 1405
Rodrigo Sarmiento [email protected] - 3314 ext. 2359
Susan Dioses Có[email protected] - 3300 ext. 1422
Javier Aguilar [email protected] - 3300 ext. 2163
Profesionales designados Direcciones Ejecutivas
SENASA Lima CallaoMoisés Crispin [email protected] - 2443 ext. 1318
SENASA ArequipaGilbert Retamozo [email protected](054) 443 - 179 ext. 56091
SENASA La LibertadJorge Chico [email protected](044) 222429 Anexo 59091
SENASA LambayequeMiguel Alarcón Vá[email protected](074) 226044 Anexo 53091
SENASA TacnaFlora Ordoñez Turpofordoñ[email protected](052) 401345 Anexo 53491