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CURSO INTERMEDIO PRODUCTORES DE CERVEZA ARTESANAL
CURSO INTERMEDIO
En este curso comienza la especialización y mejoramiento de tu productoprofundizando en las áreas de conocimiento a través de clases teóricas y prácticasen las cuales desarrollarás habilidades y competencias necesarias para el éxito detu micro cervecería.
01PAGINA
Este curso intermedio va dirigido a todos aquellas personas que quieran dedicarse
a la producción profesional de cerveza artesanal y que ya se encuentren elaborando
cervezas de forma casera. Consta de 62 horas académicas, clases presenciales en
las que nos basaremos en la teoría profundizando en cada uno de los temas
relacionados directamente con el producto final.
El enfoque de este curso se encuentra en formar personas capaces de lograr un
producto de alta calidad fortaleciendo su proyecto y la vez fomentando la cultura
cervecera en Chile obteniendo una base sólida y complementaria para aprender de
forma seria y profesional el universo de las cervezas.
Cervecería Tribal
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CURSO INTERMEDIO DE CERVEZAS. SANTIAGO, CHILEABRIL / MAYO / JUNIO (CUPOS LIMITADOS)
• Metodología: Presencial
• Duración: 64 horas pedagógicas.
• Horario: 19:30 – 22:00 hrs.
• Días: Martes y jueves.
• Lugar: Primera Avenida 1191, San Miguel Santiago
de Chile.
• Coffe break: Incluido.
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HISTORIAHISTORIA DE LA
CERVEZA EN CHILE Y EL MUNDO
HISTORIA ALE HISTORIA LAGER
PROCESOSTRATAMIENTO
DEL AGUAMALTAS Y
MACERADO LUPULOS
LEVADURAS Y FERMENATACION
TIPOS DE ENVASADO
MANTENCION DE EQUIPOS Y
LIMPIEZA
BARRA SCHOPERA Y MANEJO DE
BARRILES
MERCADO DE LA CERVEZA
MARKETING CERVECERO
LAYOUT MICRO CERVECERÍA
CRISTALERÍA CERVECERA
ESCUELA BELGAESCUELA INGLESA
ESCUELA ALEMANA
ESCUELA AMERICANA
ESTRATEGIAS DE PROM. Y VENTA
EN RR.SS
BREW HOUSE
COCCIÓN PRÁCTICA
VISITA A PLANTA TUBINGER
COMERCIO
SERVICIO
EQUIPOS
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MALLA CURRICULAR
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MALLA CURRICULAR
02/04/2020 07/04/2020 09/04/2020 14/04/2020 16/04/2020 21/04/2020
PROFESOR FELIPE PIZARRO CHRISTOPH ERIK BAILEZ FELIPE PIZARROSEBASTIAN SAAVEDRA
VICTORIA LOBOS
19:30 HRS A 22:00 HRS
HISTORIA DE LA CERVEZA EN CHILE Y
EL MUNDO
HISTORIA ALE TRATAMIENTO DEL AGUA
HISTORIA LAGER MALTAS Y MACERADO
LEVADURAS Y FERMENATACIÓN
23/04/2020 28/04/2020 05/05/2020 07/05/2020 12/05/2020 14/05/2020 19/05/2020
PROFESORSEBASTIAN SAAVEDRA
SEBASTIAN SAAVEDRA
ERIK BAILEZ SEBASTIAN SAAVEDRA
ERIK BAILEZ RAUL OSORIO FELIPE PIZARRO
19:30 HRS A 22:00 HRS
LUPULOS BREW HOUSE MANTENCION DE EQUIPOS Y LIMPIEZA
LAYOUT MICRO CERVECERÍA
TIPOS DE ENVASADO
BARRA SCHOPERA Y MANEJO DE
BARRILES
CRISTALERÍA CERVECERA
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26/05/2020 28/05/2020 02/06/2020 04/06/2020 09/06/2020 11/06/2020 16/06/2020
PROFESOR CHRISTOPH FLASKAMP
NICOLÁS CASTRO DANIEL RETAMAL CHRISTOPH FLASKAMP
CHRISTOPH FLASKAMP
NICOLÁS CASTRO FELIPE PIZARRO
19:30 HRS A 22:00 HRS
MERCADO DE LA CERVEZA
MARKETINGCERVECERO
ESTRATEGIAS DE PROM. Y VENTAS
EN RR.SS
ESCUELA INGLESA ESCUELA ALEMANA ESCUELA AMERICANA
ESCUELA BELGA
06/06/202011:30 A 13:00 HRS.
13/06/20209:30 A 19:00 HRS
20/06/202010:00 A 12:00 HRS.
PROFESORCHRISTOPH FLASKAMP
RAUL OSORIOY
ERIK BAILEZRAUL OSORIO
VISITA A PLANTA TUBINGUER
COCCIÓN PRÁCTICA EXAMEN FINAL
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MALLA CURRICULAR
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06PAGINA
DOCENTESA CARGO DE NUESTRO CURSO
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CHRISTOPH FLASKAMP
Experimentado cervecero alemán radicado en Chile desde 1990, ha sido profesor
universitario por más de 20 años. Fue uno de los primeros homebrewers en Chile en los
años 90.
Socio Fundador y Director de Cerveza Tübinger desde el 2006, en Santiago y
Pirque, habiendo ganado más de 25 medallas internacionales con sus diferentes
cervezas.
Profesor del Curso "Elaboración y Mercado de la Cerveza" en las universidades Finis
Terrae y Mayor.
Profesor Universitario sobre Elaboración, Historia y Mercado de la Cerveza en UC de
Valparaíso, Chile
Profesor titular del Instituto de la Cerveza (ICA) desde 2016.
Ha dictado charlas sobre la historia y el mercado de la cerveza en varias universidades
internacionales.
Juez BJCP Nivel Certified, con participaciones en los más prestigiosos concursos
internacionales: World Beer Cup y Great American Beer Festival (USA) - World Beer
Awards (UK)
Concurso Brasileiro da Cerveja - European Beer Star (Alemania) - Brussels Beer
Challenge (Bélgica) - South Beer Cup (Argentina y Brasil).
Actualmente, se desempeña como Director Ejecutivo de la Asociación Cervecera
Independiente de Chile07PAGINA
CHRISTOPH FLASKAMP
01
SOCIO FUNDADOR CERVECERÍA TUBINGER
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Sommelier Profesional de vinos y cervezas, Administrador Hotelero con
mención en servicios gastronómicos, Mas de 25 años de experiencia en el
rubro.
Ha cursado estudios en el Wine Spirit Education Trust (WSET), Londres,
Inglaterra, Level 2 Intermediate y level 3 Advanced Certificated in wine &
spirits and other alcoholic beverages.
En el año 2010 realiza en Buenos Aires, Argentina el Introductory
Sommelier Course Exam, The Court of Master Sommeliers.
Fundador de la Asociación Sommelier de Chile y de la Escuela de
Sommelieres de chile.
En el año 2015 es parte de la creación del instituto cervezas de América. El
2015 rinde los exámenes de BJCP - Beer Judge Certification Program,
alcanzando los niveles Recognized y Certified.
El año 2018 obtiene las certificaciones de Beer Sommelier de Doemens
Beer Academy simultáneamente Certified Cicerone.
Juez director en copas cervezas de américa desde el 2011 al 2019,
actualmente se desempeña como Wine Ambassador en viña Tabali.
FELIPE PIZARRO
FELIPE PIZARRO
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BEER SOMMELIER
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SEBASTIAN SAAVEDRAMAESTRO CERVECERO “SZOT”
Ingeniero agrónomo de la PONTIFICIA UNIVERSIDAD
CATOLICA DE CHILE con menciones en Viticultura, enología y
producción vegetal.
En el 2015 realiza estudios en el Siebel Institute of Technology
Web-based Concise Course in Brewing Technology Brewing
Technology
Desde el 2014 a la fecha preside la asociación “Húsares
Cerveceros A.G.”
Se ha desempeñado como docente en la Universidad Mayor
realizando el Curso de “estilos de cerveza” para el diplomado de
elaboración y comercialización de cerveza.
Actualmente se desempeña como Maestro cervecero SZOT
microbrewery Con mas de 8 años de experiencia y trayectoria.
SEBASTIAN SAAVEDRA
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NICOLAS CASTROPUBLICISTA
Licenciado en comunicación Social. Magister en comunicación
Estratégica. Director General Brotherwood.cl.
Es sommelier de cervezas (Doemens) y se ha desempeñado
en la industria de la cerveza artesanal hace más de 8 años
trabajando con grandes marcas como Cervecería Kross,
Cervecería Heritage, Cervecería Schlappe Seppel, Bar
Mourgues, Barbudo Beer Garden, Mossto Brew Food, Depósito
Cervecero Zapata, Truf, London Craft Beer (Londres-
Inglaterra), Cloudwater (Londres - Inglaterra), Galway Brewing
(Dublin - Irlanda), Mikkeller, Amager, Pohjala, Beervana,
Cervecería Alameda, Cervecería Spoh, El Honesto Mike y
Brotherwood.cl
NICOLAS CASTRO
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11PAGINA
DANIEL RETAMALJefe de comunicaciones en Dirección de Desarrollo
Local de la Municipalidad de Providencia
Licenciado en Ciencias Sociales, con estudios de
Publicidad, Desarrollo Web y Diplomado en Gestión de
Comunicación, Marketing y Publicidad de la Universidad
Católica.
Actualmente es Jefe de comunicaciones en Dirección de
Desarrollo Local de la Municipalidad de Providencia,
donde realiza la comunicación para los departamentos de
Emprendimiento, Innovación y Empleo.
A la fecha a capacitado a más de mil emprendedores en
temáticas de desarrollo de marca, marketing digital y
comunicación estratégica.DANIEL RETAMAL
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ERIK BAILEZINGENIERO QUIMICO
Ingeniero Químico de la Universidad tecnológica
metropolitana, actualmente se desempeña como supervisor
de los procesos técnicos y productivos en cervecería Tribal.
Desde sus inicios a enfocado su carrera en el estudio de los
procesos bioquímicos en la cerveza, realizando diversas
asesorías y capacitaciones a empresas del rubro.
Relator a cargo de impartir los módulos básico e intermedio
en los cursos de elaboración de cerveza artesanal.
06ERIK BAILEZ
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VICTORIA LOBOSINGENIERA AGRÓNOMO UNIVERSIDAD CATOLICA DE TEMUCO
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VICTORIA LOBOS
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Cuenta con diploma en Ciencias, tecnología e innovación en la industria agroalimentaria.
UFRO, 2017. Diploma: International diploma in craft distilling. PUCV, 2019.
Otros estudios:
Curso intensivo de vinos, Escuela de sommelier de Chile. Enero 2020.
Manipulación e higiene de los alimentos, MINSAL región de los ríos, Chile 2019.
Micro prospección: de la naturaleza al producto biotecnológico. Proimi, Argentina. cabbio 2017.
Experto en cerveza - Centro de cata, buenos aires, Argentina 2017.
Manejo de cultivos y métodos de conservación de microorganismos. Colección Chilena de
recursos Chile, 2016.
Yeast laboratory. Regis University. EEUU, 2016.
Preservación, mantenimiento y gestión de datos de cepas de microorganismos en colecciones
de cultivos. UFRO 2016.
Brewing microbiology. UC Davis 2016.
Análisis microbiológico en la industria del vino, INTA, Argentina 2015.
Pasantía de negocios. Royal academy of engineering / Oxford University 2015.
English for science and technology, UC Davis. EEUU, 2012
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CONTENIDOS DEL CURSO
14PAGINA
64 horas pedagógicas
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CONTENIDOS DEL CURSO
• LAYOUT MICRO CERVECERÍA
• MERCADO DE LA CERVEZA
• MARKETING CERVECERO
• ESTRATEGIAS DE PROM. Y VENTA EN RR.SS
• CRISTALERÍA CERVECERA
• ESCUELA ALEMANA
• ESCUELA INGLESA
• ESCUELA AMERICANA
• ESCUELA BELGA
• VISITA A PLANTA TUBINGER
15PAGINA
INTERMEDIO
• HISTORIA DE LA CERVEZA EN CHILE Y EL MUNDO
• HISTORIA ALE
• HISTORIA LAGER
• TRATAMIENTO DEL AGUA
• MALTAS Y MACERADO
• LUPULOS
• LEVADURAS Y FERMENATACION
• BREW HOUSE
• MANTENCION DE EQUIPOS Y LIMPIEZA
• TIPOS DE ENVASADO
• BARRA SCHOPERA Y MANEJO DE BARRILES
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HISTORIA DE LA CERVEZA EN CHILE Y EN EL MUNDO
16PAGINA
▪ ORIGEN DE LA CERVEZA
▪ CERVEZA EN LA ANTIGÜEDAD
▪ HISTORIA DEL LÚPULO
▪ LEY DE LA PUREZA ALEMANA
▪ LA CERVEZA EN EUROPA
▪ LA CERVEZA EN E.E.U.U
▪ LA CERVEZA EN CHILE
▪ ANTECEDENTES HISTÓRICOS
▪ REVOLUCIÓN INDUSTRIAL
▪ LA CERVEZA EN BÉLGICA
▪ CERVEZA ABADÍA VS TRAPISTA
▪ NORTE AMÉRICA
▪ ¿CUANDO UNA CERVEZA ES
ARTESANAL?
▪ INFLUENCIA ALEMANA
▪ RENACIMIENTO
▪ PRIMERA LAGER COMERCIAL
▪ LAS LAGER EN LA HISTORIA
▪ ORÍGENES DE LA LEVADURA LAGER
▪ ESTILOS LAGER HISTÓRICOS
▪ HITOS TECNOLÓGICOS
HISTORIA ALE HISTORIA LAGER01 02 03
CONTENIDOS DEL CURSO INTERMEDIO
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TRATAMIENTO DEL AGUA
17PAGINA
▪ CICLO DEL AGUA
▪ QUÍMICA DEL AGUA
▪ PH
▪ ALCALINIDAD
▪ IONES Y CATIONES
▪ TRATAMIENTOS
▪ SABORES Y APORTES DE IONES
▪ AJUSTE DEL AGUA
• LA CEBADA
• ¿QUÉ ES LA MALTA?
• EL PROCESO DE MALTEADO
• TIPOS DE MALTA
• ¿QUÉ GRANOS SE MALTEAN?
• OTROS GRANOS
• LAS VENTAJAS DE CADA GRANO: ARROZ, TRIGO,
CEBADA, CENTENO, AVENA.
• PROCESO DE LA MACERACIÓN DE LA CERVEZA
• HISTORIA DEL USO DE LÚPULOS EN LA
ELABORACIÓN DE CERVEZA
• ¿QUÉ SON LOS LÚPULOS?
• PRODUCCIÓN DE LÚPULO
• TIPOS DE LÚPULOS PARA ELABORAR CERVEZA
• ALFA-ÁCIDOS, ACEITES ESENCIALES, GRUIT, IBUS,
GLÁNDULAS DE LUPULINA, ISOMERIZACIÓN
• VARIEDADES DE LÚPULO: LÚPULOS NOBLES,
LÚPULOS INGLESES, LÚPULOS AMERICANOS.
• LÚPULOS DE AMARGOR, LÚPULOS DE SABOR,
LÚPULOS DE AROMA.
• TÉCNICAS: EL DRY HOPPING, EL HOP BACK, EL
CONOCIDO COMO FIRST WORT HOPPING, MASH
HOPPING, RANDALL.
MALTAS Y MACERADO
LÚPULO
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CONTENIDOS DEL CURSO INTERMEDIO
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LEVADURA Y FERMENTACIÓN
18PAGINA
▪ OBJETIVOS DE LA FERMENTACIÓN
▪ ¿CICLO DE KREBS?
▪ TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE LAS LEVADURAS (ALE, LAGER, SALVAJES
▪ TRANSFORMACIÓN DE AZUCARES EN CO2 Y ALCOHOL
▪ ATENUACIÓN
▪ ÉSTERES / FENOLES?
▪ COMO OBTENER UNA BUENA FERMENTACIÓN (FACTORES, VARIABLES)
▪ FASES DE LA FERMENTACIÓN
▪ INOCULACIÓN
• BREWHOUSE DEFINICIÓN
• DIAGRAMA GENERAL
• SALA DE MOLIENDA
• SALA TRATAMIENTO DE AGUA
• MACERADOR
• FILTRO LAUTER
• BLOQUE DE COCCIÓN
• SALA DE FERMENTACIÓN
• SALA DE MADURACIÓN
• SALA EMBOTELLADO / EMBARRILADO
• BODEGA / ZONA FRÍA
• OTROS (ZONA CARGA, MATERIAS PRIMAS, DESECHOS, LABORATORIO)
BREWHOUSE
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CONTENIDOS DEL CURSO INTERMEDIO
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MANTENCIÓN DE EQUIPOS Y LIMPIEZA
19PAGINA
• MANTENCIÓN DE EQUIPOS Y LIMPIEZA.
• CERVEZA DESDE LA NORMATIVA.
• NORMATIVA.
• INOCUIDAD ALIMENTARIA.
• SUCIEDAD.
• DETERGENTES ALCALINOS.
• DETERGENTES ÁCIDOS.
• SANITIZANTES.
• COAYUDANTES Y ADITIVOS.
• PROCESO CONTAMINANTE DE LA CERVEZA.
• DISEÑO DE PROGRAMA DE LIMPIEZA
• TIPOS DE CARBONATACIÓN: NATURAL,
FORZADA.
• TERMODINÁMICA DEL CO2.
• EMBARRILADO ISOBÁRICO Y
ATMOSFÉRICO.
• TEMPERATURAS VS PRESIONES.
• TIPOS DE ENVASES
• ANOTOMÍA DE UN BARRIL ESTÁNDAR
• COMPONENTES DE PRESIÓN EN UN SISTEMA DE TIRO
• FUNCIÓN DE LOS COMPONENTES EN UN SISTEMA DE TIRO
• BALANCE EN LA PRESIÓN DEL SISTEMA
• ¿CÓMO EQUILIBRAR TEMPERATURA Y PRESIÓN EN UN SISTEMA DE TIRO?
• FUNCIONAMIENTO ESTÁNDAR DEL SISTEMA DE TIRO
• PROBLEMAS MÁS COMUNES Y SOLUCIONES
• PROBLEMAS GENERADOS POR LA TEMPERATURA
• ¿CADA CUANTO SE DEBEN REEMPLAZAR LAS LÍNEAS?
• LIMPIEZA DEL SISTEMA
• CUIDADOS Y RECOMENDACIONES
TIPOS DE ENVASADO
BARRA SCHOPERA Y MANEJO DE BARRILES
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CONTENIDOS DEL CURSO INTERMEDIO
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LAYOUT MICRO CERVECERÍA
20PAGINA
• CONCEPTOS GENERALES.
• REQUISITOS PARA LA SELECCIÓN
DE UN LOCAL.
• DISEÑO DE LA PLANTA: CONSIDERACIONES.
• DISEÑO SANITARIO DE EQUIPOS.
• ASPECTOS LEGALES
• ESTRATEGIAS POSICIONAMIENTO
• MARKETING PARA CERVEZAS ARTESANALES
• BRANDING
• MERCADO OBJETIVO Y HÁBITOS DE CONSUMO
• ANÁLISIS DE LA DEMANDA
• COMPETIDORES
• HISTORIA Y TENDENCIAS
• EN CHILE: HISTORIA Y TENDENCIAS DE CONSUMO
• MARKETING Y VENTAS: INDUSTRIAL VS. CRAFT
• EL CONCEPTO “CRAFT”
• LOS PLAYERS PRINCIPALES DEL MERCADO ACTUAL
• CIFRAS DE CONSUMO Y VENTA
• SEGMENTOS DEL MERCADO
• CANALES DE VENTA
• EJEMPLOS DE EMPRENDIMIENTO CERVECERO EN CHILE
• ANÁLISIS DE COSTO: BOTELLA VS. BARRIL
• TIEMPO ÚTIL DE LA CERVEZA ENVASADA: LA TEMPERATURA DE GUARDA COMO ELEMENTO CRÍTICO
• BENEFICIOS DE LA CERVEZA: EL CONCEPTO SALUD
MARKETING CERVECERO
MERCADO DE LA CERVEZA
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CONTENIDOS DEL CURSO INTERMEDIO
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ESTRATEGIAS DE PROM. Y VENTA EN RR.SS
21PAGINA
En este módulo los alumnos aprenderán a
estructurar y organizar los contenidos de Instagram
de manera estratégica, con el fin de sumar valor a
su marca y establecer una relación cercana con
sus clientes. Durante el curso se analizarán
conceptos como el círculo de oro de Simon Sinek,
Branding, storytelling, Arquetipos, Marketing de
contenidos y Funnel de ventas. Al finalizar los
alumnos participarán de un taller práctico donde
deberán aplicar lo aprendido en clases sobre un
caso real que puede ser su propio emprendimiento.
• HISTORIA
• LA IMPORTANCIA DE UN BUEN SERVICIO
• CRISTALERÍA PARA CADA TIPO DE CERVEZA
• CARACTERÍSTICAS DE LAS COPAS: CÁLIZ,FLAUTA, SNIFTER, TEKU, TULIPA.
• CARACTERÍSTICAS DE LOS VASOS: PINTAAMERICANA SHAKER, PINTA IMPERIALNONICK, SEIDEL/STEIN/MUG, VASO IPA, VASOJELLY FRANCES/TUMBLER, VASO PILSNER,VASO STANGE, VASO WEIZEN.
CRISTALERÍA CERVECERA15 16
CONTENIDOS DEL CURSO INTERMEDIO
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22PAGINA
RONDA DE CATAS
18. ESCUELA ALEMANA
19. ESCUELA INGLESA
20. ESCUELA AMERICANA
21. ESCUELA BELGA
• HISTORIA
• GEOGRAFÍA
• POLÍTICA Y REGULACIONES
• ESCUELA
• PRINCIPALES LUPULOS
• HECHOS IMPORTANTES
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23PAGINA
A PLANTA TUBINGER2.2 VISITA w
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24PAGINA
CURSO INTERMEDIO DE CERVEZAS. SANTIAGO, CHILE. ABRIL/MAYO/JUNIO (25 CUPOS DISPONIBLES)
Inicio/Término Días y horarios Lugar Valores y descuentos
02/ABRIL/2020
20/JUNIO/2020
Martes y Jueves de 19:30 a
22:00 HRS.
Primera Avenida 1191, San
Miguel
❖ Matricula: $60.000
❖ Arancel: $285.000/10% de descuento
por pago al contado.
❖ Opción de pago en 3 cuotas de $95.000
Efectivo, transferencia, tarjetas de créditos.
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25PAGINA
CONDICIONES DEL CURSO
• Para realizar el curso intermedio deberá existir un mínimo de matriculados equivalente a 10 personas en Santiago.
• Los cupos se cierran un día antes que éste comience. Cupos limitados (Máximo 24 alumnos)
• En caso de no asistir a una clase, ésta no podrá ser recuperada.
• No nos hacemos responsables por costos de traslado y/u hospedaje del alumno en caso de cancelación del curso.
• En caso de que te desees retirar del curso, deberás dar aviso como mínimo 1 semana antes del inicio del curso, deesta forma se te será devuelto el 100% del arancel, no así de la matricula.
• En caso de retiro, si el aviso se da el mismo día que inicia el curso, no se realizará devolución de la matrícula.
• Luego de transcurrido el 40% del curso, éste debe ser pagado de manera integral y en caso de retiro, no se realizarádevolución de dinero.
• Para obtener diploma de honor el alumno deberá tener el 70% de asistencia y en casos especiales a evaluar un 50%.
• La única forma de reservar cupo es a través del pago de la matricula.
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TE ESPERAMOS!