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Cocina vegetariana: moda o salud

• Clasificación de los vegetarianos.• ¿Qué es un producto orgánico y

procesado?• Importancia de la de los alimentos

libres de gluten

Este webinar te interesa si:Cocinas comida vegetariana, vegana o te preocupas más por lo que consumes.

Aprenderás:Cómo la cocina vegetariana regula y controla tu organismo.

Murachí Arichuna Ramírez Álvarez.Chef Ejecutivo Junior

UNITEC Campus Ecatepec.

Docente en varias universidades, Chef ejecutivo en

reconocidos restaurantes y propietario de

MURACHEF catering.

muramalv@mail.unitec.mx

Comencemos con una pregunta:

¿Cuál es el origen del vegetarianismo y cómo favorece a la salud?

Historia del vegetarianismo

Desde las antiguas civilizaciones ya existían recetas estrictamente vegetarianas.

Las personas practicaban el vegetarianismo como una conducta propia del respeto y el cuidado a la naturaleza.

La dentadura humana al igual que la de las criaturas herbívoras, está diseñada para triturar y masticar materia vegetal.

El ser humano carece de los agudos colmillos para desgarrar la carne.

En las carnes (pescado, mariscos, pollo, chancho, cordero, conejo y aves en general) se encuentran presentes numerosas sustancias químicas potencialmente dañinas, las cuales los consumidores por lo general lo ignoran.

El queso, el maní, las lentejas contienen mas proteínas por kilogramo que la hamburguesa, el cerdo o el bife

Los estudios demuestran que los vegetarianos tienen sistemas inmunológicos más fuertes que los carnívoros.

Otros numerosos estudios han mostrado que una dieta vegetariana adecuada proporciona más energía nutritiva que la carne

Veganos

Son los vegetarianos que se abstienen de cualquier producto de origen animal, incluyendo leche, huevos o la miel

Ovo vegetarianos

Son aquellos vegetarianos que consumen huevos, rechazando por el contrario la leche y los productos derivados de la leche.

Lacto vegetarianos

Incluyen en su dieta la leche, pero no los huevos.

Ovo lacto vegetarianos

Es la variante del vegetarianismo más extenso. Incluyen en su dieta huevos y productos lácteos.

Gastronomía vegetariana

La gastronomía vegetariana es aquella que utiliza ingredientes que cumplen los criterios vegetarianos, excluyendo la carne y los productos derivados de tejido animal.

La gastronomía vegetariana es hoy ya tan creativa e ilimitada como la gastronomía convencional

Gastronomía vegetariana

Comida Orgánica

La clave de una alimentación sustentable es elegir alimentos cuya producción, transformación y comercialización sea más respetuosa con el entorno y además buscar el equilibrio nutricional individual; esto quiere decir sin excesos alimentarios. Más conocido como: Comida Orgánica.

Características de la comida orgánicaLa comida orgánica es producida con técnicas tradicionales, libres de aditivos,hormonas, tóxicos, transgénicos y sustancias químicas, por lo que no daña latierra. Los cultivos solo reciben abono natural y la crianza de animales usaprácticas ancestrales, en pequeñas granjas, sin someter a los animales a estrés nimalos tratos.

Alimentos sin gluten y celiacos

El gluten:

• Es una proteína que se encuentra en la semilla de cereales.

• Carece de valor nutricional pero tiene un alto valor tecnológico.

• Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina.

Es recomendable consumir productos naturales ya que los productos manufacturados tienen un mayor riesgo de estar contaminados o contener trazas.

Grupos de nutrición vegana

• Grupo 1: Cereales (6-11 raciones):pasta, arroz, pan, bollería, cereales de desayuno, trigo, maíz, avena, centeno, quinoa, amaranto, espelta, mijo, muësli, cous cous, etc.

• Grupo 2: Verduras y Hortalizas (3 o más raciones):espinacas, col, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas, cebollas, apio, zanahorias, espárragos, coles, etc.

• Grupo 3: Frutas y Frutos Secos (2 o más raciones):Naranjas, manzanas, plátanos, fresas, kiwis, uvas, mangos, aguacates, peras, albaricoques, nectarinas, orejones de albaricoque, ciruelas, higos secos, uvas pasas, etc.

• Grupo 4: Alimentos Ricos en Calcio (6 a 8 raciones):

brócoli, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu, margarinas vegetales, zumo de naranja enriquecido con calcio, higos secos, sésamo, tahini, melaza, etc.

• Grupo 5: Legumbres o alternativas a las legumbres (2 a 3 raciones):

garbanzos, lentejas, soja, tempeh, tofu, judías de diversas clases, guisantes, pistachos, almendras, cacahuetes, etc.

• Grupo 6: Otros esenciales (1 a 2 raciones):

aceite de oliva, lino, nueces, canola, productos enriquecidos con B12 como cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, margarinas vegetales, hamburguesas vegetales, etc. además de suplementos de vitamina B12. Presta atención a estos nutrientes importantes.

Grupos de nutrición vegana

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