Title: Deshidratación De Durazno Variedad Diamante (Prunus persica L.

Batsch) Con Deshidratador Solar De Cama Plana

Author: Benito A. CERVANTES HERNÁNDEZ

Conference: Congreso Interdisciplinario de Energías Renovables -

Mantenimiento Industrial - Mecatrónica e Informática

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Durazno (Prunus persica L. Batsch)

En el durazno (Prunus persica L. Batsch), así como en la mayoría de los frutos

climatéricos, la calidad y el tiempo de vida útil comercial son afectados por los

inadecuados manejos durante la cosecha, transporte, empaque y ventas, evidenciado por

una serie de daños y defectos que el consumidor rechaza a la hora de adquirir el producto y

que representan cuantiosas pérdidas al final del proceso de mercadeo. (Colome, 2000).

Fuente: Cuerpo Académico Ingeniería en Procesos (CAIP). 2017

La presente investigación tuvo como objetivo presentar una propuesta de conservación a

los productores de durazno variedad diamante (Prunus persica L. Batsch) del Carmen

Tequexquitla, Tlaxcala para su producto que no cumple con las características del

mercado en fresco (color, tamaño, firmeza, entre otros)

Fuente: Cuerpo Académico Ingeniería en Procesos (CAIP). 2017

Metodología

1. Para deshidratar el durazno variedad diamante de los productores del Estado de Tlaxcala,

se utilizaron los equipos de deshidratación solar de frutas y verduras del Cuerpo

Académico Ingeniería en Procesos de la Universidad Tecnológica de Tlaxcala (CAIP).

Fuente: Cuerpo Académico Ingeniería en Procesos (CAIP). 2017

Deshidratadora Solar cama plana

Medida 1.00 m x 2.00 m

Largo 2.00 m

Ancho 1.00 m

Altura 0.90 m

Material Estructura metálica y lamina galvanizada calibre

16 ( en la parte posterior y frontal)

Vidrio Blanco de 1.00 m x 2.00 m y 6 mm de espesor.

Cama Poliuretano de 0.94 m x 1.98 m y 10 cm de

espesor.

Rejilla Metálica de 0.94 m x 1.98 m

Tipo 1 Entrada

Peso 87 kg

Tabla 1. Ficha técnica de deshidratador solar de cama plana.

Fuente: Elaboración propia.

2. Para la elaboración de gajos de durazno deshidratado se siguieron las siguientes

etapas, como lo muestra la siguiente figura.

Lavar el durazno

variedad

diamante.

Cortar el durazno en gajos

(de aprox. 4 mm de

espesor) y pesar 1 kg de

fruta fresca.

Separar ½

parte de fruta

natural.

Mezclar ½ parte de fruta

con chile en polvo (50 g)

o chamoy (50g) o

ingrediente de su

preferencia.

Colocar la fruta en las charolas e introducirlas al

deshidratador solar.

Fuente: Cuerpo Académico Ingeniería en Procesos (CAIP). 2017

Deshidratado de durazno:

• Temperatura ambiente de 22 ºC,

• Humedad relativa, 52 %,

• Velocidad del viento 18 km/h,

• Intensidad de radiación solar media de 800 W/m2 (estación meteorológica EMA

UTT, CONAGUA).

• Temperatura de efecto invernadero 50° C ± 5°C

• Tiempo de deshidratado promedio 12 horas

• Recirculación de aire caliente en forma natural (convección natural)

Resultados

Se deshidrataron 5.0 kg de durazno variedad diamante sin hueso. El rendimiento del

deshidratado se determinó en base a 1.0 kg (1000 g) de fruta fresca y de acuerdo a las

siguientes fórmulas:

(1)

)%100(

)%100(

s

f

H

HR

Para conocer el peso final del producto seco (Ps) requerido para el durazno se utilizó la

fórmula:

Ps = (R)(Pf) (2)

Fruta Humedad

de alimento

fresco

Hf (%)

Humedad

residual

alimento

seco

Hs (%)

Temperatura de

deshidratación

promedio

T

Rendimiento

de ecuación

(1)

Peso seco

necesario

para gajos de

durazno

(Ps) g

de ecuación (2)

Durazno

85

25

55

0.200

200

Tabla 2. Resultados de deshidratación de durazno.

Fuente: CAIP.

El durazno seco finalmente se envaso en bolsas de polipapel para tener una mejor

presentación y conservación.

Presentación de producto seco. Fuente CAIP, 2017

Conclusiones

• El deshidratado alcanza una temperatura de 50° C ± 5°C en el túnel del deshidratador.

• Se obtuvo un rendimiento de producto seco 20.0 % .

• Con esta tecnología se pretende dar valor agregado a la fruta con bajo valor comercial, a

bajos costos usando energía limpia y contribuyendo a la economía de los productores en

la diversificación de sus productos.

• El potencial del deshidratador solar de frutas y verduras es grande si se logra transeferir

la tecnología a la comunidad de productores de la región.

REFERENCIAS

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