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I CONGRESO NACIONAL COMEII 2015 DE RIEGO Y DRENAJE23 Y 24 de noviembre de 2015
Jiutepec, Morelos
PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE JITOMATE EN FUNCIÓN DE NÚMERO DE TALLOS BAJO CONDICIONES PROTEGIDAS
ColaboradoresRamírez Ayala Carlos
Ojeda Bustamante Waldo Flores Velásquez Jorge
Flores Magdaleno Héctor Sifuentes Ibarra Ernesto
1
Índice general1. INTRODUCCIÓN
1.1. La importancia de cultivo de jitomate
1.2. producción de cultivo a nivel mundial y nacional
1.3. Propiedades del nutricionales del fruto
2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. Establecimiento de los tratamientos
2.2. Cosecha del fruto
2.2. Parámetros de calidad y su determinación
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1. Clasificación de tamaño del fruto
3.2. Clasificación de número de fruto
3.2. Graficas de parámetros de calidad
3.4. Rendimiento
4. CONCLUSIONES
2I CONGRESO NACIONAL COMEII 2015Reunión Anual de Riego y Drenaje
INTRODUCCIÓN
El jitomate es uno de los cultivos más
importantes en todo el mundo.
En México el jitomate es considerado
como la segunda especie hortícola más
importante por la superficie sembrada y
como la primera por si valor de
producción.
Esta hortaliza se le encuentra en los
mercados durante todo al año, y se le
consume tanto en fresco como procesado,
siendo una fuente rica de vitaminas y
minerales.
Sinaloa, es el estado que se ha consolidado como el primer productor de jitomate en México,
cultivándose principalmente en los Valles de Ahome, Culiacán y Guasave.
Producción del jitomate al nivel nacional
Agricultura protegida en México
La importancia de la planta radica en que posee cualidades muy esenciales para adecuarse a
la dieta alimenticia, para su consumo en fresco o procesado, representa una rica fuente de
sales minerales y de vitaminas A y C principalmente, además de utilizarse en la industria
cosmética, farmacéutica y ornamental.
Propiedades nutricionales del fruto
MATERIALES Y MÉTODOS
El experimento se realizo en un invernadero ubicado en el Campus Montecillo del Colegio de
Postgraduados, Estado de México, cuyas coordenadas geográficas son 19° 28´05” latitud norte y
98° 54´31” longitud oeste con una altitud de 2,244 m. El invernadero utilizado es de tipo triple
túnel con estructuras de metal y cubiertas de plástico, con malla anti-insecto en las paredes
laterales.
Siembra de cultivo
Para la obtención de las plántulas se sembraron semillas de jitomate saladette variedad cid f1. Se
utilizaron charolas poliestireno de 200 cavidades y se deposito una semilla por cavidad. El
sustrato utilizado para la germinación fue turba (Peat Moss).
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ESTABLECIMIENTO DE LOS TRATAMIENTOS
Se establecieron tres tratamientos con diferente número de tallos que consistieron: el T1 (I
Tallo), el T2 (II Tallos) y el T3 (III Tallos) por planta.
El área de cada tratamiento fue de 53 m2 llegando establecer una superficie total de 130 m2.
Cada tratamiento principal se estableció en parcelas de 2 camas de 20 m de longitud separados a
1.35 m, se utilizó la densidad de siembra de 3 plantas m2. La distribución de los tratamientos se
hizo en parcelas divididas en bloques al azar con 4 repeticiones cuyas dimensiones fueron 10 m
cada una.
COSECHA DEL FRUTO
La cosecha se realizó manualmente conforme maduraban los frutos, en total se realizaron
9 cortes que corresponde al decimo racimo.
Para evaluar el rendimiento por total del fruto se realizo cosecha de cada tratamiento en
cuatro repeticiones en sitios de 10 m2 cada sitio.
Para evaluar el rendimiento por planta se seleccionaron 8 plantas por tratamiento para realizar
la cosecha cada 8 días
9
PARÁMETROS DE CALIDAD DEL FRUTO DE JITOMATE
Para determinar estos parámetros se realizaron
tres muestreos en diferentes racimos de la planta,
en el 1er, 5to y 10mo racimo. Se seleccionaron
cuatro frutos por tratamiento para analizar los
parámetros.
Primer Racimo
Quinto Racimo
Decimo Racimo
Instrumentación para la mediciones de los parámetros de calidad
La firmeza del fruto
se determinó con un
texturometro
Los sólidos solubles totales
(ºBrix) se determinaron con
un refractómetro digital
Para el pH se determinó
con un potenciómetro.La acidez titulable (% de
ácido cítrico), el contenido
de vitamina C (ácido
ascórbico total) se determinó
con un espectrofotómetro
Peso de los frutos
En cada corte se realizaron clasificación de tamaño del fruto para cada uno de los
tratamientos. La clasificación del tamaño se realizó de acuerdo al diámetro mínimo y diámetro
máximo expresados en milímetros (mm).
Tamaño Diámetro en, mm (in)
Mínimo Máximo
mm (in) mm (in)
Chico 38 (1 1/2) 52 (2 1/16)
Mediano 51 (2 ) 60 (2 3/8 )
Grande 59 (2 5/16) 71 (2
13/16)
Extragrande 70 (2 3/4 ) En adelante
Calidad el fruto
En la (Figura 3, 4 y 5) se muestra la clasificación de la calidad de frutos de jitomate cosechado de cada uno
de los tratamientos, se puede apreciar que el mejor tratamiento fue el T1 (I Tallo) con 69, 23, 8 y 1% en
frutos grande, mediano, chico y canicas respectivamente.
69
23
81
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Grande Mediano Chico Canicas
Can
tidad
(%
)
Calidad del fruto T1
49
33
17
10
10
20
30
40
50
60
Grande Mediano Chico Canicas
Can
tidad
(%
)
Calidad del fruto T2
37 39
23
2
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Grande Mediano Chico Canicas
Can
tidad
(%
)
Calidad del fruto T3
Clasificación del tamaño de los frutos de jitomate
RESULTADOS
Se observa el total de frutos que se obtuvieron en cada
una de las repeticiones evaluadas para cada tratamiento.
De las cuales fueron la siguientes 84, 78 y 62 para T3, T2,
T1 respectivamente.
Tratamientos R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 Pm
T1 (I Tallo) 59 60 65 67 65 57 61 62
T2 (II Tallos) 71 73 77 79 89 69 87 78
T3 (III
Tallos)77 80 78 84 99 83 76 84
Número total de frutos por planta
En el cuadro se observa la clasificación de número de frutos y por su tamaño por planta para
cada uno de los tratamientos.
El T1 fue el que presento mayor número y calidad de frutos con 34, 18, 9 y 1 para los tamaños
grande, mediano, chico y canicas respectivamente.
Tratamientos Grande Mediano Chico Canicas
T1 (I Tallo) 34 18 9 1
T2 (II Tallo) 26 27 23 2
T3 (III Tallo) 13 32 30 8
Clasificación de frutos por su tamaño por planta
Los oBrix en el primer racimo fueron de 4.67,
4.65 y 4.72 para T1, T2 y T3 respectivamente.
Estos resultados son similares a lo reportado por
(Casierra y Aguilar, 2008) en el cultivo de
jitomate.
3.8
3.9
4.0
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
1er Racimo 5to Racimo 10mo Racimo
T1 (I Tallo) T2 (II Tallos) T3 (III Tallos)
Tratamientos
Sóli
dos
solu
ble
s to
tale
s (º
Bri
x)
0.0
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
6.0
1er racimo 5to racimo 10mo racimo
T1 (I Tallo) T2 (II Tallos) T3 (III Tallos)
TratamientosF
irm
eza
(kg f
)
Resultados de parámetros de calidad del fruto
Para la Firmeza el T1 presenta el valor más
alto, esto es debido a la exposición de los
frutos a la radiación solar por lo que los frutos
desarrollan sus cutículas más gruesas y
resistentes.
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
1.4
1.6
1.8
2.0
1er racimo 5to racimo 10mo racimo
T1 (I Tallo) T2 (II Tallos) T3 (III Tallos)
Tratamientos
Vit
amin
a"C
" (m
g g
-1)
3.7
3.8
3.9
4.0
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
1er racimo 5to racimo 10mo racimo
T1 (I Tallo) T2 (II Tallos) T3 (III Tallos)
Tratamientos
pH
Vitamina “C” el T2 y T3 se encontraron mayor
concentración de ácido ascórbico que en el T1. Estos
resultados son similares a lo reportado por Murray et
al. (2004) en jitomate cereza var. cerasiforme cv.
Super sweet 1.01% en jitomates rosados, 0.96% en
jitomates rojos y 0.81 en jitomates pintón).
El pH se presentó mayor concentración en el quinto
racimo para el T1 y T3. Estos datos concuerdan con
los resultados reportados por Gómez y López
(2002) en el cultivo de jitomate con pH de 4.36.
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
1er racimo 5to racimo 10mo racimo
T1 (I Tallo) T2 (II Tallos) T3 (III Tallos)
% d
e ac
idez
del
fru
to
Tratamientos
Para la variable de acidez titulable (acido cítrico) en los tres racimos evaluados el T3
presento mayor % de acidez que fue de 2.70, 2.27 y 2.36% en el 1er, 5to y 10mo racimo
respectivamente. Estos resultados son similares a los reportados por Ceballos (2012) en el
jitomate tipo cereza con valores en % acidez de 2.2.
Rendimiento por planta el valor más alto se
obtuvo para el T1 (6.55 kg pl-1), seguido por el
T2 con (5.91 kg pl-1) y el más bajo fue el T3
(5.45 kg pl-1).
6.555.91
5.45
0
1
2
3
4
5
6
7
T1 (I Tallo) T2 (II Tallos) T3 (III Tallos)
Tratamientos
Ren
dim
ien
to (
kg
pl-1
)
Los rendimientos por hectárea fueron los
siguientes 173.7, 151.5 y 148.3 t ha-1 para el T1,
T2 y T3 respectivamente, además se observó una
mejor calidad en la producción y fácil manejo
agronómico.
173.7
151.5148.3
135
140
145
150
155
160
165
170
175
180
T1 (I Tallo) T2 (II Tallos) T3 (III Tallos)
Tratamientos
Ren
dim
ien
to(t
ha-1
)
Rendimiento por planta
1. Los resultados mostraron que el T1 presento fruto mayor cantidad de frutos mejor calidad con 69, 23, 8 y 1%
en frutos de tamaño grande, mediano, chico y canicas respectivamente. Fue mejor en firmeza y el pH.
2. En el T2 presento mayor concentración de vitamina C con 1.75, 1.58 y 1.67 (mg g-1) en el 1er, 5to y 10mo
racimo respectivamente y en firmeza presento 4.8, 4.0 y 3.8 (kg f) en el 1er, 5to y 10mo
3. En el T3 fue mejor en oBrix con 4.72, 4.68 y 4.57 en el 1er, 5to y 10mo. Para % de acidez fue de 2.70, 2.27 y
2.36 en el 1er, 5to y 10mo racimo respectivamente y para la vitamina C fue de 4.72, 4.68 y 4.57 (mg g-1) en el
1er, 5to y 10mo racimo respectivamente.
4. Los propiedades del jitomate tiene antioxidantes que influye en aportar efectos beneficiosos sobre el sistema
inmunológico del organismo, colaborando en disminuir el riesgo de padecer cáncer de estómago, pulmón y
próstata.
5. Al incrementar el número de tallos por planta se observó incremento en cantidad de frutos por planta pero la
calidad se vio afectada ya que la planta en lugar en enviar nutrientes a los frutos manda hacia las hojas y
tallos para poder sobrevivir.
CONCLUSIONES
GRACIAS