Tecnologa Preparacin y Conservacin de los Alimentos Secundarias Generales

INTRODUCCIN En la educacin secundaria la prctica y el estudio de la tecnologa van ms all del saber hacer de una especialidad tcnica. A travs de la asignatura de tecnologa se pretende promover una visin amplia del campo de estudio que considera los aspectos instrumentales de las tcnicas, sus procesos de cambio, de gestin, de innovacin y su relacin con la sociedad y la naturaleza; adems de la participacin social en el uso, creacin y mejora de los productos tcnicos, as como de sus implicaciones en el entorno. En suma, los contenidos de la asignatura de tecnologa en la educacin secundaria se abordan desde una perspectiva humanista, para el desarrollo de un proceso formativo sistmico y holstico que permita la creacin, aplicacin y valoracin de la tecnologa.

I. FUNDAMENTACIN Antecedentes En su origen, la educacin tecnolgica en Mxico estuvo vinculada con las actividades laborales. Surgi as la necesidad de formar a los estudiantes de secundaria con alguna especialidad tecnolgica, en la perspectiva de su consecuente incorporacin al mbito laboral. El carcter instrumental de estas actividades era pertinente en el contexto nacional del momento, donde el desarrollo de los procesos industriales requera de personas con conocimientos y habilidades tcnicas sobre diversos aspectos laborales. Tradicionalmente la educacin tecnolgica se ha orientado hacia una formacin para el trabajo, y entre sus referentes disciplinarios se encuentra una concepcin de tecnologa limitada a la aplicacin de los conocimientos cientficos. Esta forma de concebir a la Educacin Tecnolgica en el nivel de secundaria tuvo relevancia en funcin del desarrollo histrico del pas y los contextos regionales y locales.

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Durante la reforma de la educacin secundaria de 1993, no se formularon programas de estudio para la educacin tecnolgica. Sin embargo en la modalidad de secundarias generales, se realizaron algunas modificaciones, las cuales incorporaron nuevos componentes curriculares como: enfoque, finalidades, objetivo general, lineamientos didcticos y elementos para la evaluacin y acreditacin que se concretaron en los denominados programas ajustados; adems se propuso la disminucin de la carga horaria de seis a tres horas a la semana. En la modalidad de las secundarias tcnicas se llev a cabo una renovacin curricular en 1995. En este modelo hubo un avance importante al incorporar el concepto de cultura tecnolgica y seis ejes como parte de los componentes que respondieron a la actualizacin pedaggica de la asignatura. El planteamiento se caracteriz por ofrecer a los estudiantes elementos bsicos para la comprensin, eleccin y utilizacin de medios tcnicos y el desarrollo de procesos. En esta modalidad, se propusieron cargas horarias diferenciadas de 8, 12 y 16 horas semanales de clase para los diferentes mbitos tecnolgicos definidos en su modelo curricular. Para la modalidad de telesecundaria, en el 2001 se incorpor un nuevo material de Tecnologa para primer grado. La propuesta estableci opciones para abordar la tecnologa en los mbitos de salud, produccin agropecuaria, social, cultural y ambiental, que permitieran conocer, analizar y responder a las situaciones enfrentadas en los contextos rurales y marginales, sitios en donde se ubican la mayora de las telesecundarias. Sin embargo los trabajos de renovacin de materiales educativos quedaron inconclusos. An con todos los esfuerzos realizados por cada modalidad, es necesario llevar a cabo la actualizacin de la asignatura de Tecnologa en el nivel de educacin secundaria, con el propsito de incorporar los avances disciplinarios, pedaggicos y didcticos, en congruencia con las nuevas necesidades formativas de los alumnos y las dinmicas escolares. De esta manera se define un marco conceptual y pedaggico comn para las diferentes modalidades del nivel de

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secundaria que permita incorporar componentes acordes a las necesidades educativas de los contextos donde se ofertan los servicios educativos del nivel. La tecnologa como actividad humana A lo largo de la historia el ser humano ha intervenido y modificado el entorno, para lo cual ha reflexionado sobre: La necesidad a satisfacer y el problema a resolver. La relacin entre sus necesidades y el entorno. El aprovechamiento de los recursos naturales. Las capacidades corporales y cmo aumentarlas. Las estrategias para realizar acciones de manera ms rpida, sencilla y precisa. Las consecuencias de su accin, para s mismo y para el grupo al que pertenece. Las formas de organizacin social. La manera de transmitir y conservar el conocimiento tcnico.

Estos aspectos han posibilitado la creacin de medios tcnicos, la capacidad para desarrollarlos es una construccin social, histrica y cultural. Los medios tcnicos se caracterizan por su relacin con el entorno natural y expresan el uso ordenado y sistematizado de los diferentes saberes que operan en la solucin de problemas de distinta naturaleza. El desarrollo de medios tcnicos es un proceso social, en tanto es una construccin colectiva que requiere de la organizacin y el acuerdo poltico, econmico e ideolgico del grupo o grupos que intervienen. Es un proceso histrico, porque responde al desarrollo continuo de los pueblos en el tiempo, transformando las formas y los medios de intervencin en la naturaleza. Tambin es un proceso cultural porque se expresa en las diversas relaciones que los seres humanos establecen con los aspectos social, natural, material y simblico; es decir, las formas en las que se construyen, transmiten y desarrollan

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los saberes, los valores y las formas de organizacin social, los bienes materiales y los procesos de creacin y transformacin para la satisfaccin de necesidades. La Tecnologa se ha configurado en un rea especfica del saber con un cuerpo de conocimientos propio. En sta, se articulan acciones y conocimientos de tipo descriptivo (sobre las propiedades generales de los materiales, caractersticas de las herramientas, informacin tcnica) y de tipo operativo o procedimental (desarrollo de procesos tcnicos, manipulacin de herramientas y mquinas, entre otros). Los conocimientos de diversos campos de las ciencias sociales y naturales, se articulan en el rea de tecnologa y se resignifican segn los distintos contextos histricos, sociales y culturales para el desarrollo de procesos y productos tcnicos.

El concepto de tcnica y tecnologa en la asignatura En la asignatura de Tecnologa la tcnica es el proceso de creacin de medios o acciones instrumentales, estratgicas y de control para satisfacer necesidades e intereses, que incluyen formas de organizacin y gestin, as como los procedimientos para utilizar herramientas, instrumentos y mquinas. Como construccin social e histrica, la tcnica cambia y se nutre constantemente en una relacin indisoluble entre teora y prctica, mediante el acopio permanente de informacin que posibilita la innovacin tecnolgica. La tecnologa por su parte, se entiende como el campo que se ocupa del estudio de la tcnica, as como la reflexin sobre los medios, las acciones y sus interacciones con el contexto natural y social. Desde esta concepcin, la tecnologa lleva implcita una profunda funcin social que permite comprender e intervenir en los procesos tcnicos para procurar mejorar la calidad de vida de la poblacin de manera equitativa. Por ello la asignatura de Tecnologa es un espacio educativo orientado a la toma de decisiones para estudiar y construir alternativas de solucin a problemas tcnicos que se presentan en su contexto social y natural.

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La importancia de la educacin tecnolgica Desde hace varias dcadas se ha puesto en marcha en diversos pases la incorporacin de la educacin tecnolgica en los programas de estudio de educacin bsica, proponiendo mejoras en la definicin de su objeto de estudio y de sus propsitos educativos. La incorporacin de la educacin tecnolgica en los programas escolares est fundamentada en la relevancia que tiene en las esferas econmica, sociocultural y educativa: En el sector econmico destaca el papel de los conocimientos tcnicos en los procesos productivos, como motor de desarrollo y por su importancia en la preparacin de los jvenes para la vida y el trabajo. En el mbito sociocultural se pretende que las personas e instituciones sean conscientes de sus actos, as como de las implicaciones que sus decisiones e intervenciones tienen en relacin con las actividades tecnolgicas, tanto para la sociedad como para la naturaleza. En este mbito se pone nfasis en la adquisicin y generacin de saberes o experiencias que impactan y caracterizan los modos de vida, la cultura y la identidad de los grupos sociales. En el mbito educativo la tecnologa es un medio que contribuye al desarrollo de las capacidades de las personas y a su reconocimiento como creadores y usuarios de los procesos y productos tcnicos. En este mbito se pretende que los alumnos adquieran una cultura tecnolgica para comprender e intervenir en procesos y usar productos tcnicos de manera responsable. La visin sistmica en la asignatura de Tecnologa Los temas y problemas propios de la actividad tecnolgica estn relacionados con la vida y en el entorno de los seres humanos, lo que exige una aproximacin que

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articule distintos aspectos y conocimientos, es decir, se requiere de una visin sistmica. Un sistema es una totalidad percibida cuyos elementos se organizan, interactan y se afectan recprocamente a lo largo del tiempo y operan con un propsito comn. En este contexto, la asignatura de Tecnologa se concibe como un espacio integrador de saberes, en tanto se interrelacionan con diferentes aspectos de la tcnica, la naturaleza y la sociedad. La visin sistmica permite a los alumnos aproximarse a la comprensin e intervencin de la realidad para analizar los objetos tcnicos y las interacciones que se establecen entre la innovacin tcnica, los aspectos sociales y naturales, de manera que puedan intervenir de forma responsable e informada en el mundo tecnolgico actual y futuro. A continuacin se muestra un esquema que representa la visin sistmica para el estudio de la Tecnologa, donde se observa la interaccin entre la tcnica, la sociedad y la naturaleza.

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II. FORMACIN TECNOLGICA BSICA

Para la definicin de la Formacin Tecnolgica Bsica, se consideran diversas posturas. Por un lado la alfabetizacin tecnolgica que se da en tres niveles, el primero refiere al usuario inteligente, donde los alumnos comprenden las herramientas, conocen sus lgicas del funcionamiento y desarrollan las habilidades para el uso de las herramientas. El segundo, denominado de las personas lcidas, crticas y responsables, donde los alumnos comprenden las lgicas del desarrollo y la extensin de las nuevas tecnologas, la articulacin de los factores econmicos y sociales con los tcnicos como motor de la innovacin. El tercero, denominado creativo eficaz, donde los alumnos realizan proyectos tcnicos, organizan la produccin de bienes y servicios, disean y llevan a cabo instrumentos tcnicos, y desarrollan una inteligencia convergente y divergente.

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Por otra parte la cultura tecnolgica permite que los alumnos desarrollen hbitos de pensamiento racional, dominen reglas de operacin de las tcnicas; respeten valores, tanto los intrnsecos: eficiencia, eficacia de productos y procesos tcnicos, as como los valores extrnsecos propios de la cultura y la sociedad, adems de que los alumnos desarrollen una actitud crtica, Estos aspectos se concretan en la Formacin Tecnolgica Bsica que orienta y define los propsitos, competencias y aprendizajes esperados de la asignatura de Tecnologa. La Formacin Tecnolgica Bsica se compone por: El saber, se expresa en las diversas alternativas de los procesos de diseo e innovacin tecnolgica, para lo cual los alumnos parten de sus saberes previos, movilizan y articulan conocimientos tcnicos y de otras asignaturas. El saber hacer, se expresa en el uso de los mtodos propios del campo de estudio, en el manejo de diferentes clases de tcnicas y la conformacin de sistemas tcnicos para el desarrollo de proyectos que permitan satisfacer necesidades e intereses. El saber ser, se manifiesta en la toma de decisiones e intervencin responsable e informada para la mejora de la calidad de vida, as como la prevencin de los impactos ambientales y sociales en los procesos tcnicos. Con lo anterior se busca alcanzar el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo mediante la articulacin de contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular en la formacin integral de los estudiantes de la educacin secundaria. Propsitos de la asignatura de Tecnologa El estudio de la tecnologa en la educacin secundaria deber promover en los alumnos los siguientes propsitos: 1. Identificar y delimitar problemas de ndole tcnico a fin de plantear soluciones creativas que respondan a situaciones imprevistas para desarrollar mejoras a las condiciones de vida actual y futura.

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2. Promover la puesta en prctica y fortalecimiento de hbitos responsables en el uso y creacin de productos a travs de la valoracin de sus efectos sociales y naturales a fin de lograr una relacin armnica entre la sociedad y la naturaleza. 3. Disear, construir y evaluar procesos y productos; conocer y emplear herramientas y mquinas segn sus funciones, as como manipular y transformar materiales y energa, con el fin de satisfacer necesidades e intereses; como base para la comprensin de los procesos y productos tcnicos creados por el ser humano. 4. Reconocer los aportes de los diferentes campos de estudio, as como valorar los conocimientos tradicionales, como medios para la mejora de procesos y productos, mediante la puesta en marcha de acciones y la seleccin de conocimientos de acuerdo con las finalidades establecidas. 5. Planear, gestionar y desarrollar proyectos tcnicos que permitan el desarrollo del pensamiento divergente y la integracin de conocimientos, as como la promocin de valores y actitudes relacionadas con la colaboracin, la convivencia, el respeto, la curiosidad, la iniciativa, la creatividad, la autonoma, la equidad y la responsabilidad. 6. Analizar las necesidades e intereses que impulsan el desarrollo tcnico y cmo impacta en las formas de vida, la cultura y las formas de produccin para intervenir de forma responsable en el uso y creacin de productos. 7. Identificar, describir y evaluar las implicaciones de los sistemas tcnicos y tecnolgicos en la sociedad y la naturaleza, para proponer diversas alternativas en congruencia con los principios del desarrollo sustentable.

Competencias para la asignatura de Tecnologa En la actualidad existen nuevas formas de interaccin e intercambio entre las personas y las organizaciones, caracterizadas por la vertiginosa velocidad con que se genera y comunica el conocimiento, las innovaciones tcnicas y sus impactos en la economa, la sociedad y la naturaleza. Por ello es imprescindible contar con 10

nuevos conocimientos y habilidades para desempearse y adaptarse a estos cambios y afrontar de mejor manera la vida personal y social. A fin de atender estas nuevas necesidades el Plan de Estudios 2006 establece el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica, el cual describe competencias para la vida, como un referente para orientar los procesos educativos. La asignatura de Tecnologa retoma estas orientaciones para el desarrollo de los programas de estudio. Las competencias se consideran como intervenciones de los alumnos, para afrontar situaciones y problemas del contexto personal, social, natural y tecnolgico. Esta definicin nos orienta a entender que las competencias se caracterizan por: Integrar diferentes tipos de conocimiento: disciplinares, procedimentales, actitudinales y experienciales. Movilizar de forma articulada conocimientos para afrontar diversas situaciones. Posibilitar la activacin de saberes relevantes segn la situacin y contexto. Es importante sealar que las competencias se desarrollan y convergen constantemente cuando los alumnos afrontan diversas situaciones de ndole tcnico. As, dependiendo de las caractersticas de dichas situaciones, las competencias se integran de manera distinta.

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Integracin de las cuatro competencias de la asignatura de Tecnologa.

A continuacin se describen las competencias de la asignatura que permitirn disear y desarrollar las situaciones de aprendizaje en el laboratorio de Tecnologa.

Intervencin Esta competencia implica que los alumnos tomen decisiones responsables e informadas al crear y mejorar procesos y productos, as como al utilizar y consumir bienes y servicios. A travs de esta competencia los alumnos buscan informacin, describen y comparan productos y servicios, con base en criterios de eficiencia, eficacia y desarrollo sustentable, para tomar decisiones orientadas a la mejora de su calidad de vida y la de su comunidad.

Participan en el desarrollo de proyectos tcnicos, a partir de la implementacin de acciones estratgicas, instrumentales y de control, en las cuales ponen en juego 12

conocimientos, habilidades y actitudes para generar, disear y usar productos y servicios, tomando en cuenta las posibles implicaciones sociales y naturales. En esta competencia los alumnos conocen y describen las relaciones entre los procesos tcnicos, la naturaleza y la sociedad; previenen impactos no deseados y proponen diversas alternativas de desarrollo tcnico para la satisfaccin de necesidades e intereses en diferentes contextos.

Resolucin de problemas Esta competencia implica que los alumnos identifiquen, caractericen y expliquen situaciones que limiten la satisfaccin de necesidades e intereses, y representen retos intelectuales. En este proceso movilizan conocimientos, habilidades y actitudes para proponer alternativas de solucin que permitan la mejora de procesos, productos y servicios, considerando sus efectos naturales y sociales. Los alumnos observan, registran aspectos de la situacin a afrontar y comparan sucesos de su regin; describen las condiciones naturales y sociales en las que se presenta la situacin, as como las limitaciones y oportunidades que se constituyen como requerimientos para satisfacer las necesidades e intereses. Establecen las relaciones entre los elementos que originan dicha situacin y sus consecuencias, como punto de partida para la generacin de diversas alternativas de solucin. En esta competencia los alumnos buscan informacin, discuten, argumentan, toman postura y logran acuerdos sobre sus propuestas de solucin, para seleccionar la alternativa ms pertinente que responda a la situacin y satisfaga las necesidades o intereses que le dieron origen.

Diseo Esta competencia implica que los alumnos movilicen conocimientos, habilidades y actitudes para prefigurar diversas y nuevas propuestas, representarlas

grficamente y ejecutarlas, a fin de resolver problemas y satisfacer necesidades e intereses en un espacio y tiempo determinado.

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Los alumnos desarrollan la solucin seleccionada, mediante la bsqueda y uso de informacin, toman en cuenta conocimientos tcnicos, experiencias,

requerimientos y condiciones del contexto, las cuales se incorporan a la imagen objetivo de la situacin a cambiar o problema a resolver. A travs de esta competencia los alumnos utilizan lenguaje tcnico para representar y comunicar las caractersticas de su prefiguracin, e identifican materiales, energa, informacin, medios tcnicos, tcnicas a emplear, entre otros, para evaluar su factibilidad y viabilidad a fin de ejecutarla. Durante el proceso de ejecucin, los alumnos crean modelos, prototipos y proponen simulaciones como medios para evaluar la funcin y su relacin con la necesidad o inters que le dio origen. Realizan mejoras a los procesos y productos a partir de criterios de ergonoma, esttica y desarrollo sustentable.

Gestin A travs de esta competencia los alumnos planean, organizan y controlan procesos tcnicos para lograr los fines establecidos, tomando en cuenta los requerimientos definidos y su relacin con las necesidades e intereses en un contexto determinado. En esta competencia los alumnos establecen secuencias de sus acciones en tiempos definidos para la ejecucin de los procesos tcnicos que permiten elaborar productos o generar servicios; consideran costos, medios tcnicos, insumos y participantes, as como criterios de eficiencia y eficacia para desarrollarlos. As mismo, los alumnos ordenan y distribuyen los diferentes recursos con los que cuentan; definen las funciones de los participantes de acuerdo a las caractersticas del servicio a generar o producto a elaborar, con base en los criterios del desarrollo sustentable. Adems, llevan a cabo el seguimiento de las acciones a realizar y evalan finalidades, resultados y consecuencias de las diferentes fases del proceso, para la toma de decisiones orientadas a la mejora de procesos, productos y servicios.

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Con estas competencias se busca contribuir a alcanzar el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo, mediante la articulacin de contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular de educacin secundaria. III. ENFOQUE PEDAGGICO

El enfoque pedaggico de esta asignatura pretende promover el estudio de los aspectos instrumentales de la tcnica, sus procesos de cambio, de gestin, de innovacin y su relacin con la sociedad y la naturaleza para la toma de decisiones en contextos diferentes. Ello implica analizar y poner en prctica cmo el ser humano en sociedad resuelve sus necesidades y atiende sus intereses; qu tipo de saberes requiere y cmo los utiliza; a qu intereses e ideales responde, y cules son los efectos del uso de esos saberes en la sociedad, la cultura y la naturaleza. As como reconocer que los temas y problemas de la tecnologa estn relacionados con la vida y el entorno de los alumnos. Para concretar y alcanzar los propsitos de la asignatura se pretende que los alumnos desarrollen procesos tcnicos, resuelvan problemas y participen activamente en el desarrollo de proyectos como prcticas educativas

fundamentales, con la finalidad de satisfacer necesidades e intereses personales y colectivos.

La enseanza de la tecnologa La asignatura de Tecnologa no puede ser entendida nicamente como la coleccin de herramientas o mquinas en general. Tampoco se identifica exclusivamente con los conocimientos prcticos o tericos que puedan sustentar el trabajo en algn campo tecnolgico o aquellos que la tecnologa contribuya a construir. Los nuevos programas de estudio de la asignatura de Tecnologa se fundamentan en una actualizacin disciplinaria y pedaggica, como un espacio curricular que

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considera tres dimensiones para distinguir e integrar diferentes aproximaciones para su estudio: La primera dimensin es la llamada educacin para la tecnologa, centrada principalmente en los aspectos instrumentales de la tcnica que favorecen el desarrollo de las inteligencias lgico-matemticas y corporal-kinestsicas. La segunda dimensin es la denominada educacin sobre la tecnologa, centrada en los contextos culturales y organizativos que promueve el desarrollo de las inteligencias personales y lingsticas. Por ltimo, la educacin en tecnologa, es decir, una concepcin que articula los aspectos instrumentales, de gestin y culturales con nfasis en la formacin de valores, que permite el desarrollo de las inteligencias mltiples y relaciona a la educacin tecnolgica con las dos dimensiones previamente descritas y con una visin sistmica de la tecnologa. La educacin en tecnologa permite el desarrollo de habilidades cognitivas, instrumentales y valorativas. La educacin para la tecnologa est centrada en lo instrumental y pone el acento en el saber hacer. La educacin sobre la tecnologa relaciona los procesos tcnicos con los aspectos contextuales. La educacin en tecnologa, hace nfasis en los niveles sistmicos; es decir, analiza los objetivos incorporados a los propios sistemas tcnicos referidos a valores, necesidades e intereses, la valoracin de sus resultados, la previsin de riesgos o consecuencias nocivas para el ser humano o la naturaleza, el cambio social y los valores culturales asociados a la dinmica de los diversos campos tecnolgicos. El diseo curricular de la asignatura de Tecnologa considera las tres dimensiones para la enseanza de la tecnologa: educacin para, sobre y en tecnologa, e incluye las consideraciones de carcter instrumental, cognitivo y sistmico como elementos estratgicos que definen los propsitos generales, las competencias y los aprendizajes esperados.

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Para apoyar el trabajo de los docentes de la asignatura de Tecnologa en el anexo II del presente documento se proponen las orientaciones didcticas generales y en particular el trabajo con proyectos que podrn orientar y facilitar el trabajo docente en el abordaje de los contenidos de la asignatura de Tecnologa.

Elementos para el desarrollo de las prcticas educativas La asignatura de tecnologa considera para el desarrollo del proceso educativo, los siguientes elementos: El contexto social. Debido a que los aspectos locales, regionales e histricos influyen en la eleccin de una alternativa tcnica, se pretende que los alumnos visualicen las causas sociales que favorecen la creacin de productos, el desarrollo de procesos tcnicos y la generacin de servicios, as como las consecuencias que dichos cambios tcnicos originan en la vida del ser humano y en la naturaleza. La diversidad cultural y natural. Las condiciones de nuestro pas brindan mltiples ejemplos de cmo resolver un problema, y de los efectos en las formas de vida derivadas de dicha eleccin. El uso de tcnicas debe tomar en cuenta el entorno natural y cultural de una regin en particular, con el propsito de que los alumnos comprendan que el uso de determinados medios tcnicos supone el conocimiento de los intereses, las finalidades, las implicaciones y las medidas precautorias. La equidad en el acceso al conocimiento tecnolgico. Es necesario promover la participacin en el uso de bienes y servicios, as como en los procesos de desarrollo tcnico. La equidad tiene que ver con la construccin y promocin de mecanismos y espacios de toma de decisiones informadas y responsables, en las que los alumnos conozcan las implicaciones que pueden tener las creaciones tcnicas para los diversos grupos sociales, y asuman el compromiso de facilitar el acceso y los beneficios a los sectores sociales menos favorecidos.

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La equidad de gnero. Tradicionalmente se ha pensado que los alumnos de gnero masculino deben encaminar sus intereses a nfasis de campo en los que se prev puedan desarrollar mejor sus capacidades de gnero, segn los roles establecidos, como carpintera e industria de la madera, diseo y mecnica automotriz, mquinas herramientas y sistemas de control, diseo de estructuras metlicas, entre otros. En el mismo sentido, se piensa que la eleccin de las alumnas debe estar dirigida hacia actividades estereotipadas con relacin a su gnero como confeccin del vestido e industria textil, preparacin y conservacin de alimentos, esttica y salud corporal, entre otros. El programa de la asignatura de Tecnologa pretende promover la equidad de gnero. Por lo tanto, la eleccin del nfasis de campo a estudiar por parte de alumnos debe estar guiada fundamentalmente por sus intereses y aspiraciones personales por encima de la visin tradicional. En este sentido, el docente deber participar activamente en la atencin de estos intereses y aspiraciones considerando la oferta educativa de la asignatura en el plantel y, en caso necesario, solicitar los apoyos institucionales para lograr que los alumnos participen en el estudio de los nfasis de campo con igualdad de oportunidades.

Seguridad e Higiene. La seguridad e higiene en el laboratorio de Tecnologa abarcan una serie de normas, generales y particulares encaminadas a evitar los accidentes y enfermedades en los alumnos y profesores. Los accidentes son causados por situaciones que en la mayora de los casos se pueden prever, sin embargo existen otros que son aleatorios. Si se investigan las causas de su origen, se llegar a la conclusin de que se han producido por la conducta imprudente de una o ms personas, o por la existencia de condiciones peligrosas, casi siempre previsibles en el laboratorio de Tecnologa. La seguridad y la higiene en la asignatura de Tecnologa deben considerarse como propsito de aprendizaje. En este sentido, los docentes

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deben poner nfasis en la importancia del cuidado y seguridad de los alumnos, as como del equipo con el que cuenta el laboratorio de Tecnologa. Tambin es recomendable que este tema se retome a lo largo del trabajo de los bloques junto con los alumnos para reiterar las indicaciones y lineamientos bsicos que contribuyen a la promocin de la seguridad e higiene en el estudio de los nfasis de campo. Los mtodos en Tecnologa Los mtodos de trabajo en Tecnologa tienen mucho en comn con los mtodos en otros mbitos disciplinarios, sin embargo su identidad est determinada por las prcticas sociales o hechos concretos, de ah que el mtodo de anlisis sistmico y el mtodo de proyectos sean empleados como los principales, sin embargo existen otros que son propios de la Tecnologa, y tienen pertinencia en la prctica educativa como el anlisis de la funcin, estructural-funcional, tcnico, econmico, entre otros, que se describen en el anexo 2.

El papel del alumno La asignatura de tecnologa considera al alumno como actor central del proceso educativo el cual adquiere gradualmente conciencia para regular su propio aprendizaje. Se propicia que el alumno de manera individual, en interaccin con sus pares y con el docente desarrolle competencias de intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin en el desarrollo de los procesos tcnicos implementados en el laboratorio de tecnologa. De esta manera se propone que los alumnos participen en situaciones de aprendizaje que les permitan disear y ejecutar proyectos para resolver problemas tcnicos de su contexto. En estos trminos es deseable que los alumnos: Participen en las situaciones de aprendizaje de manera individual y grupal.

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Compartan sus ideas y opiniones en los dilogos, debates y discusiones grupales propuestas, muestren disposicin al trabajo con otros, al tiempo que argumenten sus ideas. Desarrollen su creatividad e imaginacin en la creacin de productos y en el desarrollo de procesos tcnicos, como respuesta a situaciones

problemticas donde el diseo es un elemento fundamental para la implementacin de sus proyectos. Desarrollen valores y actitudes como el respeto, la equidad, la responsabilidad; as como el dilogo, la colaboracin, la iniciativa, la autonoma, entre otros. Utilicen sus competencias desarrolladas previamente, a fin de mejorarlas, aplicarlas y transferirlas a nuevas situaciones. Cumplan las normas de higiene y seguridad y los acuerdos establecidos con los docentes y con sus pares para el desarrollo de las actividades propuestas en el laboratorio de Tecnologa. Es preciso sealar que los aspectos enunciados constituyen un referente de lo que se espera que los alumnos logren en su proceso educativo. As mismo, es importante considerar que los aspectos descritos acerca de lo que se espera del alumno, deben ser objeto de un anlisis crtico por parte del profesor y adecuarse a los contextos, necesidades e intereses de sus alumnos. El papel del docente Para la enseanza de la asignatura de Tecnologa, es recomendable que el docente domine los conocimientos disciplinarios, las habilidades tcnicas y la didctica propia de la asignatura (conocimientos sobre planeacin, estrategias para la enseanza y tipos e instrumentos para evaluar), a fin de emplearlos en su prctica. El papel del docente es facilitar los aprendizajes; orientar las situaciones de aprendizaje en el laboratorio de Tecnologa para el desarrollo de competencias;

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as como dar seguimiento al trabajo de los alumnos y evaluar junto con estos sus logros para retroalimentarlos de manera continua. En estos trminos es deseable que el docente: Reconozca que el actor central del proceso educativo es el alumno, quien regula su aprendizaje y desarrolla competencias. Conozca los aspectos psicolgicos y sociales que le permitan comprender a los alumnos e intervenir en el contexto donde se desarrollan las prcticas educativas. Promueva el trabajo colaborativo y atienda los ritmos y estilos de aprendizaje de los alumnos mediante diferentes estrategias didcticas,

para asegurar que todos aprendan eficazmente. Asegure la participacin equitativa del grupo, el respeto entre sus integrantes, el dialogo, el consenso y la toma de acuerdos. Proponga el uso de medios tcnicos y tecnolgicos como recurso didctico para el desarrollo de las actividades en el laboratorio de Tecnologa. Valore el uso adecuado de diversas fuentes de informacin con el fin de apoyar el anlisis de problemas y la generacin de alternativas de solucin. Favorezca la apertura y valoracin de las ideas en la bsqueda de alternativas de solucin a problemas cotidianos. Fomente la valoracin de las diferencias individuales y de la diversidad de grupos culturales en el desarrollo de los procesos tcnicos, la elaboracin de productos y la generacin de servicios. Propicie que los alumnos diseen, ejecuten y evalen proyectos que respondan a sus intereses y a las necesidades del contexto. En el Anexo I se describen los conceptos fundamentales que se incorporan como parte de la actualizacin disciplinaria y algunas estrategias para facilitar la adecuada interpretacin de los contenidos por parte de los docentes.

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El Laboratorio de Tecnologa Es el espacio fsico con los medios necesarios para que los alumnos desarrollen procesos tcnicos, busquen alternativas de solucin a problemas tcnicos de su contexto, y pongan a prueba modelos, prototipos y simulaciones de acuerdo con las propuestas de diseo seleccionadas como parte de sus proyectos. El nuevo enfoque de la asignatura pretende que los alumnos lleven a cabo actividades que se centran en el estudio del hacer, para promover el desarrollo de competencias tecnolgicas de: intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin. As mismo, deja de ser una actividad de desarrollo (Plan y programas de estudio, 1993) para concebirse como asignatura (Plan y programas de estudio 2006). Los recursos de apoyo para la enseanza y aprendizaje de la Tecnologa se redefinen y dejan de considerarse como talleres, para concebirse como laboratorios, con la idea de incorporar aspectos pedaggicos y didcticos que permitan prcticas educativas relevantes y pertinentes en congruencia con el enfoque de la asignatura. El uso de herramientas, mquinas e instrumentos prevalece en el trabajo de la asignatura, sin embargo las prcticas en el laboratorio de Tecnologa deben promover el desarrollo de habilidades cognitivas a la par con las de carcter instrumental. De manera que los alumnos adems de saber usarlas, tambin estudien su origen, el cambio tcnico en su funcin y su relacin con las necesidades e intereses que satisfacen, con la finalidad de proponer mejoras en los procesos y los productos, tomando en cuenta sus impactos sociales y en la naturaleza, entre los aspectos ms importantes. La presencia de las TIC abre una gama de posibilidades didcticas, pero impone, al mismo tiempo, una serie de retos y restricciones que se deben tener presentes

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en la planeacin del trabajo docente. El uso eficaz de las TIC en el laboratorio requiere cambios significativos en los espacios escolares. Implica disear estrategias didcticas especficas, a partir de la revisin de los contenidos y aprendizajes esperados que permitan, tanto al maestro como al alumno, aprovechar sus posibilidades de interaccin al mximo. De esta manera es necesario buscar nuevas configuraciones respecto al papel del docente y de sus alumnos que permitan el aprendizaje autnomo y permanente, tomar decisiones, buscar y analizar informacin en diversas fuentes y aprovecharla en el trabajo colaborativo, entre otros. La evaluacin en el laboratorio de Tecnologa Se propone considerar a la evaluacin como un proceso permanente, continuo y sistemtico que permita al docente dar seguimiento al logro de los aprendizajes esperados, con base en criterios que le sirvan para seleccionar y recopilar evidencias sobre las actividades desarrolladas. De esta manera el docente puede identificar los avances y dificultades de los alumnos en su aprendizaje, a fin de retroalimentar el trabajo de stos y su prctica docente, as como planear estrategias e implementar actividades que contribuyan a la mejora del proceso educativo. De este modo, el docente establece criterios, es decir acciones (que implica el saber hacer con saber) y disposiciones concretas que los alumnos deben realizar para llevar a cabo una actividad u obtener un producto, lo esencial para definir los criterios, es tomar como referente los aprendizajes esperados. Es necesario que la evaluacin se lleve a cabo de manera continua durante el desarrollo de las actividades que realicen los alumnos, e integre evidencias tales como: Escritos sobre conclusiones de debates. Reportes de investigacin y visitas guiadas. Resultados de entrevistas. Mapas conceptuales.

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Cuadros comparativos. Prototipos. Modelos. Representaciones grficas. Informes tcnicos de los proyectos, entre otros.

As como aspectos relacionados con la capacidad que los alumnos poseen para: Trabajar en equipo y en grupo. Definir problemas tcnicos y proponer alternativas de solucin. Argumentar sus ideas. Buscar y seleccionar informacin. Planear y organizar procesos tcnicos. Establecer las relaciones entre los componentes de un sistema. Tomar postura ante una situacin. Proponer mejoras a procesos y productos, entre otros.

Como parte del proceso de evaluacin los alumnos deben conocer los propsitos educativos, para construir sentido y significado de lo que se espera que ellos logren en las actividades que se realizan en el laboratorio de Tecnologa. Con base en lo anterior los alumnos pueden identificar de manera individual y con sus pares los avances en sus aprendizajes; al igual que las dificultades enfrentadas y las fortalezas demostradas durante el desarrollo de procesos y en la elaboracin de productos. Estos aspectos pueden utilizarse como insumos para la evaluacin de la prctica docente, pues a travs de stas los maestros deben dar seguimiento a las estrategias y actividades didcticas implementadas, a fin de tomar decisiones para mejorarlas o proponer nuevas formas de intervencin. Es importante conocer distintas maneras de evaluar y utilizarlas con pertinencia segn las caractersticas de los alumnos y sobre todo tomando en cuenta que la evaluacin deber distinguirse de una visin tradicional reducida a una calificacin, ms bien deber considerarse como una herramienta de enseanza

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y aprendizaje que se incluye en diversas etapas del proceso educativo y con un enfoque formativo.

Organizacin de los contenidos para la Educacin Secundaria General Los contenidos para el estudio del campo de la Tecnologa se estructuran a partir de cinco ejes que integran y organizan los contenidos de los bloques del programa de estudio en cada grado e incorporan el saber, saber hacer y saber ser para el desarrollo del proceso educativo en la asignatura. El siguiente cuadro presenta la organizacin de los bloques de la asignatura de Tecnologa para la Escuela Secundaria General.

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Bloque

Grado Eje 1 2 Tecnologa y su Conocimiento tecnolgico Tcnica y tecnologa relacin con otras reas del conocimiento 3

I

Tecnologa, informacin e innovacin

II

Sociedad, cultura y tcnica Medios tcnicos

Cambio tcnico y cambio social

Campos tecnolgicos y diversidad cultural Innovacin tcnica y desarrollo sustentable Evaluacin de los sistemas tecnolgicos

III

Tcnica y naturaleza

Transformacin de materiales y energa Comunicacin y representacin tcnica Proyecto de reproduccin artesanal

La tcnica y sus implicaciones en la naturaleza

IV

Gestin tcnica

Planeacin y organizacin tcnica

V

Participacin tecnolgica

Proyecto de diseo

Proyecto de innovacin

A continuacin se describen cada uno de los ejes que organizan los contenidos del programa de estudio: Conocimiento tecnolgico, articula el saber terico - conceptual del campo de la tecnologa con el saber hacer tcnico - instrumental para comprender el hecho tcnico a travs de la reproduccin, diseo e innovacin de las tcnicas.

26

Sociedad, cultura y tcnica, toma en cuenta la interaccin de los cambios sociales y los cambios tcnicos. Considera las motivaciones econmicas, sociales, culturales y polticas que propician la creacin y cambio de los sistemas tcnicos. Tcnica y naturaleza, incorpora los principios del desarrollo sustentable que orientan la visin prospectiva de un futuro deseable. Considera a la tcnica como elemento de articulacin entre la sociedad y la naturaleza, toma en cuenta el principio precautorio y el aprovechamiento sustentable de los recursos. Gestin tcnica, considera las caractersticas y posibilidades del contexto para la puesta en marcha de actividades productivas, as como la planeacin, organizacin, consecucin y evaluacin de los procesos tcnicos. Participacin tecnolgica, incorpora la integracin de conocimientos, habilidades y actitudes para la implementacin de proyectos tcnicos que permitan a los alumnos resolver problemas o situaciones relacionadas con la satisfaccin de necesidades e intereses de su comunidad.

CONTENIDOS Primer Grado. Tecnologa I En primer grado se estudia a la tecnologa como campo de conocimiento, con nfasis en aquellos aspectos que son comunes a todas las tcnicas y que permiten caracterizar a la tcnica como objeto de estudio. Se propone la identificacin de las formas en que el ser humano ha transferido las capacidades del cuerpo a las creaciones tcnicas, por ello se ponen en prctica un conjunto de acciones de carcter estratgico, instrumental y de control orientadas a un propsito determinado. De esta manera, se analiza el concepto de delegacin de funciones, la construccin y uso de herramientas, mquinas e instrumentos que potencian las capacidades humanas, en correspondencia con las caractersticas

27

de los materiales sobre los cuales se acta, los tipos de energa y las acciones realizadas. Tambin se promueve el reconocimiento de los materiales y la energa como insumos en los procesos tcnicos y la obtencin de productos. Asimismo se pretende que los alumnos elaboren representaciones grficas como medio para comunicar sus creaciones tcnicas. Finalmente, se propone la ejecucin de un proyecto basado en la reproduccin de procesos artesanales, que permita articular y analizar todos los contenidos desde una perspectiva sistmica. Lo anterior permitir tener un acercamiento a los alumnos al anlisis del sistema ser humano-producto, referido como el trabajo artesanal donde el usuario u operario interviene en todas las fases del proceso tcnico.

28

Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque

PRIMER GRADO BLOQUE I. TCNICA Y TECNOLOGA Este bloque posibilita un primer acercamiento de la tecnologa como estudio de la tcnica, la cual se caracteriza desde una perspectiva sistmica como la unidad bsica de estudio de la Tecnologa. Se promueve el reconocimiento del ser humano como creador de tcnicas, que desarrolla una serie de actividades de carcter estratgico, instrumental y de control, para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades conforme a su contexto e intereses. As tambin se pretende el estudio de la tcnica como sistema y conjunto de acciones orientadas a satisfacer necesidades e intereses. Se promueve el anlisis de la relacin de las necesidades e intereses de los grupos sociales con la creacin y uso de las tcnicas. Desde esta perspectiva se propone a la tcnica como construccin social e histrica debido a la estrecha relacin e incorporacin de los aspectos culturales en las creaciones tcnicas. Una de las caractersticas de la naturaleza humana es la creacin de medios tcnicos, por lo que uno de los propsitos de este bloque es que los alumnos se reconozcan como seres con capacidades para la intervencin en la elaboracin de productos, como forma de satisfacer necesidades e intereses. PROPSITOS: 1. Reconocer a la tcnica como objeto de estudio de la tecnologa. 2. Distinguir a la tcnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfaccin de necesidades e intereses. 3. Identificar a los sistemas tcnicos como el conjunto que integra a las acciones humanas, los materiales, la energa, las herramientas y las mquinas. 4. Demostrar la relacin que existe entre las necesidades sociales y la creacin

29

de tcnicas que las satisfacen. APRENDIZAJES ESPERADOS: Caracterizan a la tecnologa como campo de conocimiento que estudia la tcnica. Reconocen la importancia de la tcnica como prctica social para la satisfaccin de necesidades e intereses. Identifican las acciones estratgicas, instrumentales y de control como componentes de la tcnica. Reconocen la importancia de las necesidades e intereses de los grupos sociales para la creacin y el uso de tcnicas en diferentes contextos sociales e histricos. Utilizan la estrategia de resolucin de problemas para satisfacer necesidades e intereses. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

1. Tcnica y Tecnologa 1.1 Tcnica La tcnica en Tcnica la cotidiana vida Intervencin tcnica Necesidades intereses sociales Los productos Promover una lluvia de ideas para reconocer las tcnicas presentes en e la vida cotidiana: en el hogar, la escuela y la comunidad y enfatizar cmo estas satisfacen necesidades e intereses en la sociedad.

de la tcnica en los contextos y

familiar escolar.

Realizar

una

investigacin

documental por equipos sobre el concepto de alimentacin, compartir

Las tcnicas en

los resultados en plenaria y enfatizar

30

la vida cotidiana para satisfaccin necesidades intereses: importancia la de e la de

cmo sta es una necesidad bsica del ser humano y la importancia de llevar a cabo una alimentacin

equilibrada.

Identificar y describir las diferentes tcnicas a emplear en la preparacin y conservacin de alimentos, se

la alimentacin.

Los

procesos

sugiere indagar sobre las tcnicas de coccin, glaseado, gratinado, asado, frito, horneado o tcnicas de secado, cristalizado, deshidratados, otros. salmueras, infusiones, entre

tcnicos para la preparacin de alimentos en el hogar.

Elaborar un registro de observacin de los alimentos ingeridos en la familia por una semana, exponer los resultados en plenaria y reconocer los productos pecuario. La tcnica Tcnica Visitar un establecimiento donde se de origen agrcola o

como sistema, Acciones estratgicas preparen alimentos a fin de identificar clases de Acciones las diversas tcnicas y clases de tcnicas utilizadas. Con base en lo observado realizar un mapa o

tcnicas y sus instrumentales elementos comunes Acciones de control

Clases de tcnicas: diagrama en el que se enuncien y ensamblado, caractericen cada una de ellas.

Los

transporte,

31

componentes

trasformacin,

Indagar

en

distintas sobre las

fuentes

de

de las tcnicas: modelado, conjunto acciones, medios y fines. de reparacin,

informacin

diferentes

clases de tcnicas que se emplean

preparacin, captura, para la preparacin y conservacin manejo, entre otros. servicio, de alimentos por ejemplo: Tcnicas transporte, materia de post cosecha, seleccin prima de y

La tcnica en la Sistema tcnico preparacin de alimentos: acciones estratgicas acciones instrumentales. y

almacenamiento. Tcnicas de conservacin, por efecto del calor, adicin fro, de

deshidratado, sustancias, irradiacin. Tcnicas artesanal, mermeladas, zumos,

liofilizacin,

Las tcnicas y clases de

de

preparacin conservas, encurtidos, deshidratados,

tcnicas en la tecnologa los de

alimentos: de

cristalizados, confitados. Tcnicas de envasado,

seleccin insumos, desinfeccin,

embalaje, rotulado, control de calidad, mercadeo. y Elaborar un diagrama de flujo con los procedimientos de elaboracin de un alimento e identificar los insumos utilizados y sus costos. distribucin,

procesamiento, preparacin conservacin.

32

Reproducir preparacin

una de

tcnica en

de el

alimentos

laboratorio de tecnologa, aplicar en el proceso las normas de higiene y seguridad. Analizar grupalmente las acciones estratgicas, instrumentales y de control empleadas en los

procesos tcnicos desarrollados, los insumos utilizados y los medios

tcnicos utilizados.

Realizar una actividad culinaria que integre algunas de las los tcnicas insumos, tcnicos

anteriores. procesos

Enlistar y

medios

empleados. Enfatizar el costo de los insumos e ingredientes utilizados. La tcnica Tcnica Realizar una lnea del tiempo sobre las tcnicas de preparacin de

como prctica Cultura

sociocultural e Trasformacin de la alimentos en diferentes pocas y histrica y su naturaleza interaccin con naturaleza la contextos culturales. Ilustrar las

formas de preparar los alimentos, los insumos y los medios tcnicos

utilizados histricamente.

La preparacin de para satisfaccin alimentos la de

Realizar una entrevista por equipos a personas indagar empleadas de la sobre en la comunidad las para

tcnicas y

preparacin

33

necesidades.

conservacin de alimentos en el pasado, compartir los resultados en

Las tcnicas de preparacin y

plenaria e identificar la relacin que tienen stas con las creencias,

conservacin de alimentos en las sociedades antiguas prcticas histricas, culturales sociales. y como

costumbres y tradiciones de la regin geogrfica de la comunidad y

compararlas con las actuales.

Emplear

medios para

grficos comparar

y y

audiovisuales

observar las diferencias entre las tcnicas para la conservacin de alimentos en diferentes climas, de

Las tcnicas de preparacin y

acuerdo a su disponibilidad (frutas, hortalizas, leguminosas, alimentos

conservacin de alimentos y su relacin con las creencias, costumbres tradiciones diferentes contextos. y en

pecuarios), humedad y temperatura, presencia de insectos y

microorganismos en la regin, entre otros. Establecer conclusiones

grupales al respecto.

Investigar sobre el uso de una tcnica de preparacin o conservacin de alimentos en diversas culturas de Mxico y el mundo, identificar las diferencias entre stas de acuerdo a los conocimientos y creencias de los consumidores y de los individuos que las llevan a cabo. Se sugieren las

34

tcnicas

de

preparacin del maz

y en

conservacin

Mesoamrica. Presentar un cuadro comparativo e identifican como los procesos histricos y culturales

influyen en el desarrollo de los procesos tcnicos.

Reproducir preparacin regional

una de

tcnica un

para

la

platillo con

tpico alguna

relacionado

festividad o momento histrico; por ejemplo del da de muertos, navidad, cuaresma o alimentos prehispnicos. En grupo reflexionar e identificar cules son las que costumbres representan, y as

tradiciones

como los insumos y medios tcnicos utilizados. Las tcnicas y Tcnica los procesos Proceso artesanal Organizar una lluvia de ideas para tcnico identificar y caracterizar un proceso tcnico artesanal, por ejemplo un proceso artesanal desarrollado en el contexto: hilado, curtido, herrera, El proceso alfarera, cermica, orfebrera o

tcnicos artesanales

artesanal: empleo de

preparacin de alimentos, entre otros. Con base en el trabajo realizado realizar un reporte ilustrado.

herramientas e intervencin del

35

ser humano en todas las fases del tcnico. proceso

Representar grficamente las fases de los procesos artesanales de la comunidad para la conservacin de alimentos. tcnicas Describir de cmo las han

conservacin

Los

procesos

cambiado a lo largo del tiempo de acuerdo a su finalidad y el contexto

tcnicos artesanales la para preparacin en

donde se realiza.

comunidad la y Reproducir una tcnica artesanal de preparacin de alimentos. Describir en qu consiste el proceso artesanal desarrollado, los medios tcnicos y los insumos empleados, costos, entre otros aspectos.

conservacin de alimentos para

el autoconsumo como prcticas sociales culturales. y

Elaborar sobre las

un

cuadro

comparativo y clases de

tcnicas

tcnicas utilizadas en la preparacin y conservacin de alimentos: zumos, deshidratados y cristalizados,

confitados, mermeladas, encurtidos, salmueras, entre otros. Para conocer la diversidad de tcnicas propias del nfasis de campo. 1.2 Tecnologa La tecnologa Tecnologa campo Tcnica Promover una lluvia de ideas para recuperar las ideas previas sobre el concepto de tecnologa. Investigar de

como de

36

conocimiento

manera grupal en diversas fuentes bibliogrficas el concepto para

Las

diversas de

ampliar su definicin, orientar el significado del concepto como campo de conocimiento cuyo objeto de

acepciones Tecnologa.

estudio es la tcnica. Las tcnicas en la preparacin y conservacin de alimentos como objeto estudio de de la Realizar documental una sobre investigacin los mtodos

utilizados para la conservacin de alimentos. pasteurizacin, Se sugiere la

deshidratacin,

tecnologa.

liofilizacin o aplicacin de presiones elevadas, presentar la informacin

La en

tecnologa la

recopilada en fichas de trabajo.

preparacin y la conservacin de alimentos: Las funciones y

Ejecutar una tcnica para cocinar un alimento con base en insumos

agrcolas y pecuarios.

Visitar una pastelera o panadera artesanal para indagar y observar lo siguiente: nmero de trabajadores, funcin, acciones tcnicas, insumos empleados, procesos tcnicos,

las acciones tcnicas. Los recursos naturales como fuentes insumos. La de

medios tcnicos y productos que ms venden. Representar los distintos procesos tcnicos en un diagrama de flujo y comentarlos en plenaria.

37

infraestructur a y los

equipos. Las preferencias del consumidor. El papel de la Tecnologa tecnologa la sociedad en Tcnica Necesidades intereses sociales La para satisfaccin necesidades tecnologa la de e Indagar cmo llegan los alimentos a la ciudad?, ubicar qu productos son de origen agrcola? y en qu regiones se producen?, cmo se transportan de un lugar a otro?, qu medios se ocupan para su en Debatir grupalmente la importancia de los alimentos en la satisfaccin de e necesidades.

intereses y para la mejora de y

procesos productos.

conservacin?

Reflexionar

plenaria sobre su importancia social y econmica, as como las necesidades

Las tecnologas de los alimento para satisfaccin necesidades la de e

e intereses que satisfacen.

Redactar

una

receta

para

la

preparacin de un alimento regional. Ubicar cules son los insumos y medios tcnicos utilizados, su

intereses en la comunidad.

consistencia, sabor, as como la importancia cultural que tiene en la regin.

38

Reproducir una receta indita utilizar insumos frescos y enlatados, enlistar los insumos, procesos medios tcnicos tcnicos

desarrollados,

utilizados y costos.

39

BLOQUE II. MEDIOS TCNICOS En este bloque se aborda el anlisis y operacin de herramientas, mquinas e instrumentos. Se promueve la reflexin en el anlisis funcional y en la delegacin de funciones corporales a las herramientas, como proceso y como fundamento del cambio tcnico, se pretende que las actividades que realicen los alumnos permitan una construccin conceptual y as facilitar la comprensin de los procesos de creacin tcnica, desde las herramientas ms simples hasta las mquinas y procesos de mayor complejidad. El estudio de las herramientas se realiza a partir de las tareas en las que son empleadas, de los materiales que son procesados y de los gestos tcnicos requeridos. Para el anlisis de las mquinas se recomienda identificar sus componentes: el motor, la transmisin del movimiento, el operador y las acciones de control, as como la transformacin de los insumos en productos. En este bloque tambin se promueve el reconocimiento de los medios tcnicos como una construccin social, cultural e histrica, y como forma de interaccin de los seres humanos con el entorno natural. PROPSITOS: 1. Reconocer la delegacin de funciones como una forma de extender las capacidades humanas a travs de la creacin y uso de herramientas y mquinas. 2. Utilizar herramientas, mquinas e instrumentos en diversos procesos tcnicos. 3. Reconocer la construccin de herramientas, mquinas e instrumentos como proceso social, histrico y cultural. APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican la funcin de las herramientas, mquinas e instrumentos en el desarrollo de procesos tcnicos. Emplean herramientas, mquinas e instrumentos como extensin de las capacidades humanas e identifican las funciones delegadas en ellas.

40

Comparan los cambios y adaptaciones de las herramientas, mquinas e instrumentos en diferentes contextos culturales, sociales e histricos. Utilizan las herramientas, mquinas e instrumentos en la solucin de problemas tcnicos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

2. Medios tcnicos Herramientas, mquinas instrumentos como extensin las capacidades humanas Los procesos de creacin herramientas de y Reproducir preparacin una y tcnica para la de Herramientas e Mquinas Instrumentos Delegacin de de funciones Gesto tcnico Elaborar una lnea de tiempo sobre la creacin de herramientas en las sociedades antiguas desde sus

orgenes hasta la fecha. Enfatizar aquellas utilizadas en los procesos tcnicos de preparacin y

Sistema ser humano- conservacin de alimentos, a fin de producto distinguir sus procesos de cambio tcnico a lo largo de la historia.

mquinas segn sus en sociedades antiguas y sus procesos cambio: de las funciones las

conservacin

alimentos con y sin el uso de herramientas y mquinas. Reflexionar sobre las ventajas y desventajas de su empleo a fin de identificar la delegacin de funciones en

herramientas y mquinas.

acciones y los gestos tcnicos. Realizar un anlisis sistmico de una herramienta, mquina o instrumento La delegacin utilizado en la cocina para detectar

41

de funciones en herramientas mquinas. y

las funciones que se han delegado en ellas y los gestos tcnicos cmo las e

empleados. herramientas,

Analizar

mquinas

Las herramientas, mquinas instrumentos empleados en e

instrumentos facilitan las acciones que anteriormente se realizaban de manera manual. Se sugiere indagar sobre el uso del molcajete y la licuadora. Comentar grupalmente las tcnicas y gestos tcnicos empleados en su uso.

las tcnicas de preparacin y

conservacin de alimentos como extensin de las capacidades humanas. Herramientas, mquinas instrumentos: Mquinas e Herramientas Instrumentos Elaborar un catlogo de las e la de

herramientas, instrumentos preparacin y

mquinas utilizados en

sus funciones Delegacin de y su funciones

conservacin

alimentos. Clasificarlas de acuerdo a funcin y describir sus

mantenimiento

Sistema ser humano- su mquina

caractersticas tcnicas.

Los componentes de

Mantenimiento preventivo y Elaborar un catlogo de las mquinas empleadas conservacin laboratorio clasificndolas en la de de de preparacin alimentos y del

una correctivo

mquina: fuente de motor, energa,

tecnologa, acuerdo a su

42

transmisin, actuador, sistemas regulacin control. de y

funcin (cocimiento, calentamiento, molienda, tamizado, extraccin,

trozado). Incluir las acciones para su mantenimiento e identificar las

acciones de regulacin y de control empleadas en cada una de ellas.

El

trabajo Reproducir una tcnica de

manual y con el uso de

preparacin de alimentos, emplear herramientas y mquinas (estufa, freidora, licuadora, refrigerador,

mquinas en la preparacin, y

conservacin de alimentos.

horno, etctera) e identificar en la prctica sus componentes (fuente de la energa, y actuador, precauciones motor), para

El mantenimiento preventivo correctivo herramientas mquinas utilizadas en el laboratorio tecnologa. de y de y

funciones

utilizarlas. Al finalizar la actividad comentar las diferencias entre el trabajo manual y mecanizado y

caracterizar las diferencias en cada uno de ellos.

Realizar

un

anlisis

funcional

y

estructural de una herramienta o mquina empleada en el laboratorio de tecnologa. Proponer en equipos los requerimientos necesarios para su mantenimiento.

Calendarizar

un

programa

de

43

mantenimiento correctivo para

preventivo las

o

herramientas,

mquinas e instrumentos utilizados en el laboratorio de tecnologa de preparacin alimentos, indicadores. Las acciones Proceso tcnico Observar un proceso de preparacin de alimentos en el hogar. Describir en y con conservacin sus de

respectivos

tcnicas en los artesanal procesos artesanales

Sistema ser humano- fichas de trabajo, el procedimiento, producto medios tcnicos, insumos y tcnicas

Sistema ser humano- de elaboracin. En grupo comparar Los procesos mquina las diferencias entre las tcnicas de

artesanales:

Acciones estratgicas preparacin.

El empleo de Acciones herramientas instrumentales y e intervencin del humano todas fases proceso tcnico y sus productos. ser en las del Reproducir una tcnica artesanal en la elaboracin de un dulce tpico mexicano, enlistar los insumos, mquinas Acciones de regulacin y control Realizar una investigacin documental sobre qu es un proceso tcnico artesanal y cules son sus fases. Elegir un proceso artesanal del contexto y representarlo

grficamente. Presentar un informe con los resultados.

Las acciones de regulacin y

medios tcnicos empleados y costos. Reflexionar importancia grupalmente de los sobre la

procesos

44

control en el uso de

artesanales en la elaboracin de alimentos, la interaccin entre el artesano y las herramientas, las acciones y los gestos tcnicos

herramientas y mquinas.

desplegados. De los procesos artesanales los a Visitar un establecimiento en el que se procesen alimentos de manera artesanal y uno donde se lleve a cabo el proceso de forma industrial para observar y representar grficamente las diferencias entre los procesos artesanales e industriales, las

procesos en

industriales

la preparacin y conservacin de alimentos.

acciones humanas involucradas, la delegacin de funciones en

herramientas y mquinas y el cambio en los medios tcnicos.

Realizar respecto

un a

anlisis la

comparativo de

preparacin

alimentos en el presente y en el pasado, identificar: Tcnicas utilizadas. Insumos empleados. Medios tcnicos empleados. Productos obtenidos.

Preparar

un

alimento

de

forma

artesanal. Comentar grupalmente los

45

elementos que intervienen en el proceso tcnico artesanal y

caracterizarlos. Conocimiento, Herramientas Demostrar la utilizacin adecuada de herramientas, instrumentos del de mquinas laboratorio preparacin e de y

uso y manejo Mquinas de las Instrumentos

herramientas, mquinas instrumentos en procesos artesanales

Acciones estratgicas tecnologa e Acciones instrumentales

conservacin de alimentos. Propiciar la comprensin de los conceptos de gesto tcnico, acciones estratgicas, instrumentales y de control.

los Acciones de regulacin y control

Reproducir alimentos Los conocimientos y habilidades para el manejo de

la

preparacin

de

empleando

insumos

agrcolas, utilizar diferentes tipos de tcnicas para su preparacin a fin de aprender el uso adecuado de las herramientas, instrumentos, e las mquinas acciones e de

herramientas, mquinas instrumentos empleados las para preparacin en

regulacin y control, as como los gestos tcnicos empleados.

tcnicas la y

conservacin de alimentos.

Las

acciones

46

estratgicas instrumentales en preparacin

e

la y

conservacin de alimentos: La toma de decisiones para alcanzar los fines deseados. Los gestos en

tcnicos

el manejo de herramientas , mquinas e instrumentos. Las acciones de regulacin y para manejo control el de

herramientas y mquinas.

47

BLOQUE III. TRANSFORMACIN DE MATERIALES Y ENERGA En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la primera considera el origen, caractersticas y clasificacin de los materiales, se hace nfasis en la relacin de sus caractersticas con la funcin que cumplen; la segunda propone el estudio de los materiales, tanto naturales como sintticos. Se propone el anlisis de las caractersticas funcionales de los productos desarrollados de un campo tecnolgico y su relacin con los materiales con los que estn elaborados, as como su importancia en diversos procesos tcnicos. Asimismo, se revisan las implicaciones en el entorno por la extraccin, uso y transformacin de materiales y energa, as como la manera de prever riesgos ambientales. La energa se analiza a partir de su transformacin para la generacin de la fuerza, el movimiento y el calor que posibilitan el funcionamiento de los procesos o la elaboracin de productos; de esta manera ser necesario identificar las fuentes y tipos de energa, as como los mecanismos para su conversin y su relacin con los motores. Tambin es necesario abordar el uso de la energa en los procesos tcnicos; principalmente en el empleo y el efecto del calor, adems de otras formas de energa para la transformacin de diversos materiales. PROPSITOS: 1. Distinguir el origen, la diversidad y las posibles transformaciones de los materiales segn la finalidad. 2. Clasificar a los materiales de acuerdo a sus caractersticas y su funcin en diversos procesos tcnicos. 3. Identificar el uso de los materiales y de la energa en los procesos tcnicos. 4. Prever los posibles efectos derivados del uso y transformacin de materiales y energa en la naturaleza y la sociedad.

48

APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican los materiales de acuerdo a su origen y aplicacin en los procesos tcnicos. Distinguen la funcin de los materiales y la energa en los procesos tcnicos. Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y energa en la operacin de sistemas tcnicos para minimizar el impacto ambiental. Emplean herramientas y mquinas para trasformar y aprovechar de manera eficiente los materiales y la energa en la resolucin de problemas tcnicos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

3. Transformacin de materiales y energa 3.1 Materiales Origen, caractersticas Materiales naturales y sintticos Elaborar una tabla comparativa que muestre la relacin de los materiales de los que estn hechos los objetos del hogar, clasificarlos de acuerdo a su origen, propiedades plasticidad, -dureza,

y clasificacin Propiedades fsicas y de materiales los qumicas Propiedades tcnicas Insumos Los como materiales insumos

fragilidad,

ductibilidad,

maleabilidad -, y funcin y, comparar los mismos objetos con otros hechos de un material distinto.

en los procesos y productos

tcnicos.

Realizar prcticas para la seleccin y manejo de las frutas y hortalizas, y

Los

materiales

observar

caractersticas

49

empleados en la preparacin y

respuestas de estos productos a diferentes acciones, para reconocer sus propiedades como valor nutritivo, caractersticas susceptibilidad a la organolpticas, putrefaccin, tratamientos identificar

conservacin de alimentos.

Los

alimentos:

efecto fsicos

de y

diferentes qumicos,

caractersticas tcnicas y

grupalmente los usos ms adecuados de acuerdo a sus propiedades. Con base en los aspectos observados realizar una ficha tcnica.

clasificacin de acuerdo a sus usos.

Reconocer

las

funciones

de

los

ingredientes en el procesamiento de los alimentos, por ejemplo: la sal, azcar, agua, especias, entre otros e identificar sus propiedades fsicas y qumicas y anotar los resultados en el cuaderno.

Clasificar alimentos de acuerdo a su origen vegetal o animal. Identificar sus caractersticas tcnicas, valor nutritivo, propiedades organolpticas (color, sabor, temperatura y

consistencia). Se sugiere: leche y productos lcteos; carne, productos de la pesca y huevo; verduras y frutas; alimentos feculentos y

50

alimentos

azucarados;

materias

grasas y bebidas. Elaborar un cuadro para presentar la informacin. Uso, procesamiento Materiales: naturales y sintticos Realizar una tabla comparativa de alimentos naturales e

y aplicaciones Proceso tcnico de materiales naturales sintticos y los

industrializados, analizar su origen y propiedades nutricionales.

Realizar

una

investigacin

documental sobre las caractersticas tcnicas y formas de uso de los

Los

nuevos

nuevos materiales empleados en la preparacin y conservacin (por de

materiales: origen propiedades tcnicas determinadas a satisfacer las y

alimentos

ejemplo,

conservadores, actuadores, aditivos, materiales para empaques y

embalajes). Indagar sobre la eleccin adecuada de los materiales en los que se deben de envasar los y la de

necesidades de uso en la de

importancia

periodos

tecnologa los alimentos.

caducidad de los alimentos. Elaborar un informe tcnico con los resultados.

Los cambios en los insumos

Realizar por equipos una evaluacin sensorial de diferentes productos

materiales naturales artificiales utilizados en la y

alimenticios, identificar los efectos que producen a los consumidores en el tacto, el gusto y el olfato. Comentar grupalmente los aspectos ms

51

preparacin

y

significativos derivados del ejercicio.

conservacin de alimentos. Indagar sobre el uso de los aditivos y conservadores La conserva de alimentos. Usos, riesgos y beneficios. Preparar alimentos empleando preparacin y empleados en la de

conservacin

alimentos y presentar un informe con los resultados.

diferentes aditivos y conservadores. Comentar grupalmente cul es la importancia de su uso en las

tecnologas de los alimentos.

Comentar

grupalmente

sobre

la

importancia de la conservacin de alimentos y el cambio en las tcnicas de conservacin a travs de la historia, as como los beneficios y riesgos derivados del uso de

conservadores.

Realizar un diagrama de un proceso tcnico artesanal para la elaboracin de conservas. Se sugiere ilustrar el proceso tcnico para la elaboracin de mermeladas, compotas y jaleas y reproducir el proceso tcnico en el laboratorio de tecnologa.

52

Previsin impacto ambiental

del Materiales Desecho Impacto ambiental

Plantear y debatir un dilema moral respecto a los problemas generados en los ecosistemas por la extraccin, uso y procesamiento utilizados de de para los la Se

derivado de la Resultados extraccin, uso esperados e y procesamiento de materiales los inesperados Procesos tcnicos

materiales conservacin sugiere

alimentos. los los emiten

enfatizar por

impactos CFC los

ambientales

(cloroflurocarbos)

que

refrigeradores, elaborar una lista de Los problemas en Indagar sobre el destino de los residuos generados en las tcnicas de conservacin de alimentos, as como sus efectos en los ecosistemas. Presentar esta informacin en un peridico mural en el que se incluya a para la aplicacin de las tres erres los daos al ambiente.

generados

los ecosistemas por la

extraccin, uso y procesamiento de materiales utilizados los

la preparacin y conservacin de alimentos.

(reduccin, re-uso y reciclaje).

Aplicar tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos. Identificar

La previsin de impactos ambientales travs a de

los insumos usados y los residuos generados. Reconocer la importancia del procesamiento eficiente en la reduccin de residuos, mediante la elaboracin de subproductos o

nuevas tcnicas en la

elaboracin de compostas.

53

preparacin

y

conservacin de alimentos. 3.2 Energa Fuentes y tipos Fuentes de energa de energa y su Tipos de energa trasformacin Transformacin energa Las fuentes y Procesos tcnicos tipos de energa en los procesos tcnicos de las tecnologas los alimentos. de Realizar una cronologa con las Elaborar en equipos un cuadro

sinptico en el que se relacionen las de diferentes fuentes y tipos de energa, con sus usos, fuentes y tecnologas para su captacin, produccin, y

transformacin, distribucin.

acumulacin

diferentes fuentes y tipos de energa empleadas histricamente en la

Los

tipos

de

preparacin de alimentos. Presentar los trabajos en plenaria. Comentar grupalmente cmo prepararamos los alimentos de no contar con energa elctrica y qu posibles soluciones se proponen al respecto.

energa utilizada en preparacin la y

conservacin de alimentos.

Proponer una observacin de campo para el reconocimiento de diferentes fuentes de energa y su uso en los procesos tcnicos: de luz, fuerza del viento, calor, flujo de agua, la fuerza humana, la traccin animal y los combustibles de origen orgnico.

54

Observar un proceso de preparacin o conservacin de alimentos en el hogar, para identificar los efectos de la temperatura (frio y calor) en la transformacin de los insumos.

Ilustrar las fuentes y tipos de energa empleada en los procesos tcnicos de preparacin de alimentos.

Realizar un anlisis estructural y funcional utilizado de en un la medio tcnico de

preparacin

alimentos, a fin de identificar el tipo de energa que lo hace funcionar. Funciones de Tipos de energa Identificar las fuentes de energa que se emplean en la preparacin y conservacin de alimentos, su

la energa en Insumos los procesos Procesos tcnicos

tcnicos y su Conversor de energa funcin y uso: de luz, fuerza del transformacin viento, calor, flujo de agua, la fuerza humana, Las funciones la traccin de animal, los

combustibles

origen

orgnico,

de la energa en los procesos

entre otros. Presentar un informe ilustrado.

tcnicos para la preparacin y Realizar fichas tcnicas que muestren los tiempos de coccin para la preparacin de diversos tipos de

conservacin de alimentos:

55

activacin mecanismos

de y

alimentos.

transformacin de materiales.

Proponer

por

equipos

recomendaciones para un uso de energa ptimo de en los procesos y

La transformacin, regulacin control de y la

tcnicos

preparacin

conservacin de energa, a travs de le elaboracin de una historieta.

energa en los procesos tcnicos para la preparacin y

Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos de energa. Realizar una representacin grfica al respecto. Analizar el uso de la energa y su trasformacin en

conservacin de alimentos.

distintas actividades en la comunidad: El transporte. La iluminacin. Los aparatos

electrodomsticos. Las mquinas.

Cocinar un platillo tpico de la regin. Registrar los cambios producidos por el calor en los materiales y en los productos, registrar los tiempos

totales de preparacin y coccin. Previsin impacto ambiental del Procesos tcnicos Impacto ambiental Realizar un anlisis sistmico de mquinas utilizadas en los procesos

Conversor de energa de preparacin y conservacin de

56

derivado uso

del y

alimentos. Identificar los impactos ambientales derivados del uso de la energa y discutir grupalmente cmo se pueden minimizar a travs de propuestas de alternativas de

transformacin de la energa

Los

problemas en

solucin para el uso eficiente de la energa.

generados

los ecosistemas derivados de la generacin, conversin uso de y la Realizar documental energa tcnicos una sobre en investigacin el uso los de la

solar de

procesos y

preparacin

energa.

conservacin de alimentos. Presentar un informe ilustrado.

Las fuentes

nuevas y de Realizar un anlisis sistmico de los generadores de viento. Se sugiere la utilizacin de un generador elico a escala para realizar el anlisis en de el la

alternativas

uso eficiente de la energa.

correspondiente. Los problemas proceso la

Analizar

importancia

ambientales generados el uso de en por la la y

generacin, conversin y uso de energas alternativas para el

desarrollo de procesos productivos con base en el desarrollo sustentable.

energa

preparacin

conservacin de alimentos y su previsin a

Indagar sobre las estrategias que se pueden utilizar en el laboratorio de tecnologa para reducir el consumo

57

travs nuevas

de

las

de energa elctrica y proponer otras para el consumo de otros

prcticas.

energticos.

Aplicar una tcnica para preparar un alimento, identificar en el proceso qu tipo de energa se utiliza y cul es su impacto al ambiente.

Construir sistemas alternativos para la preparacin o conservacin de alimentos. Se sugiere la construccin de un horno o deshidratador solar.

58

BLOQUE IV. COMUNICACIN Y REPRESENTACIN TCNICA En este bloque se analiza la importancia del lenguaje y la representacin en las creaciones y los procesos tcnicos como medio para comunicar alternativas de solucin. Se enfatiza el estudio del lenguaje y la representacin desde una perspectiva histrica y su funcin para el registro y la transmisin de la informacin que incluye diversas formas como: los objetos a escala, el dibujo, el diagrama, el manual, entre otros. Asimismo se destaca la funcin de la representacin tcnica en el registro de los saberes, en la generacin de la informacin y de su transferencia en los contextos de reproduccin de las tcnicas, del diseo y del uso de los productos. PROPSITOS: 1. Reconocer la importancia de la representacin para comunicar informacin tcnica. 2. Analizar diferentes lenguajes y formas de representacin del conocimiento tcnico. 3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, bocetos, dibujos, manuales, planos, modelos, esquemas, smbolos, entre otros, como formas de registro. APRENDIZAJES ESPERADOS: Reconocen la importancia de la comunicacin en los procesos tcnicos. Comparan las formas de representacin tcnica en diferentes momentos histricos. Emplean diferentes formas de representacin tcnica para el registro y la transferencia de la informacin. Utilizan diferentes lenguajes y formas de representacin en la resolucin de problemas tcnicos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

4. Comunicacin y representacin tcnica

59

La importancia Comunicacin de la tcnica Lenguaje tcnico Cdigos tcnicos

Realizar

una

investigacin

documental sobre la funcin del lenguaje escrito, cundo surgi y cul es su funcin, e indagar sobre otros lenguajes (oral, Hacer en pictogrfico, un informe de y

comunicacin tcnica

La importancia y funcin de la

seas)

presentarlo

plenaria.

Enfatizar

comunicacin tcnica en los procesos tcnicos preparacin de y

sobre el uso del lenguaje para la comunicacin tcnica.

Comunicar empleando

un

mismo

mensaje diferentes.

medios

conservacin de alimentos.

Comentar grupalmente la importancia de la comunicacin tcnica en el desarrollo de los procesos

Los medios de comunicacin tcnica: La representacin tcnica a travs de la historia Oral. Gestual. Escrita. Grfica. Seales. Representacin tcnica Informacin tcnica

productivos del nfasis de campo.

Elaborar en equipos instructivos para el manejo de diversas mquinas empleadas en el laboratorio de

tecnologa. Exponer los resultados en plenaria para valorar la importancia del registro y la trasferencia de informacin tcnica. Elaborar una lnea del tiempo con las diversas representaciones empleadas por diferentes a culturas la de la

antigedad

actualidad.

Reflexionar de manera grupal sobre

60

la Los medios de representacin y comunicacin tcnica diferentes culturas tiempos. y en

utilidad

de

la

representacin

tcnica en las civilizaciones antiguas.

Analizar

un

cdice

prehispnico

donde se muestren representaciones grficas sobre a la alimentacin. de la

Reproducirlo

travs

elaboracin de dibujos o bocetos y comunicar los resultados.

Las tcnicas de comunicacin y representacin en preparacin la y Elaborar un cuadro comparativo que describa los diversos tipos de

representacin y relacionarlos con su funcin: dibujos, manuales,

conservacin de alimentos a lo largo historia. de la

instructivos, recetas, libros de cocina, tablas de informacin nutrimental, sealizaciones, entre otros. Ubicar aquellos que forman parte de la preparacin y conservacin de

Las de

funciones la

alimentos y sealar qu tipo de informacin se comunica y con qu objetivos.

representacin tcnica: Para la

Representar un proceso tcnico de preparacin de alimentos a travs de pictogramas o dibujos. Comunicar los resultados en plenaria.

transmisin de los

conocimient os tcnicos. Para la

Elaborar y socializar en equipos una

61

reproduccin de tcnicas y procesos. Para dar a conocer la

receta

indita.

Sealar

los

ingredientes y los procesos tcnicos que se requieren para su

procesamiento y elaborar un trptico para darla a conocer.

operacin de los productos. Para diseo proyeccin de procesos y productos. Lenguajes y representacin tcnica Comunicacin tcnica Lenguaje tcnico Cdigos tcnicos El uso de Emplear el lenguaje tcnico del el y

nfasis de campo en la creacin de bocetos, (pictricos recetarios, y diagramas en

esquemticos),

ejercicios como: la preparacin de un alimento, la utilizacin de insumos en los procesos tcnicos; las normas de seguridad del laboratorio de

lenguajes en la preparacin y

conservacin de alimentos.

tecnologa por medio de diferentes lenguajes y cdigos.

Promover el uso del lenguaje tcnico del nfasis de campo: cocer, asar, hervir, frer, acitronar, batir, emplear el bao mara, sazonar, sancochar, entre otras. Enfatizar sobre la

62

importancia de de la comunicacin tcnica para el desarrollo de las tcnicas del nfasis de campo.

63

BLOQUE V. PROYECTO DE REPRODUCCIN ARTESANAL En este bloque se introduce al trabajo con proyectos, se pretende el reconocimiento de sus diferentes fases, as como la identificacin de problemas tcnicos, ya sea para hacer ms eficiente un proceso o bien, para crear un producto; se definirn las acciones a realizar; las herramientas, los materiales y energa que se emplearn; as como la representacin del proceso y su ejecucin. El proyecto deber hacer nfasis en los procesos tcnicos artesanales, donde el tcnico tiene el conocimiento, interviene y controla todas las fases del proceso. El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos por lo que se sugiere que ste se relacione con su contexto, intereses y necesidades. Se propone la reproduccin de un proceso tcnico que integre los contenidos de los bloques anteriores, que d solucin a un problema tcnico y sea de inters para la comunidad donde se ubica la escuela. PROPSITOS: 1. Identificar las fases, caractersticas y finalidades de un proyecto de reproduccin artesanal intereses. 2. Planificar los insumos y medios tcnicos para la ejecucin del proyecto. 3. Representar grficamente el proyecto de reproduccin artesanal y el proceso a seguir para llevarlo a cabo. 4. Reproducir un producto o proceso tcnico cercano a su vida cotidiana como parte del proyecto de reproduccin artesanal. 5. Evaluar el proyecto de reproduccin artesanal y comunicar los resultados. APRENDIZAJES ESPERADOS: Definen los propsitos y describen las fases de un proyecto de reproduccin artesanal. Ejecutan el proyecto de reproduccin artesanal para la satisfaccin de orientado a la satisfaccin de necesidades e

64

necesidades o intereses. Evalan el proyecto de reproduccin artesanal para proponer mejoras. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

5. Proyecto de reproduccin artesanal 5.1 El proyecto como estrategia de trabajo en Tecnologa Procesos tcnicos artesanales Procesos tcnicos Procesos artesanales Representar grficamente un proceso tcnico de carcter artesanal,

incorporar el sistema tcnico persona producto y la intervencin del ser

Caractersticas de un proceso artesanal: El sistema

humano en cada una de las fases del proceso.

tcnico persona producto. La intervencin del humano ser en -

cada una de las fases del proceso. Los proyectos Proyecto tcnico en tecnologa El proyecto de Alternativas de solucin Conocer los propsitos y fases de un proyecto de reproduccin artesanal para ejecutarlo como alternativa de

65

reproduccin artesanal de preparacin y conservacin de alimentos.

solucin

en

la

satisfaccin

de

necesidades e intereses.

Definir una necesidad o problema propio del nfasis de campo cercano al entorno, proponer diferentes

alternativas de solucin, discutirlas en plenaria adecuada proyecto. y seleccionar para la ms del

el desarrollo

Desarrollar preparacin

el y

proyecto conservacin

de de

alimentos. Definir las fases, insumos a emplear, medios tcnicos a utilizar, costos, responsables. Presentar los avances en plenaria para su

valoracin y retroalimentacin.

Realizar el registro en un diario de acciones. 5.2 El proyecto de reproduccin artesanal Acercamiento Proceso tcnico Ejecutar el proyecto de reproduccin artesanal de preparacin y conservacin de alimentos, considerando los

al trabajo por artesanal proyectos: fases proyecto Fases del proyecto del tcnico de

siguientes elementos, los cuales pueden ser modificados por el profesor de acuerdo a su pertinencia y experiencia

reproduccin

66

en el laboratorio de tecnologa: Fases proyecto reproduccin artesanal preparacin de y del de Las necesidades e intereses y

individuales,

comunitarios

sociales para el desarrollo del proyecto. Identificacin y delimitacin del tema o problema. Recoleccin, bsqueda y anlisis de la informacin. Construccin de la imagen objetivo. Bsqueda alternativas. Planeacin: diseo tcnico del proyecto. Ejecucin de la alternativa y seleccin de

conservacin de alimentos.

seleccionada. Evaluacin cualitativa de los

procesos y resultados. Elaboracin del informe y

comunicacin de los resultados.

Realizar

una

evaluacin

de

los

proyectos considerando su pertinencia de acuerdo al contexto, as como las implicaciones sociales y naturales.

67

Segundo Grado. Tecnologa II

En el segundo grado se estudian los procesos tcnicos y la intervencin en ellos como una aproximacin a los conocimientos tcnicos de diversos procesos fabriles. Se utiliza el enfoque de sistemas para analizar los componentes de los sistemas tcnicos y su interaccin con la sociedad y la naturaleza. Se propone que a travs de diversas intervenciones tcnicas, en un determinado campo, se identifiquen las relaciones entre el conocimiento tcnico y los conocimientos de las ciencias naturales y sociales, para que los alumnos comprendan su importancia y resignificacin en los procesos de cambio tcnico. Asimismo se plantea el reconocimiento de las interacciones entre la tcnica, la sociedad y la naturaleza, sus mutuas influencias en los cambios tcnicos y culturales. Se pretende la adopcin de medidas preventivas a travs de una evaluacin tcnica que permita considerar los posibles resultados no deseados en la naturaleza y sus efectos en la salud humana, segn las diferentes fases de los procesos tcnicos. Con el desarrollo del proyecto, se pretende profundizar en las actividades del diseo tomando en cuenta la ergonoma y la esttica como aspectos fundamentales.

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Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque

SEGUNDO GRADO BLOQUE I. TECNOLOGA Y SU RELACIN CON OTRAS REAS DE CONOCIMIENTO En el primer bloque se aborda el anlisis y la intervencin en diversos p