Para la elaboración del caucamote se realiza el siguiente proceso:

Se cosecha el maíz seleccionando los de mejor calidad en tamaño.

Se realiza el

proceso de secado al sol por varios días hasta que pierda humedad.

Luego de secado el maíz se lo hace hervir con cal y ceniza moviendo

constantemente con un cucharon de madera hasta que empiece a pelarse por si

solo es con el objetivo de desprender la corteza externa y se lo coloca en una

maquina de prensado. Se emplea bastante agua.

Se lo lava varias veces hasta que este quede blanco, sin residuos de cal y libre de

impurezas.

Luego de

limpiarlo

bien se lo

tiende en

unas lonas

en patios

grandes

para que se

seque

totalmente al

sol, cuando

este está

bien seco se

lo enquintala

para su

consumo y venta al público.