Preparación de la fruta en planta

para darle vida en anaquel y

mejorar sus atributos de calidad

Enrique Sánchez

Argentina

Producción Mundial de Manzanas (2013)

País Producción (t)

China 39.684.118

USA 4.081.608

Turquía 3.128.450

Polonia 3.085.074

Italia 2.216.963

India 1.915.000

Francia 1.737.482

Chile 1.709.589

Rusia 1.572.000

Argentina 1.245.018

Brasil 1.231.472

Uzbekistán 937.000

México 858.608

Calidad Integral

• Luz

• Agua

• Poda

• Raleo

• Nutrición mineral

• Residuos

Red Delicious

Fruta uniforme de calidad

AGUA: Riego

• El objetivo es mantener productivo al árbol

con buena calidad de fruta usando el mínimo

de agua. Todo estres por falta o exceso de

agua repercute en la poductividad y en la

calidad de la fruta.

Deficit de Riego Controlado (DRC)

• Surge en Australia en los comienzos de los 80 enpera Williams para controlar vigor en un huerto de alta densidad de pera Williams/Calleryana.

• Principio fisiológico: Los brotes y los frutos tienenun patron de crecimiento distinto.

• DRC puede ser aplicado temprano en el ciclo de crecimiento o despues de la cosecha en cultivarestempranos.

Respuestas Fisiológicas

• Disminuye el crecimiento de los brotes

• Incrementa el retorno de floración

• Incrementa el numero de frutos.

• Si se maneja correctamente no disminuye

el tamaño de los frutos.

Como se controla el riego

• Modelos de balance hídrico en el suelo.

• Sensores de humedad (tensiometros,

bloques de yeso).

• Mediciones en planta (potencial agua de

las hojas al amanecer, al mediodía,

potencial tallo al mediodía, flujo de savia,

variaciones de diámetro de tronco)

Sensores de

temperatura y

humedadPotencial

mátrico

Tensiómetros

Principio: usa pulsos cortos de calor

como un trazador y e mide el calor

transportado en dos lugares cn

sensores de temperatura para

calcular la magnitud y la dirección del

flujo de agua

Burgess et.al., 2001..

Flujo de savia para medir uso de agua

• Información colectada de varios estudios

concluye que los sensores de suelo son

más variables que las mediciones en

planta.

• Los umbrales de riego no son

universales. Varian con las condiciones

climáticas, suelos, carga de las plantas,

portainjertos y sistema de riego.

Conclusiones

• RDC es una buena herramienta para ahorra agua

si se lo maneja correctamente.

• Estres severo en el estado I de crecimiento de los

frutos o un estres moderado en el estado II

disminuye el rendimiento por reducir calibre de los

frutos.

• Estres severo afecta la acumulación de reservas y

puede inducir a las plantas al añerismo.

• Se necesitan estudios locales.

Frutos por árbol

Kg

po

r árb

ol

Tamaño de fruto cosechadoLink, 2000

Raleo o aclareo

Mientras más temprano se realice, mayor

tamaño lograrán los frutos remanentes se

controla mejor la vecería.

-Del árbol: árbol joven o débil

Floración y cuajado abundante

Polinización insuficiente

Frutos en ramillete, en ramas pequeñas a la sombra

-Del producto: Uso de tensioactivo (mayor penetración)

-Del clima: Temperatura extremas, heladas.

Alta humedad, nubosidad.

Factores que facilitan el raleo químico

Sensibilidad de los cultivares de manzano:

* Floración prolongada, por lo que suele precisar dos aplicaciones.

Cultivares de Fácil Raleo Cultivares de Difícil Raleo

Red Delicious

(estándar y semiestándar)

Red Delicious

(tipo spur)

Granny Smith Golden Delicious

Gala * Fuji

Braeburn

Pink Lady

Bencil Adenina

• Promalina

• De plena floración a comienzo de caída de pétalos

• Maxcel

• De 8 a10 mm de diámetro de fruto

• Necesita temperatura > a 18C.

• La concentración varía de 50 a 150 ppm

• La respuesta depende mucho del cultivar

Bencil adenina

FRUTA REINA

FRUTO LATERAL

BA (bencil-adenina) ralea de preferencia fruta

lateral

Modo de acción del MaxCel

Aumenta Tamaño de Fruta

Reduce número de frutos por árbol permitiendo

mayor “destino” por nutrientes en la fruta que

permanece

Promueve división celular en fruta durante

primeros estados de desarrolloRalea Frutos Laterales

Favorece crecimiento de “fruta reina”

Efecto en retorno de floración

Mejora la viabilidad de las yemas florales para

próxima temporada

Distribución de los dardos (%)

Tratamiento

Nº frutos en la estructura productiva

0 1 2 3 o más

Control 10 11 29 50

BA 100 ppm 16 21 45 18

ANA 10 ppm 32 29 31 8

ANA + BA 18 42 24 16

Rodriguez et al., 2009

> 75 mm 70 - 75 mm 65 - 70 mm < 65 mm

Testigo BA 100 ppm ANA 10 ppm ANA + BA0

20

40

60

Re

nd

imie

nto

(T

on

/ha

)

> 75 mm 70 - 75 mm 65 - 70 mm < 65 mm

Royal Gala: cosecha

Rodriguez et al., 2009

Efecto hormonal de la BA

BA + Raleo Manual

Testigo raleo manual

27-O

ct

05-N

ov

13-N

ov

20-N

ov

27-N

ov

04-D

ic

11-D

ic

18-D

ic

23-D

ic

30-D

ic

06-E

ne

19-E

ne

Fechas

0

50

100

150

200

Pe

so

de

fru

to (

g)

*

* *

*

*

*

BA + Raleo Manual

Testigo raleo manual

Sobre ramilletes raleados manualmente

Raleo Manual en Duraznero

En qué momento ralear (A. Reta)

En cualquier momento:

Desde fruto cuajado

Caída prematura

Riesgo de heladas

Floración Cosecha

Nutrición mineral y fertilización

Los principios son:

Conocimiento de la oferta del suelo

Las necesidades del cultivo

Una fertilización balanceada y EFICIENTE

Tratamientos con Calcio

Manejo de la fertilización en pistacho de acuerdo al rendimiento (Patrick Brown, UCD)

Retarda madurez

Frutos con escasa firmeza

Frutos con cutícula más fina

Frutos con escaso color

Mal manejado crea desbalances en el crecimiento que son invisibles y visibles.

Rol del Nitrógeno

Foto: Scott Johnson

Bajo Nitrógeno

Alto Nitrógeno

Bajo N y alto Ca

Alto N y bajo Ca

Ciclo de Nitratos

Primavera: Baja a media actividad microbiana

Verano: Intensa actividad microbiana

Otoño: media a baja actividad microbiana

Invierno: Muy baja actividad mcrobiana

Consecuencias del incremento súbito de nitratos

Demanda por otros nutrientes

Deficiencias transitorias

Como Interviene la Fertilización en el Ciclo del Nitrógeno del Suelo?

Calcio

• Funciones

• Necesidades

• Productos

Calcio

• “El micronutriente en la fruta que más

influye en la calidad”

Causas y control del bitterpit:

• Hace casi 70 años, se asoció bitter pit a

bajos niveles de calcio (Ca) en frutos

• Luego se demostró que aplicaciones

foliares de Ca reducían la incidencia de

bitter pit, mientras que las de Magnesio (

Mg y K) la aumentaban

• En las zonas manzaneras, el Ca en el

suelo, satisface las necesidades de las

plantas pero no garantiza su contenido en

los frutos.

Causas y control del bitter pit:

• La mayor parte del Ca en los tejidos esta unido

a la pared celular (65-70%).

• La capacidad de la pared celular en atrapar al

Ca tiene impacto en la disponibilidad de Ca para

otras funciones.

• Hay enzimas en la pared celular que crean sitios

de unión con el Ca. Si hay mucha proporción de

Ca en esos sitios hay menos en la célula.

Aporte Superior a Demanda

• Disponibilidad de Ca en el Suelo : 1025 a 2670

Kg/Ha

• Demanda de la planta 140 a 190 kg/Ha, el 90%

de ese total se encuentra en las hojas.

Calcio

• Mineral esencial para buena conservación y prevenir fisiopatias. Se ha escrito mucho en el pasado. Si los productores siguieran los consejos del Dr. Raese de los años 80 el Ca y su manejo no sería problema.

• 5-6 aspersiones foliares por temporada y todos los años minimizan los desordenes en la fruta y mejoran la calidad de poscosecha.

• Chequear el manejo del N and K y el agua (falta o exceso)

• Integrar prácticas de manejo cultural.

Ámbitos

• Raíz

• Suelo

• Injerto

• Parte Aérea

Raíz

• Pobre funcionamiento

• Exceso de Agua y Falta de Oxígeno ( sobreriegos, pobre drenaje)

• Enfermedades o Destrucción parcial ( Fitóftora,Labores culturales)

• Competencia entre raicillas por alta densidad ( Poco volumen de suelo) o Cobertura verde competitiva.

• Bajas Temperaturas

• Transporte ineficiente por malformación vascular ( Bajos niveles de Zinc)

Raíces blancas en plena floración

Suelo

• Compactación

• Inundación

• pH (óptimo superior a 6 / 6.5)

• Salinidad

• Baja Cantidad de Calcio o Alta relación

Mg/Ca o K/Ca por eso lo ideal es que el

Ca sea el 60% de la CIC.

• NH4+ > K+ > Mg++ > Ca++

Injerto

• Mala conexión entre píe y variedad

Parte Aérea

• Excesivo vigor ( partición del calcio en la corriente transpiratoria, giberelinas). Poda, Fertilización, Pie, Variedad, Nitrógeno excesivo o primaveral,etc.)

• Baja carga (Alta relación hojas/frutos)

• Baja cantidad de semillas ( pobre polinización, boro, etc.)

• Problemas de transporte hacia los frutos

• Condiciones climáticas (frio en primavera o exceso de calor)

• Estrés hídrico en verano

Bitter pit

• Fruto con baja relación Ca/ K+Mg

• Cosecha Muy Temprana o Muy Tardía

• Alta relación hojas/frutos

• Baja cantidad de semillas ( más semillas

más calcio)

• Susceptibilidad varietal (grupo de las

Golden; pera Anjou)

RELACIÓN K/Ca - BITTER PIT

Schumacher, 1980

• K/Ca % bitter pit

• 47.5 58.2

• 42.5 36.7

• 39.2 21.9

• 38.3 6.2

• 35.8 3.8

• 35.9 0

N / Ca < 10

K / Ca = < 30-35

Mg+K/Ca = ¿?

Mg/Ca = ¿?

RELACION DE NUTRIENTES EN

LA FRUTA

Conclusiones

• El bitter pit es el desorden fisiológico más importante en manzanas.

• Está ligado a una deficiencia localizada de Ca en frutos.

• Acumulación de Ca en frutos depende de su distribución entre órganos vegetales, antes que del suministro de Ca desde el suelo.

• Ello está regulado por funcionalidad de xilema, transpiración y número de semillas

Conclusiones (cont.1)

• La incidencia de BP es directamente

proporcional al vigor de la planta (N)

• La incidencia de BP es indirectamente

proporcional a la carga frutal

• Cosechas muy tempranas o muy tardías tienen

mayor incidencia de BP

• Depende de la variedad: Cox > Golden >

Braeburn > Granny > Red > Gala

Conclusiones (cont2)

• Mayor incidencia BP por desbalance

nutricional y por competencia con otros

cationes

• Es importante predecir la incidencia de BP

y para ello es necesario desarrollar

métodos confiables para la región.

Numero de Semillas y Calcio en

Frutos

Residuos en Fruta

• Tendencia

• Implicancias actuales y a futuro

Calidad: Propiedades funcionales

• Que son las propiedades funcionales

• Principios activos beneficiosos para la

salud humana

• Producción convencional vs orgánica

Activadores; que son?

• Son sustancias orgánicas que pueden ser

de utilidad bajo condiciones de estrés.

• Como funcionan?

• Deben ser parte del programa

nutricional?

• De los cientos que hay…cual uso?

• Como puedo medir su aporte?

Ejemplos de Activadores

Algas marinas: Elevado contenido de

polisacáridos, actúa como elicitores de

defensa de la planta y otorga resistencia a

patógenos como Penicillium y Botritis.

En general, estimulan a las enzimas

antioxidantes y actúan como protectores de

las células.

Que es un estrés?

• Desvío a todo crecimiento optimo.

• Puede ser causado por temperaturas

(baja o elevada), déficit de agua o de

nutrientes.

• Lo más común que no podemos controlar

es la temperatura.

• Se puede actuar unos días antes si

contamos con buenos pronósticos.