preparación de ceviche

7/21/2019 Preparación de Ceviche

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PREPARACIÓN DE CEVICHE

INGREDIENTES

1.kilo de filetes de pescado jurel

2.choclos

3.ajíes limo4.rocoto picado

5.limones

6.camotes grandes

7.cebolla roja grande o

8.cucharaditas de sal

9.cucharadita de pimienta negra

10.cucharadita de Ají No Moto

11.ramas de culantro

12.cucharaditas de ajo molido (o según el gusto)

13.hojas de lechuga hidropónica, crespa u orgánica

PRODUCCION

CANTIDAD

MATERIAPRIMA

TIEMPOACTIVIDAD

MAQUINARIAS

UTENCILIOS

0.125 Pescado jurel 15 min Preparar Cuchillo, fuente

1 Ajilimo Preparar licuadora0.5 Rocoto Preparar licuadora

15 Limón AgregarExprimidora,coladora

1 Camote Servir olla

2 Cebolla Servir fuente0.25 Sal Agregar cuchara

2 Pimienta negra Preparar icuadora, cuchara

2 Ají no moto Preparar icuadora, cuchara

1 Culantro Preparar licuadora1 Ajo Preparar licuadora1 Lechuga Servir plato1 choclo !ervir olla, plato



1 papa !ervir olla, plato

FLUJOGRAMA DE PREPARACION

COMPONENTES DE LA PRODUCCIÓN

Ordenar

mesa yuens!"!#s

COMPRADEMATERIAS

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MATERIA PRIMA ACTIVIDADMAQUINARIAS

UTENCILIOS

Pescado jurel Preparar Cuchillo, fuente

Ajilimo Preparar licuadoraRocoto Preparar licuadora

Limón AgregarExprimidora,coladora

Camote Servir ollaCebolla Servir fuenteSal Agregar cuchara

Pimienta negra Preparar icuadora, cuchara

Ají no moto Preparar icuadora, cucharaCulantro Preparar licuadora

Ajo Preparar licuadoraLechuga Servir platochoclo !ervir olla, platopapa !ervir olla, plato

CUADRO DE COSTOS

N) RU*OROSUNIDADDEMEDIDA

COSTOUNITARIO

CANTIDAD

TOTAL

+ Pescado jurel "ilo! 10 0.125 1.25, Ajilino #nidad 0.3 1 0.3- Rocoto unidad 0.5 0.5 0.25. Limón unidad 0.035 15 0.525/ Camote unidad 0.25 1 0.250 Cebolla unidad 0.25 2 0.5

1Sal

"ilo! 1 0.25 0.252 Pimienta negra $ramo! 0.1 2 0.23 Ají no moto $ramo! 0.1 2 0.2

+4 Culantro unidad 0.2 1 0.2++ Ajo unidad 0.1 1 0.1+, Lechuga unidad 0.5 1 0.5+- choclo unidad 0.3 1 0.3



+. papa unidad 0.2 1 0.2+/ Mano de obra 0.5 1 0.5+0 alquiler local 0.35 1 0.35+1 luz, agua 0.1 1 0.1+2 gas 0.3 1 0.3

+3 canchita 0.5 1 0.5,4 chicha 0.3 1 0.3

TOTAL COSTOPRODUCCION

1541/

,+ Serilleta unidad 0.01 5 0.05

,, moza 0.3 1 0.3,- otros 0.5 1 0.5

TOTAL COSTO

COMERCIALI6ACION452/

,. Sunat 0.2 1 0.2

,/ !erente 1 1 1,0 otros 0.5 1 0.5

TOTAL COSTO ADMINISTRATIVO +51

TOTAL COSTO PORPLATO

350,/

C%S&% 'E P(%'#CC)%* C%S&% 'EA'+)*)S&(AC)%*

C%S&% 'EC%+E(C)A)AC)%*

TOTAL COSTO S751541/

TOTAL COSTO S75452/

TOTAL COSTO S75+514

+#E-E+A#)*A()A /

E#)P%S

P(EC)%

E*&A

)'A &)'EP(EC)AC)*

A*#A MENSUAL DIARIO

L!%uad#ra 200 5 0 3.33 0.11

Mesas 40 5 6 4.00 0.27

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