1

Objetivo: Determinar la materia prima adecuada para la elaboracin de los bocadillos (nombre de la empresa) utilizando los mejores estndares.1. Qu materiales se usan para elaborarlos?Para la elaboracin de un bocadillo, un pan o un porte las herramientas casi siempre son las mismas o similares y por ejemplo los siguientes materiales los utilizan todas las que te acabo de decir. Horno, licuadora, batidora, tazas medidoras, cucharas.Estos que te acabo de mencionar son las ms comunes para la elaboracin de este tipo. Pero si nos enfocamos solo a los bocadillos dependiendo el tipo y el material que lo vaya hacer. Por ejemplo para la elaboracin de unos pasecillos de jamos y queso, no necesito tantos materiales ya que el pan, queso, jamos y chile se compran ya hechos, con la ayuda de un cuchillo que solo lo ocupare para partir el pan un horno para que se derrita el queso son mis dos herramientas necesarias.Entrevista al jefe de panadera Ral Jimnez. De la tienda Chedraui Lakin SA de CV. El dia 24/05/20142. Cul es el tiempo de vida del producto?El tiempo de vida puede variar por muchos factores y adems que depende el tipo de bocadillos que se elabore.

La temperatura

El tipo de material con el que este hecho

Que tan bien esta estandarizada la receta La forma de hacerlo ( condiciones en que se hagan)

Las condiciones que tenga el ambiente

Todos estos ya mencionados son los ms comunes. Por ejemplo.

Si elevramos uno con materiales perecederos la temperatura es un factor muy importante ya que desde el momento de elaborarlo el cabio de temperatura que se le da a los materiales de frio a caliente y el tiempo que se tardan en hacerlo las condiciones del lugar donde se elaboren todas estas coas aunque algunas no parezcan muy importantes, son las que determinan el tiempo que durara, es por eso la importancia de tener estandarizada la elaboracin de cada uno, al decir esto no precisamente nos estamos refiriendo a la receta sino a todo el proceso desde la elaboracin hasta la exhibicin. Ya que un buen proceso determina el mayor tiempo posible para que pueda consumirse, los bocadillos que manejamos tienen un tiempo de vida de aproximadamente 1 dia temperatura ambiente y a temperatura fra de 3 das, mas nosotros solo le damos un tiempo de vida de 17 horas por polticas de calidad y frescura que as lo marcan las polticas de la tienda junto con algunos panes a una fundacin llamada caritas.Entrevista al jefe de panadera Ral Jimnez. De la tienda Chedraui Lakin SA de CV. El dia 24/05/20143. De qu tamao son?Como te deca anteriormente depende de qu tipo sea o tamaos estndares que se manejen pero eso ya depende de cada quien.

Normalmente el tamao de un bocadillo lo mximo que puede tener son 15cm ya que es por eso su nombre bocadillo. Los tamaos que manejamos son 5cm, 8, 10, 13, 15 y hasta 20 pero estas son unas mini pizzas Entrevista al jefe de panadera Ral Jimnez. De la tienda Chedraui Lakin SA de CV. El dia 24/05/20144. Qu tipos de recetas usan?Todos los bocadillos que hacemos ya son conocidos con el mismo nombre o con otros pero ya existen lo que hacemos nosotros es estandarizar las recetas muy bien y ponerles nuestro sello personal algn ingrediente extra pero en si ya existen las recetas, ya que no nos dedicamos exclusivamente a la veta como tal de bocadillos a diferencia de los panes que tenemos recetas propias.Entrevista al jefe de panadera Ral Jimnez. De la tienda Chedraui Lakin SA de CV. El dia 24/05/20145. Qu tipos de empaques se usaran?

No utilizamos empaques como tal ya que los exhibimos en charolas y los que fabricamos no se empacan, o solo cuando se venden por paquetes que van dentro de una cajita de plstico. Entrevista al jefe de panadera Ral Jimnez. De la tienda Chedraui Lakin SA de CV. El dia 24/05/2014