Preguntas segundo Parcial

1Qu es la tecnologa de membrana? La fuerza principal de la tecnologa de membrana es el hecho de que trabaja sin la adicin de productos qumicos, con un uso relativamente bajo de la energa y conducciones de proceso fciles y bien dispuestas.2Cul es el principio de funcionamiento de la tecnologa de membranas? El principio de funcionamiento es bastante simple: la membrana acta como un filtro muy especfico que dejar pasar el agua, mientras que retiene los slidos suspendidos y otras sustancias. 3. Enumere los siete tipos de sistemas de membranasSistemas de presin hidrosttica: smosis inversa, nanofiltracin, ultrafiltracin, micro filtracin y pervaporacin. Los sistemas donde una diferencia de concentracin es la fuerza impulsora: Intercambio inico y electrodilisis.4Cules son las ventajas de utilizar la tecnologa de membranas? Las membranas eliminan el agua de los alimentos sin un cambio de fase. Utiliza la energa de manera ms eficiente y por no usar excesivo calentamiento hace poco dao a las propiedades organolpticas o nutricionales de los alimentosLa tecnologa de membrana tambin tiene menores costes laborales y de operacin que los evaporadores de vaco.3En qu consiste la osmosis inversa? SMOSIS INVERSA: La diferencia de concentracin a travs de una membrana obliga a un disolvente que contiene una alta concentracin de soluto a pasar a travs de una membrana a una regin de baja concentracin de soluto mediante la aplicacin de una presin mayor que la presin osmtica4En qu consiste la microfiltracin? Sirve como un pre- tratamiento para otros procesos de separacin tales como ultrafiltracin, y un post-tratamiento para la filtracin de medios granulares. El tamao tpico de partcula utilizado para rangos de microfiltracin de aproximadamente 0,1 a 10 micras. En trminos de peso molecular aproximado estas membranas pueden separar macromolculas generalmente menos de 100.000 g / mol. Los filtros utilizados en el proceso de microfiltracin estn especialmente diseados para evitar que las partculas tales como, sedimentos, algas, protozoos o grandes bacterias pasen a travs de un filtro. Materiales ms microscpicas, atmicos o inicos tales como el agua (H2O), especies monovalentes tales como sodio (Na +) o cloruro (Cl-) iones, disuelto o materia orgnica natural, y pequeos coloides y virus todava ser capaz de pasar a travs del filtro.1. Completa la figura

Emulsiones. suspended partculas .macromolculas colloidal

2. En qu consiste la nanofiltracin?3. La nanofiltracin es capaz de la eliminacin de iones que contribuyen significativamente a la presin osmtica y por lo tanto permite operaciones a presiones que son inferiores a las necesarias para la smosis inversa.4. En qu consiste la ultrafiltracin? 5. Tienen una mayor porosidad y retener slo las grandes molculas (por ejemplo, protenas o coloides) que tienen una presin osmtica ms baja. Solutos ms pequeos son transportados a travs de la membrana con el agua. Por lo tanto Ultrafiltracin opera a presiones ms bajas (50 1,500 kPa) La aplicacin comercial ms comn de ultrafiltracin es en la industria lctea, industria para concentrado de leche antes de la fabricacin de productos lcteos, para concentrar suero de leche a 20% de slidos, o para eliminar selectivamente lactosa y sales. En la fabricacin de queso, ultrafiltracin tiene ventajas en la produccin de un mayor rendimiento del producto y el valor nutricional, es ms simple en la estandarizacin del contenido de slidos,6. En qu consiste la pervaporacin?7. La pervaporacin (o separacin pervaporacin) es un mtodo de procesamiento para la separacin de mezclas de lquidos por vaporizacin parcial a travs de una membrana no porosa o porosa.8En qu consiste el intercambio inico y electro dilisis?El intercambio de iones y la electrodilisis son ambos mtodos de separacin que eliminan iones y molculas cargadas elctricamente de los lquidos. Considerando que la fuerza impulsora para el transporte a travs de membranas de smosis inversa y ultrafiltracin es la presin hidrosttica aplicada al lquido de alimentacin, en intercambio inico y electrodilisis es la diferencia de concentracin de los iones en solucin.8Cules son los efectos de la tecnologa de membranas en los microorganismos? Los principales cambios se producen como resultado de la eliminacin fsica de los componentes del alimento. En el procesamiento de la leche, por ejemplo, la vitaminas liposolubles, retinol, caroteno y vitamina D, se eliminan en la grasa de leche cuando se separa del desnate de la leche y se concentrada en crema y mantequilla. A la inversa, vitaminas solubles en agua y minerales son en gran parte sin cambios en la leche desnatada, pero sustancialmente reducida en crema y mantequilla.Cmo se usa la nanotecnologa en los alimentos?La nanotecnologa es la ciencia que trabaja a escalananomtrica. su inters radica en que el pequeo tamao de suspartculas conlleva propiedades fsicas y qumicas quCules son las principales ventajas de aplicar nanotecnologa en los alimentos?Sus principales aplicaciones destacan en reas como:El envasado (envases activos y envases inteligentes)El desarrollo de nuevos productos (nanoalimentos funcionales, microcapsulas)La calidad y la seguridad alimentarias (biosensores)La mejora de los procesos de los alimentos (gelatinizacion, espumas y emulsiones).8. A qu se denomina nano alimentos funcional?Los nanoalimentos son alimentos tratados mediante mtodos propios a la nanotecnologa. Ms especficamente, un alimento es un nanoalimento cuando para su fabricacin se utilizan herramientas o procesos nanotecnolgicos o bien incluyen nanopartculas, todo esto en cualquiera de las etapas de su desarrollo, ya sea el cultivo, la produccin o bien el empaquetadoLa denominada nanotecnologa est tomado gran importancia en diferentes tcnicas y procedimientos de la industria agroalimentaria. Esta frmula permite manipular los lineamientos moleculares y tomos de la materia a niveles nanomtricos (del orden de un milln de veces ms pequeos que un milmetro).

Cul es la diferencia entre nanoencapsulacin y microencapsulacin? Un mtodo usado en la produccin de nano-cpsulas para la administracin de frmacos puede ser la base para la creacin de una nueva categora de alimentos con ingredientes nano-encapsulados, segn un nuevo estudio.El proceso de microencapsulacin con alginato se lleva a cabo a travs de dos mecanismos de gelificacin inica: En este sentido, la microencapsulacin puede ser usada como medio para enmascarar o preservar sabores y aromas al hacer funciones de aislantemicroencapsulacin dependiendo de cual sea su morfologa y estructura interna

Enumere 03 temas de importancia en investigacin en el rea de nanotecnologa y como esta ayudar al avance en la tecnologa de alimentos?Nutraceuticos alimentos funcionales Y la detencin de patgenos para ello se enplean nanosensoresErea de envasado como una nueva alternativa para crear nuevos envases

Hable sobre la microestructuraLa microestructura de los alimentos est relacionada con las particularidades de calidad, como la textura, y aspectos de seguridad es la estructura microscopica de los alimentos ,compuesta por diversas macromoleculas como lipidos ,hidratos de carbono es la estructura microscopica de los alimentos ,compuesta por diversas macromoleculas como lipidos ,hidratos de carbono el estudio de dicha macroestructura (componentes, caracteristicas ,interacciones ,etc), es muy interesante para llegar a comprender las propiedades sensoriales y funcionales de productos como las emulsionesCules son las aplicaciones de la microestructura de alimentos?Productos de cereales Frutas y hortalizas frescas Frutas y verduras procesadasPara qu sirve el estudio de la microestructura de alimentos?La informacin de la microestructura de los alimentos es importante y necesaria para caracterizar y controlar las propiedades de los materiales alimenticios9. Completa la figura:

10. En atmosferas protectoras. Cules son las tcnicas mas utilizadas? Vaci: Donde simplemente se elimina el aire. Atmsferas Controladas: La composicin del gas que rodea al alimento se mantienen constante a lo largo del tiempo mediante un control continuado. Atmsferas Modificadas: La composicin de gases se ajusta al principio del almacenamiento, generalmente en el momento de envasar el alimento y no se vuelve a modificar.

11. En que consiste en envasado al vaco El envasado al vaci consiste en la eliminacin total del aire dentro del envase, sin que sea remplazado por otro gas. Este mtodo de envasado se emplea actualmente para distintos tipos de productos: carnes frescas, carnes curadas quesos, etc12. En que consiste la atmosfera modificada La composicin de gases se ajusta al principio del almacenamiento, generalmente en el momento de envasar el alimento y no se vuelve a modificar.13. Describa la tecnologa Sous-vide Sous-vide es una tcnica mediante la cual el alimento se envasa a vaci para tratarse trmicamente dentro del envase seguido de un enfriamiento rpido.14. Cules son las tendencias del envasado?15. Que es la gastronoma molecular?

a gastronoma molecular, se puede decir que es la transformacin de los alimentos a travs de sustancias como el cloruro de calcio, elalginato de sodio, lecitina de soya, nitrgeno y solidificantes como el agaragar para crear espumas, gelatinas calientes, aires y nubes mediante la utilizacin de tubos de ensayo, termmetros y si fones(Vsquez, 2010)

16. Cules son las tcnicas que utiliza la gastronoma molecular?Esferificacin Directa: Se consigue elaborar una esfera que se va gelificando lentamente hasta convertirse totalmente en gelatina (Alginato sdico, cloruro clcico, citrato sdico). Para elaborar la esferificacin directa se utilizan bsicamente tres baos:Esferificacin inversa: Aquellos lquidos que por naturaleza propia contienen calcio, como los lcteos, se han de esferificar de forma inversa, es decir invirtiendo los dos primeros baos de esta forma se trabajar con tres baos de la siguiente manera:Hable sobre esferificacin y los tipos de esferificacin.Se denomina esterificacin al proceso por el cual se sintetiza un ster. Un ster es un compuesto derivado

La formalmente de la reaccin qumica entre un cido carboxlico y un alcoholLa directa y la inversa 17. Por qu el colorante del achiote tiene que ser extrada con un medio alcalino?18. Cul es el principal componente del colorante obtenido del aj pprika?19. Qu entiende usted por color ASTA y como se puede cuantificar?20. Cul es la composicin del carotenoide obtenido a partir de la zanahoria?21. Escriba la formula qumica para la bixina, carotenoide y oleorresinas presentes en la materia prima empleada?22. Cul debe ser la forma correcta de obtener carotenoide a partir de zanahoria? (menores perdidas del pigmento). Mencione otros mtodos.23. Estudien la estructura de la pectina24. 25. Mencione cuales son las diversas aplicaciones de la pectina como aditivo en la industria de 26. alimentos. Bebidas y salsas. Mermeladas y gelatinas27. Mencione y explique los anlisis que se realizan para la caracterizacin de pectina.28. Hable sobre pectinas de baja metilacin. Las pectinas poco metiladasforman geles con mayor facilidad que las altamente metiladas. Por otro lado, las pectinas muy metiladasnecesitan azcar adems de cationes para formar geles estables29. Hable sobre pectinas de alta metilacin.30. Hables sobre la pectina y la salud.Las pectinas reducen la velocidad de digestin en el estmago y en el intestino delgado a inmovilizar nutrientes por adsorcin con lo que reducen tambin la velocidad de la absorcin de los productos de la digestin por la mucosa intestinal.La retencin de agua por las fibras de pectina incrementa notablemente el volumen de la masa de alimento lo que conlleva sensacin de saciedad y por lo tanto reduccin de la ingesta de alimento