precios de la canasta básica alimentaria - septiembre 2014

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA

BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

SEPTIEBRE 2014

MARIO DECARA

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

PROGRAMA RELEVAMIENTO DE PRECIOS

Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

MARIO DECARA

1

INDICE

CANASTA BASICA ALIMENTARIA

Págs.

I. Introducción

3

II.

Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP Análisis por Menú

5 8

10 11

I.

CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

Introducción

15

II. III.

Análisis Mensual Análisis por Menú Recomendaciones

16 18 20

Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Septiembre

23

3

I. INTRODUCCIÓN

En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la

Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de

la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la

eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes

y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.

El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9361/12 dispuso la

creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP).Bajo la órbita de este

Instituto se llevan adelante los Programas de Relevamiento de Precios y el Observatorio de

Servicios.

El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal

de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e

hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los

ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución

del costo mínimo para alimentarse.

En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los

ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias

consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica

Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios

necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la

Canasta Básica Total (C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios

para desarrollar una vida digna, y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el

seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas

líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.

La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de

diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas

4

alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus

innumerables y devastadoras consecuencias.

Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el

requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en

base a datos de Buenos Aires.

Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con

carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,

con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la

“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares.

Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:

– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).

– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.

– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5

y 8 años.

– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y

1 año.

Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al

multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.

El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis

Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego

profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una

comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Nacional.

Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la

segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información

numérica, así como los datos y tablas de resultado del período.

5

II. ANÁLISIS MENSUAL

Durante el mes de Septiembre, los monitoreos semanales de precios efectuados en los

principales supermercados de la ciudad de Córdoba por el Instituto de Estadísticas del Defensor

del Pueblo (INEDEP), permitieron constatar que un individuo de referencia (Adulto Equivalente de

sexo masculino 30/59 años de edad) precisó de novecientos cincuenta y ocho pesos con un

centavos ($958,01) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la

Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo Adulto Equivalente ascendió a dos mil ciento

setenta pesos con cuarenta y seis centavos ($2.170,46). Esta última contempla, además de los

requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como

transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros.

Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la

inversa del Coeficiente de Engel. Este coeficiente era publicado por INDEC todos los meses; sin

embargo, el último dato informado corresponde al mes de Diciembre de 2013. A los fines de poder

continuar con dicho cálculo - y hasta tanto actualicen la cifra- se tomará este último valor.

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar

necesitó contar por lo menos con $6.706,72 para no ser considerado pobre y requirió de

$2.960,24 para no caer por debajo de la línea de la indigencia.

Al cotejar los datos del pasado mes de Septiembre con aquellos obtenidos durante Agosto, se

constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de 3,02%. Al analizar el

comportamiento de la Canasta en los últimos meses se observaron importantes oscilaciones,

llegando a su valor máximo en Febrero 2014 (8,04%), sólo en el mes de Julio se produjo una leve

variación negativa (-0.03%). A continuación, se presenta un gráfico con las fluctuaciones

suscitadas en los últimos nueve meses (Enero 2014- Septiembre 2014).

6

Al tener en cuenta el acumulado del año (Enero 2014 – Septiembre 2014) el incremento que

sufrió la Canasta fue de 20,51%.

En términos interanuales (Septiembre 2013 - Septiembre 2014), la fluctuación que registró la

Canasta fue de un 47,37%. Al analizar detalladamente las variaciones interanuales se observaron

importantes incrementos desde el mes Enero, en Julio dicho crecimiento se detuvo y se constató

una baja; mientras que en Agosto se produjo otra importante suba. El siguiente gráfico refleja lo

expuesto anteriormente:

7

Al tener en cuenta el comportamiento mensual de los productos que constituyen la Canasta

Básica Alimentaria, se observaron importantes fluctuaciones de precios; tal fue el caso de: la

cebolla (23,33%), la carnaza (16,23%), la banana (11,58%), el asado (10,60%) y la molida

(7,93%). Además, fue posible constatar notables bajas en el queso cremoso (-11,46%), la

zanahoria (-10,68%), el dulce de batata (-9,30%) y la papa (-8,01%).

En Agosto, el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo comenzó con la medición de la

C.B.A. apta para celíacos con objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. En el mes

de Septiembre, los monitoreos de precios permitieron constatar que un Adulto Equivalente

precisó contar con al menos mil cuatrocientos cincuenta y seis pesos con sesenta y siete centavos

($1.456,67) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); es decir un

52,05% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. 1

1 Dicha información se encuentra ampliada en el apartado Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos

8

En Septiembre, como hemos reportado en los últimos meses, se registró nuevamente una

baja del consumo como consecuencia de la pérdida del poder adquisitivo y la incertidumbre que

existe con respecto a la economía y a la situación de los trabajadores. Según la Confederación

Argentina de la Mediana Empresa (CAME), las ventas minoristas registraron una caída interanual

del 8,20% (Septiembre 2013 - Septiembre 2014). Desde la Federación Comercial (Fedecom)

aseguran que en Córdoba en lo que va del año la caída representó el 9%.

Según la Cámara Argentina de Distribuidores y Autoservicios Mayoristas (CADAM), la

actividad de este canal de comercialización ha comenzado a tener mayor concurrencia de la clase

media como consecuencia de la diferencia de precios entre los supermercados y los mayoristas.

Además, aseguran que han aumentado las ventas los primeros días del mes debido a que las

familias optan por abastecerse apenas perciben su salario.

La caída del consumo tiene repercusiones directas en la actividad productiva: una menor

producción requiere de menos empleados, razón por la cual numerosas empresas se han visto

obligadas a reducir las horas extras y a suspender sus empleados. Según un estudio realizado por

la Consultora Mercer (especialista en Recursos Humanos) el 33% de las firmas líderes de

Argentina consultadas admitió que a causa de la falta de trabajo o de rentabilidad están

recurriendo a los despidos. El informe manifiesta que otras medidas que han tomado han sido:

suprimir las horas extras, recurrir a planes de retiro voluntario, aplicar suspensiones y jubilaciones

anticipadas.

ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva

semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en

cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.

Durante el mes de Septiembre, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor

a menor, las fluctuaciones fueron: “Carnes” 7,30%; “Harinas y Legumbres” 2,03% “Frutas y

Verduras” 1,95%; rubro “Otros” -1,03% y “Huevos y Lácteos” -1,70%.

9

La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en

relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas

eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por

la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,

que suelen ser las que menor precio ostentan.

Las “Carnes” registraron un incremento global del 7,30%. Durante Septiembre, el 100% de

los cortes vacunos relevados sufrieron variaciones tendientes al alza por encima del 2%. Los

económicos fueron los que registraron mayores aumentos; tal fue el caso de la carnaza (16,23%),

el asado (10,60%), la molida (7,93%) y la falda (7,28%). En términos interanuales, todos los cortes

sufrieron incrementos entre un 42% y un 94%; siendo la falda, el asado, la carnaza y la molida los

que mayores fluctuaciones presentaron.

Las “Harinas y Legumbres” presentaron un aumento del 2,03%. Esta variación se debe a

que el 60% de los productos que integran el grupo presentaron subas. Se destacó el incremento

de las galletas saladas (7,53%), los porotos (6,14%), las galletas dulces (6,12%), los fideos secos

(5,42%) y el arroz (4,06%). En Septiembre, los artículos que registraron bajas fueron la polenta,

las lentejas, la harina 000 y el pan francés con variaciones entre un -0,81% y un -7,72%. En

términos anuales las lentejas, los porotos y el arroz lideran las subas, con fluctuaciones entre el

79% y el 113%.

Las “Frutas y Verduras” exhibieron una suba global del 1,95%. La gran oscilación que

suelen presentar los productos que constituyen este grupo, se debe a cuestiones estacionales o

de oferta en el corto plazo, razón por la cual es factible que de un mes al otro se produzcan

importantes subas o bajas. Durante Septiembre, los artículos que incidieron en el aumento del

rubro fueron: la cebolla (23,33%), la banana (11,58%), el tomate (5,31%) la naranja (4,92%). Al

considerar las variaciones interanuales, se destacó el incremento de la papa, la zanahoria, la

banana y la acelga con subas de hasta un 83%.

En el grupo “Otros” (-1,03%), se observó que seis de los trece artículos que constituyen el

rubro presentaron subas. Entre los ítems que mayores fluctuaciones experimentaron se encontró:

el jugo para diluir (6,88%), la soda (6,20%), el vinagre (3,61%) y la mermelada (2,17%). Los

10

productos que presentaron una baja intermensual fueron: el dulce de batata (-9,30%), la sal

gruesa (-5,78%), el azúcar (-5,32%), la sal fina (-4,80%), la yerba con palo (-2,31%), el café

(-1,48%) y el dulce de leche (-0,28%). Al analizar las variaciones interanuales, se destacó el

incremento de las infusiones (yerba con palo y té) con subas por encima de 67%.

Los “Huevos y Lácteos” presentaron una baja global del -1,70%. Este grupo al estar

conformado sólo por cinco productos, es posible que frente a la presencia o ausencia de

segundas marcas/marcas económicas se presenten importantes variaciones. En Septiembre, la

leche, el queso de rallar y los huevos blancos exhibieron aumentos entre 0,71% y 2,77%.La

disminución del rubro se debe a la baja del -11,46% y -1,36% que presentaron el queso fresco y

el queso crema respectivamente, debido a que en el mes bajo análisis fue posible encontrar

marcas más económicas que no estaban disponible en Agosto. En términos anuales, los

productos que constituyen el rubro presentaron subas por encima del 25% llegando inclusive al

53%.

COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)

A continuación, se efectúa la comparación de la Canasta Básica Alimentaria publicada por el

INDEC para un Adulto Equivalente (adulto varón de 30/59 años) con los datos obtenidos desde

nuestra Institución (INEDEP).

Este apartado -tal y como se venía realizando- fue desestimado debido a la

imposibilidad de efectuar dicha comparación como consecuencia que el Organismo Oficial

no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Agosto. No obstante, se

realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por INDEC (Diciembre

2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas correspondiente al

nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Por lo tanto, si tomamos el

último valor publicado por INDEC (Diciembre 2013=$254,78), al aplicarse las variaciones dadas a

conocer durante 2014 la Canasta del mes de Agosto ascendió a $295,74.

11

De lo anterior se puede inferir que en el octavo mes del año la diferencia entre las canastas de

INEDEP e INDEC fue de 214,45%.

Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la

reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos

Oficiales.

ANÁLISIS POR MENÚ

Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, con el

objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los precios en la economía de los

hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menús diarios

(conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena).

El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales suscitadas en las mesas

de los cordobeses. Además, hace posible comprobar empíricamente si una familia tipo se pudo

alimentar durante el mes de Septiembre con los $98,67 diarios que establece la C.B.A. efectuada

por el INEDEP. En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra

Canasta Básica Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los

menús presentan raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).

Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron

interanualmente entre un 41% y un 45%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son

simplemente construcciones a modo de ejemplo, se puede constatar que aquellos menús de

mayores incrementos (Menús I, II y III) son los que poseen carnes (molida y falda), harinas, arroz

y legumbres (lentejas y porotos); mientras que los que se basan principalmente en pollo, zapallo y

acelga (Menú IV) fluctuaron en menor medida.

Con el objeto de relacionar los cambios en los hábitos de consumo plasmados en la última

encuesta realizada por la Institución, con la variación de los menús publicados mensualmente, se

analizó la evolución de los cuatro desayunos y almuerzos correspondientes al período Septiembre

2013 – Septiembre 2014.

12

En la encuesta sobre hábitos alimentarios se detectó que el 80% de los cordobeses se vio

obligado a cambiar su dieta como consecuencia de la suba de precios, y en más de un caso ese

intento por refugiarse de los aumentos sostenidos ha sido en detrimento de la calidad nutricional.

El desayuno del Menú I compuesto por yerba, azúcar, pan y mermelada fue la combinación

que más incrementó su valor para el período de análisis. Según la encuesta de cambios de

hábitos de consumo, los productos que conforman el desayuno I han sido los alimentos que la

población de menores ingresos ha dejado de consumir.

Los desayunos del Menú III y IV que contienen té sufrieron una variación superior al 30%.

Según la encuesta de cambios en los hábitos de consumo, los cordobeses han sustituido los

lácteos por dicha infusión; es decir que a pesar del reemplazo (malo desde el aspecto nutricional),

los ciudadanos no han logrado evitar los incrementos de precios y a la hora de comprar apelan a

su ingenio para tratar de paliar la crisis.

En relación a los almuerzos, el 67% de los cordobeses ha dejado de comprar carne y ha

reemplazado su habitual consumo principalmente por pollo. Esto ha sido así dado el notable

incremento de los menús que contienen carne en su preparación, como asado de falda y

puchero con subas superiores al 50%. 2

2 El informe completo se encuentra en el apartado Anexos

13

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

PARA CELÍACOS

15

I. INTRODUCCIÓN

La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una

intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La

incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los nutrientes

presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy variados que

van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno de cada cien

argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la cantidad de

celíacos superaría los 35.000 cordobeses.

El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir del primero de

Agosto de 2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos

extras que debe afrontar un celíaco.

La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria Apta para Celíacos se

basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de Córdoba

Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto

equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A fin de

garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se mantendrá a lo

largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de lograr con la

acumulación de datos estadísticos minimizar la varianza de los mismos.

La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios3 divididos en 5

grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros). Dentro

de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no sea de

oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en que los

establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios menores a

los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si considerásemos producirían

grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el menor precio disponible, ya que no

3 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS

16

podemos considerar los valores de productos que estén en falta o con una oferta escasa, inaccesible

para los consumidores.

Todos los ítems deben estar inscriptos como libre de gluten debido a que las empresas

elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con gluten

en el producto final y que ha sido auditado por la autoridad sanitaria que registra el producto. Estos

deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin TACC, (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y forma autorizados según

lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588

II. ANÁLISIS MENSUAL

Durante Septiembre, un individuo referente precisó de mil cuatrocientos cincuenta y seis

pesos con sesenta y siete centavos ($1.456,67) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria

apta para Celíacos. Mientas que necesitó contar con al menos tres mil trescientos pesos con

veinticuatro centavos ($3.300,24) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.). Esta última

contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e

indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros.

Para efectuar el cálculo de la C.B.T. para celíacos se utiliza la misma metodología que para

calcular la C.B.T. para un individuo que no padece dicha afección; es decir, se multiplica el valor

de la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel. El costo de la C.B.T. de celíacos es mayor

debido a que los gastos no alimentarios que debe desembolsar son superiores; recordamos que

las personas que sufren de celiaquía no pueden consumir cualquier medicamento, ni pueden

utilizar artículos de higiene ni de limpieza regulares.

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,

necesitó contar con cuatro mil quinientos un pesos con once centavos ($4.501,11) para no caer

17

por debajo de la línea de indigencia y diez mil ciento noventa y siete pesos con setenta y tres

centavos ($10.197,73) para mantenerse por encima la línea de pobreza. 4

Si bien en términos globales los 23 productos exclusivos para celíacos que componen la C.B.A.

se han mantenido estables, con una variación del -0,35%, al analizarlos por separado su

comportamiento fue dispar; tal fue el caso de: Fideos de Arroz (20,15%), Galletitas Dulces (9,11%),

Galletitas Saladas (7,72%). Polenta (-9.60%), Queso Crema (-8.24%) y Arroz (-7.67%).

Los productos aptos para Celíacos son en su mayoría artículos de primeras marcas, razón por

la cual son más costosos. Otro motivo por el cual tienen un valor más elevado se debe a que a

algunas materias primas son importadas; por ejemplo: la harina de arroz proviene de China. Además,

estos insumos a diferencia de las harinas de trigo no poseen ningún tipo de subsidio nacional.

Un claro ejemplo de la notable diferencia de precios existente entre productos regulares y los

aptos para Celíacos es la Harina 000 y la Premezcla. El kilogramo de Premezcla (compuesta por

harina de mandioca, harina de arroz, fécula de maíz), producto que constituye el principal insumo y

materia prima para realizar comidas, supera los $37 y en algunos establecimientos se encontró por

encima de $70. Mientras que el valor promedio del kilo Harina 000 apenas supera los $7.

Para evitar que los productos aptos para Celíacos pierdan su condición libre de gluten se

encuentra vigente la Ordenanza Municipal N°11.558. Dicha legislación estipula que “los productos libres de gluten para su comercialización deben ser expuestos, en góndolas específicas con un

mínimo de tres metros lineales para los Hipermercados y con un mínimo de un metro y medio lineal

para los Supermercados”. Durante los relevamientos efectuados en Septiembre, se constató que

dicha Ordenanza es respetada ya que en la mayoría de los establecimientos las góndolas tienen las

medidas adecuadas.

Según la Ley Provincial N° 9.142 “los productos libres de gluten deben ser expuestos para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que pudieran

contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada, centeno y sus

4 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para

celíacos

18

derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se contaminen”. Sólo en

dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de productos aptos para

celíacos.

Durante los relevamientos del mes de Septiembre al igual que reportamos el mes anterior, en

ninguno de los establecimientos fue posible encontrar legumbres secas (porotos, lentejas, arvejas)

de marcas aprobadas para el consumo de personas con celiaquía.

III. ANÁLISIS POR MENÚ

Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias cordobesas,

el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el consumo de

celíacos.

Durante el mes de Septiembre un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, deberá

desembolsar $33,70 para realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un

kilogramo de pan francés común rondó los $18,20. La brecha existente entre ambos panificados

superó el 85% como consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la premezcla.

Productos

Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por

Cantidad

Premezcla 500 gr. 47,02$ 23,51$

Levadura 50 gr. 3,30$ 3,30$

Aceite 150 ml. 14,17$ 2,13$

Sal Fina 20 gr. 4,62$ 0,09$

Azúcar 12 gr. 8,99$ 0,11$

Leche 250 ml. 8,97$ 2,24$

Soda 200 ml. 3,16$ 0,63$

Huevo 1 unidad 20,29$ 1,69$

33,70$

sep-14

Pan Apto para Celíacos

Costo por Kg.

Familia Tipo

Cantidad

19

El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de leche

y pan (apto para Celíacos) ascendió a $23,70.

Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La

preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a $88,58.

Esta posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos para Celíacos tiene un

valor promedio de $43,84; mientras que el precio de un paquete de fideos común rondó los $7. En

Septiembre, la diferencia entre el menú apto para Celíacos y el que no lo es, superó el 137%.

Productos

Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Café Común 100 gr. 69,59$ 6,96$

Leche Entera 800 ml. 8,97$ 7,17$

Azúcar 40 gr. 8,99$ 0,36$

Pan Apto para

Celíacos200 gr. 33,70$ 6,74$

Dulce de Leche 150 gr. 16,47$ 2,47$

23,70$

Desayuno para CelíacosFamilia Tipo sep-14

Costo Cuatro Porciones

Cantidad

Productos

Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Carne Molida 300 gr. 43,84$ 13,15$

Fideos 1 pqte. 55,03$ 55,03$

Tomate Tetra

Break1 unidad 6,06$ 6,06$

Zanahoria 100 gr. 10,44$ 1,04$

Cebolla 150 gr. 7,74$ 1,16$

Sal Fina 20 gr. 4,62$ 0,09$

Aceite 80 ml. 14,17$ 1,13$

Pan Apto para

Celíacos200 gr. 33,70$ 6,74$

Naranja 500 gr. 8,32$ 4,16$

88,58$

Cantidad

Costo Cuatro Porciones

Fideos con Salsa Bolognesa

Almuerzo para Celíacos

Familia Tipo sep-14

20

RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.

A continuación, se enumeran una serie de sugerencias y cuidados que se deben tener en

cuenta a la hora de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.

La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de

gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de

contaminación:

Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no contiene

gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Esta es la causa más frecuente de la

presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse

de la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.

Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una superficie

en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en todos

los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas como

en el proceso de elaboración, envasado, empacado, almacenamiento y al momento de

Productos

Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Carne Molida 300 gr. 43,84$ 13,15$

Fideos 1 pqte. 7,09$ 7,09$

Tomate Tetra

Break1 unidad 5,78$ 5,78$

Zanahoria 100 gr. 10,44$ 1,04$

Cebolla 150 gr. 7,74$ 1,16$

Sal Fina 20 gr. 3,67$ 0,07$

Aceite 80 ml. 13,95$ 1,12$

Pan Francés 200 gr. 18,21$ 3,64$

Naranja 500 gr. 8,32$ 4,16$

37,22$ Costo Cuatro Porciones

Almuerzo No apto para CelíacosFideos con Salsa Bolognesa

Familia Tipo sep-14

Cantidad

21

prepararlo y servirlo.

Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse

repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y

artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento adecuado

de las preparaciones.

- Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener

contacto con cualquier producto que contenga gluten.

- Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben prepararse en

sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante o en el caso

de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente harinas ya

que este producto se volatiliza fácilmente, quedando suspendido en la superficies pudiendo

contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar por

preparar primero el menú sin gluten.

- Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que ocupará

un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa,

porque cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos

ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos

productos.

- Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para estas

preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y

leyenda correspondiente.

- Almacenamiento adecuado de las preparaciones: estas deben guardarse en lugares

distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas.

23

TABLAS ANEXAS

CANASTA ALIMENTARIA SEPTIEMBRE

25

TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE SEPTIEMBRE 2014

Producto CantidadPrecio Promedio del

mes

Consumo Mensual

(según requerimientos

caloricos INDEC)

Costo

Pan Francés 1000 $ 18,21 6060 $ 110,37

Galletitas Saladas 330 $ 9,46 420 $ 12,04

Galletitas Dulces 400 $ 13,46 720 $ 24,23

Falda 1000 $ 51,11 783,75 $ 40,06

Molida 1000 $ 43,84 783,75 $ 34,36

Pollo 1000 $ 21,26 783,75 $ 16,67

Asado 1000 $ 76,76 783,75 $ 60,16

Carnaza 1000 $ 61,82 783,75 $ 48,45

Nalga 1000 $ 86,02 783,75 $ 67,42

Paleta 1000 $ 68,35 783,75 $ 53,57

Cuadril 1000 $ 88,02 783,75 $ 68,98

Acelga 1000 $ 9,85 561,43 $ 5,53

Cebolla 1000 $ 7,74 561,43 $ 4,35

Lechuga 1000 $ 14,27 561,43 $ 8,01

Tomate 1000 $ 15,66 561,43 $ 8,79

Zanahoria 1000 $ 10,44 561,43 $ 5,86

Zapallo 1000 $ 5,81 561,43 $ 3,26

Tomate Tetra Br. 520 $ 5,78 561,43 $ 6,24

Banana 1000 $ 18,20 1005 $ 18,29

Manzana 1000 $ 14,68 1005 $ 14,76

Naranja 1000 $ 8,32 1005 $ 8,36

Mandarina 1000 $ 8,86 1005 $ 8,91

Papa 1000 $ 10,34 7050 $ 72,89

Batata 1000 $ 8,74 690 $ 6,03

Arroz 1000 $ 11,37 630 $ 7,16

Azucar 1000 $ 7,43 1440 $ 10,70

Aceite Mezcla 1500 $ 13,95 1200 $ 11,16

Vinagre 1000 $ 9,66 90 $ 0,87

Fideos Secos 500 $ 7,09 1290 $ 18,29

Harina 000 1000 $ 7,47 1020 $ 7,62

Huevos Blancos 630 $ 20,29 630 $ 20,29

Leche Entera 1000 $ 8,16 7950 $ 64,83

Lentejas 500 $ 18,12 80 $ 2,90

Porotos 500 $ 20,14 80 $ 3,22

Arvejas 500 $ 12,57 80 $ 2,01

Mermelada 500 $ 10,18 80 $ 1,63

Dulce de Leche 500 $ 14,65 80 $ 2,34

Dulce de Batata 100 $ 2,37 80 $ 1,90

Polenta 500 $ 4,82 210 $ 2,02

Queso Fresco 1000 $ 54,15 90 $ 4,87

Queso Crema 1000 $ 58,89 90 $ 5,30

Queso de Rallar 1000 $ 131,83 90 $ 11,86

Sal Fina 500 $ 3,67 150 $ 1,10

Sal Gruesa 1000 $ 5,19 90 $ 0,47

Té 50 $ 9,13 60 $ 10,96

Yerba con Palo 1000 $ 36,01 600 $ 21,61

Café Común 1000 $ 67,04 60 $ 4,02

Jugo para Diluir 1000 $ 5,53 4050 $ 22,38

Soda 1000 $ 3,16 3450 $ 10,89

CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: SEPTIEMBRE 2014

26

TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE SEPTIEMBRE 2014

La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en el mes de Septiembre de

2014 fue novecientos cincuenta y ocho pesos con un centavo ($958,01).

La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil ciento setenta

pesos con cuarenta y seis centavos ($2.170,46) en el mes de Septiembre.

TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A. SEPTIEMBRE 2014

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T. = C.B.A. x

Inversa Coef. De Engel

$ 958,01 $ 2.170,46

$ 1.666,93 $ 3.776,60

$ 2.337,53 $ 5.295,92

$ 2.960,24 $ 6.706,72

$ 3.218,90 $ 7.292,74

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: SEPTIEMBRE 2014

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

sep-13 ago-14 sep-14SEPTIEMBRE 2013 /

SEPTIEMBRE 2014

AGOSTO 2014 /

SEPTIEMBRE 2014

$ 650,07 $ 929,95 $ 958,01

$ 1.131,13 $ 1.618,12 $ 1.666,93

$ 1.417,16 $ 2.027,30 $ 2.088,45

$ 2.008,73 $ 2.873,56 $ 2.960,24

$ 2.184,25 $ 3.124,65 $ 3.218,90C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)


47,37%

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x



3,02%


27

TABLA II.: C.B.A. SEPTIEMBRE 2014 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL

SEPTIEMBRE 2013 /

SEPTIEMBRE 2014

AGOSTO 2014 /

SEPTIEMBRE 2014

Producto CantidadConsumo

Mensual

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

VARIACION

ANUAL

VARIACION

MENSUAL

Pan Francés 1000 6060,00 $ 14,27 $ 86,49 $ 18,36 $ 111,27 $ 18,21 $ 110,37 27,62% -0,81%

Galletitas Saladas 330 420,00 $ 6,61 $ 8,41 $ 8,80 $ 11,19 $ 9,46 $ 12,04 43,05% 7,53%

Galletitas Dulces 400 720,00 $ 8,72 $ 15,69 $ 12,68 $ 22,83 $ 13,46 $ 24,23 54,42% 6,12%

Falda 1000 783,75 $ 26,46 $ 20,74 $ 47,64 $ 37,34 $ 51,11 $ 40,06 93,12% 7,28%

Molida 1000 783,75 $ 26,34 $ 20,64 $ 40,62 $ 31,84 $ 43,84 $ 34,36 66,44% 7,93%

Pollo 1000 783,75 $ 14,94 $ 11,71 $ 20,83 $ 16,32 $ 21,26 $ 16,67 42,28% 2,10%

Asado 1000 783,75 $ 43,37 $ 33,99 $ 69,40 $ 54,39 $ 76,76 $ 60,16 77,00% 10,60%

Carnaza 1000 783,75 $ 36,79 $ 28,84 $ 53,19 $ 41,69 $ 61,82 $ 48,45 68,01% 16,23%

Nalga 1000 783,75 $ 53,94 $ 42,27 $ 81,98 $ 64,25 $ 86,02 $ 67,42 59,49% 4,93%

Paleta 1000 783,75 $ 44,94 $ 35,22 $ 64,16 $ 50,29 $ 68,35 $ 53,57 52,08% 6,53%

Cuadril 1000 783,75 $ 55,54 $ 43,53 $ 85,53 $ 67,04 $ 88,02 $ 68,98 58,47% 2,90%

Acelga 1000 561,43 $ 6,54 $ 3,67 $ 9,64 $ 5,41 $ 9,85 $ 5,53 50,60% 2,21%

Cebolla 1000 561,43 $ 8,03 $ 4,51 $ 6,28 $ 3,52 $ 7,74 $ 4,35 -3,61% 23,33%

Lechuga 1000 561,43 $ 14,16 $ 7,95 $ 14,96 $ 8,40 $ 14,27 $ 8,01 0,81% -4,61%

Tomate 1000 561,43 $ 23,01 $ 12,92 $ 14,87 $ 8,35 $ 15,66 $ 8,79 -31,96% 5,31%

Zanahoria 1000 561,43 $ 6,27 $ 3,52 $ 11,69 $ 6,56 $ 10,44 $ 5,86 66,63% -10,68%

Zapallo 1000 561,43 $ 6,65 $ 3,74 $ 5,67 $ 3,18 $ 5,81 $ 3,26 -12,70% 2,42%

Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 3,98 $ 4,29 $ 5,67 $ 6,12 $ 5,78 $ 6,24 45,43% 1,96%

Banana 1000 1005,00 $ 11,41 $ 11,46 $ 16,31 $ 16,39 $ 18,20 $ 18,29 59,56% 11,58%

Manzana 1000 1005,00 $ 10,86 $ 10,92 $ 14,20 $ 14,28 $ 14,68 $ 14,76 35,18% 3,37%

Naranja 1000 1005,00 $ 5,74 $ 5,77 $ 7,93 $ 7,97 $ 8,32 $ 8,36 45,00% 4,92%

Mandarina 1000 1005,00 $ 7,47 $ 7,51 $ 8,73 $ 8,78 $ 8,86 $ 8,91 18,61% 1,48%

Papa 1000 7050,00 $ 5,67 $ 39,95 $ 11,24 $ 79,24 $ 10,34 $ 72,89 82,46% -8,01%

Batata 1000 690,00 $ 7,66 $ 5,28 $ 8,85 $ 6,11 $ 8,74 $ 6,03 14,14% -1,21%

Arroz 1000 630,00 $ 6,34 $ 4,00 $ 10,92 $ 6,88 $ 11,37 $ 7,16 79,17% 4,06%

Azucar 1000 1440,00 $ 5,81 $ 8,37 $ 7,85 $ 11,30 $ 7,43 $ 10,70 27,81% -5,32%

Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 8,24 $ 6,59 $ 13,95 $ 11,16 $ 13,95 $ 11,16 69,41% 0,04%

Vinagre 1000 90,00 $ 5,92 $ 0,53 $ 9,33 $ 0,84 $ 9,66 $ 0,87 63,24% 3,61%

Fideos Secos 500 1290,00 $ 5,24 $ 13,52 $ 6,73 $ 17,35 $ 7,09 $ 18,29 35,35% 5,41%

Harina 000 1000 1020,00 $ 6,71 $ 6,84 $ 7,57 $ 7,72 $ 7,47 $ 7,62 11,30% -1,40%

Huevos Blancos 630 630,00 $ 15,85 $ 15,85 $ 20,15 $ 20,15 $ 20,29 $ 20,29 28,02% 0,71%

Leche Entera 1000 7950,00 $ 6,24 $ 49,61 $ 7,94 $ 63,08 $ 8,16 $ 64,83 30,70% 2,77%

Lentejas 500 80,00 $ 8,51 $ 1,36 $ 18,81 $ 3,01 $ 18,12 $ 2,90 112,91% -3,65%

Porotos 500 80,00 $ 10,52 $ 1,68 $ 18,97 $ 3,04 $ 20,14 $ 3,22 91,39% 6,14%

Arvejas 500 80,00 $ 10,99 $ 1,76 $ 12,20 $ 1,95 $ 12,57 $ 2,01 14,45% 3,07%

Mermelada 500 80,00 $ 7,10 $ 1,14 $ 9,96 $ 1,59 $ 10,18 $ 1,63 43,44% 2,17%

Dulce de Leche 500 80,00 $ 11,35 $ 1,82 $ 14,69 $ 2,35 $ 14,65 $ 2,34 29,07% -0,28%

Dulce de Batata 100 80,00 $ 1,80 $ 1,44 $ 2,61 $ 2,09 $ 2,37 $ 1,90 32,04% -9,30%

Polenta 500 210,00 $ 3,59 $ 1,51 $ 5,22 $ 2,19 $ 4,82 $ 2,02 34,41% -7,72%

Queso Fresco 1000 90,00 $ 41,65 $ 3,75 $ 61,16 $ 5,50 $ 54,15 $ 4,87 30,01% -11,46%

Queso Crema 1000 90,00 $ 46,78 $ 4,21 $ 59,70 $ 5,37 $ 58,89 $ 5,30 25,87% -1,36%

Queso de Rallar 1000 90,00 $ 86,31 $ 7,77 $ 129,08 $ 11,62 $ 131,83 $ 11,86 52,74% 2,13%

Sal Fina 500 150,00 $ 2,80 $ 0,84 $ 3,86 $ 1,16 $ 3,67 $ 1,10 31,26% -4,80%

Sal Gruesa 1000 90,00 $ 3,67 $ 0,33 $ 5,51 $ 0,50 $ 5,19 $ 0,47 41,32% -5,78%

Té 50 60,00 $ 5,44 $ 6,53 $ 9,12 $ 10,94 $ 9,13 $ 10,96 67,80% 0,18%

Yerba con Palo 1000 600,00 $ 19,96 $ 11,98 $ 36,86 $ 22,12 $ 36,01 $ 21,61 80,41% -2,31%

Café Común 1000 60,00 $ 50,48 $ 3,03 $ 68,04 $ 4,08 $ 67,04 $ 4,02 32,79% -1,48%

Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 4,42 $ 17,90 $ 5,17 $ 20,94 $ 5,53 $ 22,38 25,06% 6,88%

Soda 1000 3450,00 $ 2,53 $ 8,71 $ 2,97 $ 10,25 $ 3,16 $ 10,89 24,96% 6,20%

$ 650,07 $ 929,95 $ 958,01 47,37% 3,02%

ago-14CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA sep-14

TOTAL

sep-13

28

TABLA III: C.B.A. SEPTIEMBRE 2014 – VARIACIÓN POR RUBROS

(Continúa en página siguiente)

ProductoPrecio promedio

AGOSTO 2014

Precio promedio

SEPTIEMBRE 2014Diferencia

Falda $ 47,64 $ 51,11 7,28%

Molida $ 40,62 $ 43,84 7,93%

Pollo $ 20,83 $ 21,26 2,10%

Asado $ 69,40 $ 76,76 10,60%

Carnaza $ 53,19 $ 61,82 16,23%

Nalga $ 81,98 $ 86,02 4,93%

Paleta $ 64,16 $ 68,35 6,53%

Cuadril $ 85,53 $ 88,02 2,90%

SUBTOTAL $ 463,35 $ 497,18 7,30%


AGOSTO 2014

Precio promedio


Acelga $ 9,64 $ 9,85 2,21%

Cebolla $ 6,28 $ 7,74 23,33%

Lechuga $ 14,96 $ 14,27 -4,61%

Tomate $ 14,87 $ 15,66 5,31%

Zanahoria $ 11,69 $ 10,44 -10,68%

Zapallo $ 5,67 $ 5,81 2,42%

Tomate Tetra Break $ 5,67 $ 5,78 1,96%

Banana $ 16,31 $ 18,20 11,58%

Manzana $ 14,20 $ 14,68 3,37%

Naranja $ 7,93 $ 8,32 4,92%

Mandarina $ 8,73 $ 8,86 1,48%

Papa $ 11,24 $ 10,34 -8,01%

Batata $ 8,85 $ 8,74 -1,21%

SUBTOTAL $ 136,04 $ 138,70 1,95%

FRUTAS Y VERDURAS

7,30%CARNES

VARIACIÓN POR RUBROS

VARIACIÓN PROMEDIO AGOSTO 2014 - SEPTIEMBRE 2014

1,95%VARIACIÓN PROMEDIO AGOSTO 2014 - SEPTIEMBRE 2014

29


AGOSTO 2014

Precio promedio


Francés $ 18,36 $ 18,21 -0,81%

Galletitas Saladas $ 8,80 $ 9,46 7,53%

Galletitas Dulces $ 12,68 $ 13,46 6,12%

Arroz $ 10,92 $ 11,37 4,06%

Fideos Secos $ 6,73 $ 7,09 5,41%

Harina 000 $ 7,57 $ 7,47 -1,40%

Lentejas $ 18,81 $ 18,12 -3,65%

Porotos $ 18,97 $ 20,14 6,14%

Arvejas $ 12,20 $ 12,57 3,07%

Polenta $ 5,22 $ 4,82 -7,72%

SUBTOTAL $ 120,27 $ 122,71 2,03%


AGOSTO 2014

Precio promedio


Huevos Blancos $ 20,15 $ 20,29 0,71%

Leche Entera $ 7,94 $ 8,16 2,77%

Queso Fresco $ 61,16 $ 54,15 -11,46%

Queso Crema $ 59,70 $ 58,89 -1,36%

Queso de Rallar $ 129,08 $ 131,83 2,13%

SUBTOTAL $ 278,02 $ 273,31 -1,70%


AGOSTO 2014

Precio promedio


Sal Fina $ 3,86 $ 3,67 -4,80%

Sal Gruesa $ 5,51 $ 5,19 -5,78%

Té $ 9,12 $ 9,13 0,18%

Yerba con Palo $ 36,86 $ 36,01 -2,31%

Café Común $ 68,04 $ 67,04 -1,48%

Jugo para Diluir $ 5,17 $ 5,53 6,88%

Soda $ 2,97 $ 3,16 6,20%

Azucar $ 7,85 $ 7,43 -5,32%

Aceite Mezcla $ 13,95 $ 13,95 0,04%

Vinagre $ 9,33 $ 9,66 3,61%

Mermelada $ 9,96 $ 10,18 2,17%

Dulce de Leche $ 14,69 $ 14,65 -0,28%

Dulce de Batata $ 2,61 $ 2,37 -9,30%

SUBTOTAL $ 189,92 $ 187,97 -1,03%

HARINAS Y LEGUMBRES2,03%

OTROS

HUEVOS Y LÁCTEOS

VARIACIÓN PROMEDIO AGOSTO 2014 - SEPTIEMBRE 2014-1,03%

VARIACIÓN PROMEDIO AGOSTO 2014 - SEPTIEMBRE 2014

VARIACIÓN PROMEDIO AGOSTO 2014 - SEPTIEMBRE 2014-1,70%

30

TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – SEPTIEMBRE 2013 / SEPTIEMBRE 2014 – MENU I

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Yerba con Palo 0,200 kg $ 19,96 $ 3,99 $ 36,01 $ 7,20 $ 3,21 80,41%

Azúcar 0,050 kg $ 5,81 $ 0,29 $ 7,43 $ 0,37 $ 0,08 27,81%

Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%

Mermelada 0,200 kg $ 7,10 $ 2,84 $ 10,18 $ 4,07 $ 1,23 43,44%

Costo Desayuno $ 9,98 $ 15,29 $ 5,31 53,25%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,300 kg $ 26,34 $ 7,90 $ 43,84 $ 13,15 $ 5,25 66,44%

Fideos Secos 1 Pqte $ 5,24 $ 5,24 $ 7,09 $ 7,09 $ 1,85 35,35%

Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 3,98 $ 3,98 $ 5,78 $ 5,78 $ 1,81 45,43%

Zanahoria 0,100 kg $ 6,27 $ 0,63 $ 10,44 $ 1,04 $ 0,42 66,63%

Cebolla 0,150 kg $ 8,03 $ 1,20 $ 7,74 $ 1,16 -$ 0,04 -3,61%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,80 $ 0,28 $ 3,67 $ 0,37 $ 0,09 31,26%

Aceite 0,080 lt $ 8,24 $ 0,44 $ 13,95 $ 0,74 $ 0,30 69,41%

Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%

Naranja 0,500 kg $ 5,74 $ 2,87 $ 8,32 $ 4,16 $ 1,29 45,00%

Costo Almuerzo $ 25,39 $ 37,14 $ 11,75 46,29%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 50,48 $ 5,05 $ 67,04 $ 6,70 $ 1,66 32,79%

Leche 0,800 lt $ 6,24 $ 4,99 $ 8,16 $ 6,52 $ 1,53 30,70%

Azúcar 0,050 kg $ 5,81 $ 0,29 $ 7,43 $ 0,37 $ 0,08 27,81%

Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 11,35 $ 3,41 $ 14,65 $ 4,40 $ 0,99 29,07%

Costo Merienda $ 16,59 $ 21,64 $ 5,05 30,42%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Pollo 0,800 kg $ 14,94 $ 11,96 $ 21,26 $ 17,01 $ 5,05 42,28%

Arroz 0,300 kg $ 6,34 $ 1,90 $ 11,37 $ 3,41 $ 1,51 79,17%

Aceite 0,100 lt $ 8,24 $ 0,55 $ 13,95 $ 0,93 $ 0,38 69,41%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,80 $ 0,28 $ 3,67 $ 0,37 $ 0,09 31,26%

Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%

Mandarina 0,450 kg $ 7,47 $ 3,36 $ 8,86 $ 3,99 $ 0,63 18,61%

Costo Cena $ 20,91 $ 29,35 $ 8,44 40,39%

$ 72,86 $ 103,42 $ 30,56

$ 18,22 $ 25,85 $ 7,64

COMPARACION MENÚ I - SEPTIEMBRE 2013 / SEPTIEMBRE 2014

DesayunoFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia41,94%

Costo Promedio por Día por Persona

31

TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – SEPTIEMBRE 2013 / SEPTIEMBRE 2014 – MENU II

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 50,48 $ 5,05 $ 67,04 $ 6,70 $ 1,66 32,79%

Azúcar 0,050 kg $ 5,81 $ 0,29 $ 7,43 $ 0,37 $ 0,08 27,81%

Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%

Mermelada 0,200 kg $ 7,10 $ 2,84 $ 10,18 $ 4,07 $ 1,23 43,44%

Costo Desayuno $ 11,03 $ 14,79 $ 3,76 34,06%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Zapallo 0,150 kg $ 6,65 $ 1,00 $ 5,81 $ 0,87 -$ 0,13 -12,70%

Zanahoria 0,080 kg $ 6,27 $ 0,50 $ 10,44 $ 0,84 $ 0,33 66,63%

Acelga 0,100 kg $ 6,54 $ 0,65 $ 9,85 $ 0,99 $ 0,33 50,60%

Cebolla 0,150 kg $ 8,03 $ 1,20 $ 7,74 $ 1,16 -$ 0,04 -3,61%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,80 $ 0,28 $ 3,67 $ 0,37 $ 0,09 31,26%

Papas 0,500 kg $ 5,67 $ 2,83 $ 10,34 $ 5,17 $ 2,34 82,46%

Arvejas 0,150 kg $ 10,99 $ 3,30 $ 12,57 $ 3,77 $ 0,48 14,45%

Huevos 0,210 kg $ 15,85 $ 5,28 $ 20,29 $ 6,76 $ 1,48 28,02%

Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%

Aceite 0,100 lt $ 8,24 $ 0,55 $ 13,95 $ 0,93 $ 0,38 69,41%

Naranja 0,500 kg $ 5,74 $ 2,87 $ 8,32 $ 4,16 $ 1,29 45,00%

Costo Almuerzo $ 21,32 $ 28,66 $ 7,34 34,40%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 50,48 $ 5,05 $ 67,04 $ 6,70 $ 1,66 32,79%

Leche 0,800 lt $ 6,24 $ 4,99 $ 8,16 $ 6,52 $ 1,53 30,70%

Azúcar 0,050 kg $ 5,81 $ 0,29 $ 7,43 $ 0,37 $ 0,08 27,81%

Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%

Mermelada 0,200 kg $ 7,10 $ 2,84 $ 10,18 $ 4,07 $ 1,23 43,44%

Costo Merienda $ 16,02 $ 21,31 $ 5,29 33,01%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,350 kg $ 26,34 $ 9,22 $ 43,84 $ 15,34 $ 6,13 66,44%

Lentejas 0,150 kg $ 8,51 $ 2,55 $ 18,12 $ 5,44 $ 2,88 112,91%

Porotos 0,150 kg $ 10,52 $ 3,16 $ 20,14 $ 6,04 $ 2,88 91,39%

Papas 0,250 kg $ 5,67 $ 1,42 $ 10,34 $ 2,58 $ 1,17 82,46%

Zanahoria 0,150 kg $ 6,27 $ 0,94 $ 10,44 $ 1,57 $ 0,63 66,63%

Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,80 $ 0,28 $ 3,67 $ 0,37 $ 0,09 31,26%

Mandarina 0,450 kg $ 7,47 $ 3,36 $ 8,86 $ 3,99 $ 0,63 18,61%

Costo Cena $ 23,78 $ 38,97 $ 15,19 63,87%

$ 72,16 $ 103,74 $ 31,57$ 18,04 $ 25,93 $ 7,89

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia43,75%

Costo Promedio por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cuatro Porciones

Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual


Cantidad

COMPARACION MENÚ II -SEPTIEMBRE 2013 / SEPTIEMBRE 2014

32

TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – SEPTIEMBRE 2013 / SEPTIEMBRE 2014 – MENU III

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Té 4,000 Saquitos $ 5,44 $ 0,44 $ 9,13 $ 0,73 $ 0,30 67,80%

Azúcar 0,050 kg $ 5,81 $ 0,29 $ 7,43 $ 0,37 $ 0,08 27,81%

Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%

Mermelada 0,200 kg $ 7,10 $ 2,84 $ 10,18 $ 4,07 $ 1,23 43,44%

Costo Desayuno $ 6,42 $ 8,82 $ 2,40 37,35%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Falda 0,800 kg $ 26,46 $ 21,17 $ 51,11 $ 40,89 $ 19,71 93,12%

Cebolla 0,150 kg $ 8,03 $ 1,20 $ 7,74 $ 1,16 -$ 0,04 -3,61%

Tomate 0,400 kg $ 23,01 $ 9,20 $ 15,66 $ 6,26 -$ 2,94 -31,96%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,80 $ 0,28 $ 3,67 $ 0,37 $ 0,09 31,26%

Aceite 0,050 lt $ 8,24 $ 0,27 $ 13,95 $ 0,47 $ 0,19 69,41%

Vinagre 0,015 kg $ 5,92 $ 0,09 $ 9,66 $ 0,14 $ 0,06 63,24%

Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%

Naranja 0,500 kg $ 5,74 $ 2,87 $ 8,32 $ 4,16 $ 1,29 45,00%

Costo Almuerzo $ 37,95 $ 57,09 $ 19,14 50,45%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Leche 0,800 lt $ 6,24 $ 4,99 $ 8,16 $ 6,52 $ 1,53 30,70%

Azúcar 0,050 kg $ 5,81 $ 0,29 $ 7,43 $ 0,37 $ 0,08 27,81%

Mermelada 0,200 kg $ 7,10 $ 2,84 $ 10,18 $ 4,07 $ 1,23 43,44%

Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%

Costo Merienda $ 10,98 $ 14,61 $ 3,63 33,11%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,250 kg $ 26,34 $ 6,59 $ 43,84 $ 10,96 $ 4,38 66,44%

Polenta 0,400 kg $ 3,59 $ 1,43 $ 4,82 $ 1,93 $ 0,49 34,41%

Aceite 0,100 lt $ 8,24 $ 0,55 $ 13,95 $ 0,93 $ 0,38 69,41%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,80 $ 0,28 $ 3,67 $ 0,37 $ 0,09 31,26%

Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%

Mandarina 0,450 kg $ 7,47 $ 3,36 $ 8,86 $ 3,99 $ 0,63 18,61%

Costo Cena $ 15,07 $ 21,82 $ 6,75 44,81%

$ 70,41 $ 102,34 $ 31,93$ 17,60 $ 25,58 $ 7,98

Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia45,35%

Total por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cuatro Porciones

Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual


Cantidad

COMPARACION MENÚ III - SEPTIEMBRE 2013 / SEPTIEMBRE 2014

33

TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ – SEPTIEMBRE 2013 / SEPTIEMBRE 2014 – MENU IV

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Té 4,000 Saquitos $ 5,44 $ 0,44 $ 9,13 $ 0,73 $ 0,30 67,80%

Azúcar 0,050 kg $ 5,81 $ 0,29 $ 7,43 $ 0,37 $ 0,08 27,81%

Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 11,35 $ 3,41 $ 14,65 $ 4,40 $ 0,99 29,07%

Costo Desayuno $ 6,99 $ 9,14 $ 2,15 30,84%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Zapallo 0,150 kg $ 6,65 $ 1,00 $ 5,81 $ 0,87 -$ 0,13 -12,70%

Zanahoria 0,100 kg $ 6,27 $ 0,63 $ 10,44 $ 1,04 $ 0,42 66,63%

Acelga 0,100 kg $ 6,54 $ 0,65 $ 9,85 $ 0,99 $ 0,33 50,60%

Cebolla 0,150 kg $ 8,03 $ 1,20 $ 7,74 $ 1,16 -$ 0,04 -3,61%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,80 $ 0,28 $ 3,67 $ 0,37 $ 0,09 31,26%

Papas 0,300 kg $ 5,67 $ 1,70 $ 10,34 $ 3,10 $ 1,40 82,46%

Carnaza 0,400 kg $ 36,79 $ 14,72 $ 61,82 $ 24,73 $ 10,01 68,01%

Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%

Aceite 0,050 lt $ 8,24 $ 0,27 $ 13,95 $ 0,47 $ 0,19 69,41%

Mandarina 0,450 kg $ 7,47 $ 3,36 $ 8,86 $ 3,99 $ 0,63 18,61%

Costo Almuerzo $ 26,67 $ 40,36 $ 13,68 51,30%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 50,48 $ 5,05 $ 67,04 $ 6,70 $ 1,66 32,79%

Leche 0,800 lt $ 6,24 $ 4,99 $ 8,16 $ 6,52 $ 1,53 30,70%

Azúcar 0,050 kg $ 5,81 $ 0,29 $ 7,43 $ 0,37 $ 0,08 27,81%

Mermelada 0,200 kg $ 7,10 $ 2,84 $ 10,18 $ 4,07 $ 1,23 43,44%

Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%

Costo Merienda $ 16,02 $ 21,31 $ 5,29 33,01%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Pollo 0,800 kg $ 14,94 $ 11,96 $ 21,26 $ 17,01 $ 5,05 42,28%

Zapallo 0,250 kg $ 6,65 $ 1,66 $ 5,81 $ 1,45 -$ 0,21 -12,70%

Papas 0,250 kg $ 5,67 $ 1,42 $ 10,34 $ 2,58 $ 1,17 82,46%

Aceite 0,050 lt $ 8,24 $ 0,27 $ 13,95 $ 0,47 $ 0,19 69,41%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,80 $ 0,28 $ 3,67 $ 0,37 $ 0,09 31,26%

Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%

Naranja 0,500 kg $ 5,74 $ 2,87 $ 8,32 $ 4,16 $ 1,29 45,00%

Costo Cena $ 21,31 $ 29,68 $ 8,37 39,27%

$ 71,00 $ 100,49 $ 29,50$ 17,75 $ 25,12 $ 7,37

Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia41,55%

Total por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cuatro Porciones

Almuerzo: PucheroFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual


Cantidad

COMPARACION MENÚ IV -SEPTIEMBRE 2013 / SEPTIEMBRE 2014

34

TABLA VII. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2013 / 2014 – MENSUAL

COMPARATIVO CANASTAS DIFERENCIA VARIACIÓN

CANASTA INEDEP

DICIEMBRE 2013

$ 767,08 5,46% NOVIEMBRE - DICIEMBRE

AÑ

O 2

013

CANASTA INEDEP

ENERO 2014 $ 794,95 3,63% DICIEMBRE 13 - ENERO 2014

AÑ

O 2

014

CANASTA INEDEP

FEBRERO 2014 $ 858,89 8,04% ENERO - FEBRERO

CANASTA INEDEP

MARZO 2014 $ 887,27 3,30% FEBRERO - MARZO

CANASTA INEDEP

ABRIL 2014 $ 891,35 0,46% MARZO - ABRIL

CANASTA INEDEP

MAYO 2014 $ 897,63 0,70% ABRIL - MAYO

CANASTA INEDEP

JUNIO 2014 $ 909,77 1,35% MAYO - JUNIO

CANASTA INEDEP

JULIO 2014 $ 909,50 -0,03% JUNIO - JULIO

CANASTA INEDEP

AGOSTO 2014 $ 929,95 2,25% JULIO - AGOSTO

CANASTA INEDEP

SEPTIEMBRE 2014

$ 958,01 3,02% JUNIO - JULIO

35

TABLA VI: COMPARACIÓN VALORES INEDEP E INDEC

El Organismo Oficial no publicó los datos de la C.B.A. correspondientes a los primeros cinco meses del año, razón

por la cual se tomó el último valor disponible (Diciembre de 2013) y se le aplicaron las variaciones mensuales del

Rubro Alimentos y Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu).

TABLA VII. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN AGOSTO 2014 – SEPTIEMBRE 2014

TABLA VII. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN SEPTIEMBRE 2013 – SEPTIEMBRE 2014

2014 INEDEP INDEC DIFERENCIA

dic-13 $ 767,08 $ 254,78 201,08%

Enero $ 794,95 $ 263,19 202,05%

Febrero $ 858,89 $ 273,72 213,79%

Marzo $ 887,27 $ 280,28 216,56%

Abril $ 891,35 $ 285,33 212,39%

Mayo $ 897,63 $ 287,33 212,41%

Junio $ 909,77 $ 289,63 214,12%

Julio $ 909,50 $ 292,23 211,22%

Agosto $ 929,95 $ 295,74 214,45%

Septiembre $ 958,01 No Disponible No Disponible


ADULTO EQUIVALENTE

VARIACIÓN AGOSTO 2014 /

SEPTIEMBRE 2014

CANASTA INEDEP

AGOSTO 2014 $ 929,95

CANASTA INEDEP

SEPTIEMBRE 2014 $ 958,01

3,02%

COMPARATIVO CANASTAS

CANASTAS

VARIACIÓN SEPTIEMBRE 2013/

SEPTIEMBRE 2014

CANASTA INEDEP


CANASTA INEDEP


47,37%

COMPARATIVO CANASTAS

CANASTAS

36

TABLA VIII.a.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS MES DE SEPTIEMBRE 2014

Producto CantidadPrecio Promedio

del mes

Consumo Mensual (según

requerimientos caloricos INDEC)Costo

Galletitas Saladas 330 $ 44,56 420 $ 56,71

Galletitas Dulces 400 $ 47,41 720 $ 85,34

Falda 1000 $ 51,11 783,75 $ 40,06

Molida 1000 $ 43,84 783,75 $ 34,36

Pollo 1000 $ 21,26 783,75 $ 16,67

Asado 1000 $ 76,76 783,75 $ 60,16

Carnaza 1000 $ 61,82 783,75 $ 48,45

Nalga 1000 $ 86,02 783,75 $ 67,42

Paleta 1000 $ 68,35 783,75 $ 53,57

Cuadril 1000 $ 88,02 783,75 $ 68,98

Acelga 1000 $ 9,85 561,43 $ 5,53

Cebolla 1000 $ 7,74 561,43 $ 4,35

Lechuga 1000 $ 14,27 561,43 $ 8,01

Tomate 1000 $ 15,66 561,43 $ 8,79

Zanahoria 1000 $ 10,44 561,43 $ 5,86

Zapallo 1000 $ 5,81 561,43 $ 3,26

Tomate Tetra Br. 520 $ 6,06 561,43 $ 6,55

Banana 1000 $ 18,20 1005 $ 18,29

Manzana 1000 $ 14,68 1005 $ 14,76

Naranja 1000 $ 8,32 1005 $ 8,36

Mandarina 1000 $ 8,86 1005 $ 8,91

Papa 1000 $ 10,34 7050 $ 72,89

Batata 1000 $ 8,74 690 $ 6,03

Arroz 1000 $ 14,04 630 $ 8,84

Azucar 1000 $ 8,99 1440 $ 12,94

Aceite Girasol 1500 $ 14,17 1200 $ 11,33

Vinagre 1000 $ 11,02 90 $ 0,99

Fideos Arroz 500 $ 55,03 1290 $ 141,99

Levadura 50 $ 3,30 350 $ 23,13

Premezcla 1000 $ 47,02 7080 $ 332,90

Huevos Blancos 630 $ 20,29 630 $ 20,29

Leche Entera 1000 $ 8,97 7950 $ 71,29

Lentejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Porotos 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Arvejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Mermelada 500 $ 10,49 80 $ 1,68

Dulce de Leche 500 $ 16,47 80 $ 2,63

Dulce de Batata 100 $ 3,82 80 $ 3,05

Polenta 500 $ 6,74 210 $ 2,83

Queso Fresco 1000 $ 81,86 90 $ 7,37

Queso Crema 1000 $ 61,43 90 $ 5,53

Queso de Rallar 1000 $ 161,75 90 $ 14,56

Sal Fina 500 $ 4,62 150 $ 1,39

Sal Gruesa 1000 $ 5,83 90 $ 0,52

Té 50 $ 11,16 60 $ 13,40

Yerba con Palo 1000 $ 39,88 600 $ 23,93

Café Común 1000 $ 69,59 60 $ 4,18

Jugo para Diluir 250 $ 2,33 4050 $ 37,72

Soda 1000 $ 3,16 3450 $ 10,89

CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: SEPTIEMBRE 2014

37

TABLA VIII.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS - SEPTIEMBRE

2014

La Canasta Básica Alimentaria para Celíacos para un adulto equivalente en el mes de

Septiembre de 2014 fue mil cuatrocientos cincuenta y seis pesos con sesenta y siete centavos

($1.456,67).

La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a tres mil trescientos pesos

con veinticuatro centavos ($3.300,24) en el mes de Septiembre.

MENUS BASICOS – AUMENTO INTERANUAL

Resumen Ejecutivo.

El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), con el objeto de relacionar los cambios en

los hábitos de consumo plasmados en la última encuesta realizada por la Institución, con la variación de los menús

publicados mensualmente en la Canasta Básica Alimentaria, analizó la evolución de cuatro tipos de desayunos y

almuerzos correspondiente al período Septiembre 2013 – Septiembre 2014.

En la encuesta sobre hábitos alimentarios se detectó que el 80% de los cordobeses se vio obligado a cambiar su

dieta como consecuencia de la suba de precios, y en más de un caso ese intento por refugiarse de los aumentos

sostenidos ha sido en detrimento de la calidad nutricional.

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T.= C.B.A. x Inversa

Coef. De Engel

$ 1.456,67 $ 3.300,24

$ 2.534,61 $ 5.742,41

$ 3.554,28 $ 8.052,58

$ 4.501,11 $ 10.197,73

$ 4.894,42 $ 11.088,80

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: SEPTIEMBRE 2014



C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36


38

Una llamativa relación existe entre el desayuno compuesto por yerba, azúcar ,pan y mermelada puesto que al

haber sido la combinación que más incrementó su valor para el período de análisis, han sido los alimentos que la

población de menores ingresos ha dejado de consumir .

En otro orden, los desayunos que contienen té sufrieron una variación superior al 30%. Según la encuesta de

cambios en los hábitos de consumo, los cordobeses han sustituido los lácteos por dicha infusión; es decir que a

pesar del reemplazo (malo desde el aspecto nutricional), los ciudadanos no han logrado evitar los incrementos de

precios y a la hora de comprar apelan a su ingenio para tratar de paliar la crisis

En relación a los almuerzos, el 67% de los cordobeses ha dejado de comprar carne y ha reemplazado su

habitual consumo principalmente por pollo. Esto ha sido así dado el notable incremento de los menús que

contienen carne en su preparación, como asado de falda y puchero con subas superiores al 50%.

Incluimos además como un apartado adicional, una réplica del análisis anterior, pero para el período Septiembre

2012 - Septiembre 2014.

Análisis Desayunos Septiembre 2013- Septiembre 2014

Se detectó un incremento considerable en aquél que incluye yerba, pan y mermelada, situación explicada por los

aumentos del 80%, 27% y 43% de cada producto respectivamente.

Para plasmarlo en valores absolutos, mientras que en Septiembre 2013 una familia necesitaba aproximadamente

$9,98 para un clásico desayuno de mate con pan, en Septiembre 2014 necesita $15,29 para exactamente la misma

cantidad; es decir un hogar debe desembolsar un 53% más que en 2013.

Los desayunos compuestos por té sufrieron un incremento superior al 30% reflejado mayormente por la suba de la

mencionada infusión en un 67%, la mermelada un 43% y el dulce de leche un 29%

Por último, la combinación conformada por café, pan y mermelada tuvo un impacto superior al 30%, la que se

explica mayormente por la suba del café en un 32% y la mermelada en el ya mencionado 43%.

Fuente: Elaboración propia.

VARIACION INTERANUAL DESAYUNOS

Desayuno Porciones sep-14 sep-13 Diferencia Variacion

yerba,azucar,pan y mermelada Cuatro 15,29 9,98 5,31 53,21%

café,azucar,pan y mermelada Cuatro 14,79 11,03 3,76 34,09%

té,azucar,pan y mermelada Cuatro 8,82 6,42 2,40 37,38%

té ,azucar,pan y dulce de leche Cuatro 9,14 6,99 2,15 30,76%

39

Fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

Análisis Almuerzos Septiembre 2013- Septiembre 2014

En lo que refiere a los ingredientes para la elaboración de las comidas más tradicionales como pastas con salsa

bolognesa, puchero y asado, se observó un incremento de más del 45% en todos ellos. La última encuesta

realizada por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo, muestra que el 67% de los cordobeses han dejado

de comprar carne y reemplazado su habitual consumo principalmente por pollo, situación más que lógica si se tiene

en cuenta la suba de la carne (vgr: carne molida 66%,falda 93%,carnaza 68 %).

Es decir que para consumir el tradicional asado de falda familiar del fin de semana, en Septiembre 2013 una

familia necesitaba $37,95 mientras que un año más tarde precisaba $ 57,09, más del 50% más.

Si plasmamos la apertura por producto de este menú, observamos:

Productos Básicos sep-13 sep-14 Diferencia Variación

Yerba con Palo 0,200 kg $ 3,99 $ 7,20 $ 3,21 80,41%Azúcar 0,050 kg $ 0,29 $ 0,37 $ 0,08 27,81%Pan Francés 0,200 kg $ 2,85 $ 3,64 $ 0,79 27,62%Mermelada 0,200 kg $ 2,84 $ 4,07 $ 1,23 43,44%

Costo Desayuno 9,98 15,29 5,31 53,25%

Cantidad

Cuatro Porciones

40


Más allá de lo expuesto anteriormente, no resulta menor considerar las fluctuaciones del resto de los ingredientes

básicos. Algunos particularmente como la papa, zanahoria y aceite han subido en el orden del 82%,66% y 69%

respectivamente.

La menor variación la registró el menú compuesto por verduras que aumentó un 34%, explicado mayormente por

los comportamientos heterogéneos de sus ingredientes. Algunos con grandes subas como las verduras que hemos

expuesto en el párrafo anterior y otros en baja como la cebolla en 3% y el zapallo casi en un 13%.-

De acuerdo a lo observado en la encuesta de hábitos alimentarios, los cordobeses no han podido reemplazar el

consumo de verduras a pesar de la suba sostenida de ellas, ya que el 86,9 % de las familias cordobesas expuso

que no las ha dejado de comprar.-

Si analizamos el almuerzo más barato de sopa y revuelto de papa, huevos y arvejas vemos que en Septiembre

2013 una familia necesitaba sólo $ 21,32 para poder acceder al mismo y en tanto un año más tarde requirió de $

28,66 para adquirir la misma cantidad, lo que permite observar con claridad el encarecimiento que ha sufrido la

comida cotidiana.

Si plasmamos la apertura por producto de este menú, observamos:



Falda 0,800 kg $ 21,17 $ 40,89 $ 19,71 93,12%Cebolla 0,150 kg $ 1,20 $ 1,16 -$ 0,04 -3,61%Tomate 0,400 kg $ 9,20 $ 6,26 -$ 2,94 -31,96%Sal Fina 0,050 kg $ 0,28 $ 0,37 $ 0,09 31,26%Aceite 0,050 lt $ 0,27 $ 0,47 $ 0,19 69,41%Vinagre 0,015 kg $ 0,09 $ 0,14 $ 0,06 63,24%Pan Francés 0,200 kg $ 2,85 $ 3,64 $ 0,79 27,62%Naranja 0,500 kg $ 2,87 $ 4,16 $ 1,29 45,00%

Costo Almuerzo 37,95 57,09 19,14 50,45%Cuatro Porciones

Cantidad


Zapallo 0,150 kg $ 1,00 $ 0,87 -$ 0,13 -12,70%Zanahoria 0,080 kg $ 0,50 $ 0,84 $ 0,33 66,63%Acelga 0,100 kg $ 0,65 $ 0,99 $ 0,33 50,60%Cebolla 0,150 kg $ 1,20 $ 1,16 -$ 0,04 -3,61%Sal Fina 0,050 kg $ 0,28 $ 0,37 $ 0,09 31,26%Papas 0,500 kg $ 2,83 $ 5,17 $ 2,34 82,46%Arvejas 0,150 kg $ 3,30 $ 3,77 $ 0,48 14,45%Huevos 0,210 kg $ 5,28 $ 6,76 $ 1,48 28,02%Pan Francés 0,200 kg $ 2,85 $ 3,64 $ 0,79 27,62%Aceite 0,100 lt $ 0,55 $ 0,93 $ 0,38 69,41%Naranja 0,500 kg $ 2,87 $ 4,16 $ 1,29 45,00%

Costo Almuerzo 21,32 28,66 7,34 34,40%

Cantidad

Cuatro Porciones

41



Al considerar los costos mínimos que un individuo debe afrontar diariamente para alimentarse, en 2013 el costo

promedio fue de $ 17,52; mientras que en Septiembre 2014 rondó los $ 24,93. Luego de analizar lo expuesto

anteriormente, se puede inferir que los valores obtenido por el INEDEP difieren notablemente de los $6

mencionados por el Gobierno Nacional durante el 2013.

Como corolario, podemos establecer entonces la suba considerable de los alimentos básicos y nunca ausentes en

la mesa de los cordobeses como el pan, la yerba y la carne. Preocupa la proyección del incremento de los precios,

dado que si bien la población trata de refugiarse y reemplazar los alimentos que suben, aún no ha logrado hacerlo

con todos ellos.-

VARIACION INTERANUAL ALMUERZOS

Almuerzos Porciones sep-14 sep-13 Diferencia Variacion

Fideos con salsa bolognesa Cuatro 37,14 25,39 11,75 46,28%

Sopa/Revuelto de papa,huevos y arvejas Cuatro 28,65 21,32 7,33 34,38%

Asado de falda Cuatro 57,09 37,95 19,14 50,43%

Puchero Cuatro 40,35 26,67 13,68 51,29%

42

EVOLUCION DE LOS ULTIMOS DOS AÑOS

Análisis Desayunos Septiembre 2012- Septiembre 2014

Al evaluar el comportamiento de los mismos productos pero para un período de tiempo más amplio, observamos

que el mismo es similar pero en proporciones mucho más abultadas.

El desayuno compuesto por yerba, pan y mermelada es que el más ha visto incrementado su costo, presentando

una suba global del 92%, situación explicada por el aumento del 119% de la yerba y del 86% del pan. Le siguió el

desayuno conformado por té, pan y dulce de leche con una suba del 90 % como consecuencia del incremento

del 85% del té y el pan y más del 100% del dulce de leche.



VARIACION INTERANUAL DESAYUNOS

Desayuno Porciones sep-14 sep-12 Diferencia Variacion

yerba,azucar,pan y mermelada Cuatro 15,29 7,95 7,34 92,42%

café,azucar,pan y mermelada Cuatro 14,79 9,41 5,38 57,13%

té,azucar,pan y mermelada Cuatro 8,82 5,05 3,77 74,65%

té ,azucar,pan y dulce de leche Cuatro 9,14 4,80 4,34 90,42%

43


Análisis Almuerzos Septiembre 2012- Septiembre 2014

En la misma línea de análisis anteriormente descripta, y en relación a los almuerzos, todos los menús han crecido

entre el 60 % y el 90%. Dicha variación se debe a la suba de algunos productos como los fideos secos en 111%,

arvejas en un 215%, falda en más del 100% y carnaza en un 96 %.



Por otro lado y atendiendo a la arraigada costumbre de la población de consumir carne, vemos las variaciones de

los cortes más baratos, y entendemos como a pesar de la marcada historia de consumo de carne los cordobeses se

han desplazado al pollo.


Yerba con Palo 0,200 kg $ 7,20 $ 3,29 $ 3,92 119,17%Azúcar 0,050 kg $ 0,37 $ 0,28 $ 0,09 32,62%Pan Francés 0,200 kg $ 3,64 $ 1,95 $ 1,69 86,71%Mermelada 0,200 kg $ 4,07 $ 2,43 $ 1,64 67,65%

Costo Desayuno 15,29 7,95 7,34 92,40%

Cantidad

Cuatro Porciones

VARIACION INTERANUAL ALMUERZOS

Almuerzos Porciones sep-14 sep-12 Diferencia Variacion

Fideos con salsa bolognesa Cuatro 37,14 21,78 15,36 70,56%

Sopa/Revuelto de papa,huevos y arvejas Cuatro 28,65 17,49 11,16 63,81%

Asado de falda Cuatro 57,09 29,61 27,48 92,81%

Puchero Cuatro 40,35 23,11 17,24 74,60%

44



CONCLUSIONES

Ambos períodos de análisis exponen el crecimiento sostenido y generalizado de todos los productos y

rubros de los menús más económicos, tradicionales y de mayor acceso por los grupos de menores

recursos.

El desayuno más económico a Septiembre 2014 es el que está compuesto por té, azúcar, pan y

mermelada a $8,82 y el que ha mostrado un mayor aumento es el compuesto por yerba, azúcar, y pan a

un costo de $ 15,29.-

El almuerzo más económico es el de sopa y revuelto de papa, huevos y arvejas a un costo aproximado de

$ 28,65 y el que ha mostrado mayor incremento anual es el asado de falda con un 50,45 % y a un costo de

$ 57,09.-

Asado de Falda sep-14 sep-12 Diferencia Variación

Falda 0,800 kg $ 40,89 $ 20,14 $ 20,75 103,02%Cebolla 0,150 kg $ 1,16 $ 0,76 $ 0,40 52,05%Tomate 0,400 kg $ 6,26 $ 3,75 $ 2,52 67,17%Sal Fina 0,050 kg $ 0,37 $ 0,25 $ 0,12 46,52%Aceite 0,050 lt $ 0,47 $ 0,24 $ 0,22 91,13%Vinagre 0,015 kg $ 0,14 $ 0,08 $ 0,06 75,73%Pan Francés 0,200 kg $ 3,64 $ 1,95 $ 1,69 86,71%Naranja 0,500 kg $ 4,16 $ 2,44 $ 1,72 70,62%

Costo Almuerzo 57,09 29,61 27,48 92,78%

Cantidad

Cuatro Porciones

Puchero sep-14 sep-12 Diferencia Variación

Zapallo 0,150 kg $ 0,87 $ 0,71 $ 0,16 22,84%Zanahoria 0,100 kg $ 1,04 $ 0,71 $ 0,33 46,83%Acelga 0,100 kg $ 0,99 $ 0,58 $ 0,41 69,94%Cebolla 0,150 kg $ 1,16 $ 0,76 $ 0,40 52,05%Sal Fina 0,050 kg $ 0,37 $ 0,25 $ 0,12 46,52%Papas 0,300 kg $ 3,10 $ 2,54 $ 0,56 21,96%Carnaza 0,400 kg $ 24,73 $ 12,59 $ 12,14 96,37%Pan Francés 0,200 kg $ 3,64 $ 1,95 $ 1,69 86,71%Aceite 0,050 lt $ 0,47 $ 0,24 $ 0,22 91,13%Mandarina 0,450 kg $ 3,99 $ 2,76 $ 1,23 44,48%

Costo Almuerzo 40,36 23,11 17,25 74,66%

Cantidad

Cuatro Porciones

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MARIO DECARA

precios de la canasta básica alimentaria - septiembre 2014

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