precios de la canasta básica alimentaria - octubre 2014

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA

BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

OCTUBRE 2014

MARIO DECARA

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

PROGRAMA RELEVAMIENTO DE PRECIOS

Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

MARIO DECARA

1

NDICE

CANASTA BASICA ALIMENTARIA

I.

Resumen Ejecutivo

Págs. 3

II. Introducción 9

III.

Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP Análisis por Menú

11 15 17 19

I.

CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

Introducción

23

II. III.

Análisis Mensual Análisis por Menú Recomendaciones

24 27 30

Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Octubre

33

3

I. RESUMEN EJECUTIVO

El Defensor del Pueblo - Mario Decara – mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la

creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita del mismo

se llevan a cabo los Programas de Relevamiento de Precios y el Observatorio de Servicios.

Desde el año 2008, se efectúa el seguimiento de precios de los productos que constituyen la

Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados de la Ciudad de Córdoba con el

objeto de conocer cuánto deben desembolsar los cordobeses para alimentarse.

En el mes de Octubre, un Adulto Equivalente (sexo masculino 30/59 años de edad) necesitó

contar con al menos novecientos setenta y cinco pesos con setenta y cinco centavos ($975,75)

para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total

(C.B.T.) para el mismo individuo de referencia ascendió a dos mil doscientos diez pesos con

sesenta y cinco centavos ($2.210,65). Esta última contempla, además de los requerimientos

alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte,

educación, vestimenta, salud, entre otros.

Individuo

Línea Indigencia (C.B.A.) Línea Pobreza (C.B.T.)

$ 975,75 $ 2.210,65

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar

necesitó contar de $6.830,92 para no ser considerado pobre y requirió de $3.015,06 para no caer

por debajo de la línea de la indigencia.

Familia Tipo (4 personas)

Línea Indigencia (C.B.A.) Línea Pobreza (C.B.T.)

$ 3.015,06 $ 6.830,92

4

Al comparar los datos del pasado mes de Septiembre con aquellos obtenidos durante

Octubre, se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de 1,85%. Sin

embargo, si tenemos en cuenta el acumulado del año (Enero 2014- Octubre 2014), dicho valor

ascendió a 22,74%. En términos interanuales (Octubre 2013 - Octubre 2014), la fluctuación que

sufrió la Canasta fue de un 43,38%.

CBA INEDEP Mensual

Costo CBA Septiembre 2014 Costo CBA Octubre 2014

$ 958,01 $ 975,75

Variación Mensual 1,85%

CBA INEDEP Acumulado

Costo CBA Enero 2014 Costo CBA Octubre 2014

$ 794,95 $ 975,75

Variación Acumulado 22,74%

CBA INEDEP Anual

Costo CBA Octubre 2013 Costo CBA Octubre 2014

$ 680,53 $ 975,75

Variación Anual 43,38%

Para facilitar el análisis detallado de los 49 productos que componen la Canasta Básica

Alimentaria se los agrupó en cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres,

Huevos y Lácteos y Otros. Durante Octubre, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones.

De mayor a menor, las fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 6,08%; rubro “Otros” 2,45%; “Harinas y Legumbres” 1,94%; “Huevos y Lácteos” 1,50% y “Carnes” -1,37%.

5

Variación Mensual RUBROS

Rubros Variación

Frutas y Verduras 6,08%

Otros 2,45%

Harinas y Legumbres 1,94%

Huevos y Lácteos 1,50%

Carnes -1,37%

Variación Mensual PRODUCTOS

Productos Variación

Manzana 32,42%

Cebolla 25,64%

Mandarina 17,12%

Jugo para Diluir 13,83%

Dulce de Batata 12,44%

Batata 10,29%

Polenta 9,07%

Tomate 8,38%

Queso Fresco 7,83%

Variación Anual PRODUCTOS

Productos Variación

Lentejas 123,86%

Porotos 91,13%

Falda 88,76%

Carnaza 84,99%

Manzana 76,02%

Arroz 71,73%

Asado 70,78%

Té 67,78%

Aceite Mezcla 67,63%

Banana 64,75%

6

El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de

Septiembre. No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A.

publicado por INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y

Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si

tomamos el último valor publicado por Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a

conocer durante 2014 la Canasta del mes de Septiembre ascendió a $298,99. De lo anterior se

puede inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 220,41%.

Comparación INDEC / INEDEP

Costo CBA INDEC Septiembre 2014 Costo CBA INEDEP Septiembre 2014

$ 298,99 $ 958,01

Diferencia 220,41%

Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la

falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y

completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos.

Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la

reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos

Oficiales.

Con el principal objeto de conocer el impacto real que han tenido estas variaciones en los

bolsillos de los cordobeses, desde el INEDEP se efectúa el seguimiento de cuatro menúes diarios.

Estos se encuentran conformados por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena.

Durante Octubre, el menú diario más económico para un adulto equivalente ascendió a $25,88.

Además, se pudo constatar que los menúes que sufrieron mayores fluctuaciones anuales (Menúes

II, III y IV) son aquellos conformados por carnes vacunas (falda y carnaza), legumbres (lentejas y

porotos) y papas; mientras que el que se basa en fideos secos, pollo y carne molida (Menú I) lo

hizo en menor medida.

7

Durante Agosto, el INEDEP comenzó con la medición de la C.B.A. Apta para Celíacos con

objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. En Octubre, los relevamientos de precios

permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y seis pesos

con ochenta y nueve centavos ($1.546,89) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para

Celíacos (C.B.A.); es decir un 58,53% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin

celiaquía.

De acuerdo a lo establecido en la Resolución N° 528/11, las Obras Sociales deben cubrir el

70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen gluten, valor

que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). Según los relevamientos efectuados por el

INEDEP, en Octubre un individuo celíaco debió desembolsar $571,14 más que un adulto que no

padece esta anomalía. Por lo tanto el 70% de dicha diferencia equivaldría a $ 399,80, monto que

deja en evidencia que los $ 275 mensuales que aportan las Obras Sociales no alcanzan a cubrir

por completo la diferencia monetaria que existe entre ambas Canasta. La brecha entre lo que

cubren actualmente las Obras Sociales y lo que deberían cubrir de acuerdo a las mediciones

realizadas por el INEDEP alcanzan un 45,38%.

Comparación C.B.A./ C.B.A. Celíacos

Canasta Básica Alimentaria Canasta Básica Alimentaria

Apta Celíacos

$ 975,75 $ 1.546,89

Variación 58,53%

8

45,38%

9

II. INTRODUCCIÓN

En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la

Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de

la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la

eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes

y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.

El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la

creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP).Bajo la órbita de este

Instituto se llevan adelante los Programas de Relevamiento de Precios y el Observatorio de

Servicios.

El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal

de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e

hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los

ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución

del costo mínimo para alimentarse.

En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los

ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias

consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica

Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios

necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la

Canasta Básica Total (C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios

para desarrollar una vida digna, y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el

seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas

líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.

La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de

diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas

10

alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus

innumerables y devastadoras consecuencias.

Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el

requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en

base a datos de Buenos Aires.

Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con

carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,

con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la

“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:

– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).

– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.

– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5

y 8 años.

– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y

1 año.

Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al

multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.

El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis

Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego

profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una

comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Nacional.

Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la

segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información

numérica, así como los datos y tablas de resultado del período.

11

III. ANÁLISIS MENSUAL

Los relevamientos semanales de precios efectuados en los principales supermercados de la

ciudad de Córdoba por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP), permitieron

constatar que un Adulto Equivalente (sexo masculino 30/59 años de edad) durante el mes de

Octubre necesitó contar con al menos novecientos setenta y cinco pesos con setenta y cinco

centavos ($975,75) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la

Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo individuo de referencia ascendió a dos mil

doscientos diez pesos con sesenta y cinco centavos ($2.210,65). Esta última contempla, además

de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales

como transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros.

Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar necesitó contar de

$6.830,92 para no ser considerado pobre y requirió de $3.015,06 para no caer por debajo de la

línea de la indigencia.

Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la

inversa del Coeficiente de Engel. Este coeficiente era publicado por INDEC todos los meses; sin

embargo, el último dato informado corresponde al mes de Diciembre de 2013. A los fines de poder

continuar con dicho cálculo - y hasta tanto actualicen la cifra- se tomará este último valor.

Recordamos que la falta de estadísticas oficiales y confiables trae aparejado una serie de

consecuencias desfavorables para la sociedad como la implementación de políticas ineficientes,

gastos sin la correcta planificación y un desajuste económico severo, sumado a la falta de

credibilidad de las Entidades Pública.

Al comparar los datos del mes de Octubre con aquellos obtenidos en Septiembre, se constató

una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de 1,85%. Al considerar el

comportamiento de la Canasta a lo largo del 2014 se observaron notables fluctuaciones,

obteniendo su valor máximo en Febrero (8,04%); mientras que en Julio se produjo una leve

12

variación negativa del -0.03%. A continuación, se representa gráficamente las fluctuaciones

suscitadas en los últimos meses (Enero 2014 - Octubre 2014).

Al tener en cuenta el acumulado del año (Enero 2014 - Octubre 2014) el incremento que

sufrió la Canasta fue de 22,74%.

En términos interanuales (Octubre 2013 - Octubre 2014), la fluctuación que sufrió la Canasta

fue de 43,38%. Al analizar detalladamente las variaciones interanuales se observaron importantes

incrementos desde el mes Enero, en Julio dicho crecimiento se detuvo y se constató una baja;

mientras que en Agosto se produjo otra importante suba. El siguiente gráfico refleja lo expuesto

anteriormente:

13

Al analizar el comportamiento individual de los productos que constituyen la Canasta se

constataron importantes oscilaciones; tal fue el caso de la manzana (32,42%), la cebolla (25,64%)

y la mandarina (17,12%). Durante Octubre, también se observaron notables bajas en la zanahoria

(-13,90%), la harina 000 (-9,70%), la carne molida (-9,44%) y acelga (-8,14%). En términos

interanuales, se destacó el incremento de las lentejas (123,86%), los porotos (91,13%), la falda

(88,76%) y la carnaza (84,99%).

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo comenzó con la medición de la C.B.A.

apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. En el mes de

Octubre, los relevamientos de precios en los principales supermercados e hipermercados

permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y seis pesos

con ochenta y nueve centavos ($1.546,89) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para

14

Celíacos (C.B.A.); es decir un 58,53% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin

celiaquía. 1

Durante el mes bajo análisis, una constante en todos los establecimientos relevados fue la

escasa variedad de productos y de marcas disponibles; es decir, el consumidor cada vez tiene

menos posibilidades de elegir que comprar ya que sus opciones se encuentran acotadas.

El Gobierno Nacional anunció el lanzamiento de la cuarta etapa del programa “Precios Cuidados”, que incluirá 50 productos nuevos que se le sumaran a los 314 artículos que se

encuentran actualmente dentro del listado. Se estima que las subas promedio de los productos

serán de un 5% y que dicho listado se encontrara vigente hasta Enero 2015. En esta nueva etapa

se incorporaran una serie de artículos propios del verano como protectores solares y repelentes

para insectos; además, de productos para bebes (mamaderas, chupetes).

A pesar de los intentos realizados por el Gobierno Nacional por reactivar la economía y

fomentar el consumo como la incorporación de nuevos artículos al programa “Precios Cuidados” y el plan “Ahora 12” para adquirir productos de los diversos rubros (indumentaria, calzado, muebles, motos, turismo, etc.) financiados hasta en 12 cuotas, Septiembre fue el noveno mes consecutivo

en el que se registraron caídas en las ventas. Si bien la baja del consumo impacto en menor

medida en el rubro alimentario, los alimentos constituyen los productos que en última instancia

una familia efectúa recortes; razón por la cual queda de manifiesto la preocupante situación

económica actual.

La caída del consumo tiene repercusiones directas en la actividad productiva: una menor

producción requiere de menos empleados, razón por la cual numerosas empresas se han visto

obligadas a reducir las horas extras y a suspender sus empleados.

Como mencionamos anteriormente, la medición de la indigencia y la pobreza se efectúan en

base a la determinación de la Canasta Básica Alimentaria y de la Canasta Básica Total, en

Argentina se considera primordial la delimitación exacta y precisa de dichas canastas. Desde

1 Dicha información se encuentra ampliada en el apartado Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos

15

nuestra Institución, reafirmamos la importancia que el Organismo Oficial continúe publicando los

datos correspondientes en pos de favorecer un rico y completo debate sobre la variación de

precios de productos de primera necesidad como son los alimentos.

El acceso a la información es un derecho contemplado en la Constitución de nuestro país del

que gozan todos los ciudadanos. La posibilidad de acceder a información resulta fundamental

para ejercer otros derechos, además de constituir un elemento que favorece el fortalecimiento de

la democracia, haciendo más transparentes a las Instituciones Públicas y fomentando la

participación de los ciudadanos.

ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva

semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en

cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.

Durante Octubre, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor, las

fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 6,08%; rubro “Otros” 2,45%; “Harinas y Legumbres” 1,94%; “Huevos y Lácteos” 1,50% y “Carnes” -1,37%.

La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en

relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas

eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por

la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,

que suelen ser las que menor precio ostentan.

Las “Frutas y Verduras” constituyen el rubro que mayor incremento presentó, con una suba

global del 6,08%. Los productos que conforman este grupo tienen la particularidad que de un mes

al otro presentan importantes subas o bajas, por cuestiones estacionales o de oferta en el corto

plazo. Durante Octubre, los artículos que incidieron en el aumento del rubro fueron: la manzana

(32,42%), la cebolla (25,64%), la mandarina (17,12%), la batata (10,29%) y el tomate (8,38%). Al

16

considerar las variaciones interanuales, se destacó el incremento de la manzana, la banana, la

papa y la zanahoria con subas de hasta un 76%.

En el grupo “Otros” (2,45%), se observó que once de los trece artículos que constituyen el

rubro presentaron subas. Entre los ítems que mayores fluctuaciones experimentaron se encontró:

el jugo para diluir (13,83%), el dulce de batata (12,44%), el azúcar (3,81%), la sal fina (3,80%) y el

café común (3,51%). Al analizar las variaciones interanuales, se destacó el aumento de las

infusiones (té, yerba con palo y café común) con subas entre un 35% y un 68%.

Las “Harinas y Legumbres” registraron un aumento del 1,94%. Esta variación se debe a que

el 70% de los productos que integran el grupo presentaron subas. Se destacó el incremento de la

polenta (9,07%), las galletas dulces (5,12%), el pan francés (4,66%) y las lentejas (4,56%).

Durante Octubre, los productos que presentaron bajas fueron: la harina 000 (-9,70%), las arvejas

(-1,95%) y el arroz (-0,31%). En términos anuales las legumbres lideran las subas (las lentejas y

los porotos), con fluctuaciones entre el 91% y el 124%.

Los “Huevos y Lácteos” presentaron una variación global del 1,50%. Este grupo al estar

conformado sólo por cinco productos, es posible que frente a la presencia o ausencia de

segundas marcas/marcas económicas se presenten importantes variaciones. En Octubre, sólo la

docena de huevos blancos presentó una baja (-4,41%); mientras que los lácteos exhibieron

aumentos entre el 0,09% y 7,83%. Al considerar las variaciones interanuales, el queso de rallar y

el queso fresco fueron los artículos que mayores aumentos registraron, con subas del 55,21% y

40,19% respectivamente.

Por último, las “Carnes” constituyen el único rubro que registró un baja (-1,37%). Esta leve

disminución se debe a que siete de los ocho productos que conforman el grupo presentaron bajas

de hasta un -9,44%. Recordamos que en Septiembre la suba global del rubro superó el 7%, razón

por la cual la disminución del mes bajo análisis se debe principalmente a un reacomodamientos de

precios. En términos interanuales, el 100% de los cortes vacunos relevados sufrieron variaciones

por encima del 31%; siendo la falda, el asado y la carnaza los que mayores fluctuaciones

presentaron, con subas comprendidas entre el 70% y el 89%.

17

COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)

A continuación, se efectúa la comparación de la Canasta Básica Alimentaria publicada por el

INDEC para un Adulto Equivalente (adulto varón de 30/59 años) con los datos obtenidos desde

nuestra Institución (INEDEP).

La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de Índices de Precios

Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba imposibilita el correcto desarrollo

de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la asignación de la asistencia del Estado.

Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja desprotegido a un

importante sector de la población y por lo tanto, dificulta los acuerdos sobre aumentos de salarios.

Este apartado -tal y como se venía realizando- fue desestimado debido a la

imposibilidad de efectuar dicha comparación como consecuencia que el Organismo Oficial

no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Septiembre. No

obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por

INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas

correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Por lo tanto,

si tomamos el último valor publicado por INDEC (Diciembre 2013=$254,78), al aplicarse las

variaciones dadas a conocer durante 2014 la Canasta del mes de Septiembre ascendió a $298,99.

Si comparamos este valor con el obtenido por el Instituto de Estadísticas del Defensor del

Pueblo ($958,01), se puede inferir que en el noveno mes del año la diferencia entre las canastas

de INEDEP e INDEC fue de 220,41%.

A continuación, se exponen gráficamente los valores obtenidos durante el 2014 por el

Organismo Oficial y el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo. El primer gráfico presenta

la evolución que han tenido ambas Canastas Básicas; mientras que el segundo exhibe las

diferencias porcentuales entre las mediciones de ambas Instituciones.

19

Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la

falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y

completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos.

Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la

reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos

Oficiales.

ANÁLISIS POR MENÚ

Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, con el

objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los precios en la economía de los

hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menús diarios

(conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena).

El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales suscitadas en las mesas

de los cordobeses. Además, hace posible comprobar empíricamente si una familia tipo se pudo

alimentar durante el mes de Octubre con los $97,26 diarios que establece la C.B.A. efectuada por

el INEDEP. En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra Canasta

Básica Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los menús

presentan raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).

Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron

interanualmente entre un 36% y un 39%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son

simplemente construcciones a modo de ejemplo, se puede constatar que aquellos menús de

mayores incrementos (Menús II, III y IV) son aquellos conformados por carnes vacunas (falda y

carnaza), legumbres (lentejas y porotos) y papas; mientras que el que se basa en fideos secos,

pollo y carne molida (Menú I) lo hizo en menor medida.

El desayuno del Menú I compuesto por yerba, azúcar, pan y mermelada fue la combinación

que más aumentó, presentando una variación interanual del 43%. Mientras que los desayunos

del Menú III y IV que contienen té sufrieron incrementos entre el 30% y el 35%.

20

En relación a los almuerzos, los que mayores incrementos presentaron fueron los del Menús

III y IV; es decir, aquellos conformados principalmente por carnes (falda y carnaza) con subas

superiores al 39%.

21

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

PARA CELÍACOS

23

I. INTRODUCCIÓN

La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una

intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La

incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los

nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy

variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno

de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la

cantidad de celíacos superaría los 35.000 cordobeses.

El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir del primero de

Agosto de 2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos

extras que debe afrontar un celíaco.

La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria Apta para Celíacos se

basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de Córdoba

Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto

equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A fin de

garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se mantendrá a

lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de lograr con la

acumulación de datos estadísticos minimizar la varianza de los mismos.

La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios2 divididos en 5

grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros).

Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no

sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en

que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios

menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si

considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el

2 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS

24

menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en

falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores.

Todos los ítems deben estar inscriptos como libre de gluten debido a que las empresas

elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con

gluten en el producto final y que ha sido auditado por la autoridad sanitaria que registra el

producto. Estos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin TACC, (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y

forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588

II. ANÁLISIS MENSUAL

En Octubre, un individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y seis pesos con

ochenta y nueve centavos ($1.546,89) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria apta para

Celíacos. Mientas que necesitó contar con al menos tres mil quinientos cuatro pesos con sesenta

y cuatro centavos ($3.504,64) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.)

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,

necesitó contar con cuatro mil setecientos setenta y nueve pesos con noventa centavos

($4.779,90) para no caer por debajo de la línea de indigencia y diez mil ochocientos veintinueve

pesos con treinta y cuatro centavos ($10.829,34) para mantenerse por encima la línea de

pobreza. 3

Al comparar los datos del mes de Octubre con aquellos obtenidos en Septiembre, se constató

una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 6,19%. Al

considerar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta se observaron notables

fluctuaciones; tal fue el caso de: premezcla (27,35%), levadura (21,31%), arroz (11,39%) y tomate

tetra break (10,59%).

3 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia., los cuatro integrantes consumen los productos aptos para celíacos

25

Los productos aptos para Celíacos son en su mayoría artículos de primeras marcas, razón por

la cual son más costosos. Otro motivo por el cual tienen un valor más elevado se debe a que a

algunas materias primas son importadas. Además, estos insumos a diferencia de las harinas de

trigo no poseen ningún tipo de subsidio nacional.

Durante los relevamientos de Septiembre el kilogramo de premezcla se encontró a un valor

promedio de $47,02; mientras que en Octubre se observó la falta de disponibilidad de este

insumo y la desaparición de las marcas más económicas. El precio promedio fue de $59,88; es

decir, un 27,35% más que en Septiembre e inclusive en uno de los establecimientos se localizó a

$107. Esta situación resulta preocupante debido a que la premezcla (compuesta por harina de

mandioca, harina de arroz, fécula de maíz), constituye el principal insumo y materia prima para

realizar cualquier preparación.

Según la Ordenanza Municipal N° 11.558, “los alimentos libres de gluten deben disponerse en cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a

treinta productos”. A diferencia de meses anteriores, se constató una importante reducción de la

diversidad de productos apto para celíacos. Anteriormente era posible encontrar un mayor surtido

de galletas, panificados, postres, alfajores y premezclas para realizar distintas preparaciones

(bizcochuelos, panes saborizados, pizzas); en cambio, actualmente se han suplantado estos

alimentos de primera necesidad con aquellos secundarios como por ejemplo con mayor cantidad

de tipos de sal (fina, gruesa, parrillera, etc.), vinagres y mermeladas.

La Ley Provincial N° 9.142 estipula que “los productos libres de gluten deben ser expuestos para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que

pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada,

centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se

contaminen”. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de

productos aptos para celíacos.

De acuerdo a lo establecido en la Ley N° 26.588 las Obras Sociales deben brindar cobertura

que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la misma.

26

Además, según la Resolución N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de cubrir el

70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen gluten, valor

que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). Conforme nos informaron en la Asociación

de Celíacos de Córdoba, este monto se encuentra por debajo de los gastos que efectúa una

persona que posee dicha anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso debido a que las

entidades responsables de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos caso no pagan la

totalidad de esta subvención.

Según los relevamientos realizados por el Instituto de Estadística del Defensor del Pueblo, en

Octubre un individuo celíaco debió desembolsar $ 571,14 más que un adulto que no padece esta

anomalía. Por lo tanto el 70% de dicha diferencia equivaldría a $ 399,80, monto que deja en

evidencia que los $ 275 mensuales que aportan las Obras Sociales no alcanzan a cubrir por

completo la diferencia monetaria que existe entre ambas Canasta. Al analizar los datos

correspondientes a los meses de Agosto a Octubre, la brecha entre lo que cubren actualmente las

Obras Sociales y lo que deberían cubrir de acuerdo a las mediciones efectuadas por el INEDEP

alcanzan un 45,38%.

45,38%

20,58%

27

Como lo establece la Ley N° 26.588 el Estado debe facilitar el acceso a harinas y premezclas

libres de gluten a aquellas personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y que tienen

un ingreso mensual inferior a $2.500. En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder a este

beneficio se efectúa en la oficina de Área de Control Gestión Social ubicada en Av. Vélez Sarsfield

2311 (Complejo Pablo Pizzurno). En el caso de vivir en el Interior de la Provincia de Córdoba, se

puede gestionar en los municipios de cada localidad.

En el mes bajo análisis, se dio a conocer que la Universidad Nacional de Córdoba está

realizando un relevamiento para conocer la población Celíaca que acude a la casa de estudios

analizando la posibilidad de efectuar en un futuro un menú especial que puedan ser consumidos

por ellos.

Durante los relevamientos del mes de Octubre, en ninguno de los establecimientos fue posible

encontrar legumbres secas (porotos, lentejas, arvejas) de marcas aprobadas para el consumo de

personas con celiaquía razón por la cual a partir del mes de Noviembre se comenzará a tomar el

precio de dichos productos en otra presentación (lata).

III. ANÁLISIS POR MENÚ

Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias

cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el

consumo de celíacos.

Durante el mes de Octubre un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, deberá

desembolsar $40,89 para realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un

kilogramo de pan francés común rondó los $19,06. La brecha existente entre ambos panificados

superó el 114,51% como consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la

premezcla.

28

Pan Apto para Celíacos

Familia Tipo oct-14

Productos Básicos

Cantidad Precio

Promedio del Mes

Precio Promedio por Cantidad

Premezcla 500 gr. $ 59,88 $ 29,94

Levadura 50 gr. $ 4,01 $ 4,01

Aceite 150 ml. $ 14,58 $ 2,19

Sal Fina 20 gr. $ 4,82 $ 0,10

Azúcar 12 gr. $ 9,19 $ 0,11

Leche 250 ml. $ 9,14 $ 2,29

Soda 200 ml. $ 3,22 $ 0,64

Huevo 1 unidad $ 19,39 $ 1,62

Costo por Kg. $ 40,89

El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de

leche y pan (apto para Celíacos) ascendió a $25,95.

Desayuno para Celíacos

Familia Tipo oct-14

Productos Básicos Cantidad Precio

Promedio del Mes

Precio Promedio por Cantidad

Café Común 100 gr. $ 74,37 $ 7,44

Leche Entera 800 ml. $ 9,14 $ 7,31

Azúcar 40 gr. $ 9,19 $ 0,37

Pan Apto para Celíacos 200 gr. $ 40,89 $ 8,18

Dulce de Leche 150 gr. $ 17,68 $ 2,65

Costo Cuatro Porciones $ 25,95

29

Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La

preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a

$81,77. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos

para Celíacos tiene un valor promedio de $47,39; mientras que el precio de un paquete de fideos

común rondó los $7. En Octubre, la diferencia entre el menú apto para Celíacos y el que no lo es

superó el 126,96%.

Almuerzo para Celíacos Fideos con Salsa Bolognesa

Familia Tipo oct-14


Promedio del Mes

Precio Promedio por

Cantidad Carne Molida 300 gr. $ 39,70 $ 11,91 Fideos 1 pqte. $ 47,39 $ 47,39 Tomate Tetra Break 1 unidad $ 6,70 $ 6,70 Zanahoria 100 gr. $ 8,99 $ 0,90 Cebolla 150 gr. $ 9,72 $ 1,46 Sal Fina 20 gr. $ 4,82 $ 0,10 Aceite 80 ml. $ 14,58 $ 1,17 Pan Apto para Celíacos 200 gr. $ 40,89 $ 8,18 Naranja 500 gr. $ 7,93 $ 3,96


Almuerzo No apto para Celíacos Fideos con Salsa Bolognesa

Familia Tipo oct-14


Promedio del Mes

Precio Promedio por

Cantidad Carne Molida 300 gr. $ 39,70 $ 11,91 Fideos 1 pqte. $ 7,15 $ 7,15 Tomate Tetra Break 1 unidad $ 5,71 $ 5,71 Zanahoria 100 gr. $ 8,99 $ 0,90 Cebolla 150 gr. $ 9,72 $ 1,46 Sal Fina 20 gr. $ 3,81 $ 0,38 Aceite 80 ml. $ 13,91 $ 0,74 Pan Francés 200 gr. $ 19,06 $ 3,81 Naranja 500 gr. $ 7,93 $ 3,96


30

RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.

A continuación, se enumeran una serie de sugerencias y cuidados que se deben tener en

cuenta a la hora de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.

La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de

gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de

contaminación:

Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no

contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Esta es la causa más frecuente de

la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de

la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.

Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una

superficie en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en

todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas

como en el proceso de elaboración, envasado, empacado, almacenamiento y al momento de

prepararlo y servirlo.

Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse

repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y

artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento

adecuado de las preparaciones.

- Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener

contacto con cualquier producto que contenga gluten.

- Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben

prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante o

en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente

harinas ya que este producto se volatiliza fácilmente, quedando suspendido en la superficies

pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar

31

por preparar primero el menú sin gluten.

- Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que

ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa,

porque cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos

ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos productos.

- Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para

estas preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y

leyenda correspondiente.

- Almacenamiento adecuado de las preparaciones: estas deben guardarse en

lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas.

33

TABLAS ANEXAS

CANASTA ALIMENTARIA OCTUBRE

35

TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE OCTUBRE 2014

Producto CantidadPrecio Promedio del

mes

Consumo Mensual

(según requerimientos

caloricos INDEC)

Costo

Pan Francés 1000 $ 19,06 6060 $ 115,52

Galletitas Saladas 330 $ 9,82 420 $ 12,50

Galletitas Dulces 400 $ 14,15 720 $ 25,47

Falda 1000 $ 51,02 783,75 $ 39,99

Molida 1000 $ 39,70 783,75 $ 31,12

Pollo 1000 $ 21,01 783,75 $ 16,47

Asado 1000 $ 75,90 783,75 $ 59,49

Carnaza 1000 $ 64,13 783,75 $ 50,26

Nalga 1000 $ 84,20 783,75 $ 66,00

Paleta 1000 $ 67,29 783,75 $ 52,74

Cuadril 1000 $ 87,10 783,75 $ 68,26

Acelga 1000 $ 9,05 561,43 $ 5,08

Cebolla 1000 $ 9,72 561,43 $ 5,46

Lechuga 1000 $ 13,63 561,43 $ 7,65

Tomate 1000 $ 16,97 561,43 $ 9,53

Zanahoria 1000 $ 8,99 561,43 $ 5,05

Zapallo 1000 $ 6,11 561,43 $ 3,43

Tomate Tetra Br. 520 $ 5,71 561,43 $ 6,17

Banana 1000 $ 18,69 1005 $ 18,79

Manzana 1000 $ 19,44 1005 $ 19,54

Naranja 1000 $ 7,93 1005 $ 7,97

Mandarina 1000 $ 10,38 1005 $ 10,43

Papa 1000 $ 10,87 7050 $ 76,63

Batata 1000 $ 9,64 690 $ 6,65

Arroz 1000 $ 11,33 630 $ 7,14

Azucar 1000 $ 7,71 1440 $ 11,11

Aceite Mezcla 1500 $ 13,91 1200 $ 11,13

Vinagre 1000 $ 9,39 90 $ 0,84

Fideos Secos 500 $ 7,15 1290 $ 18,44

Harina 000 1000 $ 6,74 1020 $ 6,88

Huevos Blancos 630 $ 19,39 630 $ 19,39

Leche Entera 1000 $ 8,34 7950 $ 66,27

Lentejas 500 $ 18,95 80 $ 3,03

Porotos 500 $ 20,30 80 $ 3,25

Arvejas 500 $ 12,33 80 $ 1,97

Mermelada 500 $ 10,31 80 $ 1,65

Dulce de Leche 500 $ 15,14 80 $ 2,42

Dulce de Batata 100 $ 2,67 80 $ 2,13

Polenta 500 $ 5,26 210 $ 2,21

Queso Fresco 1000 $ 58,39 90 $ 5,26

Queso Crema 1000 $ 59,34 90 $ 5,34

Queso de Rallar 1000 $ 131,94 90 $ 11,87

Sal Fina 500 $ 3,81 150 $ 1,14

Sal Gruesa 1000 $ 5,20 90 $ 0,47

Té 50 $ 9,24 60 $ 11,09

Yerba con Palo 1000 $ 36,31 600 $ 21,78

Café Común 1000 $ 69,39 60 $ 4,16

Jugo para Diluir 1000 $ 6,29 4050 $ 25,48

Soda 1000 $ 3,22 3450 $ 11,10

CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: OCTUBRE 2014

36

TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE OCTUBRE 2014

La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en el mes de Octubre de 2014

fue novecientos setenta y cincuenta pesos con setenta y cinco centavos ($975,75).

La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil doscientos diez

pesos con sesenta y cinco centavos ($2.210,65) en el mes de Octubre.

TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A. OCTUBRE 2014

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T. = C.B.A. x

Inversa Coef. De Engel

$ 975,75 $ 2.210,65

$ 1.697,80 $ 3.846,53

$ 2.380,82 $ 5.393,99

$ 3.015,06 $ 6.830,92

$ 3.278,51 $ 7.427,79

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: OCTUBRE 2014

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

oct-13 sep-14 oct-14OCTUBRE 2013 /

OCTUBRE 2014

SEPTIEMBRE 2014

/ OCTUBRE 2014

$ 680,53 $ 958,01 $ 975,75

$ 1.184,12 $ 1.666,93 $ 1.697,80

$ 1.483,56 $ 2.088,45 $ 2.127,13

$ 2.102,84 $ 2.960,24 $ 3.015,06

$ 2.286,58 $ 3.218,90 $ 3.278,51

1,85%




43,38%




37

TABLA II.: C.B.A. OCTUBRE 2014 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL

OCTUBRE 2013 /

OCTUBRE 2014

SEPTIEMBRE 2014

/ OCTUBRE 2014

Producto CantidadConsumo

Mensual

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

VARIACION

ANUAL

VARIACION

MENSUAL

Pan Francés 1000 6060,00 $ 15,49 $ 93,87 $ 18,21 $ 110,37 $ 19,06 $ 115,52 23,06% 4,66%

Galletitas Saladas 330 420,00 $ 6,72 $ 8,56 $ 9,46 $ 12,04 $ 9,82 $ 12,50 46,05% 3,81%

Galletitas Dulces 400 720,00 $ 8,71 $ 15,68 $ 13,46 $ 24,23 $ 14,15 $ 25,47 62,48% 5,12%

Falda 1000 783,75 $ 27,03 $ 21,18 $ 51,11 $ 40,06 $ 51,02 $ 39,99 88,76% -0,17%

Molida 1000 783,75 $ 25,91 $ 20,31 $ 43,84 $ 34,36 $ 39,70 $ 31,12 53,22% -9,44%

Pollo 1000 783,75 $ 15,93 $ 12,49 $ 21,26 $ 16,67 $ 21,01 $ 16,47 31,88% -1,17%

Asado 1000 783,75 $ 44,45 $ 34,83 $ 76,76 $ 60,16 $ 75,90 $ 59,49 70,78% -1,11%

Carnaza 1000 783,75 $ 34,67 $ 27,17 $ 61,82 $ 48,45 $ 64,13 $ 50,26 84,99% 3,74%

Nalga 1000 783,75 $ 53,73 $ 42,11 $ 86,02 $ 67,42 $ 84,20 $ 66,00 56,73% -2,11%

Paleta 1000 783,75 $ 44,83 $ 35,13 $ 68,35 $ 53,57 $ 67,29 $ 52,74 50,11% -1,55%

Cuadril 1000 783,75 $ 56,04 $ 43,92 $ 88,02 $ 68,98 $ 87,10 $ 68,26 55,42% -1,04%

Acelga 1000 561,43 $ 6,77 $ 3,80 $ 9,85 $ 5,53 $ 9,05 $ 5,08 33,57% -8,14%

Cebolla 1000 561,43 $ 8,59 $ 4,82 $ 7,74 $ 4,35 $ 9,72 $ 5,46 13,21% 25,64%

Lechuga 1000 561,43 $ 12,33 $ 6,92 $ 14,27 $ 8,01 $ 13,63 $ 7,65 10,52% -4,50%

Tomate 1000 561,43 $ 29,30 $ 16,45 $ 15,66 $ 8,79 $ 16,97 $ 9,53 -42,09% 8,38%

Zanahoria 1000 561,43 $ 6,58 $ 3,69 $ 10,44 $ 5,86 $ 8,99 $ 5,05 36,65% -13,90%

Zapallo 1000 561,43 $ 9,36 $ 5,26 $ 5,81 $ 3,26 $ 6,11 $ 3,43 -34,78% 5,14%

Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 4,17 $ 4,50 $ 5,78 $ 6,24 $ 5,71 $ 6,17 37,12% -1,19%

Banana 1000 1005,00 $ 11,35 $ 11,40 $ 18,20 $ 18,29 $ 18,69 $ 18,79 64,75% 2,72%

Manzana 1000 1005,00 $ 11,05 $ 11,10 $ 14,68 $ 14,76 $ 19,44 $ 19,54 76,02% 32,42%

Naranja 1000 1005,00 $ 5,88 $ 5,91 $ 8,32 $ 8,36 $ 7,93 $ 7,97 34,92% -4,71%

Mandarina 1000 1005,00 $ 8,66 $ 8,71 $ 8,86 $ 8,91 $ 10,38 $ 10,43 19,85% 17,12%

Papa 1000 7050,00 $ 7,68 $ 54,18 $ 10,34 $ 72,89 $ 10,87 $ 76,63 41,44% 5,12%

Batata 1000 690,00 $ 7,94 $ 5,48 $ 8,74 $ 6,03 $ 9,64 $ 6,65 21,35% 10,29%

Arroz 1000 630,00 $ 6,60 $ 4,16 $ 11,37 $ 7,16 $ 11,33 $ 7,14 71,73% -0,31%

Azucar 1000 1440,00 $ 5,88 $ 8,47 $ 7,43 $ 10,70 $ 7,71 $ 11,11 31,14% 3,81%

Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 8,30 $ 6,64 $ 13,95 $ 11,16 $ 13,91 $ 11,13 67,63% -0,31%

Vinagre 1000 90,00 $ 6,31 $ 0,57 $ 9,66 $ 0,87 $ 9,39 $ 0,84 48,75% -2,85%

Fideos Secos 500 1290,00 $ 5,23 $ 13,49 $ 7,09 $ 18,29 $ 7,15 $ 18,44 36,71% 0,79%

Harina 000 1000 1020,00 $ 6,89 $ 7,02 $ 7,47 $ 7,62 $ 6,74 $ 6,88 -2,09% -9,70%

Huevos Blancos 630 630,00 $ 16,05 $ 16,05 $ 20,29 $ 20,29 $ 19,39 $ 19,39 20,83% -4,41%

Leche Entera 1000 7950,00 $ 6,15 $ 48,86 $ 8,16 $ 64,83 $ 8,34 $ 66,27 35,65% 2,22%

Lentejas 500 80,00 $ 8,46 $ 1,35 $ 18,12 $ 2,90 $ 18,95 $ 3,03 123,86% 4,56%

Porotos 500 80,00 $ 10,62 $ 1,70 $ 20,14 $ 3,22 $ 20,30 $ 3,25 91,13% 0,82%

Arvejas 500 80,00 $ 10,68 $ 1,71 $ 12,57 $ 2,01 $ 12,33 $ 1,97 15,40% -1,95%

Mermelada 500 80,00 $ 7,19 $ 1,15 $ 10,18 $ 1,63 $ 10,31 $ 1,65 43,37% 1,29%

Dulce de Leche 500 80,00 $ 11,54 $ 1,85 $ 14,65 $ 2,34 $ 15,14 $ 2,42 31,11% 3,31%

Dulce de Batata 100 80,00 $ 1,82 $ 1,46 $ 2,37 $ 1,90 $ 2,67 $ 2,13 46,24% 12,44%

Polenta 500 210,00 $ 3,57 $ 1,50 $ 4,82 $ 2,02 $ 5,26 $ 2,21 47,41% 9,07%

Queso Fresco 1000 90,00 $ 41,65 $ 3,75 $ 54,15 $ 4,87 $ 58,39 $ 5,26 40,19% 7,83%

Queso Crema 1000 90,00 $ 45,94 $ 4,13 $ 58,89 $ 5,30 $ 59,34 $ 5,34 29,17% 0,77%

Queso de Rallar 1000 90,00 $ 85,01 $ 7,65 $ 131,83 $ 11,86 $ 131,94 $ 11,87 55,21% 0,09%

Sal Fina 500 150,00 $ 2,84 $ 0,85 $ 3,67 $ 1,10 $ 3,81 $ 1,14 34,07% 3,80%

Sal Gruesa 1000 90,00 $ 3,66 $ 0,33 $ 5,19 $ 0,47 $ 5,20 $ 0,47 42,11% 0,17%

Té 50 60,00 $ 5,51 $ 6,61 $ 9,13 $ 10,96 $ 9,24 $ 11,09 67,78% 1,19%

Yerba con Palo 1000 600,00 $ 23,10 $ 13,86 $ 36,01 $ 21,61 $ 36,31 $ 21,78 57,14% 0,83%

Café Común 1000 60,00 $ 51,32 $ 3,08 $ 67,04 $ 4,02 $ 69,39 $ 4,16 35,20% 3,51%

Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 4,44 $ 17,99 $ 5,53 $ 22,38 $ 6,29 $ 25,48 41,67% 13,83%

Soda 1000 3450,00 $ 2,56 $ 8,83 $ 3,16 $ 10,89 $ 3,22 $ 11,10 25,73% 1,93%

$ 680,53 $ 958,01 $ 975,75 43,38% 1,85%TOTAL

oct-13CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA oct-14sep-14

38

TABLA III: C.B.A. OCTUBRE 2014 – VARIACIÓN POR RUBROS

(Continúa en página siguiente)

ProductoPrecio promedio

SEPTIEMBRE

Precio promedio

OCTUBRE 2014Diferencia

Falda $ 51,11 $ 51,02 -0,17%

Molida $ 43,84 $ 39,70 -9,44%

Pollo $ 21,26 $ 21,01 -1,17%

Asado $ 76,76 $ 75,90 -1,11%

Carnaza $ 61,82 $ 64,13 3,74%

Nalga $ 86,02 $ 84,20 -2,11%

Paleta $ 68,35 $ 67,29 -1,55%

Cuadril $ 88,02 $ 87,10 -1,04%

SUBTOTAL $ 497,18 $ 490,37 -1,37%


SEPTIEMBRE

Precio promedio


Acelga $ 9,85 $ 9,05 -8,14%

Cebolla $ 7,74 $ 9,72 25,64%

Lechuga $ 14,27 $ 13,63 -4,50%

Tomate $ 15,66 $ 16,97 8,38%

Zanahoria $ 10,44 $ 8,99 -13,90%

Zapallo $ 5,81 $ 6,11 5,14%

Tomate Tetra Break $ 5,78 $ 5,71 -1,19%

Banana $ 18,20 $ 18,69 2,72%

Manzana $ 14,68 $ 19,44 32,42%

Naranja $ 8,32 $ 7,93 -4,71%

Mandarina $ 8,86 $ 10,38 17,12%

Papa $ 10,34 $ 10,87 5,12%

Batata $ 8,74 $ 9,64 10,29%

SUBTOTAL $ 138,70 $ 147,14 6,08%

VARIACIÓN PROMEDIO SEPTIEMBRE 2014 - OCTUBRE 2014

6,08%VARIACIÓN PROMEDIO SEPTIEMBRE 2014 - OCTUBRE 2014

CARNES

VARIACIÓN POR RUBROS

FRUTAS Y VERDURAS

-1,37%

39


SEPTIEMBRE

Precio promedio


Francés $ 18,21 $ 19,06 4,66%

Galletitas Saladas $ 9,46 $ 9,82 3,81%

Galletitas Dulces $ 13,46 $ 14,15 5,12%

Arroz $ 11,37 $ 11,33 -0,31%

Fideos Secos $ 7,09 $ 7,15 0,79%

Harina 000 $ 7,47 $ 6,74 -9,70%

Lentejas $ 18,12 $ 18,95 4,56%

Porotos $ 20,14 $ 20,30 0,82%

Arvejas $ 12,57 $ 12,33 -1,95%

Polenta $ 4,82 $ 5,26 9,07%

SUBTOTAL $ 122,71 $ 125,09 1,94%


SEPTIEMBRE

Precio promedio


Huevos Blancos $ 20,29 $ 19,39 -4,41%

Leche Entera $ 8,16 $ 8,34 2,22%

Queso Fresco $ 54,15 $ 58,39 7,83%

Queso Crema $ 58,89 $ 59,34 0,77%

Queso de Rallar $ 131,83 $ 131,94 0,09%

SUBTOTAL $ 273,31 $ 277,41 1,50%


SEPTIEMBRE

Precio promedio


Sal Fina $ 3,67 $ 3,81 3,80%

Sal Gruesa $ 5,19 $ 5,20 0,17%

Té $ 9,13 $ 9,24 1,19%

Yerba con Palo $ 36,01 $ 36,31 0,83%

Café Común $ 67,04 $ 69,39 3,51%

Jugo para Diluir $ 5,53 $ 6,29 13,83%

Soda $ 3,16 $ 3,22 1,93%

Azucar $ 7,43 $ 7,71 3,81%

Aceite Mezcla $ 13,95 $ 13,91 -0,31%

Vinagre $ 9,66 $ 9,39 -2,85%

Mermelada $ 10,18 $ 10,31 1,29%

Dulce de Leche $ 14,65 $ 15,14 3,31%

Dulce de Batata $ 2,37 $ 2,67 12,44%

SUBTOTAL $ 187,97 $ 192,57 2,45%

VARIACIÓN PROMEDIO SEPTIEMBRE 2014 - OCTUBRE 20142,45%

VARIACIÓN PROMEDIO SEPTIEMBRE 2014 - OCTUBRE 2014

VARIACIÓN PROMEDIO SEPTIEMBRE 2014 - OCTUBRE 20141,50%

OTROS

HUEVOS Y LÁCTEOS

HARINAS Y LEGUMBRES1,94%

40

TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – OCTUBRE 2013 / OCTUBRE 2014 – MENU I

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Yerba con Palo 0,200 kg $ 23,10 $ 4,62 $ 36,31 $ 7,26 $ 2,64 57,14%

Azúcar 0,050 kg $ 5,88 $ 0,29 $ 7,71 $ 0,39 $ 0,09 31,14%

Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%

Mermelada 0,200 kg $ 7,19 $ 2,88 $ 10,31 $ 4,13 $ 1,25 43,37%

Costo Desayuno $ 10,89 $ 15,58 $ 4,69 43,11%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,300 kg $ 25,91 $ 7,77 $ 39,70 $ 11,91 $ 4,14 53,22%

Fideos Secos 1 Pqte $ 5,23 $ 5,23 $ 7,15 $ 7,15 $ 1,92 36,71%

Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 4,17 $ 4,17 $ 5,71 $ 5,71 $ 1,55 37,12%

Zanahoria 0,100 kg $ 6,58 $ 0,66 $ 8,99 $ 0,90 $ 0,24 36,65%

Cebolla 0,150 kg $ 8,59 $ 1,29 $ 9,72 $ 1,46 $ 0,17 13,21%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,84 $ 0,28 $ 3,81 $ 0,38 $ 0,10 34,07%

Aceite 0,080 lt $ 8,30 $ 0,44 $ 13,91 $ 0,74 $ 0,30 67,63%

Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%

Naranja 0,500 kg $ 5,88 $ 2,94 $ 7,93 $ 3,96 $ 1,03 34,92%

Costo Almuerzo $ 25,88 $ 36,03 $ 10,15 39,23%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 51,32 $ 5,13 $ 69,39 $ 6,94 $ 1,81 35,20%

Leche 0,800 lt $ 6,15 $ 4,92 $ 8,34 $ 6,67 $ 1,75 35,65%

Azúcar 0,050 kg $ 5,88 $ 0,29 $ 7,71 $ 0,39 $ 0,09 31,14%

Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 11,54 $ 3,46 $ 15,14 $ 4,54 $ 1,08 31,11%

Costo Merienda $ 16,90 $ 22,35 $ 5,44 32,20%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Pollo 0,800 kg $ 15,93 $ 12,75 $ 21,01 $ 16,81 $ 4,06 31,88%

Arroz 0,300 kg $ 6,60 $ 1,98 $ 11,33 $ 3,40 $ 1,42 71,73%

Aceite 0,100 lt $ 8,30 $ 0,55 $ 13,91 $ 0,93 $ 0,37 67,63%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,84 $ 0,28 $ 3,81 $ 0,38 $ 0,10 34,07%

Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%

Mandarina 0,450 kg $ 8,66 $ 3,90 $ 10,38 $ 4,67 $ 0,77 19,85%

Costo Cena $ 22,56 $ 30,00 $ 7,44 32,99%

$ 76,23 $ 103,96 $ 27,73

$ 19,06 $ 25,99 $ 6,93

COMPARACION MENÚ I - OCTUBRE 2013 / OCTUBRE 2014

DesayunoFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia36,38%

Costo Promedio por Día por Persona

41

TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – OCTUBRE 2013 / OCTUBRE 2014 – MENU II

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 51,32 $ 5,13 $ 69,39 $ 6,94 $ 1,81 35,20%

Azúcar 0,050 kg $ 5,88 $ 0,29 $ 7,71 $ 0,39 $ 0,09 31,14%

Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%

Mermelada 0,200 kg $ 7,19 $ 2,88 $ 10,31 $ 4,13 $ 1,25 43,37%

Costo Desayuno $ 11,40 $ 15,26 $ 3,86 33,86%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Zapallo 0,150 kg $ 9,36 $ 1,40 $ 6,11 $ 0,92 -$ 0,49 -34,78%

Zanahoria 0,080 kg $ 6,58 $ 0,53 $ 8,99 $ 0,72 $ 0,19 36,65%

Acelga 0,100 kg $ 6,77 $ 0,68 $ 9,05 $ 0,90 $ 0,23 33,57%

Cebolla 0,150 kg $ 8,59 $ 1,29 $ 9,72 $ 1,46 $ 0,17 13,21%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,84 $ 0,28 $ 3,81 $ 0,38 $ 0,10 34,07%

Papas 0,500 kg $ 7,68 $ 3,84 $ 10,87 $ 5,43 $ 1,59 41,44%

Arvejas 0,150 kg $ 10,68 $ 3,21 $ 12,33 $ 3,70 $ 0,49 15,40%

Huevos 0,210 kg $ 16,05 $ 5,35 $ 19,39 $ 6,46 $ 1,11 20,83%

Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%

Aceite 0,100 lt $ 8,30 $ 0,55 $ 13,91 $ 0,93 $ 0,37 67,63%

Naranja 0,500 kg $ 5,88 $ 2,94 $ 7,93 $ 3,96 $ 1,03 34,92%

Costo Almuerzo $ 23,17 $ 28,68 $ 5,51 23,80%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 51,32 $ 5,13 $ 69,39 $ 6,94 $ 1,81 35,20%

Leche 0,800 lt $ 6,15 $ 4,92 $ 8,34 $ 6,67 $ 1,75 35,65%

Azúcar 0,050 kg $ 5,88 $ 0,29 $ 7,71 $ 0,39 $ 0,09 31,14%

Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%

Mermelada 0,200 kg $ 7,19 $ 2,88 $ 10,31 $ 4,13 $ 1,25 43,37%

Costo Merienda $ 16,32 $ 21,93 $ 5,61 34,40%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,350 kg $ 25,91 $ 9,07 $ 39,70 $ 13,90 $ 4,83 53,22%

Lentejas 0,150 kg $ 8,46 $ 2,54 $ 18,95 $ 5,68 $ 3,15 123,86%

Porotos 0,150 kg $ 10,62 $ 3,19 $ 20,30 $ 6,09 $ 2,90 91,13%

Papas 0,250 kg $ 7,68 $ 1,92 $ 10,87 $ 2,72 $ 0,80 41,44%

Zanahoria 0,150 kg $ 6,58 $ 0,99 $ 8,99 $ 1,35 $ 0,36 36,65%

Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,84 $ 0,28 $ 3,81 $ 0,38 $ 0,10 34,07%

Mandarina 0,450 kg $ 8,66 $ 3,90 $ 10,38 $ 4,67 $ 0,77 19,85%

Costo Cena $ 24,98 $ 38,60 $ 13,62 54,51%

$ 75,87 $ 104,48 $ 28,61$ 18,97 $ 26,12 $ 7,15

COMPARACION MENÚ II - OCTUBRE 2013 / OCTUBRE 2014


Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia37,70%

Costo Promedio por Día por Persona

42

TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – OCTUBRE 2013 / OCTUBRE 2014 – MENU III

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Té 4,000 Saquitos $ 5,51 $ 0,44 $ 9,24 $ 0,74 $ 0,30 67,78%

Azúcar 0,050 kg $ 5,88 $ 0,29 $ 7,71 $ 0,39 $ 0,09 31,14%

Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%

Mermelada 0,200 kg $ 7,19 $ 2,88 $ 10,31 $ 4,13 $ 1,25 43,37%

Costo Desayuno $ 6,71 $ 9,06 $ 2,35 35,06%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Falda 0,800 kg $ 27,03 $ 21,62 $ 51,02 $ 40,82 $ 19,19 88,76%

Cebolla 0,150 kg $ 8,59 $ 1,29 $ 9,72 $ 1,46 $ 0,17 13,21%

Tomate 0,400 kg $ 29,30 $ 11,72 $ 16,97 $ 6,79 -$ 4,93 -42,09%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,84 $ 0,28 $ 3,81 $ 0,38 $ 0,10 34,07%

Aceite 0,050 lt $ 8,30 $ 0,28 $ 13,91 $ 0,46 $ 0,19 67,63%

Vinagre 0,015 kg $ 6,31 $ 0,09 $ 9,39 $ 0,14 $ 0,05 48,75%

Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%

Naranja 0,500 kg $ 5,88 $ 2,94 $ 7,93 $ 3,96 $ 1,03 34,92%

Costo Almuerzo $ 41,32 $ 57,83 $ 16,50 39,93%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Leche 0,800 lt $ 6,15 $ 4,92 $ 8,34 $ 6,67 $ 1,75 35,65%

Azúcar 0,050 kg $ 5,88 $ 0,29 $ 7,71 $ 0,39 $ 0,09 31,14%

Mermelada 0,200 kg $ 7,19 $ 2,88 $ 10,31 $ 4,13 $ 1,25 43,37%

Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%

Costo Merienda $ 11,19 $ 14,99 $ 3,81 34,03%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,250 kg $ 25,91 $ 6,48 $ 39,70 $ 9,93 $ 3,45 53,22%

Polenta 0,400 kg $ 3,57 $ 1,43 $ 5,26 $ 2,10 $ 0,68 47,41%

Aceite 0,100 lt $ 8,30 $ 0,55 $ 13,91 $ 0,93 $ 0,37 67,63%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,84 $ 0,28 $ 3,81 $ 0,38 $ 0,10 34,07%

Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%

Mandarina 0,450 kg $ 8,66 $ 3,90 $ 10,38 $ 4,67 $ 0,77 19,85%

Costo Cena $ 15,74 $ 21,82 $ 6,08 38,65%

$ 74,96 $ 103,70 $ 28,74$ 18,74 $ 25,93 $ 7,19

COMPARACION MENÚ III - OCTUBRE 2013 / OCTUBRE 2014


Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia38,35%

Total por Día por Persona

43

TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ IV – OCTUBRE 2013 / OCTUBRE 2014 – MENU IV

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Té 4,000 Saquitos $ 5,51 $ 0,44 $ 9,24 $ 0,74 $ 0,30 67,78%

Azúcar 0,050 kg $ 5,88 $ 0,29 $ 7,71 $ 0,39 $ 0,09 31,14%

Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 11,54 $ 3,46 $ 15,14 $ 4,54 $ 1,08 31,11%

Costo Desayuno $ 7,30 $ 9,48 $ 2,18 29,91%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Zapallo 0,150 kg $ 9,36 $ 1,40 $ 6,11 $ 0,92 -$ 0,49 -34,78%

Zanahoria 0,100 kg $ 6,58 $ 0,66 $ 8,99 $ 0,90 $ 0,24 36,65%

Acelga 0,100 kg $ 6,77 $ 0,68 $ 9,05 $ 0,90 $ 0,23 33,57%

Cebolla 0,150 kg $ 8,59 $ 1,29 $ 9,72 $ 1,46 $ 0,17 13,21%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,84 $ 0,28 $ 3,81 $ 0,38 $ 0,10 34,07%

Papas 0,300 kg $ 7,68 $ 2,31 $ 10,87 $ 3,26 $ 0,96 41,44%

Carnaza 0,400 kg $ 34,67 $ 13,87 $ 64,13 $ 25,65 $ 11,79 84,99%

Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%

Aceite 0,050 lt $ 8,30 $ 0,28 $ 13,91 $ 0,46 $ 0,19 67,63%

Mandarina 0,450 kg $ 8,66 $ 3,90 $ 10,38 $ 4,67 $ 0,77 19,85%

Costo Almuerzo $ 27,76 $ 42,42 $ 14,66 52,82%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 51,32 $ 5,13 $ 69,39 $ 6,94 $ 1,81 35,20%

Leche 0,800 lt $ 6,15 $ 4,92 $ 8,34 $ 6,67 $ 1,75 35,65%

Azúcar 0,050 kg $ 5,88 $ 0,29 $ 7,71 $ 0,39 $ 0,09 31,14%

Mermelada 0,200 kg $ 7,19 $ 2,88 $ 10,31 $ 4,13 $ 1,25 43,37%

Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%

Costo Merienda $ 16,32 $ 21,93 $ 5,61 34,40%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Pollo 0,800 kg $ 15,93 $ 12,75 $ 21,01 $ 16,81 $ 4,06 31,88%

Zapallo 0,250 kg $ 9,36 $ 2,34 $ 6,11 $ 1,53 -$ 0,81 -34,78%

Papas 0,250 kg $ 7,68 $ 1,92 $ 10,87 $ 2,72 $ 0,80 41,44%

Aceite 0,050 lt $ 8,30 $ 0,28 $ 13,91 $ 0,46 $ 0,19 67,63%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,84 $ 0,28 $ 3,81 $ 0,38 $ 0,10 34,07%

Pan Francés 0,200 kg $ 15,49 $ 3,10 $ 19,06 $ 3,81 $ 0,71 23,06%

Naranja 0,500 kg $ 5,88 $ 2,94 $ 7,93 $ 3,96 $ 1,03 34,92%

Costo Cena $ 23,61 $ 29,68 $ 6,07 25,71%

$ 74,98 $ 103,51 $ 28,53$ 18,74 $ 25,88 $ 7,13

COMPARACION MENÚ IV -OCTUBRE 2013 / OCTUBRE 2014


Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: PucheroFamilia Tipo oct-13 oct-14 Comparacion Anual

oct-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia38,05%

Total por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo oct-13

44

TABLA VII. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2013 / 2014 – MENSUAL

DIFERENCIA VARIACIÓN

CANASTA INEDEP

DICIEMBRE 2013 $ 767,08 5,46% NOVIEMBRE - DICIEMBRE

AÑ

O 2013

CANASTA INEDEP

ENERO 2014 $ 794,95 3,63% DICIEMBRE 13 - ENERO 2014

AÑ

O 2014

CANASTA INEDEP

FEBRERO 2014 $ 858,89 8,04% ENERO - FEBRERO

CANASTA INEDEP

MARZO 2014 $ 887,27 3,30% FEBRERO - MARZO

CANASTA INEDEP

ABRIL 2014 $ 891,35 0,46% MARZO - ABRIL

CANASTA INEDEP

MAYO 2014 $ 897,63 0,70% ABRIL - MAYO

CANASTA INEDEP

JUNIO 2014 $ 909,77 1,35% MAYO - JUNIO

CANASTA INEDEP

JULIO 2014 $ 909,50 -0,03% JUNIO - JULIO

CANASTA INEDEP

AGOSTO 2014 $ 929,95 2,25% JULIO - AGOSTO

CANASTA INEDEP

SEPTIEMBRE 2014 $ 958,01 3,02% AGOSTO - SEPTIEMBRE

CANASTA INEDEP

OCTUBRE 2014 $ 975,75 1,85% SEPTIEMBRE - OCTUBRE

45

TABLA VI: COMPARACIÓN VALORES INEDEP E INDEC


ADULTO EQUIVALENTE

2014 INEDEP INDEC DIFERENCIA

Diciembre 2013 $ 767,08 $ 254,78 201,08%

Enero $ 794,95 $ 263,19 202,05%

Febrero $ 858,89 $ 273,72 213,79%

Marzo $ 887,27 $ 280,28 216,56%

Abril $ 891,35 $ 285,33 212,39%

Mayo $ 897,63 $ 287,33 212,41%

Junio $ 909,77 $ 289,63 214,12%

Julio $ 909,50 $ 292,23 211,22%

Agosto $ 929,95 $ 295,74 214,45%

Septiembre $ 958,01 $ 298,99 220,41%

Octubre $ 975,75 No Disponible No Disponible

El Organismo Oficial no publicó los datos de la C.B.A. correspondientes a los primeros

cinco meses del año, razón por la cual se tomó el último valor disponible (Diciembre de

2013) y se le aplicaron las variaciones mensuales del Rubro Alimentos y Bebidas

correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu).

46

TABLA VII. a.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN SEPTIEMBRE 2014 – OCTUBRE 2014

COMPARATIVO CANASTAS VARIACIÓN SEPTIEMBRE 2014 /

OCTUBRE 2014

CANASTAS

CANASTA INEDEP

SEPTIEMBRE 2014 $ 958,01

1,85% CANASTA

INEDEP OCTUBRE 2014

$ 975,75

TABLA VII. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN ENERO 2014 – OCTUBRE 2014

COMPARATIVO CANASTAS VARIACIÓN ENERO2014 /

OCTUBRE 2014

CANASTAS

CANASTA INEDEP

ENERO 2014

$794,95

22,74%

CANASTA INEDEP

OCTUBRE 2014

$975,75

TABLA VII. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN OCTUBRE 2013 – OCTUBRE 2014

COMPARATIVO CANASTAS VARIACIÓN OCTUBRE 2013/

OCTUBRE 2014

CANASTAS

CANASTA INEDEP

OCTUBRE 2013 $ 680,53

43,38% CANASTA

INEDEP OCTUBRE 2014

$ 975,75

47

TABLA VIII.a.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS MES DE OCTUBRE 2014

48

TABLA VIII.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS - OCTUBRE 2014

La Canasta Básica Alimentaria para Celíacos para un adulto equivalente en el mes de

Octubre de 2014 fue mil quinientos cuarenta y seis pesos con ochenta y nueve centavos

($1.546,89).

La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a tres mil quinientos cuatro

pesos con sesenta y cuatro centavos ($3.504,64) en el mes de Octubre.

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T.= C.B.A. x Inversa

Coef. De Engel

$ 1.546,89 $ 3.504,64

$ 2.691,59 $ 6.098,07

$ 3.774,42 $ 8.551,32

$ 4.779,90 $ 10.829,34

$ 5.197,56 $ 11.775,59

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: OCTUBRE 2014






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MARIO DECARA

precios de la canasta básica alimentaria - octubre 2014

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