precios de la canasta básica alimentaria - noviembre 2014

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA

BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

NOVIEMBRE 2014

MARIO DECARA

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

PROGRAMA RELEVAMIENTO DE PRECIOS

Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

MARIO DECARA

1

INDICE

CANASTA BASICA ALIMENTARIA

I.

Resumen Ejecutivo

Págs. 3

II. Introducción 9

III.

Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP Análisis por Menú

11 16 18 20

I.

CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

Introducción

25

II. III.

Análisis Mensual Análisis por Menú Recomendaciones

26 30 32

Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Noviembre

35

3

I. RESUMEN EJECUTIVO

El Defensor del Pueblo - Mario Decara – mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la

creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita del mismo

se llevan a cabo los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de Servicios, así

como también trabajos estadísticos de diversa índole.

Desde el año 2008, se efectúa el seguimiento de precios de los productos que constituyen la

Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados de la Ciudad de Córdoba con el

objeto de conocer cuánto deben desembolsar los cordobeses para alimentarse.

Durante el mes de Noviembre, los monitoreos de precios semanales llevados a cabo por el

Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la

ciudad de Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años

de edad) precisó de novecientos ochenta y siete pesos con veintitrés centavos ($987,23) para

adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.)

para el mismo adulto ascendió a dos mil doscientos treinta y seis pesos con sesenta y seis

centavos ($2.236,66). Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una

serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta,

salud, entre otros.

Individuo

Línea Indigencia (C.B.A.) Línea Pobreza (C.B.T.)

$ 987,23 $ 2.236,66

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar

necesitó contar de $6.911,28 para no ser considerado pobre y requirió de $3.050,53 para no caer

por debajo de la línea de la indigencia.

Familia Tipo (4 personas)

Línea Indigencia (C.B.A.) Línea Pobreza (C.B.T.)

$ 3.050,53 $ 6.911,28

4

Al comparar los datos del pasado mes de Octubre con aquellos obtenidos durante

Noviembre, se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de 1,18%. Al

considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se

verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso del tomate (24,58%), la mandarina (18,89%) y

el zapallo (11,07%) Además, se observaron notables bajas en la lechuga (-10,50%), el jugo para

diluir (-4,74%), los porotos (-4.67%) y la papa (-3.73%). Esta última representa el segundo

producto con más incidencia en la Canasta (7,47%), por lo tanto su variación negativa repercute

directamente en el valor global de la C.B.A.

Si tenemos en cuenta el acumulado del año (Enero 2014- Noviembre 2014), dicho valor

ascendió a 24,19%.

En términos interanuales (Noviembre 2013 - Noviembre 2014), la fluctuación que sufrió la

Canasta fue de un 35,72%.

CBA INEDEP Mensual

Costo CBA Octubre 2014 Costo CBA Noviembre 2014

$ 975,75 $ 987,23

Variación Mensual 1,18%

CBA INEDEP Acumulado

Costo CBA Enero 2014 Costo CBA Noviembre 2014

$ 794,95 $ 987,23

Variación Acumulado 24,19%

CBA INEDEP Anual

Costo CBA Noviembre 2013 Costo CBA Noviembre 2014

$ 727,38 $ 987,23

Variación Anual 35,72%

Al analizar el comportamiento de la Canasta a lo largo del 2014 se observaron notables

fluctuaciones. A continuación, se representa gráficamente las variaciones suscitadas en los

últimos meses (Enero 2014 – Noviembre 2014).

5

Fuente: Elaboración propia

Con el principal objeto de conocer el impacto real que han tenido estas variaciones en los

bolsillos de los cordobeses, desde el INEDEP se efectúa el seguimiento de cuatro menúes diarios.

Estos se encuentran conformados por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena.

Durante Noviembre, el menú diario más económico para un adulto equivalente ascendió a

$32,91. Además, se pudo constatar que los menúes que sufrieron mayores fluctuaciones anuales

(Menúes I, II y II) son aquellos conformados por carnes vacunas (falda y carnaza) y legumbres

(lentejas y porotos).

Para facilitar el análisis detallado de los 49 productos que componen la Canasta Básica

Alimentaria se los agrupó en cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres,

Huevos y Lácteos y Otros. Durante Noviembre, los cinco grupos bajo análisis sufrieron

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variaciones. De mayor a menor, las fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 4,56%; “Huevos y Lácteos” 3,31% rubro “Otros” 3,24%; “Harinas y Legumbres” 0,94%; y “Carnes” 0,63%.

Variación Mensual RUBROS

Rubros Variación

Frutas y Verduras 4,56%

Huevos y Lácteos 3,31%

Otros 3,24%

Harinas y Legumbres 0,94%

Carnes 0,63%

Variación Mensual PRODUCTOS

Productos Variación

Tomate 24,58%

Mandarina 18,89%

Zapallo 11,07%

Vinagre 9,87%

Lentejas 6,90%

Sal Fina 6,51%

Soda 6,41%

Polenta 6,26%

Aceite Mezcla 5,80%

Variación Anual PRODUCTOS

Productos Variación

Lentejas 140,50%

Falda 78,63%

Aceite Mezcla 76,65%

Porotos 76,11%

Carnaza 71,84%

Asado 61,77%

Manzana 58,68%

Nalga 57,35%

Arroz 56,29%

Vinagre 55,88%

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Durante Agosto, el INEDEP comenzó con la medición de la C.B.A. Apta para Celíacos con

objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. En Noviembre, los relevamientos de

precios permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil quinientos ocho pesos con

treinta y nueve centavos ($1.508,39) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos

(C.B.A.); es decir un 52,79% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía.

Comparación C.B.A./ C.B.A. Celíacos

Canasta Básica Alimentaria Canasta Básica Alimentaria

Apta Celíacos

$ 987,23 $ 1.508,39

Variación 52,79%

El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Octubre.

No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por

INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas

correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si tomamos

el último valor publicado por Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a conocer

durante 2014 la Canasta del mes de Octubre ascendió a $301,98. De lo anterior se puede inferir

que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 223,11%, constituyendo la

misma un máximo histórico en la brecha. Se observa de esta manera, la clara falta de

predisposición por parte del Gobierno Nacional a sincerar las estadísticas en un tema de

suma importancia como es el valor del costo de los alimentos.

Comparación INDEC / INEDEP

Costo CBA INDEC Octubre 2014 Costo CBA INEDEP Octubre 2014

$ 301,98 $ 975,75

Diferencia 223,11%

Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la

falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y

8

completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos.

Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la

reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos

Oficiales.

9

II. INTRODUCCIÓN

En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la

Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de

la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la

eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes

y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.

El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la

creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de este

Instituto se llevan adelante los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de

Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole.

El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal

de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e

hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los

ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución

del costo mínimo para alimentarse.

En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los

ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias

consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica

Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios

necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la

Canasta Básica Total (C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios

para desarrollar una vida digna, y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el

seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas

líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.

La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de

diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas

10

alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus

innumerables y devastadoras consecuencias.

Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el

requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en

base a datos de Buenos Aires.

Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con

carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,

con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la

“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:

– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).

– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.

– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5

y 8 años.

– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y

1 año.

Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al

multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.

El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis

Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego

profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una

comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Nacional.

Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la

segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información

numérica, así como los datos y tablas de resultado del período.

11

III. ANÁLISIS MENSUAL

Durante el mes de Noviembre, los monitoreos de precios semanales llevados a cabo por el

Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la

ciudad de Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años

de edad) precisó de novecientos ochenta y siete pesos con veintitrés centavos ($987,23) para

adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.)

para el mismo adulto ascendió a dos mil doscientos treinta y seis pesos con sesenta y seis

centavos ($2.236,66). Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una

serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta,

salud, entre otros.

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar

necesitó contar de $6.911,28 para no ser considerado pobre y requirió de $3.050,53 para no caer

por debajo de la línea de la indigencia.

Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la

inversa del Coeficiente de Engel. Este coeficiente era publicado por INDEC todos los meses; sin

embargo, el último dato informado corresponde al mes de Diciembre de 2013. A los fines de poder

continuar con dicho cálculo - y hasta tanto actualicen la cifra- se tomará este último valor.

Recordamos que la falta de estadísticas oficiales y confiables trae aparejado una serie de

consecuencias desfavorables para la sociedad como la implementación de políticas ineficientes,

gastos sin la correcta planificación y un desajuste económico severo, sumado a la falta de

credibilidad de las Entidades Pública.

Al comparar los datos del mes de Noviembre con aquellos obtenidos en Octubre, se visualizó

una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de 1,18%. Si bien en primera

instancia este valor resulta poco llamativo, recordamos que esta desaceleración de los precios se

debe a la caída del consumo y a la menor actividad económica.

12

Al analizar detalladamente el comportamiento de la Canasta a lo largo del 2014 se observaron

notables fluctuaciones, obteniendo su valor máximo en Febrero (8,04%), en Julio se produjo una

leve variación negativa del -0.03%; mientras que en Agosto dicha baja fue compensada con una

suba del 2,25%. A continuación, se representa gráficamente las fluctuaciones suscitadas en los

últimos meses (Enero 2014 – Noviembre 2014).


Al tener en cuenta el acumulado del año (Enero 2014 - Noviembre 2014) el incremento que

sufrió la Canasta fue de 24,19%.

En términos interanuales (Noviembre 2013 - Noviembre 2014), la fluctuación que sufrió la

Canasta fue de 35,72%. Al considerar las variaciones interanuales se observaron importantes

incrementos desde el mes Enero, en Julio dicho crecimiento se detuvo y se constató una baja, en

13

Agosto se produjo otra importante suba; mientras que en Noviembre se produjo una importante

baja. El siguiente gráfico refleja lo expuesto anteriormente:


Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que conforman la

Canasta Básica Alimentaria se verificó importantes oscilaciones; tal fue el caso del tomate

(24,58%), la mandarina (18,89%) y el zapallo (11,07%). Además, se observaron notables bajas en

la lechuga (-10,50%), el jugo para diluir (-4,74%), los porotos (-4.67%) y la papa (-3.73%). En

términos interanuales, se destacó el incremento de las lentejas (140,50%), la falda (78,63%), el

aceite mezcla (76,65%), los porotos (76,11%), la carnaza (71,84%) y el asado (61,77%).

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo comenzó con la medición de la C.B.A.

apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. En Noviembre, los

relevamientos de precios en los principales supermercados e hipermercados permitieron constatar

que un individuo referente precisó de mil quinientos ocho pesos con treinta y nueve centavos

14

($1.508,39) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); es decir un

52,79% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía.

Durante el mes bajo análisis, una constante en todos los establecimientos relevados fue la

escasa variedad de productos y de marcas disponibles; es decir, el consumidor cada vez tiene

menos posibilidades de elegir que comprar ya que sus opciones se encuentran acotadas.

En los relevamientos del mes, se constató la existencia de ofertas exhibidas mediante

carteles en góndola que a la hora de llegar a la caja no se respetan Dicha situación resulta

preocupante debido a que el ciudadano resulta víctima de este engaño o incluso en el caso de

tratarse de un error involuntario por parte del supermercado también resulta perjudicado.

Otra observación que surgió fue que en la mayoría de los casos en los tickets se utilizan

abreviaturas que dificultan la comprensión sobre el producto concreto que se estaba adquiriendo.

La nomenclatura era confusa o inentendible, impidiendo al consumidor un correcto entendimiento

de la información que se presentaba y dificultando el posterior cotejo y revisión, por ejemplo: “GV BCO G” para referirse al Cartón de Huevos Blancos por doce unidades.

Otra anomalía registrada tuvo que ver con las etiquetas que se encontraban señalando los

precios del producto de la góndola; ya que no necesariamente correspondían al ítem que allí se

exhibía.

La resolución N° 259 de AFIP correspondiente al año 1998 estipula que los comercios

(incluidos los supermercados) deben informar los datos de sus clientes que efectúen compras por

encima de los mil pesos, valor que no se actualiza desde 1998. Actualmente en algunos

comercios con el objeto de evitar el control suelen dividir las compras en dos o más tickets como

si se tratara de operaciones diferentes. Sin embargo, para aquellos que vayan a abonar con

tarjetas de crédito o débito el trámite se vuelve engorroso debido a que en algunos

establecimientos una vez superados los mil pesos el consumidor debe hacer nuevamente la fila en

otra caja para que le cobren la diferencia. Actualmente dichas situaciones se repiten diariamente;

es decir, lo excepcional se está convirtiendo en habitual.

15

Durante Noviembre, continua la caída del consumo a pesar de los intentos realizados por el

Gobierno Nacional por reactivar la economía y fomentar el consumo con la incorporación de

nuevos artículos al programa “Precios Cuidados” y el plan “Ahora 12” para adquirir productos de los diversos rubros financiados hasta en 12 cuotas.

La caída del consumo tiene repercusiones directas en la actividad productiva: una menor

producción requiere de menos empleados, razón por la cual numerosas empresas se han visto

obligadas a reducir las horas extras y a suspender sus empleados. Según la Confederación

Argentina de la Medias Empresas (CAME), en Octubre se registró una baja interanual del 4,50%

de la producción de las Pequeñas y Medianas Empresas, cumpliéndose así quince meses

consecutivos de caída de la industria.

El indicador de Actividad Económica de Córdoba (InAEC), desarrollado por la Dirección de

Estadisticas y Censos de la Provincia de Córdoba, evidenció que la actividad económica de la

provincia tuvo una baja interanual del 2,02% (Agosto 2013 – Agosto 2014); siendo los sectores

más perjudicados el comercio y la industria con caídas por encima del 8%.

Si bien el sector alimentario ha sido el rubro menos golpeado por la caída en el consumo,

según la Copal (Coordinadora de las Industrias Alimenticias) la demanda interna de alimentos ha

sufrido una caída interanual del 3,9% en Septiembre. La caída de la demanda, sumada al

incremento de los costos logísticos y a la presión fiscal, ha provocado que dicha industria no

incorpore nuevo personal, aumenten los despidos y disminuyan las horas trabajadas.

El Organismo Oficial (INDEC) dio a conocer la tasa de desempleo en el país correspondiente

al tercer trimestre del año. El Gran Córdoba fue la zona con mayor desocupación alcanzando el

11,60%; es decir, un 2,70% más que en el mismo período en 2013.

Por último, al analizar la evolución de la serie de los valores del Salario Mínimo Vital y Móvil

(SMVM) en el periodo comprendido entre Diciembre de 2008 y Noviembre de 2014, se observó

que el poder de compra medido en términos de kilogramos de asado se encuentra en su mínimo

histórico. Actualmente el SMVM representa 60 Kg; es decir, el menor valor en los últimos 5 años.

16

La situación se ha deteriorado de manera considerable, con una caída de casi 50% en relación a

Octubre de 2009 cuando podían adquirirse 113 kg. Al considerar las variaciones interanuales, en

Noviembre 2013 con un SMVM se podían comprar 72 kilogramos de asado; mientras que en

Noviembre 2014 sólo alcanzó para 60kg, lo que representaría una caída del poder de compra del

16,67%.

Si efectuamos la misma comparación con un Subsidio Nacional, por ejemplo si consideramos

la Asignación Universal por Hijo (AUH), en Noviembre 2013 se podían comprar 10,08 kilogramos

de asado; mientras que en Noviembre 2014 sólo alcanzó para 8,72kg, lo que representaría una

caída interanual del 15,60%

ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva

semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en

cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.

Durante Noviembre, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor,

las fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 4,56%; Huevos y Lácteos” 3,31%; rubro “Otros” 3,24%; “Harinas y Legumbres” 0,94%; “y “Carnes” 0,63%.

La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en

relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas

eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por

la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,

que suelen ser las que menor precio ostentan.

Las “Frutas y Verduras” constituyen el rubro que mayor incremento presentó, con una suba

global del 4,56%. Recordamos que este grupo tienen la particularidad que de un mes al otro

suelen presentar importantes subas o bajas, por cuestiones estacionales o de oferta en el corto

plazo. En Noviembre, los artículos que mayor incidencia tuvieron en el aumento del rubro fueron:

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el tomate (24,58%), la mandarina (18,89%), y el zapallo (11,07%). Sólo tres de los trece productos

que conforman el grupo registraron bajas; tal fue el caso de la lechuga (-10,50%), la papa

(-3,73%) y la manzana (-1,63%). Al analizar las variaciones interanuales, se destacó el incremento

de la manzana, la banana, la acelga con subas superiores al 39%

. Los “Huevos y Lácteos” presentaron una variación global del 3,31%. Este grupo al estar

conformado sólo por cinco productos, es posible que frente a la presencia o ausencia de

segundas marcas/marcas económicas se presenten importantes variaciones. Durante el mes bajo

análisis, los cinco ítems registraron subas; se destacó el incremento del queso de rallar (4,56%), la

docena de huevos blancos (3,66%) y el queso fresco (2,23%).Al considerar las variaciones

interanuales, el queso de rallar y el queso fresco fueron los artículos que mayores aumentos

exhibieron, con subas del 55,28% y 46,09% respectivamente.

En el grupo “Otros” (3,24%), se observó que diez de los trece artículos que constituyen el

rubro presentaron aumentos. En Noviembre, los ítems que mayores fluctuaciones experimentaron

fueron: el vinagre (9,87%), la sal fina (6,51%), la soda (6,41%) y el aceite mezcla (5,80%);

mientras que los productos que registraron bajas intermensuales fueron: el jugo para diluir

(-4,74%), el dulce de batata (-2,48%) y la mermelada (-1,73%). Al analizar las variaciones

interanuales, las infusiones (té, yerba con palo y café común) siguen liderando los aumentos, con

subas entre un 35% y un 65%.

Las “Harinas y Legumbres” registraron un aumento del 0,94%. Durante Noviembre, se

destacó el incremento de las lentejas (6,90%), la polenta (6,26%), el kilogramo de pan francés

(2,58%) y las galletas dulces (1,89%). Los productos que presentaron bajas fueron: los porotos

(-4,67%), la harina 000 (-2,86%), las arvejas (-2,17%) y los fideos secos (-1,26%). En términos

anuales las legumbres siguen liderando las subas (las lentejas y los porotos), con fluctuaciones

entre el 76% y el 140%.

Por último, las “Carnes” constituyen el rubro que menos aumento registró (0,63%).

Recordamos que en Septiembre la suba global del rubro superó el 7%, razón por la cual en

Noviembre se produjo un acomodamiento de los precios. En el mes bajo análisis, se destacó el

18

incremento de la paleta (4,55%), la nalga (2,15%) y el cuadril (1,10%); sólo el asado y la carnaza

vieron disminuir sus precios en Noviembre, con bajas del -2,71% y -1,60% respectivamente. En

términos interanuales, el 100% de los cortes vacunos relevados sufrieron variaciones por encima

del 20%; siendo los cortes más económicos (la falda, el asado y la carnaza) los que mayores

fluctuaciones presentaron, con subas comprendidas entre el 61% y el 78%.

COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)

A continuación, se efectúa la comparación de la Canasta Básica Alimentaria publicada por el

INDEC para un Adulto Equivalente (adulto varón de 30/59 años) con los datos obtenidos desde

nuestra Institución (INEDEP).

La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de Índices de Precios

Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba imposibilita el correcto desarrollo

de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la asignación de la asistencia del Estado.

Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja desprotegido a un

importante sector de la población y por lo tanto, dificulta los acuerdos sobre aumentos de salarios.

Este apartado -tal y como se venía realizando- fue desestimado debido a la

imposibilidad de efectuar dicha comparación como consecuencia que el Organismo Oficial

no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Octubre. No obstante,

se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por INDEC

(Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas

correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Por lo tanto,

si tomamos el último valor publicado por INDEC (Diciembre 2013=$254,78), al aplicarse las

variaciones dadas a conocer durante 2014 la Canasta del mes de Octubre ascendió a $301,98.

De lo anterior se puede inferir que en el décimo mes del año la diferencia entre las canastas

de INEDEP e INDEC fue de 223,11%.

A continuación, se exponen gráficamente los valores obtenidos durante el 2014 por el

Organismo Oficial y el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo. El primer gráfico presenta

19

la evolución que han tenido ambas Canastas Básicas; mientras que el segundo exhibe las

diferencias porcentuales entre las mediciones de ambas Instituciones.



20

Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la

falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y

completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos.

Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la

reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos

Oficiales.

ANÁLISIS POR MENÚ

Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, con el

objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los precios en la economía de los

hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menús diarios

(conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena).

El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales suscitadas en las mesas

de los cordobeses. Además, hace posible comprobar empíricamente si una familia tipo se pudo

alimentar durante el mes de Noviembre con los $101,68 diarios que establece la C.B.A. efectuada

por el INEDEP. En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra

Canasta Básica Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los

menús presentan raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).

Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron

interanualmente entre un 27% y un 39%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son

simplemente construcciones a modo de ejemplo, se puede constatar que aquellos menús de

mayores incrementos (Menús I, II y III) son aquellos conformados por carnes vacunas (falda y

carnaza), legumbres (lentejas y porotos).

El desayuno del Menú I compuesto por yerba, azúcar, pan y mermelada fue la combinación

que más aumentó, presentando una variación interanual del 35,16%. Mientras que los

desayunos del Menú III y IV que contienen té sufrieron incrementos entre el 23% y el 25%.

21

En relación a los almuerzos, los que mayores incrementos presentaron fueron los del Menús

III y IV; es decir, aquellos conformados principalmente por carnes (falda y carnaza) con subas

superiores al 38%.

Las meriendas correspondientes al Menú II y IV, conformadas por café común, leche,

azúcar, pan y mermelada, fueron las que mayores aumentos registraron (29,57%).

Por último, la cena del Menú II constituida por carne molida y legumbres exhibió una

variación interanual por encima del 43%. Esta importante variación se debe principalmente al

incremento de las lentejas (140,50%), los porotos (76,11%) y la carne molida (49,29%).

23

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

PARA CELÍACOS

25

I. INTRODUCCIÓN

La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una

intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La

incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los

nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy

variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno

de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la

cantidad de celíacos superaría los 35.000 cordobeses.

El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir del primero de

Agosto de 2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos

extras que debe afrontar un celíaco.

La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria Apta para Celíacos se

basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de Córdoba

Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto

equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A fin de

garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se mantendrá a

lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de lograr con la

acumulación de datos estadísticos minimizar la varianza de los mismos.

La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios1 divididos en 5

grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros).

Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no

sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en

que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios

menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si

considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el

1 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS

26

menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en

falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores.

Todos los ítems deben estar inscriptos como libre de gluten debido a que las empresas

elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con

gluten en el producto final y que ha sido auditado por la autoridad sanitaria que registra el

producto. Estos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin TACC, (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y

forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588

II. ANÁLISIS MENSUAL

En Noviembre, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente

precisó de mil quinientos ocho pesos con treinta y nueve centavos ($1.508,39) para adquirir la

Canasta Básica Alimentaria para Celíacos. Mientas que necesitó contar con al menos tres mil

cuatrocientos diecisiete pesos con cuarenta y dos centavos ($3.417,42) para acceder a la

Canasta Básica Total (C.B.T.)

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,

necesitó contar con cuatro mil seiscientos sesenta pesos con noventa y tres centavos ($4.660,93)

para no caer por debajo de la línea de indigencia y diez mil quinientos cincuenta y nueve pesos

con ochenta y dos centavos ($10.559,82) para mantenerse por encima la línea de pobreza. 2

Al comparar los datos del mes de Noviembre con aquellos obtenidos en Octubre, se constató

una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de -2,49%. Esta

baja se debe a un reacomodamiento de precios principalmente de la premezcla, producto de gran

incidencia en la Canasta, que en Octubre aumentó por encima de un 27% a causa de la

desaparición de las marcas económicas; mientras que en Noviembre dicho artículo disminuyó un

2 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para

celíacos

27

-17,75%. En el caso que la premezcla se hubiera mantenido al mismo valor que en Octubre, la

variación global de la Canasta hubiera sido positiva (2,38%).

.Al considerar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta se observaron

notables fluctuaciones; tal fue el caso de: los fideos de arroz (25,47%), la mermelada (13,70%), el

vinagre (5,41%) y la polenta (5,01%). También se constataron importantes bajas, que terminaron

influyendo en la merma global de la Canasta; destacándose la premezcla (-17,75%), el dulce de

batata (-6,96%), el queso fresco (-6,06%), el queso crema (-5,04%) y la yerba con palo (-4,81%).

Según la Ordenanza Municipal N° 11.558, “los alimentos libres de gluten deben disponerse en cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a

treinta productos”. Al igual que en Octubre, se observó una reducción de la diversidad de

productos apto para celíacos. Además se constató un menor surtido de galletas, panificados,

postres, alfajores, premezclas y se han suplantado estos alimentos de primera necesidad con

aquellos secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa,

parrillera, etc), vinagres y mermeladas.

La Ley Provincial N° 9.142 estipula que “los productos libres de gluten deben ser expuestos para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que

pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada,

centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se

contaminen”. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de

productos aptos para celíacos.

De acuerdo a lo establecido en la Ley N° 26.588 las Obras Sociales deben brindar cobertura

que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la misma.

Además, según la Resolución N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de cubrir el

70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen gluten, valor

que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). Conforme nos informaron en la Asociación

de Celíacos de Córdoba, este monto se encuentra por debajo de los gastos que efectúa una

28

persona que posee dicha anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso debido a que las

entidades responsables de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos casos no pagan la

totalidad de esta subvención.

Según los relevamientos realizados por el Instituto de Estadística del Defensor del Pueblo, en

Noviembre un individuo celíaco debió desembolsar $ 521,16 más que un adulto que no padece

esta anomalía. Por lo tanto, el 70% de dicha diferencia ascendería a $ 364,81; valor que

demuestra que los $ 275 mensuales que actualmente otorgan Obras Sociales no alcanzan a cubrir

la diferencia que existe entre ambas Canastas. Al analizar los datos correspondientes a los meses

de Agosto a Noviembre, la brecha entre lo que cubren las Obras Sociales y lo que deberían cubrir

de acuerdo a las mediciones efectuadas por el INEDEP alcanza un 32,66%.


Como lo establece la Ley N° 26.588 el Estado debe facilitar el acceso a harinas y premezclas

libres de gluten a aquellas personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y que tienen

29

un ingreso mensual inferior a $2.500. En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder a este

beneficio se efectúa en la oficina de Área de Control Gestión Social ubicada en Av. Vélez Sarsfield

2311 (Complejo Pablo Pizzurno). En el caso de vivir en el Interior de la Provincia de Córdoba, se

puede gestionar en los municipios de cada localidad.

Con el objeto de brindarles a los Celíacos una herramienta que los ayude a encontrar

comercios o restaurantes aptos, en Diciembre 2013 se creó una aplicación (“Celicity”) que permite

la búsqueda de negocios que venden productos aptos para celiacos. Además, los usuarios

pueden cargar lugares en el mapa y agregar sus valoraciones personales. Si bien este software

ha tenido mayor repercusión en España, en Argentina a menos de un año de lanzada la aplicación

ya representa un 10% de los usuarios. En Noviembre 2014 se agregó la versión para Android y los

creadores estiman que de esta manera tendrán mayor número de descargas en Argentina.

Algunos medicamentos pueden contener gluten debido a que usualmente se lo utiliza para

darle consistencia y forma a las pastillas, para darles sabor o un color en particular. Además, si se

elabora en la misma máquina para otros medicamentos que contienen TACC entre sus

ingredientes puede tener lugar la contaminación cruzada.

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a

través de la disposición N° 2.574/13 estipula que “medicamentos y/o especialidades medicinales que estén preparados únicamente con ingredientes, que por su origen natural o por su tratamiento

de purificación, no contienen prolaminas procedentes del trigo, de todas las especies de Triticum,

como la escaña común (Triticum spelta L.), kamut (Triticum polonicum L.), de trigo duro, centeno,

cebada, avena, y de sus variedades cruzadas”, deberá incluir en sus rótulos y prospectos, al igual

que en todos los materiales de publicidad y promoción de dichos medicamentos o especialidades

medicinales, la leyenda: “Este medicamento es Libre de Gluten” y debe llevar impreso el mismo símbolo con el que se identifican los alimentos categorizados como “libres de gluten”

Mensualmente, ANMAT actualiza el listado de medicamentos libres de gluten, el mismo

puede ser consultados en la siguiente página web: www.celiaco.org.ar.

http://www.celiaco.org.ar/

30

III. ANÁLISIS POR MENÚ

Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias

cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el

consumo de celíacos.

En el mes de Noviembre, un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, debió

desembolsar $35,64 para realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un

kilogramo de pan francés común rondó los $19,56. La brecha existente entre ambos panificados

superó el 82,22% como consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la

premezcla.

Pan Apto para Celíacos Familia Tipo nov-14

Productos Básicos Cantidad Precio

Promedio del Mes

Precio Promedio por

Cantidad Premezcla 500 gr. $ 49,25 $ 24,63 Levadura 50 gr. $ 3,89 $ 3,89 Aceite 150 ml. $ 15,05 $ 2,26 Sal Fina 20 gr. $ 4,92 $ 0,10 Azúcar 12 gr. $ 9,41 $ 0,11 Leche 250 ml. $ 9,21 $ 2,30 Soda 200 ml. $ 3,42 $ 0,68 Huevo 1 unidad $ 20,10 $ 1,68

Costo por Kg. $ 35,64


El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de

leche y pan (apto para Celíacos) ascendió a $24,99.

Desayuno para Celíacos Familia Tipo nov-14


Promedio del Mes

Precio Promedio por

Cantidad

Café Común 100 gr. $ 75,91 $ 7,59

Leche Entera 800 ml. $ 9,21 $ 7,37

Azúcar 40 gr. $ 9,41 $ 0,38

Pan Apto para Celíacos 200 gr. $ 35,64 $ 7,13

Dulce de Leche 150 gr. $ 16,86 $ 2,53

Costo Cuatro Porciones $ 24,99


31

Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La

preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a

$92,85. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos

para Celíacos tiene un valor promedio de $59,46; mientras que el precio de un paquete de fideos

común rondó los $7. En Noviembre, la brecha entre el menú apto para Celíacos y el que no lo es

fue de 145,62%.

Almuerzo para Celíacos Fideos con Salsa Bolognesa

Familia Tipo nov-14


Promedio del Mes

Precio Promedio por

Cantidad

Carne Molida 300 gr. $ 39,88 $ 11,96

Fideos 1 pqte. $ 59,46 $ 59,46

Tomate Tetra Break 1 unidad $ 6,60 $ 6,60

Zanahoria 100 gr. $ 9,37 $ 0,94

Cebolla 150 gr. $ 9,85 $ 1,48

Sal Fina 20 gr. $ 4,92 $ 0,10

Aceite 80 ml. $ 15,05 $ 1,20

Pan Apto para Celíacos 200 gr. $ 35,64 $ 7,13

Naranja 500 gr. $ 7,96 $ 3,98



Almuerzo No apto para Celíacos Fideos con Salsa Bolognesa

Familia Tipo nov-14


Promedio del Mes

Precio Promedio por

Cantidad

Carne Molida 300 gr. $ 39,88 $ 13,16

Fideos 1 pqte. $ 7,06 $ 7,06

Tomate Tetra Break 1 unidad $ 6,02 $ 6,02

Zanahoria 100 gr. $ 9,37 $ 0,94

Cebolla 150 gr. $ 9,85 $ 1,48

Sal Fina 20 gr. $ 4,06 $ 0,08

Aceite 80 ml. $ 14,71 $ 1,18

Pan Francés 200 gr. $ 19,56 $ 3,91

Naranja 500 gr. $ 7,96 $ 3,98



32

RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.

A continuación, se enumeran una serie de sugerencias y cuidados que se deben tener en

cuenta a la hora de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.

La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de

gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de

contaminación:

Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no

contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Esta es la causa más frecuente de

la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de

la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.

Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una

superficie en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en

todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas

como en el proceso de elaboración, envasado, empacado, almacenamiento y al momento de

prepararlo y servirlo.

Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse

repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y

artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento

adecuado de las preparaciones.

- Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener

contacto con cualquier producto que contenga gluten.

- Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben

prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante o

en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente

harinas ya que este producto se volatiliza fácilmente, quedando suspendido en la superficies

pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar

33

por preparar primero el menú sin gluten.

- Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que

ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa,

porque cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos

ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos productos.

- Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para

estas preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y

leyenda correspondiente.

- Almacenamiento adecuado de las preparaciones: estas deben guardarse en

lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas.

35

TABLAS ANEXAS

CANASTA ALIMENTARIA NOVIEMBRE

36

TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE NOVIEMBRE 2014

Producto CantidadPrecio Promedio del

mes

Consumo Mensual (según

requerimientos caloricos INDEC)Costo

Pan Francés 1000 $ 19,56 6060 $ 118,51

Galletitas Saladas 330 $ 9,91 420 $ 12,61

Galletitas Dulces 400 $ 14,42 720 $ 25,95

Falda 1000 $ 51,04 783,75 $ 40,00

Molida 1000 $ 39,88 783,75 $ 31,26

Pollo 1000 $ 21,16 783,75 $ 16,58

Asado 1000 $ 73,85 783,75 $ 57,88

Carnaza 1000 $ 63,10 783,75 $ 49,46

Nalga 1000 $ 86,01 783,75 $ 67,41

Paleta 1000 $ 70,36 783,75 $ 55,14

Cuadril 1000 $ 88,05 783,75 $ 69,01

Acelga 1000 $ 9,57 561,43 $ 5,37

Cebolla 1000 $ 9,85 561,43 $ 5,53

Lechuga 1000 $ 12,20 561,43 $ 6,85

Tomate 1000 $ 21,14 561,43 $ 11,87

Zanahoria 1000 $ 9,37 561,43 $ 5,26

Zapallo 1000 $ 6,78 561,43 $ 3,81

Tomate Tetra Br. 520 $ 6,02 561,43 $ 6,50

Banana 1000 $ 19,29 1005 $ 19,39

Manzana 1000 $ 19,13 1005 $ 19,22

Naranja 1000 $ 7,96 1005 $ 8,00

Mandarina 1000 $ 12,34 1005 $ 12,40

Papa 1000 $ 10,46 7050 $ 73,77

Batata 1000 $ 9,73 690 $ 6,71

Arroz 1000 $ 11,52 630 $ 7,26

Azucar 1000 $ 8,05 1440 $ 11,59

Aceite Mezcla 1500 $ 14,71 1200 $ 11,77

Vinagre 1000 $ 10,31 90 $ 0,93

Fideos Secos 500 $ 7,06 1290 $ 18,20

Harina 000 1000 $ 6,55 1020 $ 6,68

Huevos Blancos 630 $ 20,10 630 $ 20,10

Leche Entera 1000 $ 8,35 7950 $ 66,36

Lentejas 500 $ 20,25 80 $ 3,24

Porotos 500 $ 19,36 80 $ 3,10

Arvejas 500 $ 12,06 80 $ 1,93

Mermelada 500 $ 10,13 80 $ 1,62

Dulce de Leche 500 $ 15,52 80 $ 2,48

Dulce de Batata 100 $ 2,60 80 $ 2,08

Polenta 500 $ 5,58 210 $ 2,35

Queso Fresco 1000 $ 59,69 90 $ 5,37

Queso Crema 1000 $ 60,47 90 $ 5,44

Queso de Rallar 1000 $ 137,96 90 $ 12,42

Sal Fina 500 $ 4,06 150 $ 1,22

Sal Gruesa 1000 $ 5,36 90 $ 0,48

Té 50 $ 9,26 60 $ 11,11

Yerba con Palo 1000 $ 37,70 600 $ 22,62

Café Común 1000 $ 71,69 60 $ 4,30

Jugo para Diluir 1000 $ 5,99 4050 $ 24,27

Soda 1000 $ 3,42 3450 $ 11,81

CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: NOVIEMBRE 2014

37

TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE NOVIEMBRE 2014

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T. = C.B.A. x

Inversa Coef. De Engel

$ 987,23 $ 2.236,66

$ 1.717,77 $ 3.891,79

$ 2.408,83 $ 5.457,45

$ 3.050,53 $ 6.911,28

$ 3.317,08 $ 7.515,18

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: NOVIEMBRE 2014

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en el mes de Noviembre de

2014 fue novecientos ochenta y siete pesos con veintitrés centavos ($987,23).

La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil doscientos

treinta y seis pesos con sesenta y seis centavos ($2.236,66) en el mes de Noviembre.

TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A.NOVIEMBRE 2014

nov-13 oct-14 nov-14NOVIEMBRE 2013 /

NOVIEMBRE 2014

OCTUBRE 2014 /

NOVIEMBRE 2014

$ 727,38 $ 975,75 $ 987,23

$ 1.265,64 $ 1.697,80 $ 1.717,77

$ 1.585,69 $ 2.127,13 $ 2.152,15

$ 2.247,60 $ 3.015,06 $ 3.050,53

$ 2.444,00 $ 3.278,51 $ 3.317,08

1,18%


C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)


35,72%

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x



38

TABLA II.: C.B.A. NOVIEMBRE 2014 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL

NOVIEMBRE 2013 /

NOVIEMBRE 2014

OCTUBRE 2014 /

NOVIEMBRE 2014

Producto CantidadConsumo

Mensual

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

VARIACION

ANUAL

VARIACION

MENSUAL

Pan Francés 1000 6060,00 $ 17,67 $ 107,07 $ 19,06 $ 115,52 $ 19,56 $ 118,51 10,68% 2,58%

Galletitas Saladas 330 420,00 $ 6,92 $ 8,81 $ 9,82 $ 12,50 $ 9,91 $ 12,61 43,17% 0,89%

Galletitas Dulces 400 720,00 $ 9,26 $ 16,67 $ 14,15 $ 25,47 $ 14,42 $ 25,95 55,62% 1,89%

Falda 1000 783,75 $ 28,57 $ 22,39 $ 51,02 $ 39,99 $ 51,04 $ 40,00 78,63% 0,03%

Molida 1000 783,75 $ 26,71 $ 20,94 $ 39,70 $ 31,12 $ 39,88 $ 31,26 49,29% 0,44%

Pollo 1000 783,75 $ 17,63 $ 13,82 $ 21,01 $ 16,47 $ 21,16 $ 16,58 20,03% 0,69%

Asado 1000 783,75 $ 45,65 $ 35,78 $ 75,90 $ 59,49 $ 73,85 $ 57,88 61,77% -2,71%

Carnaza 1000 783,75 $ 36,72 $ 28,78 $ 64,13 $ 50,26 $ 63,10 $ 49,46 71,84% -1,60%

Nalga 1000 783,75 $ 54,66 $ 42,84 $ 84,20 $ 66,00 $ 86,01 $ 67,41 57,35% 2,15%

Paleta 1000 783,75 $ 45,71 $ 35,83 $ 67,29 $ 52,74 $ 70,36 $ 55,14 53,91% 4,55%

Cuadril 1000 783,75 $ 57,02 $ 44,69 $ 87,10 $ 68,26 $ 88,05 $ 69,01 54,42% 1,10%

Acelga 1000 561,43 $ 6,86 $ 3,85 $ 9,05 $ 5,08 $ 9,57 $ 5,37 39,47% 5,80%

Cebolla 1000 561,43 $ 8,06 $ 4,53 $ 9,72 $ 5,46 $ 9,85 $ 5,53 22,11% 1,24%

Lechuga 1000 561,43 $ 11,69 $ 6,56 $ 13,63 $ 7,65 $ 12,20 $ 6,85 4,37% -10,50%

Tomate 1000 561,43 $ 22,07 $ 12,39 $ 16,97 $ 9,53 $ 21,14 $ 11,87 -4,19% 24,58%

Zanahoria 1000 561,43 $ 7,22 $ 4,05 $ 8,99 $ 5,05 $ 9,37 $ 5,26 29,86% 4,24%

Zapallo 1000 561,43 $ 10,61 $ 5,96 $ 6,11 $ 3,43 $ 6,78 $ 3,81 -36,08% 11,07%

Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 4,14 $ 4,47 $ 5,71 $ 6,17 $ 6,02 $ 6,50 45,60% 5,44%

Banana 1000 1005,00 $ 12,56 $ 12,62 $ 18,69 $ 18,79 $ 19,29 $ 19,39 53,57% 3,19%

Manzana 1000 1005,00 $ 12,05 $ 12,11 $ 19,44 $ 19,54 $ 19,13 $ 19,22 58,68% -1,63%

Naranja 1000 1005,00 $ 6,45 $ 6,48 $ 7,93 $ 7,97 $ 7,96 $ 8,00 23,41% 0,37%

Mandarina 1000 1005,00 $ 11,06 $ 11,11 $ 10,38 $ 10,43 $ 12,34 $ 12,40 11,62% 18,89%

Papa 1000 7050,00 $ 10,23 $ 72,15 $ 10,87 $ 76,63 $ 10,46 $ 73,77 2,24% -3,73%

Batata 1000 690,00 $ 7,81 $ 5,39 $ 9,64 $ 6,65 $ 9,73 $ 6,71 24,64% 0,93%

Arroz 1000 630,00 $ 7,37 $ 4,64 $ 11,33 $ 7,14 $ 11,52 $ 7,26 56,29% 1,63%

Azucar 1000 1440,00 $ 6,06 $ 8,72 $ 7,71 $ 11,11 $ 8,05 $ 11,59 32,92% 4,36%

Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 8,33 $ 6,66 $ 13,91 $ 11,13 $ 14,71 $ 11,77 76,65% 5,80%

Vinagre 1000 90,00 $ 6,62 $ 0,60 $ 9,39 $ 0,84 $ 10,31 $ 0,93 55,88% 9,87%

Fideos Secos 500 1290,00 $ 5,30 $ 13,68 $ 7,15 $ 18,44 $ 7,06 $ 18,20 33,11% -1,26%

Harina 000 1000 1020,00 $ 7,37 $ 7,52 $ 6,74 $ 6,88 $ 6,55 $ 6,68 -11,17% -2,86%

Huevos Blancos 630 630,00 $ 16,13 $ 16,13 $ 19,39 $ 19,39 $ 20,10 $ 20,10 24,67% 3,66%

Leche Entera 1000 7950,00 $ 6,30 $ 50,08 $ 8,34 $ 66,27 $ 8,35 $ 66,36 32,51% 0,13%

Lentejas 500 80,00 $ 8,42 $ 1,35 $ 18,95 $ 3,03 $ 20,25 $ 3,24 140,50% 6,90%

Porotos 500 80,00 $ 10,99 $ 1,76 $ 20,30 $ 3,25 $ 19,36 $ 3,10 76,11% -4,67%

Arvejas 500 80,00 $ 10,39 $ 1,66 $ 12,33 $ 1,97 $ 12,06 $ 1,93 16,16% -2,17%

Mermelada 500 80,00 $ 7,41 $ 1,19 $ 10,31 $ 1,65 $ 10,13 $ 1,62 36,69% -1,73%

Dulce de Leche 500 80,00 $ 11,89 $ 1,90 $ 15,14 $ 2,42 $ 15,52 $ 2,48 30,49% 2,54%

Dulce de Batata 100 80,00 $ 1,75 $ 1,40 $ 2,67 $ 2,13 $ 2,60 $ 2,08 48,53% -2,48%

Polenta 500 210,00 $ 3,73 $ 1,57 $ 5,26 $ 2,21 $ 5,58 $ 2,35 49,78% 6,26%

Queso Fresco 1000 90,00 $ 40,86 $ 3,68 $ 58,39 $ 5,26 $ 59,69 $ 5,37 46,09% 2,23%

Queso Crema 1000 90,00 $ 45,60 $ 4,10 $ 59,34 $ 5,34 $ 60,47 $ 5,44 32,60% 1,90%

Queso de Rallar 1000 90,00 $ 88,85 $ 8,00 $ 131,94 $ 11,87 $ 137,96 $ 12,42 55,28% 4,56%

Sal Fina 500 150,00 $ 2,86 $ 0,86 $ 3,81 $ 1,14 $ 4,06 $ 1,22 41,90% 6,51%

Sal Gruesa 1000 90,00 $ 3,84 $ 0,35 $ 5,20 $ 0,47 $ 5,36 $ 0,48 39,34% 3,08%

Té 50 60,00 $ 5,60 $ 6,72 $ 9,24 $ 11,09 $ 9,26 $ 11,11 65,34% 0,23%

Yerba con Palo 1000 600,00 $ 24,83 $ 14,90 $ 36,31 $ 21,78 $ 37,70 $ 22,62 51,79% 3,83%

Café Común 1000 60,00 $ 53,03 $ 3,18 $ 69,39 $ 4,16 $ 71,69 $ 4,30 35,19% 3,32%

Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 4,56 $ 18,46 $ 6,29 $ 25,48 $ 5,99 $ 24,27 31,47% -4,74%

Soda 1000 3450,00 $ 2,61 $ 9,00 $ 3,22 $ 11,10 $ 3,42 $ 11,81 31,22% 6,41%

$ 727,38 $ 975,75 $ 987,23 35,72% 1,18%TOTAL

nov-13CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA nov-14oct-14

39

TABLA III: C.B.A.NOVIEMBRE 2014 – VARIACIÓN POR RUBROS

ProductoPrecio promedio

OCTUBRE 2014

Precio promedio

NOVIEMBRE 2014Diferencia

Falda $ 51,02 $ 51,04 0,03%

Molida $ 39,70 $ 39,88 0,44%

Pollo $ 21,01 $ 21,16 0,69%

Asado $ 75,90 $ 73,85 -2,71%

Carnaza $ 64,13 $ 63,10 -1,60%

Nalga $ 84,20 $ 86,01 2,15%

Paleta $ 67,29 $ 70,36 4,55%

Cuadril $ 87,10 $ 88,05 1,10%

SUBTOTAL $ 490,37 $ 493,45 0,63%


OCTUBRE 2014

Precio promedio


Acelga $ 9,05 $ 9,57 5,80%

Cebolla $ 9,72 $ 9,85 1,24%

Lechuga $ 13,63 $ 12,20 -10,50%

Tomate $ 16,97 $ 21,14 24,58%

Zanahoria $ 8,99 $ 9,37 4,24%

Zapallo $ 6,11 $ 6,78 11,07%

Tomate Tetra Break $ 5,71 $ 6,02 5,44%

Banana $ 18,69 $ 19,29 3,19%

Manzana $ 19,44 $ 19,13 -1,63%

Naranja $ 7,93 $ 7,96 0,37%

Mandarina $ 10,38 $ 12,34 18,89%

Papa $ 10,87 $ 10,46 -3,73%

Batata $ 9,64 $ 9,73 0,93%

SUBTOTAL $ 147,14 $ 153,85 4,56%

VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2014 - NOVIEMBRE 2014

4,56%VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2014 - NOVIEMBRE 2014

CARNES

VARIACIÓN POR RUBROS

FRUTAS Y VERDURAS

0,63%

(Continúa en página siguiente)

40


OCTUBRE 2014

Precio promedio


Francés $ 19,06 $ 19,56 2,58%

Galletitas Saladas $ 9,82 $ 9,91 0,89%

Galletitas Dulces $ 14,15 $ 14,42 1,89%

Arroz $ 11,33 $ 11,52 1,63%

Fideos Secos $ 7,15 $ 7,06 -1,26%

Harina 000 $ 6,74 $ 6,55 -2,86%

Lentejas $ 18,95 $ 20,25 6,90%

Porotos $ 20,30 $ 19,36 -4,67%

Arvejas $ 12,33 $ 12,06 -2,17%

Polenta $ 5,26 $ 5,58 6,26%

SUBTOTAL $ 125,09 $ 126,26 0,94%


OCTUBRE 2014

Precio promedio


Huevos Blancos $ 19,39 $ 20,10 3,66%

Leche Entera $ 8,34 $ 8,35 0,13%

Queso Fresco $ 58,39 $ 59,69 2,23%

Queso Crema $ 59,34 $ 60,47 1,90%

Queso de Rallar $ 131,94 $ 137,96 4,56%

SUBTOTAL $ 277,41 $ 286,58 3,31%


OCTUBRE 2014

Precio promedio


Sal Fina $ 3,81 $ 4,06 6,51%

Sal Gruesa $ 5,20 $ 5,36 3,08%

Té $ 9,24 $ 9,26 0,23%

Yerba con Palo $ 36,31 $ 37,70 3,83%

Café Común $ 69,39 $ 71,69 3,32%

Jugo para Diluir $ 6,29 $ 5,99 -4,74%

Soda $ 3,22 $ 3,42 6,41%

Azucar $ 7,71 $ 8,05 4,36%

Aceite Mezcla $ 13,91 $ 14,71 5,80%

Vinagre $ 9,39 $ 10,31 9,87%

Mermelada $ 10,31 $ 10,13 -1,73%

Dulce de Leche $ 15,14 $ 15,52 2,54%

Dulce de Batata $ 2,67 $ 2,60 -2,48%

SUBTOTAL $ 192,57 $ 198,81 3,24%

VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2014 - NOVIEMBRE 20143,24%

VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2014 - NOVIEMBRE 2014

VARIACIÓN PROMEDIO OCTUBRE 2014 - NOVIEMBRE 20143,31%

OTROS

HUEVOS Y LÁCTEOS

HARINAS Y LEGUMBRES0,94%

41

TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – NOVIEMBRE 2013 / NOVIEMBRE 2014 – MENU I

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Yerba con Palo 0,200 kg $ 24,83 $ 4,97 $ 37,70 $ 7,54 $ 2,57 51,79%

Azúcar 0,050 kg $ 6,06 $ 0,30 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,10 32,92%

Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%

Mermelada 0,200 kg $ 7,41 $ 2,97 $ 10,13 $ 4,05 $ 1,09 36,69%

Costo Desayuno $ 11,77 $ 15,91 $ 4,14 35,16%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,300 kg $ 26,71 $ 8,01 $ 39,88 $ 11,96 $ 3,95 49,29%

Fideos Secos 1 Pqte $ 5,30 $ 5,30 $ 7,06 $ 7,06 $ 1,76 33,11%

Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 4,14 $ 4,14 $ 6,02 $ 6,02 $ 1,89 45,60%

Zanahoria 0,100 kg $ 7,22 $ 0,72 $ 9,37 $ 0,94 $ 0,22 29,86%

Cebolla 0,150 kg $ 8,06 $ 1,21 $ 9,85 $ 1,48 $ 0,27 22,11%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,86 $ 0,29 $ 4,06 $ 0,41 $ 0,12 41,90%

Aceite 0,080 lt $ 8,33 $ 0,44 $ 14,71 $ 0,78 $ 0,34 76,65%

Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%

Naranja 0,500 kg $ 6,45 $ 3,22 $ 7,96 $ 3,98 $ 0,75 23,41%

Costo Almuerzo $ 26,87 $ 36,54 $ 9,67 35,98%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 53,03 $ 5,30 $ 71,69 $ 7,17 $ 1,87 35,19%

Leche 0,800 lt $ 6,30 $ 5,04 $ 8,35 $ 6,68 $ 1,64 32,51%

Azúcar 0,050 kg $ 6,06 $ 0,30 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,10 32,92%

Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 11,89 $ 3,57 $ 15,52 $ 4,66 $ 1,09 30,49%

Costo Merienda $ 17,75 $ 22,82 $ 5,07 28,56%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Pollo 0,800 kg $ 17,63 $ 14,10 $ 21,16 $ 16,93 $ 2,82 20,03%

Arroz 0,300 kg $ 7,37 $ 2,21 $ 11,52 $ 3,45 $ 1,24 56,29%

Aceite 0,100 lt $ 8,33 $ 0,56 $ 14,71 $ 0,98 $ 0,43 76,65%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,86 $ 0,29 $ 4,06 $ 0,41 $ 0,12 41,90%

Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%

Mandarina 0,450 kg $ 11,06 $ 4,98 $ 12,34 $ 5,55 $ 0,58 11,62%

Costo Cena $ 25,66 $ 31,23 $ 5,57 21,70%

$ 82,05 $ 106,50 $ 24,44

$ 20,51 $ 26,62 $ 6,11

COMPARACION MENÚ I - NOVIEMBRE 2013 / NOVIEMBRE 2014

DesayunoFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia29,79%

Costo Promedio por Día por Persona

42

TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – NOVIEMBRE 2013 / NOVIEMBRE 2014 – MENU II

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 53,03 $ 5,30 $ 71,69 $ 7,17 $ 1,87 35,19%

Azúcar 0,050 kg $ 6,06 $ 0,30 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,10 32,92%

Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%

Mermelada 0,200 kg $ 7,41 $ 2,97 $ 10,13 $ 4,05 $ 1,09 36,69%

Costo Desayuno $ 12,11 $ 15,54 $ 3,43 28,34%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Zapallo 0,150 kg $ 10,61 $ 1,59 $ 6,78 $ 1,02 -$ 0,57 -36,08%

Zanahoria 0,080 kg $ 7,22 $ 0,58 $ 9,37 $ 0,75 $ 0,17 29,86%

Acelga 0,100 kg $ 6,86 $ 0,69 $ 9,57 $ 0,96 $ 0,27 39,47%

Cebolla 0,150 kg $ 8,06 $ 1,21 $ 9,85 $ 1,48 $ 0,27 22,11%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,86 $ 0,29 $ 4,06 $ 0,41 $ 0,12 41,90%

Papas 0,500 kg $ 10,23 $ 5,12 $ 10,46 $ 5,23 $ 0,11 2,24%

Arvejas 0,150 kg $ 10,39 $ 3,12 $ 12,06 $ 3,62 $ 0,50 16,16%

Huevos 0,210 kg $ 16,13 $ 5,38 $ 20,10 $ 6,70 $ 1,33 24,67%

Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%

Aceite 0,100 lt $ 8,33 $ 0,56 $ 14,71 $ 0,98 $ 0,43 76,65%

Naranja 0,500 kg $ 6,45 $ 3,22 $ 7,96 $ 3,98 $ 0,75 23,41%

Costo Almuerzo $ 25,27 $ 29,03 $ 3,76 14,87%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 53,03 $ 5,30 $ 71,69 $ 7,17 $ 1,87 35,19%

Leche 0,800 lt $ 6,30 $ 5,04 $ 8,35 $ 6,68 $ 1,64 32,51%

Azúcar 0,050 kg $ 6,06 $ 0,30 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,10 32,92%

Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%

Mermelada 0,200 kg $ 7,41 $ 2,97 $ 10,13 $ 4,05 $ 1,09 36,69%

Costo Merienda $ 17,14 $ 22,21 $ 5,07 29,57%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,350 kg $ 26,71 $ 9,35 $ 39,88 $ 13,96 $ 4,61 49,29%

Lentejas 0,150 kg $ 8,42 $ 2,53 $ 20,25 $ 6,08 $ 3,55 140,50%

Porotos 0,150 kg $ 10,99 $ 3,30 $ 19,36 $ 5,81 $ 2,51 76,11%

Papas 0,250 kg $ 10,23 $ 2,56 $ 10,46 $ 2,62 $ 0,06 2,24%

Zanahoria 0,150 kg $ 7,22 $ 1,08 $ 9,37 $ 1,41 $ 0,32 29,86%

Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,86 $ 0,29 $ 4,06 $ 0,41 $ 0,12 41,90%

Mandarina 0,450 kg $ 11,06 $ 4,98 $ 12,34 $ 5,55 $ 0,58 11,62%

Costo Cena $ 27,61 $ 39,73 $ 12,12 43,91%

$ 82,13 $ 106,51 $ 24,38$ 20,53 $ 26,63 $ 6,10

COMPARACION MENÚ II - NOVIEMBRE 2013 / NOVIEMBRE 2014


Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia29,69%

Costo Promedio por Día por Persona

43

TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – NOVIEMBRE 2013 /NOVIEMBRE 2014 – MENU III

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Té 4,000 Saquitos $ 5,60 $ 0,45 $ 9,26 $ 0,74 $ 0,29 65,34%

Azúcar 0,050 kg $ 6,06 $ 0,30 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,10 32,92%

Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%

Mermelada 0,200 kg $ 7,41 $ 2,97 $ 10,13 $ 4,05 $ 1,09 36,69%

Costo Desayuno $ 7,25 $ 9,11 $ 1,86 25,63%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Falda 0,800 kg $ 28,57 $ 22,86 $ 51,04 $ 40,83 $ 17,97 78,63%

Cebolla 0,150 kg $ 8,06 $ 1,21 $ 9,85 $ 1,48 $ 0,27 22,11%

Tomate 0,400 kg $ 22,07 $ 8,83 $ 21,14 $ 8,46 -$ 0,37 -4,19%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,86 $ 0,29 $ 4,06 $ 0,41 $ 0,12 41,90%

Aceite 0,050 lt $ 8,33 $ 0,28 $ 14,71 $ 0,49 $ 0,21 76,65%

Vinagre 0,015 kg $ 6,62 $ 0,10 $ 10,31 $ 0,15 $ 0,06 55,88%

Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%

Naranja 0,500 kg $ 6,45 $ 3,22 $ 7,96 $ 3,98 $ 0,75 23,41%

Costo Almuerzo $ 40,31 $ 59,70 $ 19,39 48,10%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Leche 0,800 lt $ 6,30 $ 5,04 $ 8,35 $ 6,68 $ 1,64 32,51%

Azúcar 0,050 kg $ 6,06 $ 0,30 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,10 32,92%

Mermelada 0,200 kg $ 7,41 $ 2,97 $ 10,13 $ 4,05 $ 1,09 36,69%

Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%

Costo Merienda $ 11,84 $ 15,04 $ 3,20 27,05%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,250 kg $ 26,71 $ 6,68 $ 39,88 $ 9,97 $ 3,29 49,29%

Polenta 0,400 kg $ 3,73 $ 1,49 $ 5,58 $ 2,23 $ 0,74 49,78%

Aceite 0,100 lt $ 8,33 $ 0,56 $ 14,71 $ 0,98 $ 0,43 76,65%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,86 $ 0,29 $ 4,06 $ 0,41 $ 0,12 41,90%

Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%

Mandarina 0,450 kg $ 11,06 $ 4,98 $ 12,34 $ 5,55 $ 0,58 11,62%

Costo Cena $ 17,52 $ 23,06 $ 5,54 31,60%

$ 76,93 $ 106,91 $ 29,99$ 19,23 $ 26,73 $ 7,50

COMPARACION MENÚ III - NOVIEMBRE 2013 / NOVIEMBRE 2014


Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia38,98%

Total por Día por Persona

44

TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ IV – NOVIEMBRE 2013 /NOVIEMBRE 2014 – MENU IV

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Té 4,000 Saquitos $ 5,60 $ 0,45 $ 9,26 $ 0,74 $ 0,29 65,34%

Azúcar 0,050 kg $ 6,06 $ 0,30 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,10 32,92%

Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 11,89 $ 3,57 $ 15,52 $ 4,66 $ 1,09 30,49%

Costo Desayuno $ 7,85 $ 9,71 $ 1,86 23,66%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Zapallo 0,150 kg $ 10,61 $ 1,59 $ 6,78 $ 1,02 -$ 0,57 -36,08%

Zanahoria 0,100 kg $ 7,22 $ 0,72 $ 9,37 $ 0,94 $ 0,22 29,86%

Acelga 0,100 kg $ 6,86 $ 0,69 $ 9,57 $ 0,96 $ 0,27 39,47%

Cebolla 0,150 kg $ 8,06 $ 1,21 $ 9,85 $ 1,48 $ 0,27 22,11%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,86 $ 0,29 $ 4,06 $ 0,41 $ 0,12 41,90%

Papas 0,300 kg $ 10,23 $ 3,07 $ 10,46 $ 3,14 $ 0,07 2,24%

Carnaza 0,400 kg $ 36,72 $ 14,69 $ 63,10 $ 25,24 $ 10,55 71,84%

Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%

Aceite 0,050 lt $ 8,33 $ 0,28 $ 14,71 $ 0,49 $ 0,21 76,65%

Mandarina 0,450 kg $ 11,06 $ 4,98 $ 12,34 $ 5,55 $ 0,58 11,62%

Costo Almuerzo $ 31,04 $ 43,13 $ 12,09 38,95%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 53,03 $ 5,30 $ 71,69 $ 7,17 $ 1,87 35,19%

Leche 0,800 lt $ 6,30 $ 5,04 $ 8,35 $ 6,68 $ 1,64 32,51%

Azúcar 0,050 kg $ 6,06 $ 0,30 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,10 32,92%

Mermelada 0,200 kg $ 7,41 $ 2,97 $ 10,13 $ 4,05 $ 1,09 36,69%

Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%

Costo Merienda $ 17,14 $ 22,21 $ 5,07 29,57%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Pollo 0,800 kg $ 17,63 $ 14,10 $ 21,16 $ 16,93 $ 2,82 20,03%

Zapallo 0,250 kg $ 10,61 $ 2,65 $ 6,78 $ 1,70 -$ 0,96 -36,08%

Papas 0,250 kg $ 10,23 $ 2,56 $ 10,46 $ 2,62 $ 0,06 2,24%

Aceite 0,050 lt $ 8,33 $ 0,28 $ 14,71 $ 0,49 $ 0,21 76,65%

Sal Fina 0,050 kg $ 2,86 $ 0,29 $ 4,06 $ 0,41 $ 0,12 41,90%

Pan Francés 0,200 kg $ 17,67 $ 3,53 $ 19,56 $ 3,91 $ 0,38 10,68%

Naranja 0,500 kg $ 6,45 $ 3,22 $ 7,96 $ 3,98 $ 0,75 23,41%

Costo Cena $ 26,64 $ 30,03 $ 3,39 12,73%

$ 82,67 $ 105,08 $ 22,41$ 20,67 $ 26,27 $ 5,60

COMPARACION MENÚ IV - NOVIEMBRE 2013 / NOVIEMBRE 2014


Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: PucheroFamilia Tipo nov-13 nov-14 Comparacion Anual

nov-14 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia27,10%

Total por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo nov-13

45

TABLA VII. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2013 / 2014 – MENSUAL

DIFERENCIA VARIACIÓN

CANASTA INEDEP

DICIEMBRE 2013$ 767,08 5,46% NOVIEMBRE - DICIEMBRE

A

Ñ

O

2

0

1

3

CANASTA INEDEP

ENERO 2014$ 794,95 3,63% DICIEMBRE 13 - ENERO 2014

CANASTA INEDEP

FEBRERO 2014$ 858,89 8,04% ENERO - FEBRERO

CANASTA INEDEP

MARZO 2014$ 887,27 3,30% FEBRERO - MARZO

CANASTA INEDEP

ABRIL 2014$ 891,35 0,46% MARZO - ABRIL

CANASTA INEDEP

MAYO 2014$ 897,63 0,70% ABRIL - MAYO

CANASTA INEDEP

JUNIO 2014$ 909,77 1,35% MAYO - JUNIO

CANASTA INEDEP

JULIO 2014$ 909,50 -0,03% JUNIO - JULIO

CANASTA INEDEP

AGOSTO 2014$ 929,95 2,25% JULIO - AGOSTO

CANASTA INEDEP

SEPTIEMBRE 2014$ 958,01 3,02% AGOSTO - SEPTIEMBRE

CANASTA INEDEP

OCTUBRE 2014$ 975,75 1,85% SEPTIEMBRE - OCTUBRE

CANASTA INEDEP

NOVIEMBRE 2014$ 987,23 1,18% OCTUBRE - NOVIEMBRE

COMPARATIVO CANASTAS

A

Ñ

O

2

0

1

4

46

TABLA VII. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN OCTUBRE 2014 – NOVIEMBRE 2014

COMPARATIVO CANASTAS VARIACIÓN OCTUBRE 2014 /

NOVIEMBRE 2014

CANASTAS

CANASTA INEDEP OCTUBRE 2014 $ 975,75

1,18%

CANASTA INEDEP NOVIEMBRE 2014 $ 987,23

TABLA VII. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN NOVIEMBRE 2013 – NOVIEMBRE 2014

COMPARATIVO CANASTAS VARIACIÓN NOVIEMBRE 2013/

NOVIEMBRE 2014

CANASTAS

CANASTA INEDEP NOVIEMBRE 2013I $ 727,38

35,72%

CANASTA INEDEP NOVIEMBRE 2014 $ 987,23

47

TABLA VI: COMPARACIÓN VALORES INEDEP E INDEC

2014 INEDEP INDEC DIFERENCIA

dic-13 $ 767,08 $ 254,78 201,08%

Enero $ 794,95 $ 263,19 202,05%

Febrero $ 858,89 $ 273,72 213,79%

Marzo $ 887,27 $ 280,28 216,56%

Abril $ 891,35 $ 285,33 212,39%

Mayo $ 897,63 $ 287,33 212,41%

Junio $ 909,77 $ 289,63 214,12%

Julio $ 909,50 $ 292,23 211,22%

Agosto $ 929,95 $ 295,74 214,45%

Septiembre $ 958,01 $ 298,99 220,41%

Octubre $ 975,75 $ 301,98 223,11%

Noviembre $ 987,23 No Disponible No Disponible

ADULTO EQUIVALENTE


El Organismo Oficial no publicó los datos de la C.B.A. correspondientes a los primeros cinco meses del año, razón

por la cual se tomó el último valor disponible (Diciembre de 2013) y se le aplicaron las variaciones mensuales del

Rubro Alimentos y Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu).

TABLA VIII.a.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS - NOVIEMBRE 2014

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T.= C.B.A. x Inversa

Coef. De Engel

$ 1.508,39 $ 3.417,42

$ 2.624,60 $ 5.946,30

$ 3.680,48 $ 8.338,50

$ 4.660,93 $ 10.559,82

$ 5.068,20 $ 11.482,52

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: NOVIEMBRE 2014



C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36


La Canasta Básica Alimentaria para Celíacos para un adulto equivalente en el mes de

Noviembre de 2014 fue mil quinientos ocho pesos con treinta y nueve centavos ($1.508,39).

La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a tres mil cuatrocientos

diecisiete pesos con cuarenta y dos centavos ($3.417,42) en el mes de Noviembre.

48

TABLA VIII.b.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS MES DE NOVIEMBRE 2014

OCTUBRE 2014 /

NOVIEMBRE 2014

Producto CantidadConsumo

Mensual

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

VARIACION

MENSUAL

Galletitas Saladas 330 420,00 $ 43,81 $ 55,76 $ 43,69 $ 55,60 -0,28%

Galletitas Dulces 400 720,00 $ 46,64 $ 83,96 $ 46,44 $ 83,59 -0,44%

Falda 1000 783,75 $ 51,02 $ 39,99 $ 51,04 $ 40,00 0,03%

Molida 1000 783,75 $ 39,70 $ 31,12 $ 39,88 $ 31,26 0,44%

Pollo 1000 783,75 $ 21,01 $ 16,47 $ 21,16 $ 16,58 0,69%

Asado 1000 783,75 $ 75,90 $ 59,49 $ 73,85 $ 57,88 -2,71%

Carnaza 1000 783,75 $ 64,13 $ 50,26 $ 63,10 $ 49,46 -1,60%

Nalga 1000 783,75 $ 84,20 $ 66,00 $ 86,01 $ 67,41 2,15%

Paleta 1000 783,75 $ 67,29 $ 52,74 $ 70,36 $ 55,14 4,55%

Cuadril 1000 783,75 $ 87,10 $ 68,26 $ 88,05 $ 69,01 1,10%

Acelga 1000 561,43 $ 9,05 $ 5,08 $ 9,57 $ 5,37 5,80%

Cebolla 1000 561,43 $ 9,72 $ 5,46 $ 9,85 $ 5,53 1,24%

Lechuga 1000 561,43 $ 13,63 $ 7,65 $ 12,20 $ 6,85 -10,50%

Tomate 1000 561,43 $ 16,97 $ 9,53 $ 21,14 $ 11,87 24,58%

Zanahoria 1000 561,43 $ 8,99 $ 5,05 $ 9,37 $ 5,26 4,24%

Zapallo 1000 561,43 $ 6,11 $ 3,43 $ 6,78 $ 3,81 11,07%

Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 6,70 $ 7,24 $ 6,60 $ 7,13 -1,52%

Banana 1000 1005,00 $ 18,69 $ 18,79 $ 19,29 $ 19,39 3,19%

Manzana 1000 1005,00 $ 19,44 $ 19,54 $ 19,13 $ 19,22 -1,63%

Naranja 1000 1005,00 $ 7,93 $ 7,97 $ 7,96 $ 8,00 0,37%

Mandarina 1000 1005,00 $ 10,38 $ 10,43 $ 12,34 $ 12,40 18,89%

Papa 1000 7050,00 $ 10,87 $ 76,63 $ 10,46 $ 73,77 -3,73%

Batata 1000 690,00 $ 9,64 $ 6,65 $ 9,73 $ 6,71 0,93%

Arroz 1000 630,00 $ 15,64 $ 9,85 $ 15,30 $ 9,64 -2,17%

Azucar 1000 1440,00 $ 9,19 $ 13,23 $ 9,41 $ 13,56 2,46%

Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 14,58 $ 11,66 $ 15,05 $ 12,04 3,23%

Vinagre 1000 90,00 $ 10,28 $ 0,93 $ 10,84 $ 0,98 5,41%

Fideos Arroz 500 1290,00 $ 47,39 $ 122,28 $ 59,46 $ 153,42 25,47%

Levadura 50 350,00 $ 4,01 $ 28,05 $ 3,89 $ 27,20 -3,04%

Premezcla 1000 7080,00 $ 59,88 $ 423,94 $ 49,25 $ 348,69 -17,75%

Huevos Blancos 630 630,00 $ 19,39 $ 19,39 $ 20,10 $ 20,10 3,66%

Leche Entera 1000 7950,00 $ 9,14 $ 72,69 $ 9,21 $ 73,21 0,72%

Lentejas 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00%

Porotos 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00%

Arvejas 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00%

Mermelada 500 80,00 $ 10,71 $ 1,71 $ 12,18 $ 1,95 13,70%

Dulce de Leche 500 80,00 $ 17,68 $ 2,83 $ 16,86 $ 2,70 -4,66%

Dulce de Batata 100 80,00 $ 4,08 $ 3,27 $ 3,80 $ 3,04 -6,96%

Polenta 500 210,00 $ 6,69 $ 2,81 $ 7,02 $ 2,95 5,01%

Queso Fresco 1000 90,00 $ 87,26 $ 7,85 $ 81,97 $ 7,38 -6,06%

Queso Crema 1000 90,00 $ 63,85 $ 5,75 $ 60,63 $ 5,46 -5,04%

Queso de Rallar 1000 90,00 $ 169,78 $ 15,28 $ 167,70 $ 15,09 -1,22%

Sal Fina 500 150,00 $ 4,82 $ 1,44 $ 4,92 $ 1,47 2,08%

Sal Gruesa 1000 90,00 $ 6,03 $ 0,54 $ 6,21 $ 0,56 2,99%

Té 50 60,00 $ 11,90 $ 14,27 $ 12,27 $ 14,72 3,15%

Yerba con Palo 1000 600,00 $ 43,82 $ 26,29 $ 41,71 $ 25,02 -4,81%

Café Común 1000 60,00 $ 74,37 $ 4,46 $ 75,91 $ 4,55 2,07%

Jugo para Diluir 250 4050,00 $ 2,46 $ 39,78 $ 2,57 $ 41,62 4,62%

Soda 1000 3450,00 $ 3,22 $ 11,10 $ 3,42 $ 11,81 6,41%

$ 1.546,89 $ 1.508,39 -2,49%

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA nov-14

TOTAL

oct-14

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MARIO DECARA

precios de la canasta básica alimentaria - noviembre 2014

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