precios de la canasta básica alimentaria - enero 2015

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CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS ENERO 2015 MARIO DECARA

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Relevamiento de Precios de los alimentos que componen la Canasta Básica Alimentaria. Elaborado por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba -INEDEP-

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CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA

BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

ENERO 2015

MARIO DECARA

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

ENERO 2015

Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

MARIO DECARA

1

INDICE

CANASTA BASICA ALIMENTARIA

I.

Síntesis

Págs. 3

II. Introducción 9

III.

Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP Análisis por Menú

11 15 16 18

I.

CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

Introducción

23

II. III.

Análisis Mensual Análisis por Menú Recomendaciones

24 28 30

Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Enero

33

2

3

I. SINTESIS CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA – ENERO 2015

Un Enero complicado, incremento mensual del 2,09 %. De los relevamientos semanales

de precios efectuados por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en

los principales supermercados de la Ciudad de Córdoba, se observaron góndolas semi-

vacias, con pocas posibilidades de elegir productos de distintas marcas y calidades. La

tendencia sería: “reducir la calidad de los alimentos en aras de lograr un menor precio de

venta”.

Del trabajo surge que, un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) para

adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.) precisó de mil trece pesos con cuarenta y seis

centavos ($1.013,46). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto

ascendió a dos mil doscientos noventa y seis pesos con diez centavos ($2.296,10). Esta última

contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e

indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros.

Fuente: INEDEP

Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar necesitó contar con

al menos de $7.094,94 para no ser considerado pobre y requirió de $3.131,59 para no caer

por debajo de la línea de la indigencia.

Fuente: INEDEP

Línea Indigencia (C.B.A.) Línea Pobreza (C.B.T.)

$ 1.013,46 $ 2.296,10

Individuo

Línea Indigencia (C.B.A.) Línea Pobreza (C.B.T.)

$ 3.131,59 $ 7.094,94

Familia Tipo (4 personas)

4

Al comparar los datos de Diciembre 2014 con aquellos obtenidos durante Enero 2015, se

constató un incremento promedio de la Canasta Básica Alimentaria de 2,09%.

Fuente: INEDEP

Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se

verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso de la cebolla (48,02%), la acelga (11,54%) y

la manzana (10,25%). Además, se observaron notables bajas en la polenta (-9,21%), la harina

000 (-5,73%) y la papa (-5,11%). Resulta primordial aclarar que las Frutas y Verduras tienen la

particularidad que por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo, de un mes al otro

suelen presentar importantes subas o bajas.

En términos interanuales (Enero 2014 - Enero 2015), la fluctuación que sufrió la Canasta

fue de 27,49%.

Fuente: INEDEP

A continuación, se presenta gráficamente las variaciones suscitadas en los últimos trece

meses (Enero 2014 – Enero 2015)

Costo CBA Diciembre 2014 Costo CBA Enero 2015

$ 992,76 $ 1.013,46

Variación Mensual 2,09%

CBA INEDEP Mensual

Costo CBA Enero 2014 Costo CBA Enero 2015

$ 794,95 $ 1.013,46

Variación Anual 27,49%

CBA INEDEP Anual

5

Fuente: INEDEP

Para facilitar el análisis detallado de los 49 productos que componen la Canasta Básica

Alimentaria se los agrupó en cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres,

Huevos y Lácteos y Otros. Durante Enero, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De

mayor a menor, las fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 7,26%; rubro “Otros” 2,55%;

“Carnes” 0,71%; “Harinas y Legumbres” 0,33% y “Huevos y Lácteos” -0,43%.

Fuente: INEDEP

Rubros Variación

Frutas y Verduras 7,26%

Otros 2,55%

Carnes 0,71%

Harinas y Legumbres 0,33%

Huevos y Láteos -0,43%

Variación Mensual RUBROS

6

Durante los relevamientos de Enero, se constató una notable dispersión de precios en la

mayoría de los productos que conforman la Canasta, uno de los ejemplos más llamativos fue el

kilogramo de la papa que en algunos establecimientos se encontró a $6,35 mientras que en otros

su valor fue de $15,49; es decir, un 143,94% más. Esta situación resulta perjudicial para los

consumidores debido a que desconocen el valor real de los productos que están adquiriendo y por

lo tanto, les resulta difícil discernir en qué establecimiento les es más conveniente comprar.

Además de los constantes faltantes en productos de primera necesidad, se observó que en

todos los supermercados relevados la variedad de productos y de marcas disponibles fue escasa.

El consumidor tiene cada vez menos posibilidades de elegir que comprar ya que sus opciones se

encuentran acotadas.

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS

En Agosto, el INEDEP comenzó con la medición de la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto

de conocer los gastos extras que deben afrontar. Durante Enero, los relevamientos de precios

permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil quinientos cincuenta pesos con

trece centavos ($1.550,13) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.);

es decir un 52,95% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Al considerar los

datos de Enero con aquellos obtenidos en Diciembre, se constató una variación intermensual de la

Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 0,16%.

Fuente: INEDEP

Fuente: INEDEP

Canasta Básica AlimentariaCanasta Básica Alimentaria

Apta Celíacos

$ 1.013,46 $ 1.550,13

Variación 52,95%

Comparación

C.B.A./ C.B.A. Celíacos

Costo CBA Diciembre 2014 Costo CBA Enero 2015

$ 1.547,72 $ 1.550,13

Variación Mensual 0,16%

Canasta Apta para Celíacos

7

COMPARACIÓN CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA INDEC - INEDEP

El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de

Diciembre. No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A.

publicado por INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y

Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si

tomamos el último valor publicado por Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a

conocer durante 2014 la Canasta del mes de Diciembre ascendió a $305,28. De lo anterior se

puede inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 225,19%.

Fuente: INEDEP

A continuación, se expone gráficamente como se han visto incrementadas las diferencias

porcentuales entre las mediciones de INEDEP e INDEC:

Fuente: INEDEP

Costo CBA INDEC Diciembre 2014 Costo CBA INEDEP Diciembre 2014

$ 305,28 $ 992,76

Diferencia 225,19%

Comparación INDEC / INEDEP

8

9

II. INTRODUCCIÓN

En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la

Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de

la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la

eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes

y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.

El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la

creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de este

Instituto se llevan adelante los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de

Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole.

El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal

de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e

hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los

ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución

del costo mínimo para alimentarse.

En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los

ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias

consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica

Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios

necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la

Canasta Básica Total (C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios

para desarrollar una vida digna, y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el

seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas

líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.

La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de

diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas

10

alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus

innumerables y devastadoras consecuencias.

Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el

requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en

base a datos de Buenos Aires.

Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con

carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,

con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la

“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:

– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).

– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.

– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5

y 8 años.

– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y

1 año.

Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al

multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.

El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis

Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego

profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una

comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Nacional.

Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la

segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información

numérica, así como los datos y tablas de resultado del período.

11

III. ANÁLISIS MENSUAL

Durante Enero, los monitoreos de precios semanales llevados a cabo por el Instituto de

Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la ciudad de

Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad)

precisó de mil trece pesos con cuarenta y seis centavos ($1.013,46) para adquirir la Canasta

Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo

adulto ascendió a dos mil doscientos noventa y seis pesos con diez centavos ($2.296,10). Esta

última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios

básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros.

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar

necesitó contar de $7.094,94 para no ser considerado pobre y requirió de $3.131,59 para no

caer por debajo de la línea de la indigencia.

Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la

inversa del Coeficiente de Engel. Este coeficiente era publicado por INDEC todos los meses; sin

embargo, el último dato informado corresponde al mes de Diciembre de 2013. A los fines de poder

continuar con dicho cálculo - y hasta tanto actualicen la cifra- se tomará este último valor.

Recordamos que la falta de estadísticas oficiales y confiables trae aparejado una serie de

consecuencias desfavorables para la sociedad como la implementación de políticas ineficientes,

gastos sin la correcta planificación y un desajuste económico severo, sumado a la falta de

credibilidad de las Entidades Pública.

Al comparar los datos de Enero 2015 con aquellos obtenidos durante Diciembre 2014, se

constató un incremento promedio de la Canasta Básica Alimentaria de 2,09%.

12

Al analizar el comportamiento de la Canasta en el último año se observaron notables

fluctuaciones. A continuación, se presenta gráficamente las variaciones suscitadas en los últimos

trece meses (Enero 2014 – Enero 2015)

Fuente: INEDEP

En términos interanuales (Enero 2014 - Enero 2015), la fluctuación que sufrió la Canasta

fue de 27,49%. Al considerar las variaciones interanuales se observaron importantes incrementos

desde el mes Enero, en Julio dicho crecimiento se detuvo y se constató una baja, en Agosto se

produjo otra importante suba; mientras a partir de Octubre se observó una desaceleración de los

precios, producto de la caída del consumo como consecuencia de la pérdida del poder adquisitivo

que han sufrido los ciudadanos principalmente en el primer semestre de 2014. El siguiente gráfico

refleja lo expuesto anteriormente:

13

Fuente: INEDEP

Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se

verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso de la cebolla (48,02%), la acelga (11,54%) y

la manzana (10,25%). Además, se observaron notables bajas en la polenta (-9,21%), la harina

000 (-5,73%) y la papa (-5,11%). Resulta primordial aclarar que las Frutas y Verduras tienen la

particularidad que por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo, de un mes al otro

suelen presentar importantes subas o bajas.

En términos anuales, se destacó el incremento de la cebolla (145,92%), las lentejas

(115,53%), la manzana (84,47%), el té (66,29%) y la falda (57,19%).

En Agosto, el INEDEP comenzó con la medición de la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto

de conocer los gastos extras que deben afrontar. Durante Enero, los relevamientos de precios

permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil quinientos cincuenta pesos con

trece centavos ($1.550,13) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.);

es decir un 52,95% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Al considerar los

14

datos de Enero 2015 con aquellos obtenidos en Diciembre 2014, se constató una variación

intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 0,16%.

Durante los relevamientos de Enero, se constató una notable dispersión de precios en la

mayoría de los productos que conforman la Canasta, uno de los ejemplos más llamativos fue el

kilogramo de la papa que en algunos establecimientos se encontró a $6,35 mientras que en otros

su valor fue de $15,49; es decir, un 143,94% mayor. Esta situación resulta perjudicial para los

consumidores debido a que desconocen el valor real de los productos que están adquiriendo y por

lo tanto, les resulta difícil discernir en qué establecimiento les es más conveniente comprar.

Además de los constantes faltantes en productos de primera necesidad, se observó que en

todos los supermercados relevados la variedad de productos y de marcas disponibles fue escasa.

El consumidor tiene cada vez menos posibilidades de elegir que comprar ya que sus opciones se

encuentran acotadas.

Según la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), en Enero se registró por

segundo mes consecutivo, una suba de las ventas minoristas con respecto al 2014. Desde la

Institución aseveran que este aumento del 1,5% se debe a los descuentos que ofrecieron los

comercios para concretar ventas y poder conseguir liquidez, resignando rentabilidad. Otro de los

factores fue la financiación a largo plazo que otorgaron los negocios.

Si bien continúan vigentes los programas “Precios Cuidados” y “Ahora 12” (hasta 12 cuotas sin interés) implementados por el Gobierno Nacional para mantener los precios estables, fomentar

el consumo y reactivar la economía, dichos intentos no han sido efectivos debido a que el

incremento anual promedio de los productos que conforman la Canasta Básica Alimentaria superó

el 27%.

El indicador de Actividad Económica de Córdoba (InAEC), desarrollado por la Dirección de

Estadisticas y Censos de la Provincia de Córdoba, evidenció que la actividad económica de la

provincia tuvo una baja interanual del 1,81% (Octubre 2013 – Octubre 2014); siendo los sectores

más perjudicados el comercio y la industria con caídas por encima del 11%.

15

ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva

semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en

cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.

Durante Enero, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor, las

fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 7,26%; rubro “Otros” 2,55%; “Carnes” 0,71%;

“Harinas y Legumbres” 0,33% y “Huevos y Lácteos” -0,43%.

La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en

relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas

eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por

la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,

que suelen ser las que menor precio ostentan.

Las “Frutas y Verduras” constituyen el rubro que mayor incremento presentó, con una suba

global del 7,26%. Recordamos que este grupo tienen la particularidad que de un mes al otro

suelen presentar importantes subas o bajas, por cuestiones estacionales o de oferta en el corto

plazo. En Enero, los artículos que mayor incidencia tuvieron en el aumento del rubro fueron: la

cebolla (48,02%), la acelga (11,54%), la manzana (10,25%) y la lechuga (8,92%). Sólo dos de

los trece productos que conforman el grupo registraron bajas; tal fue el caso de la papa (-5,11%)

y la banana (-2,15%). Al analizar las variaciones interanuales, se destacó el incremento de la

cebolla, la manzana y el tomate con subas superiores al 47%.

En el grupo “Otros” (2,55%), se observó que once de los trece artículos que constituyen el

rubro presentaron aumentos. En Enero, los ítems que mayores fluctuaciones experimentaron

fueron: el té (9,74%), la sal gruesa (8,20%), el jugo para diluir (7,21%), el dulce de batata

(4,30%) y la sal fina (3,93%); mientras que los productos que registraron bajas intermensuales

fueron: la mermelada (-0,73%) y el vinagre (-0,11%). En términos interanuales, se destacó el

aumento del aceite mezcla con una suba del 51,87%; además, las infusiones (té, yerba con

palo y café común) presentaron incrementos entre un 24% y un 67%.

16

Las “Carnes” registraron un aumento del 0,71%. En el mes bajo análisis, se destacó el

incremento de la molida (6,18%), el asado (2,44%) y el cuadril (1,09%); sólo la paleta y la

carnaza vieron disminuir sus precios en Enero, con bajas del -2,51% y -1,43% respectivamente.

En términos interanuales, el 100% de los cortes vacunos relevados sufrieron variaciones

tendientes al alza; la falda, la molida, el cuadril y la carnaza fueron los que mayores

fluctuaciones presentaron, con subas comprendidas entre el 41% y el 57%.

Las “Harinas y Legumbres” registraron un aumento del 0,33%. Durante Enero, se destacó el

incremento de las galletas dulces (5,72%), los fideos secos (4,27%) y el kilogramo de pan

francés (2,32%). Los productos que presentaron bajas fueron: la polenta (-9,21%), la harina 000

(-5,73%) y los porotos (-4.21%). Al considerar las variaciones anuales, las legumbres siguen

liderando las subas (las lentejas y los porotos), con fluctuaciones entre el 46% y el 116%.

Por último, los “Huevos y Lácteos” constituyen el único rubro que presentó una leve baja

global del -0,43%. Este grupo al estar conformado sólo por cinco productos, es posible que frente

a la presencia o ausencia de segundas marcas/marcas económicas se presente importantes

variaciones. Durante el mes bajo análisis, cuatro de los cinco ítems registraron bajas; tal fue el

caso de la docena de huevos blancos (-2,79%), el queso fresco (-0,93%), el queso crema

(-0,62%) y el queso de rallar (-0,24%). La leche entera constituye el único producto del rubro

que durante Enero aumentó su valor en un 7,29%. Al analizar las variaciones interanuales, el

queso de rallar y el queso fresco fueron los artículos que mayores aumentos exhibieron, con

subas del 49,11% y 40,65% respectivamente.

COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)

A continuación, se efectúa la comparación de la Canasta Básica Alimentaria publicada por el

INDEC para un Adulto Equivalente (adulto varón de 30/59 años) con los datos obtenidos desde

nuestra Institución (INEDEP).

La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de Índices de Precios

Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba imposibilita el correcto desarrollo

17

de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la asignación de la asistencia del Estado.

Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja desprotegido a un

importante sector de la población y por lo tanto, dificulta los acuerdos sobre aumentos de salarios.

El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de

Diciembre. No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A.

publicado por INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y

Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si

tomamos el último valor publicado por Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a

conocer durante 2014 la Canasta del mes de Diciembre ascendió a $305,28. De lo anterior se

puede inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 225,19%.

A continuación, se exponen gráficamente los valores obtenidos durante el 2014 por el

Organismo Oficial y el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo. El primer gráfico presenta

la evolución que han tenido ambas Canastas Básicas; mientras que el segundo exhibe las

diferencias porcentuales entre las mediciones de ambas Instituciones.

Fuente: INEDEP

18

Fuente: INEDEP

Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la

falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y

completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos.

Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la

reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos

Oficiales.

ANÁLISIS POR MENÚ

Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, con el

objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los precios en la economía de los

hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menús diarios

(conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena).

El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales suscitadas en las mesas

de los cordobeses. Además, hace posible comprobar empíricamente si una familia tipo se pudo

19

alimentar durante el mes de Enero con los $101,02 diarios que establece la C.B.A. efectuada por

el INEDEP. En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra Canasta

Básica Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los menús

presentan raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).

Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron

interanualmente entre un 17% y un 32%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son

simplemente construcciones a modo de ejemplo, se puede constatar que aquellos menús de

mayores incrementos (Menús II y III) son aquellos conformados por carnes vacunas (falda y

molida) y legumbres (lentejas y porotos).

El desayuno del Menú I compuesto por yerba, azúcar, pan y mermelada fue la combinación

que más aumentó, presentando una variación interanual del 26,25%. Mientras que los

desayunos del Menú III y IV sufrieron incrementos entre el 20% y el 25%.

En relación a los almuerzos, los que mayores incrementos presentaron fueron los del Menús

I y III; es decir, aquellos conformados principalmente por carnes (falda y molida) con subas

superiores al 26%.

La merienda correspondiente al Menú III, conformada por leche, azúcar, pan y mermelada,

fue la que mayor aumento registró (26,08%).

Por último, la cena del Menú II constituida por carne molida y legumbres exhibió una

variación interanual por encima del 21,45%. Esta variación se debe principalmente al incremento

de las lentejas (115,53%), los porotos (46,56%) y la carne molida (42,09%).

20

21

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

PARA CELÍACOS

22

23

I. INTRODUCCIÓN

La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una

intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La

incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los

nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy

variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno

de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la

cantidad de celíacos superaría los 35.000 cordobeses.

El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir del primero de

Agosto de 2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos

extras que debe afrontar un celíaco.

La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria Apta para Celíacos se

basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de Córdoba

Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto

equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A fin de

garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se mantendrá a

lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de lograr con la

acumulación de datos estadísticos minimizar la varianza de los mismos.

La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios1 divididos en 5

grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros).

Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no

sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en

que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios

menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si

considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el

1 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS

24

menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en

falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores.

Todos los ítems deben estar inscriptos como libre de gluten debido a que las empresas

elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con

gluten en el producto final y que ha sido auditado por la autoridad sanitaria que registra el

producto. Estos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin TACC, (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y

forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588

II. ANÁLISIS MENSUAL

Durante Enero, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente

precisó de mil quinientos cincuenta pesos con trece centavos ($1.550,13) para adquirir la Canasta

Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); mientas que necesitó contar con al menos tres mil

quinientos once pesos con noventa y siete centavos ($3.511,97) para acceder a la Canasta

Básica Total (C.B.T.)

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,

necesitó contar con cuatro mil setecientos ochenta y nueve pesos con noventa centavos

($4.789,90) para no caer por debajo de la línea de indigencia y diez mil ochocientos cincuenta y

dos pesos ($10.852,00) para mantenerse por encima la línea de pobreza. 2

Al considerar los datos de Enero con aquellos obtenidos en Diciembre, se constató una

variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 0,16%. Si bien en

primera instancia este valor resulta poco llamativo, al contemplar el aumento que han acumulado

los alimentos que la conforman desde Agosto 2014, dicha suba fue del 10,43%.

Al contemplar el comportamiento de la Canasta apta para Celíacos desde Agosto 2014, mes

en el que se comenzó con la medición de dicha Canasta, se observaron notables fluctuaciones.

2 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para

celíacos

25

En Octubre se registró la mayor variación (6,19%), como consecuencia de la escasa variedad de

productos y de marcas disponibles quedando en góndola sólo las más costosas. Durante

Noviembre, se produjo una importante baja (-2,49%) debido a un reacomodamiento de precios

principalmente de la premezcla, producto de gran incidencia; mientras que en Diciembre se

constató otra suba (2,61%). A continuación, gráficamente las variaciones suscitadas en los últimos

cinco meses (Agosto 2014 – Enero 2015):

Fuente: INEDEP

Al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta se observaron

notables fluctuaciones; tal fue el caso de: la levadura (12,90%), las galletas saladas (11,96%), el

queso fresco (8,33%) y la sal gruesa (8,28%). También se constataron importantes bajas, que

terminaron influyendo en la leve suba global de la Canasta; destacándose la polenta

(-20,73%), los fideos de arroz (-7,32%), el queso de rallar (-5,77%) y el dulce de batata

(-5,42%).

26

Según la Ordenanza Municipal N° 11.558, “los alimentos libres de gluten deben disponerse en cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a

treinta productos”. Al igual que en Octubre, se observó una reducción de la diversidad de

productos apto para celíacos. Además se constató un menor surtido de galletas, panificados,

postres, alfajores, premezclas y se han suplantado estos alimentos de primera necesidad con

aquellos secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa,

parrillera, etc), vinagres y mermeladas.

La Ley Provincial N°9.142 estipula que “los productos libres de gluten deben ser expuestos para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que

pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada,

centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se

contaminen”. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de

productos aptos para celíacos.

De acuerdo a lo establecido en la Ley N° 26.588 las Obras Sociales deben brindar cobertura

que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la misma.

Además, según la Resolución N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de cubrir el

70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen gluten, valor

que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). Conforme nos informaron en la Asociación

de Celíacos de Córdoba, este monto se encuentra por debajo de los gastos que efectúa una

persona que posee dicha anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso debido a que las

entidades responsables de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos casos no pagan la

totalidad de esta subvención.

Según los relevamientos realizados por el Instituto de Estadística del Defensor del Pueblo, en

Enero un individuo celíaco debió desembolsar $536,67 más que un adulto que no padece esta

anomalía. Por lo tanto, el 70% de dicha diferencia ascendería a $ 375,67; valor que demuestra

que los $ 275 mensuales que actualmente otorgan Obras Sociales no alcanzan a cubrir la

diferencia que existe entre ambas Canastas. Al analizar los datos correspondientes a los meses

27

de Agosto 2014 a Enero 2015, la brecha entre lo que cubren las Obras Sociales y lo que

deberían cubrir de acuerdo a las mediciones efectuadas por el INEDEP alcanza un 36,61%.

Fuente: INEDEP

Como lo establece la Ley N° 26.588 el Estado debe facilitar el acceso a harinas y premezclas

libres de gluten a aquellas personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y que tienen

un ingreso mensual inferior a $2.500. En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder a este

beneficio se efectúa en la oficina de Área de Control Gestión Social ubicada en Av. Vélez Sarsfield

2311 (Complejo Pablo Pizzurno). En el caso de vivir en el Interior de la Provincia de Córdoba, se

puede gestionar en los municipios de cada localidad.

Algunos medicamentos pueden contener gluten debido a que usualmente se lo utiliza para

darle consistencia y forma a las pastillas, para darles sabor o un color en particular. Además, si se

elabora en la misma máquina para otros medicamentos que contienen TACC entre sus

ingredientes puede tener lugar la contaminación cruzada.

28

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a

través de la Disposición N° 2.574/13 estipula que medicamentos y/o especialidades medicinales

que estén preparados únicamente con ingredientes libres de TACC deberán incluir en sus rótulos

y prospectos, al igual que en todos los materiales de publicidad y promoción de dichos

medicamentos o especialidades medicinales, la leyenda: “Este medicamento es Libre de Gluten” y debe llevar impreso el mismo símbolo con el que se identifican los alimentos categorizados como

“libres de gluten”. Mensualmente, ANMAT actualiza el listado de medicamentos libres de gluten,

el mismo puede ser consultados en la siguiente página web: www.celiaco.org.ar.

III. ANÁLISIS POR MENÚ

Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias

cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el

consumo de celíacos.

En Enero, un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, debió desembolsar $36,19 para

realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un kg. de pan francés común

rondó los $20,26. La brecha entre ambos panificados superó el 78,63% como consecuencia de la

diferencia de precios entre la harina de trigo y la premezcla.

Fuente: INEDEP

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Premezcla 500 gr. 49,56$ 24,78$

Levadura 50 gr. 4,19$ 4,19$

Aceite 150 ml. 15,46$ 2,32$

Sal Fina 20 gr. 5,16$ 0,10$

Azúcar 12 gr. 9,63$ 0,12$

Leche 250 ml. 9,26$ 2,31$

Soda 200 ml. 3,55$ 0,71$

Huevo 1 unidad 19,93$ 1,66$

36,19$

ene-15

Pan Apto para Celíacos

Costo por Kg.

Familia Tipo

Cantidad

29

El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de

leche y pan (apto para Celíacos) ascendió a $25,50.

Fuente: INEDEP

Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La

preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a

$101,14. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos

para Celíacos tiene un valor promedio de $64,83; mientras que el precio de un paquete de fideos

común rondó los $6,18. En Enero, la brecha entre el menú apto para Celíacos y el que no lo es

fue de 156,61%.

Fuente: INEDEP

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Café Común 100 gr. 78,24$ 7,82$

Leche Entera 800 ml. 9,26$ 7,41$

Azúcar 40 gr. 9,63$ 0,39$

Pan Apto para Celíacos 200 gr. 36,19$ 7,24$

Dulce de Leche 150 gr. 17,62$ 2,64$

25,50$

Familia Tipo ene-15

Desayuno para Celíacos

Costo Cuatro Porciones

Cantidad

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Carne Molida 300 gr. 42,95$ 12,89$

Fideos 1 pqte. 64,83$ 64,83$

Tomate Tetra Break 1 unidad 7,18$ 7,18$

Zanahoria 100 gr. 9,66$ 0,97$

Cebolla 150 gr. 14,80$ 2,22$

Sal Fina 20 gr. 5,16$ 0,10$

Aceite 80 ml. 15,46$ 1,24$

Pan Apto para Celíacos 200 gr. 36,19$ 7,24$

Naranja 500 gr. 8,96$ 4,48$

101,14$

Familia Tipo ene-15

Almuerzo para Celíacos

Cantidad

Costo Cuatro Porciones

Fideos con Salsa Bolognesa

30

Fuente: INEDEP

RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.

A continuación, se enumeran una serie de sugerencias y cuidados que se deben tener en

cuenta a la hora de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.

La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de

gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de

contaminación:

Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no

contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Esta es la causa más frecuente de

la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de

la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.

Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una

superficie0 en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en

todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas

como en el proceso de elaboración

envasado, empacado, almacenamiento y al momento de prepararlo y servirlo.

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Carne Molida 300 gr. 42,95$ 12,89$

Fideos 1 pqte. 7,14$ 7,14$

Tomate Tetra Break 1 unidad 6,41$ 6,41$

Zanahoria 100 gr. 9,66$ 0,97$

Cebolla 150 gr. 14,80$ 2,22$

Sal Fina 20 gr. 4,57$ 0,09$

Aceite 80 ml. 14,66$ 1,17$

Pan Francés 200 gr. 20,26$ 4,05$

Naranja 500 gr. 8,96$ 4,48$

39,41$

Familia Tipo ene-15

Cantidad

Costo Cuatro Porciones

Almuerzo No apto para CelíacosFideos con Salsa Bolognesa

31

Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse

repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y

artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento

adecuado de las preparaciones.

- Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener

contacto con cualquier producto que contenga gluten.

- Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben

prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante o

en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente

harinas ya que este producto se volatiliza fácilmente, quedando suspendido en la superficies

pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar

por preparar primero el menú sin gluten.

- Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que

ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa,

porque cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos

ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos productos.

- Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para

estas preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y

leyenda correspondiente.

- Almacenamiento adecuado de las preparaciones: estas deben guardarse en

lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas.

32

33

TABLAS ANEXAS

CANASTA ALIMENTARIA ENERO

34

35

TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE ENERO 2015

Producto CantidadPrecio Promedio del

mes

Consumo Mensual

(según requerimientos

caloricos INDEC)

Costo

Pan Francés 1000 $ 20,26 6060 $ 122,78

Galletitas Saladas 330 $ 10,86 420 $ 13,83

Galletitas Dulces 400 $ 15,30 720 $ 27,53

Falda 1000 $ 53,21 783,75 $ 41,71

Molida 1000 $ 42,95 783,75 $ 33,67

Pollo 1000 $ 21,41 783,75 $ 16,78

Asado 1000 $ 74,27 783,75 $ 58,21

Carnaza 1000 $ 62,75 783,75 $ 49,18

Nalga 1000 $ 85,74 783,75 $ 67,20

Paleta 1000 $ 68,02 783,75 $ 53,31

Cuadril 1000 $ 88,56 783,75 $ 69,41

Acelga 1000 $ 11,20 561,43 $ 6,29

Cebolla 1000 $ 14,80 561,43 $ 8,31

Lechuga 1000 $ 13,89 561,43 $ 7,80

Tomate 1000 $ 21,32 561,43 $ 11,97

Zanahoria 1000 $ 9,66 561,43 $ 5,43

Zapallo 1000 $ 10,79 561,43 $ 6,06

Tomate Tetra Br. 520 $ 6,41 561,43 $ 6,92

Banana 1000 $ 18,33 1005 $ 18,42

Manzana 1000 $ 24,41 1005 $ 24,53

Naranja 1000 $ 8,96 1005 $ 9,00

Mandarina 1000 $ 13,36 1005 $ 13,43

Papa 1000 $ 9,25 7050 $ 65,19

Batata 1000 $ 10,11 690 $ 6,98

Arroz 1000 $ 11,83 630 $ 7,45

Azucar 1000 $ 7,99 1440 $ 11,51

Aceite Mezcla 1500 $ 14,66 1200 $ 11,73

Vinagre 1000 $ 10,54 90 $ 0,95

Fideos Secos 500 $ 7,14 1290 $ 18,41

Harina 000 1000 $ 6,18 1020 $ 6,31

Huevos Blancos 630 $ 19,93 630 $ 19,93

Leche Entera 1000 $ 8,88 7950 $ 70,61

Lentejas 500 $ 20,70 80 $ 3,31

Porotos 500 $ 19,28 80 $ 3,08

Arvejas 500 $ 12,50 80 $ 2,00

Mermelada 500 $ 10,68 80 $ 1,71

Dulce de Leche 500 $ 16,13 80 $ 2,58

Dulce de Batata 100 $ 2,72 80 $ 2,17

Polenta 500 $ 5,32 210 $ 2,24

Queso Fresco 1000 $ 60,81 90 $ 5,47

Queso Crema 1000 $ 62,60 90 $ 5,63

Queso de Rallar 1000 $ 142,25 90 $ 12,80

Sal Fina 500 $ 4,57 150 $ 1,37

Sal Gruesa 1000 $ 5,73 90 $ 0,52

Té 50 $ 10,54 60 $ 12,64

Yerba con Palo 1000 $ 38,61 600 $ 23,16

Café Común 1000 $ 74,88 60 $ 4,49

Jugo para Diluir 1000 $ 6,72 4050 $ 27,20

Soda 1000 $ 3,55 3450 $ 12,26

CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: ENERO 2015

36

TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE ENERO 2015

La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en Enero 2015 fue mil trece

pesos con cuarenta y seis centavos ($1.013,46).

La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil doscientos

noventa y seis pesos con diez centavos ($2.296,10) en Enero.

TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A.ENERO 2015

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T. = C.B.A. x

Inversa Coef. De Engel

$ 1.013,46 $ 2.296,10

$ 1.763,42 $ 3.995,21

$ 2.472,84 $ 5.602,48

$ 3.131,59 $ 7.094,94

$ 3.405,23 $ 7.714,89

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: ENERO 2015

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

ene-14 dic-14 ene-15ENERO 2014 /

ENERO 2015

DICIEMBRE 2014

/ ENERO 2015

$ 794,95 $ 992,76 $ 1.013,46

$ 1.383,22 $ 1.727,40 $ 1.763,42

$ 1.733,00 $ 2.164,21 $ 2.209,34

$ 2.456,41 $ 3.067,62 $ 3.131,59

$ 2.671,04 $ 3.335,67 $ 3.405,23

2,09%

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

27,49%

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

37

TABLA II.: C.B.A. ENERO 2015 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL

ENERO 2014 /

ENERO 2015

DICIEMBRE 2014 /

ENERO 2015

Producto CantidadConsumo

Mensual

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

VARIACION

ANUAL

VARIACION

MENSUAL

Pan Francés 1000 6060,00 $ 18,60 $ 112,69 $ 19,80 $ 120,00 $ 20,26 $ 122,78 8,95% 2,32%

Galletitas Saladas 330 420,00 $ 8,22 $ 10,47 $ 10,79 $ 13,73 $ 10,86 $ 13,83 32,11% 0,66%

Galletitas Dulces 400 720,00 $ 10,26 $ 18,47 $ 14,47 $ 26,04 $ 15,30 $ 27,53 49,07% 5,72%

Falda 1000 783,75 $ 33,85 $ 26,53 $ 52,70 $ 41,30 $ 53,21 $ 41,71 57,19% 0,98%

Molida 1000 783,75 $ 30,23 $ 23,69 $ 40,45 $ 31,71 $ 42,95 $ 33,67 42,09% 6,18%

Pollo 1000 783,75 $ 18,99 $ 14,88 $ 21,23 $ 16,64 $ 21,41 $ 16,78 12,78% 0,84%

Asado 1000 783,75 $ 53,68 $ 42,07 $ 72,51 $ 56,83 $ 74,27 $ 58,21 38,35% 2,44%

Carnaza 1000 783,75 $ 44,49 $ 34,87 $ 63,66 $ 49,89 $ 62,75 $ 49,18 41,03% -1,43%

Nalga 1000 783,75 $ 61,14 $ 47,92 $ 85,51 $ 67,02 $ 85,74 $ 67,20 40,23% 0,27%

Paleta 1000 783,75 $ 49,92 $ 39,13 $ 69,76 $ 54,68 $ 68,02 $ 53,31 36,24% -2,51%

Cuadril 1000 783,75 $ 62,61 $ 49,07 $ 87,61 $ 68,66 $ 88,56 $ 69,41 41,45% 1,09%

Acelga 1000 561,43 $ 9,62 $ 5,40 $ 10,04 $ 5,64 $ 11,20 $ 6,29 16,46% 11,54%

Cebolla 1000 561,43 $ 6,02 $ 3,38 $ 10,00 $ 5,61 $ 14,80 $ 8,31 145,92% 48,02%

Lechuga 1000 561,43 $ 18,81 $ 10,56 $ 12,75 $ 7,16 $ 13,89 $ 7,80 -26,15% 8,92%

Tomate 1000 561,43 $ 14,49 $ 8,13 $ 21,03 $ 11,81 $ 21,32 $ 11,97 47,14% 1,36%

Zanahoria 1000 561,43 $ 8,31 $ 4,67 $ 9,27 $ 5,21 $ 9,66 $ 5,43 16,22% 4,19%

Zapallo 1000 561,43 $ 7,70 $ 4,32 $ 9,93 $ 5,57 $ 10,79 $ 6,06 40,17% 8,70%

Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 4,74 $ 5,12 $ 5,95 $ 6,42 $ 6,41 $ 6,92 35,12% 7,78%

Banana 1000 1005,00 $ 13,95 $ 14,02 $ 18,73 $ 18,82 $ 18,33 $ 18,42 31,39% -2,15%

Manzana 1000 1005,00 $ 13,23 $ 13,30 $ 22,14 $ 22,25 $ 24,41 $ 24,53 84,47% 10,25%

Naranja 1000 1005,00 $ 8,74 $ 8,78 $ 8,61 $ 8,65 $ 8,96 $ 9,00 2,48% 4,10%

Mandarina 1000 1005,00 $ 19,99 $ 20,09 $ 12,69 $ 12,75 $ 13,36 $ 13,43 -33,17% 5,29%

Papa 1000 7050,00 $ 9,21 $ 64,92 $ 9,74 $ 68,70 $ 9,25 $ 65,19 0,42% -5,11%

Batata 1000 690,00 $ 8,71 $ 6,01 $ 9,93 $ 6,85 $ 10,11 $ 6,98 16,06% 1,81%

Arroz 1000 630,00 $ 8,05 $ 5,07 $ 11,65 $ 7,34 $ 11,83 $ 7,45 46,96% 1,60%

Azucar 1000 1440,00 $ 6,87 $ 9,89 $ 7,81 $ 11,24 $ 7,99 $ 11,51 16,33% 2,35%

Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 9,65 $ 7,72 $ 14,61 $ 11,69 $ 14,66 $ 11,73 51,87% 0,36%

Vinagre 1000 90,00 $ 7,84 $ 0,71 $ 10,55 $ 0,95 $ 10,54 $ 0,95 34,32% -0,11%

Fideos Secos 500 1290,00 $ 6,71 $ 17,30 $ 6,84 $ 17,66 $ 7,14 $ 18,41 6,41% 4,27%

Harina 000 1000 1020,00 $ 7,42 $ 7,57 $ 6,56 $ 6,69 $ 6,18 $ 6,31 -16,66% -5,73%

Huevos Blancos 630 630,00 $ 16,17 $ 16,17 $ 20,50 $ 20,50 $ 19,93 $ 19,93 23,26% -2,79%

Leche Entera 1000 7950,00 $ 6,72 $ 53,45 $ 8,28 $ 65,81 $ 8,88 $ 70,61 32,10% 7,29%

Lentejas 500 80,00 $ 9,60 $ 1,54 $ 20,45 $ 3,27 $ 20,70 $ 3,31 115,53% 1,19%

Porotos 500 80,00 $ 13,15 $ 2,10 $ 20,12 $ 3,22 $ 19,28 $ 3,08 46,56% -4,21%

Arvejas 500 80,00 $ 10,67 $ 1,71 $ 12,39 $ 1,98 $ 12,50 $ 2,00 17,10% 0,87%

Mermelada 500 80,00 $ 7,78 $ 1,25 $ 10,76 $ 1,72 $ 10,68 $ 1,71 37,21% -0,73%

Dulce de Leche 500 80,00 $ 12,82 $ 2,05 $ 16,11 $ 2,58 $ 16,13 $ 2,58 25,80% 0,12%

Dulce de Batata 100 80,00 $ 1,98 $ 1,58 $ 2,60 $ 2,08 $ 2,72 $ 2,17 37,52% 4,30%

Polenta 500 210,00 $ 3,78 $ 1,59 $ 5,86 $ 2,46 $ 5,32 $ 2,24 40,83% -9,21%

Queso Fresco 1000 90,00 $ 43,23 $ 3,89 $ 61,37 $ 5,52 $ 60,81 $ 5,47 40,65% -0,93%

Queso Crema 1000 90,00 $ 54,97 $ 4,95 $ 62,99 $ 5,67 $ 62,60 $ 5,63 13,87% -0,62%

Queso de Rallar 1000 90,00 $ 95,40 $ 8,59 $ 142,60 $ 12,83 $ 142,25 $ 12,80 49,11% -0,24%

Sal Fina 500 150,00 $ 3,42 $ 1,02 $ 4,40 $ 1,32 $ 4,57 $ 1,37 33,74% 3,93%

Sal Gruesa 1000 90,00 $ 4,60 $ 0,41 $ 5,30 $ 0,48 $ 5,73 $ 0,52 24,58% 8,20%

Té 50 60,00 $ 6,34 $ 7,60 $ 9,60 $ 11,52 $ 10,54 $ 12,64 66,29% 9,74%

Yerba con Palo 1000 600,00 $ 29,33 $ 17,60 $ 37,81 $ 22,69 $ 38,61 $ 23,16 31,63% 2,09%

Café Común 1000 60,00 $ 60,31 $ 3,62 $ 72,91 $ 4,37 $ 74,88 $ 4,49 24,16% 2,71%

Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 4,99 $ 20,22 $ 6,26 $ 25,37 $ 6,72 $ 27,20 34,52% 7,21%

Soda 1000 3450,00 $ 2,57 $ 8,85 $ 3,43 $ 11,84 $ 3,55 $ 12,26 38,57% 3,60%

$ 794,95 $ 992,76 $ 1.013,46 27,49% 2,09%TOTAL

ene-14CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA ene-15dic-14

38

TABLA III: C.B.A.ENERO 2015 – VARIACIÓN POR RUBROS

(Continúa en página siguiente)

ProductoPrecio promedio

DICIEMBRE 2014

Precio promedio

ENERO 2015Diferencia

Falda $ 52,70 $ 53,21 0,98%

Molida $ 40,45 $ 42,95 6,18%

Pollo $ 21,23 $ 21,41 0,84%

Asado $ 72,51 $ 74,27 2,44%

Carnaza $ 63,66 $ 62,75 -1,43%

Nalga $ 85,51 $ 85,74 0,27%

Paleta $ 69,76 $ 68,02 -2,51%

Cuadril $ 87,61 $ 88,56 1,09%

SUBTOTAL $ 493,43 $ 496,92 0,71%

ProductoPrecio promedio

DICIEMBRE 2014

Precio promedio

ENERO 2015Diferencia

Acelga $ 10,04 $ 11,20 11,54%

Cebolla $ 10,00 $ 14,80 48,02%

Lechuga $ 12,75 $ 13,89 8,92%

Tomate $ 21,03 $ 21,32 1,36%

Zanahoria $ 9,27 $ 9,66 4,19%

Zapallo $ 9,93 $ 10,79 8,70%

Tomate Tetra Break $ 5,95 $ 6,41 7,78%

Banana $ 18,73 $ 18,33 -2,15%

Manzana $ 22,14 $ 24,41 10,25%

Naranja $ 8,61 $ 8,96 4,10%

Mandarina $ 12,69 $ 13,36 5,29%

Papa $ 9,74 $ 9,25 -5,11%

Batata $ 9,93 $ 10,11 1,81%

SUBTOTAL $ 160,81 $ 172,48 7,26%

VARIACIÓN PROMEDIO DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015

7,26%VARIACIÓN PROMEDIO DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015

CARNES

VARIACIÓN POR RUBROS

FRUTAS Y VERDURAS

0,71%

39

ProductoPrecio promedio

DICIEMBRE 2014

Precio promedio

ENERO 2015Diferencia

Francés $ 19,80 $ 20,26 2,32%

Galletitas Saladas $ 10,79 $ 10,86 0,66%

Galletitas Dulces $ 14,47 $ 15,30 5,72%

Arroz $ 11,65 $ 11,83 1,60%

Fideos Secos $ 6,84 $ 7,14 4,27%

Harina 000 $ 6,56 $ 6,18 -5,73%

Lentejas $ 20,45 $ 20,70 1,19%

Porotos $ 20,12 $ 19,28 -4,21%

Arvejas $ 12,39 $ 12,50 0,87%

Polenta $ 5,86 $ 5,32 -9,21%

SUBTOTAL $ 128,94 $ 129,36 0,33%

ProductoPrecio promedio

DICIEMBRE 2014

Precio promedio

ENERO 2015Diferencia

Huevos Blancos $ 20,50 $ 19,93 -2,79%

Leche Entera $ 8,28 $ 8,88 7,29%

Queso Fresco $ 61,37 $ 60,81 -0,93%

Queso Crema $ 62,99 $ 62,60 -0,62%

Queso de Rallar $ 142,60 $ 142,25 -0,24%

SUBTOTAL $ 295,73 $ 294,46 -0,43%

ProductoPrecio promedio

DICIEMBRE 2014

Precio promedio

ENERO 2015Diferencia

Sal Fina $ 4,40 $ 4,57 3,93%

Sal Gruesa $ 5,30 $ 5,73 8,20%

Té $ 9,60 $ 10,54 9,74%

Yerba con Palo $ 37,81 $ 38,61 2,09%

Café Común $ 72,91 $ 74,88 2,71%

Jugo para Diluir $ 6,26 $ 6,72 7,21%

Soda $ 3,43 $ 3,55 3,60%

Azucar $ 7,81 $ 7,99 2,35%

Aceite Mezcla $ 14,61 $ 14,66 0,36%

Vinagre $ 10,55 $ 10,54 -0,11%

Mermelada $ 10,76 $ 10,68 -0,73%

Dulce de Leche $ 16,11 $ 16,13 0,12%

Dulce de Batata $ 2,60 $ 2,72 4,30%

SUBTOTAL $ 202,15 $ 207,31 2,55%

VARIACIÓN PROMEDIO DICIEMBRE 2014 - ENERO 20152,55%

VARIACIÓN PROMEDIO DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015

VARIACIÓN PROMEDIO DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015-0,43%

OTROS

HUEVOS Y LÁCTEOS

HARINAS Y LEGUMBRES0,33%

40

TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – ENERO 2014 / ENERO 2015 – MENU I

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Yerba con Palo 0,200 kg $ 29,33 $ 5,87 $ 38,61 $ 7,72 $ 1,86 31,63%

Azúcar 0,050 kg $ 6,87 $ 0,34 $ 7,99 $ 0,40 $ 0,06 16,33%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%

Mermelada 0,200 kg $ 7,78 $ 3,11 $ 10,68 $ 4,27 $ 1,16 37,21%

Costo Desayuno $ 13,04 $ 16,44 $ 3,40 26,09%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Carne Molida 0,300 kg $ 30,23 $ 9,07 $ 42,95 $ 12,89 $ 3,82 42,09%

Fideos Secos 1 Pqte $ 6,71 $ 6,71 $ 7,14 $ 7,14 $ 0,43 6,41%

Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 4,74 $ 4,74 $ 6,41 $ 6,41 $ 1,67 35,12%

Zanahoria 0,100 kg $ 8,31 $ 0,83 $ 9,66 $ 0,97 $ 0,13 16,22%

Cebolla 0,150 kg $ 6,02 $ 0,90 $ 14,80 $ 2,22 $ 1,32 145,92%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,42 $ 0,34 $ 4,57 $ 0,46 $ 0,12 33,74%

Aceite 0,080 lt $ 9,65 $ 0,51 $ 14,66 $ 0,78 $ 0,27 51,87%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%

Naranja 0,500 kg $ 8,74 $ 4,37 $ 8,96 $ 4,48 $ 0,11 2,48%

Costo Almuerzo $ 31,20 $ 39,39 $ 8,19 26,25%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Café Común 0,100 kg $ 60,31 $ 6,03 $ 74,88 $ 7,49 $ 1,46 24,16%

Leche 0,800 lt $ 6,72 $ 5,38 $ 8,88 $ 7,11 $ 1,73 32,10%

Azúcar 0,050 kg $ 6,87 $ 0,34 $ 7,99 $ 0,40 $ 0,06 16,33%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 12,82 $ 3,85 $ 16,13 $ 4,84 $ 0,99 25,80%

Costo Merienda $ 19,32 $ 23,88 $ 4,56 23,63%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Pollo 0,800 kg $ 18,99 $ 15,19 $ 21,41 $ 17,13 $ 1,94 12,78%

Arroz 0,300 kg $ 8,05 $ 2,42 $ 11,83 $ 3,55 $ 1,13 46,96%

Aceite 0,100 lt $ 9,65 $ 0,64 $ 14,66 $ 0,98 $ 0,33 51,87%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,42 $ 0,34 $ 4,57 $ 0,46 $ 0,12 33,74%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%

Mandarina 0,450 kg $ 19,99 $ 9,00 $ 13,36 $ 6,01 -$ 2,98 -33,17%

Costo Cena $ 31,30 $ 32,18 $ 0,87 2,79%

$ 94,87 $ 111,90 $ 17,03

$ 23,72 $ 27,97 $ 4,26

COMPARACION MENÚ I - ENERO 2014 / ENERO 2015

DesayunoFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia17,95%

Costo Promedio por Día por Persona

41

TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – ENERO 2014 / ENERO 2015 – MENU II

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Café Común 0,100 kg $ 60,31 $ 6,03 $ 74,88 $ 7,49 $ 1,46 24,16%

Azúcar 0,050 kg $ 6,87 $ 0,34 $ 7,99 $ 0,40 $ 0,06 16,33%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%

Mermelada 0,200 kg $ 7,78 $ 3,11 $ 10,68 $ 4,27 $ 1,16 37,21%

Costo Desayuno $ 13,21 $ 16,21 $ 3,00 22,75%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Zapallo 0,150 kg $ 7,70 $ 1,15 $ 10,79 $ 1,62 $ 0,46 40,17%

Zanahoria 0,080 kg $ 8,31 $ 0,67 $ 9,66 $ 0,77 $ 0,11 16,22%

Acelga 0,100 kg $ 9,62 $ 0,96 $ 11,20 $ 1,12 $ 0,16 16,46%

Cebolla 0,150 kg $ 6,02 $ 0,90 $ 14,80 $ 2,22 $ 1,32 145,92%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,42 $ 0,34 $ 4,57 $ 0,46 $ 0,12 33,74%

Papas 0,500 kg $ 9,21 $ 4,60 $ 9,25 $ 4,62 $ 0,02 0,42%

Arvejas 0,150 kg $ 10,67 $ 3,20 $ 12,50 $ 3,75 $ 0,55 17,10%

Huevos 0,210 kg $ 16,17 $ 5,39 $ 19,93 $ 6,64 $ 1,25 23,26%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%

Aceite 0,100 lt $ 9,65 $ 0,64 $ 14,66 $ 0,98 $ 0,33 51,87%

Naranja 0,500 kg $ 8,74 $ 4,37 $ 8,96 $ 4,48 $ 0,11 2,48%

Costo Almuerzo $ 25,95 $ 30,71 $ 4,76 18,33%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Café Común 0,100 kg $ 60,31 $ 6,03 $ 74,88 $ 7,49 $ 1,46 24,16%

Leche 0,800 lt $ 6,72 $ 5,38 $ 8,88 $ 7,11 $ 1,73 32,10%

Azúcar 0,050 kg $ 6,87 $ 0,34 $ 7,99 $ 0,40 $ 0,06 16,33%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%

Mermelada 0,200 kg $ 7,78 $ 3,11 $ 10,68 $ 4,27 $ 1,16 37,21%

Costo Merienda $ 18,59 $ 23,32 $ 4,73 25,45%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Carne Molida 0,350 kg $ 30,23 $ 10,58 $ 42,95 $ 15,03 $ 4,45 42,09%

Lentejas 0,150 kg $ 9,60 $ 2,88 $ 20,70 $ 6,21 $ 3,33 115,53%

Porotos 0,150 kg $ 13,15 $ 3,95 $ 19,28 $ 5,78 $ 1,84 46,56%

Papas 0,250 kg $ 9,21 $ 2,30 $ 9,25 $ 2,31 $ 0,01 0,42%

Zanahoria 0,150 kg $ 8,31 $ 1,25 $ 9,66 $ 1,45 $ 0,20 16,22%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,42 $ 0,34 $ 4,57 $ 0,46 $ 0,12 33,74%

Mandarina 0,450 kg $ 19,99 $ 9,00 $ 13,36 $ 6,01 -$ 2,98 -33,17%

Costo Cena $ 34,01 $ 41,31 $ 7,29 21,45%

$ 91,76 $ 111,55 $ 19,79$ 22,94 $ 27,89 $ 4,95

COMPARACION MENÚ II - ENERO 2014 / ENERO 2015

DesayunoFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia21,56%

Costo Promedio por Día por Persona

42

TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – ENERO 2014 / ENERO 2015 – MENU III

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Té 4,000 Saquitos $ 6,34 $ 0,51 $ 10,54 $ 0,84 $ 0,34 66,29%

Azúcar 0,050 kg $ 6,87 $ 0,34 $ 7,99 $ 0,40 $ 0,06 16,33%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%

Mermelada 0,200 kg $ 7,78 $ 3,11 $ 10,68 $ 4,27 $ 1,16 37,21%

Costo Desayuno $ 7,68 $ 9,57 $ 1,88 24,51%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Falda 0,800 kg $ 33,85 $ 27,08 $ 53,21 $ 42,57 $ 15,49 57,19%

Cebolla 0,150 kg $ 6,02 $ 0,90 $ 14,80 $ 2,22 $ 1,32 145,92%

Tomate 0,400 kg $ 14,49 $ 5,80 $ 21,32 $ 8,53 $ 2,73 47,14%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,42 $ 0,34 $ 4,57 $ 0,46 $ 0,12 33,74%

Aceite 0,050 lt $ 9,65 $ 0,32 $ 14,66 $ 0,49 $ 0,17 51,87%

Vinagre 0,015 kg $ 7,84 $ 0,12 $ 10,54 $ 0,16 $ 0,04 34,32%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%

Naranja 0,500 kg $ 8,74 $ 4,37 $ 8,96 $ 4,48 $ 0,11 2,48%

Costo Almuerzo $ 42,65 $ 62,95 $ 20,30 47,60%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Leche 0,800 lt $ 6,72 $ 5,38 $ 8,88 $ 7,11 $ 1,73 32,10%

Azúcar 0,050 kg $ 6,87 $ 0,34 $ 7,99 $ 0,40 $ 0,06 16,33%

Mermelada 0,200 kg $ 7,78 $ 3,11 $ 10,68 $ 4,27 $ 1,16 37,21%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%

Costo Merienda $ 12,56 $ 15,83 $ 3,27 26,08%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Carne Molida 0,250 kg $ 30,23 $ 7,56 $ 42,95 $ 10,74 $ 3,18 42,09%

Polenta 0,400 kg $ 3,78 $ 1,51 $ 5,32 $ 2,13 $ 0,62 40,83%

Aceite 0,100 lt $ 9,65 $ 0,64 $ 14,66 $ 0,98 $ 0,33 51,87%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,42 $ 0,34 $ 4,57 $ 0,46 $ 0,12 33,74%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%

Mandarina 0,450 kg $ 19,99 $ 9,00 $ 13,36 $ 6,01 -$ 2,98 -33,17%

Costo Cena $ 22,77 $ 24,37 $ 1,60 7,01%

$ 85,66 $ 112,71 $ 27,05$ 21,41 $ 28,18 $ 6,76

COMPARACION MENÚ III - ENERO 2014 / ENERO 2015

DesayunoFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia31,58%

Total por Día por Persona

43

TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ IV – ENERO 2014 / ENERO 2015 – MENU IV

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Té 4,000 Saquitos $ 6,34 $ 0,51 $ 10,54 $ 0,84 $ 0,34 66,29%

Azúcar 0,050 kg $ 6,87 $ 0,34 $ 7,99 $ 0,40 $ 0,06 16,33%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 12,82 $ 3,85 $ 16,13 $ 4,84 $ 0,99 25,80%

Costo Desayuno $ 8,42 $ 10,13 $ 1,72 20,40%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Zapallo 0,150 kg $ 7,70 $ 1,15 $ 10,79 $ 1,62 $ 0,46 40,17%

Zanahoria 0,100 kg $ 8,31 $ 0,83 $ 9,66 $ 0,97 $ 0,13 16,22%

Acelga 0,100 kg $ 9,62 $ 0,96 $ 11,20 $ 1,12 $ 0,16 16,46%

Cebolla 0,150 kg $ 6,02 $ 0,90 $ 14,80 $ 2,22 $ 1,32 145,92%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,42 $ 0,34 $ 4,57 $ 0,46 $ 0,12 33,74%

Papas 0,300 kg $ 9,21 $ 2,76 $ 9,25 $ 2,77 $ 0,01 0,42%

Carnaza 0,400 kg $ 44,49 $ 17,80 $ 62,75 $ 25,10 $ 7,30 41,03%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%

Aceite 0,050 lt $ 9,65 $ 0,32 $ 14,66 $ 0,49 $ 0,17 51,87%

Mandarina 0,450 kg $ 19,99 $ 9,00 $ 13,36 $ 6,01 -$ 2,98 -33,17%

Costo Almuerzo $ 37,79 $ 44,81 $ 7,02 18,57%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Café Común 0,100 kg $ 60,31 $ 6,03 $ 74,88 $ 7,49 $ 1,46 24,16%

Leche 0,800 lt $ 6,72 $ 5,38 $ 8,88 $ 7,11 $ 1,73 32,10%

Azúcar 0,050 kg $ 6,87 $ 0,34 $ 7,99 $ 0,40 $ 0,06 16,33%

Mermelada 0,200 kg $ 7,78 $ 3,11 $ 10,68 $ 4,27 $ 1,16 37,21%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%

Costo Merienda $ 18,59 $ 23,32 $ 4,73 25,45%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Pollo 0,800 kg $ 18,99 $ 15,19 $ 21,41 $ 17,13 $ 1,94 12,78%

Zapallo 0,250 kg $ 7,70 $ 1,92 $ 10,79 $ 2,70 $ 0,77 40,17%

Papas 0,250 kg $ 9,21 $ 2,30 $ 9,25 $ 2,31 $ 0,01 0,42%

Aceite 0,050 lt $ 9,65 $ 0,32 $ 14,66 $ 0,49 $ 0,17 51,87%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,42 $ 0,34 $ 4,57 $ 0,46 $ 0,12 33,74%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,60 $ 3,72 $ 20,26 $ 4,05 $ 0,33 8,95%

Naranja 0,500 kg $ 8,74 $ 4,37 $ 8,96 $ 4,48 $ 0,11 2,48%

Costo Cena $ 28,17 $ 31,62 $ 3,45 12,24%

$ 92,96 $ 109,88 $ 16,92$ 23,24 $ 27,47 $ 4,23

COMPARACION MENÚ IV - ENERO 2014 / ENERO 2015

DesayunoFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: PucheroFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual

ene-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo ene-14 ene-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia18,20%

Total por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo ene-14

44

TABLA VII. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2014 / 2015 – MENSUAL

DIFERENCIA VARIACIÓN

CANASTA

INEDEP

ENERO 2014

$ 794,95 3,63% DICIEMBRE 13 - ENERO 2014

CANASTA

INEDEP

FEBRERO 2014

$ 858,89 8,04% ENERO - FEBRERO

CANASTA

INEDEP

MARZO 2014

$ 887,27 3,30% FEBRERO - MARZO

CANASTA

INEDEP

ABRIL 2014

$ 891,35 0,46% MARZO - ABRIL

CANASTA

INEDEP

MAYO 2014

$ 897,63 0,70% ABRIL - MAYO

CANASTA

INEDEP

JUNIO 2014

$ 909,77 1,35% MAYO - JUNIO

CANASTA

INEDEP

JULIO 2014

$ 909,50 -0,03% JUNIO - JULIO

CANASTA

INEDEP

AGOSTO 2014

$ 929,95 2,25% JULIO - AGOSTO

CANASTA

INEDEP

SEPTIEMBRE

2014

$ 958,01 3,02% AGOSTO - SEPTIEMBRE

CANASTA

INEDEP

OCTUBRE 2014

$ 975,75 1,85% SEPTIEMBRE - OCTUBRE

CANASTA

INEDEP

NOVIEMBRE

2014

$ 987,23 1,18% OCTUBRE - NOVIEMBRE

CANASTA

INEDEP

DICIEMBRE 2014

$ 992,76 0,56% NOVIEMBRE - DICIEMBRE

CANASTA

INEDEP

ENERO 2015

$ 1.013,46 2,09% DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015

A

Ñ

O

2

0

1

5

COMPARATIVO CANASTAS

A

Ñ

O

2

0

1

4

45

TABLA VII. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN DICIEMBRE 2014 – ENERO 2015

COMPARATIVO CANASTAS VARIACIÓN DICIEMBRE 2014 /

ENERO 2015

CANASTAS

CANASTA INEDEP DICIEMBRE 2014 $ 992,76

2,09%

CANASTA INEDEP ENERO 2015 $ 1.013,46

TABLA VII. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN ENERO 2014 – ENERO 2015

COMPARATIVO CANASTAS VARIACIÓN ENERO 2014/

ENERO 2015

CANASTAS

CANASTA INEDEP ENERO 2014 $ 794,95

27,49%

CANASTA INEDEP ENERO 2015 $ 1.013,46

46

TABLA VI: COMPARACIÓN VALORES INEDEP E INDEC

El Organismo Oficial no publicó los datos de la C.B.A. correspondientes al 2014, razón por la cual se tomó

el último valor disponible (Diciembre de 2013) y se le aplicaron las variaciones mensuales del Rubro

Alimentos y Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu).

2014 INEDEP INDEC DIFERENCIAEnero $ 794,95 $ 263,19 202,05%

Febrero $ 858,89 $ 273,72 213,79%

Marzo $ 887,27 $ 280,28 216,56%

Abril $ 891,35 $ 285,33 212,39%

Mayo $ 897,63 $ 287,33 212,41%

Junio $ 909,77 $ 289,63 214,12%

Julio $ 909,50 $ 292,23 211,22%

Agosto $ 929,95 $ 295,74 214,45%

Septiembre $ 958,01 $ 298,99 220,41%

Octubre $ 975,75 $ 301,98 223,11%

Noviembre $ 987,23 $ 303,16 225,65%

Diciembre $ 992,76 $ 305,28 225,19%

ene-15 $ 1.013,46 No Disponible No Disponible

ADULTO EQUIVALENTE

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

47

TABLA VIII.a.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS - ENERO 2015

Durante Enero, un individuo referente precisó de mil quinientos cincuenta pesos con trece

centavos ($1.550,13) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.);

mientas que necesitó contar con al menos tres mil quinientos once pesos con noventa y siete

centavos ($3.511,97) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.)

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T.= C.B.A. x Inversa

Coef. De Engel

$ 1.550,13 $ 3.511,97

$ 2.697,22 $ 6.110,83

$ 3.782,31 $ 8.569,22

$ 4.789,90 $ 10.852,00

$ 5.208,43 $ 11.800,23

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: ENERO 2015

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

48

TABLA VIII.b.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS MES DE ENERO 2015

Producto CantidadPrecio Promedio

del mes

Consumo Mensual

(según requerimientos

caloricos INDEC)

Costo

Galletitas Saladas 330 $ 49,87 420 $ 63,47

Galletitas Dulces 400 $ 48,30 720 $ 86,94

Falda 1000 $ 53,21 783,75 $ 41,71

Molida 1000 $ 42,95 783,75 $ 33,67

Pollo 1000 $ 21,41 783,75 $ 16,78

Asado 1000 $ 74,27 783,75 $ 58,21

Carnaza 1000 $ 62,75 783,75 $ 49,18

Nalga 1000 $ 85,74 783,75 $ 67,20

Paleta 1000 $ 68,02 783,75 $ 53,31

Cuadril 1000 $ 88,56 783,75 $ 69,41

Acelga 1000 $ 11,20 561,43 $ 6,29

Cebolla 1000 $ 14,80 561,43 $ 8,31

Lechuga 1000 $ 13,89 561,43 $ 7,80

Tomate 1000 $ 21,32 561,43 $ 11,97

Zanahoria 1000 $ 9,66 561,43 $ 5,43

Zapallo 1000 $ 10,79 561,43 $ 6,06

Tomate Tetra Br. 520 $ 7,18 561,43 $ 7,75

Banana 1000 $ 18,33 1005 $ 18,42

Manzana 1000 $ 24,41 1005 $ 24,53

Naranja 1000 $ 8,96 1005 $ 9,00

Mandarina 1000 $ 13,36 1005 $ 13,43

Papa 1000 $ 9,25 7050 $ 65,19

Batata 1000 $ 10,11 690 $ 6,98

Arroz 1000 $ 15,24 630 $ 9,60

Azucar 1000 $ 9,63 1440 $ 13,87

Aceite Mezcla 1500 $ 15,46 1200 $ 12,37

Vinagre 1000 $ 12,41 90 $ 1,12

Fideos Arroz 500 $ 64,83 1290 $ 167,27

Levadura 50 $ 4,19 350 $ 29,31

Premezcla 1000 $ 49,56 7080 $ 350,87

Huevos Blancos 630 $ 19,93 630 $ 19,93

Leche Entera 1000 $ 9,26 7950 $ 73,59

Lentejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Porotos 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Arvejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Mermelada 500 $ 11,21 80 $ 1,79

Dulce de Leche 500 $ 17,62 80 $ 2,82

Dulce de Batata 100 $ 3,51 80 $ 2,80

Polenta 500 $ 5,54 210 $ 2,33

Queso Fresco 1000 $ 87,04 90 $ 7,83

Queso Crema 1000 $ 65,97 90 $ 5,94

Queso de Rallar 1000 $ 156,41 90 $ 14,08

Sal Fina 500 $ 5,16 150 $ 1,55

Sal Gruesa 1000 $ 6,65 90 $ 0,60

Té 50 $ 12,92 60 $ 15,50

Yerba con Palo 1000 $ 41,17 600 $ 24,70

Café Común 1000 $ 78,24 60 $ 4,69

Jugo para Diluir 250 $ 2,73 4050 $ 44,29

Soda 1000 $ 3,55 3450 $ 12,26

CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: ENERO 2015

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MARIO DECARA