precio pan 14y15 agosto 2010

1

LLIIMMAAMMEETTRROOPPOOLLIITTAANNAAYYCCAALLLLAAOO14y15deagostodel2010

Sondeo delPreciodelPan

SONDEODELPRECIODELPANENLIMAMETROPOLITANAYCALLAO

1. INTRODUCCIONLaOficinadeEstudiosEconmicosyEstadsticos,atravsdelaUnidaddeEstadsticarealizlosdas14y15deagostoeltercersondeodePreciosdelPan,enloquevaesteao,enelmbitodeLimaMetropolitana yCallao1/, con la finalidadde conocerel comportamientode losmismosdesdeelltimosondeorealizado(15y16demayo),teniendoencuentaqueelpreciodelsacodeharinadetrigode50kg,aumentduranteesteperiodoenapenasS/.0.33cntimos(0.4%),pasando deS/.77.50aS/.77.832/

Enestaoportunidad,lamuestraabarca263puntosdeventa,deloscuales196fueronPanaderas(74%),29bodegas(11%),23puestosambulantes(9%)y15supermercados(6%).Enelcasodeestosltimos la investigacin solo tom en cuenta a los supermercados con mayor presencia en lametrpoli3/Es importantemencionarqueenesteltimosondeoserealizcomprasdepanfrancs,deyema,ciabatta e integral en panaderas y supermercados; y, solamente, pan francs en los casos debodegasypuestosambulatorios,elloconlafinalidaddeconocerlarelacinexistenteentreprecio,pesoypuntodeventa.2. RESULTADOSGENERALES2.1PRECIOSPORUNIDAD

SegnelltimosondeorealizadoenLimaMetropolitana, lospreciospromediodeventadelpanfrancs,yemae integral,fuede0.15cntimos launidad,entantoqueelpreciodelpanciabattafue de 0.16 cntimos. Estos precios comparados con los del sondeo de mayo no registraronningunavariacin;esdecir,permanecieronestables,talcomopuedeapreciarseenelGrficoNo.1.

GRAFICO No. 1L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DE LOS DIFERENTES TIPOS DE PAN,

SEGUN ESTABLECIMIENTO DE VENTA

0,15 0,15

0,16

0,150,15 0,15

0,16

0,15

0,10

0,11

0,12

0,13

0,14

0,15

0,16

0,17

Frances Yema Ciabatta Integral

Nue

vos

Sole

s /U

nida

d

15 y 16 de Mayo 14 Y 15 de Agosto

1/Noseincluyeenlamuestraalosdistritosde:LaMolina,Surco,SanBorja,SanIsidroyMiraflores.2/PrecioPromediodeharinasparalafabricacindepanenelMercadoSantaAnita(SIASAPPortalagrarioMINAG).3/METRO,PLAZAVEAyTOTTUS

2

2.2 PESOPROMEDIODECADAUNIDAD(g)

Enesteaspecto, los resultadosdel sondeomuestranque,prcticamente,no seha registradovariacionesen lospesospromediodecadaunode losdistintos tiposdepan, talcomopuedeobservarseenelGrficoNo.2.

Porotro lado,seapreciaquesemantiene la relacinentrepesospromedioy tipodepan;esdecir,elpanfrancsesaquelquetieneelmenorpeso(29.5g),frentealosotrostiposdepan;mientrasque,elpanciabattaeselregistraelmayorpeso(39.6g).

GRAFICO No. 2L.M Y CALLAO: PESO PROMEDIO, SEGUN TIPO DE PAN

32,829,5

32,629,4

32,0

39,5 39,6

32,6

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

40,00

45,00


Gra

mos

/ U

nida

d


Otroaspectoimportanteadestacareslaenormevariabilidaddepesos,loquedemuestraquenoexistenestndaresonormastcnicassobreelpesoen laelaboracindeeste importantealimento.Enelcuadroquesiguesemuestralosrangosdevariacinportipodepan.

Variedad Mnimo Mximo Promedio Desv. EstndarCoef.

VariacinCiabatta 24 74,5 39,6 8,5 22%Frances 22 52,5 29,5 3,5 12%Integral 23 52,0 32,6 4,6 14%Yema 23 62,0 32,6 5,9 18%

ANALISIS ESTADISTICO DEL PESO PROMEDIO DE PAN, SEGN VARIEDAD

CUADRO No.1

Noobstante lo sealado,dichospesospromediono llegana losestndaresqueutilizan lospanaderos cuando muestran sus costos de produccin que, en el caso concreto del panfrancsusualmenteesde40g.

3

4

2.3 PRECIOSPORKG.

Si lospreciosporunidadde losdiferentestiposdepan,expendidosenpanaderas,bodegasypuestosambulatorios,loconvertimosapreciosporkg,setienequeestosprcticamentesehanmantenidoestablesdesdeelltimosondeo,ylaslevesdisminucionesqueseapreciansedebenalospequeosincrementosquesedieronenlospesosdelasunidadesdepan.

Si tenemosencuentaqueelpreciopromediodeunkg.depan (francs,deyema,Ciabattaeintegral)ensupermercadosesdeS/.4.63elkg;resultaquelospreciosdelpanfrancsdeyemae integral es ms barato en estos establecimientos que en panaderas, bodegas y puestosambulatorios.

GRAFICO No.3L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DEL KG. DE PAN, SEGN TIPO

5,10 4,87

4,134,74

5,084,72

4,04

4,69

0,00

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00


Nue

vos

Sole

s / K

g.


Valeacotarqueenlossupermercados,lamodalidaddeventadelpanesporkg.,donde,incluso,noexistenpreciosdiferencialessegneltipodepan,todoslostiposcuestanigualdentrodelamismacadena.Encambio,aniveldelosdiferentessupermercados,siseencuentravariacionesdeprecios,comoelqueseregistrenestesondeo:EnTottusyPlazaVea,elkg.depancuestaS/.4.60yenMETROS/.4.69,preciossimilaresalosqueseregistraronenelsondeodemayo,demaneraqueenestosestablecimientoslospreciosdelpanfrancs,deyema,ciabattaeintegralpermanecieronestables.

3. PRECIOSPROMEDIODELOSDISTINTOSTIPOSDEPANENPANADERIAS

Como se sabe, el principal punto de venta de los distintos tipos de pan son las panaderas.Segn el ltimo sondeo, los precios del pan francs, de yema, ciabatta e integral, en estospuntosdeventanohan registradoningunavariacin,siconsideramosdichosprecioscondosdecimales,talcomosepuedeobservarenelGrficoNo.4.

5

GRAFICO No. 4L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DE LOS DISTINTOS TIPOS DE PAN

EN PANADERIAS

0,15 0,15 0,150,15 0,15

0,16 0,16

0,15

0,10

0,11

0,12

0,13

0,14

0,15

0,16

0,17


Nue

vos

Sole

s / U

nida

d


orotraparte,comoesconocidoqueelpan francseseldemayorventaynosolosevendeen Ppanaderas, sino tambin sepuedeencontrarenbodegasypuestosambulatorios.Y, tal como sepuedeverenelGrficoNo.5,elpanfrancssevendeaS/.0.15cntimoslaunidadenpromedio,enlos tresdistintospuntosdeventa,preciosquenohanvariadoencomparacincon los resultadosobtenidosenelsondeodemayo.

GRAFICO No.5L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DE PAN FRANCES

0,15 0,15 0,150,15 0,15 0,15

0,10

0,11

0,12

0,13

0,14

0,15

0,16

0,17

Panadera Bodega Puesto Ambulatorio

S/.x

Uni

dad


. PRECIOSPROMEDIODELAUNIDADDEPANFRANCES,SEGNZONASDERESIDENCIAAl conjunto de distritos objeto del sondeo se los ha agrupado en 5 diferentes zonas

4

residenciales,quesonlassiguientes:ZonaNorte(Carabayllo,Comas,Independencia,LosOlivos,PuentePiedra,RmacySanMartndePorres),ZonaCentro(Brea,JessMara,LaVictoria,SanLuis,Lima,Lince,PuebloLibre,SanMiguel,SurquilloyMagdalena),ZonaEste(Ate,ElAgustino,San Juan de Lurigancho y SantaAnita), Zona Sur (Chorrillos, San Juan deMiraflores, Villa ElSalvador,VillaMaradelTriunfo)yZonaCallao(Bellavista,Callao,CarmendelaLegua,LaPerlayVentanilla,).

6

Losresultadosgeneralesnosmuestranquelospreciospromediodelasunidadesdepanfrancsson

s importante destacar que los precios promedios del pan francs semantienen estables en las

msbajosenlasZonasEsteyNortedelacapital;ascomoenlaProvinciaconstitucionaldelCallao(S/.0,14cntimos launidad);entanto,en laZonasSuryCentroseregistran lospreciosmsaltos(S/.0,16y0,17cntimos,respectivamente).EZonasCentro,EsteySur,encomparacinconlosregistradosenelsondeorealizadoenmayoyqueenlasZonasNorteyCallao,disminuyeronligeramenteenuncntimo.

GRAFICO No. 6L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO, SEGUN ZONA DE RESIDENCIA

0,15

0,17

0,14

0,15

0,16

0,14 0,14 0,14

0,16

0,17

0,10

0,11

0,12

0,13

0,14

0,15

0,16

0,17

0,18

CALLAO CENTRO ESTE NORTE SUR

Nue

vos

Sole

s /U

nida

d


5. COMPORTAMIENTODELCONSUMO

Segnelltimosondeo,delos528compradoresdepanentrevistados,el79.8%manifestque

su consumodepan semantiene igual,el11.9%,quehadisminuido yel8.3%que aument.Estosporcentajescomparadoscon losdelsondeodemayonosmostraranqueenel lapsodemayoaagostosehabraregistradounligeroaumentodelademandadepan.

GRAFICO No. 7L.M Y CALLAO: COMPORTAMIENTO DEL CONSUMO

78,8

13,77,5

79,8

11,9 8,3

0102030405060708090

Se mantiene igual Ha disminuido Ha aumentado

%


7

Zona de Residencia Distrito Frances Yema Ciabatta Integral

0,15 0,15 0,15 0,15

NORTE CARABAYLLO 0,14 0,14 0,14 0,14COMAS 0,14 0,14 0,15 0INDEPENDENCIA 0,14 0,14 0,14 0,14LOS OLIVOS 0,16 0,15 0,15 0,15PUENTE PIEDRA 0,13 0,13 0,13 0,12RIMAC 0,14 0,14 0,14 0SAN MARTIN DE PORRES 0,15 0,15 0,15 0,15

NORTE 0,14 0,14 0,14 0CENTRO BREA 0,16 0,14 0,14 0,18

CERCADO DE LIMA 0,16 0,17 0,19 0,17JESUS MARIA 0,23 0,23 0,25 0LA VICTORIA 0,18 0,20 0,19 0,19LINCE 0,18 0,20MAGDALENA 0,15 0,15 0,15 0PUEBLO LIBRE 0,15 0,20 0,15 0,18SAN LUIS 0,18 0,20 0,20 0,20SAN MIGUEL 0,20 0,22 0,20 0,22SURQUILLO 0,16 0,21 0,23 0

CENTRO 0,17 0,19 0,19 0,19ESTE ATE 0,17 0,17 0,18 0,18

EL AGUSTINO 0,14 0,13 0,13 0,13SAN JUAN DE LURIGANCHO 0,14 0,14 0,13 0,14SANTA ANITA 0,14 0,14 0,13 0,14

ESTE 0,14 0,14 0,14 0SUR CHORRILLOS 0,15 0,15 0,15 0,15

SAN JUAN DE MIRAFLORES 0,17 0,15 0,17 0,16VILLA EL SALVADOR 0,15 0,15 0,15 0,15VILLA MARIA DEL TRIUNFO 0,16 0,17 0,17 0,17

SUR 0,16 0,16 0,16 0CALLAO BELLAVISTA 0,15 0,15 0,15 0,15

CALLAO 0,15 0,17 0,17 0CARMEN DE LA LEGUA 0,15 0,15 0,15 0,15LA PERLA 0,14 0,14 0,14 0,14VENTANILLA 0,13 0,13 0,13 0,13

CALLAO 0,14 0,15 0,15 0Nota: Promedio correspondiente al conjunto de panaderas, bodegas y puestos ambulatoriosFuente: Sondeo realizado el 14 y 15 de agosto del 2010Elaboracin: Unidad de Estadstica - OEEE-MINAG

Anexo No. 1

L.M. Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DE LA UNIDAD DE PAN POR TIPO , SEGN ZONA

L.M. Y CALLAO

,14

,14

,14

,23

,15

,18

,14

,15

,16

,15

8

Zona de Residencia Distrito Frances Yema Ciabatta Integral

30 33 40 33

NORTE CARABAYLLO 33 36 42 34COMAS 30 31 35 3INDEPENDENCIA 30 29 34 40LOS OLIVOS 29 30 41 31PUENTE PIEDRA 28 28 35 30RIMAC 29 31 39 3SAN MARTIN DE PORRES 31 33 40 34

Total NORTE 30 32 38 32CENTRO BREA 31 36 48 32

CERCADO DE LIMA 30 34 41 36JESUS MARIA 42 47 58 46LA VICTORIA 32 33 47 36LINCE 33 40MAGDALENA 30 30 33PUEBLO LIBRE 31 37 61 41SAN LUIS 30 33 36 37SAN MIGUEL 32 36 43 37SURQUILLO 33 45 59 35

Total CENTRO 32 36 46 37ESTE ATE 29 36 43 33

EL AGUSTINO 30 33 42 32SAN JUAN DE LURIGANCHO 28 31 36 30SANTA ANITA 30 32 40 3

Total ESTE 29 33 38 3SUR CHORRILLOS 26 29 40 31

SAN JUAN DE MIRAFLORES 30 35 40 32VILLA EL SALVADOR 28 29 39 30VILLA MARIA DEL TRIUNFO 29 34 35 32

Total SUR 28 31 39 3CALLAO BELLAVISTA 28 37 44 34

CALLAO 30 36 41 3CARMEN DE LA LEGUA 29 31 37 30LA PERLA 28 32 36 30VENTANILLA 27 27 39 30

Total CALLAO 29 33 40 3Nota: Promedio correspondiente al conjunto de panaderas, bodegas y puestos ambulatoriosFuente: Sondeo realizado el 14 y 15 de agosto del 2010Elaboracin: Unidad de Estadstica - OEEE-MINAG

Anexo No. 2

L.M. Y CALLAO: PESO (g) PROMEDIO DE LA UNIDAD DE PAN POR TIPO , SEGN ZONA

L.M. Y CALLAO

1

1

11

1

3

1

FICHATCNICADELESTUDIODEPRECIODELPAN

SONDEOENLIMAMETROPOLITANA

UniversoTodoslosestablecimientosdeexpendiodepanexistentesenLimaMetropolitanaYCallao.PoblacinObjetivoTodoslosestablecimientosdeexpendiodepanexistentesenLimaMetropolitanayCallao.CoberturaGeogrficaLimaMetropolitana:Distritosseleccionados

ZonaNorte ZonaCentro ZonaEste ZonaSur Callao

- Carabayllo - Lima - Ate - Chorrillos - Callao

- Comas - Brea - SantaAnita - SanJuandeMiraflores - Ventanilla

- Independencia - JessMara - ElAgustino - VillaelSalvador

- LosOlivos - LaVictoria - SanJuandeLurigancho

- VillaMariadelTriunfo

- PuentePiedra - Lince

- Rimac - MagdalenadelMar

- SanMartndePorres - SanMiguel

- Surquillo

- PuebloLibre- SanLuis

CoberturaTemticaPreciodelPanFrancs,deYema,CiabattaeIntegral,ascomoconsumodelPAPAPAN.PeriododeEjecucin14y15deagostodel2010UnidaddeMuestreoEstablecimientosdeexpendiodepan(Panaderas,Bodegas,PuestosambulatoriosySupermercados)UnidaddeAnlisisElpan(francs,yema,ciabattaeintegral).MtododeRecoleccinLaEntrevistadirectaylaObservacindelprecio.TamaodelaMuestraMuestraprogramada:263establecimientosDistribucindelamuestraVerAnexo3

9

10

Zona de Residencia Distrito Panadera Bodega

Puesto Ambulatorio

Supermercados Total

Total 196 29 23 15 263

CALLAO BELLAVISTA 2 2CALLAO 11 1 1 2 15CARMEN DE LA 2 1 3LA PERLA 2 2VENTANILLA 7 1 2 1 11

CALLAO 24 3 3 3 33CENTRO BREA 2 1 3

CERCADO DE L 9 1 1 1 12JESUS MARIA 2 1 3LA VICTORIA 5 1 1 7LINCE 2 2MAGDALENA 2 2PUEBLO LIBRE 2 2SAN LUIS 2 1 3SAN MIGUEL 3 1 4SURQUILLO 2 1 3

CENTRO 31 5 2 3 41ESTE ATE 9 2 1 12

EL AGUSTINO 5 1 1 1 8SAN JUAN DE LU 24 3 2 2 31SANTA ANITA 5 1 1 7

ESTE 43 7 5 3 58NORTE CARABAYLLO 5 1 1 7

COMAS 14 2 1 17INDEPENDENCIA 5 1 1LOS OLIVOS 9 1 1 1 12PUENTE PIEDR

7

A 6 2 1 1RIMAC 5 1 1 1 8SAN MARTIN D

10

E 17 2 1 20NORTE 61 10 7 3 81SUR CHORRILLOS 8 1 1 1 11

SAN JUAN DE M 9 2 1 1VILLA EL SALV

13A 10 1 2 13

VILLA MARIA DE 10 2 1 13Total SUR 37 4 6 3 50Fuente: Sondeo realizado el 14 y 15 de agosto del 2010Elaboracin: Unidad de Estadstica - OEEE-MINAG

L.M. y Callao: Distribucin de la muestra

Anexo No. 3

11

PLANODELIMAMETROPOLITANA

precio pan 14y15 agosto 2010

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