INICIOS  DE  LA  ALIMENTACION        Semestre  2013-­‐01  

LA PREHISTORIA

Periodo de tiempo previo a la Historia, transcurrido desde el inicio de la evolución humana hasta la aparición de los primeros testimonios escritos. .

ERA PALEOLÍTICA O EDAD DE PIEDRA

Características: •  E t a p a m a s l a r g a d e l a

prehistoria ya que abarca aproximadamente desde los 3.000.000 años AC ( África) hasta los 10 000 años AC.

•  Los cambios climáticos eran c o n s t a n t e s , l o q u e a l nomadismo.

•  Eran cazadores , se dedicaban a

la pesca y la recolección.

•  Descubrieron el fuego.

ERA PALEOLÍTICA O EDAD DE PIEDRA

•  Desgaste de la dentadura da muestras de cómo se alimentaban.

•  Las enfermedades determinan deficiencia de nutrientes.

•  Aldeas cerca de mares ignoraban los recursos marinos

•  Gustos muy diferentes a los

actuales. •  Comer para vivir y vivir

para comer, Vivian bajo el dogma de la supervivencia del hombre.

ERA PALEOLÍTICA-LABORES COTIDIANAS

• L a s c u e v a s t e n í a n á r e a s d e actividades bien definidas:

Ø  lugar para encender la hoguera, Ø  talleres para el trabajo de piedra Ø  áreas sagradas para las ceremonias Ø  piletas para el agua. • En el exterior de las cuevas había: Ø  zonas para trabajar y secar pieles Ø  áreas de descuartizamiento Ø  fuegos de protección nocturna

ERA PALEOLÍTICA - ALIMENTACIÓN

: •  Recolección de plantas, tubérculos y

otros vegetales, así como de la ingestión de insectos, huevecillos de insectos y animales pequeños.

•  El Homo erectus pudo convertirse en un depredador de manadas de animales salvajes o grandes, como el mamut y el bisonte, o de peces una vez que inventó redes.

•  El hombre prehistórico no mantenía una dieta equilibrada y en muchos casos su alimento consistía en carne en estado de semiputrefacción.

EDAD PALEOLÍTICA -ALIMENTACIÓN

Ø  Alimentos se escogían por: sabor o necesidad. Ø  Los vegetales eran gran parte de su dieta. Ø  Cazadores ≠ Carroñeros Ø  Con el crecimiento del cerebro el homo habilis aumentó el

consumo de la carne.

PARÁMETROS DE ALIMENTACIÓN

Dónde? Beneficios En exceso… PROTEINAS

Carnes magras Energía Daña hígados,

Musculatura riñones.

GRASAS Viseras, tuétano Ahorra proteínas Obstrucción de peces Fuente de vitaminas la sangre

y energía Obesidad

HC2 Glucosa Ayudan a la formación de grasa

Sacarosa (glucosa+ fructuosa)

Energía

ERA PALEOLÍTICA-UTENSILIOS

•  Uso de útiles de piedra tallada.

•  Se usaban otras materias primas orgánicas para construir diversos utensilios: hueso, madera, cuero, fibras vegetales.

ERA PALEOLÍTICA- ETAPAS

ERA NEOLÍTICA O EDAD MODERNA DE LA PIEDRA

10 000 a.c.

ERA NEOLÍTICA O EDAD MODERNA DE LA PIEDRA

•  El Neolítico (o Revolución agrícola) tuvo su

desarrollo en Oriente Próximo, desde donde se extendió por Asia, Europa y África.

•  Se volvieron sedentarios, formaron tribus y desarrol laron la agr icul tura y ganader ía convirtiéndola en el eje

económico. •  Desaparición de la manifestación artística.

ERA NEOLÍTICA - CAMBIOS •  Vivian casas hechas de adobe.

•  Descubrimiento de alfarería donde guardaban el agua y no tenían necesidad de habitar junto al agua.

•  Desarrollaron canales de irrigación para sus productos.

•  Empezaron a desarrollar f o r m a s d e a n o t a c i ó n , contabilidad y escritura.

ERA NEOLÍTICA - ALIMENTACIÓN

•  D o m e s t i c a c i ó n d e animales

•  Siembra y recolección de cereales, empezar a utilizar métodos de conservación.

•  Desarrolló método de conservación de carne, se usó el sistema del acecinado, secado al sol o salado.

•  Realizaron cestos del producto del trenzado d e f i b r a s p a r a recolección de frutos.

ERA NEOLÍTICA – PRIMEROS CULTIVOS

ORIENTE Trigo y cebada AMERICA Maiz, frijoles, papas ASIA (CHINA) Arroz AFRICA Sorgo

Se produjeron los primeros panes a raíz de la fermentación de las pastas y la cocción en un horno

ERA NEOLÍTICA Bebidas: •  El único alimento dulce conocido fue la miel. •  Gracias a la fermentación de la miel se obtuvo el hidromiel

(perdida de materia azucarada convertida en alcohol etílico). •  Para fabricar hidromiel se usaba el agua utilizada para lavar

utensilios que habían contenido miel, a la cual se añadía miel (25% de miel y 75% de agua) con el polen extraído de los panales para su fermentación (0,05%), creándose una bebida de unos quince grados.

•  Se fabricó también una especie de cerveza, los neolíticos calentaban a las brasas especie de piedra hueca conteniendo agua y plantas silvestres, fermentándolo con las mismas hierbas masticadas y escupidas en el líquido.

ERA NEOLÍTICA - UTENSILIOS

•  Sustituyeron las herramientas de piedra labrada por piedra pulida y obsidiana.

•  Sustituyeron las calabazas vacías y cestos de mimbre que no se podían llevar al fuego.

•  Impermeabilizaron las cesta de mimbre con arcilla seca al sol y cocida al fuego.

•  Empezaron a tallar las vasijas de cerámica con punzones y espátulas de huesos, con efectos simétricos.

ERA NEOLÍTICA- SOCIEDAD

•  En la sociedad neolítica los hombres se agrupan y forman aldeas. Estas aldeas empiezan a ser gobernadas por dos clases de líderes

•  El líder será siempre el guerrero, aquel que pueda defender al grupo o que tiene además el poder de los Dioses, es decir es el mensajero de las divinidades.

•  Generan el autoconsumo a través de la actividad agrícola.

•  Hay grupos 2 grupos:

•  Entonces cabe la pregunta:

¿por qué no luchar y quitarle la tierra a las aldeas de las zonas bajas, a la vez de apoderarnos de sus mujeres y niños?.

•  Así nace la envida y con ella la guerra.

•  La tierra se ha convertido en lo más importante que tienen los hombres y ahí algunos que estarán dispuestos a quitarle la tierra a otros mediante la guerra.

•  Así nace la lucha entre varios grupos de hombres que se organiza, se ordenan, bien sea para defender su tierra o para quitársela a su vecino.

ALDEAS EN LAS MONTAÑAS ESPERANDO LA LLUVIA

ALDEAS CERCA A LOS RIOS

ERA NEOLÍTICA- AGRICULTURA

•  Es la base de la sociedad neolítica.

•  Probablemente la agricultura fue descubierta por la mujer en aquellas tardes que se quedaba en la cueva mientras los hombres se iban de cacería; y observó el proceso de germinación de las plantas.

•  Con el tiempo la producción agrícola fue tanta, que obligó al hombre a cambiar de oficio y dejar de ser un cazador para convertirse en un agricultor.

EL HOMBRE NEOLÍTICO EN EL PERU

•  1.  El hombre descubre la agricultura, lo cual es fundamental

para la producción de los alimentos de él y de su familia.

2.  El hombre se vuelve sedentario, con el fin de proteger sus campos de cultivo.

3.  El hombre tiene que organizarse socialmente, bien sea para proteger sus tierras o para planear quitárselas a otras tribus más débiles.

4.  Se descubre la cerámica.

5.  Se inicia la ganadería, el hombre peruano empieza a criar los camélidos, los cuyes,

E S Q U E M A D E L A S C U L T U R A S

Tipo de Sociedades   Períodos   Cronología  

Recolectoras  LITICO   10.000 - 6.000 a.C.  

ARCAICO   4.000 - 1.200 a.C.  FORMATIVO   1.200 - 200 a.C.  

Agricultoras Aldeanas  

Cerro SECHÍN (Costa Central)   1.800 - 800 a.C.  

Cultura CHAVÍN (Sierra Norte)  

1.200 - 200 a.C.  

Cultura PARACAS (Costa Sur)  700 a.C. - 200 d.C.  

Cultura HUARÁZ (Sierra Norte)   200 a.C. - 200 d.C  

 

Desarrollos Regionales  

100 a.C. - 700 d.C.  

Cultura PUCARÁ (Altiplano Titicaca)   100 a.C. - 300 d.C.  Cultura LIMA (Costa Central)   100 d.C. - 650 d.C.  

Cultura NAZCA (Costa Sur)

 200 d.C. - 700 d.C.  

  IMPERIO WARI   700 d.C. - 1.100 d.C.  

Estados Regionales Tardíos

 

  1.100 d.C. - 1.440 d.C.  

Cultura LAMBAYEQUE (Costa Norte)

 800 d.C. -1.400 d.C.  

Cultura CHANCAY (Costa Central)

 1.200 d.C. -1.470 d.C.  

Cultura ICA-CHINCHA (Costa Sur)   1100 d.C. - 1440 d.C  

Cultura CHACHAPOYAS (Oriente)   700 d.C. - 1500 d.C.  

  IMPERIO TAHUANTINSUYO   1.440 d.C. - 1.532 d.C.  

EDAD DE LOS METALES

EDAD DE LOS METALES

EDAD DE LOS METALES ETAPAS

•  La posesión de estas técnicas dio

origen a nuevas armas y utensilios, lo que provocó la supremacía de unos pueblos sobre los que todavía estaban en la Edad de Piedra.

•  Surge también la orfebrería y se perfecciona la cerámica.

•  Comienza la acumulación de riqueza y la jerarquización social.

EDAD DE LOS METALES CARACTERÍSTICAS

EDAD DE COBRE

•  Cronológicamente se da inicio en el año 5000 a. c.

•  Se expande inicialmente sobre la península ibérica.

•  El cobre se opuso a la piedra y la dejó obsoleta.

•  Metal Maleable, inicialmente se moldeaba en frio para después se fundiera y se le diera mejor uso.

•  Gracias al fuego se fundían y se podía separar de otros metales, y se da inicio a la metalurgia.

•  Se desarrollaron los hornos de fundición y moldes para poder obtener piezas con formas.

EDAD DE COBRE - UTENSILIOS

•  La convivencia se torno mas

general izada y cada pueblo desarrollo sus propias lenguas y forma de vida.

•  Se consolida el sedentarismo, se

forman pequeños pueblos.

•  Se empieza a tener una idea del urbanismo el cual manifiesta una posición geográfica marcada.

EDAD DE COBRE - ORGANIZACIÓN

EDAD DE COBRE - AGRICULTURA

•  Avance más decisivo fue el arado, el cual permitía preparar suelos para el cultivo, lo que incrementó los rendimientos de la actividad agrícola.

•  Se construyeron acequias para conducir el

agua de los ríos y manantiales hacia los campos y huertas, con lo que se mejoraron los rendimientos y se pudieron explotar suelos en zonas de escasa lluvia (como Mesopotamia y Egipto).

•  Se utilizó el estiércol como abono de los campos.

•  Aparecieron nuevos cultivos:

l a v i ñ a y e l o l i v o ( e l policultivo mediterráneo).

•  Aparecieron también nuevas insumos “de lujo”: como el aceite y el vino, Lo que fue un factor en la generación de la sociedad jerarquizada.

•  Adicción a las grasas.

•  P r o d u c c i ó n d e s a l : recipientes de cerámica expuestos al fuego con agua salada.

EDAD DE COBRE - ALIMENTACIÓN

Se domestico el buey, para tirar el arado y transportar carga. Se empezó a utilizar la lana de las ovejas, que sustituyo a las fibras vegetales. Se desarrolló la actividad de ordeñar leche y se dio origen a los fermentados (Europa).

EDAD DE COBRE - GANADERÍA

ORIENTE Cabras, ovejas, vacas, cerdos

ASIA CENTRAL Caballos, camellos, pollo, patos

AMERICA Pavos, llamas, cuyes, ciervos

EUROPA Conejos, renos, vacas

•  Es el período de la prehistoria en el que se desarrolló la metalurgia de este metal, resultado de la aleación de cobre con estaño.

•  La meta lu rg ia p rovoca l a transformación de las sociedades que la utilizan, generando una intensificación del comercio.

• 

•  En esta época se desarrolló la n a v e g a c i ó n d e b i d o a l a necesidad de desplazamiento y transporte de los buscadores de metales.

Edad de Bronce - Características

EDAD DE BRONCE - AGRICULTURA

•  La agricultura y la ganadería siguen

siendo la base económica dominante, cuya producción aumentó con el uso del carro y del arado.

•  Se desarrollo el cultivo masivos de los cereales y también del maíz.

•  Se d io e l in ic io a l cu l t i vo de

l eguminosas -habas , l en te jas , guisantes y linos.

•  El aceite se convierte en producto de uso corriente tanto en alimentación como en ungüentos, en iluminación y usos industriales posteriormente.

•  Se distinguían los niveles jerárquicos, donde las cabezas de los pueblos eran tratados con atenciones distintas al pueblo y ya había organización militar.

EDAD DE BRONCE - SOCIEDAD

•  Para fines agrícolas: azadas y

hoces. •  Armas de guerra: espadas,

lanzas y escudos. •  Utensilios domésticos: vasos,

jarras y cuencos.

EDAD DE BRONCE - UTENSILIOS

EDAD DE HIERRO - CARACTERÍSTICAS

•  :Se empieza a utilizar este metal a inicios de los años 1800 a.c.

•  Desarrollo de una metalurgia avanzada ya que se requiere una alta temperatura de fusión, existía una abundancia del insumo y era mucho más barato de obtener que el bronce.

•  •  Cambios en la agricultura, las creencias religiosas y los estilos

artísticos.

•  Nunca hubo una Edad de Hierro propiamente •  dicha en América ya que fue introducida por los europeos.

•  Agricultura era el sostén económico al inicio de la edad de hierro.

•  Se da inicio a la utilización de la técnica de

ahumado complementada con la técnica de salazón, lo que permitía la conversación de la carne mas tiempo.

•  Cambio de la alimentación produce nuevos signos de enfermedades (caries, escasez de nutrientes).

EDAD DE HIERRO - ALIMENTACIÓN

•  La vida es algo más que sobrevivir.

•  Las condiciones de medio ambiente influencian mucho en la dieta de un ser humano.

•  Las elecciones de su alimentación si se han visto influenciadas por el sentido del gusto.

•  Nuestros gustos actuales pueden verse influenciados por nuestro pasado evolutivo.

EDAD DE HIERRO