practica no 2fisicoquimica

8/10/2019 PRACTICA No 2Fisicoquimica

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LABORATORIO DE FISICOQUIMICA N 2

DETERMINACIN DE DENSIDAD, EN ALIMENTOS LQUIDOS, SLIDOS,

DETERMINACIN DE DENSIDAD APARENTE Y EN PRODUCTOSAIREADOS.

I. OBJETIVOS: ALG

1. Capacitar al alumno en la determinacin experimental, de la propiedadfsicoqumica

Densidad, en alimentos lquidos y slidos.

2. Determinar experimentalmente la relacin que guarda la densidad con laconcentracin

de algunas soluciones.

3. Conocer la defnicin para densidad aparente y como se determina enslidos.

4. stimara densidad en productos aireados.

II. INTRODUCCIN

!os lquidos a una presin y temperatura determinadas ocupan un "olumendeterminado.

#ntroducido el lquido en un recipiente adopta la $orma del mismo, pero soloel "olumen que le

Corresponde. %i so&re el lquido reina una presin uni$orme, por e'emplo, laatmos$(rica, el

!quido adopta, como "eremos, una superfcie li&re plana, como la superfciede un lago o la de

)n cu&o de agua.

!os gases a una presin y una temperatura determinada tienen tam&i(ntienen un "olumen

Determinado, pero puestos en li&ertad se expansionan *asta ocupar el"olumen completo del

+ecipiente que lo contiene y no presentan superfcie li&re.

n general, los slidos o$recen gran resistencia al cam&io de $orma y"olumen, los lquidos

$recen gran resistencia al cam&io de "olumen, pero no de $orma, y losgases o$recen poca

+esistencia al cam&io de $orma y de "olumen.


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?igura 1. @icnmetro

!as densidades de los lquidos se miden por regla general, &ien pesando un"olumen

determinado del lquido en un $rasco de densidades o picnmetro, o &iendeterminando el

empu'e que e'erce so&re un determinado o&'eto sumergi&le introducido en unlquido 0principio de >rqumedes. @eque9as "ariaciones de densidad sedeterminan a "eces, mediante la media de "elocidad de ascenso o descenso deA&oyasB de cuar=o de peque9o tama9o sumergidas en el lquido que se prepara deuna densidad de amplio campo de aplicacin. Cuando se dispone de cantidadsufciente de lquido, la densidad se puede determinar, en $orma aproximada, pormedio de los *idrmetros 0"er fgura 2 que son tu&os cerrados los cualescontienen en el $ondo un material de cierta masa 0lastre y una escala en la partesuperior que *a sido graduada pre"iamente en con'unto con el lastre. l*idrmetro se sumerge en el lquido el cual de&e estar en una pro&eta dedimensiones adecuadas y en la escala graduada se puede medir directamente ladensidad del lquido. De&ido a que los *idrmetros estn dise9ados para unagama especifca de densidades, (stos se dise9an tam&i(n especfcamente paramedir determinados lquidos, por ello que se tienen *idrmetros especfcos paradeterminar la densidad de soluciones a=ucaradas, disoluciones alco*licas, etc.

?igura 2. idrmetros

Den!"#" en $%!"&.


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)na caracterstica importante de las partculas de slidos 0tanto las depeque9o tama9o, pol"os, como las grandes, $rutas es su densidad. Con"ienecomen=ar distinguiendo entre la densidad por unidad, a "eces llamada densidadArealB,y la densidad glo&al o AaparenteB. !a primera es el promedio de la masa porunidad de "olumen de las partculas indi"iduales. %e determina pesando laspartculas en aire y determinando su "olumen por el despla=amiento de un lquido,

generalmente agua. l cociente peso 08g di"idido por "olumen 0m3 constituye ladensidad real. %i el tama9o de la partcula es peque9o, se emplea un tu&o degradiente que se llena de dos lquidos misci&les de di$erentes densidades y se de'aequili&rar durante "arios das. %e introducen en (l perlas de "idrio de densidadesconocidas, se mide la altura a que se sit/an, a temperatura constante, y seconstituye una grfca representando la densidad en $uncin de la altura.Cali&rando as el gradiente, se introduce la muestra y se determina su densidad&asndose en la altura alcan=ada en el tu&o, por re$erencia a la grfca decali&rado.

!a densidad AaparenteB es muy in$erior a la densidad por unidad de&ido al grann/mero de

espacios *uecos que quedan entre las partculas. %e determina del mismo modoque la densidad real, sal"o que el producto se coloca en un saco de plstico. >"eces, para la determinacin de "olumen, se utili=a el despla=amiento de semillaso arena. >s por e'emplo, el m(todo patrn para determinar el "olumen de una*oga=a de pan consiste en el despla=amiento de semillas de cola=a, que sonpeque9as y es$(ricas y se empaquetan &ien y uni$ormemente.

III. C'e(!&n#)!&

1. Eu( di$erencia existe entre densidad y peso especfcoF

2. Eu( otros m(todos experimentales existen para la determinacin de

densidadF Gienen el mismo $undamento de los ya "istosF

3. Ha'o qu( principio tra&a'an los densmetrosF Cules son algunas de lasescalas

mane'adas y por qu(F

4.


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2 @ipetas graduadas de Im!.

1 "aso de precipitados de 1KKm!.

2 "asos de precipitados de IKm!.

1 @ro&eta de 1Km!.

1 6aso de precipitados de 1!.

1 agitador metalico.

1 Densmetro

1 %acarmetro.

>gua destilada.

%olucin de sacarosa K.Ilco*ol LM:

Nugo de $rutas

>ceite comesti&le.

%acarosa en pol"o

Cloruro de sodio en pol"o.

)na pie=a de panque peque9o.

%emilla de na&o.

& %ecuencia experimental.

@reliminares.

@reparar soluciones K.1, K.2, K.3, K.4, K.I molar de sacarosa utili=ando lasolucin estndar

K.I< 0preparar 2Iml de cada solucin. Distri&uir dic*as solucionas en los Imatraces

erlenmeyer de 12Iml y etiquetar correctamente para e"itar con$usiones.

Den!"#"

1. la"ar y secar per$ectamente el picnmetro.

2. @esar en la &alan=a analtica el con'unto del picnmetro "aco y registrar0mp.

3. Colocar el picnmetro so&re una superfcie a&sor&ente 0papel secante.


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4. !lenar el picnmetro inicialmente con agua destilada y posteriormentecon las sustancias a estudiar, *asta que casi re&ase su capacidad.

I. #ntroducir el tapn de "idrio en el picnmetro. sto pro"ocar un derramede la

sustancia utili=ada que ser a&sor&ido por la superfcie secante.M. %ecar per$ectamente el exterior del picnmetro.

O. @esar en la &alan=a analtica y registrar seg/n el caso mp; o mps

P. +epetir todos los pasos anteriores seg/n sea necesario.

mp QQQQQQQQQQ. mp;QQQQQQQQQQQ . m;QQQQQQQQQQ.

Ga&la 1.


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Densmetro %acarmetro>lco*ol LM:>ceite comesti&le.

Nugo de $rutas.

Ga&la 2. Densidad relati"a de di$erentes muestras.

Densidad aparente.

n slidos de partcula peque9a.

1. !a"ar y secar per$ectamente la pro&eta de 1Kml.

2. @esar en la &alan=a analtica y registrar 0 @"

3. Colocar el slido en la pro&eta *asta Iml, procurando que quede elmenor n/mero de

espacios *uecos entre las partculas.

4. @esar en la &alan=a analtica y registrar 0@s.

I. +epetir la misma secuencia experimental para las di$erentes sustanciasslidas.

%lido @eso de la

pro&eta

"aca

0@" 0g

@eso de la

pro&eta

con el solido

0@s 0g


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una pro&eta el "olumen de la semilla y registrar. 062


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%e cumplieron los o&'eti"os de la prcticaF

Cules sern las aplicaciones ms comunes en la industria alimentariaF

Eu( sugiere para o&tener resultados ms confa&les y precisosF

VIII. BIBLIOGRAFIA.

1.T H. Nirgensons y ., ., spa9a,1LOL.

3.T %. . nlisis instrumental, %egunda esdicin, d. #nteramericana %.>., cri&ia,spa9a, 1LO3.

M.T C.

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