practica 8: identificación de sales en diferentes tipos de leches

8/16/2019 Practica 8: identificación de sales en diferentes tipos de leches

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Jennifer García Chiang 18/03/2016

JENNIFER GARCÍA CHIANG

REPORTE #8

Identificación de sales en diferentes tipos de leche y sustitutos deesta.

Ingeniería Química

Laboratorio de Química General

PROF. VERIDIANA ZAMUDIO

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REPORTE #8Identificación de sales en diferentes tipos de leche y sustitutos de

esta.

OBJETIVO:

• Realizar pruebas químicas para identificar la presencia de algunosiones en fórmulas lácteas, leche de vaca y sustituto de esta.

• Comparar diferentes tipos de leche y analizar la conveniencia deincluirlas en la dieta humana.

HIPÓTESIS:

Las leches vegetales son un buen sustituto de la leche de vaca.

INTRODUCCIÓN:

La función de la leche es nutrir a las crías hasta que son capaces dedigerir otros alimentos, proteger su gastrointestinal contrapatógenos, toxinas e inflamación. La leche está compuestaprincipalmente por agua, iones (sal, minerales, calcio), lactosa,grasa y proteínas. Además, la leche de casi todos los mamíferoscontiene derivados de la morfina.

La leche es una mezcla compleja y heterogénea compuesta portres fases:• Solución: minerales y lactosa disueltos en agua.• Suspensión: proteínas disueltas en agua.• Emulsión: la grasa en agua.

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Contiene compuestos orgánicos como: glúcidos, proteínas yvitaminas. También contiene componentes minerales como: calcio,sodio, potasio, magnesio, cloro.

El pH de la leche es ligeramente ácido (pH = 6.6 a 6.8).Contiene de 0.15 por ciento a 0.16 por ciento de ácido láctico.

Hay un alto porcentaje de humanos intolerantes a la lactosaespecialmente en el este de Asia y los amerindios.Cuando la lactosa llega el colon fermenta y produce hidrógeno,

dióxido de carbono y ácido láctico, lo que irrita a este órgano.La lactosa es producida desde que el bebé empieza lactar ycomienza disminuir su producción con el crecimiento, ya quebiológicamente no requiere de leche en su dieta básica despuésde la infancia.

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Materiales:Diferentes tipos de leche de vaca y diferentes tipos de lechevegetales.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

1. Colocar en un vaso de precipitado 50 ml de leche, añadir 4 ml

de ácido acético y esperar tres minutos. Al producirse elcuajado, debe filtrarse al vacío para obtener el suero.

2. Rotular tres tubos de ensayo y colocar en cada uno 3 ml desuero obtenido:

a) al tubo número uno agregar 1 ml de nitrato de plata 1 %

b) Al tubo número dos añadir 2 ml de molibdato de amonio 1%con ácido nítrico, en cantidad suficiente para que se redisuelvael ácido molíbdico que se forma. Calentar el tubo a a bañoMaría a 50 °C.

c) Al tubo número tres agregar 10 gotas de oxalato de amonio 1%

3. Repetir el procedimiento con cada una de las leches a analizar.

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TABLA PROPIEDADES:

Compuesto Propiedades

Punto de ebullición: 118 °CPunto de fusión: 17 °CDensidad: 1.04 gr/cm3 Peso molecular: 60.02 g/mol

Punto de ebullición: 444 °CPunto de fusión: 212 °CDensidad: 4.35 gr/cm3 Peso molecular: 164.87 g/mol

Punto de fusión: 90 °CDensidad: 2.49 gr/cm3

Peso molecular: 1235.86 g/mol

Punto de ebullición: 83 °CPunto de fusión: -42 °CDensidad: 1.51 gr/cm3 Peso molecular: 63.01 g/mol

Punto de fusión: 70 °CPeso molecular: 124.1 g/mol

Leche Densidad: 1.03 gr/cm3

Oxalato deamonio

Molibdato deamonio

Ácido acético

Ácido nítrico

Nitrato de

plata

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PREGUNTAS PRE-LABORATORIO:

1. ¿Qué tipo de compuestos inorgánicos se encuentran en laleche?

Algunos minerales como calcio, fosfato y cloro.

2. ¿Cómo pueden identificarse?Agregándole distintos compuestos con los que estos reaccionen ynotar su presencia en esta. Formando compuestos con la caseína.

Se pueden identificar porque los compuestos inorgánicos estánformados por distintos elementos, pero su componente principalno siempre es el carbono. Los compuestos inorgánicos tienenpuntos de ebullición y de fusión muy elevados.

3. Investigar o desarrollar la fórmula química de todos loscompuestos utilizados y formados en esta práctica.

Compuestos utilizados:AgNO 3 CH 3COOH(NH4)Mo 7O 4 HNO 3 (NH4)2C 2O 4

Compuestos formados:AgClNO 3- (NH4)PO4(MoO3)CaC 2O 4 NH4+

4. Investigar o desarrollar las tres reacciones químicas en laidentificación de sales minerales.Cl - + AgNO3 ⟶ AgCl + NO 3-

PO 43- + (NH 4)Mo 7O 4 ⟶ (NH4)5[MoOPO 4]

Ca 2+ + (NH 4)2C 2O 4 ⟶ CaC 2O 4 + NH4+

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5. En muchos hospitales de maternidad está prohibido el uso debiberones como un medio de promover el amamantamientonatural. ¿Apoyan esta medida los datos de la tabla comparativaentre la leche materna y la leche de vaca?

Si, porque esas tienen grandes diferencias, más en las proteínasque contienen.

6. Se puede repetir el experimento con los distintos tipos deleche que se pueden conseguir para tratar de encontrar larelación.

Si, para comparar los distintos tipos de leche.

Fórmula Nutrientes por 100 mlKcal/ml Proteinas

(%)Grasas

(%)CHO(%)

Fuente deproteínas

Fuentede

grasas

Fuente deCHO

Proteínas(g)

Grasas(g)

CHO(g)

Lechematerna

0.71 7 51 42 Suero/caseína(80:20)

Manteca Lactosa,glucoproteína

1-2 3.8 7.0

Leche devaca

0.70 20 51 29 Suero/caseína(18:82)

Manteca Lactosa 3.5 3.7 4.9

Leche decabra

0.67 14 53 28 Manteca Lactosa 3.2 4.0 4.6

Lecheevaporada

16 38 46 Suero/Caseina(18:82)

Manteca Lactosa 2.9 3.3 8.8

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RESULTADOS:

tipo de leche Ca + PO 43- Cl-

bronca " " " " " "

entera " " " " " "

descremada " " " " "

light " " " "

semidescremada " " " " "deslactosada " " " "

soya " " " " " " "

arroz " " " " "

coco " " "

almendras " " " " "

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PREGUNTAS POST-LABORATORIO:

1. ¿Qué tipo de sales minerales contiene la leche que bebemosdiariamente?Sales inorgánicas como cloruro, fosfato, calcio.

2. La leche muy procesada como la descremada ladesnaturalizada ¿tendrán la misma composición? ¿Quécantidad contiene las leches vegetales?

La leche muy procesada contiene muy bajos niveles de los tresiones que estudiamos en esta práctica, las leches vegetales varíanen los niveles de iones dependiendo del tipo de leche.

3. ¿Se alcanzaron los objetivos que se plantaron en esta práctica?¿Porque?

Si, porque pudimos identificar los iones de cada leche ycompararlas.

4. ¿Se cumplió la hipótesis de trabajo?No todas, algunas levase vegetales no son tan convenientes comootras.

5. ¿Son los cloruros, fosfatos y calcio componentes importantesde la leche materna? ¿En los sustitutos de leche?

Si son importantes porque le dan aporte nutricional a la leche; yaque el calcio y el fosfato ayudan al desarrollo de los huesos y elcloruro al equilibrio de los líquidos en el cuerpo.

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6. ¿Cuál será su función en el desarrollo de los recién nacidos?El calcio y el fosfato contribuyen al desarrollo de los huesos y elcloruro lo necesitan pero en una menor proporción, la leche devaca tiene una mayor proporción de fósforo, lo que explica lahipocalcemia neonatal, común en los recién nacidos alimentadosartificialmente.

7. ¿Que otros componentes importantes podríamos identificar enla leche de vaca y los sustitutos?

Las proteínas, las grasas y los azúcares.

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OBSERVACIONES:

Al filtrar al vacío debemos de ser muy cuidadosos. Debemos decuidar que el papel filtro este justamente a la medida de la basedel embudo, que el papel filtro no se rompa, para eso hacemosuna prueba de que funciona nuestro sistema, probando con aguadestilada. También es importante que en el sistema incluyamos unatrampa diseñada para recolectar cualquier líquido que se haya idode más por la manguera.

Al realizar la separación por centrifugado debemos de insertartubos que su contra parte sea de igual masa, de lo contrario lamaquina de centrifugado se descalibra o se descompone.

Al agregar el ácido acético a los diferentes tipos de leche algunasno se cuajaban bien, es por eso que tuvimos que separar porcentrifugación, además también por que separarla al vacío

implicaba más tiempo.

Al realizar las tres diferentes pruebas de identificación de iones,pudimos ver como la cantidad de precipitados variabadependiendo de la prueba, y por supuesto también variabadependiendo del tipo de leche.

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ANÁLISIS DE RESULTADOS:

Pudimos observar como al hacer reaccionar el suero de cada lechecon las diferentes pruebas se producían los distintos precipitados.

Efectivamente la leche entera tiene más calcio a comparación delas demás que estudiamos. La leche de soya es la que contienemás fosfato y la leche bronca la que contiene más cloruro.

CONCLUSIÓN:

Podemos concluir que algunas leches vegetales son una buenaopción como sustituto de la leche de vaca, entre las que destacanson la leche de arroz y la leche de almendras.Para los resultados obtenidos debemos de tomar en cuenta que

los valores pueden varian con respecto a las marcas de leche queestudiemos, porque sabemos que estos productos la mayoría delas veces el fabricante a adicionado estos minerales artificialmente.

REFERENCIAS:

Littel y Col. 1998.

http://www.unicef.cl/lactancia/docs/mod01/Mod%201beneficios%20manual.pdf

h t t p : / / e l p a i s . c o m / e l p a i s / 2 0 1 4 / 0 7 / 0 7 / b u e n a v i d a /1404730549_936372.html

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http://elpais.com/elpais/2014/07/07/buenavida/1404730549_936372.htmlhttp://www.unicef.cl/lactancia/docs/mod01/Mod%201beneficios%20manual.pdf

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