PRACTICA N 8

OBJETIVOS : Evaluar el estado de madurez del pltano mediante lugol. PARTE EXPERIMENTAL :

1.- colocar 4 rodajas de pltano en diferente estado de madurez en una placa de vidrio

2.- colocar en cada muestra 3 gotas de lugol y observar la coloracin de azul a rojo

RESULTADOS

MUESTRA DE PLATANOCOLORACION DE LUGOL SEGN ESTADO DE MADUREZ

1.- VERDEAZUL MUY INTENSO contiene almidn

2.- SEMIPINTONAZUL - contiene almidn

3.-SEMI PINTONAZUL- contiene almidn

4.- MADUROAZUL CON PARTES ROJAS EN EL CENTRO- Contiene almidn y azucares

OBSERVACION :

LA COLORACION SEGN EL ESTADO DE MADUREZ VARIA DE AZUL INTENSO A ROJO

HIDROLISIS DEL ALMIDON ALMIDON AZUCAR AZUL ROJO

DISCUSIONES:-Segn el manual de manejo pos cosecha de las frutas climatricas de la FAO. El contenido de almidn durante la inmadurez aumenta y disminuye durante el crecimiento y desarrollo del fruto producto de la degradacin del almidn en azucares llamada hidrolisis del almidn, este proceso es explicado por la degradacin a azucares simples , lo cual conduce a un incremento de los mismos a medida que aumenta su madurez y el mtodo mas factible es determinado mediante el test de lugol en el cual a cuanto mayor sea el rea teida por el lugol mayor ser el estado de inmadurez y mayor la cantidad de almidones : por lo que podemos apreciar en nuestros resultados las muestras 1 ,2 , 3 tienen mayores zonas oscuras por la presencia de almidn aun no hidrolizados a comparacin con la muestra 4 que posee zonas oscuras y claras lo cual se puede decir que est madura .

http://www.vicomex.gob.pa/p_platano.htmlhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ac304s/ac304s04.htm