Universidad Autónoma Chapingo

Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Materia:

Análisis de Alimentos

Tema:

REFRACTOMETRÍA

Docente:

Félix Esparza Torres

Trabajo:

Reporte de práctica

Grado y grupo:

4º 02 Segundo semestre

Chapingo, México, a 28 de Abril de 2015

INTRODUCCIÓN

Equipo 2 Integrantes:

Amador González Diego Alonso Chávez Ángel Bautista Salvador Uriel Juan Martínez Oswaldo

Según la Ley de Snellius, cuando una luz de longitud de onda ג pasa del vacío a otro medio, a la temperatura 0 se verifica que:

Como el índice de refracción es característico para cada sustancia o mezcla de sustancias, puede aplicarse en el análisis cualitativo y cuantitativo de sustancias transparentes. No se comete un gran error operando en el aire, en lugar del vacío (índice de refracción del aire frente al vacío: 1.0003).

Se denomina refractometría, al método de calcular el índice de refracción (una propiedad física fundamental de cualquier sustancia) de una muestra para, por ejemplo, conocer su composición o pureza. Los refractómetros son los instrumentos empleados para determinar este índice de refracción.

La refractometría (especialmente de líquidos), se utiliza en el análisis de alimentos con fines de identificación y caracterización (aceites, grasas, etc.), para control de pureza (productos químicos, distintos alimentos, etc.) y para la determinación cuantitativa de ciertos componentes como agua en la leche, alcohol en aguardientes y cervezas, agua en miel, y contenido de azúcar en soluciones azucaradas, etc.

OBJETIVOS

Conocer el % de azúcar contenida en 5 soluciones diferentes de sacarosa usando el refractómetro de Abbé.

Conocer la dependencia del índice de refracción en función de la concentración de una sustancia (sacarosa) por medio de una grafica.

Conocer el funcionamiento y uso de un refractómetro para medir concentraciones y obtener índices de refracción.

MARCO TEÓRICO

En la industria de alimentos y bebidas la refractometría tiene un amplio espectro de aplicaciones. Puntualmente se puede mencionar a los productos derivados de frutas y hortalizas, como por ejemplo, en los enlatados de frutas en almíbar se realiza la denominada prueba de corte, para determinar la homogeneidad de un lote, midiendo el porcentaje de sólidos solubles totales (ºBrix) en el líquido sobrenadante y la pulpa.

Otra aplicación de la refractometría se ve en la elaboración de mermeladas, existen tres parámetros fundamentales para obtener un producto de calidad: la acidez, el porcentaje de azúcar y la concentración del gelificante.

También Sirven al momento de preparar néctares, jugos, mermeladas, miel y cualquier tipo de productos líquidos en los que el nivel de azúcar sea importante. También se puede saber el grado de madurez de las frutas según su cantidad de azúcares.

RESULTADOS

ANÁLISIS DE RESULTADOS

CONCLUSIÓN

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS (fotos de la práctica)