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Tipos de granos del café
Alumna: Lourdes Xitlaly Bedoy SolórzanoFecha: 12 de marzo 2011.Estudiante: Universidad Tecnológica de Jalisco
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INTRODUCCIÓNTanto el café como la planta que lo produce, el cafeto, son originarios de África. Y se sabe que en un primer momento sus pobladores elaboraron una bebida alcohólica dejando fermentar el fruto maduro del arbusto del cafeto.
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Pero fueron los Árabes los primeros en extraer los granos del café, tostarlos, molerlos y mezclarlos con agua caliente. En Europa se introduce en el siglo XVI por mercaderes venecianos.
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Estos granos están recubiertos por dos capas muy finas, que se retiran antes del tostado. Después de la recolección el café crudo se tuesta para que exhale su aroma e intensifique su color, y el tueste del grano facilita la molienda posterior. Dependiendo del tiempo que dure este proceso, el café puede ser pálido, con un gusto delicado y ligero, y oscuro con un color más acentuado y oscuro, obteniendo una bebida amarga y astringente.
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La composición química del café incluye sustancias como: grasa, azucares, celulosa, agua, etc., pero la sustancia por la cual es conocido es la cafeína, que se encuentra presente en un 1%, y es considerada como una droga estimulante, y la encontramos en el te y el cacao. Los efectos son la disminución del apetito, del sueño y la fatiga, e interviene en la elaboración de fármacos para el tratamiento de jaquecas y contra el marero.
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Tipos de café según el origen
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Café Arábica:• Café de más calidad. El 50%de cafeína que el café Robusta. Más sabor y
aroma. • 60% de la producción mundial. Se siembran a una
altitud entre 950 y 1850 metros.
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Café RobustaOriginaria de África, en las sabanas africanas Café de calidad inferior y con mayor proporción de cafeína Menores costos de producción: Se cosechan en planicies, y es más duro a las plagas
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Tipos de Café según el
tratamiento
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Café de tratamiento natural: es el café obtenido por el procedimiento natural. (recolección,tratamiento,selección, mezcla y envasado).
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Café Torrefacto: Para la producción de este tipo de café, se añade azúcar al grano de café durante el tueste.. El café torrefacto es negro y amargo. En su comercialización, el café torrefacto se mezcla con granos de café natural en porcentajes que oscilan entre el 10% hasta el 50%.
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Café descafeinado: Granos de café a los que se le ha extraído la cafeína.
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Bibliografía:
www.cafetera-express.comwww.samayor.com