power brenda y juan cruz

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e.e.s.a. n1 osvaldo magnasco

e.e.s.a. n1 osvaldo magnasco7.100 Dolores-Pca. de Buenos Aires

Valor agregado a la produccin de carne avcolaAlumnos: Battistessa, Juan Cruz.Cardozo, Brenda.Tutores:Etcheveste, RicardoGodoy, EstebanMorales, Marcelo.Oldoni, ngela.

Ubicacin geogrficaEl partido de Dolores se encuentra ubicado al Este de la Provincia de Buenos Aires. Limitan con los partidos de Castelli, Pila, General Guido, Maip y Tordillo.

DOLORESEl clima es Templado pampeano. Integra la Depresin del Ro Salado. La flora que prolifera en la zona pertenece a las gramneas.

Partido de dolores

Planta urbana

Vista area del establecimiento

Descripcin de establecimientoLa Escuela de Educacin Secundaria Agraria N1 Osvaldo Magnasco est ubicada en el partido de Dolores. Sus 114 hectreas estn situadas en el paraje Los Sauquitos , a 9 Km. de Autova 2 y sobre el camino que conduce a Castelli.

tambo

porqueriza

apicultura

Montes frutales

cunicultura

huerta

vivero

avicultura

Sala de faena

Sala de industria

problemticaLuego de realizar un recorrido por los diferentes entornos formativos del establecimiento, se analiz la informacin recogida y se decidi trabajar sobre el agregado de valor a los pollos criados en la seccin didctico-productiva de avicultura.Se comenz formulando como cra alternativa a la tradicional de pollos parrilleros, la produccin de Chicken Baby (pollos bebs) y el agregado de valor a travs de la industrializacin de la carne por elaboracin de medallones de pollos y pate.

Anlisis fodaFORTALEZAS * Provisin de instalaciones adecuadas para la cra de pollos.* Abastecimiento de animales de reconocida calidad gentica y sanitaria.* Nivel tecnolgico ptimo, en cuanto a bebederos y comederos.* Suministro a los animales de alimentos de calidad reconocida y acorde a los distintos requerimientos que garantizan una materia prima de primera calidad.* Provisin de servicios de electricidad, gas y agua.* Apoyo de alumnos, docentes y equipo directivo.OPORTUNIDADES*Producto innovador en la zona.* Incremento de consumo de carne avcola en el mercado argentino de carnes.* Distancia cercana a importantes centros tursticos.* Futura construccin de un hotel 5 estrellas y restaurant.DEBILIDADES*Carencia de personal para atender a los animales los fines de semana.*Falta de aislamiento en los galpones con respecto a la cra de otros animales.*Galpones con pisos de tierra.*Rotura de gas.AMENAZAS* Ataque de animales cimarrones por ejemplo: perros.* Disminucin del precio de kg de pollo por un exceso de oferta.* Aumento del precio del alimento para consumo de los animales. * Rechazo del producto en el mercado.* Cortes de energa elctrica.* Seguridad. objetivosDar valor agregado a la carne de pollo a travs de la manufactura.Facilitar la comercializacin de la carne de pollo.Diversificar los productos a comercializar.Aportar a la dieta del comedor de la escuela opciones de valor proteico.Llevar al mercado un producto innovador.

desarrollo1 ETAPA: CRIANZA DE LOS POLLOS.

Incubadora

2 ETAPA: FAENA DE LOS POLLOS.

Sala de faena.

3 ETAPA: INDUSTRIALIZACIN DE LA CARNE.

Medallones terminados

Pate con hgado de pollo

Costos de produccin medallonesCLCULO DEL COSTO DE PRODUCCION (PARA 30 U):INSUMOS:CARNE DE POLLO-------------------------$60REBOZADOR --------------------------$10HUEVOS --------------------------$ 4CONDIMENTOS -------------------------$ 5MANO DE OBRA -------------------------$69PACKAGING --------------------------$30TOTAL: $178.

CLCULO DEL POSIBLE PRECIO DE VENTA.MEDALLONESCosto de Produccin $178, 00 Beneficio 30% $ 53, 40Precio de venta: $ 231,40 Costo de produccin del patIngredientesCantidadPrecio unitarioPrecio totalHgado3 kg$ 4 x kg$ 12Cebolla0.7 kg$5 x kg$ 3.5Tocino0.25 kg$ 25 x kg$ 6.25Manteca 0.20 kg$70 x kg$ 14Crema de leche400 cc$ 9.5 x 100 cc$ 19Sal20 g$2.8 x 500 g$ 0.20Pimienta10 g$145 x kg$ 1,45Jerez200 cc$45 x 750 cc$ 12Tomillo15 g$9 por planta$ 4Mano de obra2 hs$ 691Costo ingredientes$ 131UtilizadosCosto de frascos y tapascosto envasesEnvases23$ 40 x 50$ 18.40Margen Bruto de Produccin

Costo de produccin $149,40Valor de Venta $230,00Ganancia bruta $80,60

Qu es un Rtulo?Es toda inscripcin, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o grfica que se haya escrito, o impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o hueco grabado o adherido al envase del alimento, destinada a informar al consumidor sobre las caractersticas de un alimento.Qu funcin cumple?El rotulado tiene por objeto suministrar al consumidor informacin sobre caractersticas particulares de los alimentos, su forma de preparacin, manipulacin y conservacin. Sus propiedades nutricionales y su contenido.

etiqueta

Identificacin del producto IngredientesDatos de la planta elaboradoraPeso del productoFecha de elaboracinconclusinPara la produccin de pollos babys hay que tener en cuenta y ser muy estricto con el peso que va desarrollando el pollo, debido a que el tiempo en que logra llegar al peso optimo de faena es muy corto.La realizacin de los medallones Premium nos brinda un nuevo producto tanto para la venta como para el consumo del comedor. Al realizar el pat se pudo lograr un producto de calidad Gourmet, con cualidades organolpticas muy buenas. Tambin se le dio un destino diferente al hgado de pollo que por lo general se vende como menudencia. El agregado de valor a travs de la manufactura nos brinda la posibilidad de obtener productos nuevos y variados, sanos y seguros.