power brenda y juan cruz

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E.E.S.A. N°1 OSVALDO MAGNASCO7.100 Dolores-Pcía. de Buenos Aires

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Education


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E.E.S.A. N°1

“OSVALDO MAGNASCO”

7.100 Dolores-Pcía. de

Buenos Aires

VALOR AGREGADO A LA PRODUCCIÓN DE

CARNE AVÍCOLA

Alumnos:

Battistessa, Juan Cruz.

Cardozo, Brenda.

Tutores:

Etcheveste, Ricardo

Godoy, Esteban

Morales, Marcelo.

Oldoni, Ángela.

UBICACIÓN GEOGRÁFICA

El partido de Dolores

se encuentra

ubicado al Este de

la Provincia de

Buenos Aires.

Limitan con los

partidos de Castelli,

Pila, General

Guido, Maipú y

Tordillo. DOLORES

El clima es Templado

pampeano. Integra

la Depresión del Río

Salado. La flora que

prolifera en la zona

pertenece a las

gramíneas.

PARTIDO DE DOLORES

PLANTA URBANA

VISTA AÉREA DEL ESTABLECIMIENTO

DESCRIPCIÓN DE ESTABLECIMIENTO

La Escuela de Educación Secundaria Agraria N°1“Osvaldo Magnasco” está ubicada en el partido deDolores. Sus 114 hectáreas están situadas en elparaje “Los Sauquitos “, a 9 Km. de Autovía 2 ysobre el camino que conduce a Castelli.

TAMBO

PORQUERIZA

APICULTURA

MONTES FRUTALES

CUNICULTURA

HUERTA

VIVERO

AVICULTURA

SALA DE FAENA

SALA DE INDUSTRIA

PROBLEMÁTICA

Luego de realizar un recorrido por los diferentes entornos formativos del establecimiento, se analizó la información recogida y se decidió trabajar sobre el agregado de valor a los pollos criados en la sección didáctico-productiva de avicultura.

Se comenzó formulando como cría alternativa a la tradicional de pollos parrilleros, la producción de Chicken Baby (pollos bebés) y el agregado de valor a través de la industrialización de la carne por elaboración de medallones de pollos y pate.

ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS

* Provisión de instalaciones adecuadas para la cría de

pollos.

* Abastecimiento de animales de reconocida calidad

genética y sanitaria.

* Nivel tecnológico óptimo, en cuanto a bebederos y

comederos.

* Suministro a los animales de alimentos de calidad

reconocida y acorde a los distintos requerimientos que

garantizan una materia prima de primera calidad.

* Provisión de servicios de electricidad, gas y agua.

* Apoyo de alumnos, docentes y equipo directivo.

OPORTUNIDADES

*Producto innovador en la zona.

* Incremento de consumo de carne avícola en el

mercado argentino de carnes.

* Distancia cercana a importantes centros turísticos.

* Futura construcción de un hotel 5 estrellas y

restaurant.

DEBILIDADES

*Carencia de personal para atender a los animales los

fines de semana.

*Falta de aislamiento en los galpones con respecto a

la cría de otros animales.

*Galpones con pisos de tierra.

*Rotura de gas.

AMENAZAS

* Ataque de animales cimarrones por ejemplo: perros.

* Disminución del precio de kg de pollo por un

exceso de oferta.

* Aumento del precio del alimento para consumo de

los animales.

* Rechazo del producto en el mercado.

* Cortes de energía eléctrica.

* Seguridad.

OBJETIVOS

Dar valor agregado a la carne de pollo a través de la manufactura.

Facilitar la comercialización de la carne de pollo.

Diversificar los productos a comercializar.

Aportar a la dieta del comedor de la escuela opciones de valor proteico.

Llevar al mercado un producto innovador.

DESARROLLO

1° ETAPA: CRIANZA DE LOS POLLOS.

Incubadora

2° ETAPA: FAENA DE LOS POLLOS.

Sala de faena.

3° ETAPA: INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE.

MEDALLONES TERMINADOS

PATE CON HÍGADO DE POLLO

COSTOS DE PRODUCCIÓN MEDALLONES

CÁLCULO DEL COSTO DE PRODUCCION (PARA 30 U):

INSUMOS:

CARNE DE POLLO-------------------------$60

REBOZADOR --------------------------$10

HUEVOS --------------------------$ 4

CONDIMENTOS -------------------------$ 5

MANO DE OBRA -------------------------$69

PACKAGING --------------------------$30

TOTAL: $178.

CÁLCULO DEL POSIBLE PRECIO DE VENTA.

MEDALLONES

Costo de Producción $178, 00

Beneficio 30% $ 53, 40

Precio de venta: $ 231,40

COSTO DE PRODUCCIÓN DEL PATÉIngredientes Cantidad Precio unitario Precio total

Hígado 3 kg $ 4 x kg $ 12

Cebolla 0.7 kg $5 x kg $ 3.5

Tocino 0.25 kg $ 25 x kg $ 6.25

Manteca 0.20 kg $70 x kg $ 14

Crema de leche 400 cc $ 9.5 x 100 cc $ 19

Sal 20 g $2.8 x 500 g $ 0.20

Pimienta 10 g $145 x kg $ 1,45

Jerez 200 cc $45 x 750 cc $ 12

Tomillo 15 g $9 por planta $ 4

Mano de obra 2 hs $ 691

Costo ingredientes $ 131

Utilizados Costo de frascos y tapas costo envases

Envases 23 $ 40 x 50 $ 18.40

MARGEN BRUTO DE PRODUCCIÓN

Costo de producción $149,40

Valor de Venta $230,00

Ganancia bruta $80,60

¿Qué es un Rótulo?

Es toda inscripción, leyenda,

imagen o toda materia descriptiva

o gráfica que se haya escrito, o

impreso, estarcido, marcado,

marcado en relieve o hueco

grabado o adherido al envase del

alimento, destinada a informar al

consumidor sobre las

características de un alimento.

¿Qué función cumple?

El rotulado tiene por objeto

suministrar al consumidor

información sobre características

particulares de los alimentos, su

forma de preparación,

manipulación y conservación. Sus

propiedades nutricionales y su

contenido.

ETIQUETA

Identificación

del producto

Ingredientes

Datos de la

planta

elaboradora

Peso del

producto

Fecha de

elaboración

CONCLUSIÓNPara la producción de pollos baby’s hay que tener en cuenta

y ser muy estricto con el peso que va desarrollando el pollo,

debido a que el tiempo en que logra llegar al peso optimo de

faena es muy corto.

La realización de los medallones Premium nos brinda un

nuevo producto tanto para la venta como para el consumo

del comedor.

Al realizar el paté se pudo lograr un producto de calidad

Gourmet, con cualidades organolépticas muy buenas.

También se le dio un destino diferente al hígado de pollo que

por lo general se vende como menudencia.

El agregado de valor a través de la manufactura nos brinda

la posibilidad de obtener productos nuevos y variados, sanos

y seguros.