Potencial de la Agro

Biodiversidad de las

Quinuas

Mario E. Tapia

ANPE--CONCYTEC

Foro Producción, Innovación y Comercialización de la quinua

Setiembre, 2015

Por qué se domesticó en los Andes especies de granos, con alto valor nutritivo?

En el Mundo andino, prehispánico,se buscaban en la diversidad del ambiente, aquellos alimentos que aseguraran la buena salud y fuerza, como son los granos andinos.

Vaso ceremonial Cultura Wari, con figuras de los principales cultivos alimenticios

Los granos andinos, áreas de

cultivo

• Especies Has. Actual Potencial• La Quinua (Ch. quinoa Willd) 60,000 100,000• La Kañiwa (Ch. pallidicaule Aellen) 5,000 20,000• La Kiwicha (A. caudatus L.) 4,500 10,000• El Tarwi o chocho (L. mutabilis Mol) 9,000 20,000• Maíces nativos (Zea mays) 80,000 120,000

• 158.500 270,000

Los parientes en Meso América, • Huauzontle (Chenopodium nuttaliae)

• Huautli (Amaranthus hipocondriacus)

0

1000

2000

3000

4000

4500

Quinua Kañiwa Kiwicha Tarwi Maiz

Distribución altitudinal de los Granos

Andinos en la Sierra del Perú

Cuzco

Puno

Arequi.

Majes

M.

La Domesticación de las Quinuas

Un proceso de miles de años

Chenopodiumincisum

Cultivares

Ayara, Ch. quinoa sub esp. melanospermum

Los tipos de Quinuas en los

Andes

1.Quinuas de vallesMeso térmicas2.Quinuas del AltiplanoTolerantes al frio3.Quinuas de los salares Fríos y adaptadas a suelos salinos4.Quinuas de nivel del marFotoperiodo largo 5.Quinuas de los yungasClima Sub tropical

Tapia, 1997.

Categorías agro-genéticas de las Quinuas

Parientes silvestres

Accesiones

Cultivares

Variedades

Comerciales

SeleccionesCruzamientosMutaciones

Ch. melanospermunAyara

(4 a 5)

(2,700)

Razas 24

o eco genotiposDe Altiplano 11De valles 13

(80-100)

(18)

Bancos (5)

Agricultores Est. Experimentales

Razas, según el Conocimiento

campesino y académico

Según los campesinos- Adaptación ecológica

Heladas, Granizo-Tolerancia a plagas y enfermedades-- Precocidad, Usos

Según la academiaCaracteres morfológicos, descriptoresProductividadPotencial agroindustrialDeterminación molecular

Las Razas de Quinuas, en

Puno

• Yurac Quinuas blancas, dulces, amargasgrano pequeño , grano mediano

• Chullpi Grano hialino• K´ello Perigonio amarillo • Misa Quinua (dos colores , Quimera)• Witulla Perigonio y granos rojos• Ccoitu Grano de almidón duro• Pasancalla Grano que revienta, expande, pop• Chuchi huila o Airampo, morado, para chicha

• Ayaras y silvestres (grano negro, semi silvestre)

Fuente: Campesinos quechuas y aymaras. En: Canahua, A. y M. Tapia, 2002

Sistemas de producción: Aynocas o

Laymes, en rotación sectorial

comunal

Ilave, Puno, 3,800 mRendimiento variable, 800 a 1500 kg/ha

Quinua en suka qollo

Comunidad Ccaritamaya, Puno, 3800 m.Rendimiento entre 1,500 a 2,000 kg/ha

Quinuas en asocio, alrededor

del Lago Titicaca, 3,800

m.s.n.m.

CC Chimu, Puno, 3800 m.Rendimiento 800 a 1,200 kg/ha.

Quinuas de valles, en asocio con

habas

San Pablo, Cusco, 3.200 m.Rendimiento entre 1,400 a 2,500 Kg/ha

Quinuas de valle: Amarilla

de Marangani

Marangani, Cusco, 3,300 mRendimiento entre 2,000 a 3,000 Kg./ha.

Papas y Quinuas en Moray,

Cusco

Quinua, en la campiña de Arequipa

Irrigación El Cural, Arequipa, 2,700 m.Rendimiento, entre 2,500 a 3,500 Kg/ha

Quinuas con riego por goteo,

Pedregal, Majes

Pedregal, Majes, Arequipa, 1200 m.Rendimiento entre 4,500 a 6,000 Kg./ha

Costos de producción, Quinuas

Zona agroecológica

Costo por hectárea, soles

RendimientoKg/ha

Costo por kiloSoles en chacra *

Zona Circunlacustre3,800 m.

3,600 a 4,500 1,200 a 1,500 2.40 a 3.75

Zona Suni3,900 m.

3,000 a 4,000 1,000 a 1,200 2.50 a 4,00

Valles interandinos2,500 a 3,400 m

4,000 a 4,500 1,500 a 2,000 2.00 a 3.00

Costa500 a 1300 m.

12,000 a 15,000 4,000 a 4,500 2.68 a 3.70

* Se debe añadir el embalaje, transporte y el procesamiento, Aprox. 1.20 soles por kilo

Quinuas del Altiplano de Puno,

grano blanco

Salcedo INIABlanca de JuliKancolla

(ChoclitoEn Ayaviri,3920 m)

Chullpi, (grano hialino)

“Chullpi”

De perigonio de color variable

Perisperma blanco lechoso

Grano traslucido

Ideal para substitutos de la leche

Rend. 1000 a 2600 Kg./ha

Amarillas, var. lutescens

Quinuas amarillas

Perigonio amarillo

Perisperma blanco

Tolerantes a las heladas

Semi precoz.

Rend. 800 a 1500 Kgs./ha.

Ideal para sopas

Ayrampo, var. rubescens

Quinuas rojas

Perigonio rojo a rojo intenso

Episperma rojo

Algo tardías

Ideal para chicha

Rendimiento 800 a 1500 Kg./ha.

Quinuas, en el Mundo

La quinua ya se

cultiva en mas de 30

países

En 17 países existen

programas de

investigación:

U. de Washington

State, U. Utah,

U.Wageningen, U. de

Dimamarca etc.

Se tienen ya

variedades adaptadas

a mayores latitudes Variedad Titicaca en Dinamarca

Situación del mercado de la

Quinua

• Se ha incrementado en 200 % la oferta de quinua• No se ha incrementado su consumo local (1.2

Kg/habitante/año). por el alto precio de S/. 12 a 25 Kg- . • El mercado exterior ha sufrido una baja en los precios.• De US $5.00 a menos de US$ 3,00/kilo• Existe actualmente un stock de quinuas, paralizado, de mas

de 30,000 T.M.• No hay un adecuado control de la certificación orgánica, en

manos de quien debería estar?• No se han implementado programas de adquisición de la

quinua y de los granos andinos en los programas sociales.

Qué innovar ?

1. Selección de nuevas variedades y producción de semilla de los Granos Andinos, adaptadas a los diferentes climas y suelos.

2. Desarrollo de una agricultura ecológica

3. Mecanización apropiada del cultivo

4. Evaluación del valor nutritivo de las diferentes

quinuas de altiplano, de valles y de la costa

5. Promoción de la agroindustria en los diferentes

componentes del grano.

.

Qué hacer por el mercado?

• Mayor control de la sanidad, tanto de la quinua de consumo interno, como la de exportación. Prohibir el ingreso de los pesticidas tóxicos.

• Apoyar la zona del altiplano de Puno, apropiada para la producción de quinua orgánica. Se deben concentrar acciones en la producción de semilla de calidad, en facilitación de maquinaria, promoción de centros de acopio y organización de productores.

• Decidir que programas como Kali warma, desayunos escolares, cuarteles, casas de ancianos y huérfanos, sean un mercado para el consumo de las quinuas.

Usos Tradicionales de la Planta

de Quinua

Granos, alimento humano en sopas graneada, harinas, popeada, chichaSustituto de la leche

Hojas tiernas, ensalada como hortaliza

Tallo, leña, celulosa, para papel cartones

Raíz, sus cenizas , para la “lipcta”, usada para “chaccar” las hojas de la coca

Valor agregado, alternativas

industriales

Leche de Quinua

Champu a base de lisina de la

Quinua

HojuelasPopChichaGalletasSopas instantáneas y Fideos

Instituto Nacional de los

Granos Andinos

• Crear el Instituto Nacional de los Granos Andinos, descentralizado, para la coordinación, con fondos, para el financiamiento de las actividades de investigación y promoción de la producción y consumo.

• Participan

INIA; Universidades; Ong`s; Asociaciones de productores y exportadores.

Con sedes en: Ancash Arequipa,, Ayacucho Cajamarca,, Junín, Cusco, Lima y Puno.