postres en restauración - i.e.s. mar de aragón · elaboración culinaria, aplicando los métodos...

PROGRAMACIÓN

MÓDULO

I.E.S. MAR DE ARAGÓN

CASPE (ZARAGOZA)

MÓDULO: POSTRES EN RESTAURACIÓN

CURSO: 2º HOT 201

CICLO: COCINA Y GASTRONOMÍA

PROFESOR: Enriqueta Pac

1. Introducción 2. Competencia general 3. Competencias

profesionales, personales y

sociales

4. Objetivos generales del

ciclo

5. Resultados de

aprendizaje

6. Programa

7. Unidades didácticas 8. Temporalización 9. Metodología didáctica

10. Evaluación 11. Actividades de

recuperación

12. Orientaciones

pedagógicas y líneas de

actuación en el proceso de

enseñanza-aprendizaje

13. Medidas de atención a

la diversidad

14. Recursos didácticos

15. Espacios y materiales

disponibles para el

desarrollo de la

programación

16. Actividades

complementarias y

extraescolares

17. Temas transversales 18. Plan de contingencia.

1. INTRODUCCIÓN

En el presente módulo de Postres en restauración, de 126 horas, se tratarán

principalmente las capacidades terminales tratando de dar respuesta a las realizaciones

comprendidas dentro de la Unidad de Competencia 0710_2 (Elaborar y presentar

productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados), de forma que

los alumnos terminen estando preparados para ejercer la actividad en el ámbito

profesional facilitando así su adaptación a las modificaciones laborales que puedan

producirse a lo largo de su vida laboral, contribuyendo igualmente a su desarrollo

personal.

PROGRAMACIÓN MÓDULO I.E.S. MAR DE ARAGÓN

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Se debe interpretar tras su lectura, que dicha Unidad de Competencia recoge la

competencia para preparar, presentar y conservar todo tipo de postres de restaurante.

No se debe entender esta programación como cerrada e inflexible, pues nos

encontramos con perfiles diferentes de alumnos, provenientes de 1er curso del ciclo y tres

repetidores de curso, con diferentes aptitudes y actitudes, con unas edades entre 18 y 26

años. Por tanto ante esta diversidad, se adaptarán los materiales y los apoyos necesarios

para que los alumnos puedan conseguir las capacidades terminales que se proponen,

ayudados de los procedimientos más simples para tales objetivos.

No obstante, al finalizar el ciclo, se intentará que los alumnos, bien se inserten al

mundo laboral, o bien continuen su formación con un CFGS de la familia profesional.

2.- COMPETENCIA GENERAL

La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de

preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo

tipo de postres, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según

normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

3.- COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES

Las competencias profesionales, personales y sociales de este título son las que se

relacionan a continuación:

A) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la

documentación recibida.

B) Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de

mantenimiento y conservación, hasta el momento de su utilización.

C) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y

herramientas.

D) Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario

aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación

a sus posibles aplicaciones.

E) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de

los procesos, para su decoración / terminación o conservación.

F) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y

protocolos establecidos, para su conservación o servicio.

G) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades,

ámbito de la ejecución y protocolos establecidos.


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H) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o

elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos,

para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

I) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante

todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.

J) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios

de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los

miembros del equipo de trabajo.

K) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y

procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.

L) Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y

de actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo.

M) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones

laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.

N) Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo desarrollando una

cultura emprendedora y adaptándose a diferentes puestos de trabajo y nuevas

situaciones.

O) Establecer y administrar una pequeña empresa, realizando un análisis básico de

viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.

P) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud

crítica y responsable.

4.- OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO

Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:

A) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación,

para determinar las necesidades de producción en cocina.

B) Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones

idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.

C) Conocer las materias primas propias de Aragón atendiendo a parámetros de

calidad, así como su patrimonio gastronómico.

D) Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y

herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a

punto el lugar de trabajo.

E) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas,

reconociendo sus características y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de

preelaboración y/o regeneración.

F) Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias

de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias.


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G) Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación,

relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto final, para

realizar la decoración/terminación de las elaboraciones.

H) Analizar y reconocer la evolución de la gastronomía y su influencia en la cocina

actual.

I) Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la

satisfacción del cliente, para prestar un servicio de calidad.

J) Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado,

valorando su adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones

culinarias, para ejecutar los procesos de envasado y/o conservación.

K) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de

riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de

calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad

laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

L) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su

aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción.

M) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento,

reconociendo otras prácticas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar

decisiones.

N) Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando

información y adquiriendo conocimientos, para la innovación y actualización en el ámbito

de su trabajo.

O) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad,

analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar

como ciudadano democrático.

P) Reconocer e identificar posibilidades de negocio analizando el mercado y

estudiando la viabilidad, para la generación de su propio empleo.

Q) Elaborar mensajes escritos y orales, interpretando y transmitiendo la información

necesaria para realizar consultas técnicas en una lengua extranjera.

5.- RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Los resultados de aprendizaje establecen la formación necesaria para que el alumno

obtenga la competencia para desempeñar la función de elaboración de postres

emplatados. Por esto el alumno al finalizar el módulo deberá ser capaz de:

1. Organiza las tareas para la elaboración de postres de restauración analizando las

fichas técnicas.

2. Elabora postres a base de frutas reconociendo y aplicando los diversos

procedimientos.


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3. Elabora postres a base de lácteos identificando métodos y aplicando

procedimientos.

4. Elabora postres fritos y de sartén reconociendo y aplicando los diversos

procedimientos.

5. Elabora helados y sorbetes, identificando y secuenciando las fases y aplicando

métodos y técnicas.

6. Elabora semifríos reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.

7. Presenta postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería,

relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las

características del producto final.

6.-PROGRAMA

UNIDAD DE TRABAJO 1: Organización de las tareas para las elaboraciones de postres

en restauración.

UNIDAD DE TRABAJO 2: Elaboración de postres a base de frutas.

UNIDAD DE TRABAJO 3: Elaboración de postres a base de lácteos.

UNIDAD DE TRABAJO 4: Elaboración de postres fritos o de sartén.

UNIDAD DE TRABAJO 5: Elaboración de helados y sorbetes.

UNIDAD DE TRABAJO 6: Elaboración de semifríos.

UNIDAD DE TRABAJO 7: Elaboración de otros postres.

UNIDAD DE TRABAJO 8: Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones

de pastelería y repostería.

7.- UNIDADES DIDÁCTICAS

UT. Nº 1: ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE

POSTRES EN RESTAURACIÓN

Objetivos:

- Identificar las fases de producción de un postre en restauración y caracterizarlas.


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- Saber identificar los diagramas de organización.

- Interpretar los documentos asociados a los procesos productivos de postres.

Contenidos:

- Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.

- Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e

interpretación.

- Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en

restauración.

- Realización de diagramas para la organización y secuenciación de las diversas fases

productivas.

Actividades de enseñanza-aprendizaje

- Explicación teórica por parte del profesor.

- Ejercicios teóricos prácticos sobre todos los contenidos del tema: identificación de

los registros, diagramas de flujo.

Criterios de evaluación

- Se han interpretado los diversos documentos relacionados con la producción.

- Se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producción.

- Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles,

herramientas, etc.

- Se ha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del

trabajo.

- Se han determinado los procesos buscando una utilización racional de los recursos

materiales y energéticos.

- Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de

seguridad laboral y de protección ambiental.

Temporalización

- 12 horas.


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UT. Nº 2: ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS

Objetivos:

- Conocer la oferta de postres a base de frutas.

- Ejecutar la elaboración de distintos postres a base de frutas.

Contenidos:

- Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y

conservación.

- Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.

- Puntos clave en los diversos procedimientos. Identificación de defectos, causas y

posibles correcciones. Control y valoración de resultados.

- Conservación, regeneración y/o acondicionamiento de los postres a base de fruta

hasta el momento de su uso o consumo.

- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos

laborales y de protección ambiental.


- Exposición teórica sobre los postres a base de frutas.

- Realización de ejercicios prácticos de postres a base de frutas.


- Se han caracterizado los diferentes tipos de postres a base de frutas y relacionado

con sus posibilidades de aplicación.

- Se han distinguido y realizado las tareas de organización y secuenciación de las

diversas fases del proceso para elaborar postres a base de frutas.

- Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el

desarrollo de los diversos procesos.

- Se han identificado los puntos clave en el proceso de elaboración.

- Se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres a base de frutas

siguiendo los procedimientos establecidos.

- Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su

utilización o regeneración.

- Se han valorado los resultados finales e identificar las posibles medidas de

corrección.

- Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-

sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

Temporalización

- 15 horas.


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UT. Nº 3: ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE LÁCTEOS

Objetivos:

- Conocer la oferta de postres a base de lácteos.

- Saber elaborar distintos postres a base de lácteos.

Contenidos:

- Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y

conservación características generales.

- Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.

- Puntos clave en los diversos procedimientos, control y valoración de resultados.

- Conservación, regeneración y/o acondicionamiento de los postres a base de lácteos





- Explicación teórica sobre la oferta de postres a base de lácteos.

- Realización de ejercicios prácticos de postres a base de lácteos.


- Se han caracterizado los diferentes tipos de postres a base de lácteos.

- Se han distinguido las distintas fases del proceso de elaboración respetando la

formulación.




- Se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres a base de

lácteos siguiendo los procedimientos establecidos.

- Se han reconocido los tipos y características organolépticas de los productos

lácteos elaborados en Aragón y su aplicación como postre por si solos o entrando a

formar parte de la formulación.



- Se han valorado los resultados finales e identificando las posibles medidas de

corrección.



Temporalización

- 20 horas.


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UT. Nº 4: ELABORACIÓN DE POSTRES FRITOS O DE SARTÉN

Objetivos:

- Conocer la oferta de postres fritos o de sartén.

- Saber elaborar distintos postres fritos o de sartén.

Contenidos:

- Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y

conservación.

- Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.



- Conservación, regeneración y/o acondicionamiento de los postres fritos o de sartén





- Explicación teórica sobre la oferta de postres fritos o de sartén.

- Realización de ejercicios prácticos de postres fritos o de sartén.


- Se han caracterizado los diferentes tipos de postres fritos y de sartén.

- Se han distinguido las distintas fases del proceso de elaboración.




- Se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres fritos y de sartén

siguiendo los procedimientos establecidos.




corrección.



Temporalización

- 15 horas.


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UT. Nº 5: ELABORACIÓN DE HELADOS Y SORBETES

Objetivos:

- Conocer la oferta de helados y sorbetes.

- Saber elaborar distintos helados y sorbetes.

Contenidos:

- Helados y sorbetes. Descripción, caracterización, tipos, clasificaciones, aplicaciones

y conservación.

- Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de

elaboraciones de helados y sorbetes.

- Organización y secuenciación de fases para la obtención de helados y sorbetes.

- Procedimientos de ejecución para la obtención de helados y sorbetes.

Formulaciones.






- Explicación teórica sobre la oferta de helados y sorbetes.

- Realización de ejercicios prácticos de helados y sorbetes.


- Se han caracterizado los diferentes tipos de helados y sorbetes.

- Se han identificado las materias primas específicas de helados y sorbetes.

- Se han distinguido las distintas fases y puntos clave en los procesos de

elaboración.



- Se han realizado los procesos de elaboración de helados y sorbetes siguiendo los

procedimientos establecidos.



- Se han valorado los resultados finales e identificar las posibles medidas de

corrección.



Temporalización

- 20 horas.


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UT. Nº 6: ELABORACIÓN DE SEMIFRÍOS

Objetivos:

- Conocer la oferta de semifríos.

- Saber elaborar distintos semifríos.

Contenidos:

- Semifríos. Descripción, características, tipos, aplicaciones y conservación.

- Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.

- Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.






- Explicación teórica sobre la oferta de semifríos.

- Realización de ejercicios prácticos de semifríos.


- Se han caracterizado los diferentes tipos de semifríos.


elaboración.



- Se han realizado los procesos de elaboración de semifríos siguiendo los




- Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de

corrección.



Temporalización

- 20 horas.


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UT. Nº 7: ELABORACIÓN DE OTROS POSTRES

Objetivos:

- Conocer la oferta de otros postres: tartas clásicas y otros postres no incluidos en

temas anteriores.

- Saber elaborar tartas clásicas y otros postres.

Contenidos:

- Tartas clásicas y otros postres. Descripción, características, tipos, aplicaciones y

conservación.

- Organización y secuenciación de fases para la obtención de tartas clásicas y otros

postres.

- Procedimientos de ejecución para la obtención de tartas clásicas y otros postres.






- Explicación teórica sobre la oferta de tartas clásicas y otros postres.

- Realización de ejercicios prácticos de tartas clásicas y otros postres.


- Se han caracterizado los diferentes tipos de tartas clásicas y otros postres.


elaboración.



- Se han realizado los procesos de elaboración de semifríos siguiendo los




- Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de

corrección.



Temporalización

- 10 horas.


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UT. Nº 8: PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE

ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

Objetivos:

- Conocer las normas y combinaciones básicas de decoración y emplatado de

postres.

- Conocer las nuevas tendencias y técnicas en postres.

Contenidos:

- Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones

básicas.

- Nuevas técnicas y productos en postres.

- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

- Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de

postres emplatados.






- Descripción teórica de las normas básicas y combinaciones para la decoración.

- Realización de ejercicios prácticos de todas las normas básicas para la decoración

de productos.

- Realización de ejercicios prácticos del acabado y conservación de productos.


- Se ha identificado el proceso de utilización o regeneración de productos que lo

precisen.



- Se han realizado las diversas técnicas de presentación y decoración en función de

las características del producto final y sus aplicaciones.

- Se han identificado las elaboraciones más representativas de la cocina local,

regional e internacional para su posible adaptación a un postre emplatado.

- Se han identificado y relacionado los principales elementos de decoración en

pastelería y repostería, así como sus alternativas de uso.

- Se han dispuesto los diferentes elementos de la elaboración siguiendo criterios

estéticos y/o preestablecidos.


consumo.


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corrección.

- Se han manifestado disposición e iniciativa positivas para la innovación.

- Se ha identificado la evolución de la «cocina de los postres» tendencias, nuevas

técnicas y productos.



Temporalización

- 14 horas.

8.- TEMPORALIZACIÓN

- 1ª Evaluación: Unidades de Trabajo Nº 1, Nº 2, Nº 3 y Nº 4.

- 2ª Evaluación: Unidades de Trabajo Nº 5, Nº6, Nº 7 Y Nº 8.

La Unidad Nº 1 tiene carácter de introducción al Módulo de Postres en restauración,

y ubica los contenidos que se trabajarán a lo largo del módulo.

Las técnicas de acabado/decoración/presentación de las elaboraciones antes

citadas, que constituyen la Unidad Nº 8, deberán desarrollarse al final de cada Unidad de

Trabajo y en especial durante el segundo trimestre.

Cada unidad contiene las horas dedicadas a la evaluación, así como las actividades

que estén sujetas a estos contenidos. No obstante, la secuenciación de contenidos

puede verse modificada por la estacionalidad de muchos productos así como de

elaboraciones propias de determinadas fechas, y por la realización de servicios como

aperitivos, banquetes, carta, servicio de comedor y otros eventos.

9.- METODOLOGÍA DIDÁCTICA

La metodología didáctica de este módulo es procedimental, es decir, el alumno

aprende a hacer las cosas haciéndolas (práctica). Este planteamiento está orientado a

facilitar en el alumnado la integración de contenidos científicos, tecnológicos y

organizativos, la capacidad de auto-aprendizaje, así como la capacidad de trabajar en

equipo.

Éste módulo profesional de formación debe ser teórico-práctico, lo que implica que

la teoría y la práctica, como aspectos de un mismo proceso de enseñanza-aprendizaje,

deben constituir un conjunto que facilite la realización de las actividades que lleve a cabo

el alumnado. Por ello se intentará que, partiendo de los conocimientos previos del alumno

si los tuviera, el aprendizaje vaya de lo práctico a lo teórico, es decir, comenzando por


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aspectos prácticos y actividades concretas de forma que posteriormente el alumno sea

capaz de analizar, comprender y planificar el aprendizaje.

Primeramente se realizarán unas clases expositivas en las que el alumno aprenderá

los contenidos a tratar, ayudando a que los alumnos capten la estructura de las ideas y a

establecer conexiones entre los diferentes conceptos, relacionándolos con sus

conocimientos previos (haciendo si el profesor estima oportuno, intervenir

constantemente al alumno mediante preguntas para detectar el interés de los alumnos,

si el nivel inicial es correcto, etc.), para que posteriormente las ponga en práctica en el

aula-taller (activa).

Posteriormente, se desarrollarán unas clases prácticas en un espacio destinado y

preparado a tal efecto, de manera que el alumno aprenda a desarrollar su profesión en

condiciones similares a las que tendrá en su futuro puesto de trabajo en el mundo laboral.

En éste espacio primeramente el profesor explicará la clase correspondiente con

una demostración (parte expositiva) para que posteriormente sea el alumno quien

proceda a realizar lo mismo bajo la supervisión y tutela del profesor, resolviendo las dudas

que los alumnos pudieran tener a lo largo de los procesos que realicen. Una vez

realizados y terminados los diferentes procesos serán comprobados con el objeto de

identificar posibles errores para poder subsanarlos.

Será necesario que el alumno relacione significativamente el contenido del nuevo

aprendizaje con los que ya posee, es decir, que se establezca algún tipo de vínculo o

enlace entre lo que pretende aprender y lo que se ha aprendido previamente.

Si fuera necesario, para los alumnos que tuvieran problemas de aprendizaje se les

realizarían actividades de refuerzo individuales para aclarar aquellos conceptos con

dificultad de comprensión o aplicación para los alumnos, realizado las adaptaciones

oportunas si procediese.

El profesor propondrá actividades de aplicación real, similares a las actividades

resueltas en cada unidad de trabajo, que deberán ser resueltas por los alumnos.

Para poder realizar mejor las distintas actividades de enseñanza-aprendizaje la

clase se dividirá en pequeños subgrupos de 2-4 personas, según el tipo de actividad,

poniendo al alumno en una posición de éxito, posibilitando planificar la actividad con otros

compañeros.

Al terminar cada unidad, se realizarán pruebas teórico-prácticas donde se

comprobará lo aprendido por el alumnado.

La metodología didáctica será adaptada a las necesidades del colectivo de clase,

así como a las necesidades individuales, intentando promover la participación del

alumnado en los procesos de enseñanza-aprendizaje, de forma que mediante esta

metodología activa se desarrolle la capacidad del alumno de autonomía y responsabilidad

personal.


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Los temas transversales son contenidos con los que se pretende preparar a los

alumnos para vivir en sociedad de una forma crítica y responsable, siendo la clave para

lograr una formación integral de estos alumnos, y estarán presentes por tanto de una

forma directa o indirecta en el desarrollo del módulo.

La metodología didáctica estará orientada a promover en el grupo de alumnos:

- Su participación en los procesos de enseñanza y aprendizaje, de forma que

mediante la metodología activa se desarrolle su capacidad de autonomía y

responsabilidad personales, de creciente importancia en el mundo profesional.

- Se evitará la presencia de soluciones únicas y exclusivas a los diversos problemas

o situaciones planteadas. Se fomentará el que los alumnos y las alumnas participen en la

propuesta de las actividades que se programen.

- Al ser el alumnado quien construye su propio aprendizaje, el profesor actuará como

guía y mediador para facilitar la construcción de capacidades nuevas sobre la base de las

ya adquiridas.

Una misión muy importante del docente es contribuir a que el alumnado descubra su

capacidad potencial en relación con las ocupaciones implicadas en el perfil profesional

correspondiente, reforzando y motivando la adquisición de nuevos hábitos de trabajo.

La metodología didáctica empleada facilitará también:

- La adquisición de una visión global y coordinada de los procesos productivos.

- El desarrollo de la capacidad para aprender por sí mismos.

- El desarrollo de la capacidad para trabajar en equipo.

Los tipos de capacidades terminales que se desarrollan en las diferentes unidades

de trabajo de este módulo son: conocimiento, comprensión, análisis y aplicación.

10.- EVALUACIÓN

1.1. Objetivos generales del ciclo formativo

Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:

a. Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación,

para determinar las necesidades de producción en cocina.

b. Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones

idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.

c. Conocer las materias primas propias de Aragón atendiendo a parámetros de

calidad, así como su patrimonio gastronómico.


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d. Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y

herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a

punto el lugar de trabajo.

e. Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas,

reconociendo sus características y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de

preelaboración y/o regeneración.

f. Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias

de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias.

g. Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas

con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la

decoración/terminación de las elaboraciones.

h. Analizar y reconocer la evolución de la gastronomía y su influencia en la cocina

actual.

i. Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la

satisfacción del cliente, para prestar un servicio de calidad.

j. Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado, valorando

su adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para

ejecutar los procesos de envasado y/o conservación.

k. Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de

riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de

calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad

laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

l. Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su

aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción.

m. Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo

otras prácticas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones.

n. Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando

información y adquiriendo conocimientos, para la innovación y actualización en el ámbito

de su trabajo.

o. Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad,

analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar

como ciudadano democrático.

p. Reconocer e identificar posibilidades de negocio analizando el mercado y

estudiando la viabilidad, para la generación de su propio empleo.

q. Elaborar mensajes escritos y orales, interpretando y transmitiendo la información

necesaria para realizar consultas técnicas en una lengua extranjera.

1.2. Objetivos generales del módulo

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales: A, B, E, F, G,

H, J, M, N, O, P, R y S.


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También contribuirá a la consecución de las competencias: A, B, C, D, E, F, H, I, J,

M, N, Q y R del título.

1.3. Procedimientos de evaluación del aprendizaje

Para la evaluación del alumnado se realizarán diferentes tipos de evaluaciones:

1) EVALUACIÓN INICIAL

Se realiza a comienzo del curso con el fin de conocer los conocimientos previos que

tiene el alumnado de los contenidos que se van a desarrollar, mediante cuestionarios

individuales.

2) EVALUACIÓN FORMATIVA

Se realiza a lo largo de cada evaluación, y en ella se evalúa el proceso de

enseñanza-aprendizaje, y proporciona información a profesores y alumnos/as para poder

corregir las deficiencias encontradas en el proceso educativo, y valorar el grado de

consecución individual y/o grupal de los contenidos programados por parte de los

alumnos/as.

Para ello, disponemos de los siguientes instrumentos de evaluación:

Asistencia y puntualidad.

La uniformidad exigida.

Higiene permanente del lugar de trabajo.

Al menos una prueba escrita por evaluación.

Las actividades que se realicen en el aula.

Trabajos sobre los contenidos de cada unidad didáctica de carácter individual y/o

grupal (incluidos los que aparezcan como actividades de refuerzo y ampliación).

Fichas técnicas individuales del alumno.

Disposición y estado de las herramientas personales.

Secuenciación de los procesos.

Resultado olfato-gustativo de las preelaboraciones realizadas.

Actitud para el trabajo en equipo.

Iniciativa y toma de decisiones.

Ortografía.

3) EVALUACIÓN FINAL O SUMATIVA

Esta evaluación tiene carácter integrador pues valora todo el proceso de la

evaluación continua realizada a lo largo de la evaluación y/o curso para determinar la

calificación final del proceso de enseñanza / aprendizaje.

Se llevará a cabo una sesión de evaluación al final del primer y segundo

trimestre. Aquellos alumnos que no alcancen una calificación igual o superior a 5, deberán


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realizar una prueba, mediante un plan de recuperación, que se realizará antes de la

segunda evaluación.

Para poder realizar esta evaluación el alumno deberá asistir a clase con regularidad,

perdiendo el derecho a la evaluación continua si tiene más del 15% de faltas, justificadas

o no (salvo que sean motivos laborales), del total de las horas del módulo.

En la evaluación final, por sus características, sólo se tendrá en cuenta a la hora de

evaluar las pruebas realizadas en dicha evaluación, sin tenerse en cuenta las notas

obtenidas durante el curso.

Para evaluar el aprendizaje del alumno se le realizarán pruebas escritas y/o

prácticas en la que se valorarán que el alumno haya adquirido los conocimientos

necesarios relacionados con cada apartado, evaluando también la evolución de su trabajo

de forma diaria.

También se evaluará su comportamiento y actitud, mediante la asistencia

continuada a clase, la puntualidad, la participación en clase, interés mostrado en el

módulo, desarrollo de buenos hábitos, correcta uniformidad, compañerismo…

Además de lo anteriormente mencionado, los alumnos deberán tener un cuaderno

de fichas de las actividades realizadas durante cada evaluación, lo cual será

imprescindible para superar las distintas evaluaciones y para la recuperación de las

mismas.

1.4. Criterios de calificación

Los criterios de evaluación son el conjunto de previsiones que indican para cada

capacidad terminal el grado de concreción aceptable de la misma, y permiten comprobar

su nivel de adquisición.

Estos delimitan el alcance de las capacidades terminales y de los contenidos, siendo

capacidades simples, directamente evaluables, que se corresponden con los

conocimientos, las habilidades, las destrezas o las actitudes. Son guía y soporte para

definir las actividades propias de los procesos de enseñanza-aprendizaje en general, y de

los procesos de evaluación en particular.

Además de todas las actividades de evaluación marcadas en cada una de las

unidades de trabajo, la evaluación de los alumnos será continua y prácticamente diaria.

Se verá complementada con exámenes teóricos y la presentación de cuaderno de

prácticas y/o fichas de trabajo. Los exámenes se realizarán sobre todos los conocimientos

que los alumnos hayan adquirido tanto en las clases de teoría como en el aprendizaje

práctico que se desarrollará día a día en el aula taller.

El día que el alumno no se presente correctamente uniformado en el obrador, no

podrá acceder a la clase y además la nota de ese día será de 0. Igualmente, cuando las

faltas de asistencia sean sin justificar, la nota de ese día será de 0, de carácter sumativo

con el resto de notas.


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Para obtener la calificación del alumno se hará la media aritmética de las diferentes

notas disponibles de la parte teórica (parte conceptual), de la parte práctica (parte

procedimental), y de la mostrada durante el desarrollo de las clases. También se tendrá

en cuenta la actitud del alumno en cuanto a puntualidad, compañerismo, correcta

uniformidad… (Parte actitudinal)

Pruebas de procedimientos (elaboraciones prácticas) 50%.

Pruebas de conocimientos conceptuales (pruebas objetivas y ficha receta 10%)

30%.

Actitudes 20%.

Las calificaciones obtenidas en los controles periódicos, junto a las notas de

trabajos, ejercicios, labor diaria y actitud, configurarán la calificación del módulo.

Para realizar la media de los tres criterios que conforman la calificación y superar la

evaluación de forma positiva, el alumno deberá tener una calificación mínima de 5 en

cada uno de los apartados.

- La actitud del alumno en clase será una nota obtenida día a día según el alumno

muestre una intervención activa en clase o no.

1. Actitudes personales asociadas a la comunicación, al trabajo en grupo y a las

relaciones sociales.

Respetar las opiniones, ideas o conductas de los demás.

Valorar la información recibida para la ejecución correcta del trabajo.

Mostrar interés en la participación de tareas o trabajos, incluyendo aquellos

relacionados con la limpieza e higiene de equipos, batería, herramientas,

utillaje y espacio físico del aula-taller.

Valorar el trabajo realizado en equipo, ya que puede ser positivo para el

desarrollo de ciertas actividades.

2. Actitudes personales-relacionales asociadas al medio ambiente y a la toma de

decisiones.

Valorar la utilización racional de los recursos naturales.

Respetar las normas de higiene-seguridad y medio ambiente.

Eliminar de manera correcta los residuos derivados de la realización del

trabajo para preserva el medio ambiente.

Metodología y secuenciación.

Calificación de contenidos actitudinales: 20% (de 0 a 10 puntos)


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Uniformidad e higiene personal.

Atención y concentración.

Compañerismo y trabajo en grupo.

Predisposición e iniciativa.

Respeto al medio ambiente.

La ausencia a las clases prácticas, tanto en la totalidad de los periodos como

parcialmente, supondrá que las calificaciones en esos periodos serán de 0 en los

diferentes apartados o en parte de ellos, al no completar las prácticas y no tener datos

suficientes que evaluar.

Un alumno, podrá ser calificado con 0 puntos en todos los apartados actitudinales,

en el caso de faltas de disciplina muy graves, como actuar sin respeto a las normas

higiene y seguridad en el trabajo, manejo irresponsable o deterioro consciente de utillaje,

herramientas, mobiliario y maquinaria, faltas de asistencia y/o retrasos injustificados, falta

de respeto a compañeros y profesores.

- Para valorar los conceptos tendremos en cuenta los exámenes, la participación en

el aula y los trabajos y fichas receta.

Calificación de contenidos conceptuales: 30%

Mediante prueba escrita y posibles trabajos. Las pruebas escritas se puntuarán

sobre 10 y los trabajos, las fichas recetas y la participación en el aula sobre 10.

Finalmente se hará media de los dos valores.

- Los procedimientos se calificarán teniendo en cuenta la participación activa y

constante del alumno en el aula-taller, así como la progresión individual y el nivel de

rendimiento alcanzado en el saber hacer diario. Se hará una prueba de evaluación

práctica cada final de trimestre.

Calificación de contenidos procedimentales: 50%

- Observación diaria de los ejercicios y o trabajos prácticos encomendados teniendo

en cuenta:

Habilidad, destreza.

Desarrollo y conocimiento del procedimiento.

Planificación y organización.

Limpieza y orden.

(De 0 a 10 puntos)

- Prueba práctica final de trimestre. (De 0 a 10 puntos)


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Se calificará teniendo en cuenta la participación activa y constante del alumno así

como la progresión individual y el nivel de rendimiento alcanzado en la práctica y en el

saber hacer diario.

La ausencia a las clases prácticas, tanto en la totalidad de los periodos como

parcialmente, supondrá que las calificaciones en esos periodos serán de 0 en los

diferentes apartados o en parte de ellos, al no completar las prácticas y no tener datos

suficientes que evaluar. La nota se tomará semanalmente. Se hará la media de los dos

apartados. Para poder mediar con las otras notas se necesitará una nota mínima de un

cinco sobre diez.

La nota FINAL del módulo, se obtendrá de aplicar la siguiente fórmula:

NOTA FINAL = (0,5 * Nota 1ª Evaluación) + (0,5 * Nota 2ª Evaluación)

La nota final también será expresada en cifras de 1 a 10, aplicando los criterios de

redondeo que se fijarán a continuación. Se superará el módulo si la calificación final es

igual o superior a 5 puntos (≥5).

Para aquellos alumnos que tengan pendiente alguna de las evaluaciones parciales,

la calificación de la evaluación final será negativa (<5), lo que quiere decir que no habría

superado el módulo. En este caso se aplicaría lo establecido en los procedimientos de

recuperación definidos en esta programación.

Los criterios de redondeo serán los siguientes:

a) Se tomará el número entero más próximo a las dos cifras decimales de la nota final

de evaluación.

b) En caso de que los decimales tengan valor 0.50, se tomará el valor entero más

próximo por defecto.

Para poder aplicar éstos porcentajes el alumno no podrá faltar a más del 15% de las

clases, justificadas o no. Caso de que las superase se presentará a una prueba final del

módulo completo, perdiendo el derecho a la evaluación continua.

1.5. Objetivos mínimos

Los objetivos mínimos que el alumno debe adquirir son:

1- Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración:

- Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y

aplicaciones.

- Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e

interpretación.


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- Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos

en restauración.

- Realización de diagramas para la organización y secuenciación de las diversas

fases productivas.

2- Elaboración de postres a base de frutas:

- Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones

y conservación.

- Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.



- Conservación, regeneración y/o acondicionamiento de los postres a base de fruta


- Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de

riesgos laborales y de protección ambiental.

3- Elaboración de postres a base de lácteos:

- Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y

conservación características generales.

- Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.

- Puntos clave en los diversos procedimientos, control y valoración de resultados.

- Conservación, regeneración y/o acondicionamiento de los postres a base de

lácteos hasta el momento de su uso o consumo.



4- Elaboración de postres fritos o de sartén:

- Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones

y conservación.

- Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.



- Conservación, regeneración y/o acondicionamiento de los postres fritos o de

sartén hasta el momento de su uso o consumo.



5- Elaboración de helados y sorbetes:

- Helados y sorbetes. Descripción, caracterización, tipos, clasificaciones,

aplicaciones y conservación.


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- Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de

elaboraciones de helados y sorbetes.

- Organización y secuenciación de fases para la obtención de helados y sorbetes.

- Procedimientos de ejecución para la obtención de helados y sorbetes.

Formulaciones.





6- Elaboración de semifríos:

- Semifríos. Descripción, características, tipos, aplicaciones y conservación.

- Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.

- Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.





7- Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y

repostería:

- Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones

básicas.

- Nuevas técnicas y productos en postres.

- Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

- Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de

postres emplatados.





11.- ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN

En cuanto a la parte actitudinal y procedimental, se considerará recuperado un

apartado en el momento en que supere otros contenidos posteriores de mayor

complejidad, ya que hay numerosas operaciones que se realizan de forma continuada en

numerosas unidades didácticas.

En caso de que tenga suspensa la parte práctica al final de la segunda evaluación,

pasará a desarrollar un examen práctico sobre los contenidos vistos. La aprobación de


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este apartado es requisito indispensable para la realización del módulo de FCT. Caso de

no recuperar la parte práctica, la nota será suspensa y no podrá realizar el módulo de

FCT. El alumno tendrá que acudir normalmente durante la tercera evaluación y pasará a

un examen final, en el que se pedirán los requisitos mínimos del módulo completo

pudiendo obtener la nota máxima de suficiente, que mediará con la nota teórica y

actitudinal.

En cuanto a la parte teórica, las unidades no superadas se recuperarán con otro

examen escrito, referente a la parte suspendida, antes de la evaluación segunda. La

superación de la parte teórica, práctica y actitudinal es requisito indispensable para

realizar el módulo de FCT.

Caso de no recuperar la parte teórica, la nota será suspensa y no podrá realizar el

módulo de FCT. El alumno tendrá que acudir normalmente durante la tercera evaluación y

pasará a un examen final, en el que se pedirán los requisitos mínimos del módulo

completo pudiendo obtener la nota máxima de suficiente, que mediará con la nota práctica

y actitudinal.

12.- ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS Y LINEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO

DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE

Este módulo profesional contiene la formación necesaria para desempeñar la

función de elaboración de postres emplatados.

La función de elaboración de postres emplatados incluye aspectos como:

- Preparación y regulación de los equipos e instalaciones.

- Preparación y acondicionado de las materias primas y auxiliares.

- Elaboración, decoración y conservación de productos tales como helados,

sorbetes, semifríos, postres a base fruta, postres lácteos y otros.

- Diseño de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y

repostería.

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

- La elaboración de postres emplatados en restauración.

- La presentación y decoración de los postres en restauración.

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar

los objetivos del módulo versarán sobre:

- Elaboración de diagramas de organización y secuenciación de las diversas fases

productivas.

- Elaboración de postres a base de frutas, lácteos y fritos.

- Elaboración de helados, sorbetes y semifríos.


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- Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de

pastelería y repostería.

13.- MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

Al evaluar cada Unidad Didáctica, ya sea en la evaluación continua como en la final,

con todos aquellos alumnos que no alcanzan los objetivos, se establecerán medidas de

refuerzo.

Según el momento que se detecten, se reforzarán repitiendo las explicaciones,

mandando trabajos específicos adaptados a las circunstancias que concurran en el

alumno, y en otros casos se mandarán ejercicios más sencillos para una mejor

comprensión, pero cumpliendo los mínimos.

Hay que tener en cuenta que en esta etapa, no obligatoria, las adaptaciones

curriculares tendrán que ser no significativas, es decir, no se adaptarán objetivos,

contenidos ni criterios de evaluación, pero se podrán adaptar materiales, metodología y

procesos de evaluación (más tiempo para la realización de exámenes o elaboraciones,

cambio en el tipo de prueba como por ejemplo, oral en lugar de escrita, etc.)

Para los alumnos con mayor nivel o implicación, se podrán proponer tareas de

ampliación para subir nota.

14.- RECURSOS DIDÁCTICOS

- Docente.

- Libro Postres en restauración de editorial Altamar.

- Instalaciones, maquinaria y equipos de la zona de producción culinaria.

- Material audiovisual, diapositivas, videos, dvd’s, fotografías

- Apuntes de clase

Alumno: Cuaderno de teoría y cuaderno de práctica, fotocopias. Todo el material fungible

necesario para la realización de las clases prácticas.

15.- ESPACIOS Y MATERIALES DE LOS QUE SE DISPONE PARA EL DESARROLLO

DE LA PROGRAMACIÓN

Material específico del alumno:


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- Chaquetilla de cocina.

- Pantalón de cocina.

- Delantal con o sin peto.

- Gorro de cocina.

- Calzado cerrado con suela antideslizante.

- Paños de cocina.

- Herramientas y utillaje de cocina y pastelería.

Material del centro:

- Aula para las clases teóricas.

- Instalaciones de cocina, pastelería y cuarto frío del I.E.S. Mar de Aragón.

- Material, herramientas y utensilios de cocina.

- Material, herramientas y utensilios de pastelería.

- Alimentos perecederos y no perecederos suministrados por los diferentes

proveedores.

- Biblioteca del I.E.S. Mar de Aragón y videos del centro.

- Cafetería y restaurante didáctico del I.E.S. Mar de Aragón.

- Apuntes de teoría que se darán durante el desarrollo del curso.

16.- ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES

- Visita a una almazara.

- Visita a las instalaciones de un hotel.

- Visita a las instalaciones de un restaurante.

- Visita a las instalaciones de un obrador.

- Visita a ferias (Alimentaria, Gastronómika, Lo Mejor de la Gastronomía, Hostelco,

etc.)

- Participación en certámenes y concursos (Encuentro de Escuelas, Concurso de

pastelería Taisi, etc.)

- Intercambios con otras escuelas de hostelería.

- Salidas profesionales a diferentes empresas del sector, eventos, etc.


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- Otras acordadas por el Departamento de Hostelería, así como las organizadas por

cualquier miembro de la comunidad educativa, que considere de interés para

nuestros alumnos.

17.- TEMAS TRANSVERSALES

Los siguientes contenidos transversales serán potenciados, inculcados y se valorará su

correcto desarrollo:

- Trabajo en equipo.

- Prevención de riesgos laborales.

- Emprendimiento.

- Actividad empresarial

- Orientación laboral.

- Reciclaje y reutilización de materias primas.

- Promoción de la actividad física y la dieta saludable.

- Comprensión lectora, expresión oral y escrita.

- Comunicación audiovisual, las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

- Educación Cívica e Constitucional.

11. PLAN DE CONTINGENCIA

En el Departamento de Hostelería y Turismo se ha previsto el presente plan de

contingencia, entendiendo que las ausencias de profesorado hasta que se cubran del

modo legalmente previsto, deben de afectar a los alumnos en la menor medida posible.

- Plan de contingencia previsto con carácter general:

El profesor que conoce previamente su ausencia, deberá preparar trabajo para los

alumnos de su grupo consistente en la realización de ejercicios, actividades, esquemas,

resúmenes o supuestos prácticos.


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Si la guardia a cubrir se realizara en un taller, jefatura de estudios facilitará un aula al

profesor de guardia.

- Plan de contingencia previsto en el supuesto de ausencia debido a la realización

de cursos de formación en período lectivo:

En virtud de lo previsto en las normas internas del instituto, la solicitud para asistir a tales

cursos se informará favorablemente si se cubre completamente el horario con profesores

del Departamento.

Si el profesorado del Departamento prestara su conformidad para cubrir las ausencias del

profesor que asiste al curso de formación, las clases se impartirían por profesorado del

Departamento, lo que implica que el profesor que cubre al titular continuaría con el

desarrollo normal del módulo. En todo caso, para facilitar las actividades normalizadas, el

profesor ausente deberá facilitar al sustituto las pautas adecuadas.

- Plan de contingencia previsto en el supuesto de salidas de uno o más días con

alumnos o de asistir a viajes de estudios:

Se prevé en las normas internas del instituto que el profesor que queda libre cada hora al

estar un grupo ausente se hará cargo de la guardia causada por el profesor que realiza la

salida, realizando el resto de las sustituciones el profesorado de guardia.

En cualquier caso, el profesor que se ausenta deberá preparar trabajo para los alumnos

de su grupo consistente en la realización de ejercicios, actividades, esquemas,

resúmenes o supuestos prácticos.

Si la guardia a cubrir se realizara en un taller o laboratorio, jefatura de estudios facilitará

un aula al profesor de guardia.

- Plan de contingencia en el supuesto de ausencia de los alumnos:

En el supuesto de ausencia prolongada de los alumnos a clase por motivos justificados

que serán debidamente documentados, el profesorado facilitará a los alumnos

información acerca de la materia impartida en el período de su ausencia, así como de las

actividades y ejercicios realizados en clase.

12. PUBLICIDAD DE LA PROGRAMACIÓN

A comienzo de curso se informará a los alumnos sobre los siguientes aspectos de

la programación:

Objetivos, contenidos, resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.

Contenidos mínimos exigibles para obtener una calificación positiva.

Procedimientos e instrumentos de evaluación.

Criterios de calificación.

Esta información será suministrada a cada alumno mediante un documento en el

que se adjuntará un extracto simplificado de la programación.

En cualquier caso, se pondrá a disposición del alumnado la programación completa

por si se requiere, bien en la secretaría del centro, en la página Web del instituto, o en el

departamento.


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Fdo.: Enriqueta Pac Domínguez

Profesora del módulo profesional de

Postres en restauración

Curso 2017 - 2018

postres en restauración - i.e.s. mar de aragón · elaboración culinaria, aplicando los métodos...

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