portafolio ingal 2013rd

RENOVACIÓN DE ACREDITACIÓN DE ALTA

CALIDAD POR 6 AÑOS

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE INGENIERÍAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

ALBA MANUELA DURANGO VILLADIEGO

Rectora

DANIEL JOSÉ SALAS ÁLVAREZ

Decano Facultad de Ingeniería

GABRIEL IGNÁCIO VÉLEZ HERNÁNDEZ

Jefe de Departamento

Dirección:

Kilómetro 12 vía Cereté – Ciénaga de Oro

(Berástegui-Córdoba)

Tel.: 094 - 7569015

Apartado Aéreo 354 Montería

www.unicordoba.edu.co

E-mail: [email protected]

La Universidad de Córdoba tieneorientada su misión hacia la soluciónde las necesidades reales del país yde la región, teniendo como principalfactor de producción el conocimiento.En el Programa de Ingeniería deAlimentos adscrito a la Facultad deIngenierías se trabaja día a día porcontribuir al logro de esta misión, trasla formación de profesionalesíntegros y con destacadascapacidades intelectuales yhabilidades técnicas, con granespíritu emprendedor, generadoresde ideas para el desarrollo y elfortalecimiento de la cadenaproductiva regional y nacional. Elprograma en sus planes de extensióny proyección ofrece servicios deasesorías, capacitación, control decalidad, comercialización yelaboración de nuevos productos;dirigidos a las empresas del sectoragroalimentario, profesionales delárea y demás entidades y personasinteresadas; contribuyendo así con elmejoramiento y desarrollo de laregión en materia de procesosalimentarios.

PRESENTACIÓN

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Formar y capacitar Ingenieros de Alimentos en elcampo científico, tecnológico y humano, concapacidad de gerenciar, diseñar, investigar,transformar, desarrollar, optimizar, innovar y evaluarlos procesos de la industria agroalimentaria de laregión.

Preparar talento humano con calidades científicas,humanísticas, tecnológicas e ingenieriles queresponda a las necesidades de la región en el campode la selección, conservación, transformación ycomercialización de alimentos de origen vegetal yanimal.

Formar profesionales integrales capacitadostécnica y científicamente para lograr elaprovechamiento racional y eficiente de los recursosagropecuarios para la producción de alimentos y eldesarrollo de nuevos productos, dirigiendo losprocesos de transformación de los alimentos concalidad y creando una actitud empresarial.

El Ingeniero de Alimentos se caracterizará por unaformación sólida en el campo científico, investigativoy técnico, que lo habilita para planear, dirigir,controlar y ejecutar actividades que intervienen en elprocesamiento, conservación y mercadeo dealimentos.

El Ingeniero de Alimentos de la Universidad deCórdoba se desempeña en las actividades de:planeación, dirección, control y ejecución delprocesamiento, conservación, manejo de post-cosecha, gestión de la Calidad y mercadeo deAlimentos.

PERFIL PROFESIONAL

OBJETIVOS MISIÓNFormar y capacitarIngenieros de Alimentosen el campo científico,tecnológico yhumanístico, concapacidad para gerenciar,diseñar, investigar,transformar, desarrollar,optimizar e innovarprocesos agro-alimentarios y fomentarla creación de nuevasempresas procesadorasde alimentos,aprovechando al máximolas materias primasdisponibles, enmarcadodentro de un programacompetitivo sostenible,humano y social,contando para ello conun recurso humanocalificado en permanenteactualización y unainfraestructura físicadotada con la más altatecnología con el fin decontribuir al bienestar dela región Caribe.


PERFIL OCUPACIONAL

Organización, control y ejecución de diversos procesosde conservación por tratamientos térmicos, no térmicos yemergentes.

Manejo de los procesos para la industrialización de lasmaterias primas agropecuarias.

Control del mejoramiento de los niveles nutricionales delos alimentos procesados a fin de garantizar la dieta y lanutrición humana.

Manejo de normas generales sobre instalación física,maquinaria, empaque y transporte de alimentos.

Diseño, montaje y puesta en marcha de plantasprocesadoras de alimentos.

Aplicación de normas de seguridad e higiene industrial.

Desarrollo nuevos productos y tecnologías.

Transformación de materias primas y residuos bilógicospara dar valor agregado a los mismos.

Promoción para la creación de pequeñas y medianasindustrias procesadoras de alimentos.

Impulso a las exportaciones e importaciones de losproductos alimenticios de mayor potencialidad económica.

Implementación evaluación y control de BPM, HACCP,ISO 9000, ISO 14000, ISO 22000 y control estadístico deprocesos

Puede desempeñarse en las empresas del sectoralimentario en los cargos de: Gerente de Planta, Jefe dePlanta, Jefe de Producción, Jefe de Control de Calidad,Supervisor de Calidad Supervisor de Producción, Analistade Calidad, Coordinador de Producción; Investigador enCentros, Institutos y empresas del sector alimentario condependencia de I&D; Docentes del área de alimentos enuniversidades e institutos. Entidades públicas de vigilanciay control en el área de alimentos como consultores,inspectores, auditores de calidad y jefes, entre otras.

En la Investigación:

En la Producción:


VISIÓNEl programa deIngeniería deAlimentos será el ejefundamental deldesarrolloagroindustrial,económico, políticoy social, facilitandoun recurso humanoformado en elcampo ético, moral,científico,tecnológico, capazde gerenciar,investigar,interpretar yresolver lasnecesidades de laindustriaagroalimentaria enla Región Caribe y elpaís.

PERFIL OCUPACIONAL

En la Gestión Empresarial:

En la Gestión de la Calidad:

ASPECTOS GENERALES Inicio de actividades:I semestre de 2004

Norma: Nº434 de 22de diciembre de 1.992.

Código ICFES:111346340002300111100

Código SNIES: 326

Título: Ingeniero deAlimentos.

Duración: 10semestres.

Jornada: diurna.

Metodología:Presencial

Sede: Berástegui


LOGROS ALCANZADOS

Se evaluaron los estándares mínimos de calidad quedeben cumplir todos los programas de educación superioren el país. Se obtuvo bajo res. 229 de febrero 12 de 2.003siete (7) años, siendo el primer programa de Ingeniería deAlimentos del país en obtener este certificación, se renovóen 2010 con la Res. 259 del 22 de enero y en 2012 por laRes. 1297 del 12 de febrero de 2013 se renovó por 7 años.

La acreditación es un proceso que busca elevar el nivelde calidad de la educación universitaria de una maneraintegral y voluntaria en todos los programas de formaciónuniversitaria en Colombia, se hace para el reconocimientopor parte del Estado de la calidad de las IES y de susprogramas académicos, una ocasión para comparar laformación que se imparte con la que reconocen comoválida y deseable para los pares académicos quienes sonlos representantes del deber ser de esa comunidad.También es un instrumento para promover y reconocer ladinámica del mejoramiento de la calidad y para precisarmetas de desarrollo institucional. Se obtuvo bajoresolución 3429 del 12 de agosto de 2005 por un lapso de 7años, lográndose la mayor vigencia a un programa deIngeniería de alimentos del país. Se renovó en 2012 por 6años.

Se aprobaron por Colciencias los grupos deInvestigación: Investigaciones en ProcesosAgroindustriales (GIPA) (Categoría B) y Procesos yagroindustria de vegetales (Categoría A) (GIPAVE);además, esta registrado, próximo a categorización, elgrupo Procesos y Propiedades de los Alimentos (GIPPAL).

Registro calificado otorgado por el Ministerio deEducación Nacional según resolución N° 1161 de Febrero29 de 2008.

2a Renovación deRegistro calificado:Resolución Nº 1297 del12 de febrero de 2013

Renovación deAcreditación de altaCalidad: Resolución16721 del 20 dediciembre de 2012 porun lapso de 6 años

REGISTRO CALIFICADO

ACREDITACIÓN VOLUNTARIA DE ALTA CALIDAD

GRUPOS INVESTIGATIVOS

MAESTRIA EN CIENCIAS AGROLIMENTARIAS

SABER PROExámenes de calidad

de la Educación Superior (ECAES)


LOGROS ALCANZADOS

ECAES 2003: 1º, 2º,3º, 6º, 8º y 10ºpuesto a nivelnacional

ECAES 2004: 1º,4º, 5º, 6º, 7º, 8º y10º puesto a nivelnacional

PRIMER LUGAR A NIVEL COLECTIVO

EN TODOS LOS SABER PRO REALIZADOS

ECAES 2005: 1º, 2º,3º, 4º, 5º 7º, 8º 9º y10º puesto a nivelnacional

PREMIACION ECAES 2003 -PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA

PREMIACION ECAES 2004 - PRESIDENCIA DELA REPUBLICA: Ministra de educación y 1º lugarNacional)

EXHALTACIÓN ECAES 2005

ECAES 2006: 1º, 2º,3º, 5º, 6º, 7º, y 10ºpuesto a nivelnacional

SABER PROExámenes de calidad

de la Educación Superior


LOGROS ALCANZADOS

PRIMER LUGAR A NIVEL COLECTIVO

EN TODOS LOS ECAES

REALIZADOS

ECAES 2007: 1º, 4º,5º, 6º, y 8º puesto anivel nacional

PREMIACION ECAES 2007 - PRESIDENCIADE LA REPUBLICA – 1er Lugar Nacional

PREMIACION ECAES 2006 - PRESIDENCIADE LA REPUBLICA – 1er Lugar Nacional

ECAES 2008: 2º, 3º,6º, 7º y 9º puesto anivel nacionalECAES 2009: 1º, 2º,4º, 6º, 7º y 8ºpuesto a nivelnacional

PREMIACION ECAES 2009

1er Lugar Nacional

En los años 2010 Y2011 y 2012 no sereportan resultadosporque se empezaron aaplicar pruebasgenéricas a Ingenieríade Alimentos que nogeneran resultadoscomparativos a nivelnacional.

PENSUM

ACADÉMICO


SEMESTRE (CREDITOS)SEMESTRE I

Matemáticas ( 3)

Química General (3)

Biología Celular (3)

Dibujo (2)

Introducción Ingeniería de

Alimentos(2)

Contexto I (2)

Inglés I (3)

SEMESTRE II

Metodología de la Investigación (1)

Cálculo Diferencial (3)

Física I (3)

Química Orgánica (3)

Programación (2)

Contexto II (2)

Inglés II (3)

Electiva Libre I

SEMESTRE III

Cálculo Integral (3)

Física II (3)

Química Analítica (3)

Estadística (2)

Economía (3)

Contexto III (2)

Inglés III (3)

Electiva Libre II

SEMESTRE IV

Microbiología General (3)

Bioquímica (3)

Ecuaciones Diferenciales (3)

Balance de Masa y Energía (3)

Fisicoquímica (3)

Diseño Experimental (2)

Electiva Libre III

SEMESTRE V

Ingeniería de Fluidos (3)

Transferencia de Calor(3)

Termodinámica (3)

Bioquímica de Alimentos (3)

Microbiología de Alimentos (3)

Gerencia (3)

SEMESTRE VI

Operaciones Unitarias I (3)

Empaques y Transportes(3)

Análisis de Alimentos(3)

Higiene y Seguridad Industrial(2)

Finanzas(3)

Materias Primas Agropecuarias(3)

Nutrición Básica (2)

SEMESTRE VII

Operaciones Unitarias II (3)

Conservación de Alimentos I (2)

Maquinarias y Equipos (3)

Control Automático de Procesos

(2)

Control de Calidad (3)

Análisis Sensorial(2)

Formulación y Evaluación de

Proyectos (3)

Seminario Investigativo (1)

SEMESTRE VIII

Biotecnología (3)

Procesos de Cereales (3)

Conservación de Alimentos II (2)

Procesos Cárnicos (3)

Mercadeo (3)

Electiva I de la carrera( 2)

Electiva II de la carrera (2)

SEMESTRE IX

Desarrollo de Nuevos Productos (3)

Procesos de Frutas y Hortalizas (3)

Procesos Lácteos (3)

Diseño de Plantas (3)

Electiva III de la carrera (2)

Electiva IV de la carrera (2)

Electiva V de la carrera (2)

SEMESTRE X

Práctica Profesional (13)

Trabajo de Grado (3)

Al terminar la práctica profesional el estudiante adelantara su trabajo de grado

de conformidad a lo reglamentado para tal fin.

Docentes Profesionales enáreas relacionadas con elanálisis y control de calidad deAlimentos.

Docentes Profesionales endiseño, optimización ysimulación de procesos en laindustria de alimentos.

Docentes profesionales enCiencia y Tecnología dealimentos con competencias enel manejo de procesos de:

Industria Láctea

Industria de ProductosCárnicos

Industria de Frutas yHortalizas

Industria de Cereales yAceites comestibles

RECURSO PROFESIONAL


NUESTROS

PRINCIPIOSCalidad

Valores Éticos

Respeto

Participación

Proyección Social

Transparencia

Competitividad

Sostenibilidad

ExcelenciaAcadémica

NUESTROS

Análisis de alimentos

Control de Calidad de la leche

Microbiología de alimentos

Ingeniería Aplicada

Fisicoquímica de Alimentos

SERVICIOS DE LABORATORIO

SERVICIOS


SERVICIOS DE ALQUILER DE MAQUINARIA PARA EL

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

SERVICIO DE ASESORIAS Y CONSULTORIAS

SERVICIO DE COOPERACIÓN CON LAS ENTIDADES DE VIGILANCIA Y

CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

CAPACITACIONES

DE

LABORATORIO

BROMATOLOGICO

Determinación de la composición proximal de losalimentos.

Proteína bruta

Grasa Bruta

Carbohidratos totales

Humedad

Cenizas y minerales

Fibra Bruta

Verificación de parámetros exigidos por los organismos decontrol para el cuidado de la Salud Pública y para el análisis deadulteraciones presentadas por las materias primas y losalimentos terminados.

INFORMES: Ing. Beatriz Álvarez

[email protected]

[email protected]

SENSORIAL

Estudio de aceptación de un nuevo producto por parte delconsumidor potencial.

Aplicación de pruebas descriptivas para diseñar los perfilessensoriales de nuevos alimentos.

Selección y entrenamiento de panelistas

Diseño de Laboratorios de análisis sensorial.

INFORMES: Dra. Claudia de Paula

[email protected]

ANÁLISIS DE ALIMENTOS

SERVICIOS


mailto:[email protected]



DE

LABORATORIO

Determinación de la composición proximal de La lechepor Milkscan

Determinación de las siguientes propiedadesfisicoquímicas:

Densidad

Punto crioscópico

pH

Materia grasa

Nitrógeno total

Determinación de cenizas

Acidez

Sólidos totales

Humedad

Determinación de adulterantes:

Harinas y almidón

Sal (cloruros)

Sacarosa

Neutralizantes

Urea

INFORMES: Msc. Margarita Arteaga

CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE

SERVICIOS


Pruebas básicas: Recuento de microorganismos aerobios mesófilos NMP Coliformes totales NMP Coliformes Fecales Recuento de Estafilococos coagulasa positiva Recuento de Mohos y levaduras Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor NMP Pseudomonas

Recuento de Microorganismos anaerobios estrictos yfacultativos Recuento de termófilos

Pruebas Especiales: Detección de Salmonella

Detección de Bacillus cereus

Detección de Vibrio cholerae

Detección de Listeria monocytogenes

Prueba de esterilidad

Pruebas Complementarias: Prueba de Reductasa en leche Prueba de Fosfatasa en leche

Pruebas de control de calidad de aguas

Control microbiológico de manipuladores de alimentos ysuperficies

INFORMES: Ing. Beatriz Á[email protected]

[email protected]

SERVICIOS

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS


DE

LABORATORIO



Reología:Determinación de los parámetros reológicos en fluidos nonewtonianos

Fluidos independientes del tiempo Fluidos dependientes del tiempo

Agitación y Mezcla Correlación de Potencia Fluidos Newtonianos Fluidos No Newtonianos Suspensión de sólidos Mezcla de líquidos miscibles

Laboratorio Virtual de Operaciones Unitarias: Sólidos: Transporte neumático, transporte mecánico,molienda, tamizado, filtración a presión constante,filtración a flujo constante, centrifugación, sedimentación,prueba de fosfatasa en leche Masa: Secador de bandejas, secador rotatorio, secadorspray, liofilización, extracción liquido-liquido,crioconcentración, osmodeshidratación, destilacióncontinua Fluidos: Medición de presión, medición de viscosidad,medición de caudal, perdidas por fricción, flujo y diseño deconductos, bombas Calor: Conductividad térmica, convección, radiación, I.De calor de doble tubo, I. De calor de placas, I. De tubos ycoraza, pasteurización HTST, esterilización UHT,refrigeración, congelación, evaporación por lotes,evaporación continua

INFORMES: Msc. Ramiro [email protected]@unicordoba.edu.co

SERVICIOS

INGENIERÍA APLICADA


DE

LABORATORIO



AUMENTO DEL PUNTO DE EBULLICION

CONDUCTIVIDAD TERMICA

CONDUCTIVIDAD CALORICA

TENSION SUPERFICIAL

INFORMES: Ing. Ramiro Torres [email protected]

[email protected]

SERVICIOS

FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS


DE

LABORATORIO



Contamos con una planta de profesionalesespecializados y en permanente actualización,habilitados para brindar asesorías, y consultorías enlas áreas de: Procesos de conservación y transformación deproductos Cárnicos, Lácteos, Frutas y Hortalizas,Cereales y Aceites Comestibles Manipulación de alimentos Control de calidad de procesos Diseño de plantas y equipos Nutrición Formulación y evaluación de proyectos Desarrollo de nuevos productos Higiene y seguridad industrial Procesos biotecnológicosTratamiento de aguas

ÁREAS


ASESORIASY

CONSULTORIAS

CAPACITACIONES Curso- talleres en Ciencia y tecnología dealimentos Cursos de manipulación de alimentos avaladospor la secretaria de salud departamental

INFORMES: [email protected]


Pasterizador de Placas (250 Lts/h), Tanques RCP (150 y550 Lts), Marmitas de Calentamiento (150 Lts), Tina paraqueso (200 Lts), Maquinas de Helado (125 porciones/100 g).

Despulpadora y refinadora (4 Tons/h), Tanque RCP ( 550Lts), Marmitas de Calentamiento (150 Lts), Extractor decítricos, Pasterizador de placas (100 Lts/h), Lavadora deFrutas (2 Ton), Extractor solido-liquido por batch,Procesador de vegetales por batch, Freidoras tipo batch (6Lts).

Cutter (15 Lts), Molinos (200 K/h), Mezcladora (15 K),Embutidora (10 K), Marmitas de Calentamiento (150 Lts),empacadora al vació tipo batch, túnel de exhausting,selladora de latas.

Cuartos de Refrigeración Cuarto de Congelación Caldera Banco de Hielo Empacadora al Vacio

INFORMES: Msc. Pedro Romero

[email protected]

PLANTA DE LÁCTEOS


ALQUILER

DE

MAQUINARIAS YEQUIPOS

PLANTA DE FRUTAS Y VERDURAS

PLANTA DE CÁRNICOS

PLANTA EN GENERAL


Es una actividad obligatoria ycomplementaria al componenteacadémico, desarrollada por el estudiantede décimo semestre, mediante suvinculación entre cuatro y seis meses aEmpresas, Entidades ó Instituciones deEducación Superior relacionadas con elárea del Ingeniero de Alimentos.

Aplicar los conocimientos adquiridos en laformación académica mediante suparticipación directa en los procesosproductivos, administrativos einvestigativos de empresas,entidades e instituciones de educaciónsuperior relacionadas con laIngeniería de Alimentos.

PRÁCTICA PROFESIONAL


OBJETIVO GENERAL

ÁREAS DE ACCIÓN

Investigación Extensión Docencia

Universitaria y/oTecnológica.

Produccióncomercial

Asesoría Técnica Economía y

FinanzasAgroindustrial

ProcesosAgroalimentarios

Sistemas deCalidad

Agroindustria. Otros que

demande elentorno, previaaprobación comitécoordinador

COOORDINACIÓN Ing. YENIS IBETH PASTRANA PUCHE

Teléfono: 7569015Celular:TIGO 3008143557 COMCEL 3126198705Correos electrónicos:

[email protected]@msn.com



FORTALEZAS

El mayor desempeño ha sido en pequeñas ygrandes empresas.

Mayor colocación en empresas privadas

Las principales esferas de actuación son:lácteos, cárnicos, bebidas y aguas, cereales yaceites, supermercados, pescados y mariscos,y restaurantes y servicios de alimentaciónmasiva.

Las principales áreas de desempeño son:gestión de la calidad, procesos y, asesorías ycapacitaciones

FORTALEZAS POR SECTORES


FORTALEZAS ACADÉMICAS

HACCP

BPM (Buenas practicas de manufactura)

Programas de limpieza y desinfección

Tiempos y movimientos

Estandarización y Supervisión de Procesos

Control de Variables

Cualquier necesidad en el área de procesosy aseguramiento de la calidad de cualquierempresa del sector de alimentos.

EMPRESAS

COLANTA

CODELAC

HELADOS MONTERREY

COOLECHERA

INDUSTRIAS ALIMENTICIAS SCALEA

CILEDCO

LÁCTEOS


CÁRNICOS

CEREALES Y ACEITES

FRIGOSINÚ

FRIGOSABANAS

CARNES OLIMPICA

FRIGOCER

FRIGORÍFICO COLCARNES

INDUPOLLO

ACONDESA

CARNES FRIAS ELCORDOBES

CARNES FRIAS LAMACARERENA

PANIFICADORA DEL LITORAL

ARROCERA SAHAGUN

BIMBO DE COLOMBIA

MOLINOS BARRANQUILLI TA

MUNDOPAN

MOLINOS SANTA MARTA

ORLYPAN

PANADERIA GALIPAN

BENEFICIADAS

CARNES FRÍAS BREME

COMESTIBLES DAN

CHORICERA DEL LLANO

CARNICOS EL PALMAR

FRIGORIFICO LAPARISIENNE

FRIGORIFICO BAMAR

LA BONGA DEL SINÚ

FRIGORIFICO RED CARNICAS.A.S

ALMIDONES DE SUCRE

CAFÉ CÓRDOBA

DUQUESA S.A

PASTAS DORIA

CERVERCERIA UNIÓN S.A.

GRANOS Y CEREALES DECOLOMBIA

INVERSIONES JEC S.A.

BENEFICIADAS

EMBOROMAN S.A. CALIFORNIA S.A. MALTERIA TROPICALBEBIDAS KOSTA AZUL CAFÉ CORDOBA

BEBIDAS Y AGUAS


SUPERMERCADOS Y SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

PESCADOS Y MARISCOS

GRUPO EXITO OLIMPICA AEROSERVICIOS COMPASS GROUP -CERROMATOSO LA HUERTA DEORIENTE

EL GAITERO DEL RODEO OCEANOS S.A. ACUAPANAMA

OTRAS SECRETARIAS DE SALUD UNIVERSIDAD DE VIÇOSA CONFICORP. MEXICO D.F. COMEXA S.A DIMERSA DON AROMAS Y SABORESBUENA VIDA

EMPRESAS

IROTAMA RESORT ABASTICOS DEL VALLE GENERACION COLOMBIA ENOTECA LA BONGA DEL SINÚ MAKRO

LA SAMARIA INTAL MACEDONIA SENA INCOARROZ AGUA PURA POLAR

ANTILLANA ATUNEC

PRODISABOR PULPA FRUIT CAFÉ OMA TROPICAL CAFÉ LEON

portafolio ingal 2013rd

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