7/23/2019 Por Qu Los Granos No Son Tan Saludables Como Te Hacen Creer

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Por qu los granos no son tan saludables

como te hacen creer. Antinutrientes y ms.

Antinutrientes, lectinas, gluten, ftatos los humanos no estn

diseados para comer granos (cereales, trigo, maz y todos sus

productos derivados). stos, incluso los integrales, no son tan

saludales como creas (o te han hecho creer)

A parte de los compromisos sociales en ciertas situaciones y para

otener az!car rpido de "orma "cil, no hay raz#n alguna para comer

granos. $r%eme, he uscado y reuscado en usca de una respuesta

sore por &u% comer cereales es ueno, hay respuestas, pero no son

lo sufcientemente uenas. 'amos a ver algunas de las tpicas

respuestas (&ue no suelen ser muy elaoradas)

. *or&ue fra.

+os humanos no necesitamos fra. i a lo &ue te referes es a la

sorevalorada capacidad de la fra para mover el tracto interno, hay

&ue decir &ue tiene unas consecuencias no deseadas. -ace unos

aos, cientfcos descurieron &ue los alimentos altos en fra

golpean contra las c%lulas &ue curen el tracto intestinal, rompiendo

su coertura e/terna0 lo &ue incrementa los niveles de moco

luricante0. +o cual suena horrile. +os autores del estudio dicen &ue

es algo ueno. *ero en mi opini#n, y repito, esta es mi opini#n

personal, &ue esto ocurra no me parece algo saludale.

1o me convence &ue una cantidad diaria masiva de fra insolule

sea tan esencial. Adems hay fra natural y en cantidades ms &ue

sufcientes en las "rutas y las verduras.

2. *or&ue vitaminas y hierro

3s verdad. 1ecesitamos vitaminas y minerales, como la vitamina 4 y42, magnesio y hierro. *ero 5realmente necesito otenerlos comiendo

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granos voluminosos y altos en carohidratos6 1o. 7ntenta uscar unos

cereales &ue puedan competir en nutrientes con un uen plato de

ensalada. 1o lo encontrars.

8. *or&ue la pirmide alimenticia

+a saidura convencional sit!a los granos en la ase de la pirmide

alimenticia. 3sto no signifca &ue sea lo correcto. A veces hay &ue

criticar y analizar el por &u% de las cosas antes de seguirlas

ciegamente. 5-as pensado en los intereses econ#micos &ue puede

haer detrs de estas recomendaciones6 +os granos son, en

comparaci#n con otros productos agrcolas, muy aratos y

sufcientemente "ciles de cultivar en grandes cantidades, son "ciles

de almacenar sin &ue se estropeen, por lo &ue es una materia prima

arata &ue se convierte en un producto &ue al ser tan s!per

saludale y vitamnico0 se vende a precio de lu9o.

-ay una raz#n por la &ue los granos son uno de los alimentos ms

importantes &ue hay &ue evitar su inclusi#n en una dieta saludale

carece de sentido o raz#n alguna. :e hecho, si una persona media

con salud mediocre me preguntara las principales cosas &ue dee

evitar para me9orar su salud le dira &ue evitara el az!car (dulces,

re"rescos y zumos artifciales) y &ue pare de comer alimentos

derivados de granos.

3l prolema "undamental de los granos es &ue son un alimento tpicodel neoltico al &ue los seres humanos no se han adaptado todava

como para incluirlo en su dieta . +os granos de cereal "ueron clave en

la revoluci#n agrcola en el neoltico el trigo, el "arro, el mi9o y la

espelta "ormaron la ase de la agricultura neoltica. *odan ser

almacenadas durante meses, eran lo sufcientemente "ciles de

cultivar en cantidades masivas para alimentar a una polaci#n

creciente y promovieron la construcci#n de asentamientos f9os.Adems eran "ciles de acumular por lo &ue proalemente "ueron

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una "orma primitiva de dinero (y por e/tensi#n una "orma potencial de

divisi#n social).

3l prolema es &ue eran pe&ueas y duras piezas &ue ni si&uiera

saan ien y re&ueran un mont#n de trans"ormaci#n simplementepara hacerlas comestiles, deido a sus antinutrientes t#/icos.

Antinutrientes txicos

+os organismos vivos generalmente no &uieren ser comidos por otros

organismos. er digerido, suele interrumpir la supervivencia y

reproducci#n de la especie (conceptos sicos de la naturaleza). *ara

evitar dicha consumici#n, algunos organismos emplean di"erentesm%todos de de"ensa.

*or e9emplo los cone9os tienen ore9as grandes y una musculatura &ue

le permite detectar y evadir a los depredadores. +as allenas azules

son muy grandes para caer en alguna oca, mientras &ue los

puercoespines son un poco inc#modos de morder. +o &ue &uiero decir

es &ue los animales tienen sistemas de de"ensa activos. *ueden

correr, pelear, saltar e incluso recurrir a nuestras emociones para

sorevivir (si alguna vez has visto un pe&ueo gatito o perrito ahora

es el momento de &ue te des cuenta de &ue esos o9itos grandes y

tristes &ue hacen &ue te den ganas de mimarlos no es accidental).

;ientras tanto, los depredadores estn continuamente intentando

adaptarse para soreponerse a estas de"ensas.

+as plantas, por otro lado, son organismos pasivos sin la hailidad demoverse o pensar. :een utilizar di"erentes tcticas para asegurar su

propagaci#n, y normalmente tienen &ue confar en "uerzas e/ternas

para propagar sus semillas. As varios son los m%todos diseados0

para disuadir la consumici#n y &ue la semilla pueda ir a donde dee.

+as nueces tienen cscaras duras y los granos tienen antinutrientes

t#/icos, lectinas, gluten y ftatos. (*or supuesto hay algunas

e/cepciones ovias, las "rutas son sarosas y nutritivas para &ue losanimales las coman y e/creten las semillas, pre"erilemente en

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terreno "%rtil. +a semilla permanece intacta durante el proceso

digestivo, es indigerile por diseo. 1inguna semilla &uiere ser

digerida, por&ue sera contraproducente. +as semillas &uieren0 ser

tragadas o llevadas por el viento, o transportada por una ae9a a otra

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intestino para de"enderse de las gliadinas, un componente principal

del gluten. 4sicamente, las anti gliadinas terminan en tus heces

por&ue tu cuerpo sinti# una amenaza, el gluten.

+os ftatos son tami%n un prolema, por&ue hacen &ue se reduzca laasorci#n de los minerales ,tanto los uenos como los malos (por

e9emplo el calcio, magnesio y el zinc). Ahora ya saes a d#nde van

todos esos minerales y vitaminas aadidos a tus cereales

3ntonces, 5cul es la raz#n de la alta presencia de granos en la dieta

moderna6 5-ay alguna raz#n para alguien (&ue tenga acceso a carne,

"rutas y verduras) para confar a los granos una gran parte de su

ingesta de caloras6

+a respuesta es un no asoluto. 1o necesitamos los granos para

sorevivir. :e hecho, han evolucionado para naturalmente repeler a

los insectos y los homnidos. ;i sugerencia es &ue captemos la

indirecta y de9emos de comerlos.

C/alatos

3l cido o/lico es un &uelante de minerales como calcio, hierro,

magnesio, core y cinc les hace precipitar, por lo &ue se impide la

asorci#n de estos minerales.

Doleramos cierta cantidad de o/alatos, pero un consumo e/cesivo

puede producir d%fcits de los minerales citados, clculos renales y en

casos de ingesta elevada se pueden presentar e"ectos t#/icos (con

sntomas como dolor adominal, gastroenteritis en casos agudos y

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diarrea, v#mitos, alteraciones en la coagulaci#n, en casos ms

graves). *uede llegar a ser letal en dosis de E gr en adultos.

+a cantidad de o/alatos &ue contienen los alimentos es muy variale

seg!n la "uente &ue consultemos (y seg!n la estaci#n del ao,variedad de planta, maduraci#n, etc. de la planta sore la &ue se

hace la medici#n). *ero a grandes rasgos, estos son los alimentos &ue

contienen o/alatos, en orden de mayor a menor cantidad

3spinacas, ruiaro, cacao en polvo F chocolate negro, remolacha,

"rutos secos, 9udas, cereales integrales (seguidos por alimentos con

menores cantidades como esprragos, r#coli, tomate, higo,

"ramuesa, ca"%, coli

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hemicelulosa), presentes por e9emplo en el salvado de trigo, &ue

disminuyen su asorci#n a nivel intestinal, por los mecanismos

anteriormente e/plicados. +a lignina contenida en el salvado de trigo,

tami%n tiene un e"ecto irritante de la mucosa intestinal al araar0 el

intestino en su arrastre. *or lo tanto no es aconse9ale ausar de su

consumo para tratar el estreimiento.

3l consumo e/cesivo de alimentos ricos en fras, proalemente

pueda llegar a disminuir la iodisponiilidad del calcio, ya sea por&ue

se unen con este mineral e impiden su asorci#n y se elimina, o

por&ue al acelerar el trnsito intestinal, reducen el tiempo disponile

para ser captado por el organismo.

1o ostante, son tantos los enefcios &ue aportan las fras al

organismo, &ue se aconse9a su ingesta pero no en "orma ausiva.

*ectinas

Ctros tipos de fra como las pectinas tami%n pueden inter"erir en laasorci#n de minerales.