¿por qué a 10 años? elaboración de vino tierras productivas
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¿Por Qué a 10 años?
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Elaboración de VinoG
ENER
AL ECOLÓGICO
BIODINÁMICO
PROCESOS TERRUÑO Y VIÑA
ELABORACIÓN BODEGA
MADURACIÓN JOVEN
ETIQUETADO Y EMPAQUETADO
MADURACIÓN ROBLE
MADURACIÓN CRIANZA
MADURACIÓN RESERVA
ELABORACIÓN VINO DORMITORIO BARRICAS + BOTELLA EMPACADO
VENTA
PROCESO VENTA
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Tierras Productivas
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Labores en el campoLABORES EN EL CAMPOM
ESFu
nció
n
VIÑA Y TERRUÑO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRENOVIEMBRE DICIEMBRE
PODAR
SARMENTAR
TRATAMIENTOS MADERA
ABONAR
RIEGO
PREPARACIÓN DE PARCELAS
TRATAMIENTOS
COMPUESTOS BIODINÁMICOS
LABRAR
INJERTAR
APERTURA DE CALLES
VENDIMIA EN VERDEPODAS EN VERDE
TRATAMIENTOS
COMPUESTOS BIODINÁMICOS
OCTUBRE OCTUBRE
VENDIMIA VENDIMIA
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LABORES BODEGA
Not
asEL
ABO
RACI
ÓN
AÑO X(Duración aproximada 1 mes)
UVAS DESPALILLADO MANUAL
ROTURA Y VOLCADO DEPOSITOS FERMENTADO
NATURAL ENTUBADO
A DORMITORIO (VINO)
A GESTIÓN DE RESIDUOS
(Hollejos y madre)
Bodegas Albatros no clarifica ni estabiliza el vino, por lo que puede presentar Sulfitos.Fermentación no forzada, con levaduras propias.
Todos estos procesos se llevan a partir de la vendimia (≈15 Octubre). Duración aproximada de todos los procesos0 1 mes.
Labores en Bodega
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DORMITORIO
Not
asEN
VECE
MIE
NTO
AÑO X
VINO
JOVEN (5 MESES BOTELLA è MAYO)
EMBOTELLADO Y ENCORCHADO
DORMITORIO DE BOTELLASDORMITORIO DE BARRICAS
ROBLE (6 MESES EN BARICA è ≈JUNIO)
CRIANZA(15 MESES EN BARRICA è ≈MARZO +1)
RESERVA (18 MESES EN BARRICA è ≈JUNIO +1)
ROBLE (6 MESES EN BOTELLA è ≈DICIEMBRE)
CRIANZA (18 MESES EN BOTELLA è AGOSTO +2)
RESERVA (30 MESES EN BOTELLA è ≈DICIEMBRE +3)
A SECCIÓN COMERCIAL
Periodos superiores a lo exigido por la Denominación de Origen Ribera del Duero.Utilización 100% barricas de Roble Francés.
Barricas nuevas en todos los casos excepto vino Roble, que hereda las de Crianza.
Dormitorio del Vino
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Producción de Vino
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Sección ComercialSECCIÓN COMERCIAL
VEN
TA
Año X
BOTELLAS
3% REPOSICIONES Y ROTURAS
5% MARKETING
92% VENTA ETIQUETADO ENCANULADO EMPAQUETADO
EXPORTACIÓN ≈ 80%
MERCADO NACIONAL ≈20%
ALEMANIA ≈ 30%
AUSTRIA ≈ 30%
FRANCIA ≈ 20%
VENTA A TRAVÉS DE WEB = 2%
TIENDAS VINOS Y DELICATESSEN (≈Lavinia) ≈ 4% (Comerciales Propios)
OTRAS TIENDAS DE VINOS Y RESTAURANTES ≈ 7% (Distribuidores Independientes)
VENTA EN BODEGA = 1%
RESTAURANTES CON AL MENOS 1 ESTRELLA MICHELÍN ≈ 6% (Comerciales propios)
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Diferenciación en las Operaciones
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Diferenciación I
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Diferenciación II
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Diferenciación III
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Diferenciacion IV
• Mariano García:
• Isaac Fernández:
• Ignacio de Miguel:
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Aportaciones
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Capital Humano
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Capital Humano II
16% Facturación
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ANEXOS
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Cosas pendientes
• Margen de cada tipo de vino• Meter las cuentas o ratios de las otras
bodegas• Descargar videos
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Diferenciación I
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RRHH• - PERSONAL• Dirección general
• Dirección contable y financiera
• Dirección de operaciones• Elaboración del vino y mantenimiento de línea de producción• Trabajo de la tierra, control y mantenimiento de la vid, elaboración preparados biodinámicos• Vendimia y despalillado
• Departamento comercial• Dirección comercial y ventas internacionales• Mercado nacional
• Departamento de marketing
• Enólogo, calidad, política HACCP
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¿Qué significa Vino “Biodinámico”?
-
G
rado
de
“nat
ural
idad
”
+
Vino “normal”
Vino “natural”(Sin químicos, levaduras ni ac. sulfuroso)
Vino Ecológico(Se acepta adición de cobre y azufre)
Vino Biodinámico(Autosuficiencia. Pesticidas, herbicidas y conservantes prohibidos. Los procesos siguen en bodega)
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Vino Biodinámico:• Máxima naturalidad.• Cuidado extremo del terruño.• Sostenibilidad y Autosuficiencia,• Tradición.• Elaborado con las máximas restricciones en
cuanto a la adición de compuestos
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Requisitos de Lavinia
• Una “acción” cada 3 meses (Por acción se entiende alquiler de cabeceras de lineales, azafatas….) Coste estimado entre 500 y 1.400€.
• En navidad, pagar 1.200 € para aparecer en los folletos.
• Respecto al margen una botella que se• les vende a 10€, tiene un precio al• público de 14,5€.
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Requisitos El Corte Ingles• Para entrar en el corte Inglés es necesario entrar también en Hipercor.
(Los dos van juntos)• • Dos cajas gratis por cada centro y por cada referencia que quiera
vender. (hay 53 centros de ECI o Hipercor en España)• • Planes promocionales. (Por ejemplo lleve 3 y pague 2). La botella
que se regala la pone la bodega.• • El pago se realizaría a 60 días.• • Descuentan el 0,3% por gastos financieros• • Pagar el alquiler de espacios. Como ejemplo, 15 días en El corte
Inglés cuesta 595€. Si es en Hipercor cuesta 1.190€.• • Gastos de degustaciones, azafatas y demás por cuenta • de la bodega (Precio azafatas = 90/200Euros al día.• • Gastos de folletos por cuenta de la bodega.
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Cajón Desastre
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Colores Principales
Colores Secundarios