pollo de engorde
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POLLO DE ENGORDEYENIFER DANIELA CABEZAS DIANA GUICELLY CICERY MEDINA
ANDRES RICARDO ANDRADE RAMIREZRENE MAURICIO CARVAJAL
CLASES DE AVESPESADAS pollos de engorde carne. Rpido engorde. Convierte los alimentos en carne
SEMIPESADAS doble utilidad Animales resistentes. Plumaje colorado o negro.
LIVIANAS Buenas productoras de huevos. Plumaje y cascara de huevo blancas. Su peso mximo es de 4 libras. No encluecan
Buen nivel depostura de huevos. Cascara de huevos colorada. Despus de la postura engordan fcilmente. Se adaptan a cualquier tipo de cra.
Plumaje blanco. Patas grandes y bien desarrolladas.
.
RAZAS Gallinas brahmas, asturianas pitas, Andaluzas azules Jersey, Alsteirer, Pirocas de Transilvania, Rhode island
Razas
Lneas genticasDoble propsito
Broilers Ross ,Ross 308 Cobb 500, Cobb 700
* Hubbard * Cornish
Rhode Island Red. Plymouth Rock Barred. Hampshire,
LNEAS GENTICAS
BROILERS
Es la mas barata de producir, Es fcil de preparar,
HUBBARD
Es una carne nutritiva y apta para todas las edades
Proporciona una mayor rentabilidad Conversin alimentocarne en menor tiempo Se mantienen en produccin unas 6064 semanas
LNEAS GENTICAS
COBB 500
COBB 700
El ms eficiente en conversin de alimento Rendimiento superior Habilidad de crecer muy bien en
Mayor rendimiento crnico Mayor rendimiento de pechuga Costo y eficiencia insuperables
dietas de menor costo Produccin de carne de pollo a un menor costo Ms alto nivel de uniformidad Rendimiento reproductivo competitivo
LNEAS GENTICAS
buena cantidad de carne a bajo costo ganancia de peso, conversin eficiente de alimento, rpido crecimiento, eficiente conversin de alimento alto rendimiento
resistencia a las enfermedades, rendimiento en carne de pechugas produccin de huevo
Ross 308
Ross
LNEAS GENTICAS
CORNISH
Gran desarrollo muscular Pechuga amplia, profunda y musculosa Cuerpo ancho Patas cortas y fuertes Desventaja: Pobre productora de huevos
y adems son pequeos
RAZAS
ORPINGTON
Ave grande con cuerpo profundo Dorso ancho hasta la cola Piernas cortas y muy separadas Piel del cuerpo debe ser blanca
Cuatro variedades (leonada,negra, azul y blanca) Peso promedio 3.5 Kg
RAZAS ASITICAS
Proviene de la india
SUSSEX
y delgado Cuello ligeramente arqueado Abdomen ancho, profundo y
BRAHMA
Ave con cuerpo bastante grande
Ave grande de forma ancha y profunda Cabeza pequea Resistentes a la temperatura Peso promedio 4.5 Kg
redondo Piel del cuerpo debe ser blanca Posee muchas variedades en el color Peso promedio 3.5 Kg
RAZAS
COCHINCHINA
Proviene de la china Cuerpo grande ancho y recogido Plumaje voluminoso Patas muy emplumadas Tiene gran variedad de colores Peso promedio 4 Kg
ENFERMEDADESENFERMEDAD SINTOMAS NEW CASTLE Trastornos nerviosos, tortcolis, perdida del equilibrio, tos, catarro. Alta mortalidad Costras en la cresta y barbilla, placas amarillentas dentro del pico, dificultad para respirar Tos, gorgoreo, descarga nasal, enflaquecimiento TRATAMIENTO Preventivo: vacunar aves a los 35 das de edad. No hay tratamiento curativo
VIRUELA AVIAR
Preventivo: vacunar aves. Curativo: aplicar tintura de yodo sobre las costras.
MOQUILLO
Preventivo: evitar corrientes de aire y humedad, en la cama, desinfeccin de las instalaciones, medicar valsym Curativo: Valsym 10 gr por litro de agua
ENFERMEDADESENFERMEDAD COCCIDIOSIS SINTOMAS Se manifiesta generalmente en aves de 3 a 5 meses de edad; los animales presentan diarrea, con sangre, la cresta y las barbillas se tornan plidas, hay perdida de apetito. Fiebre, ojos cerrados cresta y barbilla adquieren un color oscuro, es de alta mortalidad Perdida de apetito, palidez de cresta y barbillas, enflaquecimiento progresivo, plumaje erizado TRATAMIENTO Preventivo : desinfectar corrales y cambiar las camas Curativo: Sulfas, Nf -180
COLERA AVIAR
Preventivo: adquirir aves sanas, desinfectar jaulas y equipos. Preventivo: los pollos de engorde, bajo un buen manejo no hay necesidad de desparasitarlos, las gallinas si se deben desparasitar. Curativo: piperazina, levamisol aviar.
PARASITISMO INTESTINAL
ENFERMEDADESENFERMEDAD COCCIDIOSIS SINTOMAS Se manifiesta generalmente en aves de 3 a 5 meses de edad; los animales presentan diarrea, con sangre, la cresta y las barbillas se tornan plidas, hay perdida de apetito. Fiebre, ojos cerrados cresta y barbilla adquieren un color oscuro, es de alta mortalidad Perdida de apetito, palidez de cresta y barbillas, enflaquecimiento progresivo, plumaje erizado TRATAMIENTO Preventivo : desinfectar corrales y cambiar las camas Curativo: Sulfas, Nf -180
COLERA AVIAR
Preventivo: adquirir aves sanas, desinfectar jaulas y equipos. Preventivo: los pollos de engorde, bajo un buen manejo no hay necesidad de desparasitarlos, las gallinas si se deben desparasitar. Curativo: piperazina, levamisol aviar.
PARASITISMO INTESTINAL
ENFERMEDADES
CONSTRUCCION PARA EXPLOTACION DE POLLOSUBICACION
VIAS DE ACCESOCONSTRUCCI ON
DENSIDAD DEL LOTE Asegurar suficiente desarrollo de las aves espacio para el
Para evaluar la densidad del lote:- Clima - Tipo de galpn - Peso de las aves
DENSIDAD DEL LOTE
Fuente: manejo del pollo de engorde (coob-vantress.com)
CONSTRUCCION
ALTURA La altura y el material del techo deben ser de acuerdo al clima, humedad y ventilacin de la zona. El ngulo central debe estar a 4.0 4.2 m del piso y los laterales de 2.5 3.0 m del piso La inclinacin del techo debe ser de 35 al 45%. (disminuye la radiacin solar)
PISOS Piso de cemento para facilitar el lavado y desinfeccin Con una inclinacin de 2 3% para el drenaje El cemento debe tener un grosor de 5 cm
MUROS Y TECHOS Muros de ladrillo (50 cm de altura) y de lona con su respectiva malla Techos en teja o lamina de zinc y con aleros para recoger las aguas lluvias. Para controlar la temperatura y el aire se recomienda instalar cielo falso.
LONGITUD La longitud del galpn depende de la densidad de pollos, temperatura y ventilacin. La longitud del galpn: CLIMAS CALIENTES: < 8 animales/m2 CLIMAS FRIOS: 10-12 animales/m2
VENTILACION Proveer buena calidad en el aire Eliminar riesgos de enfermedades del tracto respiratorio (amoniaco, CO2 y humedad)
Fuente: manejo del pollo de engorde (coob-vantress.com)
VENTILACION
Fuente: manejo del pollo de engorde (coob-vantress.com)
TEMPERATURA Y HUMEDAD
Fuente: manejo del pollo de engorde (coob-vantress.com)
CAMARA PARA CRIANZA Constituye un minigalpn dentro del galpn Facilita el control de la temperatura para los pollitos, pues estos son susceptibles al frio.
PREPARACION DEL GALPON
LIMPIEZA Y DESINFECCION1. RETIRAR EQUIPOS, CAMA, CONCENTRADO SOBRANTE2. REALIZAR UN BARRIDO DE PISOS, MALLAS Y TECHOS 3. LAVAR EL GALPON CON AGUA Y JABON A PRESION 4. LAVAR EQUIPOS CON SOLUCIONES DESINFECTANTES
5. LAVAR TUBERIAS Y TANQUES CON SOLUCION (AGUA CLORO)6. FLAMEADO DE PISOS, MALLAS, POSTES Y CERCHAS 7. ADICION DE CAL Y FUMIGACION
LIMPIEZA Y DESINFECCION Cada galpn en su entrada, debe contar con una poceta a base de amonio cuaternario (formol 2% o yodo 7%) Fumigacin semanal con solucin yodo (bomba de aspersin) 7%
INSTALACION DEL EQUIPO DE RECEPCION
COMEDEROS
BEBEDEROS
CAMAS
TERMOMETRO
RECEPCION DE POLLITOS se adicionan los pollitos en la cama (redondel cascarilla arroz), manteniendo una temperatura de 32 C. Registrar en la planilla de entrega, la hora de recepcin y observaciones para futuros reclamos Se les suministra agua, fuentes proteicas, antibiticos y antiestrs.
AMBIENTE DE LOS POLLITOS
PLAN SANITARIO Chequeo serolgico: clase de vacuna, numero de dosis, edad y va de aplicacin. Laboratorios especializados Medidas de bioseguridad en el galpn.
PLAN DE VACUNACIN VACUNA MAREK Y BRONQUITIS GUMBORO I Da/ opcin 1er. Da de edad (Incubadora) 2o. - 3er. Da de edad (ocular o agua de bebida) 7o. Da de edad (ocular o agua de bebida) 10o. - 12o. Da de edad (ocular o agua de bebida) 17o. Da de edad (ocular o agua de bebida)
BRONQUITIS
GUMBORO II
NEWCASTLE
Fuente: manual practico del pollo de engorde (Oscar Renteria Maglioni m.v.z)
MANEJO DE LA ALIMENTACIN FASE DE INICIACION (Llegada hasta 30 das): Consumo de alimento: 1.0 a 1.5 Kg de concentrado Tipo de alimento: polvo y granulado
FASE DE FINALIZACION (30 das hasta 50 das): Consumo de alimento: 3.6 a 6.8 Kg de concentrado Tipo de alimento: peletizadoREGISTRO DE ALIMENTACION Hora de suministro Forma de suministro Observaciones y recomendaciones
Consumo de alimentos y pesos
Fuente: Manual practico del pollo de engorde, Oscar Rentera, 2007
Dieta comercial pollos de engordeINGREDIENTEFASE DE INICIACION FASE DE FINALIZACION
Sorgo Soya 47% Maz Aceite Harina de Pescado 65% Fosfato Biclcico Harina de Carne Harina de Pescado 55% Carbonato de Calcio
PORCENTAJE (%) 29,98 29,56 27,44 3,40 3,00
PORCENTAJE (%) 20,76 66,70 3,20 3,40
1,32 1,20 1,00
1,20 1,20 1,000,96 0,04 0,60 0,28 0,14
0,80 Soya Expandida 36% 0,72 Bentonita 0,60 Sal 0,28 Metionina 0,15 Fuente: Concentrados Nutrivig, 1996Lisina
Aporte nutricional de la dieta del polloPRINCIPIO NUTRITIVOFASE DE INICIACION FASE DE FINALIZACION
Proteina Lisina Metionina Metionina + Cistina Calcio Sodio
PORCENTAJE (%) 22,50 1,35 0,51 0,84 0,90 0,16
PORCENTAJE (%) 19,00 1,10 0,48 0,74 0,90 0,17
PotasioCloro Humedad
0,800,20 11,00
0,700,25 11,00
Energa 3050 Kcal/Kg 3150 Kcal/Kg Metabolizable Concentrados Nutrivig, 1996 Fuente:
MANEJO DEL AGUA El consumo de agua debe ser 1,6 a 2,0 veces mayor al consumo de alimento
Fuente: manejo del pollo de engorde (coob-vantress.com)
MANEJO DEL AGUA Abastecimiento total de agua Tanques de almacenamiento o posos Agua totalmente inocuaRESERVA DE AGUA = Consumo de agua mximo / 48 horas
PROCEDIMIENTO DE RECOGIDA Retiro del alimento 8 a 12 horas antes del beneficio Disminuir la luz del galpn calma aves Evitar amontonamiento de aves, puede producir lesiones entre ellasEDAD POLLO (das) DESTINO COMERCIAL
30 42 50 - 60
ASADEROS RESTAURANTES PLAZAS DE MERCADO
TRANSPORTEHuacal para Transporte de Pollo Vivo: Excelentes condiciones de aireacin reduciendo la mortalidad por calor o asfixia. Apertura y cierre manual en la parte superior. Diseo que permite arrumar hasta 20 huacales. Largo: 59.5 cm, Ancho:85 cm, Alto: 27.5 cm, Peso: 7.4 Kg Capacidad: 20 aves adultas. Camin transportador: Las aves permanecen encerradas en el camin hasta que son asesinadas, un tiempo que puede extenderse hasta 24 horas.
COSTOS DE PRODUCCIONPara 1000 pollos (45 das):
Fuente: Manual practico del pollo de engorde, Oscar Rentera, 2007
FAENADO DE POLLOS
SOPORTE LEGAL: Ley 9 de 1979, Cdigo sanitario nacional. Decreto 2278 de 1982, por el cual se dictan las disposiciones sanitarias sobre mataderos. Decreto 3075 de 1997, por el cual se reglamenta parcialmente la ley 9 de 1979, por el cual se regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.
ASPECTOS IMPORTANTES ANTES DEL SACRIFICIO Jaulas de transporte Hematomas Temperatura Periodo de ayuno Iluminacin Inspeccin ante-morten
TODA AVE QUE INGRESA AL MATADERO DEBE SER SACRIFICADA
DIAGRAMA DE FLUJOColgado Enfriamiento (Prechiller y Chiller) Destace
Insensibilizacin y Degollamiento
Lavado e inspeccin sanitaria
Seleccin, empaque y almacenamiento
Sangra o desangrado
Evisceracin
Escaldado y Desplumado
Corte de cabeza y patas
COLGADOSe deben colgar por las patas, no ms de 3 minutos.
Se debe garantizar no generar estrs a las aves.
INSENSIBILIZACIN Choque elctrico (60 a 70 y 100 a 120 volts). Debe efectuarse 30 segundos despus de la insensibilizacin elctrica (ste produce una bradicardia) dan de 35 a 50% de sangre.
DEGOLLAMIENTO Y SANGRA En el desangrado, la hoja del cuchillo o aparato utilizado puede diseminar las bacterias de unos animales a otros. Por eso debe desinfectarse en cada lote que se vaya a sacrificar. Tiempo de sangra 2 minutos a lo menos.
ESCALDADO Y DESPLUMADO
Es muy importante controlar la temperatura del agua y el tiempo en el que sumerge el pollo en esta.
El escaldado y desplumado se hacen en una sola operacin.
CORTE DE CABEZA Y PATASSe puede realizar manual o mecnicamente. En nuestro pas estas partes del animal se consumen y se consideran viseras.
EVISCERACININCLUYE: Corte de cloaca y abertura abdominal: con pistola, que extrae la cloaca y el extremo del intestino (recto). Evisceracin propiamente dicha: que comprende la extraccin de los intestinos, hgado, corazn, riones, molleja, buche, pulmones, vescula biliar.
LAVADO E INSPECCIN SANITARIALuego de la evisceracin se debe realizar un lavado a la canal para eliminar residuos de sangre y partes que puedan quedar de las vsceras. Segn la normatividad Colombiana la inspeccin postmorten, deber realizarse inmediatamente despus de la evisceracin.
ENFRIAMIENTO (PRECHILLER Y CHILLER)El enfriamiento es el factor mas importante en el rendimiento y la calidad de pollo en las plantas de beneficio.Se realiza en dos etapas:
Pre-enfriamiento o prechillerEnfriamiento chiller o
DESTACEEs la operacin mediante la cual se obtiene las diferentes partes del pollo para su respectiva comercializacin.
EMPAQUE Y ALMACENAMIENTOSe empaca el pollo entero o por partes. El almacenamiento se hace por refrigeracin o congelacin.
DISTRIBUCIN DE PLANTAS DE BENEFICIO DE POLLO EN COLOMBIADEPARTAMENTO BENEFICIOCUNDINAMARCA VALLE NARIO HUILA SANTANDER META TOLIMA ANTIOQUIA QUINDIO CAUCA CESAR MAGDALENA NORTE DE SANTANDER RISARALDA SUCRE ATLANTICO BOLIVAR BOYACA CALDAS CORDOBA TOTAL 29 26 21 20 15 10 10 5 5 4 4 4 3 3 3 2 1 1 1 0 167
DESPRESE36 11 10 8 5 3 3 2 2 2 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 88
CAPACIDAD No. DE PLANTAS BENEFICIO AVES/DIA 14 11 2 1 7 4 2 4 6 2 0 3 0 2 1 2 1 1 0 1 64 441.700 178.500 9.000 240 442.000 19.000 11.000 131.000 23.800 13.000 7.000 71.500 1.200 71.000 20.000 22.500 24.000 1.486.440
PRODUCCION AVES/DIA 428.597 214.082 27.043 27.351 428.807 40.514 31.058 142.492 64.608 19.578 5.382 9.379 10.817 53.126 5.985 108.343 6.845 22.490 7.154 27.270 1.680.921
Fuente: Finagro
AVICULTURA EN EL MUNDO SITUACIN DE COLOMBIA CON RELACIN A OTROS PASES
PRINCIPALES VARIABLES DEL MERCADO MUNDIAL DE CARNE AVIAR ( MILES DE TONELADAS)Pas Produccin Consumo Exportacione s 2.480 353 2.950
Estados unidos China Brasil
16.076 10.850 10.105
13.657 11.010 7.200
Los principales importadores de carne aviar son: Rusia. Japn. Unin Europea. Arabia saudita. China.
TOP 10 PASES PRODUCTORES DE POLLOS DE ENGORDE
Fuente: FAO
PRODUCTORES DE POLLOS DE ENGORDERank 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Area United States of America China Brazil Mexico Russian Federation Iran (Islamic Republic of) Indonesia Argentina United Kingdom Japan Turkey Spain France Poland Malaysia Production (Int $1000) 23272104 16238362 14197064 3734894 3280537 2384770 2176436 2136824 2119375 1984355 1839849 1595663 1586504 1529670 1474104
1617 18 19 20
ColombiaThailand Canada South Africa Peru
14688481449163 1437226 1376497 1376475
Fuente: FAO
COLOMBIA EN LA AVICULTURApas Colombia Brasil Mxico Millones de pollos 535 4700 1600
POSICIONAMIENTO DE
EXPORTACIONES EN COLOMBIA De las exportaciones realizadas de ponedoras semipesadas el 94.4 % es a Venezuela y el 5.6% a Ecuador. Mas de 500 Toneladas de pollo export el pais durante los primeros 5 meses del 2008 a Vietnam, China y Hong Kong.
LA AVICULTURA COLOMBIANA
Fondo nacional avcola. Cuota de fomento avcola.
AVICULTURA PARA POLLOS DE ENGORDE En Colombia se encasetan 30.000 millones de pollitos al mes para obtener una produccin actual promedio de 600 Toneladas de pollo. El consumo per-capita es de 22.3Kg /Habitante / aoConsumo per cpita de pollo 21.6 (Kg/ao) 20.118.315.8 16.2 14.2 14.8 16.7 23.3 22.7 23.4 23.8
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Py
CONSUMO PER CPITA DE CARNEConsumo Per Cpita Carnes (2008-2009)
23.3
22.7 23.4 17.0 18.0
Pollo
Bvino
19.0
Cerdo
4.3
4.1
4.6
2008
2009
2010
AVICULTURA PARA POLLOS DE ENGORDEPARTICIPACION REGIONAL DE PRODUCCION DE POLLO Zona centro ( Cundinamarca, Tolima, Huila) 35% Valle 19 % Santander 18% Antioquia 11%360,000 310,000
Produccin Pollo (Ton)
260,000210,000 160,000 110,000 60,000 10,000
2007
2008
2009
Costa Atlntica 10 % Eje Cafetero 3% Zona Oriental 1 %
TITULO ????
PRECIO DEL POLLO EN CANAL
PRODUCTOS Y COPRODUCTOR