UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO - CHICLAYO

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EMPRESARIAL

“PROYECTO: CREACIÓN DE UNA SUCURSAL DE PASTELERÍA L´ESTACIÓN

PASTISERIE FINE EN CHICLAYO”

AUTORES:

DEDIOS PAICO BRAYAN

CRIOLLO LLACSAHUANGA YUNIOR

MENDOZA NIMA REY ARTURO

TORRES REGALADO RICHART

VARGAS BARRERA CARLOS

ZELADA CALDERON HAROLD

PROFESOR:

ING. FRANCISCO RICHARD HERRERA PISCOYA

CICLO:

VIII

PIMENTEL – SEPTIEMBRE DE 2014

Acta de Constitución De creación de una sucursal de pastelería L´estación

pastiserie fine en chiclayo

Fecha: 20/10/2014

ACTA DE CONSTITUCIÓN

Información del Proyecto

Datos

Empresa / Organización pastelería L´estación pastiserie fineProyecto creación de una sucursal de pastelería L´estación

pastiserie fineFecha de preparación 01/11/2014Cliente Wilber Típula TipulaPatrocinador principal Wilber Típula TipulaGerente de Proyecto Rey Arturo Mendoza Nima

Patrocinador / Patrocinadores

Nombre Cargo Departamento / División

Rama ejecutiva (Vicepresidencia)

Wilber Tipula Tipula

Gerente Gerencia Administrativo

Propósito y Justificación del Proyecto

El proceso de apertura de una filial en la ciudad de Chiclayo de la empresa pastelera L´Estación pastiserie fine, debido al alto nivel de demanda y la escasa oferta en el mercado de pastelería que hoy en día existe; por ejemplo los típicos pasteles o tortas para cumpleaños de tres leches que son ofrecidas a altos precios y elaborados con productos de baja calidad, al mismo tiempo los clientes exigen mejorar en cuanto a calidad y precios justos para cada producto.

Descripción del Proyecto y Entregables

Se creara una filial con productos de pastelería nacional e internacional. Proyecto que se basara en gestionar todas las licencias respectivas para el normal funcionamiento; su acondicionamiento de local con todos los requisitos de salubridad exigidos por las instituciones encargadas para su inmediato funcionamiento, que la empresa pueda ofrecer con la mejor de las condiciones todos sus productos a sus clientes.En cuanto a los entregables se deberá presentar cada módulo en las fechas establecidas, se capacitará a los colaboradores y al finalizar el proyecto se entregará la tienda comercial lista para inaugurar.

Requerimientos de alto nivel

Requerimientos del producto

La filial de la pastelería será acondicionada bajo las normas de salubridad en temas de empresas de servicios, en cuanto al diseño del local esté será multicolorido donde resalten fotografías de los principales pasteles y productos que ofrecemos, la iluminación con luminarias creativas, en cuanto a la comodidad el local comercial será de una regular capacidad donde el cliente pueda disfrutar junto a su familia, se tendrá incorporado barras para consumo interno, muebles y mesa, el local comercial estará ubicado en un lugar céntrico de la ciudad y de fácil acceso, donde exista seguridad para el cliente.El local comercial tendrá todas las licencias necesarias y además en lo físico contara con tres ambientes: Una tienda de ventas donde el cliente hará sus adquisiciones y también podrá comer en la barra o en los muebles; Un almacén y un salón de decoración. La producción de los pasteles se realizaran en otro local más afuera de las avenidas principales, ahí se encontraran todos los equipos y maquinarias necesarias para la producción.

Requerimientos del proyecto

RRHHo Jefe de proyecto

o Diseñador de locales, para los procesos de la empresa.

o Electricista

o Otros.

PruebasDurante la etapa de pruebas se requiere que la empresa

Objetivos

Objetivo Indicador de éxitoAlcance

-Gestión de licencias de funcionamiento Entrega de documentación

legal, para el funcionamiento.

-Diseño e implementaciónDecoración,

acondicionamiento del local, sistema de iluminación.

-PruebasEntrega de maquinaria y

verificación del buen funcionamiento.

-Selección del personal

Entrevista con cada uno de los postulantes, y revisión de

cv. Verificación de datos presentados.

-CapacitaciónFormación del personal en

el medio laboral.

Cronograma (Tiempo)

-Gestión de licencias de funcionamiento 15 días

-Diseño e implementación 10 días

-Selección del personal 3 días

-Pruebas 1 días

-Capacitación 2 días

Calidad

Capación (normas de salubridad) Cumplir con estándar en seguridad

Premisas y Restricciones

● Los trabajadores tendrán acceso a la información siempre y cuando sean autorizados por la empresa.

Riesgos iniciales de alto nivel

● Falta de financiamiento● Mal clima laboral.● Infraestructura deficiente.● Corte de luz o variaciones de voltaje● Deficiencias en atención al cliente.

Cronograma de hitos principales

Hito Fecha tope-Firma de acta de proyecto Lun 20/10/14

-Gestión de licencias de funcionamiento Lun 03/11/14

-Diseño e implementación Lun 17/11/14

-Selección del personal Jue 20/11/14

-Pruebas Vie 21/11/14

-Capacitación Lun 24/11/14

Costo

Equipo de electricistas y albañiles 5000Tramites - licencias y alquiler de local 3500Gestión y capacitación del personal 500Compra, Acondicionamiento de Maquinarias y equipos 50700Materiales requeridos 5000

Gastos adicionales en la etapa de pruebas 100Muebles 7000Equipo gestor 12000

Total costos 83800

GESTION DE COSTOS DE PASTELERIA L´ESTACION PASTISERIE FINE

HITO N° 01

REUNION CON LOS INTERESADOS

FIRMA DEL ACTA DEL PROYECTO

Los costos incurridos en este hito son los siguientes:

Pago del 50% del contrato al equipo gestor, S/.6000. 00

HITO N° 02

TRAMITES - LICENCIAS Y ALQUILER DE LOCAL

Alquiler de local Contratación a equipo de albañiles Adquisición de materiales para acondicionamiento del local Entrega del material comprado al equipo de albañiles Arreglo del local comercial Tramite de Razón social Tramitar minuta Escritura publica Inscripción en la Sunat Tramite de Licencia municipal Tramite de licencia de salubridad

Licencia de funcionamiento S/. 350.00 Certificado de salubridad S/. 150.00 Alquiler de local S/. 3000.00

HITO N° 03

MATERIALES PARA ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL

Pintura S/. 300.00 Sistema eléctrico S/. 500.00 Instalación de servicios básicos S/. 2000.00 Papel para pegar y decorar el local S/.1000.00 Arreglo de piso S/. 1000.00 Otros S/. 200.00

HITO N° 04

GESTIÓN Y CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

Anuncio en periódico Recepción de postulantes Selección de postulantes

Capacitación del personal

Anuncios para buscar personal S/. 200.00 Pago a capacitador pastelero S/. 250.00 Materiales para capacitación S/. 50.00

HITO N° 05

COMPRA, ACONDICIONAMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Obtención de proformas de maquinarias Análisis de costos de maquinarias Selección de proveedor de maquinarias Visita y obtención de maquinarias en la tienda proveedora Acondicionamiento del local para las maquinaria Traslado al local de la maquinaria adquirida Instalación de la maquinaria adquirida

4 mostradores refrigerantes S/. 12000.00 1 Horno panadero S/. 25000.00 1 cortadora de presión S/. 2000.00 2 Mesa industrial S/. 1500.00 Juego de utensilios de pastelería S/. 800.00 Moldes pasteleros S/. 1000.00 1 congeladora S/.1600.00 1 Refrigeradora S/. 1200.00 Andamios industriales S/. 300.00 Cables eléctricos internos S/. 100.00 2 Licuadoras industriales S/. 600.00 1 Batidora industrial mediana S/. 1200.00 1 Batidora industrial grande S/.3000.00 Transporte de equipos S/200.00

HITO N° 06

ETAPA DE PRUEBAS

Inspección de instalación correcta de todos los equipos

Corrección de posibles fallas

Últimos arreglos S/. 100.00

HITO N° 07

INSTALACION DE MESAS Y OTROS MUEBLES

Adquisición de muebles Traslado de muebles Instalación de todos los muebles en el local

Mesas, sillas y barra S/. 3500.00 Muebles S/. 3500.00

HITO N° 08

CIERRE Y ENTREGA DE CONTRATO

Reunión con los interesados Pago del 50% restante del contrato