pliego de condiciones para la contrataciÓn de los ... files... · españa en la exposición...

de 39

PLIEGO DE CONDICIONES PARA LA CONTRATACIÓN DE LOS SERVICIOS DE RESTAURACION Y TIENDA GOURMET DEL PABELLON DE ESPAÑA

EN LA EXPOSICIÓN UNIVERSAL EXPO MILANO 2015

Nº REF. 280414/06 CC

PLIEGO DE CONDICIONES PARA LA CONTRATACIÓN DE LOS SERVICIOS DE RESTAURACION Y TIENDA GOURMET DEL PABELLON DE ESPAÑA EN LA EXPOSICIÓN UNIVERSAL EXPO MILANO 2015

Nº REF. 280414/06 CC

de 39

ÍÍNNDDIICCEE

A) CONDICIONES GENERALES

1. SOBRE LA EXPOSICIÓN UNIVERSAL EXPO MILANO 2015 2. EL PABELLÓN DE ESPAÑA EN EXPO MILANO 2015 3. ENTIDAD CONVOCANTE Y LEGISLACIÓN APLICABLE 4. OBJETO DEL CONTRATO 5. EMPRESAS LICITADORAS Y DOCUMENTACIÓN 6. PROCEDIMIENTO

6.1. Plazo de procedimiento y lugar de presentación 6.2. Selección de licitadores 6.3. Documentación a presentar por los licitadores invitados 6.4. Criterios de valoración 6.5. Adjudicación 6.6. Formalización del contrato 6.7. Cesión del contrato y subcontratación 6.8. Ejecución de los trabajos 6.9. Depósito, reposición y retirada de fondos 6.10. Obligaciones del adjudicatario 6.11. Deberes de reserva y sigilo 6.12. Penalidades 6.13. Seguros 6.14. Fuero


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

B) CONDICIONES TÉCNICAS

7. OBJETO DEL CONTRATO. CONDICIONES DEL DESARROLLO DEL CONTRATO

7.1. Alcance 7.2. Ejecución 7.3. Condiciones generales de explotación de los espacios

7.3.1. Horario y logística 7.3.2. Oferta gastronómica 7.3.3. Material operacional 7.3.4. Sistemas de gestión en puntos de ventas y almacén 7.3.5. Patrocinios 7.3.6. Personal 7.3.7. Uniformes y complementos 7.3.8. Aforo, colas y Sistema de reservas 7.3.9. Limpieza y basuras 7.3.10. Plan de contingencias 7.3.11. Otros

7.4. Condiciones particulares de explotación de cada espacio 7.4.1. Gastro Tapas Bar 7.4.2. Club de Playa 7.4.3. Restaurante VIP 7.4.4. Tienda Gourmet 7.4.5. SUM, Sala usos múltiples

7.5. Oferta gastronómica extra a presentar por el adjudicatario.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

C) CONDICIONES ECONÓMICAS

8. CONDICIONES ECONÓMICAS 8.1. Equipamiento de los espacios. 8.2. Cánones y repercusión de consumos de suministros. 8.3. Productos institucionales. 8.4. Control financiero


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

A) CONDICIONES GENERALES

1. SOBRE LA EXPOSICIÓN UNIVERSAL EXPO MILANO 2015

La Sociedad Estatal de Acción Cultural, S.A. (en adelante AC/E) es la responsable de la construcción y gestión del Pabellón de España en Expo Milano 2015.

Desde el 1 de mayo hasta el 31 de octubre de 2015 permanecerán abiertas las puertas de la Exposición Universal de Milán, Expo Milano 2015. Más de 140 países y organismos internacionales estarán representados.

Expo Milano 2015 define su tema “Alimentar el planeta. Energía para la vida” englobando todo el ámbito de problemas inherentes a la comida y la nutrición humana, desde todas las perspectivas. La alimentación es la energía vital del ser humano, la energía vital del planeta, y cubre un espectro variado de cuestiones relacionadas con el objetivo de desarrollo sostenible, incluidas las relacionadas con el medio ambiente, la energía y la eco-compatibilidad.

La temática de Expo Milano 2015 se inscribe en el marco de los Objetivos del Milenio para el 2015, promovidos por Naciones Unidas; este programa sitúa la Alimentación, en el 2015, en el centro de una agenda política global, cuyo fin es garantizar comida suficiente y de calidad para eliminar el hambre, la sed y la malnutrición que afecta a 850 millones de personas en diferentes zonas del planeta.

Los participantes internacionales estarán representados en los distintos pabellones que acercarán a los visitantes algunas de las respuestas que la sociedad afronta en la época actual, y cuya esencia recoge el lema de la cita, “Alimentar el planeta. Energía para la vida”; los organizadores han dividido el tema en tres bloques y siete subtemas en torno a los que se organizarán los contenidos de los diferentes pabellones:

Bloques Subtemas

Ciencia y tecnología Ciencia y tecnología para la seguridad y calidad alimentaria

Innovación en la cadena de abasto de alimentos agropecuarios

Cultura y sociedad Tecnología para la agricultura y la biodiversidad

Educación nutricional

Alimentos para estilos de vida saludables

Alimentos en las culturas del mundo y grupos étnicos

Cooperación y desarrollo Solidaridad y cooperación en alimentación


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

2. EL PABELLÓN DE ESPAÑA EN EXPO MILANO 2015

El 27 de enero de 2014 el Gobierno de España firmó el contrato de participación en Expo Milano 2015.

AC/E, con el objeto de comenzar los trabajos, ha tramitado y adjudicado el Concurso de proyectos para la contratación del diseño de arquitectura y oferta expositiva integral del Pabellón de España en la Exposición Universal Expo Milano 2015. El adjudicatario de dicho proceso ha redactado un Preliminary Design según la normativa de la ciudad de Milán y la de Expo Milano 2015, que será la base para el posterior desarrollo del correspondiente proyecto ejecutivo integral para la construcción del edificio y de sus contenidos.

Este “Preliminary Design” – Anexo 1, recoge el proyecto integral del Pabellón de España y es parte integrante del presente pliego, encontrándose, desde esta fecha, a disposición de los interesados en las oficinas de AC/E, junto con el resto de documentación anexa al presente pliego, pudiendo solicitar una copia a los servicios jurídicos de la sociedad: [email protected].

3. ENTIDAD CONVOCANTE Y LEGISLACIÓN APLICABLE

La entidad convocante del presente procedimiento es la Sociedad Estatal de Acción Cultural, S.A. (AC/E), de conformidad con su objeto social y facultades que le han sido delegadas.

La presente licitación estará sometida a los principios enumerados en el artículo 191 del TRLCSP, tal y como recoge la Norma de Contratación de AC/E, y a lo previsto en el presente pliego.

El contrato que se adjudique por el presente proceso será de naturaleza privada y se regirá por los derechos y obligaciones que se establecen en el presente pliego y por su propio cláusulado.

Sin perjuicio de lo anterior, le será de aplicación la Reglamentación Expo Milán 2015 (Anexo 2) y la legislación general italiana, aplicables a este tipo de actividades.

4. OBJETO DEL CONTRATO

El objeto al que se refiere la presente convocatoria es la contratación de la explotación de los espacios destinados a la restauración y tienda en el Pabellón de España en Expo Milano 2015, así como la de las actividades gastronómicas asociadas a los diferentes eventos promovidos por el Pabellón de España, tanto los que forman parte de la operación ordinaria como la extraordinaria, las cuales se definen posteriormente, todo ello con la aplicación de las condiciones sobre pago de cánones y otros aspectos económicos definidos en el apartado C) del presente pliego. La presente convocatoria se publica en el Perfil del Contratante de la Sociedad y en su página web.

El Pabellón de España dispondrá, tal y como se recoge en el citado “Preliminary Design” de los siguientes espacios de restauración y tienda (ver Anexo 1):

1. Gastro Tapas Bar 2. Club de Playa


Nº REF. 280414/06 CC

mailto:[email protected]

de 39

3. Restaurante VIP 4. Tienda Gourmet 5. Sala de usos múltiples (en adelante SUM)

Salvo en casos de fuerza mayor en los que no exista actuación imprudente por parte del adjudicatario, la ejecución del contrato se realizará a riesgo y ventura del adjudicatario.

5. EMPRESAS LICITADORAS Y DOCUMENTACIÓN: Podrán participar en el proceso todas las empresas o profesionales especializados en el ámbito de la restauración/hostelería, con capacidad y solvencia para gestionar y coordinar tanto la logística general como la logística interna de los servicios de restauración del Pabellón de España en Expo Milano 2015, que cumplan con todos los requisitos detallados más adelante en este mismo punto.

Para participar en la presente licitación, el licitador, dentro del plazo establecido, deberá presentar un escrito de solicitud de participación y un sobre cerrado con la documentación que se detalla a continuación. En el formulario de solicitud de participación deberán aparecer debidamente detallados los datos generales de la empresa licitadora, representante, personas de contacto y firma, con indicación expresa del título del presente procedimiento. Dicho formulario se presentará de forma externa al sobre/s de documentación, a fin de que en la entrega se devuelva por AC/E un ejemplar sellado debidamente con registro de entrada.

El sobre deberá indicar, en su exterior, los siguientes datos: el contrato al que se concurre, la denominación de la empresa o proponente, el nombre y apellidos de quien firma la proposición y el carácter con que lo hace, la dirección, el teléfono y fax del licitador a efectos de notificación; todo ello de forma legible. Deberá estar firmado por el licitador o persona que lo represente. Asimismo, en el interior, se hará constar en hoja independiente su contenido, enunciado numéricamente.

El contenido del sobre a presentar es el que se detalla a continuación:

• Capacidad de Obrar:

o Empresarios españoles.-

Escritura de Constitución de la Sociedad y, en su caso, posteriores modificaciones, debidamente inscritas en el Registro Mercantil.

N.I.F. de la Sociedad.

o Empresarios no españoles de Estados miembros de la U.E. o signatarios del Acuerdo sobre el Espacio Económico Europeo.- Su capacidad de obrar se acreditará mediante la inscripción en el registro profesional o comercial correspondiente de acuerdo con la legislación del Estado donde estén establecidos, o mediante la presentación de una declaración jurada o un certificado, en los términos que se determine reglamentariamente, de acuerdo con las disposiciones comunitarias de aplicación (artículo 72.2 TRLCSP).


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

o Restantes empresas extranjeras.- Su capacidad de obrar se acreditará mediante informe expedido por la Misión Diplomática Permanente de España en el Estado correspondiente u Oficina Consular en cuyo ámbito territorial radique el domicilio de la empresa (artículo 72.3 LCSP).

o Documentación que acredite la Representación de los licitadores: Escritura de los poderes otorgados en favor del representante de la Sociedad, firmante de la proposición, que acredite facultades bastantes para comparecer ante el órgano de contratación y contratar con él en nombre y representación de la entidad que se trate, e inscritos en el Registro Mercantil. Asimismo, se aportará copia del D.N.I. del representante.

o Podrán contratar con AC/E las uniones temporales de empresarios que se constituyan al efecto, sin que sea necesaria la formalización de las mismas en escritura pública hasta que se haya efectuado la adjudicación del contrato a su favor. Por ello, cada una de las empresas interesadas que concurra en una UTE, deberá presentar individualmente la documentación requerida reseñada anteriormente.

Además de las condiciones generales exigidas por el TRLCSP, las empresas adjudicatarias deberán tener una finalidad o actividad con relación directa con el objeto del contrato, según resulte de sus respectivos estatutos o reglas fundacionales y se acredite debidamente, y que dispongan de una organización con elementos personales y materiales suficientes para la debida ejecución del contrato.

• Solvencia:

Económica y Financiera:

- Declaraciones apropiadas de entidades financieras o, en su caso, justificante de la existencia de un seguro de indemnización por riesgos profesionales.

- En el supuesto de personas jurídicas: Cuentas Anuales de la Sociedad presentadas en el Registro Mercantil o en el Registro Oficial que corresponda, con el informe de auditoría externa, en su caso. Se requerirán como mínimo los estados financieros de los 2 últimos ejercicios contables cerrados y aprobados (2011 y 2012), así como los estados financieros del ejercicio 2013 cerrados y avance de 2014 a 31 de marzo. Las cuentas se presentarán en la forma de modelos normalizados. Los empresarios no obligados a presentar las cuentas en registros oficiales podrán aportar, como medio alternativo de acreditación, los libros de contabilidad debidamente legalizados.

Del análisis de las cuentas anuales se deberá deducir que la sociedad no está en situación de desequilibrio patrimonial, de conformidad con lo contenido en el Texto Refundido de la Ley de Sociedades de Capital.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

- Declaración sobre el volumen global de negocios y, en su caso, sobre el volumen de negocios en el ámbito de las actividades correspondientes al objeto del contrato, referido a los tres últimos ejercicios.

Los anteriores documentos deberán acreditar como mínimo una cifra anual de negocio de seis millones de euros. La no acreditación de este requisito imposibilitará la continuidad en el proceso.

Técnica y Profesional:

- Relación de los principales trabajos similares al objeto del contrato que se licite realizados en los últimos cinco años, avalada por certificados de buena ejecución, que incluyan importe, fechas, porcentajes de participación y beneficiarios públicos o privados de los mismos. Los licitadores deberán acreditar al menos tres trabajos similares en los últimos cincos dedicados a grandes eventos o con volumen equivalente al de la presente licitación.

- Títulos académicos y/o profesionales del empresario y de los directivos de la empresa y, en particular, del responsable o responsables del contrato y declaración sobre la plantilla media anual de la empresa; todo ello acompañado de la documentación justificativa correspondiente.

- Deberá acreditar conocimiento y práctica en el campo de producción de comida española mediante declaración suscrita acompañada con detalle de ejemplos realizados anteriormente para grandes eventos o con volumen equivalente, y con una relación de proveedores que garanticen el correcto funcionamiento de la restauración y del servicio de tienda del Pabellón. Proveedores que puedan suministrar y dar servicio durante la completa duración de la exposición, con calidad, identidad de productos españoles y que cumplan la normativa europea y normativa que para cada producto o servicio se requiera por la Organización y el país donde ser realiza la exposición.

- Organigrama con la descripción del equipo y las unidades técnicas que participarían en el contrato.

- Una declaración del material, instalaciones y equipo técnico de que disponga la empresa, y que pondrá a disposición para la realización del contrato.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

En las Uniones Temporales de Empresarios, a efectos de determinación de su solvencia, se acumularán las características acreditadas para cada uno de los integrantes de la misma.

• Prohibiciones de Contratar.- Los interesados deberán presentar las siguientes certificaciones:

o Certificación relativa a que la empresa, sus administradores y representantes no están incursos en ninguna de las prohibiciones e incompatibilidades para contratar señaladas en el artículo 60 del TRLCSP.

o Declaración responsable de hallarse al corriente en las obligaciones tributarias.

o Declaración responsable de hallarse al corriente en las obligaciones con la Seguridad Social.

La no acreditación de cualquiera de estos requisitos imposibilitará la continuidad en el proceso.

6. PROCEDIMIENTO

6.1. Plazo de procedimiento y lugar de presentación Fecha inicio presentación documentación: 28 de abril de 2014 a las 12:00 horas.

Fecha límite presentación documentación: 9 de mayo de 2014 a las 12:00 horas.

Lugar y horarios de presentación de la documentación: La documentación deberá presentarse en la sede de AC/E, con los requisitos establecidos en el punto 5 anterior:

SOCIEDAD DE ACCION CULTURAL, S.A.

Calle José Abascal 4, 4º B

28003 Madrid

La entrega podrá realizarse personalmente en la recepción de AC/E, de lunes a viernes de 9.00h. a 19.00h., o a través de correo certificado o por mensajería.

6.2. Selección de licitadores. Finalizado el plazo de admisión de documentación, se procederá a la apertura del sobre presentado por cada licitador.

Corresponderá a los Departamentos Financiero y de Producción, y al Área Jurídica de AC/E la comprobación de la documentación acreditativa de la capacidad de obrar y de la solvencia económica, técnica y profesional de las empresas presentadas.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

Si se observasen defectos u omisiones subsanables en la documentación presentada, se comunicarán verbalmente a los interesados por teléfono o, en su defecto, por fax o correo electrónico a través de los medios que los licitadores hayan indicado en su propuesta, concediéndoles un plazo no superior a tres (3) días hábiles para su corrección o subsanación.

Una vez calificada la documentación presentada y subsanados, en su caso, los defectos u omisiones, la Mesa de Contratación formulará propuesta de las empresas que se ajustan a los criterios de selección, con pronunciamiento expreso sobre los admitidos a la licitación, los rechazados y sobre las causas de su rechazo.

El Órgano de Contratación, una vez comprobada dicha propuesta invitará, simultáneamente y por escrito, a presentar sus proposiciones en el plazo que proceda a los licitadores que deban pasar a la siguiente fase.

6.3. Documentación a presentar por los licitadores invitados Un vez recibida formalmente la invitación a participar en el proceso, los licitadores dispondrán de un plazo no inferior a 15 días naturales desde la fecha de recepción de la invitación (se concretará plazo en la invitación), en el que deberán presentar en un único sobre, ordenado numéricamente, la siguiente documentación:

1. Adscripción de medios humanos al contrato y descripción de sus perfiles profesionales, incluyendo cartas de compromiso firmadas para medios externos.

2. Presentación del detalle de desarrollo de los ratios de personal para cada área de producción y servicio, incluyendo los eventos especiales, perfiles de puestos y experiencia del equipo de mandos ejecutivos y mandos medios, para el desarrollo de la explotación en los servicios de restauración y tienda dentro del Pabellón.

3. El licitador deberá acreditar documentalmente que cuenta con infraestructura suficiente fuera del recinto Expo en la ciudad de Milán o zona de influencia, dentro de las condiciones y normativas Italianas para producción, almacenaje y suministro de restauración/hostelería, que garantice capacidad para la ejecución del contrato, bien de forma directa o bien a través de documento de compromiso con socio o colaborador en Italia. Asimismo, deberá acreditar conocimientos y experiencia en la importación de alimentos, trámites, funcionamiento, metodología, capacidad de producción, almacenaje y logística de distribución desde su zona de trabajo a la ubicación que determine la Organización.

4. Proyecto en el que se incluya una memoria descriptiva de la oferta de los servicios de restauración y tienda del Pabellón de España. Se ha de incluir un resumen de la oferta diferenciada por los distintos espacios objeto de este pliego (ver anexo 3).

5. Proyecto detallado del diseño de los equipamientos de los espacios de restauración y tienda (electrodomésticos, materiales, etc.).

6. Precio unitario y coste de los artículos incluidos en el menú (alimentos y bebidas) y descripción (si es posible con fotografía) de los platos ofertados en el proyecto. De acuerdo con los diferentes tipos de comidas que se refieren en la oferta propuesta.

7. Inventario, fotografías y, en su caso, descripción de calidades del material que en este pliego se requiere que el adjudicatario aporte para la ejecución del servicio de restauración y tienda objeto de este contrato. De acuerdo con las necesidades del objeto de este pliego.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

8. Inventario, fotografías y, en su caso, descripción de calidades de otro material que el ofertante considere conveniente aportar al proyecto. De acuerdo con las necesidades del objeto de este pliego.

9. Presentación de los procesos y paquetes de software y hardware de gestión de la explotación. Controles de calidad, logística, almacenes, preparación cocina, servicio, inventarios, ingresos y costes diarios.

• Oferta económica y mejoras: 10. Canon: concretar una oferta de derechos económicos a favor de AC/E, expresada en un

porcentaje sobre los ingresos totales de ventas (sin incluir IVA o impuestos similares), partiendo de un mínimo del tres por ciento.

11. Propuesta de mejoras tangibles al proyecto objeto de este pliego.

6.4. Criterios de valoración AC/E establece un sistema de valoración por puntos (total 100 puntos). Los criterios objetivos que han de servir de base para la adjudicación son los establecidos a continuación:

Mejora del canon a favor de AC/E que se expresará en porcentaje sobre el volumen de ingresos por ventas (sin incluir IVA o impuestos similares).

Hasta 15 puntos

Ratios de personal para cada área de producción y servicio, incluyendo los eventos especiales, perfiles de puestos y experiencia del equipo de mandos ejecutivos y mandos medios, para el desarrollo de la explotación en los servicios de restauración y tienda dentro del Pabellón.

Hasta 15 puntos

Infraestructura, personal y medios disponibles para la ejecución del contrato en Milán o zona de influencia.

Hasta 15 puntos

Oferta de alimentos/bebidas y tienda, como se detallan en este pliego (presentación, calidad, precio, coste, variedad, diversidad territorial de platos y productos en tienda, trasmisión de mensajes culturales y de aprovechamiento de los alimentos, reciclaje, etc.).

Hasta 15 puntos

Adscripción de medios ofertada (chefs, otras empresas, socios estratégicos, etc.) y adscripción de medios materiales. Programa de entretenimiento musical, DJs en combinación con la experiencia gastronómica., etc.

Hasta 12 puntos

Procesos y paquetes de software y hardware de gestión de la explotación. Controles de calidad, logística, almacenes, preparación cocina, servicio, inventarios, ingresos y costes diarios. Sistemas de mejora de reservas, gestión de colas de espera, etc.

Hasta 10 puntos

Originalidad y calidad de los materiales operacionales presentados (menajes, enseres, mantelerías, uniformes, etc.).

Hasta 8 puntos

Oferta gastronómica y/o de descuentos para empleados del Pabellón (menú rotativo de siete días (almuerzo y cena) para el personal de AC/E con el PVP ajustado al coste, con el detalle de escandallo de coste de cada plato, además de un % de descuento para el personal de AC/E en el uso de los puntos de venta, incluida la Tienda).

Hasta 5 puntos


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

Mejoras al pliego (mejoras en calidad de productos, sistemas y propuestas que mejoren la satisfacción del visitante, las ventas en las actividades de restauración y tienda, reducción y amenización de colas de espera, reducción de costes por patrocinios aprobados por AC/E).

Hasta 5 puntos

Se asignará la máxima puntuación a la propuesta que mejor se ajuste a cada criterio, valorándose el resto de forma proporcional.

6.5. Adjudicación AC/E, una vez evaluados y contrastados los proyectos de conformidad con el objeto del presente proceso y en aplicación de los criterios de valoración reseñados, adoptará la decisión de adjudicar el contrato al proyecto que se considere más ajustado a dichos criterios.

En todo caso, si lo estima conveniente AC/E y previo análisis de las ofertas recibidas, podrá acordar que el proceso se declare desierto.

Acordada la adjudicación del contrato se procederá a efectuar la correspondiente notificación a todos los participantes.

6.6. Formalización del contrato Una vez concluido el proceso, efectuada la notificación, el licitador seleccionado en el plazo de 15 días naturales, deberá aportar la siguiente documentación para la suscripción del preceptivo contrato:

1. Documento acreditativo de haber constituido, a disposición de SOCIEDAD ESTATAL DE ACCION CULTURAL, S.A., la garantía correspondiente, mediante aval bancario, por importe de 75.000 Euros, a fin de garantizar las obligaciones que asumirá el adjudicatario en la ejecución del contrato. Este aval se otorgará con renuncia expresa al beneficio de excusión y con compromiso de pago al primer requerimiento de AC/E con sujeción a los términos previstos en la Ley de Contratos del Sector Público.

2. El aval estará en vigor hasta que AC/E, o quien en su nombre sea habilitado legalmente para ello, autorice su cancelación o devolución, de acuerdo con lo establecido en el Texto Refundido de la Ley de Contratos del Sector Público y legislación complementaria.

3. Certificados actualizados de estar al corriente de pago con la Agencia Tributaria y con La Seguridad Social.

6.7. Cesión del contrato y subcontratación.

Los derechos y obligaciones dimanantes del contrato formalizado no podrán ser objeto de cesión a un tercero.

Se autoriza la subcontratación de suministro de mercancías, así como de los servicios de limpieza, mantenimiento, personal de cocina y de sala, etc..., previa consulta y aprobación con AC/E por escrito y se adjuntará a la adscripción de medios del contrato, AC/E tendrá la facultad de denegarlo y de exigir el reemplazo del personal de forma motivada.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

6.8. Ejecución de los trabajos

Los trabajos se ejecutarán con estricta sujeción a las cláusulas estipuladas en este pliego, al proyecto aprobado por AC/E y a la oferta cursada por el adjudicatario y conforme a las instrucciones que se dieren desde AC/E. Los trabajos se deberán ejecutar en los plazos que se determinan en el presente pliego.

Los trabajos de preparación podrán realizarse en España, no obstante la ejecución del contrato se remite estrictamente a Milán en el Pabellón de España en la Expo Milano 2015 y en los lugares que AC/E estime oportunos antes de la apertura de la exposición, para el caso de recepciones o presentaciones para Expo Milano 2015.

6.9 Depósito, reposición y retirada de fondos

La Organizadora y en su defecto el adjudicatario y la Dirección del Pabellón, marcarán un procedimiento de recogida / entrega de valores.

El Pabellón no proporciona protección, custodia o vigilancia a estos depósitos de valores. Tampoco asume ninguna responsabilidad sobre ellos. El procedimiento de retirada de valores, deberá estar aprobado por la Dirección del Pabellón.

6.10 Obligaciones del adjudicatario

Además de las obligaciones generales derivadas del régimen jurídico del contrato que al efecto se suscriba y de las establecidas en otros apartados de este pliego, el adjudicatario tendrá las obligaciones que se describen en los siguientes apartados, así como cualquier otra necesaria para el correcto cumplimiento y ejecución del contrato que se suscriba.

• Administrativas, legales y económicas: o Estar al corriente de todas sus obligaciones legales así como de las obligaciones

que se deriven de las exigencias de la ley italiana referidas a temas de sanidad, alimentación, restauración y fiscales garantizando que el operador podrá cumplirlas todas.

o Solicitar todos los permisos, licencias y autorizaciones necesarias para el desarrollo de la actividad.

o Cumplir con todas las obligaciones financieras, tributarias, administrativas y demás aspectos legales vinculados al contrato ante la administración italiana.

o Pagar los impuestos que la legislación italiana imponga a las actividades comerciales de restauración y tienda.

o Cumplir de forma estricta con la normativa que la Organizadora establece para el ejercicio de actividades comerciales. El adjudicatario deberá abonar el canon establecido mensualmente, bien directamente a la Organizadora si la reglamentación así lo permite, o bien a AC/E para que esta proceda al abono a la Organizadora. En cualquier caso, el adjudicatario tendrá que facilitar mensualmente a AC/E y a la Organizadora un documento acreditativo de la facturación mensual en los cinco días siguientes a la finalización del mes que se


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

acredita, así como toda la información que AC/E requiera referida al pago del canon a la Organizadora. Por exigencia de la Organizadora, la información diaria de los ingresos, almacén y gastos, que se obtengan de la explotación deberá ser introducida en el formato exigido, con copia de seguridad en servidor. AC/E supervisará las cifras de explotación de los negocios.

o El pago del canon a AC/E deberá efectuarse mensualmente en euros mediante transferencia bancaria a una cuenta que AC/E establezca. Para ello, el adjudicatario tendrá la obligación de facilitar a AC/E toda la información necesaria sobre la facturación diaria realizada, tanto en el espacio de restauración y tienda, como en el resto de actividades que se realicen, a fin de aplicar los porcentajes referidos al total de facturación realizada por el adjudicatario. Dicha información será facilitada por el adjudicatario a AC/E diariamente, a través del software de gestión solicitado al adjudicatario en el presente pliego. AC/E emitirá la correspondiente factura entre el 1 y el 10 de cada mes vencido, debiendo el adjudicatario proceder a su abono en un plazo de 15 días naturales desde su recepción.

o El adjudicatario facilitará diariamente la información sobre la facturación de “los productos institucionales”. AC/E emitirá la correspondiente factura del 1 a 10 de cada mes vencido, debiendo el adjudicatario proceder a su abono en un plazo de 15 días naturales desde su recepción.

o Abonar el precio del consumo de los suministros de agua, electricidad, aire acondicionado, etc. siempre que no cuenten con contador independiente, por estimación, según el criterio de potencia máxima utilizable, el de metros cuadrado utilizados u otro similar. Siendo responsabilidad del adjudicatario el pago de su consumo en el momento en que le sea requerido por AC/E, previa presentación de la correspondiente factura, que será abonada dentro de los 15 días naturales siguientes desde su recepción.

o Contratar los suministros de teléfono, Internet y terminales de pago homologados por Expo Milano 2015 necesarios para el correcto desarrollo de la actividad, en su nombre y exclusiva responsabilidad.

o El personal que el adjudicatario deba contratar para atender sus obligaciones dependerá exclusivamente de éste.

o El adjudicatario está obligado al cumplimiento de las disposiciones vigentes en Milán en materia laboral, de seguridad social, sanitarias y de prevención de riesgos laborales. Asimismo velará porque los subcontratistas cumplan dichas disposiciones referidas a su personal.

o El adjudicatario es responsable y asume a su cargo cualquier sanción derivada de infracciones en materia laboral, de seguridad, higiénica y de salud en el trabajo, consecuencia de su personal o de las empresas subcontratadas por él.

o El adjudicatario responderá de las obligaciones salariales, extra salariales e indemnizatorias contraídas por las empresas subcontratistas con sus trabajadores, directamente vinculadas a la ejecución del contrato.

o El adjudicatario, deberá incluir en su cuenta costes de personal la figura de “Controlador de Ingresos y Costes”, persona seleccionada y dirigida por AC/E, pero contratada y remunerada por el adjudicatario por el periodo de actividad de la Expo, según establece la categoría profesional en Italia de un cargo de supervisor o mando intermedio. Los honorarios de este profesional, deberán ser abonados mensualmente por el concesionario.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

o De acuerdo con las atribuciones otorgadas por la Organizadora a los países participantes, se hace constar que el adjudicatario será responsable último de cumplir con la seguridad alimentaria, la legislación sanitaria y las normas de higiene vigentes en Italia y de la Organizadora, así como las consecuencias e incidencias que puedan surgir por su no cumplimiento.

o El adjudicatario deberá presentar organigrama, perfiles, sistema de turnos de cubrimiento de las personas que van a trabajar en la Expo, así como todas las nuevas incorporaciones y/o cambios, para el control por parte de AC/E y por la propia Organizadora, determinante en temas de Seguridad.

o El adjudicatario será responsable durante la ejecución del contrato de todos los daños y perjuicios, directos o indirectos, que puedan ocasionarse a cualquier persona, propiedad, servicio público o privado o al medio ambiente como consecuencia de los actos, omisiones o negligencia del personal a su cargo. Correrán por tanto a su cargo las indemnizaciones necesarias para reparar los daños antedichos.

• Técnicas:

o Contratar los servicios, mercancías y personal necesarios para el correcto desarrollo de la actividad, la cual deberá iniciarse de forma inexcusable el día de la inauguración de la Expo y tener la plena capacidad de funcionamiento al menos 15 días antes de la apertura, para realizar las pruebas de carga de visitantes que el Pabellón de España y la Organizadora consideren necesarias.

o Presentar y contratar el software de gestión de personal, almacén, ventas y reservas para cubrir toda la actividad de explotación de la restauración y tienda, que sea compatible con el software de la Organizadora, con acceso “on line” a la Organizadora y con reporting diario y acceso a la persona responsable de AC/E.

o El adjudicatario aceptará las formas de pago dictadas por la Organizadora y las que, en su caso, pueda dictar en el futuro. Actualmente son: dinero en efectivo de la moneda de curso legal en Italia; tarjetas de débito y crédito emitidas por instituciones miembros de Italia Union Pay; tarjetas de crédito internacionales entre las que se incluyen: VISA, MASTER CARD, AMERICAN EXPRESS, DINNERS CLUB, JCB, DISCOVER y otras emitidas por instituciones de tarjetas de crédito internacionales y/o locales.

o Variar la carta según las temporadas aprobadas, siguiendo las pautas o indicaciones que AC/E le de a este respecto.

o Prestar servicios de calidad tanto en los productos y en la presentación como en el servicio ofrecido (contratando al personal necesario según ratios por comensal propuesto en su oferta), y teniendo en cuenta las recomendaciones que AC/E le haga a este respecto.

o Mantener en perfecto estado de orden, limpieza e higiene las instalaciones en las que desarrolle la actividad, cumpliendo con lo exigido tanto por la Organizadora como por AC/E.

o Cumplir con el horario que establezca la Organizadora según normativa y con las pautas que AC/E le indique a este respecto.

o Colaborar con AC/E, en la organización de las degustaciones, catas, y cenas privadas o almuerzos privados dentro del Pabellón fuera de programación. En todos estos eventos se tendrá que pactar, con anterioridad con AC/E, los precios de los menús o servicios que se ofrezcan.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

o Dotar (comprar o alquilar) de todo el material operacional necesario para la perfecta explotación para todos los espacios en los que preste servicio, estimando la cantidad de comensales según posibilidades de simultaneidad. Estará formado por elementos, equipos y materiales de uso ordinario o diario y por otro de gala.

o Dotar (comprar o alquilar) los uniformes del personal que trabaje en el Pabellón (siempre bajo supervisión y aprobación de AC/E). Deberá ser presentado en la oferta un modelo o modelos de uniforme para el Pabellón de España.

o Establecer sistema de vigilancia para la entrega/depósito de fondos o aplicar el que la Organizadora establezca. El Pabellón no proporciona protección, custodia ni vigilancia a estos depósitos de valores ni asume ninguna responsabilidad sobre ellos.

o Entregar un plan de operaciones con cronograma de la puesta en marcha a AC/E no más tarde del 15 de diciembre de 2014.

o Sustituir a cualquier empleado del operador que trabaje dentro o fuera del Pabellón cuando motivadamente se lo solicite AC/E.

o Permitir y, si fuera necesario, costear la formación de sus empleados que la Organizadora requiera, organice y dirija.

o Pedir la aprobación escrita de AC/E cuando desee modificar los precios del menú.

o No dar ningún tipo de servicio en el Pabellón, sin consentimiento expreso de AC/E, fuera de la programación. Existirá la posibilidad de organizar eventos ajenos al Pabellón, con la aprobación de la Dirección del Pabellón.

o Tener un libro de reclamaciones acorde con la normativa en Italia o la determinada por la Organizadora al respecto.

o Presentar con la oferta fotografías y detalle de los menajes, uniformes y mantelerías que proporcionará en caso de ser seleccionado.

o El adjudicatario se comprometerá a definir con los técnicos, instaladores, arquitectos y con los responsables de AC/E los equipos pesados de todas sus áreas y lo necesario para poder avanzar con el proceso constructivo y de puesta en marcha del Pabellón en los tiempos y medidas planificados.

o El adjudicatario tiene la obligación, durante todo el periodo de vigencia del contrato, de adaptarse a las posibles modificaciones de horarios de apertura establecidos por la Organizadora de Expo Milano 2015 y/o la Dirección del Pabellón.

o Para los eventos extraordinarios definidos en el presente pliego, el Adjudicatario deberá tener la disponibilidad y la capacidad de llevarlos a cabo en coordinación con la Dirección del Pabellón. Estos servicios y eventos estarán sujetos a valoración y aprobación previa por la Dirección del Pabellón.

o Hacerse cargo de las reservas destinadas al espacio del SUM u otros eventos relacionados con la explotación de la restauración y tienda programados por AC/E. Para ello establecerá una línea de teléfono y/o email destinado en exclusiva, y será de su responsabilidad la gestión del público en la entrada y salida al evento.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

6.11 Deberes de reserva y sigilo

La información, documentación, planos, archivos o especificaciones en cualquier soporte facilitados por AC/E al adjudicatario para la ejecución del contrato deberán ser consideradas por éste como confidenciales, no pudiendo ser objeto, total o parcial, de publicaciones, difusión, utilización para finalidad distinta de la ejecución del contrato, comunicación o cesión a terceros.

El adjudicatario asume la obligación de custodiar fiel y cuidadosamente la documentación cualquiera que sea el soporte empleado, que se le entregue para la realización de los trabajos y, con ello, adquiere el compromiso de que, ni la documentación, ni la información que ella contiene, llegue en ningún caso a poder de terceras personas ajenas a la ejecución del contrato.

El adjudicatario asume la obligación de informar al personal a su servicio, de los deberes de reserva y sigilo que adquiere por el presente contrato.

En todo caso el adjudicatario será responsable de los daños y perjuicios que del incumplimiento de las obligaciones contenidas en esta cláusula pudieran derivarse hacia AC/E o para terceras personas.

6.12 Penalidades • Por incumplir cualquier Normativa Vigente del estado español, de la Organizadora o de

las Normativas relacionadas con la actividad desarrollada en Italia. • Por tener cualquier área de restauración y tienda cerrado, o por cierres parciales no

acordados con la Dirección del Pabellón. • Por no dar el servicio planificado y aprobado por AC/E. • Por no cumplir con la adscripción de medios personales y materiales. • Por no realizar el pago, en tiempo y forma, del Canon a la Organizadora de la Expo Milano

2015, del canon a AC/E, de la liquidación de “productos institucionales”, de la repercusión de gastos por suministros y demás obligaciones económicas.

• Por realizar una disminución del ratio de personal aprobado en la licitación después de notificado al adjudicatario.

• Por no permitir acceder o realizar el correspondiente informe de ventas diarias, costes e inventarios de almacén durante un día sin razón técnica justificada.

• Por no suministrar el listado de personal y los documentos legales de altas y bajas en la seguridad social y/o documento de la legislación italiana según acordado.

• Por no cumplir con los horarios de apertura, cierre, limpieza, logística, basuras, etc., después de un día notificado.

• Por no dar soporte y responder a las necesidades expuestas por la Dirección del Pabellón de España y/o a los eventos y actividades programados.

• Por no ofrecer la calidad de productos de alimentación pactados en el pliego y no modificarlo al siguiente día de comunicado por AC/E.

En el supuesto de incurrir en alguna de los anteriores supuestos, se impondrá al adjudicatario una sanción de 3.000 euros por cada día natural de demora a partir del día del incumplimiento. AC/E podrá resolver el contrato si persiste el incumplimiento durante un plazo de 5 días continuados o de forma alterna.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

El importe de la sanción se deducirá de la garantía depositada. El adjudicatario vendrá obligado a completar la misma, dentro de los quince días hábiles siguientes a la notificación de la penalización.

6.13 Seguros

Correrán a cargo del adjudicatario todos los daños producidos en el desarrollo de los trabajos cualquiera que sea su naturaleza y volumen.

Por ello el adjudicatario deberá justificar documentalmente la suscripción de una póliza de seguro de RESPONSABILIDAD CIVIL que garantice las responsabilidades que se puedan derivar por daños y perjuicios que se causen a terceras personas como consecuencia de la ejecución de los trabajos, tanto los imputables al adjudicatario, como los que corresponden a AC/E y, en general, a toda persona que participe en los mismos.

En todo caso, serán soportados por el adjudicatario los daños y perjuicios en la cuantía que se superen los límites que se establezcan en la póliza de seguro, así como en los bienes y riesgos no cubiertos por la misma.

El incumplimiento del presente punto será causa de resolución del contrato.

6.14 Fuero

El contrato expresamente recogerá la renuncia del adjudicatario a su fuero propio acordando someterse a la jurisdicción de los tribunales de Madrid capital.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

B)CONDICIONES TÉCNICAS

7. CONDICIONES DEL DESARROLLO DEL CONTRATO

7.1. Alcance El contrato tendrá por objeto la explotación de los espacios destinados a la restauración y tienda en el Pabellón de España en Expo Milano 2015, así como la de las actividades gastronómicas asociadas a los diferentes eventos promovidos por el Pabellón de España, tanto los que forman parte de la operación ordinaria como la extraordinaria.

El Pabellón dispondrá de los siguientes espacios:

1. Gastro Tapas Bar 2. Club de Playa 3. Restaurante VIP 4. Tienda Gourmet 5. Sala de usos múltiples (en adelante SUM)

Se considera como operación ordinaria del Pabellón en los espacios mencionados:

- la diaria, durante los 6 meses de celebración de Expo Milano 2015;

- las actividades que se programen con una semana de antelación al evento en los espacios mencionados o en algún otro indicado por AC/E, organizado por ésta y habilitado para tal fin (entre otros, Día de España, Día de Europa, Día de la Hispanidad, actividades de restauración de los días de honor de las CCAA, así como programas gastronómicos, agroalimentarios, etc., con grandes chefs regionales/estrellas Michelin, profesionales y empresas de innovación en técnicas de nutrición, cultivo, etc.).

Se considera como operación extraordinaria todos aquellos eventos que no pueden ser previstos con anterioridad, y no puedan ser programados con una semana de antelación, así como todos los eventos que se desarrollen fuera del Pabellón o fuera del periodo de celebración de Expo Milano 2015.

7.2. Ejecución El contrato entrará en vigor a la firma del mismo y finalizará tras la clausura de la Expo y desmontaje del Pabellón. Las fechas claves para su ejecución son las siguientes:

Tras la comunicación de la adjudicación del contrato, el adjudicatario deberá poner al equipo técnico responsable del diseño del equipamiento a disposición de AC/E, en un plazo de 10 días desde la comunicación de la adjudicación.

1 de septiembre de 2014: El adjudicatario deberá presentar, en su caso, los contratos definitivos con los socios locales presentados, especificando las funciones del/los socio/s para el correcto desarrollo de la actividad.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

15 de octubre de 2014: El adjudicatario deberá haber definido la oferta de productos en tienda y la oferta de menús que se ofrecerán en los distintos espacios y sus calidades, costes y precios.

15 de noviembre de 2014: El adjudicatario deberá presentar ante AC/E los CVs de los medios humanos propuestos por el adjudicatario, así como el horario, organización de puestos y de turnos, etc. además del funcionamiento y proyecto gastronómico detallado.

15 de diciembre de 2014: El adjudicatario entregará el plan de Operaciones a AC/E.

1 de febrero de 2015: El adjudicatario colaborará, con presencia física, en la preinstalación/es de la cocina/s y resto de puntos de su responsabilidad en el Pabellón.

15 de febrero de 2015: El adjudicatario colaborará, con presencia física, en la entrada y en el montaje de la cocina y resto de puntos de su responsabilidad en el Pabellón.

15 de marzo de 2015: El adjudicatario deberá entregar a AC/E un listado del personal que trabajará en el Pabellón de España, resto de CVs y de los vehículos que necesitasen acceder al recinto (en caso de que sea posible). Junto a esta lista debe remitir la documentación de cada persona que la Organizadora requiera.

1 de abril de 2015: El adjudicatario se asegurará de que la cocina y toda la instalación que están bajo su responsabilidad estén operativos, con todos los utensilios y personal necesario para posibles pruebas requeridas por AC/E y/o de la Organizadora.

Del 15 de abril al 31 de octubre de 2015: Desarrollo de la actividad objeto de este pliego. El adjudicatario deberá contar con todos los medios necesarios para el correcto funcionamiento de la actividad adscritos a su oferta y todos aquellos medios que aun no descritos explícitamente son necesarios para el desarrollo de la actividad.

Del 1 al 15 de noviembre de 2015: Fin de la actividad en el Pabellón. El adjudicatario deberá retirar del Pabellón todos los útiles, utensilios y pequeños electrodomésticos, mobiliario, productos, material operacional, materias primas, etc. que haya implantado en el mismo por razón de su actividad y a su costa, procediéndose a la posterior devolución del espacio a AC/E en las condiciones de recepción.

7.3. Condiciones generales de explotación de los espacios A continuación se regulan las condiciones generales de explotación comunes a todos los espacios que se incluyen en el contrato:

7.3.1. Horario y logística Los horarios de apertura al público estipulados por la Organizadora durante los 184 días de celebración de la Expo, son los siguientes:

•• Lunes y martes de 09:00h. a 21:00h.: EExxppoo BByy DDaayy ((EExxppoo ddee ddííaa))

•• Miércoles a Domingo de 09:00h. a 23:30h. HHoorraarriioo aammpplliiaaddoo ccoonn llaa ooppeerraacciióónn EExxppoo BByy

NNiigghhtt ((EExxppoo ddee nnoocchhee)) ddee 1188::0000 aa 2233::3300 hh..


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

Los responsables designados por el adjudicatario que estarán siempre presentes durante las horas de actividad del Pabellón, y disponibles a modo de “guardia” en caso de necesidad fuera de estos horarios, serán los interlocutores directos ante la Dirección del Pabellón y coordinarán conjuntamente con la misma, toda actividad relacionada con la restauración y la tienda durante la Expo.

Antes de la apertura de los espacios al público, el personal del adjudicatario podrá acceder desde las 6:00h am para llevar a cabo las actividades de organización y preparación.

De igual forma después del cierre al público, podrán realizar tareas propias hasta la 1:00h am, y deberá prever el personal necesario para las tareas logísticas nocturnas. El acceso logístico al Pabellón seguirá las normas generales establecidas de la Expo y en los siguientes horarios nocturnos establecidos por la Organizadora:

• Lunes y martes de 00.00h. a 05.00h.

• Miércoles a domingo de 03.00h. a 07.00h.

Cualquier movimiento fuera de estos horarios deberá ser justificado y autorizado por la Dirección del Pabellón y tendrá un tratamiento extraordinario. Los detalles se ajustarán al procedimiento dictado por la Dirección del Pabellón.

El adjudicatario pondrá todos los medios logísticos para transportar los elementos y enseres necesarios para desarrollar su cometido, responsabilizándose en garantizar la cadena de frío y el correcto aprovisionamiento para todas sus tareas y actividades.

La gestión de esta logística corresponde exclusivamente al adjudicatario y al personal por él designado, que se ajustará a las normas de la Organizadora, de la ciudad de Milán y del Pabellón de España.

La Organizadora establece como proveedor único la empresa y plataforma de logística DB SCHENKER.

Para todos aquellos suministros que no sean productos de alimentación y/o bebidas, DB SCHENKER coordinará y centralizará la recepción y entrega a puerta del Pabellón. Según la normativa de la Organizadora, la contratación de la empresa de logística DB SCHENKER será responsabilidad del adjudicatario, así como el personal de carga y descarga.

Para los productos de alimentos y bebidas, la Organizadora pone a disposición dos tipologías de plataforma de proveedores nacionales (italianos) a fin de simplificar el proceso de entrega, control policial, aduanas, etc. Estos son:

• Proveedores oficiales homologados por la Organizadora.

• Proveedores y centrales de compras y de logística certificados por la Organizadora.

Para el resto de productos de alimentación y bebidas no adquiridos a través de los anteriores proveedores o plataformas, como productos específicos españoles y/o productos locales comprados por el adjudicatario en Italia, y denominados por la Organizadora “Residuales”, el adjudicatario deberá cumplir con la normativa de la Organizadora (Anexo 2).


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

7.3.2. Oferta gastronómica

- Todas las cartas de restauración de los distintos espacios y listas de productos a la venta deberán estar en italiano, español e inglés y con los precios de venta en euros, identificando el IVA correspondiente.

- El adjudicatario deberá presentar la oferta de productos para cada punto de venta, resaltando los productos de calidad españoles en pequeño formato para la tienda, con gran representatividad de cada región o zona de España, así como las mejores recetas de la cocina española, desde la tradicional a la vanguardista, recetas de platos, tapas, cócteles y lista de bebidas de productos españoles en los puntos de venta de restauración. Todos los productos deberán de estar debidamente escandallados, etiquetados (trazabilidad, precio, origen, tipo de producto, nombre del producto, etc.), empaquetados, etc., según normativa europea y debiendo ser aprobados por AC/E.

- En toda la oferta, el adjudicatario deberá proyectar formación, cultura gastronómica de aprovechamiento de géneros, nutrición, reciclaje, tratamiento de residuos y proporcionar sugerencias para trasmitir la realidad de España en este campo y alrededor del lema de la Exposición Universal Expo Milano 2015.

- La oferta gastronómica solicitada por AC/E para cada uno de los espacios se detalla en el punto 7.4 “Condiciones particulares de explotación de cada espacio”. Ver anexo 3.

7.3.3. Material operacional

El adjudicatario viene obligado a suministrar los materiales y utensilios de carácter operacional, servicio, cocina y todo el menaje, mantelería, uniformes, etc. necesarios para poder realizar sus funciones y objetivos de este pliego, asegurando que dispone del suficiente material para atender correctamente al público.

Deberá establecer la cantidad y calidad del material y presentar dos modelos de cubertería, vajilla, cristalería, mantelería, etc., a ser aprobados por AC/E, para todos los espacios objeto del contrato. Por motivos de seguridad, los cuchillos de estos servicios deberán tener preferentemente la punta redondeada.

Será por cuenta del adjudicatario el suministro, colocación y retirada de todo el material operacional y de necesidad para clientes que coloque, así como toda la cubertería, menaje y electrodomésticos menores de apoyo, mesas de apoyo, y todo los elementos necesarios para desarrollar la correcta actividad; se entenderá, aunque no estén enunciados, que todos los elementos en este pliego no listados serán responsabilidad del adjudicatario.

7.3.4. Sistemas de gestión en puntos de ventas y almacén

Dentro de su oferta el adjudicatario deberá proponer el hardware y software de gestión que implementaría en los diferentes puntos de venta y almacenes; el sistema propuesto ha de permitir ofrecer cifras en cada momento de la producción y del consumo de productos en todas las áreas y puntos de venta bajo su responsabilidad y en las zonas de almacenaje. También es responsabilidad del adjudicatario verificar y comprobar que sus sistemas operativos son


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

compatibles con los de la Organizadora, no siendo AC/E responsable de posibles incompatibilidades.

El adjudicatario tiene la obligación de presentar en su oferta, un paquete de hardware (TPVs) y software, necesario para desarrollar la gestión y control de la explotación de la actividad (gestión de reservas, ventas y control de costes/almacén, presencia de personal, etc.). Para ello deberá estructurar debidamente los ingresos y consumos mediante los TPVs que incorporen, dando información diaria y acceso directo a AC/E y al sistema impuesto por la Organizadora para control de estadísticas y conocimiento de la actividad en cuanto a supervisión de las ventas, costes y consumo de productos, variedades y estándares de calidades según la oferta presentada como condiciones de este pliego. De igual forma, el sistema deberá detallar el número de personal por turnos con fines estadísticos y con el fin de cumplir con los estándares acordados en la oferta del pliego, frente al número de comensales en cada punto de venta y producción.

Deberá contemplar suficientes equipos informáticos para la zona de clientes “front” como TPVs, impresoras, sistemas de comandas, sistemas de pago de tarjeta de crédito, servidor, etc. y para la zona de preparación y almacén “back”, ordenador, impresora, lector de códigos de barra, etc.

El adjudicatario deberá proponer el sistema de gestión de las cajas de cobro y control de ingresos para simplificar el proceso, facilitar la venta, reducir los tiempos de espera y eliminar la circulación de dinero, intentando centralizar y asignar responsabilidades a esta particular gestión.

La Organizadora y la Dirección del Pabellón tendrán siempre acceso a toda la información de ventas provenientes del software y de los aportados por el adjudicatario, para control y desarrollo de estadísticas de ventas por productos, horarios, días, meses, etc. De igual forma, solo la Dirección del Pabellón tendrá siempre acceso a toda la información sobre el control de almacén para la supervisión de costes y calidades, establecidas y presentadas en la oferta del adjudicatario ganador.

7.3.5. Patrocinios

La inclusión de marcas y patrocinadores estará sometida a la reglamentación de la Organizadora y de AC/E. Dicha reglamentación no es exhaustiva y no exime al adjudicatario de informarse de posibles actualizaciones.

Dentro de los criterios de valoración, se regula la inclusión de patrocinadores que ayuden a reducir costes en la explotación del Pabellón, en caso de utilizarse por parte del adjudicatario, tendrá que reseñarlo específicamente en su oferta.

El adjudicatario debe conocer y cumplir, que no puede haber productos en exclusiva en los espacios objeto del contrato.

De igual forma, AC/E puede proveer de productos o elementos en patrocinio que el adjudicatario deberá incluir en su oferta de productos y puntos de venta.

7.3.6. Personal

El adjudicatario deberá aportar lo siguiente:


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

• Listado detallado de todo el personal con los datos personales para control policial y de seguridad para la Organizadora. Ver punto 7.2 Ejecución.

• Organigrama de funcionamiento de todo el personal disponible, con perfiles, funciones, turnos y ratios, para la ejecución del contrato.

Puestos y perfiles incluyendo, como mínimo:

• Director de Proyecto en Milán con poderes suficientes para la firma y ejecución del contrato con dedicación y disponibilidad exclusiva, será el interlocutor con AC/E en todo lo referido a cumplimiento y ejecución del contrato. Deberá hablar español, inglés e italiano.

• Chef: llevará a cabo el proyecto gastronómico objeto de este pliego, se encargará de la creación del menú, lista de referencias de producto y calidades, escandallos de cada plato, presentación de los mismos, etc., y será responsable del buen funcionamiento de la cocina, almacenes y cuarto de basura. Será la máxima autoridad y responsable en la cocina y será quien realice los pedidos de reposición de alimentos y productos que dentro de su campo necesite, siguiendo de manera estricta las directrices y normas de la Organizadora y de AC/E, con facultad para firmar cartas y controlar los índices de calidad de los alimentos. Deberá hablar español, italiano y/o inglés y su dedicación es exclusiva.

• Responsable Servicio Restaurante VIP: con presencia física permanente en el Pabellón de España todo el periodo de apertura al público, más los periodos necesarios de apertura y cierre de las actividades. Coordinará todos los eventos en su área de trabajo, además del funcionamiento normal del Restaurante en coordinación con el Chef y con el Director de Proyecto, siempre en coordinación con el responsable de AC/E del Pabellón. Deberá hablar español, italiano e inglés.

• Responsable de Sala del Gastro Tapas Bar: con presencia física permanente en el Pabellón de España todo el periodo de apertura al público, más los periodos necesarios de apertura y cierre de las actividades. Coordinará todo lo relacionado con el Gastro Tapas Bar, Terraza y apoyo al SUM. Coordinará las reservas de estas áreas y el acceso de público, con la Dirección del Pabellón. Deberá hablar español, italiano e inglés y su dedicación es exclusiva, excepto en el caso de que ejerza también de Responsable del Club de Playa en horario diurno.

• Responsable de Club de Playa: con presencia física permanente en el Pabellón de España todo el periodo de apertura al público, más los periodos necesarios de apertura y cierre de las actividades. Coordinará todo lo relacionado con El Club de Playa, Terraza y apoyo SUM. Coordinará las reservas y eventos de área, la programación de música y DJs y el servicio de bebida y comida de su área hasta el cierre del Pabellón en coordinación con la Dirección del Pabellón. Deberá hablar español, italiano e inglés, en este caso puede ejercerlo el responsable del Gastro Tapas Bar.

• Responsable de cocina, almacén y logística: con presencia física durante los periodos de abastecimiento nocturno y preparación de las actividades de limpieza, recogida de basuras, etc. Se coordinará con la Dirección del Pabellón y con el responsable de Logística del Pabellón de España... Deberá hablar español, italiano y/o inglés.

• Responsable de Gastro Tienda: con presencia física permanente en el Pabellón de España todo el periodo de apertura al público, más los periodos necesarios de apertura y cierre de su área de tienda. Coordinará toda la gestión de venta, reposición, atención al


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

cliente, cierre de caja, etc., y reportará directamente al Director de proyecto del adjudicatario. Deberá hablar español, italiano e inglés.

El adjudicatario podrá variar los roles, pero no la responsabilidad principal asignada del equipo ejecutivo mencionado anteriormente, siempre y cuando se garantice el cumplimiento de todas las necesidades, y lo someta a la aprobación de AC/E.

La adscripción de medios mínimos se estima por puestos, no por personas; el adjudicatario adscribirá para cada puesto tantas personas como sean necesarias para cubrir el horario de operación, apertura y cierre, durante los siete días de la semana desde el 1 de mayo al 31 de octubre de 2015, incluidos los días de prueba de carga de visitantes que estime la Dirección del Pabellón y la Organizadora antes del día de apertura, que al menos serán 2.

Para cada uno de los puntos de venta y áreas de restauración, el adjudicatario, deberá presentar un cuadro de horarios semanales y la organización de turnos, y con la estructura necesaria para cubrir los ratios por comensal exigido para cada tipo de servicio y la actividad del día a día de la Expo.

Para ello, deberá presentar un cuadro de ratios por cada área y categoría, según los horarios y capacidades de comensales, con la explicación de organización de programa de contingencia en caso de aumento inmediato de comensales.

Deberá de presentar el proceso y sistema de soporte de personal para los eventos de días especiales, etc.

En cuanto al personal necesario y su experiencia, el adjudicatario deberá presentar en su oferta un ratio de personal estimado para cubrir las necesidades de horarios y turnos mínimos y máximos para las zonas de su responsabilidad. Deberá presentar un organigrama para cada una de las áreas y un cuadrante de turnos por categorías, como producción/cocina, servicio en todos los puntos de venta y eventos, limpieza, logística, almacén y todas las áreas que dentro de su actividad requiera.

En cuanto a los recursos humanos, para el dimensionamiento de la plantilla y el cálculo de ratios de personal, la oferta del adjudicatario deberá incluir los siguientes criterios de planificación:

• Horarios de servicio y producción.

• Horarios de limpieza, recibo, almacenaje y acopio.

• Horarios de recogida de basuras.

• Capacidades máximas de cada punto de venta.

• Programas de actividades musicales y de animación.

El adjudicatario deberá incluir una propuesta de programación de animación musical ambiental que combine con la experiencia gastronómica de cada área y evento durante la Expo “By Day”.

Para la operación de Expo “By Night”, el adjudicatario deberá presentar un programa de DJs para el Club de Playa, SUM o Gastro Tapas Bar según la climatología y el evento. Este programa deberá ser aprobado por AC/E y su coste estará incluido en la oferta del adjudicatario, ya que repercutirá en sus ingresos. El equipamiento audiovisual para esta actividad será aportado por AC/E, siendo AC/E quien decida la dotación de equipamiento.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

El adjudicatario tomará en cuenta las actividades relativas a las denominadas como “operación ordinaria”.

7.3.7. Uniformes y complementos

Será responsabilidad del adjudicatario el diseño, producción y mantenimiento de los uniformes y complementos para cada una de las zonas de restauración y tienda, debiendo en todo caso ser aprobado por AC/E.

Para cada uno de los puntos de venta y producción, el adjudicatario deberá presentar una tipología de uniformes y complementos que dentro de la operatividad, diferencie la zona o punto de venta y producción al cual pertenece cada empleado (en el Club de Playa y durante la Expo By Night el adjudicatario deberá presentar un modelo de uniforme o ajuste en el uniforme acorde para este apartado).

El diseño de los uniformes y complementos se debe hacer en concordancia con la identidad corporativa general que AC/E determine para el conjunto del Pabellón. El adjudicatario podrá incluir algún logotipo de la marca de su empresa concesionaria.

7.3.8. Aforo, colas y sistemas de reservas

Para cada punto de venta se establecerá un aforo máximo en base a las normativas locales y de la Organizadora.

Será responsabilidad del adjudicatario controlar que en ningún momento se superen los aforos máximos establecidos para cada espacio bajo su responsabilidad; estos aforos máximos se señalizarán adecuadamente en cada espacio comercial.

En caso de generarse una cola de acceso en los espacios objeto de este contrato, el adjudicatario será el responsable de su gestión, de la verificación de reservas y del control del ritmo de acceso, según las directrices de la Dirección del Pabellón.

Dentro de su oferta el adjudicatario podrá proponer sistemas de reservas, de mejora de procesos de espera y sistemas de animación y/o entretenimiento para amenizar la espera de sus clientes.

7.3.9. Limpieza y basuras

Será responsabilidad exclusiva del adjudicatario la limpieza de todos los puntos de venta y áreas de servicio y demás dependencias objeto del contrato, así como la limpieza durante y después de los eventos con restauración que se desarrollen en cualquier lugar del Pabellón de España.

AC/E será responsable de entregar limpio el espacio si éste no está afectado por actividades de restauración o tienda. Una vez entregado el espacio al adjudicatario, éste deberá asumir las tareas de preparación del mismo para el evento y de la limpieza una vez que haya finalizado.

En el caso de las actividades en el SUM, terrazas, y otros espacios (formato de pasos con tiempo de separación entre ellos), el adjudicatario deberá hacerse cargo de la limpieza y posterior preparación del espacio entre pases, al igual que de la limpieza después del último pase, devolviendo el SUM en las mismas condiciones en las que le fue entregado (mesas, sillas, etc., desmontado y en el almacén estipulado).


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

El adjudicatario deberá coordinarse con la Dirección del Pabellón para organizar todos los temas de limpieza de los espacios a ocupar por eventos atendidos por el adjudicatario. La Dirección del Pabellón supervisará el perfecto estado de los espacios y las condiciones de entrega al adjudicatario y viceversa.

El Pabellón cuenta con un cuarto de basuras, que será responsabilidad de la Dirección del Pabellón en coordinación con el adjudicatario. Este cuarto de basuras estará clasificado para que los desechos se puedan distribuir en distintos espacios según las normas establecidas por la Organizadora. El no mantenimiento de las condiciones establecidas en el cuarto de basuras será objeto de penalización. El Pabellón también cuenta con arqueta para separación de grasas.

El adjudicatario deberá cumplir con toda la normativa específica en este apartado y definida por la Organizadora (Ver Anexo 2).

Será motivo de penalización la falta de limpieza de los sectores exclusivos del adjudicatario o el incumplimiento de la normativa de selección de basuras, horarios de entrega, limpieza de zona de basuras, etc.

La limpieza será supervisada por la Dirección del Pabellón, que tiene la facultad de exigirla en cualquier momento debiendo el adjudicatario remediar la situación de inmediato.

7.3.10. Plan de contingencias

El adjudicatario deberá presentar un programa básico de contingencias en caso de emergencias, mediante un manual que todo el equipo y profesionales que trabajen para el adjudicatario deben conocer. Dicho procedimiento se trasmitirá a los responsables de AC/E y a la Organizadora y se deberá de adaptar en su caso a la normativa que finalmente se plantee por la Organizadora.

7.3.11. Otros

Sistemas de Información

El adjudicatario podrá ofrecer al público asistente toda la información relativa a jornadas y ofertas comerciales así como eventos gastronómicos, deportivos u otros que en ese momento se ofrezcan en directo o en diferido por medio de equipamientos audiovisuales de información y/o comunicación; deberá someter a la aprobación de la Dirección del Pabellón una propuesta para su aprobación, (precios, operación, horarios, volumen acústico y el montaje “lay out” de la instalación de los mismos.)

Colaboración y apoyo del adjudicatario

El adjudicatario ofrecerá todo el apoyo, soporte, personal, materia prima, logística, etc. necesarios para la actividad de los chefs, profesionales, etc. Y para la organización de jornadas gastronómicas o de cualquier tipo de evento que conlleve actividad gastronómica o comercial, que AC/E promueva u organice dentro de la programación de las actividades.

Solicitud de permisos para la organización de fiestas y eventos no programados

No se podrán organizar fiestas particulares en ningún espacio del Pabellón, al margen de los eventos y programas organizados por AC/E. En el caso de que el adjudicatario desee tematizar o ambientar determinados eventos, deberá solicitar permiso expreso y por escrito a la Dirección del Pabellón, quien podrá aprobar o rechazar dicha petición.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

7.4. Condiciones particulares de explotación de cada espacio A continuación se regulan las condiciones particulares de explotación de los cinco espacios objeto del contrato:

7.4.1. Gastro Tapas Bar

EEssppaacciioo ddee hhoorraarriioo iinniinntteerrrruummppiiddoo qquuee ooffrreeccee uunnaa ccaarrttaa ffiijjaa ddee,, aall mmeennooss,, 3300 ttiippooss ddee ttaappaass ffrrííaass,,

ccaalliieenntteess,, dduullcceess,, eettcc..,, ccoonn vvaarriiaacciióónn ppoorr ddooss tteemmppoorraaddaass,, aassíí ccoommoo llaa ccaarrttaa ddee vviinnooss yy bbeebbiiddaass

ccoonn ssuuffiicciieennttee vvaarriieeddaadd yy rreepprreesseennttaacciióónn ddee llooss pprroodduuccttooss ddee EEssppaaññaa..

El gastro bar de tapas y su entorno – zonas de espera, etc.-, serán además de espacios para comer -espacios informativos sobre la dieta y la gastronomía española y ofrecerán complementos informativos, como recetas, información sobre los mejores restaurantes en España etc., que ofrecen las distintas especialidades gastronómicas, etc. integradas en exhibidores, mostradores, mesas o paredes de las salas.

Se tiene especial interés en realzar una serie de productos españoles que tienen un gran peso en las exportaciones agroalimentarias, y son considerados los “productos estrella” del Pabellón: Jamón, Conservas, Hortofrutícolas, Vinos y Aceite. Deben de destacar en la oferta de la tienda, en las ofertas gastronómicas etc.

Horario

• Lunes y martes. o De 9:00h. a 21.00h. Servicio de barra y de restaurante

• Miércoles a domingo: o de 9:00h. a 23.30h. Servicio de barra y de restaurante

Operación

Situado en planta baja, es un espacio de acceso libre desde el Decumanus (avenida principal de la EXPO) o desde los sectores sur, este y oeste del Pabellón.

La entrada de público se deberá cerrar media hora antes del cierre del Pabellón al público; desde ese momento el adjudicatario velará para que no entren más personas por las puertas de acceso al Gastro Tapas bar, ni haya nuevas ocupaciones en su terraza, ni se realicen nuevos montajes de mesas y servicios.

Los clientes que se encuentren dentro del Gastro Tapas Bar, podrán pedir comida y bebida en barra hasta 15 minutos antes del cierre del Pabellón al público.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

La ocupación de mesas en la terraza del Gastro Tapas Bar, se limitará a la zona descrita en el proyecto del Pabellón, no pudiendo excederse para respetar la libre circulación de público (ver Anexo 1).

Aforo

El aforo máximo en el Gastro Tapas Bar es el siguiente:

• Zona interior de mesas. 60 comensales sentados

• Zona interior de barra. 19 taburetes + el doble de personas en barra y zonas anexas (

total aprox. 57 PAX)

• Zona exterior de mesas. Terraza. 40 comensales sentados

• Zona de espera interior. 10 puestos

• Clientes que pueden estar circulando con consumición en la zona interior (25 PAX)

Oferta gastronómica

Contará con un mínimo de 30 tapas propuestas por el adjudicatario y tres sugerencias diarias (tapa fría, caliente y dulce), teniendo siempre en cuenta las especialidades españolas.

La carta de tapas será fija durante toda la Expo, con una variación vinculada a la estacionalidad con el fin de simplificar la gestión operativa, la producción, la capacidad de almacenaje, etc.

Durante las Semanas de las Comunidades Autónomas será necesario tematizar la carta incluyendo un mínimo de 6 tapas en la carta del Gastro Tapas Bar.

Las demostraciones de chefs y expertos del sector sobre nuevos platos, nuevos productos agroalimentarios, nuevas técnicas de elaboración de productos, etc., que se podrán presentar en la SUM (sala de usos múltiples), podrán ser ofertadas en el Gastro Tapas Bar o en cualquiera de los otros puntos de venta relativos al contrato (Club de Playa, Restaurante VIP, y tienda en caso de no necesitar manipulación y que tengan el empaquetado legal.

La carta de bebidas deberá tener una variedad de productos de España suficientemente representativa, abarcando la totalidad del territorio español con sus vinos en todas sus denominaciones de origen y con las bebidas características de cada región, especialidades de zumos, refrescos, licores, brandis, bebidas alcohólicas, etc., (se podrán presentar productos internacionales para cumplimentar la oferta con la aprobación escrita previa de AC/E, ejemplo Coca-cola, etc.,).

Se admiten sugerencias y variaciones que mejoren la oferta de la carta. Las sugerencias y propuestas tendrán que ser aprobadas por escrito por AC/E.

El adjudicatario deberá realizar y plantear la oferta teniendo en consideración las dimensiones y espacios de almacenaje en frío y en seco, así como las zonas de cocina caliente, fría, zonas de lavado, zonas de almacenaje, cuarto de basuras, etc.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

7.4.2. Club de Playa

EEssppaacciioo ddee hhoorraarriioo iinniinntteerrrruummppiiddoo qquuee ooffrreecceerráá uunn aammbbiieennttee dduurraannttee eell ddííaa yy oottrroo ddiiffeerreennttee dduurraannttee llaa nnoocchhee.. SSuu ccaarrttaa rreedduucciiddaa ssee ccoommppoonnddrráá ddee ttaappaass ffrrííaass yy ccaalliieenntteess ccoonn vvaarriiaacciióónn ppoorr ddooss tteemmppoorraaddaass yy uunnaa ccaarrttaa ddee ddee bbeebbiiddaass.. CCoommoo ssiinngguullaarriiddaadd,, dduurraannttee llaa EExxppoo bbyy NNiigghhtt eessttee eessppaacciioo ssee ccoonnffiigguurraa mmooddeelloo ““cchhiillll oouutt”” ccoonn ooffeerrttaa pprriinncciippaall ddee bbeebbiiddaass,, ooffrreeccee mmúússiiccaa ddee DDJJ yy ooffeerrttaa ddee ccóócctteelleess yy bbeebbiiddaass pprrooppiiaass ddee cclluubbss ddee ppllaayyaa ddee EEssppaaññaa..

Horario

• Lunes y Martes: o de 11:00h a 21.00h.

• Miércoles a domingo: o de 9:00h a 18.30h. o de 18:30h a 23.30h. Club de Playa, bebidas, cócteles, combinados y tapas frías

con ambientación musical de DJ.

Operación

El Club de Playa, es una barra exterior accesible desde cualquier parte del Pabellón.

El montaje del Club de Playa, su operación y distribución de mesas, taburetes, etc., respetará los pasos de público transversales a través del Patio de Naranjos y se definirá conjuntamente con la Dirección del Pabellón su extensión de terraza con el objeto de permitir la libre circulación de público y la no interferencia con la terraza del Gastro Tapas Bar.

La venta de artículos de alimentación y bebidas al público del Club de Playa, se deberá cerrar media hora antes del cierre del Pabellón. Desde ese momento el adjudicatario velará por que no se produzcan nuevas ocupaciones en la terraza y no se realicen más servicios.

Será responsabilidad del adjudicatario la limpieza de todas las zonas del Club de Playa de y todas sus dependencias de uso exclusivo.

Aforo

El aforo de este espacio será regulado por la capacidad de servicio y por la Direccion del Pabellón. No deberá superar la capacidad de 40 personas sentadas.


La carta a presentar y a ofertar por el adjudicatario deberá de incluir:

• Carta simple de tapas frías/calientes “delicatesen” y pequeños postres, etc., • Carta de bebida vinculada con la oferta del Club de Playa, resaltando los productos

españoles. Este punto de venta buscará vincular la gastronomía con la diversión, mezcla de culturas y experiencias reales de nuestros visitantes en España.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

Las tapas ofrecidas en este punto de venta serán elaboradas en la cocina del Gastro Tapas Bar, pudiendo proceder de la misma carta existente en ese punto de venta.

Por la clara intención de una oferta diferenciada en el Club de Playa, durante la Expo “By Night”, los uniformes y enseres a utilizar serán acordes y diferentes del Gastro Tapas Bar, por lo que se deberá realizar por parte del adjudicatario un diseño acorde a las actividades de dicho espacio. AC/E aprobará dicha tematización para personal y enseres (decoración).

7.4.3. Restaurante VIP

EEssppaacciioo uubbiiccaaddoo eenn eell sseegguunnddoo ppiissoo ddeell PPaabbeellllóónn qquuee ssee ggeessttiioonnaarráá eexxcclluussiivvaammeennttee mmeeddiiaannttee ccoonnttrrooll ddee rreesseerrvvaass ggeessttiioonnaaddaass ppoorr eell aaddjjuuddiiccaattaarriioo;; llaa ooppeerraacciióónn ddee eessttee eessppaacciioo ssee vvee aaffeeccttaaddaa ppoorr ssuu rreellaacciióónn ccoonn llaass aaccttiivviiddaaddeess pprroottooccoollaarriiaass ddee llaa mmaaññaannaa yy ccoonn llooss eevveennttooss ddeell PPaabbeellllóónn..

Horario

• Turno de mañana o Lunes a domingo de 11h. a 16.30h.

• Turno de tarde/noche:

o Lunes y martes de 16.30h. a 21h. o Miércoles a domingo de 16.30h. a 23.30h.

Operación

Este restaurante tendrá dos tipos de operación, según las actividades que se desarrollen:

Reservas Restaurante VIP:

• En horario de almuerzo (de 11h a 16:30h) Este espacio estará reservado al menos un 30% de días para actividades protocolares, empresariales, VIP, etc.

• Diariamente se reservarán 2 mesas de 4 personas para uso de la Dirección del Pabellón quien deberá confirmar las reservas antes de las 18:00 horas del día anterior. Las mesas restantes estarán disponibles para las reservas del público general.

• En horario de cena (16.30h a 23.30h) Cualquier visitante puede reservar para cenar directamente con el adjudicatario.

Tanto para los almuerzos como para las cenas, el adjudicatario podrá realizar reservas con 6 días de antelación como máximo. Para la operación de restaurante VIP, el adjudicatario presentará una oferta de comida y bebida acorde con la capacidad del restaurante y su terraza exterior, y con base en la dimensión de los espacios de producción, almacenaje y refrigeración.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

Se deja al adjudicatario abierta la oferta para poder presentar conceptos de creatividad en este punto de venta y para esta actividad específica de restauración, así como los precios de venta. Todo mediante aprobación por AC/E.

Eventos programados en el restaurante VIP:

Los eventos programados por AC/E para este espacio son:

• Día de España, • Día de Europa, • Día de la Hispanidad, • Días de Honor de las Comunidades Autónomas, • Actividades empresariales u otras,

Para los eventos programados el Restaurante VIP funcionará de manera exclusiva sin apertura al público.

El adjudicatario presentará un “Dossier de eventos”, menú establecido de nueve platos a elegir (tres primeros, tres segundos y tres postres) con los aperitivos y oferta que ofrezca el adjudicatario. Deberán venir escandallados, costeados y con un PVP estimado. Además, el menú y la cantidad de comensales serán fijados por el responsable del evento con una semana de antelación.

Durante los eventos programados, el Pabellón ofrecerá una comida a las autoridades, empresarios, personalidades, etc. Estas comidas tendrán un mínimo de 10 personas y un máximo de 40.

Día de España, Día de Europa y Día de la Hispanidad: en estas celebraciones, el Pabellón de España ofrecerá un cóctel para un máximo de 250 personas, dicho cóctel se celebrará en las terrazas contiguas al restaurante, y en el SUM. Por lo que se estima que el Restaurante no estará abierto al público durante todo el turno de mañana.

Estas comidas tendrán un menaje especial con camareros especializados en este tipo de comidas protocolarias. El adjudicatario tendrá la obligación de preparar y contratar el personal necesario para atender estas comidas.

Las actividades no programadas antes de la inauguración de la Expo: se coordinarán con el adjudicatario con una semana de anticipación y seguirán el mismo protocolo que los eventos programados.

Los precios de los servicios estarán fijados entre la dirección de AC/E y el adjudicatario.

Aforo

• Zona interior con capacidad de nueve mesas de cuatro comensales por mesa (36 comensales).

• Zona exterior terraza, con capacidad de cuatro mesas de cuatro comensales por mesa (16 comensales) y cuatro mesas altas con cuatro taburetes por mesa (16 comensales).

• No podrá aumentarse la capacidad de la terraza sin la autorización previa de la Dirección del Pabellón.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

• El aforo para servicio de comensales tipo coctel, será de 75 personas interior y 100 personas exterior.


La carta que deberá ofertar el adjudicatario para el Restaurante VIP y su terraza, se deja abierta a la presentación de planteamientos que realmente sean una experiencia gastronómica para los comensales.

Se recomienda una carta fija por temporada en base a la estacionalidad de los meses de apertura de la Expo, con productos variados de alta calidad.

Los menús de los eventos programados se ofertarán siguiendo el planteamiento arriba mencionado, pudiendo incluirse platos de estos mismos en la oferta de la carta a desarrollar.

Es muy importante resaltar que los espacios de producción de cocina (frío, almacén etc.) son muy reducidos en la segunda planta y, la preparación de los ingredientes de los platos se tendrá que elaborar en la cocina del Gastro Tapas Bar y/o cocina de producción del socio local, realizando la terminación de los platos en la cocina satélite del mismo restaurante (ver Anexo 1).

El adjudicatario dotará este restaurante de un material operacional específico.

El ratio de personal de servicio tendrá que ser tomado en cuenta por el tipo de servicio, así como las necesidades de personal extra para los eventos de días especiales, etc.

7.4.4. Tienda Gourmet

EEssppaacciioo ccoonn hhoorraarriioo iinniinntteerrrruummppiiddoo eenn eell qquuee ssee vveennddeerráánn pprroodduuccttooss eessppaaññoolleess eenn ppeeqquueeññoo ffoorrmmaattoo yy mmeerrcchhaannddiissiinngg..

El adjudicatario ha de incluir, en su proyecto, un planteamiento de caracterización de la oferta de la tienda, partiendo de las siguientes premisas.

- La tienda ha de ser un escaparate de productos y utensilios españoles vinculados con la comida y la cocina

- Además de la venta directa de productos de pequeño formato, se ofrecerá la venta virtual de determinados productos que se servirán directamente donde el comprador indique

- Se recomienda organizar en la tienda o su entorno catas de productos españoles,

Horario

• Lunes y Martes de 9:00h. a 21.00h. • Miércoles a Domingo de 9:00h. a 23.30h.

Operación

Es exclusiva responsabilidad del adjudicatario la operación de este espacio, almacenes, logística y limpieza, stock, etc.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

En caso de incidencias de público, el adjudicatario deberá organizar el sistema de acceso y salida del espacio Tienda Gourmet, de acuerdo con las indicaciones de operación impartidas con anterioridad por la Dirección del Pabellón.

El personal para la gestión y operativa de la Tienda Gourmet, es responsabilidad y está a cargo del adjudicatario.

El acceso de público a la Tienda Gourmet se deberá cerrar media hora antes del cierre del Pabellón.

Aforo

El adjudicatario controlará que no se supera en ningún momento el aforo máximo de 40 personas, establecido por el proyecto y las normativas locales y Expo.

Oferta gastronómica / productos

El adjudicatario deberá desarrollar y ofrecer sugerencias sobre el contenido y continente de la Tienda Gourmet, así como un listado de todos los productos que se ofertarán en ella, intentando incluir los productos más representativos de alimentación y bebidas de calidad españoles, en formato pequeño durante toda la Expo.

En el caso de que el adjudicatario quiera tematizar o ambientar determinados eventos, éste deberá solicitar permiso expreso y por escrito a la Dirección del Pabellón, quien podrá aprobar, o rechazar, dicha petición.

7.4.5. SUM (sala de usos múltiples)

EEssppaacciioo aabbiieerrttoo ssiittuuaaddoo aall llaaddoo ddeell CClluubb ddee PPllaayyaa yy PPaattiioo ddee NNaarraannjjooss,, ddeessttiinnaaddoo aa cceelleebbrraarr pprreesseennttaacciioonneess,, ddeemmoossttrraacciioonneess,, ttaalllleerreess,, sshhooww ccooookkiinngg,, yy oottrraass aaccttiivviiddaaddeess,, eettcc.. oorrggaanniizzaaddaass ppoorr AACC//EE.. EEnn llooss mmoommeennttooss qquuee nnoo tteennggaa nniinngguunnaa aaccttiivviiddaadd pprrooggrraammaaddaa,, eessttee eessppaacciioo ppooddrráá sseerr uuttiilliizzaaddoo ppoorr eell aaddjjuuddiiccaattaarriioo ccoommoo eexxtteennssiióónn ddeell CClluubb ddee PPllaayyaa,, ssiieemmpprree bbaajjoo ppeettiicciióónn ddeell aaddjjuuddiiccaattaarriioo aa llaa DDiirreecccciióónn ddeell PPaabbeellllóónn..

Horario

• Lunes y martes de 9:00h. a 21.00h. • Miércoles a domingo de 9:00h. a 23.30h.

Operación

Se ofrecen dos tipos de operación según las actividades que se desarrollen en él a lo largo del día:

Operación con actividades en el SUM

Durante el día completo de operación del Pabellón, incluyendo la Expo “By Night” (de 09:00h. a 23:30h.), y según la programación, se producirán eventos como:


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

• Show Cooking, talleres, demostraciones, actividades de las CCAA, etc. en este caso la operación de público será realizada conjuntamente con la Dirección del Pabellón, ya que esta última se ocupará del aforo y reserva de dichas actividades. El adjudicatario tendrá que gestionar, no sólo la actividad diaria habitual del SUM, sino también la restauración relativa a las actividades previstas en el día.

Estas actividades se celebrarán puntualmente respetando las configuraciones y aforos de la sala y siguiendo un calendario/horario que la Dirección del Pabellón entregará al adjudicatario con una semana de antelación.

En caso de estar prefijada, se entregará al adjudicatario una programación detallada de estas actividades con anterioridad a la apertura de la Expo.

La limpieza de la sala y configuración de la misma hasta el comienzo del evento correrá a cargo de AC/E.

Esta zona de actividad estará dotada por el adjudicatario por el mismo tipo de material operacional que el Gastro Tapas Bar, con el fin de poder simplificar la operación y atender picos de afluencia máxima.

La colocación y vestido de mesas de apoyo, manteles y menaje necesario etc., estará a cargo del adjudicatario.

La limpieza, montaje y desmontaje durante y después de cada evento y de cada pase, estará a cargo del adjudicatario y a su terminación deberá dejar la sala tal y como se le entregó.

El Office/almacén ubicado entre el Club de Playa y el SUM, será de uso exclusivo del adjudicatario y por tanto, su organización, custodia y limpieza será responsabilidad exclusiva del adjudicatario.

El adjudicatario podrá dar comidas puntuales en la SUM, siempre que no haya sido reservada para ningún evento de AC/E bajo autorización firmada por la Dirección del Pabellón.

Las dimensiones, detalles técnicos y distribución de estas zonas vienen determinadas en el Anexo 1 de este pliego.

Operación modo Club de Playa

Cuando el SUM no tenga actividades organizadas por AC/E, podrá ser utilizado por el adjudicatario con la aprobación previa de la Dirección del Pabellón.

En caso de no tener actividades programadas, el horario y los servicios del SUM podrán ser los mismos que los del Club de Playa.

• De 9:00h a 6.30h. Barra de bebidas y tapas frías, tipo Club de Playa • De 6:30h a 23.30h. Club de Playa, bebidas, cócteles, combinados y tapas frías con

ambientación musical de DJ.

Aforo

El Aforo de la sala SUM, tiene dos capacidades:


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

• 100 personas sentadas • 150 personas de pie ( pudiendo llegar a 200 personas con zona exterior)


Los menús y número de comensales de estos actos se confeccionarán con la carta y menús del del Gastro Tapas Bar y serán abonados al adjudicatario por AC/E al precio pactado y presentado en su oferta del adjudicatario.

Adicionalmente el adjudicatario deberá desarrollar 3 tipos de menús fijos con tapas frías, calientes y postres que deberá presentar en su oferta.

Sólo bajo petición y respetando la carta de tapas ofrecido por el adjudicatario en ese punto de venta, se podrán ofrecer excepcionalmente platos diferentes.

7.5. Oferta Gastronómica extra a presentar por el adjudicatario Independientemente de la oferta de los puntos de venta mostrados, el adjudicatario deberá presentar:

• Una carta de productos de cortesía (aperitivos, bebidas frías y calientes) que se ofrecerán en las recepciones o eventos.

• Una selección de dos menús, que se servirán en las distintas funciones de la sala multiusos, diferenciando entre menú ordinario y menú de gala.

• Un servicio tipo buffet y otro servicio opcional a bandeja pasada con aperitivos y canapés fríos y calientes, que se podrán ofrecer en las recepciones dónde los comensales no estarán sentados y donde la afluencia de comensales puede llegar hasta las 250 personas en el Día de España, el Día de Europa y el Día de la Hispanidad, y a 40 personas en los días de las CCAA. Todos estos eventos llevarán un precio pactado por comensal y serán producidos y servidos por el adjudicatario, según hoja de servicio de cada evento.

• Un menú rotativo de siete días (almuerzo y cena) para el personal de AC/E con el PVP ajustado al coste, con el detalle de escandallo de coste de cada plato, además de un % de descuento para el personal de AC/E en el uso de los puntos de venta, incluida la Tienda.


Nº REF. 280414/06 CC

de 39

C) CONDICIONES ECONÓMICAS

8. Condiciones económicas

8.1. Equipamiento de los espacios El adjudicatario adaptará sus necesidades, en cuanto a espacios de producción, servicio, almacenaje, personal, basuras, etc., dentro de los condicionantes y las normativas marcadas por la Organizadora y teniendo en consideración el presupuesto máximo con que cuenta AC/E para la dotación de los espacios, el cual asciende a la cantidad máxima de 250.000 euros. El adjudicatario respetará el Proyecto Arquitectónico y el de interiorismo del Pabellón.

Si bien AC/E será quien proveerá e instalará todo el mobiliario y equipamientos fijos, extracción, cocinas, hornos, acondicionamiento, tren de lavado, etc. de los sectores de restauración y tienda, según el anexo 1, se solicitará al concesionario una labor de coordinación y supervisión de los elementos a instalar, de manera que se corresponda con las necesidades reales del negocio.

8.2. Cánones y repercusión de consumos de suministros El adjudicatario deberá incluir en su propuesta asumir el pago de un canon de explotación sobre los ingresos totales de ventas (sin incluir IVA o impuestos similares), conforme a lo siguiente:

- Canon porcentual exigido por la Organizadora, para restauración y tienda, todo ello de conformidad con las normas propias de la referida organización. La Organizadora percibirá de los ingresos totales de ventas (sin incluir IVA o impuestos similares) los siguientes porcentajes:

Restauración 8%

Tienda 10%

- Canon para AC/E, sobre los los ingresos totales de ventas (sin incluir IVA o impuestos similares) el adjudicatario abonará a AC/E un mínimo del 3% y la mejora que en su oferta el adjudicatario presente y añada.

Asimismo, AC/E repercutirá al adjudicatario el importe de los consumos que se realicen por la explotación de los espacios utilizados con fines de restauración y tienda (agua, electricidad, aire acondicionado y cualquier otro aplicable).

8.3. Productos institucionales

AC/E podrá entregar al adjudicatario una serie de productos en depósito para su venta en la tienda. Para este tipo de productos, AC/E marcará el precio venta al público (PVP) para su inclusión en los TPVs de la tienda.


Nº REF. 280414/06 CC

pliego de condiciones para la contrataciÓn de los ... files... · españa en la exposición...

Documents